Academic literature on the topic 'Amidon de pomme de terre – Matériaux'

Ce travail consiste à étudier l’influence de la pression sur la mobilité moléculaire et sur l’amplitude des mouvements coopératifs à la transition vitreuse pour des matériaux issus de bio-ressources présentant des architectures moléculaires différentes : le poly (acide lactique) (PLA) et l’amidon. Cela a demandé tout d’abord d’étudier la mobilité moléculaire lors de la transition vitreuse grâce à des mesures réalisées par analyse calorimétrique différentielle à température modulée (TM-DSC) et par spectroscopie diélectrique (SD) lorsque le matériau est non contraint afin de corréler l’architecture moléculaire et la mobilité moléculaire. Puis, d’étudier par analyse calorimétrique différentielle les effets lorsqu’une contrainte est appliquée. La première contrainte consiste à déformer mécaniquement un film en appliquant une pression importante avant la mesure, la seconde consiste à soumettre l’échantillon à une pression hydrostatique au cours de la mesure. Il a été montré qu’une déformation mécanique provoquerait une démixtion de l’amidon créant plusieurs phases. La déformation mécanique du PLA induit une augmentation de la température de transition vitreuse et une diminution de la mobilité moléculaire. Il semblerait donc que la compression contraigne les molécules spatialement ce qui a pour effet d’en diminuer la mobilité. L’application d’une contrainte du type pression hydrostatique sur le PLA a montré que les caractéristiques de la transition vitreuse ne sont pas affectées dans la gamme de pressions étudiée. Néanmoins, une légère augmentation de la mobilité moléculaire a été mise en évidence.

L’objectif de ce travail est de démontrer que la présence de glucomannane de konjac (KGM) dans une matrice d’amidon de pomme de terre permet d’accroître sa stabilité physique sans inhiber l’encapsulation moléculaire de composés d’arôme par l’amylose. Pour cette étude, les deux polyosides choisis sont issus de tubercules de plantes abondantes dans la nature.L’amidon est connu pour interagir avec des composés volatils, soit en les piégeant dans la zone amorphe, soit en formant des complexes d'inclusion. Ce phénomène est appelé encapsulation moléculaire. Cependant, les matrices amylacées à forte teneur en eau présentent une synérèse pouvant être néfaste sur la stabilité du piégeage des composés d’arôme dans le temps. Le KGM possède une capacité à former des solutions extrêmement visqueuses. L’ajout de KGM à faible concentration (0,2 %) à une suspension d’amidon (5 %) perturbe la gélatinisation de l’amidon, accélère la rétrogradation de l’amylose et ralentit la rétrogradation de l’amylopectine. Lors d’un vieillissement accéléré, la présence de KGM assure la stabilité de la suspension d’amidon. Dans une matrice amidon – KGM, l’encapsulation moléculaire du carvacrol par l’amylose a été mise en évidence. Les complexes formés sont de type V6III. Leur formation est dépendante des conditions expérimentales. L’utilisation du propylène glycol favorise la formation de complexes amylose carvacrol. Lors d’un vieillissement accéléré, le KGM assure la stabilité du piégeage du carvacrol.La matrice amidon de pomme de terre – KGM avec un ajout du carvacrol en fin de process présente la stabilité physique du gel et la stabilité du piégeage du carvacrol les plus optimales
The objective of this study is to demonstrate that the presence of konjac glucomannan (KGM) in a potato starch matrix enhances its physical stability without inhibiting the molecular encapsulation of aroma compounds by amylose. For that purpose, the two selected polysaccharides are from plant tubers, abundant in nature.Starch is known to interact with volatile compounds either by trapping in amorphous phase or by forming inclusion complexes. This phenomenon is called molecular encapsulation. However, at high water content, these starchy matrices exhibit syneresis that can be harmful to the stability of the aroma compounds trapping over time. KGM has the ability to form highly viscous solutions. Our results show that the addition of KGM at low concentration (0.2 %) in starch dispersion (5 %) disrupts the gelatinisation of starch, accelerates the retrogradation of amylose and delays the one of amylopectin. During accelerate aging, the presence of KGM ensures stability of starch suspensions.In starch – KGM matrix, the molecular encapsulation of carvacrol by amylose has been demonstrated. The complexes of caravacrol – amylose are V6III type structure. Their establishment is dependent on experimental conditions. The use of propylene glycol as carrier solvent of carvacrol promotes the formation of complexes between amylose and carvacrol. During accelerate aging, the presence of KGM ensures the stability of carvacrol trapping.The potato starch – KGM matrix with an addition of carvacrol at the end of the process shows the best physical stability of the gel and the best carvacrol trapping

La pomme de terre est une plante de la famille des solanacées qui est cultivée pour ses tubercules. Cet organe de réserve constitue un aliment de base pour de nombreuses populations dans le monde. Il est riche en amidon, un polysaccharide stocké sous forme de grains insolubles dans des organites spécialisés : les amyloplastes. Le métabolisme de l’amidon est complexe et finement régulé par de nombreuses enzymes dont les amidon-synthases. Ces enzymes sont responsables de la création de nouvelles liaisons O-glucosidiques de type α-1,4. Plusieurs isoformes d’amidon-synthases ont déjà été caractérisées chez les plantes (GBSS, SS1, SS2, SS3, SS4 et SS5). De plus, une nouvelle isoforme nommée SS6 (Starch Synthase 6) a récemment été identifiée au laboratoire par analyse protéomique chez la pomme de terre. La génomique fonctionnelle chez la pomme de terre était, jusqu’à récemment, limitée par le caractère tétraploïde et le mode de reproduction uniquement végétatif des variétés cultivées. L’émergence récente de la mutagenèse dirigée et en particulier du système CRISPR/Cas9 lève cette barrière en permettant notamment l’inactivation ciblée de gènes.Dans un premier temps, nous avons séquencé le génome de la variété de pomme de terre tétraploïde Désirée. Cette analyse a révélé un fort polymorphisme intrinsèque. J’ai utilisé ces données pour établir la cartographie des polymorphismes et mettre au point un outil d’assistance au design des cibles lors de l’édition génomique de la pomme de terre. J’ai ensuite caractérisé l’amidon issu de plantes préalablement mutées au locus GBSS par CRISPR/Cas9 et mis en évidence une accumulation de SS2 et GWD dans l’amidon. En conséquence, les contenus en phosphate, notamment en position C6 des résidus de glucose, sont augmentés. Ces résultats ouvrent de nouvelles perspectives dans la compréhension du métabolisme et de l’assemblage des enzymes avec les polysaccharides de l’amidon.Nous avons par ailleurs montré que SS6 est présente chez les dicotylédones à l’exception des Brassicaceae. La version recombinante de la protéine de pomme de terre exprimée chez E.coli est active sur le glycogène et permet l’allongement des glucanes de DP2 à DP5. De plus, la protéine fusionnée avec la GFP et exprimée in planta est localisée dans l’amyloplaste, confirmant les observations initialement faites au laboratoire lors de la caractérisation du protéome associé à l’amidon de pomme de terre. J’ai étudié la fonction de SS6 in planta en produisant des lignées KO pour le gène correspondant par CRISPR/Cas9 et en surexprimant la protéine native sous contrôle du promoteur 35S. La surexpression du gène provoque une diminution du diamètre moyen des grains d’amidon au stade tardif du développement des tubercules suggérant que l’enzyme intervient dans la régulation de la taille et donc supposément du nombre de grains d’amidon. Nous avons de plus observé de légères modifications de la structure de l’amidon dans les lignées knock-out ss6-. En effet, l’amylopectine des lignées mutantes présente une diminution des glucanes de DP6 à DP14 et une augmentation des glucanes de DP15 à DP21. Bien que subtiles, ces modifications corroborent l’activité observée avec la protéine recombinante in vitro. L’inactivation de SS6 pourrait être partiellement compensée par l’activité d’autres amidon-synthases redondantes, comme ceci fut observé dans de nombreux cas et chez de nombreuses espèces. La production de combinaisons de mutations pour SS6 et les autres gènes amidon-synthases permettra de mieux comprendre le rôle de cette enzyme dans le métabolisme de l’amidon de réserve
The potato is a plant of the solanaceae family that is cultivated for its tubers. This reserve organ is a staple food for many populations around the world. It is rich in starch, a polysaccharide stored in the form of insoluble granules in specialized organelles: the amyloplasts. Starch metabolism is complex and finely regulated by many enzymes including starch synthases. These enzymes are responsible for creating new α-1,4-type O-glucosidic bonds. Several isoforms of starch synthases have already been characterized in plants (GBSS, SS1, SS2, SS3, SS4 and SS5). In addition, a new isoform called SS6 (Starch Synthase 6) has recently been identified in the laboratory by proteomic analysis in potato. Functional genomics in potato were, until recently, limited by the tetraploid character and the uniquely vegetative mode of reproduction of cultivated varieties. The recent emergence of site-directed mutagenesis and in particular of the CRISPR/Cas9 system removes this barrier, in particular allowing the targeted inactivation of genes.First, we sequenced the genome of the tetraploid potato variety Désirée. This analysis revealed a strong intrinsic polymorphism. I used this data to map polymorphisms and to develop a target design assistance tool in potato genomic editing. I then characterized the starch from plants previously mutated at the GBSS locus by CRISPR/Cas9 and demonstrated an accumulation of SS2 and GWD in the starch. Consequently, the phosphate contents, in particular at the C6 position of the glucose residues, are increased. These results open new perspectives in understanding the metabolism and assembly of enzymes with starch polysaccharides.We have also shown that SS6 is present in dicotyledons except Brassicaceae. The recombinant version of the potato protein expressed in E.coli is active on glycogen and allows the elongation of glucans from DP2 to DP5. In addition, the protein fused with GFP and expressed in planta is localized in the amyloplast, confirming the observations initially made in the laboratory during the characterization of the proteome associated with potato starch. I studied the function of SS6 in planta by producing KO lines for the corresponding gene by CRISPR/Cas9 and by overexpressing the native protein under the control of the 35S promoter. Overexpression of the gene causes a decrease in the mean diameter of the starch grains at the late stage of tuber development suggesting that the enzyme is involved in the regulation of the size and therefore supposedly the number of starch grains. We also observed slight changes in starch structure in the ss6- knockout lines. Indeed, the amylopectin of the mutant lines shows a decrease in glucans from DP6 to DP14 and an increase in glucans from DP15 to DP21. Although subtle, these changes corroborate the activity observed with the recombinant protein in vitro. Inactivation of SS6 may be partially offset by the activity of other redundant starch synthases, as has been observed in many cases and in many species. The generation of combinations of mutations for SS6 and other starch synthase genes will provide insight into the role of this enzyme in the metabolism of starch storage

La pomme de terre représente, en termes de quantité produite, la 5ème culture agricole, et la 4ème source d’amidon dans le monde. De plus, son marché est en pleine expansion parce qu'elle possède le plus haut rendement d'amidon produit par parcelle de terre. L’amidon est aujourd’hui la source principale de carbohydrates dans la nourriture humaine et du bétail. Il est aussi utilisé comme additif alimentaire, colle, bioplastique et biocarburant. Il s’agit d’un polymère de glucose lié en α-1,4 avec quelques points de branchements en α-1,6. Les recherches en matière de compréhension des protéines responsables de la synthèse et de la dégradation de l’amidon ont permis de mieux appréhender son métabolisme. Toutefois, les mécanismes d’association de ces protéines à l’amidon sont encore aujourd’hui mal compris. D’un point de vue fondamental, les objectifs de ma thèse étaient de mieux comprendre cette association entre le grain d’amidon et ces protéines. À l’aide d’analyses par spectrométrie de masse, nous avons, dans un premier temps, identifié l’ensemble des protéines liées à l’amidon de pomme de terre. Nous avons ensuite établi leur stœchiométrie par protéomique quantitative. Puis, nous avons comparé cette stœchiométrie entre différentes formes de grains et mis en évidence que cette stœchiométrie fluctuait en fonction de la taille des grains. Par la suite, nous avons étudié l’incorporation d’azote lourd 15N dans les séquences des protéines liées à l’amidon à différents temps de la tubérisation pour suivre de manière dynamique l’association des protéines au grain d’amidon durant la synthèse du tubercule. Ces résultats ont montré une plus forte incorporation de l’azote durant les 3 premières semaines de la tubérisation et une différence marquée de ce taux d’incorporation entre les amidons synthases, responsables de l’élongation des chaines de glucanes de l’amidon, et les enzymes de branchement, responsables de la formation des points de branchements. Nous avons aussi étudié l’impact que pouvait avoir la protéine majoritaire du grain, la Granule-Bound Starch Synthase (GBSS), sur l’association des autres protéines au grain par l’analyse protéomique comparative des protéines liées au grain d’amidon de pommes de terre mutantes pour cette protéine. Enfin, nous avons miniaturisé les protocoles jusqu'à l’analyse d’un grain unique, évitant ainsi les biais amenés par l’hétérogénéité des grains à l’intérieur d’un même échantillon. Les avancées techniques de ce projet permettront, au travers de la collaboration de mon laboratoire d’accueil et de l’entreprise Florimond Desprez Veuve et Fils, d’identifier de nouveaux marqueurs de sélection pour contribuer au développement de programmes novateurs pour la sélection et la production de nouvelles variétés de pommes de terre
Potato represents, in term of quantity produced, the 5th crop culture, and the 4th starch source in the world. Moreover, its market is booming, as a result of its highest starch/land parcel yield. Starch is nowadays the main source of carbohydrate in human and cattle food. It is also used as food additive, glue, bioplastic and biofuel. Researches that have been leaded in order to understand the functions of proteins responsible of starch synthesis and degradation allowed to understand better its metabolism. Nevertheless, the mechanisms of association between the granule and the proteins are still misunderstood. In a fundamental point of view, the objective is to better understand these association mechanisms. With the help of mass spectrometry, we first identified the whole proteome of potato starch. Then, established stoichiometry of proteins bound to potato starch by quantitative proteomics. Afterward, we have compared this stoichiometry between different granules morphologies, and have highlighted that protein stoichiometry inside the granule fluctuates with its size. Thereafter, we have studied the incorporation rate of exogen heavy nitrogen 15N in the sequence of starch bound proteins at different time, in order to follow dynamically the association of proteins to the granule. These results demonstrated a higher incorporation rate during the first three weeks of the tuberization, and a difference of incorporation between the starch synthases, which elongate the glucan chains, and the starch branching enzymes, which form the branching points. Moreover, we have investigated the impact of the major protein inside the starch granule, the Granule Bound Starch Synthase (GBSS), on the association of the other proteins by comparative proteomics between starch granules from mutant potatoes for this protein. Finally, protocols will be miniaturized up to the analysis of a single starch granules, to avoid bias due to inter-granule heterogeneity. In a research and development point of view, the collaboration with the breeding company Florimond Desprez Veuve et Fils will allow the development of programs of selection and production of new potato varieties, particularly by the identification of protein markers for a given phenotype

La variabilité de la structure des amidons natifs et la relation avec les caractéristiques physicochimiques et la réactivité ont été étudiées sur des amidons de deux origines botaniques (pomme de terre et mais) présentant industriellement des différences de réactivité. Les caractéristiques (chimiques, moléculaires et ultra structurales) et les propriétés fonctionnelles (gélatinisation, gonflement et empesage) des différents lots d'amidon de mais et de pomme de terre, dont les réactivités chimiques différent, ont été déterminées et comparées entre elles. Ces propriétés fonctionnelles ont elles-mêmes été corrélées aux variations de réactivité chimique. La variation de la réactivité avec les caractéristiques structurales a ensuite été envisagée à partir d'amidons dont les caractéristiques ultra structurales ont été modifiées par annealing. Les caractéristiques ultra structurales (cristallinite et taille des cristallites) et les propriétés physicochimiques de ces amidons modifies ont été mesurées, permettant de confirmer la relation réactivité/gonflement/cristallinite sur des amidons de différentes origines botaniques.

La quantité de déchets augmente depuis plusieurs décénies, issus principalement de l'industrie du plastique. La production cumulée de matières plastiques au cours des dix dernières années est supérieure que pendant le dernier millénaire. Une des solutions pour réduire les impacts écologiques et économiques est de dévelopement de films et enrobages biodégradables et/ou comestibles.L'objectif de cette thèse est d'étudier des films et enrobages comestibles à base d'amidon. Quinze types de solutions filmogènes ont été formulés: 3 types d’amidons, amidon + protéines, amidon + huile de colza, amidon + plastifiant. Afin de mieux comprendre le rôle des constituants et les interactions mises en jeu, les propriétés physico-chimiques et structurales des films ont été réalisées. Enfin, les films présentant les meilleurs compromis ont été appliqués sur des prunes.L’étude physico-chimique des films à base d’amidon de maïs, de pommes de terre et de de blé ont permis de retenir l’amidon de blé pour les études suivantes. Une quantité de plastifiant de 50% (par rapport à la masse sèche de biopolymère) a été sélectionnée car elle permet d'obtenir des films souples et resistants sans blanchiment. Afin d'améliorer l'efficacité barrière à l'humidité, de l'huile de colza a été ajoutée par laminage sur le film d’amidon. Les observations de la microstructure montrent une dispersion de gouttelettes d’huile dans la matrice à la place d’une structure multicouche amidon-huile-amidon. Diverses proportions amidon/protéine ont été testées pour améliorer les propriétés fonctionnelles des films. Plus la teneur en protéines est élevée, meilleure est l'efficacité barrière à la vapeur d'eau, à l'oxygène ou aux arômes. En effet, les films sont plus denses et homogènes en présence des protéines. A partir de la meilleure compréhension du rôle de la composition et de la structure sur les performances des films, plusieurs formulations ont été testées comme enrobage ou film sur des prunes fraîches. L’analyse thermographique a été utilisée pour étudier le comportement des prunes pendant le stockage, l’enrobage/film composé de l’amidon enrobage s’est avéré efficace pour retarder la dégradation des fruits
The amount of waste increased annually, mainly from plastic industry. Plastic materials were more produced during the only last ten years than during the last millennium. A potential solution of the ecological and economic problems can be biodegradable or edible films and coatings. The goal of this thesis was to study edible films and coatings based on starch. Fifteen types of film-forming solutions were made: 3 types of starch, starch + different amounts of plasticizer, starch + proteins, starch + oil. To better understanding the interaction between film components, physical, chemical and functional tests were done. Finnaly, validation on real foods (plums) as coatings and films helped to improved edible barrier films for fruit and vegetable preservation.Preliminary physico-chemical studies of corn, potato and wheat starch film properties allowed choosing the wheat starch-based films further experiments. Then, a 50% amount of plasticizer related to dry biopolymer weight was selected aiming to obtain films being not too rigid, that did not break and without blooming. To prove the barrier moisture efficacy, rapeseed oil was added as multilayers films. Microstructure observations displayed that oil was dispersed as droplets instead of layer, thus emulsion-based films were obtained instead of multilayer starch-oil-starch films. Various ratios of starch/protein were assessed to improve functional properties of films. The more the protein content was, the better the barrier efficiency against water vapour, oxygen or aroma were. Indeed, higher protein content films were more dense and homogeneous. From these data obtained on films, and the better understanding how composition and structure affect film performances, several recipes were tested as coatings or films for wrapping fresh plums. Thermographic analysis was used to study the plums behavior during storage, and starch coating was efficient to delay fruit degradation
Z każdym rokiem wzrasta liczba produkowanych odpadów, w szczególmości tych z plastiku. W ciągu pierwszych dziesięciu lat wyprodukowano więcej tworzyw sztucznych niż w przeciągu całego ubiegłego tysiąclecia. Rozwiązaniem tych ekologicznych i ekonomicznych problemów mogą okazać się filmy i powłoki do żywności. Celem tej pracy były studia nad jadalnymi filmami i powłokami na bazie skrobi. Piętnaście rodzajów roztworów powłokotwórczych zostało wytworzonych: z 3 typów skrobi, skrobia + różne stężenia plastyfikatora, skrobia + białka, skrobia + olej. W celu lepszego zrozumienia interakcji pomiędzy komponentami filmu właściwości fizyczne, chemiczne i funkcjonalne zostały zmierzone. W ostatnim etapie walidacja na prawdziwej żywności (powlekanie i pakowanie śliwek) pomogła w udowodnieniu istnienia właściwości barierowych owoców i warzyw podczas przechowywania.Próbne testy fizyko-chemiczne skrobi kukurydzianej, ziemniaczanej i pszenicznej pomogły w wyborze skrobi otrzymywanej z pszenicy do dalszych badań. Następnie wybrano zawartość plastyfikatora. 50% glicerolu względem suchej masy substancji powłokotwórczej nie powodowało twardości i pękania filmów ani też tzw. efektu kwitnienia (intensywnie żółty/ pomarańczowy kolor filmów). W celu poprawy właściwości barierowych olej rzepakowy został dodany. Zdjęcia mikroskopowe obrazują zawieszone krople oleju w matrycy jako emulsja zamiast dodatkowej warstwy, której oczekiwano. Do skrobi zostały dodane również białka serwatkowe w kilku proporcjach. Im więcej białek jest w stosunku procentowym skrobia/proteiny tyym lepsze są właściwości barierowe dla pary wodnej, tlenu i aromatów. Dodatkowo filmy zawierające więcej protein w stosunku procentowym są bardziej gęste i jednolite. Uzyskane informacje pozwoliły na lepsze zrozumienie wpływu kompozycji i struktury filmów i powłok na pakowanie świeżych śliwek. Analiza z użyciem kamery termowizyjnej pozwoliła na ocenę zmian w owocach podczas przechowywania, zaś powłoka skrobiowa efektywnie opóźniała procesy degradacyjne w owocach

Pour cette étude, dans un premier temps, une caractérisation physico-chimique et rhéologique des amidons natifs de deux cultivars locaux de pomme de terre (Sipiera et Tselefou) et de trois de manioc (2425, 4115 et Seedling) a été faite avant leur incorporation dans du pâté de bœuf à 20, 30, 40 et 50g/kg de mêlée. L’influence du type d’amidon et de leur taux d’incorporation sur les propriétés physico-chimiques et texturales des pâtés a été évaluée. Les résultats ont montré que les propriétés physiques, fonctionnelles et rhéologiques des amidons sont étroitement liées à leur origine botanique. L’Analyse en Composantes Principales (ACP) laisse paraître que de tous les amidons natifs, celui du cultivar de pomme de terre Sipiera se rapproche le plus du témoin. Une fois incorporé dans les pâtés ; l’ACP de tous les paramètres texturaux des pâtés aux amidons natifs indique que le pâté à l’amidon du cultivar de manioc Seedling à de 40g/kg de mêlée (PS40), est celui qui se rapproche le plus du pâté témoin. Dans un deuxième temps, les amidons de pomme de terre (Sipiera) et de manioc (2425) ont été sélectionnés pour la modification (acétylation). Ces amidons acétylés ont par la suite fait l’objet des mêmes analyses que les amidons natifs et incorporés dans les pâtés aux mêmes taux que les amidons natifs. Des résultats, il ressort que les propriétés fonctionnelles des amidons natifs sont fortement influencées par l’acétylation et le temps d’acétylation. Les essais d’incorporation des amidons acétylés dans les pâtés montrent que l’amidon Sipiera/20 à un taux d’incorporation de 40g/kg de mêlée ne se distingue pas significativement (p>0,05) du pâté témoin
The first part of this work deals with the physico-chemical and rheological characterisation of native starches of two local cultivars of Irish potatoes (Sipiera and Tselefou) and three cultivars of cassava (2425, 4115 and Seedling) before they are incorporated into beef patty at 20, 30, 40 and 50g/kg ground meat. The influence of the type of starch and the amount of incorporation on the physico-chemical and textural properties of patties was evaluated. Results show that the physical, functional and rheological properties of starches are closely related to their botanical origin. Principal Component Analysis (PCA) showed that Irish potato cultivar Sipiera had properties that were close to reference. The PCA of all the textural properties of patties with native starches show that patty from starch of cassava cultivar Seedling at 40g/kg (PS40) was closest to the reference. In the second part of the work, the starch Sipiera and 2425 were selected for modification. These two starches were then acetylated for 10 and 20min. and this permitted us to have Sipiera/10, Sipiera/20, 2425/10 and 2425/20. The functional properties of the native starches were however strongly influenced by acetylation and the time of acetylation. Incorporation trials of this acetylated starches at different amounts in patty showed that Sipiera/20 starch at an incorporation rate of 40g/kg ground meat is not significantly different from the reference patty

Les techniques de l'éco-construction répondent au besoin de réduire l'empreinte environnementale du secteur de la construction grâce à l'utilisation de ressources de proximité (filières courtes), sans transformation énergivore et grâce à la capacité de régulation thermo-hydrique des parois. La terre crue seule ou associée à de la paille fait office de symbole. Mais ses caractéristiques variables selon son origine, le long temps de séchage, et de faibles résistances mécaniques sont des freins à son utilisation. L'association de la terre avec des adjuvants biosourcés, tel que l'amidon déjà utilisé dans la fabrication de plaque de plâtre, représente une voie intéressante d'amélioration des performances. La thèse a pour objectif d'étudier l'influence de l'amidon sur le comportement physico-mécanique de la terre seule ou mélangée à de la paille. L'application envisagée des formules est la préfabrication de produits de construction non-porteurs. Les formulations incluent des fines argilo-calcaires (FAC), de la chènevotte ou des anas de lin, et différents amidons. La première partie de la thèse porte sur les mélanges terre-amidon. Des essais au viscosimètre ont défini le comportement rhéologique des mélanges de type Bingham modifié et ont montré une augmentation de la thixotropie. A l'état durci, les résistances mécaniques ont été meilleures avec l'amidon. La deuxième partie porte sur des mélanges terre-paille-amidon. L'amidon améliore l'ouvrabilité et les résistances mécaniques mesurées selon différentes conditions de stockage. A l'échelle d'un carreau, les performances mécaniques, thermiques, et acoustiques de certaines formules sont comparables à celles de carreaux de plâtre
The eco-construction responds to the need to reduce the environmental footprint in the sector of construction through the use of proximity resources (e.g. earth, straw, etc.), without energy-intensive transformation and through the thermohydric regulation capacity of walls. Raw earth alone or in association with straw is a symbol. But variable characteristics according to its origin, a long drying time and low mechanical strengths are brakes to its use. Earth material in association with biosourced admixtures such as starch, already used in the manufacturing of plasterboard, represents an interesting way to improve its performances.The thesis aims to study the influence of starch on the physico-mechanical behavior of the earth alone or with straw. The intended application of the study is the prefabrication of non-load-bearing construction products. The designed mixes include quarry fines (QF), hemp or flax straw and various starches.The first part of this work deals with earth-starch mixes. Viscometer tests were defined modified Bingham as the rheological behavior of mixes and showed an increase in thixotropy. In hardened state, the mechanical strengths are better with starch.The second part deals with earth-straw-starch mixes. Starch improves the workability and the mechanical strengths measured under different storage conditions. At the scale of a block, the mechanical, thermal and acoustic performances of some mixes are comparable to those of plaster blocks

Des matériaux thermoplastiques sont obtenus par déstructuration et plastification de l'amidon à l'aide de composés de faible masse molaire. Suite à une étude préliminaire, nous avons retenu des plastifiants réactifs ( l'allylurée et l'allyloxypropanediol) qui peuvent être greffés sur l'amidon par traitement sous faisceau d'électrons pour empêcher l'évolution physique des melanges. L'étude de mélanges modèles a permis de mettre en évidence les réactions radiochimiques produites, notamment à l'aide de la spectrométrie de masse Maldi Tof. La spectroscopie de résonance magnétique nucléaire nous a permis de suivre la convertion en fonction de la dose d'irradiation, de la variation de la température et de la source d'irradiaiton. La diffraction de RX a confirmé l'amorphisation des mélanges et a permis de suivre l'évolution physique. La stabilité physique des matériaux irradiés a été mise en évidence par analyse thermomécanique.