Journal articles on the topic 'Carnee'
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Resende Filho, Moisés de Andrade, Valéria Gama Fully Bressan, Marcelo José Braga, and Aureliano Angel Bressan. "Sistemas de equações de demanda por carnes no Brasil: especificação e estimação." Revista de Economia e Sociologia Rural 50, no. 1 (March 2012): 33–50. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-20032012000100002.
Full textAbstract:
Especificações alternativas do sistema de demanda quase ideal (AIDS) foram utilizadas para estimar as demandas agregadas das carnes bovina, suína e de frango e outros bens de consumo e as suas elasticidades no Brasil. Detectada a necessidade de se utilizar a variável tendência nas equações dos modelos, observou-se uma tendência de crescimento da demanda por carnes e de decrescimento da demanda por outros bens de consumo. A variável dummy para o Plano Real indicou que o mesmo não afetou as demandas. Com base nas elasticidades próprios-preços Marshallianas, as demandas por carnes são inelásticas e a demanda por outros bens de consumo é elástica. As elasticidades preços-cruzados Marshallianas e Hicksianas confirmaram que as carnes bovina, suína e de frango são bens substitutos. As elasticidades-gasto indicaram que todos os bens são normais, exceto a carne suína que é um bem inferior. Como é provável que o gasto com o consumo das famílias aumente ao longo do tempo, ceteris paribus, as elasticidades gasto indicam que a demanda por carnes perderá importância para os outros bens de consumo, que o consumo de carne bovina perderá importância para a carne de frango e que o consumo de carne de porco perderá importância para as outras carnes.
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Richarde, Ana Paula Merenda, Gabriela Cerconviz Silva, and Suzie Terci Kaetsu. "Carne Fraca e Marca Forte: um Estudo sobre o Impacto do Marketing Boca a Boca no Consumo de Marcas de Carnes e Embutidos." Revista Gestão & Conexões 8, no. 1 (December 22, 2018): 119–35. http://dx.doi.org/10.13071/regec.2317-5087.2014.8.1.18874.119-135.
Full textAbstract:
A operação Carne Fraca ocasionou boatos e comentários - a respeito da presença de papelão na carne, carnes estragadas misturadas nos embutidos, entre ouros - que provocaram queda nas vendas e exportações brasileiras no período da operação. Este estudo objetivou identificar os impactos dos comentários ou boatos no consumo de carnes e embutidos das marcas envolvidas na operação Carne Fraca, deflagrada em 2017 pela polícia federal brasileira. A pesquisa de natureza qualitativa descritiva contou com levantamento de dados primários através da aplicação de um questionário junto a consumidores de carnes e embutidos, além de dados secundários. Os resultados indicaram consumidores bem informados, que tendem a acreditar em boatos, que fazem confusão entre marcas e boatos envolvidos, mas que na maioria dos casos não deixou de consumir os produtos nem as marcas investigadas durante a operação.
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Zara Mércio, Thomaz, Gabriel Ribas Pereira, Paulo Rodrigo Ramos Xavier Pereira, Daniele Zago, and Júlio Otávio Jardim Barcellos. "Comportamento do consumidor e a percepção de qualidade da carne ovina em Porto Alegre, Brasil." Pesquisa Agropecuária Gaúcha 26, no. 1 (June 2, 2020): 101–13. http://dx.doi.org/10.36812/pag.2020261101-113.
Full textAbstract:
O objetivo desse estudo foi analisar o comportamento do consumidor e identificar os níveis dos atributos de qualidade mais relevantes no processo de compra da carne ovina. Através de uma pesquisa com amostra não probabilística por conveniência, foram utilizados dois métodos de entrevistas: presencial com consumidores de uma loja especializada em carnes e questionários online, na cidade de Porto Alegre, Brasil. Ao total, foram entrevistadas 207 pessoas, sendo que 100 responderam o questionário no formato presencial e 107 no formato online. Através do modelo Tobit, em que a variável dependente foi frequência de consumo de carne ovina, observou-se que 114 entrevistados eram consumidores de carne ovina. As principais qualidades da carne ovina foram a maciez, quando o consumo de carne ovina é alto, e odor e sabor quando a frequência de consumo é baixa. A diversidade de cortes foi importante para consumidores que possuem alta frequência de consumo. Em relação à renda, à medida que ela aumenta não ocorre o mesmo com o consumo, demonstrando que a carne ovina é uma concorrente das carnes mais consumidas. Estratégias de marketing da carne ovina podem ser direcionadas para o público que consome com muita frequência carnes em geral, focando no atributo de qualidade, o nível maciez e no atributo de busca, o nível diversidade de cortes e para consumidores com baixa frequência, o atributo experiência nos níveis de sabor e odor.
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Blank, Júlia Taynara, Ernani Tiaraju de Santa Helena, Nágila Raquel Teixeira Damasceno, Raul D. Santos, Marcello Ricardo Paulista Markus, and Luciane Coutinho de Azevedo. "Consumo de carnes por adultos e idosos de uma cidade de colonização alemã do sul do Brasil: estudo de base populacional." Ciência & Saúde Coletiva 28, no. 1 (January 2023): 243–55. http://dx.doi.org/10.1590/1413-81232023281.01932022.
Full textAbstract:
Resumo O consumo excessivo de carnes, em especial as vermelhas e processadas, está associado ao aumento da morbi-mortalidade. O padrão de consumo de carnes varia no Brasil e no mundo influenciado por fatores econômicos e culturais. O estudo buscou analisar o consumo de carnes por adultos e idosos de uma cidade de colonização alemã do sul do Brasil. Trata-se de estudo populacional seccional. Foram coletados dados sociodemográficas e de consumo de carne por Questionário de Frequência Alimentar previamente validado. Foram analisadas as frequências, e as quantidades por tipo de carne e processamento. A associação entre o consumo excessivo de carne e as variáveis de estudo foi estimada por Razão de Prevalência. Entre os 1.941 participantes, a média de carne consumida foi de 250 g/dia, sendo a carne não processada branca (138 g/dia) a mais consumida, com destaque para as aves (80 g/dia). A prevalência de consumo excessivo de carne vermelha e processada (mais que 500 g/semana) foi de 63%, principalmente entre os homens (RP=1,6; IC95% 1,5-1,8), de 20 a 29 anos (RP=1,4; IC95% 1,2-1,5), e mais alta classe econômica (RP=1,2; IC95% 1,0-1,3). O consumo excessivo de carne vermelha e processada entre homens jovens de classe econômica alta deve ser alvo de ações de saúde pública para a adequação no consumo alimentar.
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Correia, Silvana Cristina Costa. "A OPERAÇÃO CARNE FRACA E AS ESTRATÉGIAS DO GOVERNO DE MICHEL TEMER PARA MINIMIZAR O ESCÂNDALO DA VENDA ILEGAL DE CARNES." OKARA: Geografia em debate 12, no. 2 (August 12, 2018): 577. http://dx.doi.org/10.22478/ufpb.1982-3878.2018v12n2.41331.
Full textAbstract:
A Operação Carne Fraca é uma investigação da Polícia Federal sobre a venda ilegal de carnes por alguns frigoríficos brasileiros, inclusive a BRF e a JBS, que pagaram propinas a alguns fiscais do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) para liberarem certificados sanitários sem a fiscalização efetiva das carnes comercializadas no mercado externo e interno. O objetivo principal deste trabalho é analisar a Operação Carne Fraca, considerando as estratégias do governo de Michel Temer para minimizar o escândalo da venda ilegal de carnes. Além das análises bibliográficas e documentais sobre as denúncias e fases da investigação, o estudo também pautou-se no levantamento de dados estatísticos sobre os reflexos da Operação Carne fraca na produção e na exportação da carne de frango brasileira em 2017 (divulgados pelo IBGE, MAPA e SECEX/MDIC). Constatou-se que após a delação premiada de Joesley Batista na Operação Lava Jato, revelada em 17 de maio de 2017, as estratégias de Michel Temer para minimizar a crise da carne brasileira ficaram enfraquecidas porque até ele, além de outros políticos, provavelmente recebeu da JBS propinas disfarçadas de campanhas políticas oficiais. Portanto, há dúvidas sobre o baixo impacto de -1,8% nas exportações da carne de frango brasileira em 2017.
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Thoms, Elise, Luciane Silvia Rossa, Evelyn Von Rosen Stahlke, Isabelle Dangui Ferro, and Renata Ernlund Freitas de Macedo. "Perfil de consumo e percepção da qualidade da carne suína por estudantes de nível médio da cidade de Irati, PR." Revista Acadêmica: Ciência Animal 8, no. 4 (October 15, 2010): 449. http://dx.doi.org/10.7213/cienciaanimal.v8i4.11006.
Full textAbstract:
A carne suína possui reconhecido valor nutricional e sensorial, sendo, por isso, a espécie de carne mais consumida no mundo e a mais utilizada para a fabricação de derivados. Contudo, o consumo de carne suína no Brasil é menor que o de carne bovina e de frango, e há pouco conhecimento da população sobre suas características de qualidade. Este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil de consumo e a percepção de atributos de qualidade das principais espécies de carne consumidas no País por estudantes da cidade de Irati, PR, com enfoque para a carne suína. A pesquisa foi realizada com 470 alunos do ensino médio de duas escolas públicas e duas escolas privadas de Irati. A avaliação foi realizada mediante formulário de 18 questões relativas à frequência, forma de consumo, preferência, razão para consumo e percepção de saúde, risco de transmissão de enfermidades e do bem-estar animal para as carnes bovina, suína e de frango. A carne bovina mostrou-se a preferida e a mais consumida pelos estudantes. A carne suína foi preferida por 33% dos estudantes e apontada como a menos saudável (83%), de maior risco de transmissão de enfermidades (80%) e de menor bem estar animal na produção (60%). O sabor foi o principal motivo e a forma in natura a mais frequente para o consumo de carnes. O consumo de carne suína pelos estudantes mostrou-se limitado, sendo importante o emprego de estratégias que desmistifiquem sua qualidade, especialmente aos jovens, que irão constituir o perfil do futuro consumidor de carnes no País.
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Lacerda, Risia Coelho, Fernanda Papa Spada, and Patricia Barboza de Godoy. "Interações bioquímicas e segurança alimentar em carnes." Segurança Alimentar e Nutricional 13, no. 1 (February 3, 2015): 379. http://dx.doi.org/10.20396/san.v21i1.1664.
Full textAbstract:
O objetivo dessa revisão consistiu na discussão das interações bioquímicas de proteínas, peptídeos, lipídios, e ácidos graxos encontrados nas carnes bovina, suína e mariscos, uma vez que esses tipos de carnes são fontes de muitos nutrientes. Durante muitas décadas, as pesquisas têm estabelecido práticas de manejo do animal e indicadores de qualidade para minimizar a incidência de carnes de qualidade inferior. Os atributos da qualidade de carnes são grandemente determinados pela taxa e extensão do declínio do pH no post-mortem. As interações bioquímicas do post-mortem do animal e o processo de congelamento dessa carne são responsáveis pelas mudanças da qualidade nutricional desse alimento, bem como seu tempo de armazenamento. Assim sendo, a qualidade da carne pode apresentar um impacto positivo ou negativo na segurança alimentar.
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Schneider, Bruna Celestino, Suele Manjourany Silva Duro, and Maria Cecília Formoso Assunção. "Consumo de carnes por adultos do sul do Brasil: um estudo de base populacional." Ciência & Saúde Coletiva 19, no. 8 (August 2014): 3583–92. http://dx.doi.org/10.1590/1413-81232014198.11702013.
Full textAbstract:
Estudo transversal de base populacional que avaliou indivíduos com 20 anos ou mais, residentes na zona urbana de Pelotas, Rio Grande do Sul, que objetivou descrever a frequência do consumo de carnes e o hábito de consumi-las com excesso de gordura. Foi avaliado, no último ano, o consumo de carnes vermelhas (com osso, bife e carne moída), brancas (frango e peixes), vísceras e embutidos. Dos 2,730 entrevistados, 99,1% (IC95%, 98,7 - 99,5) consumiu algum tipo de carne no último ano, sendo que, em torno de 32% referiu consumo diário. A prevalência do consumo de carnes vermelhas (99,3%, IC95%, 98,9 - 99,6) e brancas (99,4% IC95%, 99,1 - 99,7) foi semelhante. A carne de frango foi a mais consumida (98,0%, IC95%, 97,4 - 98,5), enquanto que as vísceras, as menos (59,1% IC95% 56,4 - 61,7). Os embutidos, consumidos por 85,5% (IC95%, 83,7 - 87,2) das pessoas, apresentaram a maior prevalência de consumo diário (16,6%). As carnes com excesso de gordura foram consumidas por 52,3% (IC95%, 49,8 - 54,8) dos adultos, principalmente homens, e pessoas de menor escolaridade e nível econômico.
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Aguilar, Alicia, and Xavier Medina. "Aspectos nutricionales y sociales del consumo de la carne de avestruz: el caso de España." Revista Española de Nutrición Humana y Dietética 17, no. 3 (September 25, 2013): 117. http://dx.doi.org/10.14306/renhyd.17.3.23.
Full textAbstract:
El consumo de carne de avestruz se introdujo en Europa hace relativamente poco tiempo y aun hoy es considerada como una carne exótica. No obstante, se ha valorado repetidamente su inclusión entre las fuentes habituales de proteínas de origen animal en nuestro contexto, pues en ella convergen algunas de las características nutricionales más interesantes de las carnes de aves y de las carnes rojas. Actualmente, más de diez años después del inicio del auge de su consumo, la carne de avestruz continúa recorriendo un camino que la sitúa cada vez más lejos de lo exótico para convertirse, muy lentamente, en habitual. Aunque la información sobre su composición nutricional es todavía limitada, disponemos de más datos que muestran valores de proteína bastante similares a los de otras carnes pero con una menor proporción de histidina y serina; valores de grasa próximos a los de carnes de aves bajas en grasa; valores de colesterol variables en función del corte pero similares a los de la ternera o el pollo; y un mejor perfil lipídico en comparación con los de las carnes de pavo, cordero o ternera. La información sobre su contenido en vitaminas y minerales arroja valores elevados de hierro y vitamina B12, mayores cantidades de vitamina E y Zn que otros tipos de carnes y una baja concentración de sodio.
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Zandonai, Alexandra Paola, Helena Megumi Sonobe, and Namie Okino Sawada. "Os fatores de riscos alimentares para câncer colorretal relacionado ao consumo de carnes." Revista da Escola de Enfermagem da USP 46, no. 1 (February 2012): 234–39. http://dx.doi.org/10.1590/s0080-62342012000100031.
Full textAbstract:
Uma das estratégias metodológicas para realizar a prática baseada em evidências é a revisão integrativa, que neste estudo teve como objetivo buscar e sintetizar as evidências disponíveis na literatura científica sobre os fatores de riscos alimentares para o câncer colorretal relacionado ao consumo de carnes. As bases de dados LILACS, MEDLINE, CINAHL e COCHRANE Library foram consultadas e os estudos pertinentes ao consumo de carnes somaram seis. As metanálises demonstraram que a ingestão de carne vermelha está relacionada com o aumento do risco para câncer colorretal em 28% a 35%, enquanto a carne processada está associada ao risco elevado de 20% a 49%. As evidências apontam a carne vermelha, a carne processada e o total de carne consumida como fatores de risco para o desenvolvimento de pólipos e câncer colorretal. Não foi identificado estudo que indicasse a ingestão de frango e peixe como fatores de risco.
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Cruz Junior, Olimpio Francisco Santos da, José De Jesus Corrêa-Neto, and Leonardo Gomes. "Efeitos do extrato aquoso de Ipomoea carnea subsp. fistulosa sobre o desenvolvimento de larvas de Chrysomya albiceps (Wiedemann, 1819) (Calliphoridae: Diptera)." Biotemas 33, no. 1 (March 13, 2020): 1–7. http://dx.doi.org/10.5007/2175-7925.2020.e67136.
Full textAbstract:
Plantas do gênero Ipomoea são conhecidas por ocasionarem intoxicações letais a animais de produção. Porém, pouco se sabe sobre os efeitos de suas toxinas em invertebrados de importância médico-veterinária e forense. Esta pesquisa visou analisar o efeito do extrato aquoso em diferentes concentrações de Ipomoea carnea subsp. fistulosa sobre o tempo de desenvolvimento larval e corporal de imaturos de Chrysomya albiceps (Wiedemann, 1819), uma espécie de importância forense no Brasil. Larvas L1 de C. albiceps foram submetidas a três tratamentos: controle (apenas carne moída), 40 mL (40 mL de extrato de I. carnea subsp. fistulosa para 80 g de carne moída) e 80 mL (80 mL de extrato de I. carnea subsp. fistulosa para 80 g de carne moída). Os tempos de desenvolvimento larval até a fase de pupa foram estatisticamente maiores nos tratamentos de 40 e 80 mL, respectivamente, em relação ao controle. Foi observada também diferença significativa no comprimento total das larvas do controle com os demais tratamentos. Os resultados indicam que o contato com as toxinas presentes em I. carnea subsp. fistulosa retarda o desenvolvimento de larvas de C. albiceps.
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Silva Neto, Pedro Abreu da, Felipe Kairo de Sousa Lima, Luana Guabiraba Mendes, and Antônia Lucivânia de Sousa Monte. "Revisão sistemática sobre carnes salgadas e seus processos de qualidade." Research, Society and Development 10, no. 15 (November 24, 2021): e212101522389. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22389.
Full textAbstract:
Esta pesquisa consiste em uma revisão sistemática desenvolvida com base em estudos sobre a origem e os processos de evolução das carnes salgadas, assim como, sobre os atuais parâmetros de qualidade praticados pelo setor industrial e artesanal no que diz respeito a este produto. O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) define como carne salgada todo e qualquer produto comestível, preparado a base de carnes ou órgãos, tratados por meio de cloreto de sódio, ou da mistura de outros sais com nitratos, nitritos, condimentos e açúcares. Para tanto, este estudo visa resgatar por meio de uma revisão sistemática, a literatura, a historicidade e a evolução das carnes salgadas no Brasil e seus parâmetros de qualidade. As pesquisas analisadas para compor esta revisão sistemática foram consultadas nas seguintes bases de dados online: Scielo (Scientific Eletronic Library Online), Periódicos da Capes e Science Direct, através da utilização dos seguintes termos de busca: “Carnes Salgadas” “Carne de Charque”, “Carne de Sol”, “Qualidade da Carne”, “Microbiologia” e “Beef jerky”. O período definido para a inclusão das pesquisas publicadas foi delimitado entre os anos de 2010 a setembro de 2021. As buscas iniciais nas bases de dados online indicaram um total de 637 trabalhos sobre o tema de carnes salgadas, encontrados a partir da utilização das palavras-chave. Ao delimitar o tempo de produção entre os anos de 2010 a 2021 obtivemos um total de 136 artigos relacionados, os quais foram analisados através de seus títulos e resumos, resultando um total de 32 artigos encontrados. Sob a proposta de identificar aqueles que possuíam uma relação direta com o tema central desta pesquisa, estudou-se referentes metodologias. Portanto, foram selecionados de forma objetiva e criteriosa 17 artigos para compor esta revisão sistemática. Considerando a análise realizada em todo levantamento bibliográfico, seja sob parâmetros históricos, tecnológicos ou gastronômicos, é possível visualizar o impacto histórico e tecnológico que este alimento possui no decorrer de seu desenvolvimento, além de verificar um avanço nas técnicas de produção e qualidade das carnes salgadas.
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Beserra, Frederico José, Luís Roger Rabelo Melo, Maria do Carmo Passos Rodrigues, Elisabeth Mary Cunha da Silva, and Renata Tieko Nassu. "Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino." Ciência Rural 33, no. 6 (December 2003): 1141–47. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782003000600022.
Full textAbstract:
O objetivo deste estudo foi desenvolver um produto embutido cozido, tipo apresuntado, contendo diferentes percentuais de carnes suína e caprina de animais de descarte (animais velhos) como forma de agregar valor a essa matéria prima de pouca aceitação no mercado na forma "in natura". As formulações A (100% carne suína), B (75% carne suína e 25% carne caprina), C (50% carne suína e 50% carne caprina), D (25% carne suína e 75% carne caprina) e E (100% carne caprina) foram submetidas a testes de aceitação global. Os resultados obtidos revelaram existir diferenças significativas (p < 0,05) entre formulações, constituindo-se a formulação com 75% carne suína e 25% carne caprina a de melhor aceitação global dentre aquelas contendo carne caprina.
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Pérez Vera, Flor Del Carmen, Miguel Ángel Martínez Damián, Roberto García Mata, and Marco Antonio Espinosa Trujillo. "Efecto simultáneo entre los precios al consumidor de las principales carnes consumidas en México." Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 6, no. 2 (December 14, 2017): 239. http://dx.doi.org/10.29312/remexca.v6i2.685.
Full textAbstract:
En la presente investigación se planteó que el precio real al consumidor de las principales carnes consumidas en México (bovino, cerdo y pollo) están interrelacionadas con los factores desplazadores de la demanda, tales como el precio de sus respectivos sustitutos y el ingreso; de esta forma se tomó al precio como variable dependiente en función de la cantidad demandada, lo que permitió estimar de manera simultánea las relaciones funcionales de cada una de las carnes, modelando laendógeneidadconjunta.Acordeaesto,elmodelopropuesto se estimó mediante mínimos cuadrados en tres etapas para el periodo 1961-2010; los efectos en el precio en economía abierta se cuantificaron mediante un análisis de sensibilidad para el periodo 1994-2010. Los resultados indicaron que existe un efecto sustitución entre la carne de cerdo y res, siendo el precio de carne de porcino más sensible ante los cambios en el precio de su sustituto. La carne de cerdo y pollo se sustituyen entre sí, siendo estos bienes los más baratos con respecto a la carne de res; con un efecto mayor sobre el precio de la carne de pollo ante cambios en los precios al consumidor de la carne de cerdo. No se encontró sustitución entre carne de bovino y pollo. La política de apertura comercial tuvo un efecto negativo en el nivel promedio de los precios al consumidor de la carne de cerdo y pollo, mientras que para la carne de bovino este mismo efecto resultó positivo.
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Melz, Laércio Juarez, Pascoal José Marion Filho, Reisoli Bender Filho, and Tiane Alves Rocha Gastardelo. "Determinantes da demanda internacional de carne bovina brasileira: evidências de quebras estruturais." Revista de Economia e Sociologia Rural 52, no. 4 (December 2014): 743–60. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-20032014000400007.
Full textAbstract:
O objetivo deste artigo é verificar as variáveis de impacto na demanda internacional por carne bovina entre janeiro de 1995 e junho de 2013. O método utilizado foi de Mínimos Quadrados Ordinários com Quebras, obtendo-se quatro quebras, cinco regimes. As variáveis independentes na regressão foram os preços de exportação e internos das carnes de bovinos, frangos e suínos, além da renda e da taxa de câmbio. No primeiro regime, a demanda por carne bovina foi elástica em relação aos preços, tanto interno quanto externo, da carne de frango e preço interno da carne bovina. Porém, a elasticidade-renda foi mais significativa. No segundo regime, a relação de preços externos foi inelástica. A elasticidade-renda foi significativa neste regime e houve impacto da taxa de câmbio. No terceiro regime, a demanda foi inelástica em relação aos preços externos das carnes de frango e bovina e elástica aos preços internos das mesmas carnes. A taxa de câmbio também teve impacto significativo. No quarto regime, a demanda foi elástica em relação ao preço interno e inelástica em relação aos preços externos e internos do frango. A renda passa a ser novamente significativa. No quinto regime, a demanda é elástica em relação ao preço externo dos suínos, interno do bovino e à renda. Houve tendência significativa de crescimento no segundo regime e de recessão no primeiro e terceiro regimes.
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Medina Hernández, Juan David, Laura Alejandra Osorio Delgado, Daniel Zabala Gonzalez, Ricardo Wagner De Almeida Vitor, Jorge Enrique Gómez, Julio César Carranza, and Gustavo Adolfo Vallejo. "Detección molecular de Toxoplasma gondii en carnes para consumo humano en Ibagué, Colombia." Biomédica 42, no. 1 (March 1, 2022): 136–46. http://dx.doi.org/10.7705/biomedica.6251.
Full textAbstract:
Introducción. Toxoplasma gondii es un parásito con gran potencial zoonótico que puede infectar un amplio rango de huéspedes de sangre caliente, incluidos los animales del sector pecuario, lo que causa pérdidas a la industria. En el humano, es patógeno en personas inmunosuprimidas y afecta el desarrollo del feto en infecciones congénitas. Además, se asocia con diversos trastornos del comportamiento en personas sanas. El humano puede adquirir T. gondii al consumir carnes contaminadas mal cocidas.Objetivo. Determinar la positividad de T. gondii en carnes de consumo humano (res, pollo y cerdo) en Ibagué, Colombia.Materiales y métodos. Se utilizó la PCR convencional anidada y la secuencia del gen B1 de T. gondii como blanco de amplificación. Se tomaron 186 muestras de carne comercializada en la zona urbana de Ibagué (62 de res, 62 de pollo y 62 de cerdo) y se obtuvo el porcentaje de positividad en cada tipo de carne evaluada.Resultados. Se encontró un porcentaje de positividad de 18,8 % en las muestras, siendo la carne de cerdo la del mayor porcentaje (22,5 %; 14/62), seguida por las muestras de carne de res (19,3 %; 12/62) y de pollo (14,5 %; 9/62). Los mejores productos amplificados fueron secuenciados en Macrogen, y alineados con las secuencias del gen B1 depositadas en el GenBank, con lo que se confirmó su identidad.Conclusiones. Este es el primer estudio sobre prevalencia de T. gondii en carnes para consumo humano en Ibagué y el departamento del Tolima. Se demostró que los tres tipos de carne representan un riesgo para la infección en humanos a nivel local.
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Bassotto, Leandro Carvalho, Rafael Rodolfo Sartorelli Sadocco, Alberdan José da Silva Teodoro, and Luiz Marcelo Antonialli. "Fatores que Influenciam o Consumo de Carnes Exóticas: Percepções de Consumidores sobre a Carne de Coelhos." Revista Ciências Administrativas 28 (December 29, 2022): e11833. http://dx.doi.org/10.5020/2318-0722.2022.28.e11833.
Full textAbstract:
Carnes exóticas podem ser uma alternativa para consumidores de carnes. Dentre elas, a carne de coelho é considerada como uma proteína de elevada qualidade e de fácil produção, que poderia ser inserida facilmente no mercado. Contudo, ainda é pouco consumida, principalmente, pelo desconhecimento dos seus benefícios e pelo coelho ser considerado um animal de estimação. Diante da limitação de publicações sobre o tema, este estudo quantitativo objetivou analisar a percepção de consumidores sobre a carne de coelho e fatores que podem influenciar tal percepção sobre este alimento. A maioria das pessoas que participou desta pesquisa não percebe a carne de coelho como alimento e aqueles interessados em consumi-la, não encontram o produto à venda. Apesar da resistência por parte dos consumidores, ainda é possível expandir esse mercado, possibilitado pelo uso de estratégias de comunicação e marketing sobre a comercialização do produto.
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Alzate Yepes, Teresita. "Consumo de carnes rojas y procesadas. La controversia está servida." Perspectivas en Nutrición Humana 21, no. 2 (December 20, 2019): 137–42. http://dx.doi.org/10.17533/udea.penh.v21n2a01.
Full textAbstract:
La evidencia arqueológica y paleontológica ha demostrado que los homínidos comenzaron el consumo de carne desde hace por lo menos 2,6 millones de años, costumbre que se mantiene actualmente en muchas culturas (1). En particular, las carnes vacunas y de aves están incluidas en la cultura alimentaria de la mayoría de países de Suramérica, sobre todo de Argentina y Uruguay, aunque el consumo de la carne de cerdo ha venido incrementando en los últimos años; sin embargo, Norteamérica, seguida por la Unión Europea, América Latina y el Caribe ocupan los primeros lugares en el consumo de carnes rojas en el mundo y África, el último (2).
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Martínez Luis, David, Ignacio Caamal Cauich, Lucio Alberto Pat Fernández, Alberto Pérez Fernández, Giovanna Patricia Torres Tello, and Francisco Anguebes Franceschi. "Los Impacto de los cambios en el ingreso sobre la demanda de carnes en México." Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 10, no. 3 (May 13, 2019): 511–23. http://dx.doi.org/10.29312/remexca.v10i3.1241.
Full textAbstract:
En las últimas tres décadas el consumo de carnes en México ha cambiado debido a las variaciones en sus precios y del ingreso de la población. La presente investigación analiza la relación entre el ingreso de la población y la demanda de carnes en México de 1980 a 2016. El análisis de la demanda se realizó a partir de elasticidades calculadas mediante el modelo sistema de demanda casi ideal (AIDS). Los resultados indican que el consumo de carne de pollo y ovino responden en mayor proporción a los cambios en el ingreso de la población. La carne de pollo ha respondido mejor a los cambios del mercado, mientras que la industria de carne de bovino y porcino se enfrentan a la competencia internacional y a la industria avícola nacional. Se concluye que el desarrollo de la industria de carne en México se encuentra sujeta a un mejoramiento del poder adquisitivo de la población, en cuyo caso, la industria más beneficiada es la de pollo.
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León, Mariana, Ana Orduz, and Magaly Velandia. "COMPOSICIÓN FISICOQUIMICA DE LA CARNE DE OVEJO, POLLO, RES Y CERDO." @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria 15, no. 2 (October 21, 2018): 62. http://dx.doi.org/10.24054/16927125.v2.n2.2017.2969.
Full textAbstract:
Características como color, pH, capacidad de retención de agua y poder de emulsificación son importantes en productos primarios como la carne, ya que a partir de estas se puede establecer su destino, bien sea para el consumo directo y/o transformación, por ello esta investigación se realizó con el fin de evaluar características fisicoquímicas y tecnológicas de cuatro tipos de carne; el método colorimétrico y el de espectrometría de absorción; los resultados fueron evaluados estadísticamente empleando la técnica de varianza con el programa SPSS21. Del estudio se encontró que las carnes de pollo, cerdo y ovejo presento pH < 6,0 característico del tipo DFD con una baja capacidad de retención de agua (CRA), la carne de cerdo presentó mayor contenido de proteína. De las muestras analizadas la carne de res presento menor luminosidad, relacionado con su baja coloración roja y amarronamiento debido a la presencia de Meta mioglobina. Las carnes presentaron un promedio de humedad del 75 % el cuál se encuentra en los rangos establecidos, concluyendo que las propiedades fisicoquímicas como el color y la mioglobina se encuentran íntimamente relacionadas.
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Ernlund Freitas de Macedo, Renata, Luciane Silvia Rossa, Laura Cezar de Andrade Staut Nunes, Raquel Szygalski Biasi, Cristiano Gomes, Luciana Do Amaral Gurgel Galeb, and Peter Gaberz Kirschnik. "ATMOSFERAS MODIFICADAS PARA CONSERVAÇÃO DE CARNES FRESCAS: tendências e aplicabilidade tecnológica do monóxido de carbono." Revista Acadêmica: Ciência Animal 7, no. 4 (October 15, 2009): 469. http://dx.doi.org/10.7213/cienciaanimal.v7i4.10286.
Full textAbstract:
Atmosfera modificada (AM) consiste na remoção e/ou substituição da atmosfera ao redor do alimento antes de embalá-lo em material impermeável ao vapor d’água e outros gases. O emprego de atmosferas modificadas é bastante difundido comercialmente em carnes frescas, pelo aumento de sua vida de prateleira, bem como pela manutenção da estabilidade microbiológica e sensorial durante a estocagem. No Brasil, o tipo de atmosfera modificada mais empregado para a conservação de carnes frescas é o sistema a vácuo. Apesar de sua eficiência na conservação microbiana da carne e de seu custo acessível, o envase a vácuo não torna a carne atrativa ao consumidor, em função de sua coloração mais escura e aspecto de menos frescor. A cor vermelha brilhante em carnes, que lhe confere aparência de frescor, pode ser obtida em atmosferas ricas em oxigênio, bem como em atmosferas com baixas concentrações de monóxido de carbono. Contudo, atmosferas com alto teor de oxigênio podem acelerar processos oxidativos, resultando em alterações no sabor e aroma das carnes. O emprego de monóxido de carbono, apesar de promissor para a conservação de carnes, tem sido questionado em alguns países, devido à sua toxicidade. Tendo em vista a importância comercial dos sistemas de atmosfera modificada para a conservação de carnes, essa revisão aborda os principais tipos de atmosferas e gases utilizados, dando enfoque na aplicabilidade tecnológica do monóxido de carbono em sistemas de embalagens de carnes frescas.
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Lima, Joyce Almeida, Ana Clara Bezerra Felinto, Eduarda Josefa Alves Marçal, Igor Macêdo de Oliveira, Juliana Barbosa de Sousa, Steffany Albuquerque do Bú, Wagner Gomes de Melo, and Mayra da Silva Cavalcanti. "Análise da qualidade da carne moída comercializada em um município no interior da Paraíba." Research, Society and Development 10, no. 4 (April 10, 2021): e27610414148. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i4.14148.
Full textAbstract:
A carne é um alimento muito importante para a população brasileira e seu setor econômico. O consumo de carne moída teve um grande aumento há três décadas, tanto em países desenvolvidos como nos em desenvolvimento, dado ao fato dela ser de baixo custo, além de uma forma melhor e mais conveniente de se aproveitar as carnes menos nobres. A presente pesquisa tencionou avaliar a qualidade higiênico-sanitária das carnes moídas comercializadas em uma cidade localizada no interior da Paraíba. Para tanto foram coletadas seis amostras deste tipo de carne em lugares distintos, ademais denotar os pontos de venda com contaminação. Para as análises físico-químicas foram testadas a atividade de água, a acidez, o pH e umidade do produto. Já para as análises microbiológicas foram seguidos os parâmetros recomendados pela legislação vigente. As amostras C, D, E e F atestaram presença para Salmonella spp. Para o grupo coliformes apenas as amostras C, E e F acusaram risco para a presença destes, enquanto para Staplhylococcus aureus, todas as análises apresentaram negatividade. Quanto a caracterização físico-química os valores mostraram susceptibilidade dessas carnes a proliferação de bactérias, uma vez que a umidade se mostrou alta e o teor de acidez voltado para o neutro. Esse estudo mostra a importância de uma análise de controle de qualidade e segurança no consumo para essas carnes e invoca a necessidade de trabalho recorrente de boas práticas de manipulação com os comerciantes na tentativa de minimizar a contaminação.
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Graner, M. "Elaboração de fiambres com as carnes branca e escura de frango." Scientia Agricola 49, spe (1992): 167–72. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-90161992000400023.
Full textAbstract:
O presente trabalho teve como objetivo específico a obtenção de fiambres com as carnes branca (do peito) e escura (das coxas e pernas) de frango, separadamente. Os cortes foram desossados manualmente e às carnes, após limpeza e corte, foram adicionados ingredientes não cárneos e aditivos, sendo elas moídas após 12 h. O processamento térmico foi realizado em defumador até a temperatura interna de 71°C. Foram obtidos fiambres curados e defumados com boa qualidade sensorial, adequado nível de proteína e baixo conteúdo calórico, do tipo semi-conserva. O rendimento foi maior na elaboração do fiambre de carne branca, o qual foi preferido na avaliação sensorial, em relação ao produto de carne escura.
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Gongora-Chávez, Magno. "Frecuencia y factores de riesgo asociados a la contaminación por salmonella sp. y staphylococcus aureus en las principales carnes comercializadas en los mercados de Huánuco – 2017." Gaceta Científica 4, no. 2 (June 21, 2019): 58–63. http://dx.doi.org/10.46794/gacien.4.2.389.
Full textAbstract:
La presente investigación se llevó a cabo en el departamento de Huánuco con el objetivo de Determinar la frecuen- cia y los factores de riesgo asociados a la contaminación por Salmonella y Staphylococcus aureus en las principales carnes que se comercializan en los mercados de Huánuco. Se recolecto 120 muestras de carnes que se comercializan en los principales mercados de Huánuco: M. modelo, M. antiguo y M. de Paucarbamba, el análisis de laboratorio de las muestras se realizó en el laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNHEVAL. La frecuencia de Salmonella en los principales mercados de Huánuco fue del 5% y las muestras libres de salmonella fueron del 95%. (P=0.005). Las muestras contaminadas con Salmonella en las principales carnes de Huánuco fueron de (6/120), es decir 6 muestras de las 120 muestras analizadas estaban contaminadas con sal- monella y por lo tanto se les considera no aptas para su consumo. De igual manera las muestras libres de Salmonella fueron (114/120), es decir 114 muestras de las 120 muestras analizadas estaban libres de salmonella y por lo tanto fueron consideradas aptas para su consumo. Con respecto a la frecuencia de Staphylococcus, en 67 muestras se encontró valores menores a 120 unidades formadoras de colonias (UFC) considerándolas no aptas para su consumo (55%) y en 53 muestras se encontró valores mayores a 120 unidades formadoras de colonias (UFC), en consiguiente se les considero no aptas para su consumo. Al establecer la relación entre la presencia de salmonella y las condicio- nes de higiene de las expendedoras de carne en los tres mercados, de las 114 muestras aptas para el consumo, 41 muestras corresponden a los expendedores de carne que no tienen buenas condiciones de higiene representando al 34.2%. La frecuencia de Salmonella en las principales carnes que se comercializan en los mercados de Huánuco fue de 5%. Las condiciones de higiene personal de los expendedores, está relacionada a la frecuencia de Staphylo- coccus en la carne, es decir que la presencia de Staphylococcus en la carne está influenciada por las condiciones de higiene personal de los vendedores de carne en los mercados.
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De-la-Vega Galán, Francisco, José Luis Guzmán Guerrero, Manuel Delgado Pertíñez, Luis Angel Zarazaga Garcés, Pilar Ruiz Pérez-Cacho, and Hortensia Galán-Soldevilla. "Calidad sensorial de la carne de cabritos lechales criados en sistemas de producción basados en pastoreo." Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias 12, no. 1 (June 15, 2021): 306–17. http://dx.doi.org/10.22319/rmcp.v12i1.5454.
Full textAbstract:
En España, hay un interés creciente por la conservación de las razas caprinas autóctonas con formas de producción basadas en el pastoreo y por la posibilidad de transformación en producciones ecológicas. El objetivo ha sido evaluar las características sensoriales de la carne de cabrito lechal de dos razas autóctonas, criados en sistemas de producción convencional y ecológica, basados en el pastoreo. Se utilizaron 21 cabritos lechales de los cuales 12 fueron criados en un sistema ecológico (6 de raza Payoya y 6 de raza Blanca Andaluza) y 9 en un sistema convencional (3 de raza Payoya y 6 de raza Blanca Andaluza). El perfil sensorial de la carne se evaluó mediante un panel analítico. Con relación al sistema de explotación, los resultados obtenidos indican que las carnes procedentes de sistemas ecológicos tenían menos intensidad de olor y una textura más blanda, tierna y jugosa que las carnes del sistema convencional. Respecto a la raza, el estudio mostró que las carnes de cabrito de la raza Blanca Andaluza presentaron una intensidad de olor menor y una textura más blanda, tierna y jugosa que las carnes de cabrito de la raza Payoya. Estos resultados preliminares podrían ser favorables para la transformación de las explotaciones convencionales, basadas en pastoreo, a ecológicas.
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Rubin, Luciane da Silva, Adayr da Silva Ilha, and Paulo Dabdab Waquil. "O comércio potencial brasileiro de carne bovina no contexto de integração regional." Revista de Economia e Sociologia Rural 46, no. 4 (December 2008): 1067–93. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-20032008000400007.
Full textAbstract:
Este estudo analisa o potencial exportador do setor brasileiro de carne bovina frente à suposição de futuros acordos de integração regional. Os países ou blocos escolhidos são: União Européia (UE), Acordo de Livre Comércio da América do Norte (Nafta), Comunidade dos Estados Independentes (CEI), República Popular da China (RPC) e Japão. Para analisar o potencial exportador do setor de carnes, foram desenvolvidos quatro generalizações metodológicas: o potencial importador dos países, o cálculo da evolução do Índice de Vantagem Revelada das Exportações do Brasil e de seus principais concorrentes, pesquisa bibliográfica das principais barreiras existentes e cálculo do Índice de Orientação Regional. Os resultados, quanto ao potencial importador, indicam que a União Européia (UE) constitui-se altamente atrativo para a carne bovina. Os resultados do cálculo das vantagens comparativas revelaram que o Brasil tem alta e crescente competitividade no setor de carnes para o período 1990 a 2003. Quanto aos concorrentes no interior de cada bloco ou país, a União Européia é que apresentou o maior concorrente. Quanto às barreiras impostas, estas revelaram ser, de modo geral, extremamente elevadas e, em alguns casos, impeditivas. Portanto, o setor brasileiro de carnes teria muito a ganhar caso fossem eliminadas tais barreiras. Enfim, na última relação, constata-se alto grau de aceitação das exportações brasileiras de carne bovina àqueles blocos que não têm barreiras sanitárias impeditivas. Contudo, ao cruzar os resultados para o setor, observa-se que, a partir da efetivação de acordos de livre comércio inter-regionais, via Mercosul, ou por acordos bilaterais, com os blocos ou países em estudo, estes trarão ganhos efetivos para o setor brasileiro de carnes.
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Resende Filho, Moisés de Andrade. "Potenciais benefícios do sistema de rastreabilidade animal dos EUA para o setor de carnes americano." Revista de Economia e Sociologia Rural 46, no. 4 (December 2008): 1129–54. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-20032008000400009.
Full textAbstract:
Este artigo investigou os potenciais ganhos do setor de carnes americano advindos da implantação do Sistema Nacional de Identificação Animal (NAIS), dos EUA. Foram analisados os potenciais efeitos do NAIS sobre a percepção de risco dos consumidores americanos em relação aos perigos decorrentes do consumo das carnes bovina, suína e de aves e seus derivados. Sistemas de equações de demanda foram estimados, incorporando-se como "proxies" da percepção de risco do consumidor, séries de índices de segurança do alimento, separadamente construídas para cada tipo de carne. Tais séries foram concebidas, somando-se o número de referências nos principais jornais americanos a problemas de segurança da carne. Foi utilizado o melhor modelo estimado, escolhido com base em uma série de testes de especificação, para se construir três cenários, simulando-se os casos em que o NAIS não está implementado; que está implementado apenas para o gado bovino; e que está implementado para suínos e bovinos. Foram utilizadas as diferenças entre as receitas estimadas para cada cenário e para cada tipo de carne, como uma medida do potencial ganho advindo da implementação do NAIS. Foi concluído que os setores da carne bovina e suína poderiam arcar com os custos do NAIS. Esse resultado, contudo, depende de o quanto desses potenciais ganhos chegarão efetivamente aos produtores agrícolas.
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Aprelini, Carla Moronari de Oliveira, Vivian Cristine Luft, Gustavo Velásquez Meléndez, Maria Inês Schmidt, José Geraldo Mill, and Maria del Carmen Bisi Molina. "Consumo de carne vermelha e processada, resistência insulínica e diabetes no Estudo Longitudinal de Saúde do Adulto (ELSA-Brasil)." Revista Panamericana de Salud Pública 43 (May 3, 2019): 1. http://dx.doi.org/10.26633/rpsp.2019.40.
Full textAbstract:
Objetivo. Investigar a associação entre consumo de carne vermelha e processada e a ocorrência de novos casos de resistência insulínica (RI) e diabetes mellitus (DM) em participantes do Estudo Longitudinal de Saúde do Adulto (ELSA-Brasil). Métodos. Estudo de coorte com 15 105 servidores públicos (idade: 35 a 74 anos). Dados bioquímicos, antropométricos, socioeconômicos e de estilo de vida foram coletados na linha de base (2008–2010) e na segunda onda (2012–2014). O consumo de carnes (g/dia) foi estimado por questionário de frequência alimentar. Para categorizar baixo, médio e alto consumo as variáveis independentes foram divididas em tercis. DM foi diagnosticado como glicemia de jejum ≥ 126 mg/dL, glicose pós-sobrecarga ≥ 200 mg/dL ou hemoglobina glicada ≥ 6,5. RI foi determinada pelo índice HOMA-IR com pontos de corte construídos a partir do percentil 75 da amostra. Resultados. Homens e participantes com menor renda e escolaridade relataram maior consumo de carne vermelha e processada. Maior consumo de carne processada (último tercil, > 27,1 g/dia) associou-se a novos casos de RI em homens (OR = 1,68; IC95%: 1,31 a 2,16) e mulheres (OR = 1,23; IC95%: 1,00 a 1,52). Alto consumo de carne vermelha aumentou em 40% (IC95%: 1,04 a 1,96) a chance de novos casos de DM em homens. Conclusões. O consumo elevado de carne vermelha e processada teve impacto negativo na saúde dos participantes. O consumo moderado de carnes pode ser recomendado para a população em geral e para prevenção do DM.
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ALBUQUERQUE JÚNIOR, DURVAL MUNIZ DE. "(MAIS)CULINOS: outras possibilidades de corpos e gêneros para as carnes sexuadas pela presença de um pênis." Outros Tempos: Pesquisa em Foco - História 17, no. 29 (February 12, 2020): 260–81. http://dx.doi.org/10.18817/ot.v17i29.776.
Full textAbstract:
Partindo de uma diferenciação conceitual entre carne e corpo, esse texto discute como as atribuições sociais e culturais de identidades de sexo e gênero, para dadas carnes, são fundamentais na construção de corpos vistos e ditos como de machos e como masculinos. Tomando como objeto de análise um conto do escritor pernambucano Marcelino Freire, o conto Júnior, presente no seu livro Rasif: mar que arrebenta, o texto procura exemplificar como as carnes que nascem sexuadas com um pênis não estão condenadas pela natureza, ou pela divindade, a vir a configurarem corpos de machos ou corpos masculinos. O texto busca deixar claro que há mais masculinos do que as visões naturalistas e deterministas procuram afirmar.Palavras-chave: Carne. Corpo. Masculinidades.(MORE)CULINES: other possibilities of bodies and genders for flesh sexed by the presence of a penis Abstract: Starting from a conceptual differentiation between flesh and body, this text examines how the social and cultural attributions of sex and gender identities, for the given fleshes, are fundamental in the construction of bodies viewed and called male and masculine. Taking as object of analysis a short story by Pernambuco writer Marcelino Freire, O Conto Junior, present in his book Rasif: sea that breaks, our text seeks to exemplify how the flesh born with a penis is not condemned by nature, or by a deity, to eventually become male or masculine bodies. The text seeks to clear that there are more masculine forms than naturalist and deterministic views state.Keywords: Flesh. Body. Masculinities.(MAIS)CULINOS: otras posibilidades de cuerpos y de géneros para las carnes sexuadas por la presencia de un peneResumen: Partiendo de una diferenciación conceptual entre carne y cuerpo, ese texto analiza como las atribuciones sociales y culturales de identidades de sexo y género, para dadas carnes, son fundamentales en la construcción de cuerpos vistos y dichos como de machos y como masculinos. Tomando como objeto de análisis un cuento del escritor de Pernambuco, Marcelino Freire, el cuento Júnior, presente en su libro Rasif: mar que arrebenta, el texto busca ejemplificar como las carnes nascidas con un pene no están condenadas por la naturaleza, o por la divinidad, a venir a configuraren cuerpos de machos o cuerpos masculinos. El texto busca dejar en claro que hay más masculinos del que las visiones naturalistas y deterministas afirman.Palabras clave: Carne. Cuerpo. Masculinidades.
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Rosa, Alessandra Fernandes, Jacinta Diva Ferrugem Gomes, Milena dos Reis Martelli, Paulo José do Amaral Sobral, and César Gonçalves de Lima. "Qualidade da carne de suínos de três linhagens genéticas comerciais em diferentes pesos de abate." Ciência Rural 38, no. 5 (August 2008): 1394–401. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782008000500031.
Full textAbstract:
O objetivo deste trabalho foi determinar as características de qualidade da carne de suínos de diferentes linhagens genéticas, em diferentes pesos de abate. Neste estudo foram utilizados 88 suínos por linhagem, fêmeas e machos castrados, com idade e peso médio iniciais de 74 dias e 30kg, respectivamente, pertencentes a três linhagens genéticas distintas, designadas de AgroceresPic, Dalland e Seghers. A etapa experimental foi dividida em quatro fases (Crescimento I, Crescimento II, Terminação I e Terminação II). Ao final de cada etapa, foram abatidos 60 animais (10 por linhagem/sexo), para as análises de qualidade da carne. O pH e a temperatura foram determinados a 1 e 24 horas post mortem. Foram retiradas amostras para as determinações de cor, perda de água por exsudação (PAE), perda de água por cocção (PAC) e força de Cisalhamento. As amostras provenientes das carcaças dos animais da linhagem AgroceresPic e Dalland apresentaram valores médios de PAE superiores aos da linhagem Seghers. Os valores médios de PAC foram diferentes entre as diferentes fases. Na fase Crescimento II, as carnes provenientes das carcaças das fêmeas Dalland foram mais duras, ou seja, com maiores valores de força de cisalhamento, que as carnes dos machos. Entretanto, na linhagem Seghers, as carnes dos machos foram mais duras. Observou-se diferença de L* entre os sexos da linhagem AgroceresPic nas fases Terminação I e II e, na linhagem Dalland, na Terminação II. As linhagens Dalland e Seghers apresentaram carnes com resultados superiores de a*, parâmetro característico da cor vermelha (a*>0). Pode-se concluir, portanto, que as características de qualidade da carne de suínos (pH, perda de água por exsudação, cor e maciez) podem variar entre grupos genéticos, entre sexos e entre diferentes pesos ao abate.
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AMARAL, DENISE SILVA, Debora Samara Gomes Cardoso, and Taciano Pessoa. "AVALIAÇÃO SENSORIAL DA CARNE DE SOL COMERCIALIZADA NAS CIDADES DE CAICÓ E CURRAIS NOVOS." HOLOS 1 (February 2, 2014): 136. http://dx.doi.org/10.15628/holos.2014.897.
Full textAbstract:
A carne de sol é a carne mais conhecida e consumida, e os sistemas de produção dela apresentam grande diversidade tecnológica, variando-se desde os pequenos processamentos em açougues da forma tradicional à industrialização em larga escala, realidade que incide sobre o Padrão de Identidade e Qualidade deste produto. Assim, objetiva-se com este trabalho analisar sensorialmente dois tipos de cortes cárneos mais consumidos nas cidades de Caicó-RN e Currais Novos-RN, avaliando através do teste de aceitação os atributos sabor, aroma, cor, aparência, e dureza das carnes de sol Coxão Mole e Alcatra comercializadas nas duas cidades, como também a intenção de compra do consumidor. Portanto dos quatro tipos de carnes de sol e atributos analisados, a amostra mais aceita também foi a que obteve maior percentual de intenção de compra, sendo o Coxão Mole produzido em Currais Novos-RN.
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Andrade, Patrícia Lopes, Maria Cristina Bressan, Luis Telo da Gama, Tarcisio de Moraes Gonçalves, Márcio Machado Ladeira, and Eduardo Mendes Ramos. "Qualidade da carne maturada de bovinos Red Norte e Nelore." Revista Brasileira de Zootecnia 39, no. 8 (August 2010): 1791–800. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-35982010000800023.
Full textAbstract:
O objetivo neste trabalho foi avaliar a qualidade da carne do músculo longissimus thoracis de bovinos durante a maturação. Amostras de 22 bovinos Nelore e 22 Red Norte machos, com 24 meses de idade, foram coletadas às 24 horas post mortem, mantidas a 2oC e analisadas aos 1, 7, 14 e 21 dias. Os animais foram terminados em confinamento (112 dias) com silagem de milho (50%) e concentrado (50%) à vontade. Os valores de pH final, perda por cocção, umidade, proteína, gordura e cinzas foram semelhantes entre as amostras de animais Nelore e Red Norte. O teor de vermelho (a*) e a intensidade de amarelo (b*) foram semelhantes entre as carnes dos dois grupos genéticos, porém a luminosidade (L*) foi maior nas amostras de animais Red Norte. A maturação afetou significativamente a luminosidade, o teor de vermelho e amarelo, croma (C*), o ângulo de tonalidade (H*) e a percepção subjetiva da cor (ΔE), de forma que as alterações de cor mais importantes ocorreram entre 7 e 14 dias. A força de cisalhamento na carne dos animais Red Norte foi cerca de 0.9 kg inferior às dos animais Nelore. A maturação influenciou a força de cisalhamento ao longo da maturação e determinou reduções de 1,09; 0,21 e 0,56 kg nos períodos de 1 a 7; 7 a 14 e 14 a 21 dias, respectivamente. O índice de fragmentação miofibrilar foi maior na carne dos animais Red Norte e nas amostras maturadas por 21 dias. A carne dos animais Red Norte apresentou maior luminosidade e maciez. A maturação melhora a maciez das carnes, por reduzir a força de cisalhamento, porém modifica a cor, cujas alterações mais importantes acontecem entre 7 e 14 dias. A escolha do tempo de maturação mais adequado para as carnes bovinas depende do atributo a ser valorizado.
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Zeola, N. M. B. L., P. A. Souza, H. B. A. Souza, and A. G. Silva Sobrinho. "Características sensoriais da carne de cordeiro maturada e injetada com cloreto de cálcio." Archivos de Zootecnia 59, no. 228 (September 17, 2008): 539–48. http://dx.doi.org/10.21071/az.v59i228.4709.
Full textAbstract:
Foram estudadas as características sensoriais da carne de cordeiros Morada Nova proveniente dos músculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii submetidos aos efeitos do tempo de maturação e da injeção com cloreto de cálcio. Os cordeiros foram abatidos ao atingirem 25 kg de peso vivo. Após o período de instalação do rigor mortis, os músculos foram retirados e submetidos aos respectivos tratamentos. A análise de variância indicou que o tempo de maturação e o fator cloreto de cálcio não influenciaram os atributos sabor (6,71) e maciez (7,13) das carnes provenientes do Biceps femoris. A interação entre os fatores foi não significativa para o atributo maciez, entretanto foi significativa para o atributo sabor. O tempo de maturação não afetou os atributos cor (7,08), sabor (7,42), maciez (7,83) e impressão global (7,58) das carnes provenientes do Longissimus sem cloreto de cálcio, para as carnes com cloreto de cálcio estes atributos também não foram afetados. O tempo de maturação e o cloreto de cálcio não influenciaram os atributos sabor (6,88) e maciez (7,34) das carnes provenientes do Triceps brachii. A interação entre os fatores foi não significativa para os atributos sabor e maciez. A qualidade sensorial da carne de cordeiros Morada Nova, mostrou-se semelhante quanto aos atributos avaliados quando foi submetida aos processos de maturação e injeção com cloreto de cálcio.
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Alves, Larissa de Lima, Alexandre José Cichoski, Juliano Smanioto Barin, Cristine Rampelotto, and Edgar Cesar Durante. "O ultrassom no amaciamento de carnes." Ciência Rural 43, no. 8 (August 2013): 1522–28. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782013000800029.
Full textAbstract:
O ultrassom é uma das novas tecnologias limpas aplicadas a alimentos. Na ciência e tecnologia de carnes, é estudado principalmente quanto à sua capacidade de melhorar a maciez da carne, por mecanismos de cavitação. Alguns parâmetros acústicos como frequência, intensidade e tempo de exposição ao tratamento influenciam na tenderização da carne. Os primeiros estudos determinaram que o uso de altas frequências não apresentaram efeitos na textura, em função de não provocarem cavitação. A intensidade de ultrassom que atinge a matriz cárnea também é importante, sendo que, quando aplicada abaixo de 10W cm-2 ou muito acima desse valor, não se percebe o efeito. O tempo de exposição é dependente da frequência e intensidade utilizadas e influencia diretamente na maciez. Características de qualidade da carne, como perda de peso após cozimento, queda de pH, cor e microbiologia também foram analisados por diversos autores, com dados contraditórios quanto ao efeito do ultrassom sobre esses parâmetros. As particularidades de cada músculo dificultam as comparações de resultados, abrindo espaço para novas pesquisas. O uso de ultrassom na tecnologia de carnes, visando a melhorar a maciez, mostra-se como uma tecnologia promissora, um potencial a ser explorado.
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Resende Filho, Moisés de Andrade, Karina Junqueira de Souza, and Luís Cristóvão Ferreira Lima. "Crises de Segurança do Alimento e a Demanda por Carnes no Brasil." Revista de Economia e Sociologia Rural 54, no. 3 (September 2016): 459–82. http://dx.doi.org/10.1590/1234-56781806-94790540304.
Full textAbstract:
Resumo: Investiga-se se crises de segurança do alimento deslocam para baixo as demandas por carne bovina, suína e de frango no Brasil. Constroem-se três séries de índices de crises de segurança do alimento, um para cada tipo de carne, somando-se o total de notícias na Folha de São Paulo que atenderam a critérios predefinidos de busca. Utilizam-se estas três séries, os preços das carnes e de um bem composto e o gasto per capita com consumo como variáveis explicativas em seis especificações alternativas de um sistema de quatro equações de demanda. Seleciona-se a melhor especificação do modelo por meio de testes ajustados de razão de verossimilhança. Testes com o modelo selecionado não rejeitam a hipótese de que as demandas não são afetadas por crises de segurança do alimento. Conclui-se que se deslocamentos da demanda para baixo em reação a crises de segurança do alimento criam incentivos para que as empresas adotem medidas para produzir um alimento mais seguro, tais incentivos não existem nos setores de carnes no Brasil. Assim, reforça-se a importância e necessidade de um sistema público ativo para regulamentar e estabelecer padrões de segurança da carne no Brasil.
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Da Silva, Caio Pedrinho, Elder Semprebon, and Germano Glufke Reis. "What about alternative meat? The effect of neophobia and negative affect on the intention to buy meat substitutes." ReMark - Revista Brasileira de Marketing 21, no. 4 (September 20, 2022): 1244–81. http://dx.doi.org/10.5585/remark.v21i4.20166.
Full textAbstract:
Objetivo: Verificar a baixa intenção de compra dos substitutos da carne (carne cultivada, carne à base de plantas e carne à base de insetos) em comparação à carne convencional, tendo os afetos negativos como um mecanismo de explicação e neofobia como um intensificador desses efeitos.Métodos: Para atingir o objetivo proposto, foi realizado um estudo experimental para compreender as relações entre os substitutos da carne convencional (carne cultivada, carne à base de plantas e à base de insetos) e a intenção de compra, o efeito mediador do afeto negativo (aversão, perigo e nojo) e o efeito moderador da neofobia.Originalidade/Relevância: Ainda pouco se sabe a respeito da baixa aceitação de substitutos da carne convencional; portanto, este estudo apresenta um mecanismo de explicação ainda não testado para tal aceitação e um moderador de intensificação.Resultados: Os afetos negativos explicam a baixa intenção em comprar a carne à base de inseto, e altos níveis de neofobia agem como moderador apenas na relação direta para todos os substitutos da carne.Contribuições teóricas/metodológicas: Os resultados contribuem para compreender a influência do afeto negativo como mecanismo para explicar a baixa intenção em comprar substitutos da carne quando comparados à carne convencional, além do papel da neofobia neste contexto, bem como as comparações entre os tipos de carnes.
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Marques, Heytor de Queiroz. "As carnes das festas." Revista de Antropologia da UFSCar 14, no. 1 (March 1, 2023): 266–78. http://dx.doi.org/10.52426/rau.v14i1.415.
Full textAbstract:
Este trabalho é resultado da experiência etnográfica realizada na feira de rua da cidade de Timbaúba, localizada no interior de Pernambuco. As feiras de rua são espaços que mobilizam as relações sociais devido à grande circulação de pessoas. Em épocas festivas, como natal e réveillon, o movimento na feira se intensifica por conta da demanda gerada por essas comemorações. Carnes, roupas, frutas, legumes e verduras são comercializados tanto no mercado público, quanto nas barracas espalhadas no centro da cidade que, juntos, formam a feira. Desta forma, realizei a observação e o registro foto-etnográfico da minha ida à feira de carne durante o dia anterior ao réveillon, com o objetivo de apresentar a importância e o papel central do consumo de carnes nessa data. A realização dessa experiência foi fundamental para perceber parte da dinâmica local em torno das datas comemorativas sobre o consumo de carne e o modo de comercialização.
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Caldara, Fabiana Ribeiro, Viviane Maria Oliveira dos Santos, Juliana Cascão Santiago, Ibiara Correia de Lima Almeida Paz, Rodrigo Garófallo Garcia, Fernando Miranda de Vargas Junior, Luan Sousa dos Santos, and Irenilza de Alencar Nääs. "Propriedades físicas e sensoriais da carne suína PSE." Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal 13, no. 3 (September 2012): 815–24. http://dx.doi.org/10.1590/s1519-99402012000300019.
Full textAbstract:
Objetivou-se avaliar as características físicas e sensoriais da carne suína PSE, suas correlações e os prejuízos causados para a indústria, em função de sua ocorrência. Em abatedouro comercial aferiu-se o pH das carcaças (n=1601) aos 45 minutos post mortem (pH45), classificou-as em PSE (pH45<5,8) ou normais (pH45≥5,8). Após 24 horas de resfriamento, foram coletadas amostras do músculo Longissimus dorsi de 26 carcaças PSE e 26 normais, que foram avaliadas quanto à coloração (L*, a*, b*), perda de exsudato, perda de peso por cozimento, força de cisalhamento, atributos sensoriais (maciez, suculência e palatabilidade) e composição centesimal. Foram avaliadas as correlações entre parâmetros físicos e sensoriais. A incidência de carnes PSE foi de 10,06%. O pH final, perda de peso por cozimento, força de cisalhamento e composição centesimal não diferiram entre os tipos de carne. A perda de exsudato foi, aproximadamente, 39% maior para carne PSE. O pH45 correlacionou-se, negativamente, com L* (R= -0,331) e b* (R= -0,528). A suculência correlacionou-se, positivamente, com a palatabilidade (R= 0,436) e maciez (R= 0,297) e, negativamente, com a perda de peso por cozimento (R= -0,326). A força de cisalhamento apresentou correlação positiva com perda de exsudato (R= 0,529) e negativa com maciez (R= -0,767). O prejuízo estimado em função da ocorrência de carnes PSE foi da ordem de R$340.800,00 anuais. Carnes PSE apresentam alterações negativas nas propriedades funcionais e sensoriais, relacionadas com a redução de sua capacidade de retenção de água, o que causa perdas consideráveis para a indústria processadora.
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Fernandes, Marcos Francisco, Ivete De Fátima Rossato, and Jairo Afonso Henkes. "EFICIÊNCIA NA REMOÇÃO DE NITROGÊNIO E FÓSFORO ATRAVÉS DE EVAPORADORES EM CALDO RESULTANTE DO COZIMENTO DE CARNES." Revista Gestão & Sustentabilidade Ambiental 9, no. 3 (September 30, 2020): 403. http://dx.doi.org/10.19177/rgsa.v9e32020403-423.
Full textAbstract:
O objetivo do presente trabalho foi analisar a eficiência na remoção de nitrogênio e fósforo através de um sistema de evaporadores do tipo casco e tubo em paralelo com um evaporador de placas que somados compõem 5 efeitos, no aproveitamento do caldo resultante da operação de cozimento de carnes, de uma indústria processadora de carnes localizada na região da Campanha do Rio Grande do Sul. O efluente gerado na produção de carne enlatada, por exemplo, a operação de cozimento da carne é feita em cozinhas contínuas e contato direto com a água, sendo o aquecimento de forma indireta através de camisas de vapor. O caldo resultante deste cozimento é rico em gordura, proteína e fragmentos de carne e portanto, rico em fósforo e nitrogênio. O produto resultante da evaporação do caldo, extrato de carne, é um produto valorizado no mercado internacional com alto valor nutricional amplamente utilizado por várias indústrias de alimentos. O aproveitamento do caldo, que poderia ser destinado para o efluente líquido, recebe uma destinação mais nobre e adequada e economicamente viável. O sistema da um destino ecologicamente correto para em média 1,9 kg de nitrogênio e 0,5 kg de fósforo por tonelada produzida por dia com uma eficiência na recuperação de nitrogênio de 83,98 % e de 101,45 % no fósforo (o valor superior a 100 % talvez se justifique porque foram considerados valores médios, somados a possíveis erros na amostragem e ou análise já que volume de caldo é muito maior comparado ao de produto acabado.
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Sampaio, Dayanne Batista, and Denis Barros de Carvalho. "CONSUMO DE CARNES E CIDADANIA: Uma análise a partir da “Segunda sem Carne” em Teresina-PI." REVISTA EQUADOR 5, no. 3 (August 15, 2016): 199–219. http://dx.doi.org/10.26694/equador.v5i3.5024.
Full textAbstract:
Em decorrência das discussões sobre a crise ambiental, algumas estratégias têm sido propostas para a reorientação da relação homem-ambiente. Nesse contexto, o consumo tornou-se temática de discussão, com ações que visam iniciar um processo de percepção que tome como elemento a cidadania. Relacionando consumo de carnes e percepção ambiental, tem-se o seguinte problema: qual(is) a(s) percepção(ões) dos consumidores acerca dos impactos ambientais da produção e do consumo de carnes? Objetivou-se neste artigo compreender como consumidores percebem e avaliam a “Segunda sem Carne” enquanto proposta politizadora e ambiental. Optou-se pelas técnicas de grupo focal exploratório e entrevista individual em profundidade para a obtenção das informações e pela análise de conteúdo temática para análise do material. Puderam-se verificar resistências relativas à adoção da Segunda sem Carne, pois existem dúvidas quanto ao seu caráter educativo. Além disso, há contradições entre os participantes relacionadas à necessidade dessa discussão frente aos problemas existentes na sociedade.
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Melz, Laércio Juarez, Pascoal José Marion Filho, Reisoli Bender Filho, Kelmara Mendes Vieira, and Daniel Arruda Coronel. "Elasticidade da Demanda da Carne Suína Brasileira Exportada (1995-2013)." Revista em Agronegócio e Meio Ambiente 8, no. 3 (November 18, 2015): 615. http://dx.doi.org/10.17765/2176-9168.2015v8n3p615-638.
Full textAbstract:
O objetivo deste artigo foi estimar as elasticidades-preço e elasticidade-cruzada da demanda de carne suína exportada entre janeiro de 1995 e junho de 2013. O período foi escolhido devido à estabilidade econômica gerada após a implantação do Plano Real. Foram coletadas séries mensais de quantidades exportadas, preços de exportação, preços internos das carnes de suínos, bovinos e frangos, além do Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro e taxa de câmbio do dólar nos bancos de dados do Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior (MDIC) e do Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (IPEA). Foi estimada regressão por Mínimos Quadrados com Quebras. Pelo procedimento de Bai-Perron foi localizada quebra estrutural no mês de fevereiro de 2002. A quebra foi justificada pela alta dos insumos, milho e soja, seguida pela queda dos preços internacionais da carne suína. Antes da quebra, o preço externo da carne suína e o preço interno da carne bovina eram preditores da demanda. Após a quebra, os preditores passaram a ser os preços internos da carne bovina e de frango e a renda nacional. A direção do sinal na regressão indicou que a carne suína é complementar da carne bovina e substituta da carne de frango no mercado internacional.
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Oliveira, Maíra Maciel Mattos de, Danilo Florisvaldo Brugnera, Alexandre Tourino Mendonça, and Roberta Hilsdorf Piccoli. "Condições higiênico-sanitárias de máquinas de moer carne, mãos de manipuladores e qualidade microbiológica da carne moída." Ciência e Agrotecnologia 32, no. 6 (December 2008): 1893–98. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-70542008000600031.
Full textAbstract:
Foram avaliadas condições higiênico-sanitárias de máquinas de moer carne e mãos de manipuladores e observou-se a interferência na qualidade microbiológica da carne moída. Nas máquinas de moer carne e mãos de manipuladores, realizaram-se análises de microrganismos aeróbios mesófilos, fungos filamentosos e leveduras, coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e estafilococos coagulase positiva. Nenhuma das máquinas enquadrou-se nos padrões da APHA. Para manipuladores, as contagens de aeróbios mesófilos, estafilococos coagulase positiva, fungos filamentosos e leveduras, coliformes totais e termotolerantes apresentaram-se elevadas. Nas amostras de carne inteira e moída, realizaram-se, além das citadas acima, análises de Salmonella sp. aeróbios psicrotróficos e clostrídios sulfito-redutores. Comparando-se os resultados das análises microbiológicas das carnes antes e após a moagem e manipulação, constatou-se aumento da contagem microbiana na maioria das amostras analisadas, indicando higienização inadequada das máquinas de moer e mão dos manipuladores.
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Rodrigues, Renata Muniz, Amanda de Moura Souza, Ilana Nogueira Bezerra, Rosangela Alves Pereira, Edna Massae Yokoo, and Rosely Sichieri. "Evolução dos alimentos mais consumidos no Brasil entre 2008-2009 e 2017-2018." Revista de Saúde Pública 55, Supl.1 (November 26, 2021): 1–10. http://dx.doi.org/10.11606/s1518-8787.2021055003406.
Full textAbstract:
OBJETIVO: Descrever a evolução do consumo alimentar da população brasileira de 2008–2009 a 2017–2018. MÉTODOS: Foram utilizados dados dos Inquéritos Nacionais de Alimentação de 2008–2009 e 2017–2018, que estimaram o consumo alimentar de dois dias não consecutivos de indivíduos com 10 anos ou mais de idade. O primeiro inquérito colheu dados de consumo de 34.003 indivíduos por meio de registro alimentar; o segundo, de 46.164 indivíduos, por meio de recordatório de 24 horas. Identificaram-se os 20 grupos de alimentos mais frequentemente referidos nos dois inquéritos. A probabilidade de consumo de cada um dos grupos de alimentos nos dois inquéritos foi estimada segundo sexo, idade e renda. No presente estudo, são apresentados os alimentos que tiveram mudança igual ou superior a 5% na frequência de consumo entre os dois inquéritos. A probabilidade de consumo foi corrigida para a variabilidade intraindividual, utilizando método desenvolvido pelo National Cancer Institute. RESULTADOS: Arroz, feijão, café, pães, hortaliças e carne bovina permaneceram como base da alimentação dos brasileiros, sendo os seis itens mais consumidos em ambos os inquéritos. Alimentos ultraprocessados, como biscoitos doces/recheados, biscoitos salgados, carnes processadas e refrigerantes, também se mantiveram entre os 20 alimentos mais consumidos. As análises de tendência evidenciaram, independentemente de sexo, idade e faixa de renda, a diminuição do consumo de arroz, feijão, carne bovina, pães, frutas, laticínios, carnes processadas e refrigerantes, e o aumento da ingestão de sanduíches. CONCLUSÃO: A dieta do brasileiro permanece caracterizada pelo consumo de alimentos tradicionais, como arroz e feijão, e pela frequência elevada de ingestão de alimentos ultraprocessados, como biscoitos e refrigerantes. No entanto, entre os anos de 2008–2009 e 2017–2018, observou-se redução no consumo de arroz, feijão, carne bovina, pães, frutas, laticínios, carnes processadas e refrigerantes, mas aumento no consumo de sanduíches. Os resultados sinalizam piora na qualidade da alimentação do brasileiro.
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Finucci, Mauro, Victoria Giordano, Ulises Glave, Fernando Delbianco, Juan M. C. Larrosa, Gonzalo Ramírez Muñoz de Toro, and Juan I. Uriarte. "Determinantes de la variación de precio semanal de cortes de carne vacunos en una región de Argentina." Revista Nicolaita de Estudios Económicos 16, no. 1 (February 1, 2022): 51–67. http://dx.doi.org/10.33110/rnee.v16i1.321.
Full textAbstract:
Se estudia la evolución semanal de los precios de cortes de carne vacunos a través de datos en línea. Se modela dinámicamente las tasas de variación de precios de los cortes de carne como determinadas por las variaciones en precios de bienes sustitutos, insumos, diversas variables del mercado cambiario, shocks de oferta y efectos temporales. Se modela econométricamente y los resultados muestran efectos de sobreajuste de precios a corto plazo en diversos cortes, efecto de sustitución entre carnes alternativas de corto y largo plazo, y un rol limitado a cortes puntuales del tipo de cambio y efectos semanales.
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Brandão, F. S., A. C. Ceolin, M. E. A. Canozzi, J. P. P. Révillion, and J. O. J. Barcellos. "Confiança e agregação de valor em carnes com indicação geográfica." Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia 64, no. 2 (April 2012): 458–64. http://dx.doi.org/10.1590/s0102-09352012000200028.
Full textAbstract:
O aumento da procura por produtos agroalimentares com certificação relacionada à origem geográfica tem ocorrido, buscando atender nichos específicos de mercado. Nesse sentido, este trabalho identificou a percepção dos consumidores brasileiros com relação às indicações geográficas e sua disposição em pagar por esse atributo. Como método, realizou-se uma survey utilizando-se o software Sphinx, via internet, com 272 consumidores de carne bovina. Constatou-se que a percepção do consumidor sobre as indicações geográficas em carnes é, de maneira geral, positiva, sendo este atributo reconhecido como um indicador de qualidade. Os consumidores entrevistados acreditam que essas carnes oferecem maior segurança alimentar e são mais confiáveis que o produto sem a indicação de origem geográfica, sendo possível agregar valor em função de tais diferenciais. Além disso, o consumidor valorizou esse atributo e está disposto a pagar mais pelas carnes com selo de indicação geográfica.
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Crepaldi Lunkes, Luciana, Isadora Marques Paiva, Fernando Marcos Rubim, Alex de Oliveira Ribeiro, and Luis David Solis Murgas. "Consumo de carnes e percepção dos universitários de Lavras-MG em relação a carne de peixe e seus benefícios à saúde." Archivos Latinoamericanos de Nutrición 68, no. 4 (December 1, 2018): 295–302. http://dx.doi.org/10.37527/2018.68.4.002.
Full textAbstract:
O consumo de carnes é amplamente apreciado devido a qualidades organolépticas e nutricionais, em especial a carne de peixe ganha grande destaque por ser uma carne com elevada quantidade e qualidade de proteínas, baixos níveis de colesterol e fonte de ácidos graxos. A frequência de sua ingestão e o conhecimento referente à importância de sua inclusão na dieta foram avaliados em universitários do município de Lavras. Onde a carne de peixe é consumida por estudantes entre 21-30 anos, com nível de escolaridade superior incompleto e renda mensal de 1-2 salários mínimos, em uma frequência abaixo do recomendado para este consumo. O sabor é o principal motivo para escolha, adquirida em supermercados, escolhida de acordo com a espécie, com ampla preferência pelo peixe fresco, e consumida a domicílio de modo frito. Grande parte acredita que o consumo de carne possa interferir na saúde. A presença de ácidos graxos essenciais foi o principal benefício para a saúde citado diante do consumo da carne de peixe. Ainda, o consumo de carne bovina foi significativamente associado ao fator idade, onde 93,3% dos indivíduos até 20 anos declararam consumo frequente. Não houve diferença significativa (p>0,05) entre o tipo de carne consumido, variáveis socioeconômicas, visão do consumidor relacionada à saúde e benefícios associados aos diferentes tipos de carne.
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Teodoro, Alberdan José da Silva, Eduardo Gomes Carvalho, Marcos Giovane da Silva, and Rondinelli Heitor Resende Andrade. "Produto e Ponto de Venda: Aspectos que influenciam a frequência de compra de carne." CBR - Consumer Behavior Review 5, no. 3 (September 11, 2021): 356. http://dx.doi.org/10.51359/2526-7884.2021.251057.
Full textAbstract:
Objetivo: O presente estudo tem como objetivo propor um modelo capaz de identificar quais aspectos relacionados à carne e ao ponto de venda influenciam a frequência de compra dos adeptos de carne.Método: Desenvolveu-se um estudo de caso único, quantitativo, exploratório, tipo survey em uma casa de carnes em uma cidade do sul de Minas Gerais. Para a execução utilizou-se do software Smart PLS (3ª versão) para validação do modelo de mensuração reflexivo e estrutural proposto.Resultados: As características intrínsecas da carne influenciam as características extrínsecas e os benefícios experienciais sobre o produto. Além disso, o bom relacionamento do consumidor com o gestor e os funcionários influenciam positivamente a frequência de compra.Originalidade/relevância: O estudo identificou aspectos relacionados ao produto e ao ponto de venda capazes de influenciar o comportamento dos consumidores de carne quanto a frequência de compra do produto.
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Assunção, Maria Cecília Formoso, Samuel Carvalho Dumith, Ana Maria Baptista Menezes, Cora Luíza Araújo, Bruna Celestino Schneider, Carolina Ávila Vianna, Eduardo Coelho Machado, et al. "Consumo de carnes por adolescentes do Sul do Brasil." Revista de Nutrição 25, no. 4 (August 2012): 463–72. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-52732012000400004.
Full textAbstract:
OBJETIVO: Descrever a frequência de consumo de diferentes tipos de carnes conforme variáveis sociodemográficas e nutricionais, e analisar o consumo, em adolescentes do Sul do Brasil, de dieta rica em gordura conforme os tipos de carne consumidos. MÉTODOS: Estudo transversal realizado com adolescentes pertencentes à coorte de nascimentos de 1993, em Pelotas (RS). A frequência de consumo de carnes vermelhas, brancas, vísceras e embutidos foi avaliada por um Questionário de Frequência de Consumo Alimentar, adaptado para este estudo. A ingestão de dieta rica em gordura foi avaliada a partir do instrumento proposto por Block. As variáveis independentes foram sexo, cor da pele, nível socioeconômico, escolaridade materna e estado nutricional. Nas análises estatísticas, foram utilizados testes Qui-quadrado de heterogeneidade e de tendência linear. RESULTADOS: Foram avaliados 4.325 adolescentes com idade média de 14,7, DP=0,3 anos, dos quais 51,2% eram do sexo feminino. A frequência de consumo diário de carnes vermelhas foi maior do que a de carnes brancas (43,0% e 9,7%, respectivamente). O consumo de embutidos por mais do que quatro vezes por semana foi referido por 48,5% dos indivíduos, e 81,4% relataram consumir vísceras raramente ou nunca. Adolescentes de maior nível socioeconômico e filhos de mães com maior escolaridade apresentaram maior consumo de carnes vermelhas e embutidos, enquanto aqueles em situação oposta apresentaram maior consumo de carnes brancas. Adolescentes que consomem carnes com maior frequência também consomem dieta rica em gordura. CONCLUSÃO: As carnes consumidas com maior frequência pelos adolescentes foram as vermelhas e os embutidos. No entanto, adolescentes de maior nível socioeconômico consomem carnes vermelhas com maior frequência, enquanto adolescentes menos favorecidos economicamente consomem mais carnes brancas.
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Lo Fiego, D. P., A. M. Belmonte, and F. Mezzetti. "Carne suina e salute: un binomio possibile?" Archivos de Zootecnia 67, Supplement (January 15, 2018): 141–45. http://dx.doi.org/10.21071/az.v67isupplement.3591.
Full textAbstract:
La carne e i prodotti carnei sono fonte importante di nutrienti essenziali per l’organismo, ma recenti studi epidemiologici hanno associato il consumo di carne rossa e di carne trasformata ad un incremento del rischio di comparsa di malattie cardiocircolatorie e del cancro al colon. Ciò a causa della presenza di acidi grassi saturi, di sale aggiunto, di prodotti dell’ossidazione, di nitroso derivati che si formano durante le fasi di trasformazione, e della capacità ossidativa del ferro-EME. Recentemente l’International Agency for Research on Cancer (IARC) ha definito le carni rosse come probabilmente cancerogene e i salumi come cancerogeni. Ciò ha creato un notevole allarmismo nei consumatori, una significativa riduzione dei consumi di questi prodotti e un grosso impatto negativo sul mercato. L’Europa, con circa 150 milioni di suini e una produzione annuale di circa 22 milioni di tonnellate di carcasse, è il secondo produttore mondiale di carne suina, e l’area Mediterranea è conosciuta in tutto il mondo per la produzione di salumi di alto pregio. Appare pertanto di notevole importanza studiare nuove strategie produttive e di trasformazione atte a migliorare le caratteristiche salutistiche della carne suina. Nella relazione verranno prese in esame alcune di queste strategie.
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Cortéz Reyes, Carlos Martín, Oscar Antonio Arana Coronado, José Saturnino Mora Flores, Gabriel Arcángel Rodríguez Yam, and Leticia Myriam Sagarnaga Villegas. "Preferencias del consumidor de carne de cerdo en la región centro de México." Revista de Geografía Agrícola, no. 61 (December 22, 2018): 157–78. http://dx.doi.org/10.5154/r.rga.2017.61.03.
Full textAbstract:
La carne de cerdo es una de las tres principales carnes rojas consumidas en la dieta de los mexicanos, provee proteínas, minerales (hierro y zinc) y vitaminas. El objetivo de esta investigación fue conocer los hábitos y tendencias del consumo de esta carne, en los estados de Tlaxcala, Morelos, Hidalgo, Guerrero, Puebla y México, al ser la principal región de comercialización y consumo en el país, de acuerdo con el nivel de ingresos y losservicios integrados a esta carne. La información se obtuvo al aplicar una encuesta semiestructurada a 702 personas en expendios de alimentos, mediante el uso de tablas de contingencia que permiten segmentar las variables cuantitativas y categóricas de carácter económico-social, posteriormente, se probó la hipótesis nula de independencia al correlacionar parejas de estas variables, mediante pruebas ji-cuadrada. Los resultadosmuestran que, al correlacionar consumo e ingreso con el tipo de corte y lugar de compra, las personas de menor ingreso prefieren la carne pre-cortada, sin empacar y la compran en carnicerías y mercados por no estar congelada ni refrigerada. Se encontró que los consumidores de esta región destinan hasta 1,500 pesos para la compra de esta carne y la consumen hasta 10 veces mensualmente.