Academic literature on the topic 'Cocina (Pescado)'
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Journal articles on the topic "Cocina (Pescado)"
Flores-Cabrejos, Erson, Lorena Alvariño, and José Iannacone. "DIVERSIDAD Y ABUNDANCIA DE HORMIGAS (FORMICIDAE) EN VIVIENDAS DE PUENTE PIEDRA, LIMA, PERÚ." Paideia 9, no. 1 (September 27, 2019): 145–53. http://dx.doi.org/10.31381/paideia.v9i1.2269.
Full textBermúdez Rodríguez, Mauricio. "La increíble y sabrosa crónica del ajiaco santafereño y de cómo lo coronaron con alcaparras y crema gracias a la hermana de Rafael Pombo." Turismo y Sociedad 28 (December 10, 2020): 231–46. http://dx.doi.org/10.18601/01207555.n28.11.
Full textCcahuana Ninavilca, Yasmi Fiorella, Williams Fernando Rivera Torcillas, Jorge Nelson Malpartida Gutiérrez, Victoria Ysabel Bringas Ríos, Andres Olivera Chura, and Jose Torres Huamaní. "Aplicación del Six Sigma para incrementar la producción en las Industrias Harineras de Pescado." FitoVida 1, no. 2 (December 2, 2022): 29–32. http://dx.doi.org/10.56275/fitovida.v1i2.12.
Full textAguilar Escobedo, María Guadalupe. "Dakar: del mercado a la cocina y a la mesa. La comida, sus relaciones y sus símbolos." Estudios de Asia y África 50, no. 3 (September 1, 2015): 679. http://dx.doi.org/10.24201/eaa.v50i3.2044.
Full textMuñoz Solano, Néfer. "La lucha (de clases) de la cocina: Los alimentos y la dialéctica de la apetencia en la novela Mamita Yunai de Carlos Luis Fallas." Revista de Filología y Lingüística de la Universidad de Costa Rica 44, no. 2 (October 1, 2018): 69. http://dx.doi.org/10.15517/rfl.v44i2.34670.
Full textArias Jara, Miguel Angel, and Diana Estefanía Pulido López. "Producción de Alimento Balanceado Utilizando Residuos de Maracuyá (Passiflora edulis) para la Nutrición de Cuyes." Revista de Investigaciones en Energía Medio Ambiente y Tecnología RIEMAT ISSN 2588-0721 9, no. 1 (May 24, 2024): 14–21. http://dx.doi.org/10.33936/riemat.v9i1.6789.
Full textOsuna-Muñoz, Román, Mario Nieves-Soto, and Mayra I. Grano-Maldonado. "ESCENARIO REGIONAL Y TRADICIONAL SOBRE EL CONSUMO DEL OSTIÓN DE PIEDRA CRASSOSTREA IRIDESCENS (HANLEY, 1854) EN RESIDENTES Y TURISTAS EN MAZATLÁN, SINALOA, MÉXICO." Biotempo 19, no. 2 (October 30, 2022): 237–50. http://dx.doi.org/10.31381/biotempo.v19i2.5242.
Full textTaricuarima, Pablo. "Quiero volver a la Muyuna, al remolino de mis orígenes." Mundo Amazonico 5 (September 30, 2014): 261–66. http://dx.doi.org/10.15446/ma.v5.45806.
Full textBendezú, Kevin Daniel Valle, Roberto Carlos Chucuya Huallpachoque, and Lourdes Esquivel Paredes. "Influencia de un sistema de vapor flash en el área de secado para la reducción del consumo de combustible en la planta de harina de pescado Copeinca S.A.C." INGnosis Revista de Investigación Científica 5, no. 1 (July 26, 2019): 2–14. http://dx.doi.org/10.18050/ingnosis.v5i1.2113.
Full textCORTEZ-SOLÍS, Juan Pedro. "ENSAYO DE ENLATADOS DE PESCADO CON ESPECIES AMAZONICAS." Folia Amazónica 1, no. 1-2 (January 1, 2006): 135. http://dx.doi.org/10.24841/fa.v1i1-2.101.
Full textDissertations / Theses on the topic "Cocina (Pescado)"
Díaz, Molins Pedro. "Calidad y deterioro de platos "sous vide" preparados a base de carne y pescado almacenados en refrigeración." Doctoral thesis, Universidad de Murcia, 2004. http://hdl.handle.net/10803/11065.
Full textThe present PhD thesis analyses the preserving capacity and the sensory quality of different meat-or-fish-based dishes which are cooked by using the sous vide method and recreating the conditions of catering industry.The aim was to study the spoilage and to determine the shelf-life of these products to introduce technological improvements. For this purpose, several parameters were established: microbiological (aerobic and anaerobic psychrotrophs, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, mould and yeasts), physical-chemical (pH, aw, acidity, instrumental texture and colour CIELab) and sensory (QDA of the appearance, colour, odour, flavour and texture). The results indicated that the periods of time and temperatures which are recommended to cook sous vide meat or fish guaranteed a correct pasteurization which prevented the proliferation, at 2 ºC, of Enterobacteriaceae and altering microorganisms. Only the sensory analysis permitted the evaluation of the spoilage of the sous vide cooked meat or fish during their storage. All this would leave a considerable safety margin in the cooking process so that the sensory quality could be adjusted. Besides, no noticeable variations of humidity, acidity, colour or texture were detected by the physical-chemical techniques, which were employed.
Books on the topic "Cocina (Pescado)"
Goldstein, Joyce Esersky. Pescado. México, D.F: Aguilar, 1994.
Find full textKawakami, Katsumi. La cocina científica del pescado. Santafé de Bogotá: Agencia de Cooperación Internacional del Japón, 1993.
Find full textVassallo, Jody. Pescado y marisco. Colonia, Alemania: Könemann, 2001.
Find full textWillan, Anne. Clásicos de pescado. México, D.F: Editorial Diana, 1994.
Find full textBecky, Lawton, and Iglesias Mercè, eds. Cocina mejor día a día: Pescado. Barcelona: RBA Libros, 2011.
Find full textWright, Jeni. 101 platos de pescado y marisco. Barcelona: Grijalbo, 2008.
Find full textBonomo, Giuliana. El gran libro del pescado: Recetas, menús, consejos. Edited by Marcialis Riccardo. Barcelona: Grijalbo, 1990.
Find full textQuintana, Patricia. Pescados. México, D.F: Océano, 2010.
Find full text1961-, Atkinson Catherine, ed. Pescados y mariscos. Naucalpan, México: Degustis, 2003.
Find full textGloria Hinostroza Clausen de Molina. Cocina peruana: Pescados y mariscos. Lima, Perú: Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, Universidad San Martín de Porres, 2004.
Find full textBook chapters on the topic "Cocina (Pescado)"
Cabrera-Beltran, Lola Jimena, Carmen Patricia Viteri-Robayo, and Sandra Patricia Iza-Iza. "La alimentación en la civilización romana." In Antropología Alimentaria, 89–102. Editorial Grupo AEA, 2023. http://dx.doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.29.
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