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Dissertations / Theses

Academic literature on the topic 'Industrie et commerce de la viande'

Author: Grafiati

Published: 25 July 2024

Last updated: 31 July 2024

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Dissertations / Theses on the topic "Industrie et commerce de la viande"

1

Cordeiro, Clericy Aquilès. "Prix, qualité et incertitude : la régulation par le marché et les institutions de la filière viande bovine en Uruguay." Toulouse 2, 1999. http://www.theses.fr/1999TOU20019.

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Abstract:

En Uruguay, l'étude de la filière viande bovine nous a amené à analyser les flux d'informations et de marchandises entre éleveurs et abattoirs-exportateurs (frigoríficos). Dans le cadre d'une logique marchande bien développée, les frigoríficos entretiennent volontairement de l'incertitude dans le système de prix à travers différents moyens, notamment par l'achat de bétail au poids vif alors que la valeur des animaux est déterminée par leur poids carcasse. Cette situation provoque au niveau des institutions une défaillance particulière que nous appelons défaillance "escamotée", ou de "2eme ordr

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2

Sans, Pierre. "Relations verticales et pouvoir au sein du canal de distribution : le cas de l'industrie de transformation de la viande bovine française dans ses rapports avec la distribution moderne." Toulouse 1, 1996. http://www.theses.fr/1996TOU10035.

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Abstract:

L'objet de ce travail est d'étudier la nature des relations verticales qui unissent deux catégories d'agents d'un canal de distribution (les fabricants et les distributeurs) et d'analyser les modalités et effets de l'exercice éventuel d'un pouvoir par l'une d'entre elles sur l'autre. Une première partie est consacrée à l'analyse, empirique et théorique, de ces relations. L'auteur retrace l'évolution des rapports entre ces deux catégories d'acteurs au cours du XXème siècle et en souligne les motifs. Après avoir présenté les deux secteurs d'activité qui sont l'objet de l'étude, les apports et le

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3

Besombes, du Pontavice Cécile. "Pluralité d'acteurs et incertitude sur la qualité des produits : les mondes de qualité dans la filière viande bovine." Paris 10, 2000. http://www.theses.fr/2000PA100136.

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Abstract:

Les coordinations entre acteurs analysées ici sont caractérisées par une incertitude sur la qualité des produits. Une grille de lecture, fondée sur les économies de la grandeur de Boltanski et Thévenot, permet de saisir la pluralité des registres de justification ; cette grille, appliquée à la filière viande bovine française, identifie les modes de régulation économique. Au niveau macroéconomique, le cadre institutionnel contraint le travail des opérateurs par des dispositifs, caractéristiques des étapes historiques du monde agricole. Au niveau mésoéconomique, il existe diverses formes de la "

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4

Chatibi, Said. "La filière viande bovine au Maroc : quelle place pour l’élevage traditionnel et quelles bases de qualification pour la viande locale ?" Corte, 2011. http://www.theses.fr/2011CORT0003.

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Abstract:

La filière viande bovine Marocaine est confrontée à deux défis majeurs : i) une demande croissante sous l’effet de l’essor démographique et de l’évolution des habitudes alimentaires et ii) l’ouverture commerciale induite par les accords de libre échange signés par le Maroc. L’élevage extensif allaitant basé sur des races locales (système traditionnel), déjà fragilisé par les aléas climatiques, l’allongement des filières, l'isolement, et une érosion génétique continue, peine à répondre à ces sollicitations. D’où l’intérêt d’une réflexion sur les perspectives de qualification du ce système. Comm

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5

Kizaba, Godefroy Amkampese. "Dynamique de filière et innovations : Stratégies des firmes : Cas de la filière viande bovine française." Lille 1, 1996. http://www.theses.fr/1996LIL12021.

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Abstract:

La dynamique de la filiere conditionne les comportements de firmes ainsi que la genese et le succes de l'innovation. Apres une introduction presentant le sujet traite et la problematique adoptee, la premiere partie est consacree au fonctionnement et a la description des differentes mutations dans la filiere viande bovine francaise. La grande distribution cherche a dominer et impose a ses fournisseurs des exigences sur la qualite, sur la logistique et sur le cout d'acquisition des produits. Elle fait accroitre la concurrence entre ses fournisseurs et modifie les modalites de cette lutte. Les co

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6

Derdouri, Abdelfateh. "L'approvisionnement en viande en Algérie : cas de la Wilaya de Batna." Montpellier 1, 1987. http://www.theses.fr/1987MON10053.

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Abstract:

A travers la comprehension de l'importance de la viande qui est, ici, non seulement economique et dietetique mais aussi sociale et rituelle ; la recherche entreprise vise a montrer quelle politique economique, dans le cadre de l'experience algerienne, permettant de mieux valoriser cette importance de la viande et de repondre a une demande croissante qui ne "s'arrete pas" meme devant les hausses vertigineuses des prix (cas de l'aid el kebir). Ainsi, la premiere partie, en analysant la dynamique de l'offre et de la demande de viande montre que l'ajustement se fait essentiellement par les prix. P

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7

Mirade, Pierre-Sylvain. "Contribution à l'amélioration des procédés de traitement des solides par l'air grâce à la description et à la simulation de l'aéraulique ; application au refroidissement et au séchage des viandes." Poitiers, 1996. http://www.theses.fr/1996POIT2268.

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Abstract:

Ce travail a ete centre sur l'analyse de l'aeraulique de deux appareils de l'agro-alimentaire: un tunnel de refrigeration et un sechoir a saucisson. Une methode experimentale permettant de faire rapidement plusieurs milliers de mesures de vitesse d'air a ete mise au point. Elle combine le deplacement continu d'un anemometre et une technique de traitement du signal. En parallele, des calculs de simulation ont ete realises avec un code de calcul du commerce en mecanique des fluides (star-cd). Les mesures qui ont ete effectuees dans deux copies du ressuage et du sechoir ont permis d'apprecier l'e

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8

Lakhal, Rached. "Le marché de la viande à Tunis aux XVIIIe et XIXe siècles : élevage , commerce et consommation." Caen, 2011. http://www.theses.fr/2011CAEN1612.

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9

Farias, Maffet Gloria. "Des origines à la mondialisation : recherches sur la place de la viande dans la société argentine." Bordeaux 3, 1997. http://www.theses.fr/1997BOR30060.

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Abstract:

L'histoire du peuplement de l'argentine et la mise en place d'une identite culturelle s'est realisee tres tot, pratiquement des le debut de la colonisation espagnole par appropriation du sol et exploitation "de la carne" (viande de boeuf) a grande echelle. L'auteur tente de mettre en lumiere dans la premiere partie les facteurs humains, economiques et sociologiques a l'origine du developpement agro-pastoral primaire qui a debouche sur la periode de grande expansion. Les bases du developpement economique et social, aidees par les finances de l'angleterre se developpent a partir et autour du boe

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10

Philipp, Élisabeth. "Approvisionnement de Paris en viande : entre marchés, abattoirs et entrepôts 1800-1970." Paris, CNAM, 2004. http://www.theses.fr/2004CNAM0445.

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Abstract:

L’évolution de la filière viande, marchés, abattoirs et entrepôts participe de l’histoire industrielle de Paris. L’histoire de l’approvisionnement de Paris en viande reflète l’adaptation d’une branche de l’agroalimentaire soumise à deux objectifs : nourrir la population qui s’urbanisait, augmentait et s’étalait dans la ville en train de se construire ; fournir à l’industrie les sous-produits d’abattage, matières premières directement traitées dans l’industrie agroalimentaire et dans l’industrie chimique. La mise en place progressive du réseau et sa disparition des lieux de son évolution a été

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