Academic literature on the topic 'Extrait de vins rouge'
Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles
Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Extrait de vins rouge.'
Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.
You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.
Journal articles on the topic "Extrait de vins rouge"
1
Aziato, Kokou, Ekpetsi Chantal Bouka, Povi Lawson-Evi, Aly Savadogo, and Eklu-Gadegbeku Kwashie. "Sparkling ′′wine′′ production tests from extract of Hibiscus sabdariffa L. flowers." International Journal of Biological and Chemical Sciences 14, no. 9 (March 25, 2021): 3231–40. http://dx.doi.org/10.4314/ijbcs.v14i9.20.
Full textAbstract:
The red calyces of Hibiscus sabdariffa L. are widely used in the production of soft drinks in Africa. The anthocyanin pigments of the calyx give a red color to the drinks which are very appreciated by populations. The aim of this study was to develop a sparkling drink with characteristics similar to those of red wine. The production tests were carried out with the calyces of Hibiscus sabdariffa L. commonly called "Bissap" and three types of fermentation: one based on palm wine lees, another by Saccharomyces cerevisiae and a third by endogenous fermentation or control wine. Physicochemical analyzes showed that the wine obtained from palm wine lees at 17th days had a pH of 2.77 ± 0.07, an acidity of 116.99 ± 13.03 (mmol H+ / L), a degree Brix of 7.5 ± 0.25%, an alcohol degree of 7.05 ± 0.24% and energy value of 74.27 ± 2.77 (Kcal / 100 ml). Sensorial tests revealed that the “bissap wine” obtained with fermentation based on palm wine lees had organoleptic characteristics very similar to grape wine.
Les calices rouges d’Hibiscus sabdariffa L. sont beaucoup utilisés dans la production de boisson rafraîchissante en Afrique. Les pigments anthocyaniques des calices confèrent une couleur rouge aux boissons très appréciées par les populations. L’objectif de cette étude était de mettre au point une boisson pétillante qui a des caractéristiques similaires au vin rouge. Les essais de production ont été réalisés en utilisant les calices d’Hibiscus sabdariffa L. communément appelées « Bissap » et trois types de fermentation dont une à base de la lie du vin de palme, une seconde à partir de Saccharomyces cerevisiae et une troisième par une fermentation endogène ou témoin. Les analyses physico-chimiques ont montré que le vin obtenu à partir de la lie du vin de palme au 17ème jour a un pH de 2,77 ± 0,07, une acidité de 116,99 ± 13,03 (mmol H+/L), un degré brix de 7,5 ± 0,25 %, un degré d’alcool de 7,05 ± 0,24 % et une valeur énergétique de 74,27 ± 2,77 (Kcal/100 ml). Les tests de dégustation ont révélé que le « vin au bissap » obtenu avec le ferment de la lie de vin de palme a des caractéristiques organoleptiques très proches des vins rouges du commerce.
2
Guimberteau, Guy, Michel Gaillard, and René Wajsfelner. "Observations sur l'utilisation de l'osmose inverse en vinification en rouge." OENO One 23, no. 2 (June 30, 1989): 95. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1989.23.2.1238.
Full textAbstract:
<p style="text-align: justify;">Les auteurs, dans une première partie, font brièvement le point sur les membranes semi-perméables (structure, classement) et leur utilisation en osmose inverse (modules, installations, facteurs influençant le fonctionnement d'unité industrielle).</p><p style="text-align: justify;">Dans une deuxième partie, ils rendent compte d'essais industriels de concentration partielle par osmose inverse de moût de raisin. Ils montrent que cette technique est parfaitement utilisable en vinification en rouge. Comparativement à la chaptalisation ils ont obtenu des vins plus riches et plus structurés. Par rapport aux vins élaborés par saignée avant fermentation et addition de saccharose, les vins provenant d'osmose inverse sont analytiquement peu différents, par contre ils sont jugés gustativement meilleurs dans 50 % des cas.</p>
3
Giraudon, Sylvie. "Détection de la chaptalisation des vins : constitution d'une base de données." OENO One 28, no. 1 (March 31, 1994): 47. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1994.28.1.1154.
Full textAbstract:
<p style="text-align: justify;">Afin de détecter la chaptalisation des vins, il est nécessaire de constituer une base de données pour pouvoir comparer les valeurs obtenues par résonance magnétique nucléaire quantitative du deutérium et par spectrométrie de masse des rapports isotopiques sur les échantillons à contrôler à celles obtenues sur des vins témoins. Ces valeurs, mesurées sur l'éthanol extrait des vins par distillation, variant en fonction de l'origine botanique des sucres fermentés (raisin, betterave, canne ou maïs) mais aussi en fonction de l'origine géographique du lieu de production des raisins, il convient d'élaborer la base de référence de façon à couvrir l'ensemble du vignoble français. Les résultats de quatre années de récolte ont contribué à améliorer la pertinence des prélèvements de raisin en permettant d'établir une cartographie des paramètres isotopiques de l'éthanol de vins issus de toutes les régions viticoles, en mettant en exergue quelques zones particulières.</p>
4
Zucca, Pierre. "Rouge-gorge. (Extrait du dossier de presse)." Vertigo 33, no. 1 (2008): 84. http://dx.doi.org/10.3917/ver.033.0084.
Full text
5
Bellanger, Jacques, Jean-Claude Bouvier, and Claudine Lab. "Dosage du sélénium dans le vin par spectrofluorimétrie. Application à quelques vins francais." OENO One 26, no. 4 (December 31, 1992): 287. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1992.26.4.1186.
Full textAbstract:
<p style="text-align: justify;">Le sélénium du vin est déterminé par spectrofluorimétrie. La destruction de la matière organique s'effectue par voie humide (acides nitrique et perchlorique). Le sélénium forme avec la 2-3 diaminonaphtalène un complexe fluorescent extrait dans le cyclohexane. La teneur de quelques vins français varie entre 0,2 et 0,8µg de sélénium par litre. Le seuil de détection est de 0,07µg/l.</p>
6
Vivas, Nicolás, Fernando Zamora, and Yves Glories. "Incidence de certains facteurs sur la consommation de l'oxygène et sur le potentiel d'oxydoréduction dans les vins." OENO One 27, no. 1 (March 31, 1993): 23. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1993.27.1.1183.
Full textAbstract:
<p style="text-align: justify;">L'influence de plusieurs facteurs sur la consommation de l'oxygène et le potentiel d'oxydoréduction a été étudiée. Les facteurs choisis sont: les catalyseurs métalliques d'oxydation (fer et cuivre), les antioxydants (anhydride sulfureux et acide ascorbique), les principaux constituants du vin et les conditions de conservation.</p><p style="text-align: justify;">Le fer et le cuivre accélèrent les réactions d'oxydation dans les vins rouges. Le milieu devient rapidement réduit et le potentiel normal du vin (Eov) diminue. Dans les vins blancs, on observe une augmentation du Eov; le milieu devient alors plus oxydable.</p><p style="text-align: justify;">L'anhydride sulfureux (5°2) participe faiblement aux propriétés antioxydantes du vin rouge. En revanche, le vin blanc est correctement protégé des réactions d'oxydation par le S0<sub>2</sub>.</p><p style="text-align: justify;">Ces différences de comportement entre les vins rouges et les vins blancs sont probablement dues aux composés phénoliques.</p>
7
Salvador, Ângelo C., Mário M. Q. Simões, Artur M. S. Silva, Sónia A. O. Santos, Sílvia M. Rocha, and Armando J. D. Silvestre. "Vine Waste Valorisation: Integrated Approach for the Prospection of Bioactive Lipophilic Phytochemicals." International Journal of Molecular Sciences 20, no. 17 (August 30, 2019): 4239. http://dx.doi.org/10.3390/ijms20174239.
Full textAbstract:
Substantial amounts of vine wastes are produced during vineyard management, and the chemical profiling of high-value lipophilic phytochemicals is becoming crucial in order to find a complementary route towards their integrated valorisation. The prospection of bioactive phytochemicals from unripe grape, vine shoot, vine cane, stalk and leaf dichloromethane extracts was carried out by gas chromatography–mass spectrometry (GC–MS), analysing samples from a mixture of four red Vitis vinifera L. varieties (Baga, Aragonez, Água Santa and Shiraz), collected at Bairrada Appellation, as a representative case study of typical multi-variety Portuguese vineyards. Vine wastes showed distinct amounts of lipophilic extract, ranging from 0.68% (vine canes) to 13.35% (vine leaves) at dry weight (dw). Thirty-three components were identified, including fatty acids and alcohols, sterols and triterpenoids accounting for amounts from 118.9 mg/100 g dw to 1512.0 mg/100 g dw. The integrated study revealed that unripe grape, stalk and leaf dichloromethane extracts stood out as possible sources of triterpenic compounds (103.2 to 653.5 mg/100 g dw), with lupeol, ursolic and oleanolic acids prevailing. Leaf extract is also reported as an undervalued source of α-tocopherol, as the major component detected in this matrix (300.5 mg/100 g dw). These exploratory results are a relevant contribution for the exploitation of undervalued vine residues as a source of health-promoting components with the potential to be used as supplements or nutraceutical ingredients.
8
Ducruet, J., R. Cahuzac, A. C. Silvestri, J. Roeslé, B. Bach, M. Cléroux, C. Koestel, F. Laurenzini, and J. Roesti. "Développement de nouvelles applications pour l'utilisation de protéases en œnologie." BIO Web of Conferences 12 (2019): 02019. http://dx.doi.org/10.1051/bioconf/20191202019.
Full textAbstract:
Depuis les années 70, les préparations enzymatiques sont des auxiliaires technologiques d'origine biologique de plus en plus appréciées pour l'aide qu'elles apportent dans les différentes étapes de la vinification (Débourbage, pressurage, macération, filtration et stabilisation microbiologique). Les activités utilisables en œnologie sont décrites par le règlement européen 1493/1999 et les résolutions œnologiques 11–18/2004 de l'OIV. A ce jour, les protéases ne font pas partie des activités enzymatiques autorisées car jugées inefficaces dans le milieu hostile qu'est le vin. Plus récemment, il a été démontré que l'utilisation d'une aspergillopepsines couplée de la flash pasteurisation permettait l'hydrolyse complète des protéines thermo-instables des vins blancs à l'échelle pilote et industrielle. L'objectif de ce travail est d'explorer de nouvelles applications œnologiques à l'utilisation de protéases. Pour cela, 4 protéases industrielles ont été testées sur l'amélioration de la filtrabilité des vins et l'élevage sur lies d'un vin rouge et un vin blanc. Ce travail a permis de mettre en évidence que l'utilisation de protéase pouvait améliorer sensiblement la filtrabilité des vins. L'amélioration observée est plus importante avec un test de filtrabilité (Vmax sur membrane 0.45 μm) qu'en filtration tangentielle (membrane céramique 0.2 μm). Enfin, en l'absence de flash pasteurisation les protéases ne semblent pas avoir d'effet sur la filtrabilité ou l'élevage sur lies des vins. Mots clés : Enzyme, Protéase, filtrabilité, filtration tangentielle, vin.
9
Touzani, Abdellah, J. P. Muna, and Bernard Donèche. "Effet du pool enzymatique exocellulaire de Botrytis cinerea sur les cellules de Vitis vinifera. Application a la pellicule du raisin." OENO One 28, no. 1 (March 31, 1994): 19. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1994.28.1.1158.
Full textAbstract:
<p style="text-align: justify;">Le développement de<em> Botrytis cinerea</em> s'accompagne de la production séquentielle de plusieurs activités enzymatiques exocellulaires. Par arrêt précoce de la culture, il est ainsi possible d'obtenir un extrait renfermant les principales activités impliquées dans la dégradation des parois cellulaires et exempt d'activité laccase. Cet extrait exerce une action létale sur les cellules de <em>Vitis vinifera</em> cultivées <em>in vitro</em>. Il provoque, sur les pellicules de raisin, une dissociation progressive du tissu pelliculaire. La digestion enzymatique des parois cellulaires isolées conduit à des protoplastes qui éclatent en libérant leur contenu cellulaire. Appliqué à une vendange rouge en microvinification, il permet une extraction plus importante des anthocyanes et une diminution de l'astringence des tanins.</p>
10
Cordonnier, Robert, Ziya Günata, Raymond L. Baumes, and Claude L. Bayonove. "Recherche d'un matériel enzymatique adapté a l'hydrolyse des précurseurs d'arôme de nature glycosidique du raisin." OENO One 23, no. 1 (March 31, 1989): 7. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1989.23.1.1729.
Full textAbstract:
<p style="text-align: justify;">34 préparations enzymatiques commerciales de spécifications variées ont été étudiées : 5 d'entre elles, les plus efficaces pour hydrolyser les glycosides naturels du raisin, ont été retenues pour des études complémentaires. Ces préparations donnent des proportions relatives en différents terpénols variables à partir d'un même extrait glycosidique naturel : ainsi, certaines préparations libèrent principalement du linalol, d'autres du géraniol. Elles présentent toutes des activités β-D-glucopyranosidase, α-L-rhamnopyranosidase et α-L-arabinofuranosidase : leur inhibition par le glucose et l'éthanol varient selon la préparation. C'est l'hémicellulase REG2 qui présente les activités glycosidases les plus importantes, avec une grande résistance thermique et une activité intéressante au pH des moûts et des vins. De plus, elle présente une activité α-L-arabinopyranosidase douée d'une remarquable résistance en milieu acide</p>
Dissertations / Theses on the topic "Extrait de vins rouge"
1
Cornebise, Clarisse. "Polyphénols de la vigne et du vin et dégénérescence maculaire liée à l'âge." Electronic Thesis or Diss., Bourgogne Franche-Comté, 2023. http://www.theses.fr/2023UBFCK058.
Full textAbstract:
La dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA) constitue la première cause de handicap visuel dans les pays industrialisés. Bien que les traitements actuels se focalisent sur les stades avancés de la maladie, des études récentes mettent en évidence l'importance des traitements préventifs et d’une alimentation riche en antioxydants pour prévenir l’apparition de la maladie. Cette thèse a pour objectif d'évaluer les propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-angiogéniques d'un cocktail polyphénolique, à savoir un extrait sec de vin rouge (RWE) ainsi qu’une d’un polyphénol seul, le resvératrol (RSV). Les résultats de cette étude ont démontré que le RWE prévenait la sécrétion et la voie de signalisation du facteur de croissance endothéliale VEGF-A, impliqué dans la néoangiogenèse caractéristique de la forme la plus sévère de la DMLA. De plus, cette thèse a mis en évidence les effets protecteurs du RWE sur les événements précoces et initiateurs de la maladie. En effet, le cratère anti-oxydant du RWE permet non seulement de diminuer le stress oxydant, mais aussi de prévenir leurs dommages dans les cellules rétiniennes. Par ailleurs, le RWE a montré un fort pouvoir anti-inflammatoire dans les cellules rétiniennes, et aussi dans les cellules immunitaires. Enfin, les résultats de cette étude ont permis de montrer que les caractères pléiotropique du RWE sont supérieurs à ceux du RSV seul. Ces résultats prometteurs soulignent l’intérêt des polyphénols dans la lutte contre la DMLAAge-related macular degeneration (AMD) is the leading cause of visual impairment in industrialized countries. Ours days, treatments target advanced stages of the disease. However, recent studies highlight the importance of preventive treatments and an antioxidant-rich diet in order to prevent the disease. The aim of this thesis was to evaluate the anti-oxidant, anti-inflammatory and anti-angiogenic properties of a polyphenolic cocktail, a red wine dry extract (RWE) and a polyphenol, resveratrol (RSV). The results of this study demonstrated that RWE prevented the secretion and the signaling pathway of the endothelial growth factor VEGF-A, involved in the neoangiogenesis characteristic of the most severe form of AMD. In addition, this thesis highlighted the protective effects of RWE on early, disease-initiating events. RWE's anti-oxidant properties not only reduces oxidative stress, but also prevents their damage on retinal cells. In addition, RWE showed strong anti-inflammatory properties in retinal cells, as well as in immune cells. Finally, the results of this study showed that the properties of RWE were superior to those of RSV alone. These promising results underline the value of polyphenols cocktails in the fight against AMD
2
Romain, Cindy. "Effets et recherche de mécanismes d'action d'un extrait de sarments de vigne et de vins rouges riches en resvératrol et ses oligomères : Quel rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires ?" Thesis, Montpellier 2, 2013. http://www.theses.fr/2013MON20199/document.
Full textAbstract:
Les maladies cardiovasculaires (MCV) sont en augmentation au niveau mondial et sont désormais un problème de santé publique coûteux. La suralimentation et le manque d'activité physique sont des facteurs clé dans le développement pathologique. Ces dernières années, les études sur la pathogenèse des MCV ont mis en évidence de nombreux facteurs contribuant au développement de ces pathologies complexes, notamment le surpoids, l'obésité centrale, le stress oxydant, l'inflammation vasculaire et systémique, la résistance à l'insuline ou encore la dysfonction endothéliale. La prévention de ces désordres est donc la cible des stratégies pharmaceutiques et diététiques et les polyphénols ont d'ores et déjà démontré des effets bénéfiques et préventifs. Parmi les 8000 composés phénoliques décrits à ce jour, le resvératrol a émergé en tant que candidat robuste dans la prévention des pathologies liées à la nutrition. L'objectif de ce travail a été d'étudier les potentialités d'action d'un extrait de sarment de vigne (Vineatrol®) et de vins rouges riches en resvératrol et ses oligomères, sur un modèle animal d'athérosclérose nutritionnellement induite. La première partie de cette étude a consisté à mettre au point un régime alimentaire déclenchant au mieux l'athérosclérose précoce chez le hamster Syrien doré. A partir de ce modèle, un effet préventif du Vineatrol® a été mis en évidence : le Vineatrol® induit une diminution des dépôts lipidiques aortiques mais améliore également le statut oxydatif et inflammatoire des animaux. Dans une troisième partie, des vins rouges enrichis en Vineatrol® ont démontré des effets préventifs sur certains facteurs de risque de la pathologie athéromateuse et sur les désordres liés à la consommation d'un régime gras. Des mécanismes d'action possibles, expliquant les effets bénéfiques de ces vins, ont été envisagés et recherchés. Ces mécanismes pourraient impliquer une modulation de la voie du NF-κB et/ou de SIRT1. Le degré d'importance de ces différentes voies devra être confirméCardiovascular diseases (CVD) are increasing globally and are now an expensive public health problem. Overnutrition and lack of physical activity are key factors in the disease development. In recent years, studies on the pathogenesis of CVD showed many factors contributing to the development of these complex diseases including overweight, centralobesity, oxidative stress, vascular and systemic inflammation, insulin ressitance or endothelial dysfunction. Prevention of these disorders is the focus of pharmaceutical and dietarystrategies and polyphenols have already demonstrated beneficial and preventive effects. Among the 8000 phenolic compounds described to date, resveratrol has emerged as a strong candidate for the prevention of nutrition-related diseases.The objective of this work was to study the potential action of vine shoot extract (Vineatrol®) and red wines rich in resveratrol and its oligomers, in an animal model of nutritionallyinduced atherosclerosis.The first part of this study was to develop a diet triggering the best early atherosclerosis in theSyrian golden hamster. From this model, a preventive effect of Vineatrol® was highlighted: Vineatrol® induces adecrease in aortic lipid deposition but also improves the oxidative and inflammatory status of the animals. In the third part , Vineatrol®-enriched red wines showed preventive effects on risk factors foratherosclerotic disease and disorders related to the consumption of a high-fat diet. Possible mechanisms of action, explaining the beneficial effects of these wines have been consideredand sough. These mechanisms could involve modulation of the NF-κB and/or SIRT1pathways. The degree of importance of these different pathways will have to be confirmed
3
Laborde, Jean-Louis. "Contribution à l'étude des phénomènes d'oxydation dans les vins rouges : rôle joué par l'anhydride sulfureux." Bordeaux 2, 1987. http://www.theses.fr/1987BOR20160.
Full textAbstract:
L'étude des phénomènes d'oxydation dans les vins rouges fait intervenir plusieurs constituants dont la procyanidine dimère b3, la catéchine, les anthocyanes et l'anhydride sulfureux: la procyanidine dimère b3, obtenue par synthèse, présente un spectre RMN c 13 très proche de celui de la (+)-catéchine. Le spectre ir de la (+)-catéchine montre que les hydroxyles en ortho du cycle b disparaissent après oxydation par la laccase pour donner des fonctions co. Le SO2, dosé par une nouvelle méthode, appelée "H2O2" permettant de faibles prises d'essai (1 ml), est un substrat oxydable par l'O2 de l'air, avec du fer, l'oxydation est plus forte. L'activité du couple SO2/O2 est influencée par les conditions de milieu (acides organiques, composés phénoliques). En fonction du milieu, la cyanidine est plus oxydable que la malvidine en raison de la plus grande oxydabilité de la forme a+ qui est majoritaire pour la cyanidine et de la nature des substituants du noyau latéral b. Le SO2 est combiné par les tanins peu polymérisés sous la forme d'une combinaison de type "catéchine sulfonée". En excès dans le vin, il entraîne des pertes irréversibles de couleur: le phénomène est encore accentué si la température de conservation est élevée
4
Crivellaro, Guerra Celito. "Recherches sur les interactions anthocyanes-flavanols : application à l'interprétation chimique de la couleur des vins rouges." Bordeaux 2, 1997. http://www.theses.fr/1997BOR20502.
Full textAbstract:
Les anthocyanes et les flavanols sont les principaux responsables de la couleur des vins rouges. Pour un vin rouge nouveau, la couleur est due uniquement aux anthocyanes. Pendant l'élevage, elles subissent des réactions d'oxydation qui conduisent à leur condensation avec d'autres composés phénoliques. Le résultat de ces réactions est la formation de complexes incolores ou colorés, du jaune au violet. La condensation anthocyane-flavanol en présence d'acétaldéhyde est le mode le plus important de stabilisation de la couleur des vins, car elle forme d'importantes teneurs en pigments polymérisés de couleur violette. Les anthocyanes présentes dans ces complexes sont protégées de la décoloration par hydratation ; les complexes sont stables aux températures élevées et à l'attaque de l'anhydride sulfureux. Les vins rouges jeunes ont une couleur rouge, qui évolue vers le rouge-violet pendant l'élevage. Dès lors, elle se modifie lentement vers le marron-orange tuilé. Le suivi des réactions des principaux composés susceptibles d'influencer la stabilisation de la couleur, ainsi que l'analyse structurale des composés issus de ces réactions sont des étapes importantes pour la compréhension de ces phénomènes. Nous avons étudié les réactions de la malvidine-3-glucoside, la principale anthocyane du raisin et du vin, avec différents flavanols, en présence ou non d'acétaldéhyde, à des différents niveaux de pH et avec différents rapports molaires entre les composés. Les deux principaux complexes rouge-violets issus de la réaction entre malvidine-3-glucoside et (+)-catéchine, en présence d'acétaldéhyde, ont été étudiés par RMN. Ces composés sont pour la première fois signalés directement dans le vin rouge. Par ailleurs, le rapport entre l'évolution de la couleur et l'ensemble des produits de réaction formés a été établi.
5
Castagnino, Chantal. "Etude des polyphénols glycosylés des vins rouges de Bordeaux." Bordeaux 2, 1996. http://www.theses.fr/1996BOR2B006.
Full textAbstract:
La mise au point de méthodes d'extraction et de purification des composés phénoliques d'un vin rouge de Bordeaux a permis, pour la première fois, l'isolement de cinq familles de dérivés dont deux dont nouvelles. Leur caractérisation structurale, par spectroscopie et par résonance magnétique nuclaire en particulier, conduit à l'identification des castavinols, d'un nouveau dérivé glycosylé bensofuranique, ainsi que de deux aurones hydratées (la maesopsine 3-0-glucoside et l'alphitonine 3-0-glucoside), deux acides cinnamiques glycosylés (le coumaroyl-6-glucopyranose et un hétéroside de ce dérivé) et quatre lignanes (le méso-sécoisolaricirésinol, le ent-isolaricirésinol, la (+_)-isolaricirésinol et le 5-méthoxy-isolaricirésinol). La catéchine, l'épicatéchine et les dimères procyanidoliques B1 et B2 ont également été isolés à partir du vin rouge et de ce fait caractérisés avec certitude. L'étude par chromatographie liquide haute performance sur trois millésimes (1988 à 1990) basée sur la recherche de cinq molécules nouvellement isolées, montre que ces substances sont des constituants permanents de la composition phénoliqueWe performed the extracting and purification processes of phenolic compounds in Bordeaux red wines. This method allows us to isolate for the first time compounds from five different families, among which two are new. Their structural elucidation, by spectroscopic means and particularly nuclear magnetic resonance, leads to the identification of four compounds the castavinol series, a new glycosyl, a new glycosyl bensofuranic compound, and two hydrated aurones (maesopsine 3-0-glucoside and alphitonine : 3-0-glucoside), two glycosylated cinnamic acids (coumaroyl-6-glucopyranose and an heteroside derivative) and four lignans (mesosecoisolariciresinol, ent-isolariciresinol, (+_)-isolariciresinol and 5-methoxy-isolariciresinol). Catechin, epicatechin and the procyanidins B1 and B2 have been also isolated from red wine and thus characterized with no ambiguity. Aiming to detect the presence of five compounds newly isolated shows that these substances are constant constituents of phenolic composition of Bordeaux red wines
6
Isorez, Géraldine. "Contribution à la chimie des flavonoïdes : Accès à des analogues de pigments du vins rouges." Université Louis Pasteur (Strasbourg) (1971-2008), 2007. https://publication-theses.unistra.fr/public/theses_doctorat/2007/ISOREZ_Geraldine_2007.pdf.
Full textAbstract:
Les anthocyanes (du grec anthos : fleur et kyanos : bleu) appartiennent à un grand groupe du règne végétal : la classe des flavonoïdes. Les dérivés anthocyaniques ont un rôle de chromophores et sont ainsi en partie responsables des couleurs oranges (λ = 480-490 nm), rouges (λ = 490-500 nm), violettes (λ = 560-580 nm) et bleues (λ = 580-595 nm) des fruits et des fleurs. Ce sont des pigments d’origine végétale , devenant à ce titre de sérieux candidats en tant que colorants industriels. Cependant, ils sont sensibles à plusieurs facteurs physico-chimiques : pH, température, lumière… Par exemple, leur instabilité en solution aqueuse est un réel inconvénient pour une utilisation en tant que colorants dans l’industrie. Lorsque nous observons les moyens entrepris par la nature pour conserver la couleur des fruits et des fleurs dans leur environnement cellulaire végétal, nous pouvons citer plusieurs phénomènes très ingénieux qui stabilisent et/ou intensifient la coloration au sein de la plante. Outre des processus de stabilisation par copigmentation, celui qui intervient au niveau de la nature de la couleur du vin rouge a attiré notre attention. Il a été établi que les anthocyanes, évoluant en milieu hydroalcoolique, disparaissent progressivement de la solution vin selon divers processus chimiques et donnent finalement naissance à des molécules plus stables mais aussi plus complexes. On peut notamment citer les anthocyanes-(4→8)-flavan-3-ols ou encore les vitisines. Ces molécules de type pyranoanthocyane ont particulièrement attiré notre attention, elles présentent un cycle D supplémentaire à six chaînons : il joue le rôle de groupe protecteur face aux additions d’eau en position 2 et 4 du squelette flavylium, l’effet mésomère stabilisant ces deux sites sensibles. Dans le but d’accéder à des colorants plus stables que les anthocyanes, nous avons développé une méthode de synthèse de dérivés pyranoanthocyanidiques. Notre principale stratégie est basée sur la construction d’un intermédiaire incontournable, la structure sel de 4-méthylflavylium, par condensation d’une 1-phényl-butan-1,3- dione ou d’une 2-O-1-phényl-butan-1,3-dione avec un phénol. Une vingtaine de dérivés pyranoanthocyanidiques ont été ainsi synthétisés, permettant dans un futur proche des études comparatives de stabilité entre ces nouveaux pigments et leurs homologues anthocyanidiques.
7
Escot, Sandra. "Contribution à l'étude des protéines glycosylées des levures et à leurs interactions avec les polyphénols des vins rouges." Dijon, 2003. http://www.theses.fr/2003DIJOS035.
Full textAbstract:
Ce travail est une contribution à l'étude de l'incidence des protéines glycosylées de levure sur la stabilité des tanins dans les vins rouges. Le dosage et la caractérisation des protéines glycosylées isolées aux différents stades de la fermentation alcoolique et après deux semaines d'autolyse a permis la mise en évidence d'une différence de libération de protéines glycosylées par les souches de levures tant au niveau quantitatif que qualitatif. Ce résultat dèja connu est expliqué par l'analyse des parois des souches de levures testées. La mise en évidence d'interactions entre les polyphénols et les protéines glycosylées libérées par les deux souches étudiées au cours de la fermentation alcoolique et de l'autolyse a été effectuée d'abord en vinification puis par ajout de glycoprotéines à un vin rouge. Par la suite, l'agrégation des tanins en présence de différentes protéines glycosylées a été étudiée par spectrophotométrie. L'ensemble des travaux montre que l'agrégation des tanins est plus ou moins inhibée par les protéines glycosylées suivant leur origine et leur mode d'obtention. Les protéines glycosylées issues de la fermentation alcoolique sont plus inhibitrices que celles extraites par la méthode de Peat ou par voie industrielle. Plus précisément, ce sont les protéines glycosylées pour lesquelles le rapport mannose sur glucose est voisin de 1 qui sont les plus efficaces. Le rôle de la fraction polysaccharidique a également été précisé, par l'utilisation de mannane. Il apparaît que celui-ci inhibe l'agrégation des tanins mais moins fortement que les protéines glycosylées les plus actives. La fraction protéique permettrait la fixation des tanins et le rapport mannose sur glucose de la fraction polysaccharidique déterminerait une configuration de la protéine glycosylée plus ou moins favorable à la stabilisation des tanins. Ces observations confirment le rôle de colloi͏̈des protecteurs des protéines glycosylées vis-à-vis des tanins. Les protéines glycosylées libérées dans le milieu par les levures peuvent constituer un adjuvant œnologique naturel contre l'agrégation des tanins.
8
Anocibar, Beloqui Ángel. "Contribution à l'étude des composés soufrés volatiles des vins rouges." Bordeaux 2, 1998. http://www.theses.fr/1998BOR20611.
Full textAbstract:
Des méthodes d’analyse des composés soufrés volatils ainsi que des acides aminés, incluant la cystéine et la méthionine ont été mises au point. Un grand nombre de vins rouges très divers ont été analysés. Nous avons mis en évidence, dans certains vins, le disulfure de bis(2-hydroxyéthyl), précurseur du 2-sulfanyléthanol. L’acide 3-(méthylsulfany) propionique a fait l’objet d’une étude approfondie. Sa formation est en relation avec la formation du méthionol. Le rapport entre les acides aminés et les composés soufrés a été recherché. La méthionine est le précurseur du 3-(méthylsulfany) propanol (méthionol), de l’acide 3-(méthylsulfany) propionique, de l’acétate de 3-(méthylfulfany) propyle et du 3-(méthylsulfany) propanoate d’éthyle. Aucun des composés soufrés cités dans la littérature, ayant la cystéine comme précurseur, n’ont pu être mis en évidence. Certains acides aminés tels que l’alanine inhibent la formation de N-[3-méthylsulfany) propyl]acétamide. Le thirame, matière active destinée à lutter contre Botrytis cinerea, utilisé tardivement provoque l’appartion d’un composé soufré après fermentation, lui même précurseur du disulfure de carbone. Le soufre élémentaire provoque pendant la fermentation l’apparition de H2S qui réagit pour former des trithiolanes et des tetrathianes. Le méthaniol, trouvé en quantités élevées dans certains vin ne semble pas être formé à partir de H2S. Le sulfure de diméthyle (DMS) fait partie des composés chimiques qui participent au bouquet des vins. Il est trouvé à des fortes concentrations (50 mg/L) juste après la fermentation alcoolique dans des cépages comme le Xynomavro ou la Shiraz. Dans ce cas, le diméthylsulfoxyde serait le précurseur probable. Dans des vins provenant des autres cépages, le taux de DMS est presque nul, mais il augmente au cours du vieillissement pour atteindre un palier et participer à l’arôme de vieillissement. Enfin nous avons constaté que certains matériaux de la cave peuvent être à l’origine de contamination du vin, tel que l’isothiocyanate de cyclohexyle cédé par un tuyau.
9
Isorez, Géraldine Brouillard Raymond Fougerousse André. "Contribution à la chimie des flavonoïdes accès à des analogues de pigments du vins rouges /." Strasbourg : Université Louis Pasteur, 2008. http://eprints-scd-ulp.u-strasbg.fr:8080/999/01/ISOREZ_Geraldine_2007.pdf.
Full text
10
Lopes, Paulo. "Etude des phénomènes oxydatifs pendant le vieillissement des vins en bouteille : Rôle de l'obturateur." Bordeaux 2, 2005. http://www.theses.fr/2005BOR21265.
Full textAbstract:
Les obturateurs jouent un rôle fondamental pour l'évolution des vins au cours du vieillissement en bouteille. Pendant cette période de nombreuses réactions ont lieu, notamment celles mettant en jeu la malvidine-3-O-glucoside. Au cours de cette étude, nous nous sommes intéressés à la dégradation de cette molécule en milieu acide conduisant à la formation de divers composés : le 2,4,6-trihydroxybenzaldèhyde, l'acide syringique, la malvidone A et différentes chalcones. Les cinétiques de réactions et leurs structures ont été étudiées par des techniques de chromatographie liquide (HPLC/DAD) et d'analyse structurale (ESI-SM RMN). Cependant, seul l'acide syringique a été détecté dans différets vins rouges. Nous avons également mis au point une méthode colorimétrique quii permet d'étudier la diffusion de l'oxygène dans des bouteilles en fonction du type d'obturateur. Après 2 ans de stockage, seul le témoin s'avère étanche, les autres obturateurs ont été perméables à l'oxygène. La diffusion d'oxygène a été plus importante lors du premiers mois qu'au cours des mois suivants, elle dépend du type d'obturateur utilisé. Enfin, des expériences conduites directement sur un vin rouge ont montré une évolution lente de sa composition physico-chimique et de ses propriétés organoleptiques au cours des 20 mois de stockage indépendamment du type d'obturateur utilisé et par conséquent de l'oxygèneClosures play a fundamental role for the evolution of the wines during bottle aging For this period many reactions take place, in particular those involving malvidin-3-O-glucoside. During this study, we focused on the degradation of this molecule in acid medium leading to the formation of various compounds : 2,4,6-trihydroxybenzaldehyde, syringic acid, malvidone A and various chalcones. The kinetics of reactions and their structures were studied by liquid chromatography (HPLC/DAD) and structural analysis (ESI-MS, NMR). However, only the syringic acid was detected in various red wines. A nondestructive colorimetric method was developed to study oxygen diffusion through different closures during the postbottling period. A fter 2 years of storage, only the control bottle was impermeable, all other closures were permeable to atmospheric oxygen. The oxygen diffusion was much greater in the first month than in the following months. It was shown that the oxygen diffusion was clearly influenced by the type of closure. Some experiments led directly in red wine shows a slow evolution of its physicochemical composition and its organoleptic properties during 20 months of storage. These phenomena were independent of the type of closure used and consequently of oxygen level
Books on the topic "Extrait de vins rouge"
1
Mes Mots Mêlés boissons et vins v1 Volume 1 Editions. Mots Mêlés: 40 Puzzles Avec + de 700 Mots à découvrir Sur le Thème des Boissons et Vins Mots Cachés, Mots Mêlés Adulte Gros Caractères 50 Pages 21,59cm X 27,94cm Broché Fond Rouge Avec Silhouette de Verres et de Carafes. Independently Published, 2019.
Find full textBook chapters on the topic "Extrait de vins rouge"
1
Lewis, Theodore J. "The Origin of Yahweh." In The Origin and Character of God, 209–86. Oxford University Press, 2020. http://dx.doi.org/10.1093/oso/9780190072544.003.0006.
Full textAbstract:
Chapter Six examines the historical origin of Yahweh, the dominant deity of Israelite religion. Readers can evaluate the Hebrew Bible’s foundation stories about Yahweh (and vis-à-vis El worship) juxtaposed next to the epigraphic record with datable texts ranging from 14th-13th centuries BCE Egyptian geographical lists to a ninth century BCE Moabite inscription to multiple ninth-eighth centuries BCE Yahwistic inscriptions from a remote site on the Darb el-Ghazza caravan route just south of Qadesh-Barnea, a site with a long biblical pedigree. Additional topics include the meaning of the name Yahweh and its attestations in extra-biblical sources as well as the geographic origin of the deity. The latter includes a review of the Midianite-Kenite hypothesis studied alongside archaic Hebrew poetry (biblical and epigraphic) describing militaristic wilderness theophanies. Methodologically, the chapter also describes the Canaanite cultural continuum from the Middle Bronze Age through the Late Bronze Age and the Iron Age.
Conference papers on the topic "Extrait de vins rouge"
1
Saputra, Marhan Ebit, Nurul Imani Istiqomah, Laeli Alvi Nikhmah, Leni Rumiyanti, Rivaldo Marsel Tumbelaka, and Edi Suharyadi. "A Study on Microstructural and Optical Properties of Green Synthesized Fe<sub>3</sub>O<sub>4</sub>/ Mesoporous Silica Nanoparticles." In 2023 7th International Conference on Nanomaterials and Biomaterials & 2023 5th Asia Conference on Material and Manufacturing Technology. Switzerland: Trans Tech Publications Ltd, 2024. http://dx.doi.org/10.4028/p-dq2til.
Full textAbstract:
Plant-mediated synthesis of nanoparticles has already gained recognition as an efficient, environmentally friendly method due to its non-toxicity, low cost, and simple process. In this study, we have successfully fabricated Fe3O4/mesoporous silica nanoparticles (MSN) via green synthesis utilizing Moringa oleifera (MO) extract. X-ray diffraction analysis (XRD), Fourier transforms infrared (FTIR), and ultraviolet-visible spectroscopy (UV-Vis) were used to investigate the microstructural and optical characteristics of the green synthesized Fe3O4/MSN. Fe3O4 and Fe3O4/MSN exhibit crystalline sharp peaks in their XRD patterns, whereas MSN has an amorphous structure. The crystallite size of Fe3O4 nanoparticles decreased after adding the MSN. FTIR spectra verified the existence of the C-C aromatics ring, Fe-O vibration mode of Fe3O4, and Si-O-Si stretching vibration, indicating that the green synthesized Fe3O4/MSN had been successfully obtained. After adding MSN, the UV-Vis absorbance spectra of Fe3O4 changed toward a lower wavelength, indicating that the electronic structure had changed, as revealed by the band gap energy decrease from 2.76 to 2.68 eV. Furthermore, these results proved that the surface modification using MSN on Fe3O4 via green route using MO extract could control their microstructural and optical properties, indicating the green synthesized Fe3O4/MSN had potential for future applications.