Relevant bibliographies by topics / Coutumes alimentaires – Moyen âge

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  1. Journal articles
  2. Dissertations / Theses
  3. Books
  4. Book chapters

Academic literature on the topic 'Coutumes alimentaires – Moyen âge'

Author: Grafiati
Published: 28 September 2022
Last updated: 7 July 2024

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Journal articles on the topic "Coutumes alimentaires – Moyen âge"

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Dallapiazza, Michael. "Codes alimentaires dans la littérature allemande du Moyen Âge." Food and History 10, no. 2 (July 2012): 162–68. http://dx.doi.org/10.1484/j.food.1.103310.

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2

Bruyère, Paul. "Un mode singulier d'affichage des lois et des coutumes au Moyen Âge." Le Moyen Age CXIII, no. 2 (2007): 273. http://dx.doi.org/10.3917/rma.132.0273.

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3

Lamine, Claire, Madeleine Ferrières, and Madeleine Ferrieres. "Histoire des peurs alimentaires. Du Moyen Âge à l'aube du XXe siècle." Revue Française de Sociologie 45, no. 1 (January 2004): 193. http://dx.doi.org/10.2307/3323196.

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Jarry, Jocelyne, Évelyne Lapierre-Adamcyk, Céline Le Bourdais, and Alain Roy. "Lignes directrices facultatives en matière de pensions alimentaires pour époux – Pertinence de leur application au Québec?" Canadian Journal of Law and Society / Revue Canadienne Droit et Société 31, no. 02 (August 2016): 243–65. http://dx.doi.org/10.1017/cls.2016.18.

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Abstract:
Résumé L’approche sur laquelle reposent les Lignes directrices facultatives en matière de pensions alimentaires pour époux vise à instaurer plus de certitude et de prévisibilité dans la détermination des pensions alimentaires entre époux et ex-époux, divorcés ou en instance de l’être. Au moyen de formules basées sur les revenus des deux époux, leur âge respectif et la durée de leur cohabitation, ces lignes permettent de situer le montant et la durée de la pension alimentaire payable par le débiteur, à l’intérieur de fourchettes préétablies. L’analyse qui suit montre que les pensions alimentaires octroyées par les tribunaux québécois sont moins généreuses que celles qui résultent de l’application des Lignes directrices facultatives. En conclusion, on s’interroge sur les raisons des différences observées et sur la pertinence des Lignes directrices facultatives au Québec.
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Acovitsióti-Hameau, Ada. "L’aménagement ordinaire d’un versant de colline dans le Var (Provence, France) : du lieu vécu au paradigme patrimonial." Vegueta. Anuario de la Facultad de Geografía e Historia 21, no. 1 (January 30, 2021): 31–51. http://dx.doi.org/10.51349/veg.2021.1.02.

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Abstract:
Perremenguier appartient à l’espace boisé de la commune de Sainte-Anastasie (Var, Provence). Le toponyme reste inexpliqué mais contient le radical « pierre ». Ce site vallonné est représentatif de la colline provençale, composante territoriale non institutionnalisée mais emblématique, gérée suivant des us et coutumes collectivement établis depuis au moins la fin du Moyen Âge. Aménagées par des constructions en pierre sèche, les terres de Perremenguier fonctionnaient suivant ces règles ancestrales. Elles étaient diversement exploitées selon les saisons et les conjonctures. Les modes de vie qu’elles évoquent sont à peine révolus. En friche après les années 1950, le quartier a récemment été acquis par la municipalité qui aimerait l’utiliser pour transmettre un patrimoine rural encore reconnaissable et apprécié.
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Nicoud, Marilyn. "L’alimentation, un risque pour la santé ? Discours médical et pratiques alimentaires au Moyen Âge." Médiévales, no. 69 (November 30, 2015): 149–70. http://dx.doi.org/10.4000/medievales.7634.

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7

Masseran, Anne. "Madeleine Ferrières, Histoire des peurs alimentaires. Du Moyen-Âge à l’aube du XXe siècle." Questions de communication, no. 4 (December 1, 2003): 448–50. http://dx.doi.org/10.4000/questionsdecommunication.5903.

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Pouillart, Mylène, and Philippe Pouillart. "L’expertise culinaire du médecin au Moyen Âge au centre des pratiques éducatives alimentaires en France." Cahiers de Nutrition et de Diététique 46, no. 5 (November 2011): 247–58. http://dx.doi.org/10.1016/j.cnd.2011.03.002.

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Faugeron, Fabien. "Au coeur de l’annone vénitienne : le fondaco delle farine de Rialto à la fin du Moyen Âge." Mélanges de l École française de Rome Moyen Âge 121, no. 2 (2009): 417–36. http://dx.doi.org/10.3406/mefr.2009.9527.

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Abstract:
A travers le fondaco des farines, coeur du système de distribution en céréales, il s’agit d’étudier l’annone vénitienne, ses présupposés, ses moyens d’action, son efficacité et enfin, ses limites, dans le contexte troublé de la seconde moitié du XVe siècle. Après de brèves considérations sur le bâtiment, l’étude se centre sur les fonctions de l’établissement. À la fois grenier ducal et place de marché, l’entrepôt constitue une institution profondément originale, fondée sur l’influence réciproque de divers circuits commerciaux rassemblés dans un même espace, destinés à des consommateurs de niveaux sociaux contrastés, porteurs de pratiques alimentaires distinctes. À la fragmentation des marchés chère à l’économie morale, s’opposerait ici – au nom de logiques économiques – une interaction voulue entre opérateurs «privés » et «publics», entre modalités de vente, entre qualités de grains et de farines. l’annone vénitienne, ses présupposés, ses moyens d’action, son efficacité et enfin, ses limites, dans le contexte troublé de la seconde moitié du XVe siècle. Après de brèves considérations sur le bâtiment, l’étude se centre sur les fonctions de l’établissement. À la fois grenier ducal et place de marché, l’entrepôt constitue une institution profondément originale, fondée sur l’influence réciproque de divers circuits commerciaux rassemblés dans un même espace, destinés à des consommateurs de niveaux sociaux contrastés, porteurs de pratiques alimentaires distinctes. À la fragmentation des marchés chère à l’économie morale, s’opposerait ici – au nom de logiques économiques – une interaction voulue entre opérateurs «privés » et «publics » , entre modalités de vente, entre qualités de grains et de farines.
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Réveillas, H., and D. Castex. "Biologie et coutumes funéraires. Les établissements hospitaliers du Moyen Âge et de l’époque moderne: état d’une recherche en cours." Bulletins et mémoires de la Société d'anthropologie de Paris 22, no. 1-2 (March 13, 2010): 74–83. http://dx.doi.org/10.1007/s13219-010-0006-y.

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Dissertations / Theses on the topic "Coutumes alimentaires – Moyen âge"

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Unsain, Dianne. "Histoire d'os : enjeux sociaux, économiques et environnementaux des ressources carnées en Provence (Xème - XIIème siècles) : les apports de l'archéozoologie." Thesis, Aix-Marseille, 2021. http://theses.univ-amu.fr.lama.univ-amu.fr/211129_UNSAIN_331suql41fbcot678nd262spb_TH.pdf.

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Abstract:
Cette thèse propose l’analyse des restes de mammifères et d’oiseaux mis au jour sur quatre sites provençaux du premier âge féodal (Xe - XIIe siècle, Alpes de Haute-Provence). Au total, près de 45 000 fragments ont été analysés. Notre-Dame d’Allemagne-en-Provence constitue notre site de référence. Il se compose d’une résidence aristocratique qui fut remplacée par deux fortins successifs. Concomitamment à ces occupations, un habitat paysan s’est développé à proximité. Deux autres installations seigneuriales contemporaines ont également été traitées : la Moutte d’Allemagne-en-Provence ainsi que la Roca de Niozelles. Ces trois castra présentent un intérêt majeur, car ils témoignent de la naissance des « châteaux » privés en Provence et de la vie quotidienne des élites rurales à cette période. Enfin, l’agglomération de Petra Castellana (Castellane) offre un contraste primordial pour comprendre le fonctionnement et les spécificités de la communauté paysanne de Notre-Dame. L’alimentation carnée provençale du haut Moyen Âge fut longtemps méconnue. Ce travail aborde des dimensions sociales, économiques, culturelles et environnementales des relations homme-animal. Pour cela, les travaux des disciplines annexes sont largement mobilisés. Plus précisément, il s’agit de caractériser les stratégies de production et de gestion du territoire, des troupeaux et de l’économie animale des élites rurales (seigneurs et soldats). Leurs comportements alimentaires sont analysés et confrontés à ceux de populations humbles pour tenter de dégager des points communs, des variations, mais aussi des liens entre ces différents groupes sociaux
This PhD thesis analyses the remains of mammals and birds found on four Provençal sites from the first feudal age (10th-12th century, Alpes de Haute-Provence). Almost 45,000 fragments were analysed. Notre-Dame of Allemagne-en-Provence is our main reference site. It consists of an aristocratic residence that was replaced by two successive fortins. At the same time as these occupations, a peasant settlement developed nearby. Two other contemporary seigneurial installations were also treated: the Moutte of Allemagne-en-Provence and the Roca of Niozelles. These three castra are of major interest, as they bear witness to the birth of private "castles" in Provence and to the daily life of the rural elites. Finally, the settlement of Petra Castellana (Castellane) offers a primordial contrast for understanding the functioning and specificities of the peasant community of Notre-Dame.Meat diet of Provence in the early Middle Ages was long misunderstood. This work addresses social, economic, cultural, and environmental dimensions of human-animal relations. For this purpose, the work of related disciplines is widely mobilised. More specifically, the aim is to characterise the production and management strategies of the territory, herds, and animal economy of the rural elites (lords and military). Their dietary behaviours are analysed and compared with those of humble populations to identify similarities, discrepancies, as well as relationships between these different social groups
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Ouerfelli, Mohamed. "Le sucre : production, commercialisation et uages dans la Méditerranée médiévale." Paris 1, 2006. http://www.theses.fr/2006PA010539.

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Abstract:
La présente recherche étudie la production du sucre, sa commercialisation et ses usages dans la Méditerranée médiévale. La première partie analyse les facteurs de diffusion de la canne à sucre d'Est en Ouest, la géographie de son établissement dans l'espace méditerranéen, et reconstitue le processus de production et l'organisation sociale du travail dans les plantations et les raffineries médiévales. La deuxième partie s'interroge sur les qualités de sucre et l'évolution des prix sur les marchés méditerranéens; elle détermine sa place dans le commerce international, les conditions de son transport, les techniques de son échange et les acteurs de ce trafic très lucratif Quant à la dernière partie, elle étudie les différents usages de ce produit et comment les médecins et les pharmacologues l'ont adopté et intégré pour en faire une composante essentielle dans la préparation des médicaments. Le sucre perce aussi le domaine alimentaire et triomphe dans la cuisine ; il devient un ingrédient indispensable dans la confiserie et la pâtisserie, qui agrémentent les tables des cours princières. Il n'en demeure pas moins un produit de luxe réservé à la consommation des catégories sociales les plus élevées
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Pauthier, Philippe. "Chasse, pêche, élevage et alimentation : archéozoologie des marges occidentales du Saint-Empire romain germanique, et orientales du Royaume de France." Electronic Thesis or Diss., Sorbonne université, 2024. http://www.theses.fr/2024SORUL015.

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Abstract:
Mon travail explore les relations entre l'homme et l'animal, de la période médiévale à la période moderne, par l'analyse des restes osseux dans l'Est de la France, en contexte castral et urbain. Ce travail repose sur l'analyse de plus de 90.000 restes osseux d'animaux retrouvés sur les sites archéologiques. Ces vestiges proviennent de mammifères, d'oiseaux et de poissons.Le but de mes recherches est avant tout de dresser un tableau de l'alimentation carnée des franges aisées de la population - noblesse castrale ou riches bourgeois. Les grandes thématiques concernent l'histoire de la boucherie, les techniques de traitement des viandes, des poissons, les choix et interdits culinaires, l'approvisionnement des villes et la caractérisation sociale par les pratiques alimentaires. Interviennent aussi les possessions d'animaux en tant que bien luxueux tels les chiens constituant une meute de chasse, ou l'importation d'animaux exotiques.Ces analyses permettent également de mieux comprendre la spécialisation de chaque site, et de comparer ces sites entre eux pour une réflexion à l'échelle régionale. Les résultats archéozoologiques sont confrontés au contexte archéologique dans lequel ils ont été découverts. L'analyse des spectres fauniques obtenus permet d'observer les distinctions sociales au travers de l'alimentation, ainsi que leur évolution. Se poser des questions sur ces écarts au cours du temps, c'est aussi vérifier la pérennité de ces classes sociales privilégiées
My work explores the relationships between man and animal, from the medieval period to the modern period, through the analysis of skeletal remains in Eastern France, in a castral and urban context. This work is based on the analysis of more than 90,000 animal bone remains found on archaeological sites. These remains come from mammals, birds and fish.The aim of my research is above all to draw up a picture of the meat diet of the wealthy sections of the population - the castral nobility or the rich bourgeoisie. The main themes concern the history of butchery, the techniques for processing meat and fish, culinary choices and prohibitions, supplying cities and social characterization through food practices. Possessions of animals as luxury goods, such as dogs constituting a hunting pack, or the importation of exotic animals, also come into play.These analyzes also make it possible to better understand the specialization of each site, and to compare these sites with each other for reflection on a regional scale. The zooarchaeological results are compared with the archaeological context in which they were discovered. The analysis of the faunal spectra obtained makes it possible to observe social distinctions through diet, as well as their evolution. Asking questions about these gaps over time also means checking the sustainability of these privileged social classes
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Mureau, Cyprien. "Consommation et exploitation des ressources animales en Auvergne et en Languedoc de l’Antiquité tardive au haut Moyen Âge." Thesis, Bourgogne Franche-Comté, 2020. http://www.theses.fr/2020UBFCH019.

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Abstract:
Ce travail de recherche constitue un nouvel état des lieux des investigations archéozoologiques en Auvergne et en Languedoc, deux régions pour lesquelles une synthèse sur la transition entre Antiquité et Moyen Âge n’avait pas encore été produite. L’étude porte sur un corpus d’environ 155 000 restes animaux, mis au jour pour la plupart dans des contextes ruraux datés entre le IVe et le VIIIe s. Les assemblages des 39 établissements retenus ont été classés parmi 460 ensembles, appelés lots chrono-stratigraphiques. Ils constituent l’unité d’analyse du corpus et plus particulièrement des onze sites archéologiques aux échantillons les plus riches, pour lesquels ont été appréhendés le statut de chaque espèce, les pratiques alimentaires, ou encore les modalités de gestion des déchets. Cette série d’études de cas a servi de socle à la construction d’une synthèse visant à esquisser une chaine de production et de consommation des ressources animales, puis à appréhender ses variations, chronologiques comme régionales.L’analyse ostéométrique a d’abord permis de suivre l’évolution de la morphologie des animaux domestiques, marquée pour bon nombre d’entre eux par une diminution des dimensions désormais bien référencée. Des formes porcines arverne et languedocienne ont également été différenciées, mais aussi deux gabarits asiniens, tandis qu’un large panel de formes canines et félines a confirmé la variabilité morpho-anatomique du chien domestique et renseigné la présence du chat sauvage et du lynx pardelle. L’étude des restes archéozoologiques s’est ensuite intéressée à leur nature et a proposé une classification des pratiques autour des déchets d’origine animale. La typologie anato-taxonomique ainsi décrite a renseigné divers niveaux de préparation des carcasses puis de consommation des viandes, pour nourrir une synthèse diachronique et interrégionale sur l’alimentation carnée ainsi que sur les pratiques pastorales des communautés rurales.En dépit de variantes locales, l’élevage et le commerce des denrées animales semblent suivre une dynamique commune à l’ensemble de l’aire d’étude, avec une hausse de la proportion des caprinés tout au long de l’Antiquité tardive, suivie d’une remontée des fréquences bovines et d’un vieillissement moyen des cheptels alors que cessent l’exploitation et le transport des huîtres plates. Ces épisodes ne sont que quelques exemples d’une évolution constante des modalités d’exploitation des ressources animales, qui ne tendrait pas linéairement vers un modèle médiéval, mais comporterait des oscillations interprétées comme des signes de grande vitalité et de capacité d’adaptation des sphères rurales
This research takes stock of archaeozoological investigations to this day in Auvergne and Languedoc (France), two regions still lacking a synthetic account of available material of the transition between Antiquity and the Middle Ages. It relies on analysis of 155 000 fauna remains recovered mainly from 39 rural sites dated from the 4th to 8th centuries AD. The faunal material has been split in 460 groups, called chrono-stratigraphic samples. They serve as a foundation for the estimate of each species’ status, dietary habits and waste management. These case studies have provided evidence for a synthetic theory of the production and consumption of animal resources, the better to understand how rural communities of the time and localities cared for their livestock.The synthesis begins with a osteometrical analysis of domestic animals, shedding further light on the acknowledged but poorly-documented phenomenon of progressive size decrease in bovines, caprines and pigs. Further studies help single out unique local swine forms between the Languedoc and Auvergne regions, along with two asinine forms which indicate the incoming and predominance of a small shape during the Late Antiquity in southern France. The wide range of canine bones dimensions give information about a wide variety of shapes in domestic dog, while the wide size range of feline bones equates to the joint presence of domestic cats, wild cats and Iberian lynxes. Bone study then focused on identifying origins and function in order to classify avenues and methods of release from animal waste. A variety of practices for butchering, cooking and consuming the flesh, was thereby uncovered through a taxonomic and anatomical classification, providing grounds for a diachronic and interregional analysis of meat diets and pastoral practices in the area under study.Despite localised variations, animal husbandry and trade of animal goods seems to have undergone coherent, regional change across the area under study, with a notable increase in caprine populations throughout the Late Antiquity followed by a renewed rise in bovines and a progressively higher average age for herd animals as exploitation and trade of flat oysters ceased. These are but a few examples of a constant evolution of the methods and practices for exploitation of animal resources, an evolution which would suggest that progression toward a medieval model was far from linear but rather underwent oscillating cycles, testifying to the vitality and adaptive qualities of rural populations
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Meloni, Dino. "Cuisine, écriture et savoir : transmissions et renaissance de la cuisine médiévale anglaise (XIe-XVe siècles)." Thesis, Paris 4, 2015. http://www.theses.fr/2015PA040232.

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Abstract:
La renaissance du XIIe siècle, est caractérisée en Angleterre par l'hégémonie de la dynastie des Plantagenêts ainsi que par un épanouissement intellectuel. Aucune étude n'a pourtant évoqué la thèse d'une renaissance culinaire. Cet essai consiste donc à mettre en lumière les rapports de connexité entre pouvoir, savoir et cuisine et de démontrer que le mécanisme de la translatio imperii et studiorum entraîne dans sa dynamique une translatio coquinæ. Si un système complexe de gouvernance encourage l'essor d'une cuisine d'élite, la gastronomie est elle-même un attribut du pouvoir anglo-normand. Au XIIe siècle, l'engouement pour la culture et le savoir gréco-arabe établit un lien culinaire avec l'Antiquité et accentue la rupture avec le passé anglo-saxon. Ce mouvement de reprise d'un passé glorieux, réadaptée et améliorée fait écho dans la notion de « renaissance ». La valorisation de l'écrit en tant que réceptacle du savoir est tout aussi fondamentale. À partir du XIIe siècle, les premières recettes, héritées de la tradition gréco-arabe, révèlent un nouveau rapport entre écriture et cuisine. En déconsidérant la culture orale et la mémoire, jugées faillibles, cette renaissance établit puis lègue la croyance en un progrès gastronomique civilisateur généré par le livre de cuisine. Par opposition, l'absence de recettes implique une cuisine moins sophistiquée et une société moins civilisée. En opérant d'une dynamique commune à la translatio imperii et studiorum, la translatio coquinae compose un mytho-moteur et transmet un mythe gastronomique qui constitue aujourd'hui l'un des fondements du patrimoine culinaire occidental et l'un des dogmes de la méthodologie historiographique
The twelfth-century renaissance in England is characterized by the hegemony of the Plantagenets as well as Anglo-Norman intellectual thriving. However, no study has yet defended the thesis of an Anglo-Norman culinary renaissance. This dissertation aims at highlighting the connexity between power, knowledge and cuisine and at demonstrating how the mechanism of translatio imperii et studiorum also sets in motion a dynamic of translatio coquinæ. While an elaborate system of governance supports the flourishing of elite cuisine, gastronomy is itself a legitimizing attribute of Anglo-Norman political strategy and influence. In the twelfth century, the enthusiasm for recently discovered Greco-Arabic culture and knowledge establishes a sense of classical culinary revival and stresses the will to break from Anglo-Saxon heritage. Recovering and improving a glorious past echoes in the concept of "renaissance". The promotion of writing as a receptacle of knowledge is equally fundamental. From the twelfth century onwards, the first Western medieval recipes inherited from Greco-Arabic tradition, reveal a new relationship between writing and cooking. Through the depreciation oral culture and memory, considered unreliable, this renaissance establishes and passes down a strong belief in the civilizing gastronomic progress generated by cookbooks, while in contrast, the absence of recipes involve less sophisticated cooking and a less civilized society. Born from the conception of translatio imperii et studiorum, the translatio coquinae has produced a mythomoteur and a gastronomic myth now firmly rooted in Western culinary heritage and in historiographic methodology dogma
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Oubahli, Mohamed. ""La main et le pétrin" : alimentation céréalière et pratiques culinaires dans l'Occident musulman au Moyen Age." Paris, EHESS, 2002. http://www.theses.fr/2002EHES0047.

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Abstract:
L'histoire de l'alimentation et de la cuisine arabo-musulmane est une longue et riche histoire. Elle n'avait pu jusqu'à maintenant être étudiée dans son ensemble, sa suite et sa diversité. Comme toutes les cuisines méditerranéennes les céréales en constituent l'élément central. La présente étude se veut une contribution à la connaissance de l'histoire des usages alimentaires et des diverses formes culinaires à base de céréales chez les arabo-musulmans au Moyen Age (Xe-XVIIe/IVe-IXe siècles). Si elle ne concerne, en premier lieu, que l'Occident musulman, elle sera néanmoins menée dans une perspective comparative plus large. D'où l'intérêt, pour notre propos, des faits concernant d'autres aires culturelles, principalement ceux relatifs aux sociétés arabes orientales. Aussi seront mises à contribution de nombreuses sources, principalement arabes, mais aussi, accessoirement, d'autres sources méditerranéennes (mésopotamiennes, grecques, romaines et d'autres régions européennes). L'accent que nous mettons ici sur les aspects techniques expliquerait pour une large part l'importance accordée dans notre corpus aux livres de cuisine et de médecine. . .
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Ladouès, Françoise. "Les pélerinages en Aquitaine centrale du XIIème au XVème siècle. Essai de typologie et d'étude des pratiques." Paris 4, 1996. http://www.theses.fr/1995PA040146.

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Abstract:
Le moyen âge est une période où les pratiques religieuses concrètes sont les signes d'une société et d'une mentalité. Le pèlerinage est une des pratiques les plus répandues : route, bâton, vénération des reliques. . . Sont autant de manifestations d'une religiosité très développée. En Aquitaine centrale (diocèses de Bordeaux, Bazas, Périgueux puis Sarlat), à la fois lieu de passage, en particulier pour les pèlerins allant à Saint-Jacques de Compostelle, et lieu où les sanctuaires intérieurs sont nombreux, les pratiques ont évolué entre le XIIème et le XVème siècle. Après une période de grande effervescence, le XIVème et le XVème siècles ont vu une montée de l'individualisme et le développement de la "course aux indulgences". Les vieux sanctuaires n'en sont pas moins restés fréquentés. Ce travail pourra être poursuivi car les sources sont dispersées. Il fait toutefois un état des sanctuaires à chaque siècle étudié, il tente une typologie des pèlerinages et recense les pratiques des pèlerins
The middle ages were times when concrete religious practices were the sign of a mentality. The pilgrimage is one of the most well spread practice: the road, the stick, the veneration of relics. . . Are as many demonstrations of a very developed religiosity. In central Aquitaine, the diocese of Bordeaux, Bazas, Périgueux and then Sarlat, which was, at the same time, a place visited by pilgrims particularly on their way to saint Jacques de Compostelle, and the place where the closed sanctuaries are quite numerous, the practices have evolved between the 12th and the 15th century. After a period of big turmoil, the XIVth and the XVth centuries have witnessed a rise of individualism and the development of "the race to indulgences". The old sanctuaries were however still visited. So this work will able to be carried on because the sources are scattered. An inventory of the sanctuaries has been made, a typology of the sanctuaries has been tried and the practices of pilgrims have been registered
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Coumert, Magali. "Les récits d'origine des peuples dans le haut Moyen Age occidental (milieu VIe - milieu IXe siècle)." Paris 10, 2005. http://www.theses.fr/2005PA100133.

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Abstract:
Les théories de l'ethnogenèse défendent que la plupart des récits d'origine d'un peuple barbare reposent sur un noyau de traditions stable et fondent son identité ethnique. Ma recherche souligne au contraire l'influence de l'historiographie antique sur ces descriptions du passé barbare, aussi bien pour les lieux d'origine choisis– la Scythie, la Scandie ou Troie – que pour les caractéristiques attribuées au passé de chaque peuple – une monarchie unique dès les origines, une série d'épreuves initiatiques et une suite de combats victorieux permettant d'accéder au monde romain. Les réécritures de ces récits montrent qu'ils ne présentaient pas une version définitive du passé, mais qu'ils pouvaient être modifiés en fonction du présent. Différentes factions aristocratiques rivalisant pour accéder à la fonction royale pouvaient défendre des versions opposées des origines, en ancrant dans le passé les principes qui justifiaient leur revendication du pouvoir
This work refutes the hypothesis of a core of ethnic traditions that could be read in the origin accounts written in the early middle ages. Instead of ethnic traditions, it shows how these accounts reflected antic ethnography. They took from its learned works the descriptions of the origin places they present, Troy, Scandia or Scythia, as the symbolic events that gradually allowed each people to settle down in the roman empire. Each origin account could be, and was, rewritten and changed to illustrate a new political context. They presented so a changing identity for each people, open to any modification for the present times
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Preiss, Sidonie. "Exploitation des ressources végétales et pratiques alimentaires dans le Nord de la France entre les Xème et XIIème siècles : études carpologiques de la motte castrale de Boves (Amiens, Somme) et des sites environnants." Amiens, 2011. http://www.theses.fr/2011AMIE0024.

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Abstract:
Les analyses carpologiques d'un ensemble de sites situés en France septentrionale nous permettent d'appréhender l'exploitation des ressources végétales et les pratiques alimentaires dans cette région entre le Xe et XIIe siècles. Malgré les biais taphonomiques importants, dûs à un matériel érodé, minéralisé et carbonisé, le corpus taxonomique est large. Les assemblages carpologiques montrent les principales espèces cultivées et consommées. La grande quantité des restes de fruitiers retrouvés, souligne une fructiculture en plein essor de telle sorte que des questions comme celles sur la mise en culture des "petits fruits des bois" ou le statut cultivé ou importé de la figue sont posées. Les indices carpologiques caractéristiques du niveau socio-économique d'un site sont principalement discutés à la lumière des pratiques alimentaires. Enfin, le processus de minéralisation est abordé et son induction par des pratiques d'assainissement au sein des latrines/ fosses dépotoirs est suggérée
Archaeobotanical investigations of Medieval sites in Northern France have provided charred and mineralised plant remains. Despite some taphonomical constraints of the different preservation of these plant assemblages, archaebotanical analysis revealed valuable information on the diet, the agriculture and the horticultural production of the medieval population in Northern France between 10th and 12th century AD. Fruit are very abundant and attest a wide-spread fructiculture. Questions like cultivations of "wild forest fruits" or the imported or cultivated status from the figs are asked. The potential of archaeobotanical indicators of social level is to be discussed from the food practices and the diet. Finally, the mineralization process is approached and its induction by practices of purification within latrines/ pits garbage dump is suggested
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Gilbert, Sylvie. "Sortir de table, les performances alimentaires de Carmen Miranda, Louise Mercille et des religieuses du Moyen Âge." Thesis, National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, 2000. http://www.collectionscanada.ca/obj/s4/f2/dsk2/ftp03/MQ54263.pdf.

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Books on the topic "Coutumes alimentaires – Moyen âge"

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1953-, Joly Dominique, ed. Le Moyen âge. Paris: Fleurus, 2008.

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Verdon, Jean. La nuit au Moyen Âge. Paris: Perrin, 1995.

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Bill, Slavin, and Becquet Martine, eds. Aventures au Moyen Âge. Markham, Ont: Éditions Scholastic, 2000.

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À la découverte du Moyen âge. [Paris]: Flammarion, 2005.

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Filles et garçons au Moyen Âge. Paris: De La Martinière jeunesse, 2006.

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Clare, John D., and Élise Cartier. Les Villes au Moyen Âge. [Saint-Lambert, Québec]: Héritage, 1993.

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7

-, Alexandre-Bidon Danièle 19, ed. La vie des enfants au Moyen âge. Paris: Ed. du Sorbier, 1994.

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8

Français et Anglais à table du Moyen Âge à nos jours. Paris: Flammarion, 1987.

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9

-, Rebière Maxime 19, ed. Ligne & jeunesse: Miser sur une alimentation anti-âge. Genève (Suisse): Minerva, 2006.

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10

Macdonald, Fiona. Un château du Moyen Age. [Paris]: Deux coqs d'or, 1992.

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More sources

Book chapters on the topic "Coutumes alimentaires – Moyen âge"

1

Mayali, Laurent. "Coutumes et nécessité dans la doctrine canonique du jeûne au Moyen Âge." In Bibliothèque de l'Ecole des Hautes Etudes, Sciences Religieuses, 109–29. Turnhout, Belgium: Brepols Publishers, 2023. http://dx.doi.org/10.1484/m.behe-eb.5.134782.

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2

Laurioux, Bruno. "INTERDITS, INTERDICTIONS ET PRESCRIPTIONS ALIMENTAIRES DANS LE MOYEN ÂGE OCCIDENTAL :." In Religion et interdits alimentaires, 111–22. Peeters Publishers, 2022. http://dx.doi.org/10.2307/j.ctv2k057hr.11.

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3

Brisville, Marianne. "PRÉPARER ET CONSOMMER LA VIANDE DANS L’OCCIDENT MUSULMAN AU MOYEN ÂGE." In Religion et interdits alimentaires, 141–50. Peeters Publishers, 2022. http://dx.doi.org/10.2307/j.ctv2k057hr.14.

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4

Galliou, Patrick. "5. Sépultures et coutumes funéraires au Haut Moyen Âge." In Les tombes romaines d’Armorique. Éditions de la Maison des sciences de l’homme, 1989. http://dx.doi.org/10.4000/books.editionsmsh.34005.

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5

Bachari, Phidae. "VISITE DE MONASTÈRES ET CONSOMMATION DU VIN DANS LA POÉSIE MUSULMANE DU HAUT MOYEN ÂGE." In Religion et interdits alimentaires, 157–64. Peeters Publishers, 2022. http://dx.doi.org/10.2307/j.ctv2k057hr.16.

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6

Raga, Emmanuelle. "INTERDIRE LA VIANDE À LA TABLE MONASTIQUE ENTRE ANTIQUITÉ TARDIVE ET HAUT MOYEN ÂGE EN OCCIDENT." In Religion et interdits alimentaires, 89–98. Peeters Publishers, 2022. http://dx.doi.org/10.2307/j.ctv2k057hr.9.

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7

Lavaud, Sandrine. "Chapitre 3. L’Agenais viticole au Moyen Âge à travers ses coutumes : un vignoble en mal d’identité." In Vignobles et vins en Aquitaine, 91–113. Maison des Sciences de l’Homme d’Aquitaine, 2009. http://dx.doi.org/10.4000/books.msha.3861.

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8

Poumarède, Jacques. "Puissance paternelle et esprit communautaire dans les coutumes du Sud-Ouest de la France au Moyen Âge." In Itinéraire(s) d’un historien du Droit, 111–22. Presses universitaires du Midi, 2011. http://dx.doi.org/10.4000/books.pumi.29428.

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9

Rambourg, Patrick. "Les savoirs alimentaires dans le Paris de la fin du Moyen Âge : entre pratique culinaire et hygiène alimentaire." In Le choix des aliments, 181–96. Presses universitaires François-Rabelais, 2010. http://dx.doi.org/10.4000/books.pufr.30420.

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