Dissertations / Theses on the topic 'Milk proteins'
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Billakanti, Jaganmohan. "Extraction of High-Value Minor Proteins from Milk." Thesis, University of Canterbury. Chemical and Process Engineering, 2009. http://hdl.handle.net/10092/3843.
Full textBrooksbank, Dawn Victoria. "Adsorption of milk proteins onto charged surfaces." Thesis, University of Glasgow, 1993. http://theses.gla.ac.uk/8390/.
Full textDong, Chin. "Existence of silent variants of milk proteins." Thesis, McGill University, 1992. http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=56657.
Full textWhole casein from 281 Holstein and Ayrshire milk samples were fractionated by DEAE-cellulose ion-exchange chromatography, using an FPLC system. The pure forms of major caseins ($ alpha sb{ rm s1}$-casein, $ beta$-casein and $ kappa$-casein) were hydrolysed by trypsin and the digests obtained therefrom were resolved by reversed-phase HPLC. Comparison of peptide profiles within the same electrophoretic variant of homozygous caseins indicated that 24 out of 264 $ alpha sb{ rm s1}$-casein BB, 9 out of 57 $ beta$-casein A$ sp1$A$ sp1$, 5 out of 55 $ beta$-casein A$ sp2$A$ sp2$ and 8 out of 188 $ kappa$-casein AA could be classified as potential silent variants.
Giambra, Isabella Jasmin [Verfasser]. "Ovine milk proteins : DNA, mRNA, and protein analyses and their associations to milk performance traits / Isabella Jasmin Giambra." Gießen : Universitätsbibliothek, 2011. http://d-nb.info/1063111137/34.
Full textSumual, Maria Fransisca. "Fractionation and characterization of proteins from coconut milk." Thesis, McGill University, 1994. http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=22813.
Full textTrypsin inhibitory activity (TIA) of the coconut protein preparations was relatively low while tryptic digestibility of the isolated proteins was considerably lower than those of the coconut milk and skim milk, the digestibility of coconut protein preparations was lower than that of casein. In general, the emulsifying and farming properties of coconut protein preparations were lower than casein. The insoluble solids showed the highest viscosity when compared with the coconut protein preparations. In contrast to the whey protein concentrate (WPC), the apparent strain of gels from the acid precipitate increased as the pH increased. The gelation properties at pH 3 of the insoluble solids were better than WPC.
The estimated molecular weight by size-exclusion chromatography of coconut protein preparations gave 3 fractions with MW ranging from 6850 Da to 229402 Da. In native PAGE, coconut proteins were separated into at least 3 subunits and under SDS-denatured conditions, the major protein subunits showed MW of 54531 Da and 25008 Da, respectively. RP-HPLC separation of coconut milk, acid precipitate, and acid-heat precipitate gave 3 fractions containing several species of MW ranging between 35574 Da to 51209 Da when analyzed by mass spectometry.
Narayanaswamy, Venkatachalam. "A Study of the Interactions Between Milk Proteins and Soy Proteins." DigitalCommons@USU, 1997. https://digitalcommons.usu.edu/etd/5422.
Full textYu, Feiran. "Physicochemical Modifications of Milk Fat Globule Membrane Proteins During Temperature Processing of Milk." The Ohio State University, 2018. http://rave.ohiolink.edu/etdc/view?acc_num=osu1534770720065921.
Full textLuimes, Paul Hendrik. "An examination of endocrine and nutrient controls of milk protein production /." Thesis, McGill University, 2002. http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=38499.
Full textSteventon, Anthony James. "Thermal aggregation of whey proteins." Thesis, University of Cambridge, 1993. https://www.repository.cam.ac.uk/handle/1810/251549.
Full textWalsh, Marie K. "Measurement of Proteins in Milk and Dairy Products." DigitalCommons@USU, 1988. https://digitalcommons.usu.edu/etd/5360.
Full textBaldassarre, Hernán. "Lactation performance and milk composition studies in transgenic goats expressing recombinant proteins in the milk." Thesis, McGill University, 2009. http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=66906.
Full textL'expression des protéines recombinantes de valeur pharmaceutique dans la glande mammaire des animaux transgéniques est une solution émergeante pour les molécules qui ne peuvent pas être produites efficacement par les bioréacteurs standards. Toutefois, l'expression de grandes quantités de protéines recombinantes dans la glande mammaire peut entraîner des phénotypes avec une physiologie de la lactation compromise. Ces conséquences négatives ont été vaguement décrites dans la littérature et, dans la plupart des cas ; elles n'ont pas été étudiées en profondeur pour comprendre les mécanismes qui perturbent la glande mammaire suite à l'expression des transgènes. Par conséquent, en utilisant un troupeau de chèvres transgéniques qui expriment la forme recombinée de la butyrylcholinesterase humaine, les principaux objectifs de cette recherche étaient: a) d'étudier la performance de la production laitière et les paramètres de base du lait; b) d'évaluer la composition du lait; c) d'explorer l'intégrité des jonctions serrés épithéliales, le stress du réticulum endoplasmique (RE) et la mort cellulaire accélérée; d) d'enquêter sur la lactogénèse retardée; et e) d'évaluer les effets des "traitements compensatoires" sur la performance de la production laitière des chèvres transgéniques. Nos résultats ont démontré que les lactations transgéniques étaient caractérisées par un départ lent/retardé de la production laitière, un volume de lait relativement normal au pic de la production et un arrêt prématuré de la production laitière par rapport aux contrôles. Ces productivités compromises étaient associées à une perturbation de la sécrétion des lipides au niveau de l'épithélium sécrétoire et une augmentation dramatique des phagocytes dans le lait qui n'était pas associée à une infection mammaire. Les études sur la composition du lait ont indiqués
Imafidon, Gilbert Idolo. "Genetic polymorphism and physico-chemical properties of milk proteins." Thesis, McGill University, 1990. http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=74578.
Full textEuston, Susan Elizabeth. "Competitive adsorption of milk proteins at oil-water interfaces." Thesis, University of Leeds, 1989. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.329776.
Full textMarziali, Andrée S. "Effects of genetic variants of milk proteins on cheese yielding capacity, cheese composition and coagulating properties of milk." Thesis, McGill University, 1985. http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=63173.
Full textCordeiro, Raposo Fernando. "Chromatographic studies of major milk proteins : towards a reliable method for the assessment of milk authentication." Thesis, University of the West of England, Bristol, 2003. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.275891.
Full textYanping, Lou. "Effects of milk composition on cheesemaking and coagulating properties." Thesis, McGill University, 1991. http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=60527.
Full textBroome, Malcolm Charles, and mikewood@deakin edu au. "Aspects of milk protein catabolism by lactobacilli." Deakin University. School of Sciences, 1988. http://tux.lib.deakin.edu.au./adt-VDU/public/adt-VDU20050902.120502.
Full textLi, Jiaxie. "Effects of genetic variants of k-Casein and b-lactoglobulin on heat denaturation of milk proteins and formation of protein complex." Thesis, McGill University, 1997. http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=27367.
Full textGao, Hong 1957. "Influence of genetic variants on functional properties of milk proteins." Thesis, McGill University, 1997. http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=42037.
Full textGao, Hong. "Influence of genetic variants on functional properties of milk proteins." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 1997. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk2/tape16/PQDD_0001/NQ29940.pdf.
Full textHeathcock, Jane F. "The role of milk proteins in confectionery : a microstructural study." Thesis, University of Reading, 1992. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.240808.
Full textDegener, Arthur W. Jr. "Downstream processing of recombinant and endogenous proteins from livestock milk." Diss., Virginia Tech, 1999. http://hdl.handle.net/10919/27183.
Full textPh. D.
Decker, Richard E. Jr. "Production and Biocompatibility of Spider Silk Proteins in Goat Milk." DigitalCommons@USU, 2018. https://digitalcommons.usu.edu/etd/7288.
Full textNewman, Sandra M. "Effects of Stabilizers and pH Adjustments on Milk Proteins in UHT-Treated Citrus Juice/Skim Milk Blend Drink." DigitalCommons@USU, 1992. https://digitalcommons.usu.edu/etd/5368.
Full textDong, Chin. "Characterisation of genetic variants of milk proteins that are not identifiable by electrophoresis." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 1998. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk1/tape10/PQDD_0007/NQ44413.pdf.
Full textJones, Marc. "Folate binding protein : partial characterisation of bovine milk folate binding protein, includings its ligand binding /." [St. Lucia, Qld], 2004. http://www.library.uq.edu.au/pdfserve.php?image=thesisabs/absthe18263.pdf.
Full textO'Hare, W. T. "In vitro digestibility of heat-treated milk proteins and infant formulae." Thesis, University of Salford, 1987. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.376878.
Full textRegazzo, Daniela. "Bioactive peptides from milk proteins: focusing on peptides displaying immunomodulatory activity." Doctoral thesis, Università degli studi di Padova, 2010. http://hdl.handle.net/11577/3427346.
Full textI peptidi bioattivi derivati dal latte costituiscono una parte importante del latte, in grado di influenzare lo stato di salute. Attualmente nel latte e nei suoi derivati sono stati identificati e caratterizzati peptidi ad azione oppioide, anti-trombotica, antiipertensiva, immunomodulatoria, antiossidante, antimicrobica, anticancro, stimolanti l’assorbimento di minerali e la crescita. In questa tesi particolare attenzione è stata rivolta ai peptidi bioattivi ad attività ACE-inibitoria e immunomodulatoria. Nell'Esperimento 1 Enterococcus faecalis TH563 (E. faecalis TH563) e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus LA2 (L. delb. bulgaricus LA2), due ceppi batterici isolati da formaggi tradizionali del Nord Italia, sono stati caratterizzati per la loro capacità di produrre latti fermentati arricchiti in attività ACE-inibitoria e immunomodulatoria. I risultati preliminari hanno dimostrato che il ceppo E. faecalis TH563 è in grado di produrre un latte fermentato con elevata attività ACE-inibitoria mentre il ceppo L. delb. bulgaricus LA2 produce un latte fermentato con attività immunomodulatoria su linfociti bovini. Per meglio comprendere i meccanismi che regolano l’attività immunomodulatoria manifestata dal latte fermentato, nell’Esperimento 2 sono stati riportati i risultati di un esperimento atto a valutare gli effetti immunomodulatori del peptide bioattivo YGG. Tale tripeptide può essere generato durante il processo di fermentazione del latte dalla proteina alfa–lattoalbumina mediante l’azione proteolitica degli enzimi batterici, e quindi anche durante la fermentazione operata dai ceppi E. faecalis TH563 e L. delb. bulgaricus LA2. YGG è stato somministrato a linfociti isolati da sangue bovino e ne è stata studiata la capacità di modulare la proliferazione dei linfociti e l’espressione (RNA) di due citochine (IL2 e INFg) in diverse condizioni di coltura (presenza/assenza di attivatori della proliferazione, diverse concentrazioni di siero bovino). Lo studio ha dimostrato che il peptide YGG è in grado di modulare la proliferazione delle cellule e che tale modulazione è influenzata dalle condizioni di coltura ma non sembra essere mediata dalle citochine oggetto di studio. Un fattore importante che limita l’impiego su larga scala di alimenti con proprietà bioattive è la biodisponibilità dei peptidi portatori di tali bioattività. I fattori che maggiormente influenzano la biodisponibilità dei peptidi sono la resistenza alla digestione operata dagli enzimi gastrointestinali e la possibilità che tali peptidi possano essere assorbiti dall’epitelio intestinale. A questo scopo, negli Esperimenti 3 e 4 sono stati esaminati il profilo di digestione e i meccanismi di assorbimento del peptide b-CN (193-209). b-CN (193-209) è un peptide bioattivo lungo e idrofobico,derivato dalla b-caseina ed è già stato isolato e identificato in diversi prodotti derivati dal latte come yogurt e latte fermentati. Tale peptide possiede inoltre diverse attività immunomodulatorie. Il profilo di digestione di tale peptide e i meccanismi di assorbimento intestinale sono stati studiati in modelli in vitro adatti a rappresentare la mucosa intestinale, come le vescicole della membrana a orletto a spazzola (BBMV) e la linea cellulare Caco-2. Tali esperimenti hanno dimostrato che il peptide viene assorbito intatto dalle cellule Caco-2, probabilmente attraverso un trasporto mediato da vescicole. In conclusione, il contributo principale di questa tesi di dottorato è stato il fornire nuova conoscenza sui prodotti derivati dal latte ad azione bioattiva. Più specificatamente, questa tesi ha permesso di ottenere nuove informazioni sui meccanismi di produzione dei peptidi bioattivi derivati dal latte, sul loro meccanismo d’azione e sulla loro stabilità nel sistema gastrointestinale. Infine, i risultati ottenuti hanno contribuito a generare nuove idee che potranno costituire nuovi spunti per futuri progetti di ricerca.
Richard, Marilyn. "Fine-mapping of a quantitative trait locus on chromosome 20 in Holstein cattle." Thesis, McGill University, 2004. http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=80863.
Full textBonfatti, Valentina. "Genetic analysis of milk protein composition and of its relationship with renneting properties of individual cow milk." Doctoral thesis, Università degli studi di Padova, 2010. http://hdl.handle.net/11577/3426901.
Full textLe proprietà di coagulazione del latte (MCP) sono un aspetto fondamentale nella produzione di formaggio, tuttavia, negli ultimi anni, è stato registrato un andamento sfavorevole della coagulazione del latte in diversi Paesi. La resa in formaggio è diminuita, accentuando la necessità di fornire i caseifici con latte più adatto per la trasformazione in formaggio. Nel corso degli ultimi decenni il miglioramento genetico si è focalizzato sui kg di proteina del latte, ma il contenuto totale di proteina non sembra essere un buon indicatore delle MCP, e la mancanza di un metodo di analisi che consenta la determinazione delle MCP su larga scala attualmente limita la possibilità di migliorare le MCP attraverso una selezione diretta. La composizione proteica del latte è stato a lungo oggetto di interesse per i ricercatori di tutto il mondo. Di conseguenza, le informazioni sul genotipo delle proteine del latte potrebbero essere utilizzate per migliorare la composizione della proteina oppure nella selezione assistita da marcatori per migliorare le MCP, senza dover fenotipizzare grandi gruppi di progenie. Alla luce di tali possibilità, sarebbe auspicabile poter acquisire ulteriori conoscenze sugli effetti delle varianti genetiche delle proteine sulla composizione proteica del latte e sulle MCP. Obiettivi di questa tesi sono stati: studiare gli effetti dell’aplotipo CSN2-CSN3 (β-κ-caseina) e del genotipo al locus BLG (β-lattoglobulina, β-LG) su caratteri produttivi, contenuto di frazioni proteiche e composizione proteica; studiare gli effetti dell’aplotipo CSN2-CSN3 e del genotipo al locus BLG, del contenuto di frazioni proteiche e della composizione proteica sulle MCP, studiare l'effetto esercitato dal rapporto relativo tra κ-CN A e B sulle MCP e sulla resa industriale in tre varietà di formaggi italiani. Inoltre, ultimo obiettivo del lavoro è stato la stima dei parametri genetici delle principali frazioni proteiche del latte e delle correlazioni genetiche e fenotipiche tra le frazioni proteiche e le MCP. Un nuovo metodo di analisi HPLC a fase inversa per la separazione e la quantificazione delle più comuni varianti genetiche delle proteine del latte bovino è stato sviluppato e validato attraverso test di linearità, ripetibilità, riproducibilità e accuratezza. Il contenuto delle principali frazioni proteiche è stato misurato con questo nuovo metodo in campioni di latte individuale di 2,167 bovine di razza Simmental. La composizione proteica è stata espressa come percentuale in peso di ogni frazione caseinica rispetto al contenuto totale di caseina (TCN) e come percentuale del peso della β-LG sul totale di proteine del siero (WH). Il genotipo ai loci CSN2, CSN3 e BLG è stato determinato tramite HPLC e le probabilità aplotipiche per gli aplotipi CSN2-CSN3 sono state stimate per ogni animale. Tempo di coagulazione (RCT) e consistenza del coagulo (a30) sono stati misurati utilizzando un lattodinamografo. Gli effetti dell’aplotipo delle caseine e del genotipo al locus BLG sui caratteri produttivi sono stati limitati o trascurabili. Gli aplotipi contenenti gli alleli CSN2 B e CSN3 B hanno mostrato valori più elevati di TCN e un indice caseinico (CI) superiore, rispetto a tutti gli altri aplotipi. Il genotipo BB al locus BLG è stato associato ad un aumento del contenuto proteico e ad un CI superiore rispetto al genotipo AA. Gli aplotipi contenenti l’allele CSN3 B sono stati associati a contenuti e percentuali di κ-CN maggiori. L’allele CSN2 B è risultato associato con un aumento del contenuto di β-CN, che si è verificato a scapito del contenuto di αS1-CN. Gli aplotipi che includevano la variante CSN2 A1 hanno mostrato una diminuzione del contenuto di β-, αS2- e γ-CN e un aumento del contenuto di αS1- e κ-CN, mentre la variante CSN2 I ha esercitato effetti positivi sulla concentrazione di β-CN, senza alterare il contenuto delle altre frazioni proteiche. L’allele A al locus BLG è stato associato ad una maggiore concentrazione di β-LG e ad un più elevato rapporto tra β-LG e α-lattoalbumina (α-LA). Quando il contenuto delle frazioni proteiche o la composizione della proteina non erano inclusi nel modello statistico, gli aplotipi contenenti l’allele CSN3 B erano associati ad RCT più brevi ed a30 maggiori, rispetto a quelli che includevano l’allele CSN3 A, e gli aplotipi contenenti la variante CSN2 B erano responsabili di una notevole diminuzione dei valori di RCT e per valori di a30 maggiori, rispetto agli aplotipi contenente la variante A2. Quando gli effetti del contenuto delle frazioni proteiche o della composizione proteica sono stati inclusi nel modello statistico, nessuna differenza tra aplotipi riconducibile agli alleli ai loci CSN3 e CSN2 è stata osservata per le MCP, con l'eccezione dell’effetto della CSN2 B su RCT, che è rimasto molto favorevole. L'effetto favorevole esercitato dall’allele CSN2 B su a30 è risultato mediato dall’aumento di β-CN B nel latte. Al contrario, la β-CN B esercita probabilmente un effetto diretto su RCT, che non dipende dalla variazione del contenuto di β-CN associato all’allele B. Per verificare se la mancanza di effetto diretto delle varianti genetiche di κ-CN sarebbe stato osservato anche sulla resa in formaggio, latte con differenti rapporti tra κ-CN A e B sono stati lavorati separatamente per la produzione di Montasio, Asiago e Caciotta. Il latte lavorato aveva composizione simile in termini di proteina, TCN, CI, composizione caseinica, composizione della β-CN e pH simile. Il latte con la percentuale maggiore di κ-CN B (HIGHB) ha presentato valori di MCP simili, ma una resa superiore in tutti i tipi di formaggio esaminati, rispetto al latte con una percentuale inferiore di κ-CN B (LOWB). Tuttavia, l'incremento di resa osservato per il formaggio Montasio è stato attribuito a un maggior contenuto di grasso del latte HIGHB in confronto con il latte LOWB. La probabilità del latte HIGHB di dare un formaggio con una resa del 5% superiore a quella del latte LOWB variava dal 51 al 67% per il Montasio, ma è stata inferiore al 21% per Asiago e Caciotta. Il rapporto tra le varianti A e B di κ-CN non ha quindi influito in modo rilevante sulla resa casearia industriale, quando la composizione del latte era bilanciata per la composizione caseinica, ed è possibile supporre pertanto che vi sia un effetto indiretto delle varianti di κ-CN sulla resa casearia, a causa del più elevato contenuto di κ-CN associato alla variante B. I valori di ereditabilità per αS1-CN%, κ-CN% e β-CN% erano simili e variabili da 0.61 al 0.70, mentre l’ereditabilità di αS2-CN%, γ-CN% e β-LG% erano 0.28, 0.29 e 0.33, rispettivamente. Quando l’effetto dell’aplotipo CSN2-CSN3 e del genotipo al locus BLG sono stati inclusi nel modello, le stime di ereditabilità di tutte le frazioni proteiche sono divenute simili suggerendo che la sintesi di proteine del latte sia sottoposta a un controllo genetico da parte di geni specifici che controllano il livello generale di proteina del latte. Le correlazioni genetiche tra il contenuto delle 5 frazioni caseiniche e tra le frazioni caseiniche e le frazioni sieriche erano generalmente basse. In generale, tutte le frazioni caseiniche erano anche moderatamente positivamente correlata con WH, suggerendo che vi sia una regolazione generale del livello di proteina del latte che coinvolge contemporaneamente TCN e WH. Quando l’effetto dell’aplotipo CSN2-CSN3 e del genotipo al locus BLG sono stati inclusi nel modello, le correlazioni genetiche tra i contenuti delle frazione proteiche sono aumentate significativamente, supportando l’ipotesi che tutte le frazioni siano oggetto di una regolazione generale. Il contenuto di κ-CN del latte non è risultato essere geneticamente correlato con RCT, αS1- and αS2-CN hanno mostrato una correlazione sfavorevole con RCT, mentre un aumento della β-CN nel latte sarebbe a favore di RCT più brevi. Coaguli più consistenti sono stati associati ad un maggior contenuto di κ-CN e β-CN e ad un minor contenuto di αS1-, αS2-, e γ-CN. I risultati ottenuti confermano la mancanza di un’associazione favorevole tra TCN e MCP, sottolineando l’esigenza di utilizzare altri caratteri, come il contenuto delle frazioni proteiche, per il miglioramento genetico delle proprietà casearie del latte.
Brun, Jacqueline Marie. "The competitive adsorption of milk proteins in heated oil-in-water-emulsions." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 1998. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk2/ftp03/MQ31813.pdf.
Full textDing, Q. "High pressure induced changes to interaction between milk proteins and some polysaccharides." Thesis, Queen's University Belfast, 2001. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.391107.
Full textSakuno, Mirian Maya. "Characterization of diacylglycerol oil droplets emulsified by milk and egg yolk proteins." Kyoto University, 2008. http://hdl.handle.net/2433/123967.
Full text0048
新制・課程博士
博士(農学)
甲第14228号
農博第1737号
新制||農||964(附属図書館)
学位論文||H20||N4416(農学部図書室)
UT51-2008-Q697
京都大学大学院農学研究科農学専攻
(主査)教授 松村 康生, 教授 内海 成, 教授 北畠 直文
学位規則第4条第1項該当
Thurgood, Andrew G. P. "NMR studies of the structure and dynamics of proteins and peptides." Thesis, University of East Anglia, 1990. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.253623.
Full textChoi, Jongwoo. "Effects of genetic variants of k-casein and b-lactoglobulin and heat treatments on cheese yielding capacity, cheese composition and coagulating properties of milk." Thesis, McGill University, 1996. http://digitool.Library.McGill.CA:80/R/?func=dbin-jump-full&object_id=23877.
Full textGleave, Terrence Lee. "KIM-2 : a model mammary epithelial cell line for the study of exocytosis." Thesis, University of Liverpool, 2001. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.343755.
Full textFortuna, Lelis Aparecida Petrini. "Estudo da estabilidade da micela de caseina em leite estável e instável não ácido." reponame:Repositório Institucional da UCS, 2015. https://repositorio.ucs.br/handle/11338/969.
Full textSubmitted by Ana Guimarães Pereira (agpereir@ucs.br) on 2015-07-15T18:53:51Z No. of bitstreams: 1 Tese Lelis Aparecida Petrini Fontoura.pdf: 162872 bytes, checksum: ba234bd6702c33d0a239b0d5b99ca17b (MD5)
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Universidade de Caxias do Sul, UCS.
The unstable non-acid milk (UNAM) is characterized by the instability of caseins in the ethanol test and low acidity (≤ 18 °D). This kind of milk is not transported to the industry due to the subjectivity and low precision of the ethanol test, which is not able to differenciate normal (stable), UNAM, and acid milk. The objective of the present work was to contribute for the understanding of the physic-chemical fenomena involved in the stability and instability of the casein micela in UNAM and stable bovine milk, and to develop reliable tests for the identification and diferenciation of stable, unstable, and acid milks. This study included 58 Jersey and 130 Holland cows in lactation. The subclinical mastitis test of Jersey animals resulted in 67% positivity. The most prevalent microbial agent isolated from subclinical mastitis milks was coagulase-positive staphylococci. It was not evidence any relation between subclinical mastitis and UNAM. Significant differences were detected between Jersey and Holland milks, but these were not related with milk stability. Animals with longer lactation period showed highest frequency of UNAM, independent of cow´s race. No significant differences for pH, acidity, somatic cell count, and total bacterial count, were detected between races and stable milk and UNAM. The UNAM showed all the parameter within the patterns stablished by Brazilian legislation, with not significant differences from stable milks. Stability tests in different ethanol concentrations showed that 72% (v/v) ethanol clarely discriminated UNAM and stable milk. Both UNAM and stable milk exhibited the same behavior at high temperatures, indicating that ethanol and thermal stability are not correlated. No differences were detected between the protein electrophoretic profile of stable milk and UNAM, indicating that the instability is not associated with qualitative or quantitative modification of milk caseins. The analysis of total, micelial and soluble calcium and phosphorus showed that calcium concentration in the soluble fraction is higher in UNAM than in stable milk, indicating that ionic calcium can be an important factor in milk stability. Moreover, Ca/P relation was 1.1/1 and 1.6/1 in stable milk and UNAM, respectively. The highest Ca/P relation in UNAM can contribute for the destabilization of the casein micela in the presence of ethanol. The present study originates an invention patent for the evaluation of milk stability, and a logical system for milk transport, that can reduce losses by the correct determination of milk quality. The patented method allows the rapid and efficient identification and differenciation of stable, UNAM and acid mik in the rural property and industry.
Raouf, Kathryn Kaechele. "In-vitro protein digestibility of human milk and three infant formulas." Thesis, Virginia Polytechnic Institute and State University, 1989. http://hdl.handle.net/10919/53242.
Full textMaster of Science
Smyth, Lesley Ann. "Specific immune response and tolerance in mice transgenic for heterologous proteins secreted in milk." Thesis, University of Edinburgh, 1995. http://hdl.handle.net/1842/11418.
Full textAkita, Emmanuel E. "Lipophilization of beta-lactoglobulin : effect on hydrophobicity, surface functional properties, digestibility and allergenicity." Thesis, University of British Columbia, 1988. http://hdl.handle.net/2429/27789.
Full textLand and Food Systems, Faculty of
Graduate
Adavalli, Sharat Chandra. "Extrusion and physicochemical properties of soy-whey protein meat analog." Diss., Columbia, Mo. : University of Missouri-Columbia, 2007. http://hdl.handle.net/10355/6272.
Full textThe entire dissertation/thesis text is included in the research.pdf file; the official abstract appears in the short.pdf file (which also appears in the research.pdf); a non-technical general description, or public abstract, appears in the public.pdf file. Title from title screen of research.pdf file (viewed on January 16, 2008) Includes bibliographical references.
Pedras, Marcelo Monteiro. "Avaliação de propriedades fisico-quimicas e funcionais de leite processado por tecnologia de homogeneização a ultra alta pressão." [s.n.], 2007. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254835.
Full textDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-08T04:19:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pedras_MarceloMonteiro_M.pdf: 951624 bytes, checksum: 118f33f7311ebd4a32deb6f15dc8a20a (MD5) Previous issue date: 2007
Resumo: O tratamento de homogeneização a ultra alta pressão (HUAP) é uma tecnologia que vem sendo utilizada tanto para inibir o crescimento de microorganismos, como para alterar as propriedades físico-químicas e funcionais do leite e de sua fração proteica. O objetivo deste estudo foi avaliar algumas das principais alterações físico-químicas de leite desnatado submetido a diferentes níveis de HUAP. Além disso, avaliar solubilidade, propriedades de aeração e emulsificação de caseína e proteínas de soro isoladas de leite processado por HUAP. Leite cru desnatado foi submetido a 3 níveis de pressão de homogeneização (100 MPa, 200 MPa e 300 MPa) onde foram avaliadas as alterações físico-químicas do leite (pH, composição centesimal, estabilidade ao álcool, luminosidade, desnaturação de proteínas do soro, hidrofobicidade e viscosidade) e as propriedades funcionais da caseína e proteínas do soro (solubilidade, aeração e emulsificação). O processo apresentou boa repetibilidade e aumento de temperatura de no máximo 55°C. As medidas de pH e nitrogênio não proteico (NNP) foram as únicas variáveis que não apresentaram alteração estatisticamente significativa para nenhum dos níveis de pressão. Estabilidade a precipitação com álcool, luminosidade e hidrofobicidade apresentaram aumento a partir de 100 MPa. A desnaturação de proteínas do soro ocorreu somente a partir de 200 MPa, aumentando ainda mais com uso de 300 MPa. A única variável que apresentou alteração somente no nível de 300 MPa foi a viscosidade. A caseína e as proteínas do soro foram isoladas por acidificação a pH 4,6 e centrifugação, o sobrenadante e precipitado foram neutralizados e liofilizados. Foram avaliadas as seguintes propriedades: solubilidade, capacidade de formação de espuma, estabilidade de espuma, capacidade emulsificante e estabilidade de emulsão. A caseína não sofreu alteração de solubilidade, já as propriedades de aeração e emulsificação apresentaram melhora de performance, sendo estatisticamente significativas a partir de diferentes níveis de pressão de acordo com a propriedade avaliada. As proteínas do soro apresentaram diminuição da solubilidade nos níveis de 100 MPa e 200 MPa, as propriedades de aeração foram melhoradas em 300 MPa, e as propriedades de emulsificação não foram influenciadas. O tratamento de leite fluido por tecnologia de HUAP promove alterações significativas em propriedades funcionais de caseína e proteínas do soro. As alterações estão relacionadas à desestruturação das micelas de caseína, desnaturação de proteínas do soro, interação das micelas entre si e com as proteínas do soro, e com o aumento da hidrofobicidade e capacidade de hidratação das mesmas
Abstract: The ultra high-pressure homogenisation (UHPH) is a recent technology used to inhibit microorganisms¿ growth, as to modify the physical-chemical properties of milk and its protein fraction. The purpose of this study was to evaluate the main physical-chemical characteristics caused by different levels of high-pressure homogenisation in skim milk. Besides to evaluate solubility, foaming properties and emulsifying properties of casein and whey proteins isolated from milk processed by UHPH. Raw skimmed milk was submitted to 3 pressure levels (100 MPa, 200 MPa e 300 MPa), the processing parameters and the modifications on milk physical-chemical properties has been evaluated. The process presented good repeatability and the maximum temperature increase was 55°C. The measurements of pH and non-protein nitrogen (NPN) were the only variables that did not present any statistically significant change. Ethanol stability, lightness (L*) and hydrophobicity showed an improvement or increment from 100 MPa to 300 MPa. Whey protein denaturation occurred only from 200 MPa to 300 MPa. The only variable that presented changes only at 300 MPa was viscosity. Casein and whey proteins were isolated by acidification at pH 4.6 and centrifugation, further they were neutralized and freeze-dried. The following properties were evaluated: solubility, foaming capacity, foam stability, emulsifying capacity and emulsion stability. The freeze-dried casein did not show any modification on solubility, however all foaming and emulsifying characteristics presented improved performance, being statistically significant for different pressure levels according to each analysed property. UHPH decreased the solubility of the whey proteins obtained from milk treated at 100 MPa and 200 MPa, foaming properties increased for the freeze-dried protein obtained from milk treated at 300 MPa, and no influence were noted on the emulsifying properties. The treatment of fluid milk by UHPH was able to promote significant alterations on the functional properties of casein and whey proteins. The modifications were related to casein micelles disruption, whey proteins denaturation, interaction among the micelles and with denaturated whey proteins, and also with increase of molecular hydrophobicty and water retention
Mestrado
Mestre em Tecnologia de Alimentos
Li, Jiaxie. "Effects of genetic variants of k-casein and ß-lactoglobulin on heat denaturation of milk proteins and formation of protein complex." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 1997. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk2/ftp04/mq29741.pdf.
Full textLidén, Maria. "Gut mucosal reactivity to gluten and cow's milk protein in rheumatic diseases." Uppsala : Acta Universitatis Upsaliensis : Univ.-bibl. [distributör], 2009. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:uu:diva-110297.
Full textKent, Kyle David. "Dairy proteins and lipids in the chemoprevention of prostate cancer." Connect to this title online, 2004. http://rave.ohiolink.edu/etdc/view?acc%5Fnum=osu1093276634.
Full textTitle from first page of PDF file. Document formatted into pages; contains xii, 113 p.; also includes graphics. Includes bibliographical references (p. 99-113).
Boehmer, Jamie Layne. "Proteomic profiling and label-free quantification of bovine milk proteins during experimentally induced (Escherichia coli) mastitis." College Park, Md. : University of Maryland, 2009. http://hdl.handle.net/1903/9849.
Full textThesis research directed by: Dept. of Animal and Avian Sciences. Title from t.p. of PDF. Includes bibliographical references. Published by UMI Dissertation Services, Ann Arbor, Mich. Also available in paper.
Fekete, Ágnes A. "The comparative effects of milk proteins on blood pressure, vascular function and other cardiovascular risk markers." Thesis, University of Reading, 2016. https://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.740778.
Full textBobbo, Tania. "Udder health in dairy cattle: association with milk composition, cheese-making traits, and blood serum proteins." Doctoral thesis, Università degli studi di Padova, 2017. http://hdl.handle.net/11577/3422764.
Full textL’obiettivo principale di questa tesi di dottorato è stato quello di studiare l'associazione tra stato sanitario della mammella [con particolare riferimento a casi subclinici di mastite bovina identificati attraverso conta delle cellule somatiche (SCC) e analisi batteriologica] e una serie di caratteri qualitativi e tecnologici del latte legati al processo di caseificazione, e le proteine del siero, quali possibili indicatori di risposta immunitaria dell’animale. Per raggiungere tale obiettivo, il lavoro è stato suddiviso in 4 capitoli. Due diversi datasets sono stati utilizzati: nel 1° capitolo sono stati utilizzati campioni di latte raccolti da 1,271 bovine di razza Bruna provenienti da 85 allevamenti. Nei successivi 3 capitoli, i campioni di latte e di sangue sono stati raccolti da 1,508 bovine da latte e a doppia attitudine di 6 diverse razze (Frisona, Bruna, Jersey, Pezzata Rossa, Rendena e Grigio Alpina) provenienti da 41 allevamenti multi-razza. Nel 1° capitolo di questa tesi sono stati analizzati, a livello individuale, gli effetti di un contenuto variabile di SCC nel latte (da molto basso a molto alto) sulla produzione di latte, la composizione chimica, le proprietà di coagulazione [includendo le proprietà di coagulazione tradizionali (MCP) e nuovi parametri modellizzati di consistenza della cagliata (CFt)], la resa casearia (CY) e il recupero di nutrienti nella cagliata (REC). Lo scopo del 2° capitolo è stato quello di studiare l'associazione tra proteine del siero [proteine totali, albumina, globulina e il rapporto tra albumina e globulina (A:G)] e SCC nel latte. Tuttavia, per interpretare in modo appropriato la concentrazione delle proteine nel sangue, devono essere presi in considerazione diversi fattori. Pertanto, è stato valutato l'effetto del livello produttivo dell’allevamento (definito sulla base dell'energia netta del latte prodotta in media giornalmente dalle bovine), della razza, dello stadio di lattazione e dell’ordine di parto sulle proteine ematiche. Nei capitoli 3 e 4, sono state incluse nelle analisi informazioni a livello patogeno-specifico allo scopo di acquisire una migliore comprensione dei cambiamenti precedentemente osservati nei caratteri tecnologici e di qualità del latte e nei parametri ematici esaminati. I casi subclinici di mastite sono stati confermati attraverso analisi batteriologica e saggi PCR in multiplex. In particolare, l'obiettivo del 3° capitolo è stato quello di studiare l'associazione tra i casi di mastite subclinica a livello patogeno-specifico e i diversi caratteri qualitativi e tecnologici del latte (produzione, composizione chimica, profilo proteico dettagliato, proprietà di coagulazione e caratteri legati al processo di caseificazione). Sulla base dei risultati ottenuti nel capitolo 2, nel 4° capitolo è stata valutata l'associazione tra i casi di mastite subclinica a livello patogeno-specifico e le proteine del siero, che nel capitolo 2 erano risultate correlate alle SCC nel latte. I risultati ottenuti nel capitolo 1 hanno confermato l'effetto negativo di un alto contenuto di SCC sulla produzione di latte, la composizione e i caratteri MCP, CFt, CY e REC. All’aumentare del punteggio di cellule somatiche (SCS), sono state osservate una diminuzione lineare della quantità di latte prodotto e alcune variazioni nella composizione (in particolare nel rapporto tra caseina e proteina, nel contenuto di lattosio e nel pH). Questi cambiamenti hanno causato una riduzione della qualità e dell’attitudine casearia del latte trasformato, caratterizzato da una coagulazione più lenta e una ridotta consistenza del coagulo. Di conseguenza, tali variazioni hanno avuto ripercussioni negative sul processo di caseificazione, ovvero ridotta resa in formaggio e minor recupero di nutrienti nella cagliata. I risultati ottenuti hanno inoltre evidenziato andamenti non lineari per alcuni caratteri del latte rispetto ad SCS, mettendo in evidenza l'effetto negativo di un contenuto molto basso di SCC su alcuni caratteri tecnologici del latte. Nel 2° capitolo è stato dimostrato che le bovine allevate in allevamenti ad alta produttività presentavano una maggiore concentrazione di albumina sierica. Le differenze nel profilo proteico osservate tra le diverse razze potrebbero essere associate alla variazione genetica individuale e ai diversi programmi di selezione a cui tali razze sono state sottoposte. Variazioni del contenuto di proteine ematiche sono state riportate all’avanzare della lattazione e a seconda dell’ordine di parto. Le relazioni lineari tra proteine del siero e SCS hanno confermato l'importanza delle SCC come indicatore di infiammazione della mammella. I risultati ottenuti hanno evidenziato inoltre il potenziale uso delle proteine del siero come indicatori di risposta immunitaria della ghiandola mammaria alle infezioni e la loro analisi rappresenta un possibile test iniziale di screening per identificare animali che hanno bisogno di ulteriori indagini cliniche. Tali fonti di variazione non-genetiche delle proteine del siero dovrebbero essere prese in considerazione anche in future analisi genetiche e genomiche. I risultati del 3° capitolo hanno mostrato che, rispetto al latte di bovine sane, tutti i campioni di latte risultati positivi all’esame batteriologico e i campioni che non hanno evidenziato crescita batterica ma con un contenuto medio-alto di SCC presentavano significative variazioni nel rapporto tra caseina e proteina, nonchè nel contenuto di lattosio. Poiché non sono state osservate differenze significative confrontando latte infetto da patogeni contagiosi, ambientali e opportunisti, i risultati ottenuti hanno evidenziato un deterioramento del latte dovuto alla risposta infiammatoria dell’animale piuttosto che all'infezione stessa. Un peggioramento più pronunciato per quanto riguarda produzione e composizione chimica del latte, attitudine alla coagulazione e resa in formaggio è stato osservato per i campioni di latte con il più alto contenuto di SCC (ovvero i campioni infettati da patogeni contagiosi e i campioni risultati negativi all’esame batteriologico ma con un alto contenuto di SCC). Questo ha rivelato una discrepanza tra stato infiammatorio e risultati batteriologici, confermando così il ruolo importante delle SCC quale indicatore dello stato di salute della mammella. É possibile che, nei campioni risultati negativi all’esame batteriologico ma con un alto contenuto di SCC, una risposta infiammatoria intensa abbia impedito l’isolamento degli agenti patogeni in quanto internalizzati dai macrofagi. Nel capitolo 4, i campioni che non hanno evidenziato crescita batterica ma con un alto contenuto di SCC, che abbiamo ipotizzato essere infettati da batteri contagiosi internalizzati dai neutrofili, e i campioni di latte infettati da batteri contagiosi e ambientali sono risultati associati a un maggior contenuto di globulina (e a un valore inferiore del rapporto A:G) nel sangue. In accordo con i risultati relativi ai caratteri del latte ottenuti nel capitolo 3, la variazione del profilo proteico del sangue sembra essere associata al processo infiammatorio piuttosto che all'infezione. Infatti è stata osservata una concentrazione elevata di globulina nel sangue di bovine il cui latte presentava un contenuto elevato di SCC, indipendentemente dal tipo di patogeno causa di infezione.
Nygren, Babol Linnéa. "Folate binding protein in bovine milk : occurrence and properties studied with surface plasmon resonance /." Uppsala : Dept. of Food Science, Swedish University of Agricultural Sciences, 2007. http://epsilon.slu.se/2007102.pdf.
Full textHarris, David Paul. "The application of aqueous two-phase systems to the purification of pharmaceutical proteins from transgenic sheep's milk." Thesis, University of Reading, 1995. http://ethos.bl.uk/OrderDetails.do?uin=uk.bl.ethos.306949.
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