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Academic literature on the topic 'Hydrolyse des protéines'

Author: Grafiati
Published: 25 May 2024

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Journal articles on the topic "Hydrolyse des protéines"

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Ravoninjatovo, Mboahangy, Z. Randriamahatody, C. Ravonizafy, B. Ramananjaona, M. Rajaonarivony, H. Randrianatoro, and A. Rajoelisoa. "Valorisation des coproduits de crevette (Penaeus spp.) par hydrolyse enzymatique." Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux 67, no. 3 (June 30, 2015): 137. http://dx.doi.org/10.19182/remvt.10173.

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Abstract:
A Madagascar, la production halieutique annuelle est estimée à 150 000 tonnes. La crevette occupe une place importante dans l’économie malgache et constitue 73 p. 100 des exporta­tions de produits halieutiques (2). Cependant, une grande par­tie des produits entiers n’est pas destinée à la consommation humaine, étant constituée essentiellement par les carapaces et les têtes dont l’élimination peut poser un problème pour l’envi­ronnement. Pourtant, ces déchets contiennent des composants valorisables, notamment des protéines, des lipides et des miné­raux, pour l’amélioration de l’alimentation humaine. L’objectif de cette étude a été d’extraire par hydrolyse enzymatique les composés contenus dans les coproduits de crevettes, de les caractériser et de déterminer les propriétés fonctionnelles des fractions obtenues après hydrolyse.Pour l’hydrolyse, le processus décrit dans une étude antérieure (3) a été adopté avec quelques modifications : les carapaces et les têtes de crevettes ont été hydrolysées en présence de 2 p. 100 de pepsine pendant 2 h à 37 °C et à pH 2. Cette hydrolyse a permis d’obtenir trois fractions : le surnageant, l’eau de lavage du culot, et les résidus de lavage après inactivation de l’enzyme par neu­tralisation du milieu, centrifugation et lavage. Ces fractions ont été caractérisées (matières sèches, protéines, lipides et cendres brutes) et les propriétés fonctionnelles (propriété moussante, pro­priété d’absorption de lipides et propriété d’adsorption d’eau) du surnageant et de l’eau de lavage du culot ont été déterminées.Pour la détermination de la propriété moussante, 20 ml de la solu­tion préparée à 1 p. 100 de l’échantillon ont été homogénéisés à 9 500 tr/min pendant 1 min. Le volume de la mousse formée a été mesuré à 0, 30 s, et à 5, 10, 40 et 60 min. La capacité moussante a été exprimée par le pourcentage de l’augmenta­tion du volume de la mousse à 0 min tandis que la stabilité de la mousse a été exprimée par l’expansion de la mousse durant 60 min (1, 5). La propriété d’absorption de lipides a été obtenue par la détermination du volume d’huile absorbé par gramme de protéine après homogénéisation de 500 mg d’échantillon et 10 ml d’huile, avec agitation toutes les 10 min pendant 30 min et centrifugation à 2 500 tr/min pendant 25 min (1, 4). La pro­priété d’adsorption d’eau a été obtenue par la détermination du volume d’eau absorbé par gramme de protéine après homogé­néisation de 500 mg d’échantillon et 10 ml d’eau avec agitation toutes les 10 min pendant 30 min et centrifugation à 2 500 tr/min pendant 25 min (4).Les têtes de crevettes sont riches en protéines et les carapaces contiennent une quantité considérable de cendres brutes. Après hydrolyse pepsique, le taux d’hydrolyse des carapaces (57 p. 100) a été plus élevé que celui des têtes de crevettes (48 p. 100) (figure 1). Les résultats de la caractérisation des fractions obtenues ont montré que le surnageant contenait une quantité importante de protéines et présentait une propriété moussante intéressante (figures 2 et 3). En effet, l’hydrolyse enzymatique a donné lieu à des protéines de plus petite taille, augmentant leur solubilité et donc leur passage dans la phase soluble. Les résidus de lavage ont représenté une fraction chitineuse pauvre en cendres (tableau I). Le culot a montré une propriété d’absorption de lipides et d’adsorption d’eau non négligeable qui mérite d’être valorisée (figures 3 et 4).L’hydrolyse des coproduits de crevettes avec la pepsine a per­mis de séparer diverses molécules dans plusieurs fractions dont certaines possèdent des propriétés fonctionnelles intéressantes. Elle peut ainsi constituer une voie de valorisation permettant de récupérer différentes molécules d’intérêt.Actuellement, des études sur la toxicité des produits sont effec­tuées et leur utilisation en alimentation est envisagée. En outre, des études sur la composition des acides aminés des protéines du surnageant des carapaces et des têtes de crevettes, ainsi que sur la composition des acides gras contenus dans les lipides du culot sont envisagées pour la valorisation de chaque fraction issue de l’hydrolyse.
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2

Vuillemard, J. C., and J. Amiot. "Hydrolyse des Protéines Alimentaires par Voie Microbienne." Canadian Institute of Food Science and Technology Journal 18, no. 3 (September 1985): xxxv. http://dx.doi.org/10.1016/s0315-5463(85)71832-9.

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3

Debroas, Didier, Nathalie Depardon, and Gérard Blanchart. "Hydrolyse enzymatique des protéines par les bactéries du rumen." L’Année Biologique 37, no. 4 (October 1998): 233–48. http://dx.doi.org/10.1016/s0003-5017(99)80004-x.

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4

LE FLOC’H, N., and B. SEVE. "Le devenir des protéines et des acides aminés dans l’intestin du porc : de la digestion à l’apparition dans la veine porte." INRAE Productions Animales 13, no. 5 (October 22, 2000): 303–14. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2000.13.5.3798.

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Abstract:
La digestion intestinale des protéines alimentaires fait intervenir des protéases d’origine pancréatique et des peptidases intestinales. Les produits de la digestion sont constitués d’acides aminés libres et de peptides relativement abondants. Acides aminés et peptides sont transportés dans l’entérocyte où ces derniers subissent une hydrolyse. Les acides aminés libres présents dans la veine porte présentent un profil bien différent de celui des protéines alimentaires. En effet, le métabolisme intestinal des acides aminés est très actif. Afin d’assurer la synthèse des protéines constitutives et sécrétées, l’intestin prélève des acides aminés à la fois dans la lumière intestinale et dans le sang artériel. Cet organe renouvelle plus de 50 % de ses protéines par jour et la synthèse de protéines bien particulières comme les mucines engendre des besoins élevés en certains acides aminés comme la thréonine. L’intestin est le principal tissu utilisant la glutamine artérielle et le glutamate alimentaire. Le catabolisme intestinal de ces acides aminés produit de l’alanine, de l’acide aspartique, de la proline et, par l’intermédiaire des enzymes du cycle de l’urée, de l’ornithine, de la citrulline et de l’arginine. Les acides aminés indispensables n’échapperaient pas non plus au catabolisme intestinal. Le rôle de l’intestin ne se limite donc pas à la digestion des protéines et à l’absorption des acides aminés. Son métabolisme modifie profondément la disponibilité des acides aminés alimentaires pour le reste de l’organisme.
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Mouecoucou, J., S. Fremont, C. Sanchez, C. Villaume, and L. Mejean. "Allergénicité des protéines de l’isolat d’arachide après hydrolyse in vitro en présence de polysaccharides." Cahiers de Nutrition et de Diététique 39, no. 1 (February 2004): 80. http://dx.doi.org/10.1016/s0007-9960(04)94427-6.

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6

Colson, C., and E. Fredericq. "L'Effet des Radiations Électromagnétiques sur les Protéines I. Hydrolyse enzymatique de sérumalbumine aprés irradiation gamma en solution aqueuse." Bulletin des Sociétés Chimiques Belges 71, no. 9-10 (September 2, 2010): 492–502. http://dx.doi.org/10.1002/bscb.19620710906.

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7

Bigay, Joëlle, Bruno Mesmin, and Bruno Antonny. "Un marché d’échange de lipides." médecine/sciences 36, no. 2 (February 2020): 130–36. http://dx.doi.org/10.1051/medsci/2020009.

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Abstract:
Le cholestérol est synthétisé dans le réticulum endoplasmique (RE) puis transporté vers les compartiments cellulaires dont la fonction en nécessite un taux élevé. Nous décrivons ici le mécanisme de transport du cholestérol du RE vers le réseau trans golgien (TGN) par la protéine OSBP (oxysterol binding protein). Celle-ci présente deux activités complémentaires : elle arrime les deux compartiments, RE et TGN, en formant un site de contact où les deux membranes sont à une vingtaine de nanomètres de distance ; puis elle échange le cholestérol du RE avec un lipide présent dans le TGN, le phosphatidylinositol 4-phosphate (PI4P). Dans le RE, le PI4P est hydrolysé, rendant le cycle d’échange irréversible. OSBP est donc au cœur d’un marché d’échange de lipides dans lequel un cholestérol transporté « coûte » un PI4P. Des molécules à activités antivirales ou anticancéreuses ont pour cible OSBP, suggérant une importance dans différents contextes physiopathologiques du cycle d’OSBP, dont les bases générales sont partagées par d’autres protéines transporteurs de lipides.
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8

Girardet, J. P., M. Rivero, J. Orbegozo, T. David, S. Boulanger, S. Johnston, and V. Marin. "P162 - Tolérance d’une formule infantile de protéines de riz hydrolysées." Archives de Pédiatrie 17, no. 6 (June 2010): 90. http://dx.doi.org/10.1016/s0929-693x(10)70562-5.

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9

Bocquet, A., C. Dupont, J. P. Chouraqui, D. Darmaun, F. Feillet, M. L. Frelut, J. P. Girardet, et al. "Efficacité et sécurité des formules hydrolysées de protéines de riz pour le traitement de l’allergie aux protéines de lait de vache." Perfectionnement en Pédiatrie 3, no. 2 (June 2020): 108–18. http://dx.doi.org/10.1016/j.perped.2020.04.003.

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Fiot, E., M. Levy, C. Dossier, F. El-Mousawy, L. Perrin, and V. Baudouin. "P-080 – Rachitisme hypophosphatémique avec craniosténose sous hydrolysat de protéines de lait de vache." Archives de Pédiatrie 22, no. 5 (May 2015): 253. http://dx.doi.org/10.1016/s0929-693x(15)30265-7.

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Dissertations / Theses on the topic "Hydrolyse des protéines"

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Aubes-Dufau, Isabelle. "Etude de l'amertume des hydolysats enzymatiques de protéines." Toulouse, INSA, 1995. http://www.theses.fr/1995ISAT0026.

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Abstract:
Une reaction modele, l'hydrolyse de l'hemoglobine par la pepsine, a permis de mettre au point plusieurs procedes: production d'hydrolysats, methodes analytiques (determination du degre d'hydrolyse, chromatographie d'exclusion (colonne superose 12), chromatographie en phase inverse, analyse sensorielle), et methodes de fractionnement permettant d'isoler des composes amers. Afin de les generaliser, les techniques ont ete egalement appliquees a d'autres hydrolysats d'hemoglobine obtenus avec des enzymes de type et de specificite divers (proctase, alcalase, neutrase, papaine), ainsi qu'a d'autres types d'hydrolysats: hydrolysats de gelatine et de caseine produits par les cinq proteases precedemment citees, hydrolysats industriels. Il decoule de cette etude qu'il n'est pas possible de prevoir l'apparition d'un gout amer en considerant les parametres d'hydrolyse. En effet, la formation d'amertume semble dependre principalement du substrat de depart, mais aucune relation ne peut etre etablie avec le type ou la specificite de l'enzyme ou avec le degre d'hydrolyse. Cependant, il apparait que les fractions ameres sont extraites preferentiellement et selectivement par le butanol 2 et correspondent toujours a une gamme de poids moleculaires de 500 a 5000 da, determinee lors d'ultrafiltrations en cascade. De plus, les peptides principaux responsables de l'amertume des hydrolysats d'hemoglobine obtenus avec la pepsine, la proctase et l'alcalase ont ete isoles et identifies (ex: vv hemorphine 7). Il s'avere qu'ils sont specifiquement adsorbes sur la matrice de la colonne superose 12, faisant ainsi de cette technique une methode de detection potentielle de l'amertume des hydrolysats. Elle a d'ailleurs ete validee avec les hydrolysats non amers (hydrolysats d'hemoglobine produits par la papaine et la neutrase, hydrolysats de gelatine et hydrolysats industriels). Par contre, elle n'est pas forcement generalisable puisqu'elle n'est pas respectee dans le cas des hydrolysats amers de caseine. Elle reste toutefois interessante et doit etre envisagee lors d'etudes d'hydrolysats
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Teze, David. "Recherche des bases moléculaires de l’équilibre transglycosylation / hydrolyse d’une glycoside hydrolase de la famille 1." Nantes, 2012. http://archive.bu.univ-nantes.fr/pollux/show.action?id=76219dd9-c156-4a82-990c-1742703c4252.

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Abstract:
Dans cette étude nous nous sommes intéressés à la β-glycosidase de Thermus thermophilus (Tt-β-gly), enzyme appartenant à la famille 1 des glycosides hydrolase (classification CAZY). Tt-β-gly catalyse les réactions d’hydrolyse et de transglycosylation de glycosides. Cette dernière présente un intérêt pour la synthèse d’oligosaccharides, qui sont des molécules difficiles à produire par voie chimique. L’évolution dirigée de cette enzyme avait été réalisée au laboratoire, permettant d’obtenir trois mutants à activité synthétique améliorée. Pour comprendre les bases moléculaires de cette amélioration nous avons caractérisé cinétiquement les mutants obtenus par évolution dirigée et avons résolu la structure cristallographique de deux d’entre eux. Nous en avons tiré une hypothèse sur l’effet des mutations qui pourrait se généraliser pour la création de transglycosidases par mutagenèse rationnelle. Ainsi, nous avons créé quatre nouveaux mutants qui présentent une activité synthétique améliorée, permettant de catalyser la formation de N(Me)-O-Bn-N-(β-D-fucopyranosyl(1→3)β-D-glucopyranosyl)hydroxylamine avec des rendements de 57 à 77% contre 36% pour Tt-β-gly native. D’un autre côté nous avons étudié la dynamique des molécules d’eau internes de la structure de Tt-β-gly, nous intéressant particulièrement à la recherche de « canaux d’eau » potentiels dans cette enzyme, susceptibles d’expliquer l’équilibre hydrolyse/transglycosylation. Nous avons pour cela combiné des approches de modélisation moléculaire et de suivi des échanges protons-deutérons par spectrométrie de masse (DXMS). Cette étude nous a permis d’identifier des canaux d’eau potentiels au sein de la structure de Tt-β-gly
In this study we investigated the Thermus thermophilus β-glycosidase (Tt-β-Gly), an enzyme belonging to family 1 glycoside hydrolases (CAZy classification). Tt-β-gly catalyzes hydrolysis and transglycosylation of glycosides. The later is of particular interest for the synthesis of oligosaccharides which are extremely challenging to produce chemically. Directed evolution of this enzyme was carried out in the laboratory to obtain three mutants with improved synthetic activity. These mutants were characterized and the structures of two of them were determined by protein crystallography in order to understand the molecular basis of this improvement. We propose a working hypothesis about the effect of mutations in order to create new transglycosidases by rational mutagenesis. Thus, we created four new mutants that exhibit improved synthetic activity and allow the formation of N (Me)-O-Bn-N-(β-D-fucopyranosyl (1 → 3) β-D-glucopyranosyl) hydroxylamine with yields of 57-77% against only 36% when wild type Tt-β-Gly was used. On the other hand, we have studied the dynamics of internal water molecules in the Tt-β-Gly structure, particularly focusing on searching potential "water channels" in this enzyme, which may explain the transglycosylation over hydrolysis balance. For this, we combined molecular modeling approaches and monitoring of proton-deuteron exchange by mass spectrometry (DXMS). During this study we identified potential water channels within the Tt-β-Gly structure
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Saravanamuthu, Gunalini. "Détermination des sites d'interaction des protéines par spectrométrie de masse MALDI-TOF." Paris 6, 2011. http://www.theses.fr/2011PA066730.

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Abstract:
L’objectif principal de ce travail était l’étude par spectrométrie de masse des propriétés des complexes non covalents désorbés en phase gazeuse et le développement de méthode pour établir les sites d’interactions entre protéines. Pour cela, un complexe non covalent entre la trypsine bovine (T) et son inhibiteur sBBI a été choisi comme modèle dans nos études. Une première approche pour déterminer les sites d’interaction a été abordée. Elle consiste d’une part en l’optimisation de la modification chimique des systèmes étudiés soit isolés soit au sein du complexe non-covalent sous conditions non dénaturantes et d’autre part en la comparaison des produits de digestion de ces protéines par spectrométrie de masse MALDI-TOF. Ainsi l’analyse comparative permet l’identification des zones d’interactions entre les protéines. Pour cela, plusieurs modifications chimiques ont été choisies. Pour préciser les positions des résidus des modifiées, le séquençage de peptides en en MS/MS par MALDI-TOF/TOF a été effectué. Cette approche a permis de déterminer des sites d’interactions entre la trypsine (T) et son inhibiteur sBBI. Dans un second temps, la formation et le comportement du complexe T/sBBI (préparé sous conditions physiologiques) ont été explorés par ESI-MS pour être étendus à d’autres inhibiteurs. L’utilisation de cet outil a montré des changements significatifs de conformation du complexe en phase gazeuse selon l’état de solvatation et l’état de charge, responsables de la migration de Ca2+ de l’enzyme à l’inhibiteur
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Boudaud, Nathalie. "Contribution à l'étude des arômes de viandes cuites : analyse d'arômes élaborés à partir d'hydrolysats protéiques de poulet." Nantes, 1992. http://www.theses.fr/1992NANT2049.

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Abstract:
Les preparations industrielles d'aromes de viandes cuites sont des melanges complexes qui peuvent etre obtenus au moyen d'un traitement comprenant la proteolyse enzymatique de sous-produits animaux dans un premier stade, suivi par le developpement de la reaction de maillard sur le materiau proteique extrait. L'action de la papaine sur la matiere premiere selon le procede en vigueur, qui peut etre amelioree sur un certain nombre de points, conduit a un hydrolysat contenant des amino-acides libres et des peptides de poids moleculaires inferieurs a 4000 daltons. La nature des amino-acides les plus abondants et le contenu glucidique tres faible de l'hydrolysat constituent des facteurs defavorables au developpement d'un arome du type viande rotie lors du traitement thermique. L'utilisation d'additifs permet de corriger cette deficience: l'apport de composes amines (amino-acides et uree) favorise la formation de pyrazines et l'addition de preparations aromatisantes riches en furannes, thiazoles et pyrazines, s'avere benefique du point de vue olfactif
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Nouri, L'Hadi. "Etude des performances du réacteur torique-application à l'hydrolyse enzymatique des protéines végétales." Nantes, 1994. http://www.theses.fr/1994NANT2047.

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Abstract:
Dans ce memoire, nous avons caracterise l'ecoulement et le melange dans trois reacteurs toriques de volume differents. L'etude a porte sur l'influence de la vitesse de rotation du mobile d'agitation sur le melange et la vitesse moyenne de circulation. Nous avons propose des correlations empiriques permettant de predire la variation du nombre de reynolds d'ecoulement, donc de la vitesse moyenne de circulation, en fonction des conditions d'agitation et des caracteristiques geometriques des reacteurs. D'autre part, nous avons caracterise le comportement de l'ecoulement par un modele piston avec dispersion axiale et recirculation totale. Par ailleurs, nous avons etudie la cinetique de l'hydrolyse pepsique des proteines vegetales (gliadines de ble), en vue de modifier leurs proprietes fonctionnelles et nutritionnelles, et la mise en uvre de cette reaction dans les reacteurs fermes agite et torique. L'avancement de la reaction est caracterise par le degre d'hydrolyse et les hydrolysats sont analyses par chromatographie (rp-hplc) et l'electrophorese (sds-page). Sur la base de la puissance dissipee, nous avons compare les performances du reacteur torique a celles du reacteur agite. Les performances du reacteur torique peuvent etre predites a partir du modele du reacteur piston avec recirculation totale. Enfin, nous avons etudie l'ecoulement et le melange dans un reacteur torique continu en fonction des conditions d'agitation et du debit entree-sortie. Nous avons caracterise egalement la dispersion axiale dans le reacteur torique continu, et analyse les differences de comportement entre les reacteurs toriques ferme et continu
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Catak, Saron. "Vers l’élucidation du mécanisme de déamidation des résidus asparaginyles dans les peptides et les protéines." Thesis, Nancy 1, 2007. http://www.theses.fr/2007NAN10124/document.

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Abstract:
La déamidation des protéines est un thème de grand intérêt qui a été le sujet de nombreuses études théoriques et expérimentales. La déamidation est un processus non-enzymatique et spontané qui convertit les résidus asparagines dans les protéines en acides aspartiques. Le changement de charge aboutit à des changements temporels de conformation dans les protéines et a été associé à la dégradation des protéines et au phénomène de vieillissement. Dans ce manuscrit, certains aspects mécanistiques de ce processus ont été étudiés et de nombreuses mises à jour ont été obtenues sur les mécanismes potentiels amenant à la déamidation. Ces mécanismes et leurs énergies sont présentés en détail. Une autre destinée possible des résidus asparagines, la coupure de la chaîne principale, est introduite et comparée au mécanisme de déamidation. Enfin, des tentatives pour comprendre l'effet des résidus adjacents dans la déamidation des asparagines sont élaborées et plusieurs idées pour un futur travail sont soulignés
Deamidation of proteins is a topic of wide interest that has been subject to experimental and theoretical studies. Deamidation is a nonenzymatic and spontaneous process that converts asparagine residues in proteins into aspartic acid. The change in charge leads to time-dependent conformational changes in proteins and has been associated with protein degradation and ageing. In this manuscript, certain mechanistic aspects of this process have been investigated and many insights have been attained on potential mechanisms leading to deamidation. These mechanisms and their energetics have been presented in detail. Another potential fate of asparagine residues, backbone cleavage, has been introduced and compared with the deamidation mechanism. Finally, attempts to understand the effect of neighboring residues on Asn deamidation have been elaborated and several ideas for future work have been outlined
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Tranchepain, Frédéric. "Interactions hyaluronane-protéines : hydrolyse du hyaluronane caractérisée par la hyaluronidase et complexation non spécifique hyaluronane-protéines. Influence de la longueur de la chaîne de hyaluronane." Rouen, 2004. http://www.theses.fr/2004ROUES060.

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Bordenave-Juchereau, Stéphanie. "Hydrolyse de l'alpha-lactalbumine caprine en réacteur à l'ultrafiltration : génération et caractérisation de peptides issus de l'hydrolyse pepsique." La Rochelle, 2000. http://www.theses.fr/2000LAROS036.

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Abstract:
Le lactosérum caprin, utilisé ici, est un sous-produit méconnu de l'industrie fromagère locale. Son hydrolyse par la pepsine est sélective : seule l'alpha-lactalbumine et la sérum albumine sont hydrolysées à ph2 et 40\c tandis que la beta-lactoglobuline reste intacte. Dans le but de purifier la beta-lactoglobuline et de produire des peptides dérivés de l'alpha-lactalbumine, nous avons mis en œuvre un réacteur enzymatique couplé à une membrane d'ultrafiltration minérale de seuil de coupure 30 kda. Ce réacteur a permis d'hydrolyser 800 ml de lactosérum en 4h. La perte d'activité enzymatique est compensée par ajout de pepsine après une heure. L’efficacité du système dépend de la nature de la couche de polarisation formée, elle-même liée aux conditions expérimentales. Le colmatage de la membrane a pu être limité en ajoutant 3mm de cystéine au lactosérum. La présence de 0,3m de Nacl augmentait le taux de passage des peptides mais également le colmatage et réduisait la durée de fonctionnement du réacteur. Les peptides contenus dans le permeat issu de l'hydrolyse continue de lactosérum caprin, possèdent des masses moléculaires comprises entre 150 à 6500 da, dont 36% inférieures à 600 da, 24% comprises entre 600 et 2000 da et 40% supérieures à 2000 da et un pont disulfure. Un des peptides identifié résultait de la réassociation de deux peptides via un échange de ponts disulfures. Parmi ces peptides, nous avons pu identifier et caractériser l'alpha-lactorphine, peptide bioactif multifonctionnel déjà décrit dans un hydrolysat pepsique d'alpha-lactalbumine bovine. L’ensemble des peptides du permeat ne présentait pas d'activité opioïde et une assez faible activité anti-hypertensive (anti-enzyme de conversion de l'angiotensine (Eca)). Toutefois, un fractionnement de cet hydrolysat a permis de mettre en évidence des activités anti-Eca atteignant 83%.
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Lenormand, Hélène. "L’activité enzymatique de la hyaluronidase sous la dépendance de la complexation non-spécifique entre les hyaluronane et les protéines." Rouen, 2007. http://www.theses.fr/2007ROUES035.

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Abstract:
L’hydrolyse du hyaluronane (HA), polysaccharide de la matrice extracellulaire (MEC), est catalysée par la hyaluronidase (HAase). Les groupements carboxyl du HA lui confèrent un pouvoir complexant vis à vis des protéines influençant sa cinétique d’hydrolyse du HA. La complexation électrostatique non-spécifique entre le HA et des protéines est régie par des paramètres physicochimiques qui influencent l’état d’ionisation des biomacromolécules. Les complexes non-spécifiques que forment ensemble le HA et la HAase sont à l’origine d’une allure atypique des substrat- et enzyme-dépendances de l’hydrolyse du HA. La présence d’une protéine non-catalytique au sein d’un milieu HA/HAase permet un contrôle de l’activité enzymatique : activation ou inhibition. L’intervention d’une protéine de haut point isoélectrique permet l’hydrolyse du HA dans des conditions proches de celles de la MEC. Ce type de régulation de l’activité enzymatique peut avoir des implications dans la problématique du cancer
Hydrolysis of hyaluronan (HA), a polysaccharide of the extracellular matrix (ECM), is catalyzed by hyaluronidase (HAase). The carboxyl groups of HA allow it to complex proteins, influencing the HA hydrolysis. The electrostatic non-specific complexation between HA and proteins is governed by physicochemical parameters which influence the ionization state of the biomacromolecules and determine the nature of the complexes. The non-specific HA-HAase complexes are of the same type. They induce an atypical behaviour of substrate- and enzyme-dependences of the HA hydrolysis. The presence of a non-catalytic protein allows a control of the catalytic activity of HAase : activation or inhibition. The use of protein with high isoelectrical pH allows HA hydrolysis under conditions close to the MEC conditions. This type of enzyme activity regulation may have some implications in cancer
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Zuñiga, de Lopez Raquel. "Étude structurale et texturale de laits acidifiés par hydrolyse de Glucono-Delta-Lactone et contenant des polysaccharides." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1999. http://www.theses.fr/1999INPL071N.

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Abstract:
Le développement des laits fermentes acides avec de nouvelles textures peut être réalisé en exploitant les interactions entre les protéines du lait et les polysaccharides. L’incorporation de ces macromolécules dans le lait peut provoquer une perturbation du système qui est amplifiée lors d'une fermentation. La structure qui en résulte peut avoir une forte incidence sur les propriétés mécaniques et texturales du produit. Afin d'étudier ces différents points, nous avons entrepris ce travail dont l'objectif était de relier la (micro)structure (met, meb, microscospie optique a contraste de phases) des gels de lait non homogénéisés contenant du xanthane et/ou de la gomme de caroube à leurs propriétés mécaniques à large déformation (extrusion capillaire) et aux propriétés d'écoulement des gels de laits homogénéisés. Dans les deux premières parties, l'influence du xanthane et/ou de la gomme de caroube sur la structure de gels de lait non brasses et sur leurs propriétés d'extrusion est montrée. Les profils d'extrusion obtenus ont été analysés mathématiquement en faisant appel au concept de la géométrie fractale et de l'analyse de Fourier. Enfin dans une troisième partie, l'influence de ces polysaccharides sur les propriétés thixotropes des gels homogénéisés est présenté. Il est apparu que l'utilisation de faibles quantités de xanthane ou de gomme de caroube ne modifie pas la microstructure des gels de lait non brassés et tend à augmenter la valeur des paramètres d'extrusion ; elle améliore aussi considérablement les propriétés texturales (augmentation des paramètres calculés à partir des courbes d'écoulement) des gels homogénéisés. En revanche, l'emploi de quantités plus importantes des polysaccharides, modifie complètement la microstructure et les propriétés d'extrusion des gels non homogénéisés et dégradé les propriétés texturales des gels homogénéisés. Une relation semble apparaitre entre le niveau de perturbation de la microstructure initiale des gels, leurs propriétés mécaniques à large déformation et les propriétés d'écoulement des gels homogénéisés.
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More sources

Books on the topic "Hydrolyse des protéines"

1

Komeil, Doaa. Les protéines extracelluaires produites par Streptomyces scabiei: Comment la bactérie hydrolyse la subérine du tubercule de la pomme de terre? Omniscriptum, 2014.

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2

Kullman, W. Enzymatic Peptide Synthesis. Taylor & Francis Group, 2018.

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3

Kullman, W. Enzymatic Peptide Synthesis. Taylor & Francis Group, 2018.

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4

Kullman, W. Enzymatic Peptide Synthesis. Taylor & Francis Group, 2018.

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5

Kullman, W. Enzymatic Peptide Synthesis. Taylor & Francis Group, 2018.

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6

Hilt, Wolfgang. Proteasomes: The World of Regulatory Proteolysis. Taylor & Francis Group, 2000.

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7

Hilt, Wolfgang. Proteasomes: The World of Regulatory Proteolysis. Taylor & Francis Group, 2000.

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8

Hilt, Wolfgang. Proteasomes : The World of Regulatory Proteolysis (Molecular Biology Intelligence Unit). LANDES BIOSCIENCE PUBLISHERS, 2001.

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9

Chondrogianni, Niki, Elah Pick, and Anna Gioran. Proteostasis and Proteolysis. Taylor & Francis Group, 2021.

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10

Chondrogianni, Niki, Elah Pick, and Anna Gioran. Proteostasis and Proteolysis. Taylor & Francis Group, 2021.

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Book chapters on the topic "Hydrolyse des protéines"

1

HUMEAU, Catherine, Mohamed GHOUL, and Seraphim PAPANIKOLAOU. "Mode d’action des principales enzymes utilisées en agro-alimentaire." In Mise en oeuvre des procédés enzymatiques et des bactéries lactiques dans les industries agro-alimentaires, 33–45. ISTE Group, 2023. http://dx.doi.org/10.51926/iste.9137.ch3.

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Abstract:
Ce chapitre présente les principales enzymes impliquées dans la transformation de l'amidon ainsi que des denrées alimentaires lipidiques, protéiques, lignocellulosiques et pectiques. Ces enzymes sont principalement des hydrolases, des oxydoréductases, ou encore des lyases. Leurs activités à l'égard de leurs substrats naturels ainsi que leurs modes d'action sont décrits.
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