Academic literature on the topic 'Fitoquímicos bioativos'
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Journal articles on the topic "Fitoquímicos bioativos"
Queiroz, Radames Assis, Aluísio Vasconcelos de Carvalho, and Luís Fernando Albarello Gellen. "Relação do conhecimento empírico com os bioativos presentes em Connarus suberosus Planch. (Connaraceae)." Revista Fitos 15, no. 4 (December 17, 2021): 474–81. http://dx.doi.org/10.32712/2446-4775.2021.1098.
Full textNascimento, Ana Marinho do, Franciscleudo Bezerra da Costa, Jéssica Leite da Silva, Chintia Rodrigues de Araújo, and Anderson Dos Santos Formiga. "Compostos bioativos do pimentão verde in natura e desidratado." Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável 12, no. 3 (July 1, 2017): 552. http://dx.doi.org/10.18378/rvads.v12i3.4746.
Full textFerraz, Leila de Castro Louback, Luma Moreira Martins, Ernani Clarete Da Silva, and Lanamar de Aldeida Carlos. "Teor de fitoquímicos em alface rubra cultivada em sistemas orgânico, convencional e hidropônico." CONTRIBUCIONES A LAS CIENCIAS SOCIALES 16, no. 8 (August 3, 2023): 8996–9009. http://dx.doi.org/10.55905/revconv.16n.8-048.
Full textCosta, Jardel Alves da, Laila dos Santos Morais, Layanna Moreira Freire, Sandro Antonio Grossi Junior, Tayane Moura Martins, Ali Hassan Harb, Ana Carolina Brito Alencar Alves, Francisca Maria de Sousa, Ronnyely Suerda Cunha Silva, and Cláudia Resende Carneiro. "Potencial termogênico dos compostos bioativos no contexto da obesidade." Research, Society and Development 11, no. 14 (November 6, 2022): e574111436394. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i14.36394.
Full textBacelar, Vera Kaissa Souza Santos, Wyndly Daniel Cardoso Gaião, Tâmara Thaiane Almeida Siqueira, Elaine da Silva Torres, Paulo Bernardo da Silveira Barros Filho, Wesllen David Silva Vila, Maria Bernadete de Sousa Maia, and Eryvelton de Souza Franco. "Perspectivas da atividade anti-inflamatório de Punica granatum L. (romã) a luz de uma revisão narrativa." Caderno Pedagógico 20, no. 11 (December 28, 2023): 5484–95. http://dx.doi.org/10.54033/cadpedv20n11-028.
Full textVinha, Ana F., Ana Costa, António Santos, Maria T. Herdeiro, and Marisa Machado. "Study of bioactive phytochemical composition in portuguese medicinal plants." Egitania Sciencia 1, no. 12 (July 2, 2024): 233–49. http://dx.doi.org/10.46691/nt37wh22.
Full textMorais, Alaíza Barros Lima, Daniela Nascimento Ferreira, Giannina Soares Taveira, Heriberto Alves dos Anjos, and Alessandra Almeida Castro Pagani. "Influência do tempo de infusão nas características físico-químicas e no conteúdo de compostos bioativos nutracêuticos de folha de mangaba (Hancornia speciosa Gomes)." Research, Society and Development 9, no. 10 (September 25, 2020): e2519108557. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8557.
Full textAlmeida, Renata Coppini de, Diegue Henrique Nascimento Martins, Paula Monteiro Souza, Yris Maria Fonseca-Bazzo, Damaris Silveira, and Pérola De Oliveira Magalhães. "ETNOFARMACOLOGIA, FITOQUÍMICA, TOXICOLOGIA E ATIVIDADES ANTI-INFLAMATÓRIA E ANTINOCICEPTIVA DE FOLHAS DE PSIDIUM GUAJAVA L.: UMA REVISÃO." Infarma - Ciências Farmacêuticas 35, no. 3 (October 4, 2023): 247. http://dx.doi.org/10.14450/2318-9312.v35.e3.a2023.pp247-284.
Full textFernandes, Daniel Pinheiro, Vanessa Erika Abrantes Coutinho, Larissa de Brito Medeiros, and Neusa Lygia Vilarim Pereira. "Nutrientes e compostos bioativos na modulação epigenética associada à prevenção e combate ao câncer." Research, Society and Development 9, no. 4 (March 19, 2020): e114942914. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i4.2914.
Full textDa Silva Lima, Viviane, Raíssa Da Conceição Santos, Maria Lúcia Henrique Ramos, Renato Elói da Silva, João Victor Do Nascimento Nunes, Renata Magalhães Ramos, Jamilly Moura Feitosa, Lydja Rayhanne Dário Ferreira, Jessica da Silva Siqueira, and Gabriela Cavalcante da Silva. "Aspectos fitoquímicos e potencialidades biológicas da Crescentia: uma revisão narrativa." Revista Eletrônica Acervo Saúde 12, no. 9 (September 19, 2020): e3886. http://dx.doi.org/10.25248/reas.e3886.2020.
Full textDissertations / Theses on the topic "Fitoquímicos bioativos"
Santos, Renata Dinnies. "Produto lácteo contendo fitoquímicos bioativos de extratos de especiarias." Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, 2007. http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000120370.
Full textNatural antioxidants added to foods, may have a physiological impact on human health, particularly because they may reduce the risk of illnesses or they promote the delay of damaging free radicals effect, like cardiovascular diseases, intestinal cancer or infections symptoms. Rosemarinus officinalis L. (rosemary) and Origanum vulgare (oregano) are two herbs, both riches in phenolic compounds with antioxidant activity, which can act in the lipid oxidation processes. In this experiment, it was established the best conditions for phenolic compounds extraction from rosemary and oregano, through response surface methodology, varying solvent (ethanol) running time and its concentration. The antioxidant activity from raw extracts was evaluated (inhibition of DPPH radical and MDA dosage) and it was developed a dairy product containing the bioactive phytochemicals extracted, that were sensory evaluated. The best condition for phenolic compounds extraction, was 75% ethanol in 8 hours running time for rosemary (0.46 mg/ml ± 0.01 w/v), and 40% ethanol in 7,5 hours running time for oregano (2.57 mg/mL ± 0.02 w/v). The rosemary extract showed high antioxidant activity in both tests. The obtained extracts were added, separately, to a blend of ricotta, which was sensory evaluated. The product with concentrated rosemary extracts (9,60 mg/mL w/v), reached 76,0% acceptance, having 96 mg/100g phenolic concentration in the final blend. The ricotta elaborated with Origanum vulgare extract, had 396 mg/100g phenolic compound final concentration, with 91,1% acceptance index.
ARAÚJO, Cristiane Rodrigues de. "Cascas liofilizadas de manga Tommy Atkins: teor de fitoquímicos bioativos e potencial antioxidante." Universidade Federal Rural de Pernambuco, 2012. http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/5072.
Full textMade available in DSpace on 2016-07-26T12:47:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cristiane Rodrigues de Araujo.pdf: 1357200 bytes, checksum: e679be2445ef965c1948578b245819fa (MD5) Previous issue date: 2012-07-31
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
This work had as objective to characterize of freeze-dried bark of mango Tommy Atkins, come from organic farming, and defining the conditions of the polyphenols extraction process. The peels were crushed and the flour was submitted to the determination of proximate composition, minerals and bioactive phytochemicals and antioxidant potential employing techniques titrimetric, spectrophotometric and chromatographic. To define the optimal conditions of the process was applied the of factorial design 2² as independent variables: temperature 25-50° C and time stirring 30 to 90 min), and as response the total phenolics concentration in the extract. This experimental design was applied in the following process types: a) Extraction sequentially- hydroacetonic solution (80%), followed by hydromethanolic solution (80%); b) Extraction sequentially- hydromethanolic solution (80%), followed by hydroacetonic solution (80% ); c) Extraction non-sequential-hydroacetonic solution (80%) and d) extraction non-sequential- hydromethanolic solution (80%). The extracts were submitted to antioxidant assays, capture radicals in model system (DPPH, ABTS, ORAC) and antioxidant assays in lipid systems (coupled oxidation of β -carotene-linoleic acid, peroxidation of linoleic acid - ferric thiocyanate method, and accelerated storage test in an oven) and high performance liquid chromatography analyses for identification of polyphenols. The mango flour showed high levels of carbohydrates, potassium, sodium, calcium and phosphorus, total phenolics, ascorbic acid and β-carotene. The factorial design defined as the ideal sequential extraction (80% methanol, followed by 80% acetone) and the following process conditions: temperature 37.5°C and 25ºC; time stirring of 30 and 60 min, whose extracts showed, respectively, higher total phenolic content (2407.16μg. mL-1) (Ext-5), and increased sequestration capacity DPPH (95%) (Ext-7). Both extracts exhibited significant antioxidant capacity against free radicals ABTS, DPPH and ORAC, and in lipid system. The chromatographic analysis revealed the presence in both extracts of the phenolic acids (benzoic acid and cinnamic acid derivatives), flavonoids and a xanthone, but with quantitative and qualitative differences between the profiles of the extracts. Synaptic acid, syringic acid, taxofoline, isoquercetine and mangiferin were the major constituents of these extracts. Thus, considering the chemical composition and antioxidant capacity, the agro-industrial waste of Tommy Atkins mango emerges as a potential source of natural antioxidant.
Este trabalho teve como objetivo caracterizar cascas liofilizadas de manga Tommy Atkins, provenientes de um cultivo orgânico, quanto à composição centesimal, de minerais, de fitoquímicos bioativos, e o potencial antioxidante além de definir as condições ideais para obtenção de extratos com elevado teor de polifenóis. As cascas liofilizadas foram trituradas, e a farinha submetida às determinações analíticas empregando-se técnicas titulométricas, espectrofotométricas e cromatográficas. Para definição das condições ideais de processo (tempo de agitação; temperatura e tipo de processo) aplicou-se o planejamento fatorial 2² , tendo como variáveis independentes: temperatura de 25 a 50°C e tempo de agitação de 30 a 90 min; e como resposta o teor de fenólicos e a capacidade de sequestrar o radical DPPH. O planejamento foi aplicado aos seguintes tipos de processo: a) Extração sequencial-solução hidroacetônica (80%), seguida da solução hidrometanólica (80%); b) Extração sequencial-solução hidrometanólica (80%), seguida da solução hidroacetônica (80%); c) Extração não sequencial-solução hidroacetônica (80%); d) Extração não sequencial-solução hidrometanólica (80%). Os extratos obtidos utilizando as condições ideais foram submetidos aos ensaios antioxidantes, de captura de radicais, em sistema modelo (DPPH; ABTS; ORAC) e aos ensaios antioxidantes em sistemas lipídicos (oxidação acoplada do B-caroteno/ácido linoléico; da peroxidação do acido linoleico – método tiocianato férrico; e do teste acelerado em estufa), e a cromatografia liquida de alta eficiência (HPLC) para identificação dos polifenóis. A farinha de manga apresentou elevados teores de carboidratos, potássio, sódio, cálcio e fósforo, fenólicos totais, ácido ascórbico e β-caroteno. O planejamento fatorial definiu como ideal a extração sequencial (metanol 80%, seguido por acetona 80%) e as seguintes condições de processo: temperatura de 37,5ºC e 25ºC e tempo de extração de 30 e 60min; cujos extratos apresentaram, respectivamente, maior teor de fenólicos totais (2407,16μg. mL-1) (Ext-5), e maior capacidade de sequestro do radical DPPH (95%) (Ext-7). Os dois extratos exibiram expressiva capacidade antioxidante frente aos radicais livres ABTS, DPPH e ORAC; bem como em meio lipídico. A análise cromatográfica revelou a presença, nos dois extratos, de ácidos fenólicos (derivados do ácido benzóicos e cinâmicos), flavonóides e uma xantona, porém com diferenças quantitativas e qualitativas entre os perfis dos extratos. O ácido siríngico, ácido sináptico, a taxofolina, a isoquercetina e a mangiferina foram os constituintes majoritários nestes extratos. Assim, considerando a composição química e a ação antioxidante, o resíduo agroindustrial de manga Tommy Atkins surge como uma fonte potencial de antioxidante natural.
MOREIRA, Aldenise Chagas Curvêlo Gonçalves. "Caracterização de frutos de genótipos de cajá-umbuzeiras : teor de fitoquímicos bioativos e potencial antioxidante." Universidade Federal Rural de Pernambuco, 2011. http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/5068.
Full textMade available in DSpace on 2016-07-26T11:34:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Aldenise Chagas Curvello G Moreira.pdf: 1832678 bytes, checksum: 08dcbab15cec31bc62f7c570ddae3ae1 (MD5) Previous issue date: 2011-02-24
The aim this work was to characterize "cajá-umbu" fruits coming from the germplasm's collection IPA (Instituto Agronômico de Pernambuco). Fruits of the 4 genotypes (G 2.2, G 2.3, G 3.1, G 3.2) were used to quantify the phytochemicals bioactive and evaluate the antioxidant potential. The polyphenols were quantified by spectrophotometric method, the ascorbic acid by titulometric method and carotenoids by chromatographic and spectrophotometric techniques. Hydroacetone, hydromethanolic and aqueous extracts were obtained using 3 extraction systems: a) sequential extraction: acetone 80%, methanol 80% and water, b) sequential extraction: water, methanol 80% and acetone 80% c) non¬sequential extraction. The isolated and combined extracts were submitted to the determination of total phenolic content, screened for their free DPPH- (1,1¬diphenyl-2-picrilhidrazil) and ABTS-+) (2,2'-azino-bis-(3-etilbenzotiazoline 6¬sulfonic acid) scavenging activity, and their effect on the linoleic acid peroxidation by the system of co-oxidation r3-carotene/acid linoleic and ferric thiocyanate method. The fruits showed significant content of polyphenols, low levels of ascorbic acid and carotenoids. The I3-carotene 5-6, 5'6'-diepoxide was the major component of genotypes G 2.2, G 2.3, G 3.1, and 5-6 epoxide lutein for G 3.2. The extraction procedure which employed acetone 80% as first solvent could extract a larger amount of total phenolic. Ali genotypes exhibited good DPPH- scavenging activity (ECSD value of 0.30 to 0.43, TEcSD value of 8.98 to 15.24 minutes, and EA value of 0.18 to 0.40), significant ABTS-+ scavenging capacity (55.56 a 120.08 IJMol TEAC.g-1) and high percentage of inhibition of peroxidation of linoleic acid (88.45 to 92.89%). In co-oxidation of linoleic acid/r3-carotene system exhibited moderate activity (56.91 to 69.41 % inhibition), showing that they are effective in blocking the onset of oxidation reaction (F1 <1), but the propagation phase, G 3.2 genotype showed higher efficiency (F2 <1). Therefore, fruits of "cajá-umbuzeiro" have bioactive compounds and good antioxidant potential that can contribute te the dietary intake of antioxidant.
Com o objetivo de caracterizar frutos de genótipos de cajá-umbuzeiras cultivados no Banco de Germoplasma do IPA (Instituto Agronômico de Pernambuco), frutos de 4 genótipos (G 2.2; G 2.3; G 3.1; G 3.2) foram utilizados para quantificar principais fitoquímicos bioativos e avaliar o potencial antioxidante. Os polifenóis foram quantificados por método espectrofotométrico; o ácido ascórbico por método titulométrico e os carotenóides por técnicas• cromatográfica espectrofotométrica. Os extratos hidroacetônico, hidrometanólico e aquoso forar obtidos empregando-se 03 sistemas de extração: a) extração sequencial: acetom a 80%, metanol a 80% e água; b) extração sequencial: água, metanol a 80% e acetona a 80%; c) extração não sequencial. Os extratos isolados e combinados foram avaliados quanto ao teor de fenólicos totais, a capacidade de sequestrar o radical 1, 1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPHe) e o radical 2,2' -azino-bis-(3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfônico (ABTSe+), a inibição da oxidação em sistema da co-oxidação l3-caroteno/ácido linoléico e pelo método tiocianato férrico. Os frutos apresentaram teor relevante de polifenó!s, baixos teores de ácido ascórbico e de carotenóides. O l3-caroteno-5,6-5'6'-diepóxido foi o componente majoritário dos genótipos G 2.2; G 2.3; G 3.1, e a luteína-5,6 epóxido do G 3.2. O procedimento de extração que empregou a acetona 80% como primeiro solvente conseguiu extrair maior quantidade de fenólicos totais. Todos os genótipos exibiram relevante capacidade de sequestro do radical DPPH (ECsD de 0,30 a 0,43, T ECSD de 8,98 a 15,24 minutos, e EA de 0,18 a 0,40), expressiva capacidade de sequestro do radical ABTSe+ (55,56 a 120,08 IlMol TEAC.g-1) e forte inibição da peroxidação do ácido linoléico (88,45 a 92,89%). Em sistema da co-oxidação do ~-caroteno/ácido linoléico exibiram ação moderada (56,91 a 69,41 % de inibição), demonstrando serem eficientes em bloquear o início da reação) de oxidação (F1 <1), porém na fase de propagação, o genótipo G 3.2 demonstrou maior eficiência (F2<1). Os frutos do cajá-umbuzeiro apresentam em sua constituição compostos bioativos e bom potencial antioxidante, podendo contribuir com o aporte dietético de antioxidante.
ANDRADE, Renata Araújo Milanez de Sena. "Fitoquímicos bioativos e potencial antioxidante do resíduo agroindustrial do pedúnculo do caju (Anacardium occidentale L.)." Universidade Federal Rural de Pernambuco, 2013. http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/5096.
Full textMade available in DSpace on 2016-07-27T14:44:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Renata Araujo Milanez de Sena Andrade.pdf: 1049966 bytes, checksum: 13e37f0bf30e16ed7302dc8bbefdf99f (MD5) Previous issue date: 2013-06-28
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
The agro-industrial residues consisting of bark and seed, usually concentrate significant amounts of bioactive phytochemicals often have superior antioxidant capacity found in the pulp of the fruit. Due to this fact, this study aimed evaluate the antioxidant potential of cashew waste from the industrial processing of frozen fruit pulp. The residue was dried in an air circulating oven (50° C) until moisture content below 10%. The flour obtained was subjected to determination proximate composition and content of the main bioactive phytochemicals and optimize the process to obtain extracts. To determine the ideal processing conditions for preparing extracts with high total phenolic content and high antioxidant capacity the 24-1 fractional factorial design and the central composite rotational design (DCCR) was applied for each type of solvent (acetone and methanol). Stirring time (30 to 90 minutes), processing temperature (30 to 50 °C), solvent concentration (50% to 90%) and Stirring speed (100 to 300 rpm) were used as independent variables, and the total phenolic content and percentage of DPPH radical scavenging were used as dependent variables. The extracts obtained using the optimized extraction process were subjected to determination of scavenging capacity DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) and ABTS•+ (2,2 '-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid) and inhibition of oxidation of co-oxidation system β-caroteno/ácido linoleic acid. The residue showed less than 10% moisture, 0.36 water activity, 9.65% protein content, 5.43% lipids and 76.68% carbohydrates in addition to ascorbic acid (78.5 mg.100g-1), total carotenoids (67.20 mg.g-1), total anthocyanins (36.05 mg.100g-1), flavonols (109.03 mg.100g-1), condensed tannins (313 mg.100g-1) and phenolic (1975.64 mg.100g-1). The variables did not influence the extraction of phenolic compounds by employing methanol as solvent extractor, independent of process conditions, but were significant when the extraction process used acetone. Extracts with high levels of polyphenols and strong scavenging capacity DPPH (> 80%) was obtained by employing acetone 55%, time 30 minutes, temperature of 30°C and agitation of 150 rpm. Hydroacetonic and hydromethanolic extracts, obtained by sequential extraction process, were combined and subjected to antioxidant assays for free radical scavenging in a model system (DPPH and ABTS) and antioxidant assays in lipid systems (coupled oxidation of B-carotene/linoleic acid). The extracts exhibited good efficiency against DPPH (EC50 of 57.38 and TEC50 <0.5 minutes), strong scavenging this radical (80.74 to 93.2%) and positive correlation between the total phenolic content and DPPH• scavenging capacity, and expressive ABTS•+ scavenging ability (7506.49 TEAC mol / g). In system β-carotene / linoleic acid the extract exhibited antioxidant action intermediate (62.75%), proving to be efficient in blocking the start of the oxidation reaction (F1 <1), but the propagation phase was not as effective (F2> 1). Based on these results, it is evident that the waste cashew presents as a source of bioactive compounds with good antioxidant potential that can be used in developing new products or as raw material for extraction of antioxidant compounds to be applied in food, in order to deter lipid oxidation in total replacement and / or partial to synthetic antioxidants.
Os resíduos agroindustriais, constituídos por casca e semente, geralmente concentram quantidades relevantes de fitoquímicos bioativos, e muitas vezes apresentam capacidade antioxidante superior à encontrada na polpa do fruto. Devido considerando este fato, esse trabalho teve como objetivo avaliar o potencial antioxidante de resíduos de caju (bagaço do pedúnculo) provenientes da indústria processadora de polpa congelada de fruta. O resíduo, desidratado em estufa com circulação de ar (50°C), foi triturado e submetido à determinação da composição química e das condições de processo eficientes para obtenção de extratos com elevado teor de fenólicos totais. Para definir as melhores condições do processo de extração foi utilizado o planejamento fatorial fracionado 24-1 para cada tipo de solvente (acetona e metanol), tendo como variáveis independentes, tempo (30 a 90min), temperatura (30 a 50ºC), concentração do solvente hidroacetônico e hidrometanólico (50% a 90%) e velocidade de agitação (100 a 300rpm); seguido do Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), considerando os resultados obtidos com o primeiro planejamento, e como variáveis independentes o teor de fenólicos totais e capacidade de sequestrar o radical DPPH. Os extratos obtidos nas condições otimazadas foram submetidos aos ensaios antioxidantes de captura de radicais, em sistema modelo (DPPH e ABTS) e ao ensaio antioxidante em sistema lipídico (sistema da co-oxidação do B-caroteno/ácido linoléico). A farinha do resíduo apresentou em sua composição proteínas (9,65%), lipídeos (5,43%), carboidratos totais (76,68%), além de ácido ascórbico (78,5 mg.100-1g), carotenoides totais (67,20μg.g-1), antocianinas totais (36,05mg.100g-1), flavonóis (109,03 mg.100g-1), taninos condensados (313 mg.100g-1) e fenólicos totais (1975,64 mg.100g-1). As variáveis independentes do planejamento fatorial fracionário não influenciaram a extração dos compostos fenólicos por meio do metanol, entretanto, foram significativas quando foi utilizada acetona. O DCCR indicou que extratos com elevado teor de fenólicos totais e forte potencial antioxidante (>80%) podem ser obtidos empregando as seguintes condições: acetona a 55%, tempo de 30 minutos, temperatura de 30°C e velocidade de agitação de 150 rpm. Extratos hidroacetônico e hidrometanólico, obtidos de forma sequencial, empregando condições de processo otimizadas, apresentaram boa eficácia frente ao radical DPPH▪ (EC50 de 57,38 e TEC50 <0,5 minutos), e forte capacidade de sequestro do ABTS+▪ (7.506,49μmol TEAC.g-1). Em sistema β-caroteno/ácido linoléico a ação antioxidante foi intermediária (62,75%), indicativo de eficiência no bloqueio do início da reação de oxidação (F1<1) e baixa eficiência na fase de propagação (F2>1). Os resultados permitem evidenciar que o resíduo do pedúnculo do caju apresenta-se como fonte de compostos bioativos, com bom potencial antioxidante que pode ser empregado no desenvolvimento de novos produtos ou como matéria prima para extração de compostos antioxidantes a serem aplicados em alimentos, com vistas a deter a oxidação lipídica, em substituição total e/ou parcial aos antioxidantes sintéticos.
Neves, Nathália de Andrade. "Compostos fitoquímicos e bioativos em diferentes espécies, em licor e fermentado de jabuticaba (Plinia jaboticaba (DC) Berg)." Universidade Federal de Viçosa, 2016. http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/9886.
Full textMade available in DSpace on 2017-03-24T17:21:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 803603 bytes, checksum: 0edd3bbfea02875773251ed7c802c970 (MD5) Previous issue date: 2016-11-18
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
A jabuticaba (Plinia jaboticaba (DC) Berg.) é conhecida como uma das mais ricas fontes brasileiras de antocianinas, além de possuir grandes quantidades de taninos e outros compostos fenólicos. O fruto é consumido basicamente in natura e, embora muito popular, seu consumo é restrito à safra anual e de curto período. Diversos produtos são elaborados a partir da jabuticaba, incluindo fermentados alcoólicos e licores. A cidade de Sabará é conhecida pela produção de jabuticaba e produtos derivados, que são elaborados artesanalmente e comercializados em um festival anual. São escassos os estudos em relação às bebidas alcoólicas derivadas de jabuticaba. Por outro lado, o entendimento das formas de obtenção e o estudo da composição química desses produtos pode auxiliar na melhoria de sua qualidade. O presente trabalho teve por objetivo a produção de fermentados alcoólicos e licores de jabuticaba e a caracterização dos compostos fenólicos, aminoácidos, ácidos orgânicos e compostos voláteis das bebidas obtidas. Foram produzidos três fermentados, utilizando os tempos de maceração de 24, 48 e 72 horas além de dois licores os quais foram elaborados a partir de cachaça e álcool de cereais. Objetivou-se, também, o estudo do modo de produção e comercialização desses produtos em Sabará e a caracterização fenólica de 4 diferentes espécies de jabuticaba, sendo de uma espécie, estudadas duas variedades. Foram identificados nas cascas das diferentes jabuticabas cinco tipos de antocianinas, com destaque para a cianidina-3-glicosídeo e delfinidina-3-glicosídeo, além de 49 compostos entre flavonóis derivados de quercetina e miricetina, além de derivados de ácido elágico e metilelágico. A castalagina e vescalagina foram os principais taninos nas polpas e sementes. Foi detectada a presença de catequina e galocatequina nas cascas, polpa e sementes de todas as espécies estudadas. A jabuticaba sabará apresentou maior concentração de antocianinas. A branca-vinho apresentou, por sua vez, maior teor de compostos fenólicos totais. Quanto ao estudo sobre as formas de produção de fermentados e licores em Sabará, notou-se grande variação no modo de preparo de um produtor para outro, além de falhas nas formas de produção e classificação das bebidas, resultando na falta de um padrão de qualidade condizente com a abrangência e importância econômica do festival. Em relação às bebidas, o fermentado alcoólico produzido com 24 h de maceração apresentou qualidade química inferior aos demais fermentados devido à baixa concentração de fenólicos e à baixa capacidade de armazenamento. Os fermentados apresentaram maiores teores de antocianinas e ácidos orgânicos, sendo eles os ácidos málico, cítrico, succínico, láctico e acético. Os licores apresentaram maiores concentrações de aminoácidos e compostos fenólicos totais. A capacidade antioxidante dos fermentados e licores foi semelhante. Foram identificados 106 compostos voláteis minoritários entre as bebidas analisadas, com destaque especial para o licor obtido a partir da cachaça, que apresentou maior número de compostos, resultando em maior complexidade do aroma. As bebidas de jabuticaba, embora artesanais, mostraram qualidade química e segurança para o consumo, estando livres de contaminantes e substâncias consideradas nocivas. Este estudo abrangente sobre a composição de bebidas derivadas de jabuticaba pode auxiliar trabalhos futuros que objetivem a melhoria na qualidade desses tipos de bebidas.
The jabuticaba (Plinia jabuticaba (DC) Berg.) is known as one of the richest Brazilian sources of anthocyanins, as well as having large amounts of tannins and other phenolics compounds. The fruit is consumed in natura and, although very popular, its use is restricted to the annual harvest. Several products are made from jabuticaba including liquors and alcoholic fermented beverages. The city of Sabará, in Minas Gerais state, Brazil, is known for producing jabuticaba and related products, which are made by hand and sold in an annual festival. There are few studies about alcoholic beverages from jabuticaba and it’s necessary to improve those products quality. For that, it’s also necessary understand about the productions ways and this influence in the beverages compositions. This work aimed the production of alcoholic fermented beverages and liquors from jabuticaba and the characterization of phenolic compounds, amino acids, organic acids and volatile compounds of those beverages. It was procuced three alcoholics’ fermented beverages, using the maceration times of 24, 48 and 72 hours and two liqueurs which were made from cachaça and cereals alcohol. The aim of this work also was the study of the mode of production and marketing of those products in Sabará as well the characterization of phenolic composition in four different species of jaboticaba, in wich one of then was carcterizated two varieties. Were identified in the jaboticaba’s peels five different types of anthocyanins, especially cyanidin-3-glucoside and delphinidin-3-glucoside, and 49 compounds between flavonol derivatives of quercetin and myricetin and derivatives of ellagic acid and methyl ellagic acid. The castalagin and vescalagin were the main tannins in the pulp and seeds. Furthermore, it detected the presence of catechin and gallocatechin in the peel, pulp and seeds for all species. The jabuticaba “sabará” showed higher concentration of anthocyanins and the “branca-vinho” showed higher content of phenolic compounds. The study of fermented beverages and liquours ways of production showed a great variation in the method of preparation from one producer to another, as well as failures in the forms of production and classification of those beverages, resulting in the absence of a quality standard. The fermented beverage produced with 24 h of maceration had inferior quality with low concentration of phenolic compounds and low storage capacity. The fermented beverages had higher anthocyanins and organic acids concentrations, being malic, citric, succinic, lactic and acetic acids. Liqueurs showed higher concentrations of amino acids and phenolic compounds. The antioxidant capacity of fermented beverages and liquors was similar. Were identified 106 minority volatiles between the beverages analyzed, with particular attention to the liquor obtained from cachaça, with the highest number of compounds, resulting in greater complexity of aroma. The jabuticaba’s alcoholic beverages, while handmade, showed chemical quality and safety for consumption, and is free of contaminants and substances considered harmful. This study about the composition of alcoholic beverages from jabuticaba may help future studies that aim to improve the quality of such products.
LOPES, Maíra Felinto. "Compostos bioativos e capacidade antioxidante em blends em pó de frutas e hortaliças obtidos por atomização." Universidade Federal de Campina Grande, 2015. http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/893.
Full textMade available in DSpace on 2018-06-05T20:47:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MAÍRA FELINTO LOPES – TESE (PPGEP) 2015.pdf: 2117734 bytes, checksum: c223546a83b5064794e300d40027f173 (MD5) Previous issue date: 2015-11
O suco em pó de frutas e hortaliças possui alto potencial biológico por se tratar de alimento natural, que atende às tendências atuais, pela facilidade de consumo e principalmente pelos seus efeitos antioxidantes. Por isso o objetivo deste trabalho foi determinar os compostos bioativos e a capacidade antioxidante em blends em pó de frutas e hortaliças em obtidos por atomização. As análises físico-químicas foram realizadas em duas formulaçãoes dos blends in natura (A e B): blend A (couve, brócolis, abacaxi, acerola verde e hortelã) e blend B (couve, maçã verde, limão e gengibre). O blend em pó foi obtido através da secagem por atomização, e as condições de operação do secador foram: temperatura do ar de 80ºC, vazão de suspensão de 5mL.min-1 e concentração de maltodextrina de 5%. Os pós obtidos (amostras AI e BI) foram analisados quanto as características físicas, físico-químicas, compostos bioativos e capacidade antioxidante (DPPH e ABTS). Para efeito de comparação utilizou-se um suco em pó comercial, amostra C. Os pós formulados foram ainda analisados a cada 30 dias durante um período de 180 dias quanto ao teor de água, coloração, resíduo mineral fixo, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares totais, ácido ascórbico, clorofila total, carotenoides totais, flavonoides, antocianinas, compostos fenólicos e capacidade antioxidante. As análises microbiológicas de coliformes a 45 ºC, bolores e leveduras, Salmonella e contagem de Staphylococcus, foram realizadas no tempo inicial e final do armazenamento. Foram realizados testes de aceitação sensorial, atitude de consumo e ordenação de preferência. Os resultados dos compostos bioativos nos blends in natura aponta o blend A como superior em todos os componentes, especialmente nos teores de ácido ascórbico que para o blend A foi de 360 mg.100g-1 e para o B 60 mg.100g-1, e nos compostos fenólicos sendo de 184,52 mg GAE.100g-1 e 97,91 mg GAE.100g-1, para os blends A e B respectivamente. A capacidade antioxidante também foi superior para o blend A de 192,73g polpa.DPPH-1. Foram encontrados na amostra AI maiores teores de ácido ascórbico e compostos fenólicos, sendo respectivamente de 2670mg.100g-1 e 2063,94 mg GAE.100g-1, enquanto a amostra BI obteve para os parâmetros mencionados, respectivamente, 570 mg.100g-1 e 1082 mg GAE.100g-1. Quando comparados com a amostra C quanto aos compostos bioativos, os blends formulados foram nitidamente superiores, sendo o teor de ácido ascórbico do blend em pó AI 1900% maior e o de compostos fenólicos aproximadamente 1000% superior aos obtidos para a amostra C. O potencial antioxidante das amostras AI e BI é expressivamente maior do que da amostra C, sendo este 6500% menor do que o da amostra A. A maior parte dos constituintes analisados sofreu variação durante o período de 180 dias de armazenamento, porém as amostras AI e BI ainda mantiveram bons resultados dos compostos bioativos e bom potencial antioxidante ao final do armazenamento. Portanto, é indicado como a melhor amostra fonte de bioativos e antioxidantes a amostra AI, que apresenta em sua constituição couve, brócolis, abacaxi, acerola verde e hortelã.
The juice powders of fruits and vegetables have high biological potential because they area natural food that meets the current trends, ease of use and mainly for theirs antioxidant effects. Therefore the aim of this research was to develop a powder of juices from fruits and blends of vegetables, obtained by spray drying, as well as evaluated in the prepared samples the presence of bioactive compounds and the antioxidant capacity during the storage time. The physico-chemical analyses were performed in two formulations of blends in natura (A and B): A blend (cabbage, broccoli, pineapple, mint green and acerola) and blend B (cabbage, green apple, lemon and ginger). The blend powder was obtained by drying the spray forming, the dryer operating conditions are: air temperature 80°C, 5mL.min-1 suspension flow rate and the concentration of maltodextrin 5%. In powder samples (AI and BI) were analyzed the parameters: physical, physico-chemical, bioactive compounds and antioxidant capacity (DPPH and ABTS). For comparison with the formulated powder samples in this study was purchased commercially from Great Meadow product labeled as powdered green juice, which was named sample C and were performed the same analysis. The formulated powders were analyzed in 30 days to 180 days of storage time, and in each samples were analyzed the water content, color, fixed mineral residue, pH, titratable acidity, soluble solids, total sugars, ascorbic acid, chlorophyll, carotenoids, flavonoids, anthocyanins, phenolic compounds and antioxidant capacity. Microbiological analyzes were performed for coliforms at 45°C, molds and yeasts, Salmonella and Staphylococcus counts were realized at baseline and end of storage time. The sensory analysis of the powders samples were performed using the sensory acceptance testing, consumer attitude and ordering preferably with one hundred of untrained panelists. According to the results of bioactive compounds in natural powder blend of Sample A was higher in all components, especially in ascorbic acid content for which the blend A was 360.00 mg.100g-1 and B 60 mg.100g-1, and phenolic compounds being 184.,52 mg GAE.100g-1 97.91 mg GAE.100g-1 and for blends A and B respectively. The antioxidant capacity was also higher for the blend A of 192.73 g polpa.DPPH-1. The powder samples had the same behavior, higher contents of ascorbic acid and phenolic compounds for the sample AI, and respectively 2670.00 mg.100g -1 and 2063.94 mg GAE.100g-1, while the sample BI obtained for the mentioned parameters respectively 570.00 mg.100g-1 and 1082.00 mg GAE.100g-1. When compared to the commercial sample C as the bioactive compounds formulated blends were sharply higher, with the ascorbic acid content of the Sample AI nineteen times higher and the phenolics about ten times higher than those obtained for sample C. The antioxidant potential of samples AI and BI were significantly higher than sample C, which is sixty five times lower than the sample A. The majority of the analyzed constituent underwent variation during the 180 days of storage time, but the samples still exhibit good results and good bioactive compounds of antioxidant potential at the end of storage time. The sensory analysis of blends formulated powder and in the commercial sample C resulted in a greater acceptance by the judges for the sample C, probably due adding of sucralose, flavoring and essences. Therefore, the results of analysis indicated that the best sample source of bioactive antioxidants was the Sample AI.
Moreira, Joana Catarina Henriques. "Agentes fitoquímicos da Persea Americana Mill. e seu potencial contributo na dermocosmética." Master's thesis, [s.n.], 2012. http://hdl.handle.net/10284/3568.
Full textA sustentabilidade é um conceito complexo que se pode resumir na noção de desenvolvimento económico e social, sem provocar grandes danos ao ambiente e aos recursos naturais. Há, atualmente, inúmeros casos de aproveitamento e valorização de materiais que no passado eram rejeitados pelas indústrias agroalimentares e que devem servir de exemplo para todos os processos de produção alimentar, potenciando outras indústrias, como a indústria farmacêutica, nomeadamente na área da tecnologia de desenvolvimento de produtos dermocosméticos. Portugal apresenta condições edafo-climatéricas favoráveis para o cultivo da Persea americana Mill., concretamente na zona sul de Portugal continental e no arquipélago da Madeira. Este fruto, embora não seja reconhecido como um alimento inserido na dieta mediterrânica, apresenta propriedades benéficas para a saúde. A polpa do fruto abacate é uma fonte rica em energia, fornecendo elevado teor de ácido gordos insaturados, proteínas, vitaminas e minerais. No entanto, tal como noutros frutos, a pele e a semente não são comestíveis, podendo ser reutilizadas noutras indústrias devido à sua riqueza em compostos fitoquímicos. O presente trabalho teve como objetivo o estudo e caracterização química dos compostos extratáveis das diferentes partes do fruto abacate, nomeadamente, polpa, pele e semente, variedade “Hass”. Foi realizada a caracterização físico-química do fruto nos seus principais tecidos: polpa, pele e semente, através dos teores de humidade, acidez titulável, sólidos solúveis totais, proteínas totais, cinzas e gordura. Para a quantificação dos fitoquímicos com propriedades bioativas, foram estudados a vitamina C, vitamina E, carotenoides totais, fenólicos totais, flavonóides e compostos antociânicos. A eficácia da atividade antioxidante dos compostos bioativos depende das suas estruturas químicas e concentrações distribuídas amplamente pelo fruto. A partir dos extratos aquosos estudou-se a atividade antioxidante, por espectrofotometria usando o radical DPPH, de forma a atestar as propriedades apontadas a este fruto. A caracterização físico-química e antioxidante apresentaram um perfil qualitativo idêntico nos diferentes constituintes do fruto analisados, mas foram encontrados teores médios significativamente diferentes (p 0.05). Os resultados obtidos indicam, por meio de uma abordagem fitoquímica in vitro, a presença de diferentes metabolitos secundários com propriedades bioativas nos diferentes constituintes do fruto (polpa, pele e semente), visando o seu interesse na sua produção não só na vertente alimentar como potenciais recursos à indústria cosmética na elaboração de produtos naturais com atividade farmacológica e terapêutica. Sustainability is a complex concept that can be explained as the economic and social development without causing damages to the environment and the natural resources. Currently there are many cases of use and valorization of materials that were before rejected by the food industries and this should be an example for all food producing processes, enhancing other industries such as pharmaceuticals, particularly in the area of technology for development new cosmetic products. Portugal presents edaphoclimateric conditions favorable to the culture of Persea americana Mill., particularly in the south of Portugal and archipelago of Madeira. This fruit, although not recognized as a food included in the traditional Mediterranean diet, presents beneficial properties for health promotion. The fruit pulp is recognized as a rich source of energy, providing a high content of unsaturated fatty acids, proteins and minerals. However, like other fruit, skin and seeds of avocado fruits are not edible and can be reused due to its wealth of phytochemical compounds. The aim of the present work was the study and chemical characterization of extractable substances presented of the different parts of avocado fruit, in particular, pulp, skin and seeds of Hass variety. We performed the physicochemical characterization of the avocado fruit in its main tissues: pulp, skin and seed, through the moisture content, acidity, total soluble solids, protein content, ash and fat content. For quantification of some phytochemicals with bioactive properties it were studied the contents of vitamin C, vitamin E, carotenoids total phenolics, flavonoids and anthocyanin compounds. The effectiveness of antioxidant activity of bioactive components depends on their chemical structure and concentration widely distributed in fruit tissues. From aqueous extracts it was studied the antioxidant activity by spectrophotometry, using the DPPH radical, in order to testify the properties described for this fruit. The physico-chemical characterization and antioxidant profile showed a qualitatively identical in all different constituents analyzed in the fruit, but average levels were found significantly different (p 0.05). The results indicate, by means of a phytochemical in vitro approach, the presence of different secondary metabolites with bioactive properties in the various constituents of avocado fruit (pulp, skin and seed), to their interest in its production not only in the food industry, also, as a potential resources to the cosmetics industry in the development of natural products with pharmacological and therapeutic activities.
Souza, Cassiara Camelo Eloi de. "Qualidade, perfil eletroforético e de voláteis, fitoquímicos bioativos e atividade antioxidante de frutos de genótipos de macaibeira (acrocomia intumescens drude)." Universidade Federal da Paraíba, 2016. http://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/handle/tede/9424.
Full textMade available in DSpace on 2017-09-05T13:08:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 3640831 bytes, checksum: de7f07d28fcf5e57bfc84663e853ef46 (MD5) Previous issue date: 2016-02-26
The objective of this research was to evaluate the fruit quality of seven native genotypes macaw Atlantic Forest and environment, through physical, chemical, antioxidant capacity, fatty acid profile (GC-FID), Phenolic (HPLC-UV) and volatile (SPME-GC-MS) in order to obtain data on potential use and variability of this species. The pulp and almond can be considered as an important source of carbohydrates, lipids, minerals and K, Fe, Ca and P. Almonds are rich in globulin and do not have trypsin inhibitors and/or haemagglutinating activity. The pulp showed high levels of UFA (89.81%) being more abundant oleic acid (8.09 g.100g-1), linoleic (1.56 g.100g-1) and palmitic acid as well as excellent nutritional quality index. Almond also rich in oleic acid (7.61 g.100g-1) contains significant levels of AGS (14.35 g.100g-1), especially lauric, myristic and palmitic acid. The oils have good thermal stability up to 230 °C with DTA curves of exothermic character. The pulp has very high levels of carotenoids (8.64 mg.100g-1) and can be considered rich in vitamin C (47,60 mg.100g-1). The highest concentrations of total phenolics were observed in the peel (274.55 mg.100g-1) and almond (147.23 mg.100g-1). The strongest positive and significant correlation occurred between ABTS● + and PET. Phenolic acids and flavonols were the main components in the studied fractions. The phenolic catechin was only found in all samples. However, the phenolic myricetin was identified with the highest concentration. Genotype 6 stood out to contain the highest concentrations of carotenoids, yellow flavonoids and PET in the peel, ascorbic acid and yellow flavonoids in the pulp and antioxidant activity in the peel. Genotype 7 has the highest content of carotenoids and PET in the pulp. Through the HS-SPME-GC-MS system was first identified (62) Volatile compounds in the pulp. Terpenes, aldehydes and alcohols were the main. The alcohol content ranged from 1.5 to 44.99%; the dioxalanes were present in all genotypes; the hexanal was the main representative of the aldehydes. The pulp macaw has a strong and exotic aroma and high levels of β-Cis-Ocimene, β-Trans-Ocimene and Allo-aromadendrene. The PCA was efficient to indicate the most significant features in the differentiation between the genotypes that showed genetic variability. This fruit can therefore contribute substantially to the supply of nutrients, dietary enrichment of bioactive source and adding value to natural resources in the Brazilian Atlantic Forest for its fresh or processed consumption.
objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade de frutos de sete genótipos de macaibeira nativos da Mata Atlântica e entorno, por meio da caracterização física, química, capacidade antioxidante, perfil de ácidos graxos (GC-FID), fenólicos (HPLC-UV) e voláteis (SPME-GC-MS) com vistas a obter dados sobre potencial de utilização e variabilidade desta espécie. A polpa e amêndoa podem ser consideradas como importante fonte de carboidratos, lipídios, minerais e K, Fe, P e Ca. As amêndoas são ricas em globulinas e não possuem inibidores de tripsina e/ou atividade hemaglutinante. A polpa apresentou elevados teores de AGI (89,81%) sendo mais abundantes os ácidos oleico (8,09 g.100g-1), linoleico (1,56 g.100g-1) e palmítico além de excelentes índices de qualidade nutricional. A amêndoa, também rica em ácido oleico (7,61 g.100g-1) contem teores significativos de AGS (14,35 g.100g-1), sobretudo láurico, mirístico e palmítico. Os óleos possuem boa estabilidade térmica até 230 ºC com curvas de DTA de caráter exotérmico. A polpa possui teores muito elevados de carotenoides totais (8,64 mg.100g-1) e pode ser considerada rica em vitamina C (47,60 mg.100g-1). As maiores concentrações de fenólicos totais foram observados na casca (274,55 mg.100g-1) e na amêndoa (147,23 mg.100g-1). A correlação significativa e positiva mais forte ocorreu entre ABTS●+ e PET. Os ácidos fenólicos e flavonóis foram os compostos majoritários nas frações pesquisadas. A catequina foi o único fenólico encontrado em todas as amostras. No entanto, a miricetina foi o fenólico identificado com a maior concentração. O genótipo 6 destacou-se por conter as maiores concentrações de carotenoides totais, flavonoides amarelos e PET na casca, ácido ascórbico e flavonoides amarelos na polpa e maior atividade antioxidante na casca. O genótipo 7 tem o maior teor de carotenoides totais e PET na polpa. Através do sistema HS-SPME-GC-MS foram identificados pela primeira vez (62) compostos voláteis na polpa. Terpenos, aldeídos e álcoois foram os principais. O teor de álcoois oscilou de 1,5 a 44,99%; os dioxalanes estiveram presentes em todos os genótipos; o hexanal foi o principal representante dos aldeídos. A polpa de macaíba apresenta aroma forte e exótico e elevados teores de β-Cis-Ocimene, β-Trans-Ocimene e Allo-aromadendrene. A ACP se mostrou eficiente para indicar as características mais significativas na diferenciação entre os genótipos que apresentaram variabilidade genética. Este fruto, portanto, pode contribuir substancialmente para o fornecimento de nutrientes, enriquecimento da dieta, fonte de bioativos e agregação de valor aos recursos naturais da Mata Atlântica brasileira pelo seu consumo fresco ou processado.
Dambros, Juliele Ilone. "Estabilidade de compostos potencialmente bioativos e alterações de qualidade em frutos e produtos de pimenta (Capsicum spp.)." Universidade Federal de Pelotas, 2014. http://repositorio.ufpel.edu.br:8080/handle/prefix/3089.
Full textApproved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2016-10-11T20:49:06Z (GMT) No. of bitstreams: 2 DAMBROS, JULIELE ILONE. DISSERTAÇÃO. 2014.pdf: 2962958 bytes, checksum: 34d825a9cf92ff3104e711a2674f58f6 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)
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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES
As pimentas do gênero Capsicum spp. fazem parte da biodiversidade e da riqueza cultural brasileira, são cultivadas em todo o território nacional possuindo uma enorme variedade de cores, sabores, tamanho e pungência. A Embrapa Clima Temperado – Pelotas, com o intuito de conservar e caracterizar a variabilidade genética de pimentas do gênero Capsicum, mantém um banco ativo de germoplasma de Capsicum (BAG). As pimentas são utilizadas in natura ou processadas. Portanto muitos destes genótipos necessitam de avaliação quanto aos aspectos de qualidade e potencial para utilização em produtos alimentícios. Durante o processamento, pode ocorrer redução no teor de compostos bioativos, pela sua instabilidade às condições tecnológicas de processamento, o que consequentemente pode reduzir a capacidade antioxidante, além de interferir também nas características sensoriais. Com base nisto o presente trabalho teve como objetivo caracterizar acessos de pimenta Capsicum spp. para fins tecnológicos e avaliar a estabilidade de compostos potencialmente bioativos. O teor de compostos fenólicos de pimentas in natura variou de 52,45 mg.100g -¹ (P259) a 21,20 mg.100g -¹ (P27) equivalentes de ácido gálico. O teor de carotenoides totais variou de 0,64 mg.100g -¹ (P259) a 40,26 mg.100g -¹ (P115) equivalentes de β-caroteno, o teor de ácido L-ascórbico de 158,38 mg.100g -¹ (P22) a 18,86 mg.100g -¹ (P115) e o teor de capsaicinoides totais de 0,024 mg.100g -¹ (3,93 SHU) no acesso P27 a 1734 mg.100g -¹ (279.174,27 SHU) para o acesso P247. Em relação aos produtos observaram-se perdas e incrementos nos teores de compostos bioativos, os quais foram influenciados pelo tipo de processamento e pelas características iniciais do fruto in natura (principalmente para geleia e pirulito , quando comparado com teor do fruto in natura). A redução do teor de vitamina C (ácido L ascórbico), chegou a 81,62% para a conserva da pimenta P259, e o teor de compostos fenólicos totais em conserva de pimenta P115 foi 5 vezes menor quando comparado ao fruto in natura. O processamento de pimenta conserva, desidratada e em pasta promoveu o incremento no teor de carotenoides totais. A análise sensorial dos produtos revelou que os consumidores de pimenta da região de Pelotas/RS preferem produtos com pungência não muito elevada e de coloração vermelha.
Capsicum spp., part of the Brazilian biodiversity and cultural richness, are grown all over the country having a huge variety of colors, flavors, size and pungency. Embrapa Temperate Climate - Pelotas, in order to conserve and characterize the variability of Capsicum, maintains an active germplasm bank of Capsicum (BAG). The peppers are used fresh or processed. Therefore many of these genotypes require evaluation of quality attributes and potential for use in food products. During processing, a reduction in the content of bioactive compounds, due to their instability to technological processing conditions, can consequently reduce their antioxidant capacity, and also interfere with sensory characteristics. The present study aimed to characterize pepper Capsicum spp. accessions for technological purposes and to evaluate the stability of potentially bioactive compounds. The content of phenolic compounds in fresh pepper fruit ranged from 52.45 mg.100g -¹ (P259) to 21.20 mg.100g -¹ (P27) of gallic acid equivalents. The total carotenoid content ranged from 0.64 mg.100g -¹ (P259) to 40.26 mg 100g -¹ (P115) of β-carotene, the content of L-ascorbic acid from 158.38 mg 100g -¹ (P22) 18.86 mg.100g -¹ (P115) and total capsaicinoids content from 0.024 mg.100g -¹ (3,93 SHU) in accession P27 to 1734 mg.100g -¹ (279.174,27 SHU) for the P247 accession. For pepper products, losses and increments in the content of bioactive compounds were observed influenced by the type of processing and the initial characteristics of the fresh fruit (mainly for jelly and lollipops when compared to the content of the fresh fruit). Vitamin C (L-ascorbic acid) reduction was 81.62% for the pickled pepper P259, and total phenolics content of pickled pepper P115 was 5 times lower when compared to the fresh fruit. The processing of pickled, dehydrated and pepper sauce promoted the increase in the levels of total carotenoids. The sensory analysis of the products revealed that consumers of pepper in Pelotas/RS prefer products medium pungency and red color.
Paula, de Torres Valentim Ana. "Atividade antimicrobiana, estudo fitoquímico e identificação de constituintes apolares do alburno de Hymenaea stigonocarpa Mart. ex Hayne (jatobá)." Universidade Federal de Pernambuco, 2006. https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/1742.
Full textA natureza tem fornecido aos pesquisadores um número expressivo de substâncias orgânicas, sendo o reino vegetal um dos seus principais contribuintes. O Brasil apresenta grande diversidade de plantas, dentre elas as madeiras de lei . Essas apresentam utilidade não só por sua resistência física, como também, seus constituintes químicos podem funcionar como inseticidas botânicos ou na medicina por apresentarem atividade biológica. Considerada madeira de lei e usada na medicina popular, a espécie Hymenaea stigonocarpa Mart ex Hayne, família Leguminosae-Caesalpinioideae, conhecida popularmente como jatobá-do-cerrado, foi o alvo deste estudo a fim de contribuir para o conhecimento fitoquímico do gênero Hymenaea e identificação de substâncias químicas biologicamente ativas. Neste trabalho avaliou-se o perfil fitoquímico, a atividade antimicrobiana pelo método de disco de papel e a concentração inibitória mínima (CIM); identificaram-se compostos apolares do alburno da planta, o qual foi submetido à extração com o solvente etanol e particionado entre o ciclohexano e acetato de etila. O extrato ciclohexânico foi submetido a fracionamento cromatográfico; as frações obtidas analisadas por cromatografia em camada delgada (CDC) e em seguida analisadas por cromatografia gasosa acoplada ao espectrômetro de massas (CG - MS). O extrato em acetato de etila apresentou CIM de 32mg/mL frente ao microrganismo Gram-positivo Staphylococcus aureus. A abordagem fitoquímica revelou a presença de flavonóides, esteróides e triterpenóides. Foram identificados cinco compostos no extrato ciclohexânico: N-N-dietildecanamida (AHS1 ), Hexadecanoato de metila (AHS2 ), Ácido hexadecanóico (AHS3 ), Ácido 9-octadecenóico (AHS4 ), Ácido octadecanóico (AHS5)
Book chapters on the topic "Fitoquímicos bioativos"
Sgarbieri, Valdemiro Carlos. "Fitoquímicos bioativos: não nutrientes." In Avanços conceituais em nutrição humana: ciência e tecnologia de alimentos, 551–82. Editora da Unicamp, 2020. http://dx.doi.org/10.7476/9788526815933.0018.
Full textSILVA, L. R., A. R. FIGUEIREDO, M. M. T. OLIVEIRA, T. R. B. FARIAS, and R. A. FREITAS. "Composição bioativa e atividades biológicas do noni: revisão." In Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. Agron Food Academy, 2021. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539633-106.
Full textLima Rosa Mendes, Alice, Mayara Ladeira Coêlho, and Jairelda Sousa Rodrigues. "AVALIAÇÃO FARMACOLÓGICA DE ÓLEOS ESSENCIAIS PRODUZIDOS NA REGIÃO NORDESTE DO BRASIL." In PESQUISAS APLICADAS EM FARMÁCIA, 16–31. Editora Science, 2022. http://dx.doi.org/10.56001/22.9786500466386.02.
Full textSantos, Leonardo da Silva, Giselle Silva de Souza, Noemia Cristina Gama do Santos Cardozo, Luana Gomes da Silva, Daniel de Souza Santos, and Esmeralda Aparecida Porto Lopes. "Estudo fitoquímico de compostos bioativos em extrato hidroetanólico foliar de Mimosa tenuiflora (Willd.) Poiret. e seu potencial biológico." In Meio Ambiente e Sustentabilidade : conceitos e aplicações, 104–14. Instituto Multiprofissional de Ensino, 2022. http://dx.doi.org/10.51161/editoraime/108/73.
Full textConference papers on the topic "Fitoquímicos bioativos"
Souza, Giselle Silva de, Leonardo da Silva Santos, Noemia Cristina Gama dos Santos Cardozo, and Esmeralda Aparecida Porto Lopes. "DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM EXTRATO HIDROETANÓLICO FOLIAR DE MYRACRODRUON URUNDEUVA ALLEMÃO (ANACARDIACEAE)." In II Congresso Brasileiro de Biodiversidade Virtual. Revista Multidisciplinar de Educação e meio ambiente, 2022. http://dx.doi.org/10.51189/ii-conbiv/7156.
Full textSilva, Carla Mary Ferreira, Sara Mirian Ferreira Silva, Júlia Cordeiro de Farias, Samuel Cézar Alexandre Silva, and Risonildo Pereira Cordeiro. "USO FITOTERÁPICO DA GRAVIOLA (ANNONA MURICATA LINN) EM TRATAMENTO DE DIVERSAS DOENÇAS." In II Congresso Brasileiro de Ciências Farmacêuticas On-line. Revista Multidisciplinar em Saúde, 2021. http://dx.doi.org/10.51161/rems/1049.
Full textOliveira, Caique Luciano Sousa de, Amanda Martins Viel, Célia Cristina Malagutti Figueiredo, and Regildo Márcio Gonçalves Da Silva. "ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO EXTRATO DO FRUTO DE PLINIA GLOMERATA." In I Congresso de Engenharia de Biotecnologia. Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente, 2021. http://dx.doi.org/10.51189/rema/1351.
Full textSantos, Leonardo da Silva, GISELLE SILVA DE SOUZA, NOEMIA CRISTINA GAMA DOS SANTOS CARDOZO, and ESMERALDA APARECIDA PORTO LOPES. "LEVANTAMENTO FITOQUÍMICO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM EXTRATO HIDROETANÓLICO DE FOLHAS DE MIMOSA TENUIFLORA (WILLD) POIRET." In II Congresso Brasileiro de Biodiversidade Virtual. Revista Multidisciplinar de Educação e meio ambiente, 2022. http://dx.doi.org/10.51189/ii-conbiv/7161.
Full textGranero, Filipe Oliveira, Celia Cristina Malaguti Figueiredo, Lucas Da Silva Visoná, and Regildo Márcio Gonçalves Da Silva. "DETERMINAÇÃO DO CONTEÚDO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DE EXTRATOS DE FRUTOS DE SPONDIAS PURPUREA." In II Congresso Brasileiro de Ciências Biológicas On-line. Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente, 2021. http://dx.doi.org/10.51189/rema/1246.
Full textBrum, Natália Franco, and PATRÍCIA KOLLING MARQUEZAN. "ATIVIDADES ANTIMICROBIANAS E ANTIBIOFILMES DA HERBÁCEA ILLICIUM VERUM: UMA REVISÃO DE LITERATURA." In II Congresso Nacional de Microbiologia Clínica On-line. Revista Multidisciplinar em Saúde, 2022. http://dx.doi.org/10.51161/ii-conamic/10.
Full textCruz, Heron Walmor Santos. "PROSPECÇÃO FITOQUÍMICA E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIBACTERIANO DE EXTRATOS VEGETAIS DA FLORA ARBÓREA DE UMA FLORESTA TROPICAL SECA." In II Congresso Brasileiro de Biotecnologia On-line. Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente, 2022. http://dx.doi.org/10.51189/conbiotec/43.
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