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Alvarado, Fabiola Bobón, Marisa Gutiérrez Estrada, and Alfonso Zepeda Arce. "Construção da hospitalidade através da gastronomia regional, caso da comunidade indígena de Chacala, município de Cuautitlán de García Barragán, Jalisco, México." Ágora 21, no. 1 (July 16, 2019): 25–34. http://dx.doi.org/10.17058/agora.v21i1.13239.
Full textAbstract:
A comida é uma referência permanente na memória quando se trata de recordar as experiências da viagem no tempo, a culinária está relacionada à história, ao que somos e ao que pertencemos, isto é, à nossa identidade. MINTZ (2003: 28) aponta que comer não é uma atividade puramente biológica porque "os alimentos ingeridos têm histórias associadas ao passado daqueles que as comem, as técnicas usadas para encontrar, processar, preparar, servir e consumir aqueles Os alimentos variam culturalmente e têm suas próprias histórias, e nunca são simplesmente consumidos, seu consumo é condicionado pelo significado ... "No caso do México, a culinária tradicional é um modelo cultural completo que inclui atividades agrárias, práticas rituais, conhecimento prático. técnicas e costumes antigos, culinários e comportamento comunitário ancestral, outro aspecto essencial no turismo é a hospitalidade, entendida como "o ato humano, exercido em um contexto doméstico, público e profissional, de receber, acolher, alimentar e entreter pessoas temporariamente deslocadas de seu habitat "(CAMARGO, 2003: 19), enquanto LASHLEY (2004; 2) conceitua o hospital Como um conjunto de atividades no setor de serviços relacionadas à oferta de alimentos, bebidas e / ou alojamento, ambos os elementos são baseados na cultura. No caso da comunidade indígena de Chacala, município de Cuautitlán, García Barragán, Jalisco, México propõe construir parte de sua hospitalidade baseada na culinária regional através da participação de membros da comunidade e da reavaliação do produção e preparação de alimentos tradicionais.
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Cordeiro, Ester Pinter, Luíza Reis Amaral Fonseca, Rita De Cássia Ribeiro, and Márcia Maia Sathler. "Evolução dos livros de culinária brasileiros e sua relação com o cozinhar na contemporaneidade." DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde 15 (December 7, 2020): e47370. http://dx.doi.org/10.12957/demetra.2020.47370.
Full textAbstract:
Introdução: Publicações culinárias são fontes de materiais de pesquisa cuja avaliação permite identificar hábitos culinários e estudar aspectos culturais, biológicos, econômicos, sociais e de comensalidade de um povo. Objetivo: Com o objetivo de compreender quando e por que a sociedade brasileira contemporânea perdeu progressivamente o hábito de cozinhar suas refeições, adotou-se esse objeto de estudo sob o olhar da Alimentação e Nutrição. Foram selecionados sete autores relevantes da história da culinária brasileira, englobando o período de 1840 a 2019. Método: O estudo abrangeu a leitura técnica, que observou elementos visuais e textuais, conteúdo geral e apresentação das receitas culinárias; a análise geral, identificando proposta e público-alvo de cada livro para contextualização de aspectos socioeconômicos e culturais de cada época; e a análise do conteúdo, que estudou ingredientes, detalhamento das técnicas de preparo, utensílios utilizados e observação das modificações dos hábitos culinários sob a perspectiva da Nutrição. Resultados: Observou-se que as obras mais antigas possuíam menos elementos visuais, menor detalhamento das receitas, menor utilização de produtos industrializados e eletrodomésticos e maior quantidade de receitas por página. A comparação dos conteúdos entre as obras mais antigas e mais recentes, em conjunto com a literatura pertinente, sugere uma redução do hábito de cozinhar, que pode ser percebida pelo maior detalhamento das receitas e maior utilização de recursos visuais, mostrando uma tentativa de simplificar as receitas. Foram percebidas, ainda, alterações importantes no padrão alimentar da população, resultado da perda progressiva do hábito de cozinhar e aumento do consumo de refeições prontas produzidas pela indústria.
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Mariana Vogt Michaelsen and Tânia Regina Oliveira Ramos. "Ela sabia desaparecer com(o) os pedaços de cebola: mulheres, (in)visibilidades e livros de receitas." Revista Confluências Culturais 9, no. 2 (February 1, 2021): 9–22. http://dx.doi.org/10.21726/rcc.v9i2.88.
Full textAbstract:
A cozinha, a princípio um espaço de opressão, pode figurar-se como um campo de possibilidades e de criação. Com base no romance A vida invisível de Eurídice Gusmão, de Martha Batalha, buscamos refletir sobre como as narrativas de vida de mulheres são costuradas por meio da culinária, no vaivém da invisibilidade e da visibilidade. Realizamos um levantamento do universo semântico das imagens alimentares no romance e na trajetória desse espaço cotidiano e doméstico da personagem Eurídice. A história acontece entre os anos 1940 e 1960 no Rio de Janeiro, de modo que a escrita de receitas culinárias circunda possibilidades de deslocamentos e inscrição de subjetividades de quem escreve e para quem se endereça.
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Soares, Carmen. "História da alimentação na Antiguidade Clássica: os primeiros livros de culinária." Boletim de Estudos Clássicos 54 (2011): 43–52. http://dx.doi.org/10.14195/0872-2110_54_4.
Full text
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Machado, Ana Paula Benetti, and Éder Da Silva Silveira. "SOBRE SONHOS E GALINHADAS: NARRATIVAS SOBRE COMIDA E MEMÓRIA SOCIAL." História e Cultura 9, no. 2 (December 4, 2020): 331. http://dx.doi.org/10.18223/hiscult.v9i2.3320.
Full textAbstract:
O artigo resulta de uma pesquisa no âmbito da História da Alimentação e do Patrimônio Cultural que buscou analisar duas práticas culturais gastronômicas da Região do Vale do Rio Pardo, no estado do Rio Grande do Sul – Brasil: os Sonhos de Rio Pardo e a Galinhada de Venâncio Aires. De natureza qualitativa, a pesquisa utilizou-se da Análise Textual Discursiva de fontes audiovisuais produzidas para um projeto voltado para o ensino superior, denominado “Nossa Culinária, nosso Patrimônio”. As principais categorias de análise foram comensalidade, gênero, patrimônio cultural e memória social. A pesquisa considerou as narrativas sobre as duas culinárias que constituíram os vídeos como sendo narrativas de memória social. A investigação contribuiu para a reflexão sobre as maneiras de preservação e/ou de reconhecimento dos saberes locais dos patrimônios gastronômicos e possibilitou reconhecer as potencialidades das fontes audiovisuais na pesquisa sobre história da alimentação e patrimônio cultural imaterial e suas interlocuções com o campo da memória social.
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Carneiro, Henrique Soares. "Estudos sobre alimentação: entre saberes da vida cotidiana e impasses agroindustriais." Agrária (São Paulo. Online), no. 17 (November 27, 2012): 93–103. http://dx.doi.org/10.11606/issn.1808-1150.v0i17p93-103.
Full textAbstract:
Os estudos sobre história da alimentação abrangem a sobrevivência dos povos e dos indivíduos, mas podem ser enfocados analiticamente em um nível micro e em outro macro. No âmbito da culinária enfoca-se uma história do cotidiano e das sensibilidades. Na história da agroindústria e indústria da alimentação verifica-se o esgotamento dos recursos naturais e uma irracionalidade sistêmica que compromete as condições de sustentabilidade socioambiental, ou seja, do metabolismo entre a humanidade e a natureza. O artigo enfoca alguns autores que buscaram situar a história desse desequilíbrio ecológico e social ao longo das revoluções agrícolas e industriais, destacando-se Michael Pollan e John Bellamy Foster e, no âmbito da história do cotidiano, o estudo de Luce Giard.
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Silva, Matilda Checcucci Gonçalves da. "A alimentação e a culinária da imigração italiana." TRAVESSIA - revista do migrante, no. 42 (April 23, 2002): 29–35. http://dx.doi.org/10.48213/travessia.i42.834.
Full textAbstract:
Neste artigo apresento os resultados de uma pesquisa que teve por objetivo estudar, com base no conceito de habitus, os impactos que a vinda de famílias camponesas imigrantes de origem italiana promoveram sobre a produção de alimentos e a culinária da região do Vale do Itajaí/SC. Orientado por esse objetivo mais geral, foram abordados, de forma mais específica, os seguintes aspectos: - As tradições trazidas desde a região de origem, bem como as inovações introduzidas nas técnicas de plantio, nas espécies plantadas e na dieta alimentar dos colonos imigrantes, em consequência do novo meio físico e social; - A influência mútua, do ponto de vista da alimentação, dos diferentes grupos étnicos presentes na região; - Os aspectos simbólicos ligados ao ato alimentar, tomando como base seus rituais familiares e comunitários de comensalidade e partilha, suas relações de gênero, e a maneira como a culinária é utilizada enquanto um elemento de identidade. Para se atingir os objetivos pretendidos, foi realizada uma pesquisa de campo, recorrendo-se à etnografía e à história oral do grupo, através das lembranças retidas na memória das pessoas mais idosas das famílias.
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Feliciano, Paula de Oliveira. "Literatura e construção de uma brasilidade pela culinária (1840-1960)." Jangada: crítica | literatura | artes, no. 11 (November 13, 2018): 142–55. http://dx.doi.org/10.35921/jangada.v0i11.132.
Full textAbstract:
Em contraponto às cozinhas europeias e suas estruturas de compreensão eruditas, a construção identitária da cozinha brasileira é objeto recente de estudos acadêmicos mais aprofundados. A literatura e as artes do final do século XIX e meados dos XX contribuíram também para moldar, cristalizar e comunicar a formação de uma mitológica história cultural brasileira. Desta forma, tais cristalizações se articularam e se materializaram em diversos simbolismos e expressões que compõem a cultura material e imaterial, incluindo a cozinha. Assim, o objetivo deste artigo é mostrar informações sobre a literatura culinária dedicada a apresentar a cozinha brasileira no período de 1840 e 1960. Em seguida, visa à descrição de evidências do interesse de Mário de Andrade pela construção de uma brasilidade pela culinária. A metodologia incluiu levantamento bibliográfico e pesquisa de campo no acervo de Mário de Andrade existente no Instituto de Estudos Brasileiros da Universidade de São Paulo (IEB-USP).
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Altoé, Isabella, and Elaine de Azevedo. "Entre ingredientes, cozinhas e afetos: aspectos socioculturais de uma vida dedicada à comida." Revista Ingesta 2, no. 1 (September 18, 2020): 251–73. http://dx.doi.org/10.11606/issn.2596-3147.v2i1p251-273.
Full textAbstract:
É possível afirmar que, em alguma medida, todos os seres humanos são afetados pela culinária. Entre diferentes intensidades de afinidade com a comida, há um grupo que se destaca por nutrir uma relação mais intensa com a alimentação: os cozinheiros. Cozinheiras e cozinheiros podem ser vistos como humanos que trilham suas vidas junto à dos alimentos e dedicam-se a eles diariamente. Essa caminhada conjunta faz parte de uma jornada de vidas construída historicamente, composta por muitos momentos de experiência culinária, bem como por diversos aspectos simbólicos e culturais que antecedem a vivência dentro da cozinha. Nesse sentido, voltar a atenção para questões socioculturais e simbólicas que englobam a alimentação é essencial para compreender como a relação entre cozinheiros e culinária é formada. Cozinheiros não nasceram com uma conexão inata com os alimentos, eles criaram um poderoso afeto pela comida ao longo de suas vidas. Sendo assim, como é estabelecida esta íntima relação entre humanos que cozinham e a culinária? Quais aspectos socioculturais e simbólicos ajudam a construir essa rede de afetos? Este artigo se volta à análise teórica de três aspectos considerados importantes para essa relação: a memória, a comensalidade e o afeto. A comida deixa trilhas na vida dos seres humanos; cria memórias poderosas nos imaginários, convoca pessoas para o convívio e evoca sentimentos duradouros. Relatar esses aspectos mais abrangentes da alimentação é descrever uma parte da história da comida fundamental para todos os seres humanos, em especial, os cozinheiros.
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Diniz de Souza, Vitória. "A EDUCAÇÃO ALIMENTAR COMO ARTE CULINÁRIA: ALIMENTAÇÃO, GÊNERO E SENSIBILIDADES NA HISTÓRIA (NATAL, 1914-1945)." História e Cultura 9, no. 2 (December 4, 2020): 205. http://dx.doi.org/10.18223/hiscult.v9i2.3305.
Full textAbstract:
O objetivo desse artigo é identificar as práticas discursivas e não-discursivas acerca da educação alimentar produzidas pela Escola Doméstica que visavam educar os sentidos e sensibilidades das futuras “donas de casa” formadas pela escola. Essa instituição de ensino doméstico foi inaugurada em 1914 na cidade do Natal no Rio Grande do Norte. Visto que, nesse período, surgiu a defesa da educação alimentar nas escolas em conjunto de diversas iniciativas políticas de intervenção desse espaço. Sendo as mulheres o principal objeto desses discursos que atribuíam a elas e a sua educação principal meio para promover essas transformações. Portanto, esses discursos visavam a produção de novas práticas alimentares a partir da educação dos sentidos e das sensibilidades promovendo novos modos de subjetivação.
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Andrade, Silvia Neres Vieira dos Santos, Júlio Cesar Bezerra Vilar Silva, and Áquila Matheus Souza Oliveira. "A singularidade da culinária do Sertão da Paraíba: um relato histórico gastronômico de São Bento/PB." Revista Práxis: saberes da extensão, no. 1 (January 25, 2021): 30. http://dx.doi.org/10.18265/2318-23692021v0n1p30-32.
Full textAbstract:
<p>O sertão é a maior em extensão territorial, das quatro sub-regiões do Nordeste brasileiro, uma localidade marcada pela seca onde no passado já foi caracterizada como uma região de sofrimento para os habitantes que ali viviam devido à escassez de água e comida, mas foram justamente essas e tantas outras adversidades que formou um povo cheio de caraterísticas marcantes e únicas, onde essas aparecem ao longo de sua história, demonstradas diariamente em sua cultura. A presente pesquisa pretende trazer um relato histórico sobre a região do Sertão, especificamente do estado da Paraíba tomando por base um estudo de caso sobre a cidade de São bento, observando os fatos históricos, demonstrando o quanto a culinária local está diretamente atrelada a suas culturas e crenças, onde o comer não é um simples comer, mas a continuidade de tradições passadas ao longo das gerações de pais para filhos, que são vividas diariamente, anos a pós ano pelo pelos habitantes locais. Onde é notório que sua gastronomia demonstra sua força, singularidade e determinação, ao mesmo tempo que traz consigo aconchego e hospitalidade da cozinha afetiva.</p>
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Oliveira, Caroline Cavalcanti de. "Dos modelos televisuais em vídeos na Web: desdobramentos midiáticos do programa de receita culinária." Rumores 10, no. 19 (July 7, 2016): 246. http://dx.doi.org/10.11606/issn.1982-677x.rum.2016.105043.
Full textAbstract:
Este artigo apresenta reflexões relacionadas à percepção de modelos televisuais em vídeos concebidos para internet. Como estratégia de investigação, são analisados desdobramentos do texto de receita culinária no audiovisual através de sua observação na história da televisão e em vídeos produzidos para a Web. Para tanto, a pesquisa contemplou aspectos dos formatos adotados pelo programa de receita na TV e por vídeos com o tema em sites de compartilhamento, avaliando especialmente como vem se manifestando este conteúdo na Web sob influência de um paradigma televisual. Os textos de receita são interpretados neste estudo como produtos culturais, um recorte que ilustra debates envolvendo televisão e vídeo, mídia e internet, e tecnologias digitais.
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Aragão, Ivan Rêgo, and José Thiago da Silva Filho. "HISTÓRIA E MEMÓRIAS VINCULADAS A BEATA DULCE DOS POBRES EM SÃO CRISTÓVÃO/SERGIPE." Interfaces Científicas - Humanas e Sociais 4, no. 1 (October 19, 2015): 66–75. http://dx.doi.org/10.17564/2316-3801.2015v4n1p66-75.
Full textAbstract:
A cidade de São Cristóvão primeira capital de Sergipe possui em seu centro antigo, construções arquitetônicas do período do Brasil colonial, manifestações de danças e folguedos populares, culinária do açúcar e coco, música, ofícios, ritos e festas religiosas. No entanto, um fato pouco lembrado ocorreu no Convento de Nossa Senhora do Carmo da cidade entre os anos de 1933 e 1934: a Beata Irmã Dulce realizou o noviciado, na Congregação das Irmãs Missionárias da Imaculada Conceição da Mãe de Deus. A partir da análise documental de três cartas, entrevistas, pesquisa digital e bibliográfica com trabalho de campo, o objetivo principal do presente artigo é mostrar a relação da Irmã Dulce e São Cristóvão. Nesse contexto, biografaram-se momentos da vida da religiosa católica, sua permanência na cidade, demarcando as memórias e os “lugares de memória” vinculados a sua breve estadia para os estudos do noviciado. Ela foi beatificada em 2011 e poderá se tornar na primeira santa católica brasileira.
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Gomes, Mirtes Barbosa, Davis Pereira de Paula, Maria do Carmo Alves, and Wellington Galvão Alves. "SABERES E SABORES DA CULINÁRIA TRADICIONAL SOBRALENSE." Revista da Casa da Geografia de Sobral (RCGS) 22, no. 1 (April 25, 2020): 78–92. http://dx.doi.org/10.35701/rcgs.v22n1.422.
Full textAbstract:
A cidade é uma complexidade impregnada de história e testemunha dos processos de ocupação do território, revelando as relações existentes, especialmente quando se enxerga sua essência através da cultura de seu povo, como os costumes e hábitos que revelam e ressignificam valores de vivência, ao tempo em que pela experiência difundem saberes que pelo tempo permanecem ativos. A esse respeito, Sobral, cidade do noroeste cearense, trouxe para os dias atuais a permanência de práticas culinárias tradicionais entre as famílias da classe dominante sobralense, sendo hoje disseminadas também entre as classes populares, através de projetos executados pelo poder público municipal, os quais referem-se a alguns doces produzidos localmente como: fartes, queijada, bulim, entre outros, fruto do legado português evidente em receitas adaptadas aos ingredientes regionais. A Geografia como ciência do presente, possibilita pelo sistema de objetos e ações e pela técnica entender como a cultura de um povo se dissemina e se perpetua entre gerações. A importância do resgate dos saberes e sabores pelos indivíduos perpassa pelas experiências vivenciadas pela sociedade, acrescidas pelo conhecimento da técnica e desta maneira redefinem o saber empírico, acrescentando-se a este o caráter científico.
Palavras-chave: Geografia. Usos do Território. Cultura. Patrimônio Imaterial.
ABSTRACT
The city is a complexity impregnated with history and witness to the processes of occupation of the territory, revealing the existing relations, especially when one sees its essence through the culture of its people, as the customs and habits that reveal and give new significance values of experience, to the time in which through experience they disseminate knowledge that by the time they remain active. In this regard, Sobral, a city in the Northwest of Ceará, has brought to the present day the traditional culinary practices among the families of the dominant class in Sobral, and are now also disseminated among the popular classes through projects carried out by the municipal public power, which refer to some locally produced sweets such as farte, queijada, bulim, among others, fruit of the Portuguese legacy evident in recipes adapted to the regional ingredients. Geography as a science of the present, enables the system of objects and actions and technique to understand how the culture of a people spreads and perpetuates itself between generations. The importance of the recovery of knowledge and flavors by individuals permeates the experiences lived by society, added by the knowledge of the technique and in this way redefine the empirical knowledge, adding to it the scientific character.
Keywords: Geography. Uses of the Territory. Culture. Patrimony Immaterial.
RESUMEN
La ciudad es una complejidad inculcada de historia y testigo de los procesos de ocupación del territorio, revelando las relaciones vivientes, especialmente, cuando se percibe su esencia a través de la cultura de su pueblo, como los costumbres y hábitos que revelan y redefinen valores de vivencia, al tiempo en que, por la experiencia difunden conocimientos que por el tiempo permanecen activos. A ese respecto, Sobral, ciudad del noreste cearense, trajo para los días actuales la permanencia de prácticas culinarias tradicionales entre las familias de la clase dominante sobralense, siendo hoy diseminadas también entre las clases populares, a través de proyectos ejecutados por el poder público municipal, los cuales se refieren a algunos dulces producidos localmente como: farte, queijada, bulim, entre otros, fruto del legado portugués evidente en recetas adaptadas a los ingredientes regionales. La Geografía como ciencia del presente, posibilita por el sistema de objetos y acciones y por la técnica concebir como la cultura de un pueblo se disemina y se persisten entre generaciones. La importancia del rescate de los conocimientos y sabores por los individuos abarca las experiencias vividas por la sociedad, acrecidas por el conocimiento de la técnica y de esta forma redefinen el saber empírico, añadiendo a este el carácter científico.
Palabras clave: Geografía. Usos del territorio. Cultura. Patrimonio inmaterial.
RÉSUMÉ
La ville est une complexité chargée d'histoire et témoigne des processus d'occupation du territoire, révélant les relations existantes, surtout quand on voit son essence à travers la culture de ses habitants, comme les coutumes et les habitudes qui révèlent et resignifient les valeurs de l'expérience, en même temps qu’ils diffusent des connaissances qui restent actives dans le temps. À cet égard, Sobral, une ville du nord-ouest du Ceará, a apporté à nos jours la permanence des pratiques culinaires traditionnelles parmi les familles de la classe dirigeante de ville, aujourd'hui également diffusée parmi les classes populaires, grâce à des projets menés par le gouvernement municipal, qui font référence à certains bonbons produits localement tels que: fartes, queijada, boulim, entre autres, fruit de l'héritage portugais évident dans des recettes adaptées aux ingrédients régionaux. La géographie comme science du présent, permet, à travers le système des objets et des actions et par la technique, de comprendre comment la culture d'un peuple se diffuse et se perpétue entre les générations. L'importance du sauvetage des connaissances et des saveurs par les individus passe par les expériences de la société, ajoutées par la connaissance de la technique qui redéfinit ainsi les connaissances empiriques, en y ajoutant le caractère scientifique.
Mots-clés: géographie. Usages du territoire. Culture. Patrimoine immatériel.
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Pinheiro, Bruna Maele Girão Nobre, Regina Cláudia Pinheiro, and Júlio Araújo. "ÁRIDA: O DESPERTAR DO SERTÃO E A EXPRESSÃO DA CULTURA NORDESTINA ATRAVÉS DOS ELEMENTOS CONSTITUTIVOS DE UM JOGO DIGITAL." Revista Leia Escola 20, no. 1 (July 28, 2020): 11. http://dx.doi.org/10.35572/rle.v20i1.1891.
Full textAbstract:
Analisamos aqui como os elementos do jogo digital Árida: o despertar do Sertão ajudam a construir uma representação da cultura popular nordestina e a expressar a identidade cultural desse povo, compreendendo o jogo como uma atividade que precede e reflete a cultura humana (HUIZINGA, 2018). À luz da concepção de cultura popular de Bakhtin (2008, 2010) e Arantes (1990), dos elementos dos jogos digitais propostos por Fardo (2013) e da pedagogia dos multiletramentos (COPE; KALANTZIS, 2000; ROJO, 2012), compreendemos que, no jogo, as manifestações culturais nordestinas aparecem e uma história do Nordeste é contada com objetos do imaginário popular, referenciando as atividades econômicas, a culinária local e o fenômeno da seca. Mais do que mostrar esses objetos e utilizá-los no jogo, observamos que eles ajudam a contar a história do Nordeste, com seus desafios e problemáticas, e a apontar possibilidades de ressignificação dessa cultura.
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Campos, Janaina de Oliveira, and Rennan Lanna Martins Mafra. "“Das minas de ouro e das montanhas gerais”: a representação do Terra de Minas sobre a identidade mineira." Lumina 12, no. 2 (August 30, 2018): 188–206. http://dx.doi.org/10.34019/1981-4070.2018.v12.21321.
Full textAbstract:
Este trabalho trata da representação da identidade mineira no âmbito do programa Terra de Minas, da Rede Globo. Como arcabouço teórico, lança mão de teorias da representação social para compreender as interrelações entre mineiridade e meio rural. Como escopo metodológico, utiliza a análise de conteúdo para identificar, em algumas edições do programa, traços característicos da mineiridade que remetam ao rural. Os principais resultados da pesquisa apontam que o programa cumpre papel de representar o sujeito mineiro que foi constrído com referência à ruralidade, acrescida, todavia, de combinações com outros aspectos da contemporaneidade, ligados à culinária, à natureza, à história e a uma impressão idealizada do ser mineiro.
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Araújo, Leila Gonçalves Silva, and Alessander Freitas do Amaral. "A importância do ensino de história e cultura afro-brasileira no ensino fundamental." Revista Eletrônica Acervo Científico 2 (January 13, 2019): e324. http://dx.doi.org/10.25248/reac.e324.2019.
Full textAbstract:
A História e cultura afro-brasileira tornou-se um dos conteúdos cujo ensino é fundamental. Por meio de leis, a inclusão deste conteúdo se tornou obrigatório de modo interdisciplinar e passou a fazer parte dos livros didáticos. A contribuição dos africanos para a formação da cultura no Brasil abrange diversas áreas, desde músicas e danças até a culinária. O presente artigo buscou evidenciar a implementação do estudo da cultura e história afro-brasileira nos anos iniciais do ensino fundamental, demonstrando de que forma tal cultura está presente e influi nos costumes brasileiros. Além disso, foi analisada a importância deste ensino para a valorização do negro e a diminuição da prática do racismo em sala de aula. Este trabalho foi realizado por meio de revisão literária narrativa conceitual, buscando fontes em livros, artigos científicos, dissertação, jornais e revistas, de tal maneira que foram feitas as buscas em bibliotecas, bancos de dados e em sites da internet. Também foram realizadas consultas à Legislação Educacional Brasileira. Concluímos, então, que apesar de diversas conquistas para inclusão de tais conteúdos supracitados na educação, a luta para igualdade afro-brasileira ainda não acabou.
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Socoloski, Thaimon da Silva, and Eduardo Schiavone Cardoso. "Cultura e território da imigração polonesa no município de Áurea/RS." Sociedade & Natureza 32 (March 30, 2020): 196–209. http://dx.doi.org/10.14393/sn-v32-2020-44128.
Full textAbstract:
A imigração europeia para o sul do Brasil constituiu-se como um dos principais fluxos migratórios que integraram o processo de colonização e desenvolvimento agrícola visado pelo estado brasileiro. Neste fluxo migratório, destaca-se o papel da imigração polonesa para o Rio Grande do Sul. A presente pesquisa tem como foco a colonização e o povoamento do município de Áurea, a partir do ano de 1911. Como objetivo geral, busca-se analisar e discutir a importância deste processo migratório nos códigos culturais que se imprimem no cotidiano dos descendentes poloneses que residem no município atualmente. Desta forma, analisaram-se os seguintes códigos culturais: religião, língua e dialeto, arte, danças, música, culinária, arquitetura e vestimentas típicas. Observou-se que, após mais de um século de colonização, muitos destes códigos ainda se mantêm vivos nas tradições e no cotidiano dos descendentes, expressos principalmente nos ritos religiosos, no dialeto e na culinária. Porém, observa-se que o processo de assimilação de novas culturas, impressas na cultura brasileira, vem se tornando cada vez mais latente e vem substituindo tradições que sobreviveram e ainda sobrevivem nas gerações mais próximas dos imigrantes. Assim, o processo de valorização e perpetuação das heranças e memórias dos imigrantes é uma tarefa de suma importância para que a história do município de Áurea não seja esquecida.
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Palma Moser, Gisele. "Sabores locais: memórias e narrativas da gastronomia na cidade de Florianópolis/SC." Ágora 18, no. 1 (October 14, 2016): 57. http://dx.doi.org/10.17058/agora.v18i1.7390.
Full textAbstract:
Este trabalho tem como objetivo dar visibilidade aos modos de saber e fazer, através da gastronomia, presentes nas comunidades da região de Florianópolis, capital de Santa Catarina, discutindo numa perspectiva interdisciplinar. A partir das memórias e narrativas de moradores no preparo de pratos tradicionais, como a “tainha escalada” e o “pastel de berbigão”, percebemos esta culinária como integrante da gastronomia local, sendo considerados bens imateriais representativos de uma determinada cultura. Tais pratos revelam traços oriundos da cultura portuguesa permeados por outras influências, assim como os modos de fazer incorporam alterações de acordo com o tempo. Nas falas dos entrevistados, os fazeres apresentam expressões, tais como “quando minha mãe fazia” ou “quando minha avó ensinou para minha mãe”, que expressam as permanências e as transformações no fazer das práticas culinárias nos dias atuais. A gastronomia edificada na cultura local faz parte da cultura da cidade e da identidade dos que ali vivem. Da mesma forma, o preparo destes pratos é mantido como uma tradição nas famílias, sendo transmitido a cada geração através do convívio no fazer e do saber por meio de uma cultura oral. Conhecer a história destes alimentos e o preparo dos pratos conforme criados e ensinados pelos mais antigos permite compreender a cidade e a sociedade onde estes são desenvolvidos. Diante disso, cabe ainda compreender sobre as identidades presentes neste contexto, especialmente com o desenvolvimento do setor do turismo na cidade de Florianópolis.
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Iuskow, Cristina. "Laços incertos nas relações políticas entre Brasil e Portugal na década de 1960." Revista Eletrônica História em Reflexão 12, no. 23 (October 1, 2018): 363–78. http://dx.doi.org/10.30612/rehr.v12i23.7676.
Full textAbstract:
Este artigo tem como objetivo tratar da inserção da Revista Luso Brasileira na cidade de Florianópolis nas décadas de 1960 e 1970, publicação catarinense, que circulou entre 1961 e 1979, fundada pelo português Mario Fernandes Dias, emigrado de Portugal para Florianópolis em 1958. Contemplava diversos assuntos desde culinária à vida política de Portugal e do Brasil, entremeados por anúncios de comércio local. Seus mil exemplares eram enviados ainda para Portugal, Angola, Cabo Verde e outras cidades do Brasil. Buscarei aqui compreender as temáticas tratadas pela revista e as relações estabelecidas com os regimes de Portugal e Brasil, nas suas variações políticas, e, além disso, perceber como a publicação se relacionava com a política e comunidade local, por meio do tratamento dos periódicos, percebidos aqui como fonte essencial no estudo da história do tempo presente.
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Miguel, Marcelo Calderari, João Batista Villas Boas Simoncini, Bruno Lobão Barroso, and Maximiliano Calderari Miguel. "Porridge: a Culinary Review." Fragmentos de Cultura 28, no. 2 (June 18, 2018): 111. http://dx.doi.org/10.18224/frag.v28i2.6057.
Full textAbstract:
Discusses a retrospective study of Brazilian cuisine, offering support for a fuller consideration of the scenery of power in history, construction symbolic of the nation. However, realizing the reality is entering the Brazilian essence, therefore, when one talks about food it is impossible to forget hunger. Wherefore porridge is entering the world folk, historical and social of a country that reinvents itself every day, so, it is necessary to revisit our revenues and kitchens. This work was structured with a literature review of research to contribute to the cultural knowledge of porridge on the historical formation of Brazil and economic, in addition, aims to promote an appreciation of the ingredients, spices and authentic recipes of this land..Mingau: uma culinária revisitaEste trabalho faz estudo retrospectivo da cozinha tradicional brasileira, oferecendo subsídios para uma reflexão mais ampla sobre o panorama da alimentação na história e na construção simbólica da nação. Porém, perceber a realidade é adentrar na essência brasileira, deste modo, quando se fala em alimentação não há como não pensar na consequência da falta da mesma: a fome. Falar do mingau é entrar no mundo folclórico, histórico e social de um país que se reinventa a cada dia, por isto, faz-se necessário revisitar nossas receitas e cozinhas. O presente trabalho foi estruturado com uma pesquisa de revisão bibliográfica visando contribuir para o conhecimento cultural do mingau na formação histórica e econômica do Brasil, além disso, visa promover uma valorização dos ingredientes, temperos e receitas genuínas dessa terra.
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Petter, Margarida Maria Taddoni. "Por que estudar línguas africanas no Brasil?" Revista Extraprensa 11, no. 2 (August 31, 2018): 197–210. http://dx.doi.org/10.11606/extraprensa2018.144084.
Full textAbstract:
Foram muitas as línguas que o tráfico transatlântico transplantou para o Brasil, no entanto o estudo dessas línguas não atraiu muito a atenção dos estudiosos, que se dedicaram a outros aspectos da diversidade cultural africana, como religiões, danças, música, culinária etc. Este texto aborda as motivações que levaram pesquisadores, e linguistas em particular, a estudar (ou não) as línguas africanas entre nós, chamando a atenção para as duas vertentes desse estudo: as línguas que entraram em contato com o português no Brasil e as línguas que são faladas no continente africano. Examina-se, primeiramente, o contexto sociocultural que fomentou o interesse pelas questões linguísticas e que influenciou as análises feitas ao longo da história brasileira. Destaca-se a seguir a importância científica da investigação das línguas da África, tanto para para a linguística quanto para o conhecimento da humanidade.
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Brandão, Ivone Agra, Francisca Kelly Gomes Cristovam, Maria Jucineide Araújo, Ajanayr Michelly Sobral Santana, Simone Zeferino Pê, and Dina Mara Pinheiro Dantas. "Câmara Cascudo interprete do Brasil: Retratos de uma dieta brasileira." Research, Society and Development 9, no. 11 (November 29, 2020): e69991110424. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10424.
Full textAbstract:
Este artigo objetiva compreender Câmara Cascudo como um dos pensadores que contribuiu para a realização de uma leitura sobre o Pensamento do Brasil. Para este entendimento tomamos como base de investigação o seu livro História da Alimentação no Brasil, que é uma produção peculiar presente no corpus de sua obra, ele buscou na culinária brasileira caminhos para se pensar uma herança cultural herdada das três etnias que integraram e deram origem a composição racial do país. Trata-se de uma investigação cuidadosa, por meio de um viés histórico, com objetivo de “mostrar a antiguidade” das predileções alimentares, com enfoque dado ao retorno às origens das três etnias formadoras do Brasil, dando à obra um tom de estudo de nacionalidade. Cascudo pretendeu buscar as “raízes” da formação de nossa nacionalidade a partir de um tema presente de forma intensa na sociedade brasileira que é a composição da dieta alimentar do brasileiro, seguindo uma investigação minuciosa presente nos longos séculos de mistura das raças formadoras do Brasil, estudando as mudanças que foram passadas ao longo do tempo. Portanto é um livro que trabalha a nacionalidade, buscando na formatação dietética do povo brasileiro o que nos assemelha e o que nos difere das nações de origem, cuja fonte de investigação é a alimentação popular, e por ela o autor ressaltou as potencialidades do paladar nacional, possibilitando os debates sobre etnia, colonização e heranças culturais.
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Savoldi, Adiles. "Todo dia era dia de índio: manifestações culturais relativas à semana do dia do índio nas Terras Indígenas de Chapecó, Santa Catarina, Brasil." Arxiu d'Etnografia de Catalunya, no. 13 (December 11, 2013): 253. http://dx.doi.org/10.17345/aec13.253-272.
Full textAbstract:
A proposta deste artigo é a reflexão sobre os múltiplos planos que articulam as atividades desenvolvidas nos últimos anos, por ocasião do dia 19 de abril, em terras indígenas do Sul do Brasil, mais especificamente em Chapecó, SC. A Terra Indígena Toldo Chimbangue está localizada às margens dos rios Irani e Lajeado Lambedor, a uma distância de 18 km da cidade de Chapecó, já a Terra Indígena Reserva Aldeia Condá localiza-se na linha Gramadinho, a 15 Km da área urbana de Chapecó. A etnografia desenvolvida procurou mapear as diferentes etapas, estratégias e significados da preparação e realização da Semana Cultural. A observação participante nas atividades culturais aconteceu desde 2004 até 2012. A Semana Cultural, manifestação pública relativa ao dia do índio, nas Terras Indígenas de Chapecó foi e é ainda organizada pelos professores das Escolas Indígenas de Ensino Fundamental das respectivas Terras indígenas. Durante a Semana acontecem apresentações de danças, exposição de artesanato, degustação de culinária típica; é o momento do encontro entre a população indígena e os visitantes, contexto que se constitui em um espaço de negociações de sentidos e trocas culturais. Os professores indígenas acreditam que a Semana Cultural é a possibilidade de mostrar com dignidade a versão da história do ponto de vista Kaingang, deste modo, a cultura passa a ser positivada e valorizada num contexto em que historicamente foi negativada e desvalorizada.
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Netto, Marcos Mergarejo. "Ora-Pro-Nóbis em Poméu: gastronomia na Serra de Sabará/MG / Ora-Pro-Nóbis at Pompéu: gastronomy in Serra de Sabará/MG." Geograficidade 4 (February 11, 2014): 36. http://dx.doi.org/10.22409/geograficidade2014.40.a12909.
Full textAbstract:
O povoado de Pompéu, em Sabará/MG, tornou-se um lugar onde se cultua o sabor. O artigo descreve a paisagem e o universo onde se desenvolveu uma curiosa história que tornou-se pano de fundo para o festival gastronômico do ora-pro-nóbis, notabilizando aquele povoado para o fabuloso mundo da culinária. Assim, o trabalho procurou identificar sua organização espacial, abrangência e significados, enquanto ambiente cultural plenamente aceito pela sociedade em suas atividades e ligações, apontando para uma geografia do sabor. De modo extraordinário, da simplicidade da cozinha popular mineira, o ora-pro-nóbis encontrou em Pompéu o seu nicho cultural e seu caráter geográfico, dando àquele lugar uma projeção jamais sonhada.The village of Pompéu in Sabará/MG has become a place that evokes flavors. The article describe the landscape and the universe which has developed a curious history as backdrop for the culinary festival of ora-pro-nóbis, which opened the village to the fabulous world of gastronomy. Thus, the study sought to identify its spatial organization, scope and meaning, as a cultural environment fully accepted by the local society in its activities and links, pointing to a geography of flavor. In an extraordinary way, the simplicity of Minas Gerais popular kitchen, the ora-pro-nóbis found at Pompéu its cultural niche and its geographical character, given that place an undreamed projection.
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Chao, Adelaide Rocha de la Torre. "Sociabilidade e consumo da Feira das Yabás: uma observação entre práticas culturais, memória e tradição." Diálogo com a Economia Criativa 5, no. 13 (April 22, 2020): 91. http://dx.doi.org/10.22398/2525-2828.51391-103.
Full textAbstract:
Almoço de domingo, momentos de celebração, comida caseira e música boa no “quintal da casa de vó”. Partindo da observação e análise da sociologia da refeição para novas práticas e modos de consumo, este trabalho apresentará a Feira das Yabás – um evento de gastronomia e música que acontece aos domingos na Praça Paulo da Portela em Oswaldo Cruz (bairro do subúrbio carioca) e que reproduz a culinária de quintal através de matriarcas tradicionais da região da Grande Madureira. O propósito deste trabalho é discutir, dentro do cenário urbano da festa popular, as formas de sociabilidade e consumo de alimentos e música de seus atores sociais, propiciados pelo lugar e exaltação no espaço público da rua. Compartilhar o balde cheio de gelo e bebidas, dividir um prato de petiscos, utilizar acessórios da moda carnavalesca das escolas de samba são algumas observações da forma lúdica de sociação e da comensalidade. O trabalho exibirá o resultado parcial de uma pesquisa de campo que apresenta as relações entre imaginário e comunicação do evento: o que define a chamada “comida de subúrbio”, as preferências gastronômicas, atrações musicais e costumes da região. Seguindo o eixo temático de valorização das tradições e da cultura popular, esse texto enfatiza as representações das práticas socioculturais contemporâneas da Feira das Yabás, atreladas à história cultural da cidade.
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Leal, Rosana Eduardo da Silva. "A interculturalidade da doçaria brasileira sob a perspectiva de Gilberto Freyre." Ágora 21, no. 1 (July 16, 2019): 83–92. http://dx.doi.org/10.17058/agora.v21i1.12897.
Full textAbstract:
Os saberes culinários apresentam-se como mecanismos de adaptação humana ao ambiente vivido. São responsáveis por promover o diálogo entre a natureza e a cultura, tendo a capacidade de exprimir crenças, hábitos e costumes de grupos e sociedades. Neste contexto, podemos situar uma culinária tradicional que se desenvolveu a partir do cultivo da cana-açúcar no Brasil, iniciado no século XVI, que influenciou decisivamente o paladar dos brasileiros. Com pitadas ameríndias, portuguesas e africanas, o açúcar logo se solidificou na culinária brasileira misturando-se aos alimentos nativos, transformando-se em uma das especiarias mais utilizadas na terra brasilis. A iguaria gerou uma singular “cultura do doce”, como denominou Freyre (2007 [1939]), resultante da inventividade e criatividade de distintas etnias e grupos sociais. É sobre este universo que tratará o artigo, que buscará analisar as reflexões de Gilberto Freyre, importante antropólogo brasileiro, em seu livro “Açúcar”, traçando as influências, misturas e produções socioculturais que deram base à doçaria do Brasil. Apresentaremos também dados etnográficos sobre a culinária do açúcar presente na cidade histórica de São Cristóvão, um reduto de produção da doçaria tradicional tratada por Freyre.
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Alves da Silva, Manoel Messias, and Jonathas De Paula Chaguri. "A etno-terminologia da culinária baiana na obra Dona Flor e seus Dois Maridos: análise dos aspectos do discurso etno-literário na versão para o inglês." Dialogia 9, no. 1 (June 21, 2011): 37–46. http://dx.doi.org/10.5585/dialogia.v9i1.1649.
Full textAbstract:
Este artigo trata da terminologia de elementos da culinária baiana, no romance de Jorge Amado Dona Flor e seus Dois Maridos, vertidos para o inglês. Procurou-se verificar de que forma os pratos, os ingredientes e a forma de preparo das receitas foram transportados para a língua-alvo, procurando detectar possíveis alterações que venham a deturpar o percurso histórico-antropológico-cultural da constituição do povo brasileiro, tão facilmente perceptível através da culinária.
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Furlanetto, Beatriz Helena. "Paisagem cultural de Antonina: "deitada à beira do mar" / Cultural landscape of Antonina: "lying by the sea"." Geograficidade 6, no. 1 (September 13, 2015): 44. http://dx.doi.org/10.22409/geograficidade2016.61.a12953.
Full textAbstract:
A paisagem é produto e produtora de cultura, tem formas, sons, odores, sabores, cores e texturas que caracterizam determinados lugares, os quais são experienciados distintamente por cada pessoa. Segundo Andreotti, Dardel e Persi, a paisagem é criada pelo próprio observador, investida de emoções e sentimentos, dotada de valores espirituais. O homem modela a paisagem na qual vive, nela imprimindo os traços da sua presença, das suas atividades práticas e religiosas, do seu modo de habitar e de produzir. Neste sentido, a partir da análise bibliográfica e pesquisa de campo, investigou-se os significados que os sujeitos atribuem a Antonina, cidade do estado do Paraná cujo centro histórico foi declarado Patrimônio Histórico e Artístico Nacional. A baía emoldurada pelas montanhas da Serra do Mar, as edificações históricas, as festas populares, a religiosidade, a música e a culinária local destacam-se expressivamente em Antonina, constituindo uma paisagem plena de simbolismos.
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Poza, José Alberto Miranda. "O cardápio de Dom Quixote." Arquivos Brasileiros de Alimentação 1, no. 1 (August 19, 2021): 44–64. http://dx.doi.org/10.53928/aba.v1i1.420.
Full textAbstract:
Neste artigo serão abordadas algumas observações a propósito da culinária em Dom Quixote, obra que dá início ao romance moderno na literatura universal. O contexto histórico e social da Espanha imperial no qual se insere, e que contrapõe o mundo oficial triunfante à miséria e à pobreza reais que padece a maioria da população – quadro que já começou a ser desenhado no Lazarilho, onde o que prevalece, antes do que a comida, é sua falta, a fome –, encontra a culminação no contraponto de duas personagens que dialogam desde perspectivas opostas: dom Quixote – idealista, herdeiro da velha tradição espanhola, representante de uma nobreza em franca decadência – e Sancho Pança – pragmático, que representa a tradição popular de um rústico ‘homem de bem’ –, tudo às portas do que apenas um século depois representarão na Europa as ideias do Iluminismo e ainda da Revolução Francesa. Nesse contexto, as atitudes dos protagonistas com relação à comida irão desenhando a personalidade de cada um, mas, sobretudo, o que é mais importante, do que eles vêm simbolizar. Por fim, a multiplicidade de gêneros literários que Cervantes conjuga ao longo do romance permitirá ricas contribuições do ponto de vista cultural, pois denotarão os hábitos culinários da Espanha e não necessariamente circunscritos apenas à época do relato.
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Gabriel, Maria Alice Ribeiro. "“A doçura que envolve”: a culinária brasileira do Nordeste em Baú de Ossos." Revista Maracanan, no. 26 (January 29, 2021): 31–60. http://dx.doi.org/10.12957/revmar.2021.50637.
Full textAbstract:
A obra do médico e memorialista brasileiro Pedro da Silva Nava (1903-1984) oferece uma série de alusões à alimentação. Em Baú de Ossos (1972), primeiro volume das Memórias, inúmeras definições relativas à aparência, cores, sabores, componentes alimentares, ingredientes e texturas são apresentados e avaliados. Considerando o valor histórico de tais referências, este artigo pretende expor menções de Pedro Nava à cozinha regional, relativas à Região Nordeste, no século XIX e princípios do século XX. Este estudo desenvolve uma análise histórico-comparativa para examinar os temas relativos à alimentação e à culinária que emergem de episódios biográficos sobre a família Nava. A análise indica como Pedro Nava descreveu aspectos culturais e sociais de pratos populares e tradicionais do Nordeste brasileiro.
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Santos, Marcos Alexandre dos, and Márcia Cristina de Brito Rumeu. "Traços paleográficos de receitas culinárias novecentistas: uma análise no âmbito da Crítica Textual." Filologia e Linguística Portuguesa 21, no. 1 (August 25, 2019): 81–97. http://dx.doi.org/10.11606/issn.2176-9419.v21i1p81-97.
Full textAbstract:
Neste trabalho, objetivamos descrever aspectos paleográficos de receitas culinárias produzidas no início do século XX e atualmente resguardadas no Acervo dos Escritores Mineiros da UFMG. Com base nas conservadoras edições fac-similar e semidiplomática de tais receitas culinárias confeccionadas por Santos (2018), passamos à descrição da morfologia das letras em relação ao ângulo, módulo e peso do traçado (Spina, 1977; Nuñez Contreras, 1994; Berwanger; Leal, [1995] 2008), visto que temos em foco um único traçado no decorrer dos 89 fólios opistógrafos organizados em um pequeno códice. Entendemos que, de um modo geral, a relevância desta discussão esteja não só no potencial histórico das receitas culinárias, mas também na sua evidência como fonte do português brasileiro escrito do início do século XX.
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Roim, Talita Prado Barbosa. "Entre colonizador & colonizado: aspectos culturais das cozinhas e identidades nacionais de Brasil e Portugal." Mosaico 9, no. 15 (December 8, 2018): 197. http://dx.doi.org/10.12660/rm.v9n15.2018.76631.
Full textAbstract:
<p><span>A alimentação tem papel importante em uma sociedade, a culinária, os pratos típicos e a cozinha que se desenvolvem em um país fazem parte do contexto histórico-cultural e é um dos elementos que constitui a base para formação de uma identidade nacional. O objetivo da pesquisa é de fazer uma análise comparativa da formação da identidade nacional portuguesa com a identidade nacional brasileira a partir da constituição de suas respectivas cozinhas. Baseado em Boaventura de Sousa Santos (1999) de que Portugal não possui uma identidade nacional sólida, uma vez que o projeto nacional ocorre por meio de uma elite portuguesa conservadora distante da massa popular, que não interioriza essa identidade nacional forjada, temos como problemática pensar a construção dessa identidade portuguesa a partir de sua cozinha, para analisar de que maneira essas construções podem refletir na formação da identidade nacional brasileira. A comparação entre as duas cozinhas tem como método de pesquisa análise de discursos sobre hábitos alimentares, formação culinária, modos à mesa e demais ações relacionadas a alimentação, bem como aspectos sociais e culturais presentes na literatura clássica dos dois países, com estudos da vida e obra de Eça de Queirós, autor clássico português e, de Machado de Assis, clássico da literatura brasileira. Além desses autores são analisados outros documentos literários e científicos na busca por dados que indiquem a construção da identidade nacional de cada país na contemporaneidade, bem como a representatividade da construção de uma culinária nacional diante do processo histórico de Brasil e Portugal.</span></p>
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Costa, Mariana Caser da. "Sobre comer com os olhos: a mesa posta em ‘Meu Porto’, de Mário Cláudio." Abril – NEPA / UFF 6, no. 12 (April 30, 2014): 115–27. http://dx.doi.org/10.22409/abriluff.v6i12.29633.
Full textAbstract:
A produção bibliográfica de Mário Cláudio, que perpassa diversos gêneros, joga, de maneira ímpar, com a capacidade que a literatura tem de representar. Em Meu Porto, obra de 2001, o escritor português promove um passeio pelo burgo através de uma viagem intersemiótica que convida ao texto diferentes linguagens artísticas e formas de expressão, em uma edição que, enriquecida com belas ilustrações referentes à sua cidade natal, busca revelar, pelos vieses da paisagem, da arte, da mística, da tradição cultural e da culinária tripeira, uma espécie de relato da cidade. Interessa, aqui, a maneira pela qual o autor recria o seu Porto pela via da comida, da mesa farta à portuguesa, a saber, relacionando-a a personalidades que pelo burgo circularam. Desse modo, a literatura se dá a ler pela via de um discurso subjetivo que, ao dar relevo a aspectos tradicionais da cultura portuguesa, em especial a comida, revela, nesse diálogo entre as letras e a arte culinária, imagens, gostos e histórias palatáveis ao sabor do texto.
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Pozzer, Kátia Maria Paim. "Os mesopotâmicos tinham fome de quê? Literatura, cultura material e outras histórias." Heródoto: Revista do Grupo de Estudos e Pesquisas sobre a Antiguidade Clássica e suas Conexões Afro-asiáticas 2, no. 2 (March 23, 2018): 137–52. http://dx.doi.org/10.31669/herodoto.v2i2.274.
Full textAbstract:
As análises sobre a significação simbólica dos alimentos, os hábitos culinários e o comportamento à mesa foram impulsionadas pela Nova História Cultural e favoreceram os estudos sobre as relações entre alimentação, cultura e estrutura social. Assim, neste artigo pretendemos discutir o banquete mesopotâmico, suas raízes sagradas, os mitos de criação dos alimentos, a cultura material e a rica iconografia existente sobre o tema.
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Marquioni, Carlos Eduardo, and Fernando Andacht. "Conversando com a comida: MasterChef e o solilóquio como acesso privilegiado à autenticidade." Revista FAMECOS 24, no. 2 (March 24, 2017): 24523. http://dx.doi.org/10.15448/1980-3729.2017.2.24523.
Full textAbstract:
O artigo propõe uma análise e uma contextualização histórica dos componentes da franquia televisual de competição gastronômica MasterChef enquanto um híbrido entre reality show e talent show. Complementarmente à revelação da competência culinária dos participantes (talent), o público tem acesso ao que consideraria como as emoções autênticas dos aspirantes a chef (reality), à sua intimidade, através do uso recorrente, na economia narrativa do programa, de uma forma de fala pouco natural no cotidiano: o solilóquio. Realizando uma recuperação histórica dessa classe de monólogo na literatura e no teatro, é apresentada uma tentativa de compreensão de como se dá o fenômeno que os autores defendem como o efeito de autenticidade em MasterChef. São analisadas cinco variantes de solilóquio na franquia, a partir de episódios das edições brasileira, argentina e estadunidense do programa.
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Gomes, Mercio, and Esteban Lopez Moreno. "Como entender a cultura brasileira saboreando uma moqueca e batucando com o sistema lógico hiperdialético (SLH)." Revista Scientiarum Historia 1 (December 12, 2019): 7. http://dx.doi.org/10.51919/revista_sh.v1i0.66.
Full textAbstract:
Neste artigo iremos percorrer a trilha histórica que moldou a formação cultural do Brasil. A intenção desse artigo é buscar tornar a cultura brasileira, tal como a vivenciamos, mais compreensível e digna de amor, pelo uso do Sistema Lógico Hiperdialético e de uma metáfora da culinária brasileira: a moqueca. À semelhança desta iguaria, o processo formativo da cultura brasileira não integrou completamente e definitivamente as suas matrizes originais, nem tampouco esgotou suas possibilidades de novas formações culturais. A ideia não é compreender o todo pelas partes, mas lançar novos entendimentos a partir de nossa matriz cultural.
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Brandão Teixeira, Tássia Verônica. "Recursos literários e historicidade em Casa Grande & Senzala de Gilberto Freyre." Studia Iberystyczne 18 (December 31, 2019): 45–54. http://dx.doi.org/10.12797/si.18.2019.18.03.
Full textAbstract:
Publicado no Brasil em 1 de dezembro de 1933 com 768 páginas em sua primeira edição, Casa-Grande & Senzala teve uma recepção bastante refratária no Brasil: inaugurava-se o regionalismo no campo sócio-histórico cultural ou um tratado lírico histórico das relações do Brasil colônia?Ao longo dessas décadas, da sua recepção aos seus primeiros revisionismos, o ponto comum nas observações da construção técnica da obra é: O caráter plástico/artístico do texto. As relações de gênero, geografia, poder, culinária, folclore sendo tomadas não como puras descrições catalográficas e sim o desembrear da memória, que tem cor, cheiro e temperatura. Uma memória não apenas coletiva, mas também do próprio Freyre, que não queria apenas compartilhar opiniões, queria compartilhar experiências.
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Canha Blum, Fátima Vitoria, and Ricardo Willy Rieth. "A INVENÇÃO DA GASTRONOMIA "TÍPICA ALEMÃ" NA MÍDIA IMPRESSA CONTEMPORÂNEA DO VALE DOS SINOS, RS, BRASIL." História e Cultura 9, no. 2 (December 4, 2020): 314. http://dx.doi.org/10.18223/hiscult.v9i2.3331.
Full textAbstract:
O artigo aborda representações da assim chamada gastronomia “típica alemã” na mídia impressa de cidades do Vale do Rio dos Sinos, Rio Grande do Sul, Brasil, região há quase dois séculos estreitamente vinculada à história da imigração e colonização por germânicos. Mediante a análise de discursos textuais e imagéticos publicados em jornais, amparada teoricamente nos Estudos Culturais, investiga-se a produção de sentidos em torno às práticas culinárias e alimentares e, com destaque para as estratégias de invenção da gastronomia "típica alemã" na contemporaneidade e os processos negociação de identidades a elas vinculados.Palavras-chave: Estudos Culturais; Etnicidade; Gastronomia Alemã; Pedagogias Culturais; Mídia Impressa
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Watkins, Case. "Palmeiras Africanas em Solos Brasileiros: Transformação Socioecológica e a Construção de uma Paisagem Afro-Brasileira." Historia Ambiental Latinoamericana y Caribeña (HALAC) revista de la Solcha 10, no. 1 (May 6, 2020): 150–93. http://dx.doi.org/10.32991/2237-2717.2020v10i1.p150-193.
Full textAbstract:
As histórias ambientais da diáspora africana desafiam as interpretações eurocêntricas dos intercâmbios atlânticos após a colonização, identificando antecedentes africanos nas paisagens e culturas do Novo Mundo. Desse modo, este artigo une esse esforço, traçando a formação de paisagens africanas através do dendê (Elaeis guineensis Jacq.) na Bahia, Brasil. A palmeira africana de dendê e seus produtos foram difundidos na Bahia no início do período colonial. O azeite extraído dos seus frutos tornou-se um componente integral da cultura e da culinária afro-brasileira, e os bosques das palmeiras que produzem esse azeite vieram para representar uma paisagem afro-brasileira. Apesar do centro de origem do dendezeiro ser na África Ocidental, a espécie é mais difundida e importante para as culturas locais e economias globais, porém, os estudos sobre o azeite-de-dendê na Bahia são raros e geralmente realizados sem atenção das mudanças históricas e ecológicas de longo prazo. O presente estudo reúne evidências de arquivos coloniais, relatos de viajantes, etnografias, trabalhos de campo e dados geográficos para analisar a formação da Costa do Dendê no litoral sul da Bahia. Africanos e afro-brasileiros emergiram como atores principais e esta análise os coloca dentro de uma estrutura socioecológica mais ampla, para demonstrar como a agência humana se uniu com flora e fauna, bem com os processos históricos, geográficos e agroecológicos para estabelecer e sustentar uma paisagem afro-brasileira.
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Watkins, Case. "Palmeiras Africanas em Solos Brasileiros: Transformação Socioecológica e a Construção de uma Paisagem Afro-Brasileira." Historia Ambiental Latinoamericana y Caribeña (HALAC) revista de la Solcha 10, no. 2 (May 6, 2020): 150–93. http://dx.doi.org/10.32991/2237-2717.2020v10i2.p150-193.
Full textAbstract:
As histórias ambientais da diáspora africana desafiam as interpretações eurocêntricas dos intercâmbios atlânticos após a colonização, identificando antecedentes africanos nas paisagens e culturas do Novo Mundo. Desse modo, este artigo une esse esforço, traçando a formação de paisagens africanas através do dendê (Elaeis guineensis Jacq.) na Bahia, Brasil. A palmeira africana de dendê e seus produtos foram difundidos na Bahia no início do período colonial. O azeite extraído dos seus frutos tornou-se um componente integral da cultura e da culinária afro-brasileira, e os bosques das palmeiras que produzem esse azeite vieram para representar uma paisagem afro-brasileira. Apesar do centro de origem do dendezeiro ser na África Ocidental, a espécie é mais difundida e importante para as culturas locais e economias globais, porém, os estudos sobre o azeite-de-dendê na Bahia são raros e geralmente realizados sem atenção das mudanças históricas e ecológicas de longo prazo. O presente estudo reúne evidências de arquivos coloniais, relatos de viajantes, etnografias, trabalhos de campo e dados geográficos para analisar a formação da Costa do Dendê no litoral sul da Bahia. Africanos e afro-brasileiros emergiram como atores principais e esta análise os coloca dentro de uma estrutura socioecológica mais ampla, para demonstrar como a agência humana se uniu com flora e fauna, bem com os processos históricos, geográficos e agroecológicos para estabelecer e sustentar uma paisagem afro-brasileira.
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Alcântara, Cláudia Sales de, and Jose Arimatea Barros Bezerra. "O lúdico, a escola e a saúde: a educação alimentar no gibi." Trabalho, Educação e Saúde 14, no. 3 (August 15, 2016): 889–904. http://dx.doi.org/10.1590/1981-7746-sol00020.
Full textAbstract:
Resumo Atualmente, as histórias em quadrinhos são tratadas como ferramenta didático-pedagógica muito eficaz, com a capacidade, mediante seu currículo cultural, de divertir, sentir, viver e se comportar no mundo. Este artigo objetiva investigar o livro Almanaque Maluquinho: Julieta no mundo da culinária, reconhecendo o papel pedagógico das histórias em quadrinhos, a fim de perceber se essa publicação possibilita discussões que explorem diferentes áreas pertinentes à educação alimentar, podendo tornar-se uma estratégia para a sensibilização do tema com o público infantil. Fizemos uso da análise de discurso por ser uma ferramenta metodológica que nos conduz na interpretação dos sentidos de um texto/imagem. A análise se deu em três etapas: a do contexto narrativo, por meio da qual se tentou compreender o contexto em que os personagens do livro estão inseridos; a dos quadrinhos, para melhor entendimento dos elementos imagéticos presentes nas histórias; e a das receitas, que avaliou cada preparo contido no livro, de modo a perceber sua colaboração na discussão da educação alimentar. Por fim, a pesquisa buscou proporcionar uma sensibilização do olhar para as possibilidades de inserção da ludicidade em um campo do saber marcado pela prescrição.
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Callia, Isabella Magalhães. "A prosa gastronômica de Pellegrino Artusi: cultura, gosto e alteridade em um receituário oitocentista." Revista Criação & Crítica, no. 18 (June 30, 2017): 82. http://dx.doi.org/10.11606/issn.1984-1124.v0i18p82-95.
Full textAbstract:
A presente reflexão é uma leitura interpretativa dos enunciados de três receitas do livro A Ciência na cozinha e a Arte de comer bem – Manual prático para as famílias, compilado por Pellegrino Artusi (1891), considerado o cânone histórico da culinária moderna italiana. Discorrendo sobre os conceitos de cultura, gosto e interculturalidade, o foco se encontra na relação entre a inovativa forma escrita da obra e a sua recepção por parte do público. A intenção é de evidenciar que a inclusão do outro nas narrativas das receitas - alternando-se como sujeito e objeto - foi um diferencial na escrita de Artusi, e seus aspectos interculturais.
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Silva, Sergio Francisco Serafim Monteiro da, and Cláudia Alves de Oliveira. "ESTUDO TAFONÔMICO DE UMA FOSSA CULINÁRIA DO SÍTIO ARQUEOLÓGICO HISTÓRICO CHÃ PETRIBU IV, NO MUNICÍPIO DE PAUDALHO EM PERNAMBUCO." CLIO Arqueológica 35, no. 1 (June 1, 2020): 190. http://dx.doi.org/10.20891/clio.v35n1p190-227.
Full textAbstract:
O artigo apresenta do estudo qualitativo e quantitativo dos remanescentes ósseos encontrados em uma “fossa culinária” ou local de descarte e queima de lixo doméstico de natureza alimentar do sítio Chã Petribu IV, localizado no município de Paudalho no estado de Pernambuco. Inicialmente foi associado aos trabalhadores do plantio e processamento da cana, entretanto, a partir de outras informações do contexto arqueológico da área, considera-se como uma lixeira de antigas habitações de moradores rurais dos engenhos de cana de açúcar no Nordeste. Este estudo possibilitou pormenorizar os tipos de vestígios, os traços de alterações tafonômicas associados a eles e o seu possível uso.TAPHONOMIC STUDY OF A CULINARY CIT OF THE HISTORICAL ARCHEOLOGICAL SITE CHÃ PETRIBU IV, IN THE COUNTY OF PAUDALHO IN PERNAMBUCOABSTRACTThe article presents the qualitative and quantitative study of bone remains found in a “culinary cesspit” or a place for the disposal and burning of domestic food waste at the Chã Petribu IV site, located in the municipality of Paudalho in the state of Pernambuco. Initially, it was associated with sugarcane planting and processing workers, however, based on other information from the archaeological context of the area, it is considered as a dump for old dwellings of rural residents of sugar cane mills in the Northeast. This study made it possible to detail the types of traces, the traces of taphonomic changes associated with them and their possible use.Keywords: Chã de Petribu IV; Zooarcheology; Archaeological Taphonomy; Culinary Trench
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Khatounian, Carlos Armênio. "Breve história ambiental e sociocultural da alimentação no Brasil: do descobrimento a meados do século XX." Agrária (São Paulo. Online), no. 17 (November 27, 2012): 59–92. http://dx.doi.org/10.11606/issn.1808-1150.v0i17p59-92.
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A alimentação resulta de fatores sócioculturais e ambientais ao longo da história. No Brasil, o primeiro momento foi o encontro das tradições culinárias e da agrobiodiversidade do Mediterrâneo com o trópico americano, na porção nordestina da Mata Atlântica, e a mandioca foi seu elemento central. O segundo momento se associou à mineração nos planaltos do Sudeste, tendo como principais elementos o milho e o feijão. No final dos 1700, já havia uma dieta brasileira, com predomínio de produtos tropicais. Com a transferência da sede do Império Português para o Brasil, em 1808, os valores sócio-culturais da corte influenciaram fortemente a dieta, em detrimento da adaptação ecológica e do rendimento agronômico. Cresce a participação do arroz, ao qual se atribuía maior status social que ao milho, à mandioca e ao feijão. Com a imigração europeia a partir das últimas décadas do século XIX, cresce a participação do trigo, importado. A alimentação dos brasileiros urbanos se afasta do meio tropical e se vincula aos portos. Um dos maiores desafios para a sustentabilidade da alimentação no Brasil é retropicalizá-la.
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Varella, Lili. "Espaço aberto: o outro universo chinês: minorias étnicas." dObra[s] – revista da Associação Brasileira de Estudos de Pesquisas em Moda 3, no. 7 (February 7, 2009): 67. http://dx.doi.org/10.26563/dobras.v3i7.262.
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O povo chinês é formado pela maioria étnica Han e por 55 minorias. Imagine sua riqueza, sua diversidade de cultura, manifesta na língua, na indumentária, na culinária. Uma explosão de multiculturas dentro de um país! As minorias étnicas normalmente vivem em áreas remotas e de difícil acesso. A dica para conhecê-las é visitar os mercados. É neles que podemos ver e ouvir, mas não necessariamente entender, as minorias. É onde se dá a venda ou a troca de mercadorias produzidas e é lá que todos se reúnem para encontrar amigos e contar histórias. Emcada região, esses mercados-feiras têm dia certo para acontecer. As pessoas vestemsuas melhores roupas; as mulheres vão “montadas”, adornadas dos cabelos às pernas... os pés ficam esquecidos (...)
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Schuster, Paulette Kershenovich. "Comida Judaica no México: Reflexão sobre a história, cultura e valores de uma comunidade." Revista de Estudos da Religião (REVER). ISSN 1677-1222 15, no. 1 (June 21, 2015): 58. http://dx.doi.org/10.21724/rever.v15i1.23587.
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Comida é mais do que apenas sustância. Hábitos culinários são a expressão da história e cultura de uma comunidade e o acúmulo e a expressão das influências ambientais, experiências, convenções, crenças, aspirações e comportamento. Comida é um elemento duradouro de memória individual e coletiva. A comida também define um país e ajuda a construir memórias do lar, reais e imaginárias duradouras, de pertencimento e sobrevivência. Pergunte a qualquer um o que eles pensam sobre suas terras natais e eles invariavelmente vão responder alguma coisa relacionada a comida. Neste sentido, comida é um elemento multifacetado que influencia e se adapta ao paladar. Comida Judaica no México reflete locais de origem, receitas e memórias que foram transportadas por imigrantes, e que mais tarde foram infundidas, servidas e adaptadas com iguarias locais. O resultado final é nada mais que maravilhosas preparações que continuam até hoje transmitidas afetuosamente às novas gerações. Este artigo explora o que constitui a Comida Judaica em geral e como tem evoluído no México.
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Marques, Gracielle. "SABORES DA PAN-AMAZÔNIA: UMA LEITURA DE RECETUARIO AMAZÓNICO DE DIOS (2002), DE NICOMEDES SUÁREZ ARAÚZ." Organon 35, no. 70 (January 6, 2021): 1–16. http://dx.doi.org/10.22456/2238-8915.103341.
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A preocupação com a devastação ecológica da região amazônica é uma dos eixos centrais do livro de poemas Recetuario Amazónico de Dios (2002), do poeta e crítico boliviano Nicomedes Suárez Araúz, que recria as receitas familiares misturando ingredientes culinários com a paisagem, as populações indígenas, a história e algumas pitadas de ironia. Com o intuito de abordar como as relações entre poesia, história e ecologia são representadas no referido livro, realiza-se um breve comentário do percurso literário do autor, passando por sua concepção estética da Amnésia, em seguida apresenta-se suas contribuições com a visão literária pan-amazônica e, por fim, analisa-se alguns poemas, focalizando os elementos de suas composições que propiciam o desvelar de um fazer literário crítico em relação à natureza e à alteridade, com embasamento nos Estudos Descoloniais (QUIJANO, 2005) e na Ecocrítica (GARRARD, 2006).
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GONá‡ALVES, MARIA ALICE REZENDE, and MAURáCIO BARROS DE CASTRO. "A FEIRA DAS YABáS E O PROJETO ”MUSEU AFRODIGITAL RIO: memória entre gerações nos quintais do samba da Grande Madureira”." Outros Tempos: Pesquisa em Foco - História 15, no. 25 (June 28, 2018): 95–107. http://dx.doi.org/10.18817/ot.v15i25.638.
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Este artigo tem como objetivo refletir sobre memória, samba e poláticas culturais a partir dos resultados obtidos com o projeto de pesquisa ”Museu Afrodigital Rio: memória entre gerações nos quintais do samba da Grande Madureira” desenvolvido pelo Museu Afrodigital Rio (http://www.museuafrorio.uerj.br/), no peráodo de 2012-2016. Trata-se de um museu digital, conectado em rede nacional com outros museus da mesma natureza, que tem como objetivo a preservação da história e da memória dos afro-brasileiros no estado do Rio de Janeiro. O referido projeto de pesquisa dedicou-se a investigar os rituais e tradições que permeiam os festejos realizados nos quintais das casas das ”tias” do samba, das mães de santo, dos jongueiros e das cozinheiras da culinária afrorreligiosa na Grande Madureira, região da cidade do Rio de Janeiro. Esta região concentra um grande número de manifestações e associações de matriz africana. Concluámos que o quintal é espaço de sociabilidade e local privilegiado de convávio e realização de práticas que vão do profano ao religioso, e que, de algum modo, ainda trazem memórias de gerações passadas.Palavras-chave: Poláticas culturais. Museu Digital. Memória. Samba. Gastronomia. Sociabilidade.THE YABAS MARKET AND THE PROJECT "RIO AFRODIGITAL MUSEUM: memory among generations in the Grande Madureira”™s backyards of samba”Abstract: This article aims to reflect on memory, samba and cultural policies from the results obtained by the research project "Afrodigital Museum Rio: memory among generations in the Grande Madureira”™s backyards of samba” developed by the Afrodigital Museum, Rio: (http: /www.museuafrorio.uerj.br/), in the period 2012-2016. It is a digital museum, connected to a national network with other museums of the same nature, whose objective is the preservation of the history and memory of Afro-Brazilians in the state of Rio de Janeiro. This research project was dedicated to investigating the rituals and traditions that permeate the celebrations held in the backyards of the houses of the "aunts" of the samba, of the mothers of saint, of the jongueiros and cooks of the Afro-religious cuisine in Grande Madureira, region of the city of Rio de Janeiro. This region concentrates a great number of manifestations and associations of African matrix. We conclude that the backyard is a space of sociability and a privileged place for living and performing practices that go from the profane to the religious, and that somehow still bring back memories of past generations.Keywords: Cultural policies. Digital Museum. Memory. Samba. Gastronomy. Sociability. LA FERIA DE LAS YABáS Y EL PROYECTO ”MUSEO AFRODIGITAL RIO: memoria entre generaciones en los patios de samba de la Grande Madureira” Resumen: En este artáculo se pretende reflexionar sobre la memoria, la samba y las poláticas culturales a partir de los resultados obtenidos con el proyecto de investigación "Museo Afrodigital Ráo: memoria entre generaciones en los patios de samba de la Grande Madureira" desarrollado por el Museo Afrodigital Rio (http: /www.museuafrorio.uerj.br/), en el peráodo 2012-2016. Se trata de un museo digital, conectado en red nacional con otros museos de la misma naturaleza, que tiene como objetivo la preservación de la historia y de la memoria de los afrobrasileños en el estado de Rio de Janeiro. El referido proyecto de investigación se dedicó a investigar los rituales y tradiciones que permean los festejos realizados en los patios de las casas de las ”táas” de la samba, de las madres de santo, de los jengeros y de las cocineras de la culinaria afroreligiosa en la Grande Madureira, ciudad de Rio de Janeiro. Esta región concentra un gran número de manifestaciones y asociaciones de matriz africana. Concluimos que el patio es espacio de sociabilidad y local privilegiado de convivencia y realización de prácticas que van desde lo profano al religioso, y que, de algún modo, todaváa traen memorias de generaciones pasadas.Palabras clave: Poláticas culturales. Museo Digital. Memoria. Samba. Gastronomáa. Sociabilidad.
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Lima, Juliano Silva, Leila de Fátima Melo Santos, and Geovana Tabachi Silva. "Saberes e fazeres gastronômico de mulheres de comunidades rurais do semiárido sergipano." Diversitas Journal 5, no. 3 (July 5, 2020): 1924–41. http://dx.doi.org/10.17648/diversitas-journal-v5i3-1039.
Full textAbstract:
RESUMO: O repertório gastronômico é considerado como patrimônio cultural por sua importância imaterial e encontra-se inserido na memória coletiva dos diferentes grupos sociais. Esse conjunto de saberes e fazeres ligados à subsistência e à sobrevivência do diferentes grupos sociais garante o sentimento de identidade não só no campo histórico, como também no campo simbólico. O objetivo desse estudo foi registrar o repertório gastronômico, identificando quais são as receitas e condimentos tradicionais que melhor expressam os saberes do sertão do estado de Sergipe. Os dados são resultantes da observação participante no “modo de fazer” das comidas, análise dos cadernos manuscritos de receitas e entrevistas semiestruturadas aplicados às mulheres oriundas de comunidades rurais do município de Nossa Senhora da Glória, Sergipe. Nossos dados indicam que o repertório gastronômico sertanejo se baseia em diferentes tipos de alimentos a base de leite, mandioca, milho, ovos e açúcar, tendo a doçaria como principal estímulo para as diferentes sensações dos sentidos e das memórias afetiva gastronômica. Nossos dados ainda apontam que os principais condimentos utilizados na culinária sertaneja são o sal, cominho, pimenta e coentro e que o intercambio de ingredientes e técnicas têm mostrado uma tendência de hibridização do repertório gastronômico na região rural do município de Nossa Senhora da Glória. Ao fim desse estudo, constamos que o repertório gastronômico do sertão sergipano é caracterizado como sendo um importante patrimônio cultural, uma vez que comunicam questões identitárias, geográficas, históricas e culturais do povo sertanejo.
PALAVRAS-CHAVE: Repertório alimentar; cultura sertaneja; patrimônio cultural.