Dissertations / Theses on the topic 'Харчові речовини'
Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles
Consult the top 18 dissertations / theses for your research on the topic 'Харчові речовини.'
Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.
You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.
Browse dissertations / theses on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.
Юр'єва, Марина Сергіївна, Олена Анатоліївна Литвиненко, and Федір Федорович Гладкий. "Харчові жири, збагачені амінокислотами." Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2014. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/46981.
Full textМартиненко, П. Ю., and Ольга Миколаївна Близнюк. "Оптимізація реологічних властивостей в біотехнології виробництва йогурту." Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2018. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/44281.
Full textВаранкіна, Олександра Олександрівна, and Б. В. Сергієнко. "Дослідження технології одержання антоціанових барвників." Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2016. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/48586.
Full textДаниленко, В. В., Тетяна Олександрівна Овсяннікова, and Світлана Вікторівна Жирнова. "Пектин з відходів сокових виробництв як функціональний інгредієнт продуктів оздоровчого призначення." Thesis, Национальный технический университет "Харьковский политехнический институт", 2018. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/48473.
Full textМатвєєва, Т. В., Валерія Вікторівна Анан'єва, and Анна Павлівна Бєлінська. "Стан та перспективи розвитку ринку майонезної продукції України." Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2016. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/45928.
Full textПорохов, Д., Д. Коток, Є. Тіницька, and Н. В. Тарасенко. "Використання неорганічних речовин в якості харчових добавок." Thesis, Київський національний університет технологій та дизайну, 2017. https://er.knutd.edu.ua/handle/123456789/8652.
Full textКлименко, С. М., and Павло Олександрович Некрасов. "Ферментативний метод отримання харчових поверхнево-активних речовин." Thesis, НТУ "ХПІ", 2015. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/21119.
Full textГладкий, Федір Федорович, and Т. Р. Самойленко. "Інгредієнти стабілізуючої дії для харчових продуктів." Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2016. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/46982.
Full textНекрасов, Павло Олександрович, Наталія Андріївна Ткаченко, and С. М. Клименко. "Синтез харчових поверхнево-активних речовин методом біокаталітичного модифікування ліпідів." Thesis, НТУ "ХПІ", 2015. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/21120.
Full textОсманова, Ольга Вікторівна, and Федір Федорович Гладкий. "Технологія синтезу харчових поверхнево-активних речовин за участю ліполітичних ферментів." Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2015. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/46775.
Full textАнтипова, А. Ю. "Зміни фізико-хімічних характеристик харчових волокон під впливом СВЧ обробки." Thesis, Київський національний університет технологій та дизайну, 2017. https://er.knutd.edu.ua/handle/123456789/9129.
Full textБородай, Анжела Борисівна, and Олександра Михайлівна Горобець. "Підвищення харчової та біологічної цінності солодких жельованих страв за рахунок використання рослинної сировини." Thesis, ВНЗ Укоопспілки "Полтавський університет економіки і торгівлі", 2018. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7674.
Full textРогова, Алла Леонідівна, and Олена Шидакова-Каменюка. "ВПЛИВ ДОБАВКИ «КЛІТКОВИНА ЯДЕР ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА» НА ХАРЧОВУ ЦІННІСТЬ ПРЯНИКІВ." Thesis, Полтава, 2015. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4208.
Full textБородай, Анжела Борисівна, and Галина Панасівна Хомич. "Перспективи використання дикорослої сировини в технології харчових продуктів." Thesis, Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, Прага: Oktan Print s.r.o, 2020. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/11033.
Full textЮр'єва, Марина Сергіївна, Олена Анатоліївна Литвиненко, and Федір Федорович Гладкий. "Нові шляхи отримання харчових жирів, що містять ацильні групи амінокислот." Thesis, Національний університет харчових технологій, 2015. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/24930.
Full textКоваль, С. Г. "Раціональне харчування як один із чинників здорового способу життя." Thesis, КНТУ, 2011. http://dspace.kntu.kr.ua/jspui/handle/123456789/6128.
Full textМузичук, Ірина Михайлівна, and Iryna Mykhailivna Muzychuk. "Дослідження використання структуроутворювачів різного походження у виробництві овочевого желе." Master's thesis, 2020. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/33638.
Full textResearch of the use of structure-forming agents of different in the production of vegetable jelly The master’s thesis is devoted to the study of the influence of structure- forming agents of different origin on the quality indicators of pumpkin jelly and the technological process of its production.
РЕФЕРАТ ВСТУП РОЗДІЛ 1 Напрямки використання структуроутворювальних речовин та аналіз технологій виробництва (огляд літератури) 1.1 Характеристика концентрованих консервів 1.2 Характеристика структуроутворювачів, які використовуються в харчовій промисловості 1.3 Аналіз консервного ринку України. Асортимент желе на ринку 1.4 Аналіз наукових досліджень по використаню желюючих речовин та сировини для його виробництва 1.5 Характеристика гарбуза, як сировини для виробництва консервів Висновки до огляду літератури РОЗДІЛ 2 Об’єкти і методи досліджень 2.1 Методика виконання досліджень 2.2 Методи досліджень Висновки до розділу РОЗДІЛ 3 Результати власних досліджень та їх обговорення 3.1 Дослідження технологічних властивостей гарбуза як сировини для виготовлення желе 3.2 Обґрунтування вибору желюючих речовин 3.3 Дослідження впливу технологічних факторів на якість гарбузового желе 3.4 Дослідження структурно-механічних властивостей гарбузового желе 3.5 Вплив температури на час утворення драглів 3.6 Вивчення органолептичних показників гарбузового желе 3.7 Дослідження мікробіологічних показників гарбузового желе 3.8 Опис запропонованої технологічної схеми виробництва желе з гарбуза 3.9 Розрахунок економічної ефективності проведених досліджень Висновки до власних досліджень РОЗДІЛ 4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях Висновки до розділу ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ ВИРОБНИЦТВУ СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ ДОДАТКИ
Томашівський, Віталій Петрович, and Tomashivskii V. V. "Удосконалення технології фруктових консервів з високим вмістом сухих речовин." Master's thesis, 2019. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/29965.
Full textТомашівський В.В. Тема: «Удосконалення технологій фруктових консервів з високим вмістом сухих речовин». – Рукопис. Дослідження на здобуття освітньо – кваліфікаційного рівня магістра за спеціальністю 181 «Харчові технології». – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2019. Магістерська кваліфікаційна робота присвячена, використанню методу холодного протирання для удосконалення технології виробництва фруктових консервів з високим вмістом сухих речовин. Метою є вивчення можливостей використання гарбуза для виробництва повидла. Проведено ряд досліджень, зразків сировини та готової продукції. На основі одержаних результатів запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва фруктової консерви та розраховано режим стерилізації. Ключові слова: удосконалена технологія, холодне протирання, консервування, харчова промисловість.
Tomashivskii V.V. Topic: «Improvement of fruit preserves with high content of dry substances production technology» - Manuscript. Research for the educational - qualification of MA, in 181 «Food Technology». - Ternopol National Technical University Pulyuya, Ternopol, 2013. Master's qualification is dedicated to the use of cold wiping method to improve the technology of production of fruit cans with a high content of solids. The aim is to explore the possibilities of using pumpkin for jam production. A number of studies, samples of raw materials and finished products were carried out. On the basis of the obtained results, an advanced technological scheme for the production of canned fruit is proposed and the sterilization regime is calculated. Keywords: advanced technology, cold wipe, conservation, food industry.
АННОТАЦІЯ ВСТУП МЕТА І ЗАВДАННЯ РОБОТИ РОЗДІЛ 1. Характеристика технологій виробництва фруктових консервів, сировини і пошук кращих рішень щодо їх виготовлення (Огляд літератури) 1.1 Аналіз традиційної технології виробництва фруктових консервів 1.2 Особливості виготовлення фруктових консервів за традиційною технологією 1.3 Характеристика сировини при виробництві фруктових консервів 1.4 Патентний пошук 1.5 Холодне протирання – прогресивний спосіб виготовлення пюре 1.6 Принцип дії запатентованої установки для протирання рослинної сировини холодним методом Висновки до огляду літератури РОЗДІЛ 2. Матеріали і методи досліджень 2.1Характеристика об’єктів дослідження 2.2Методи досліджень 2.3Визначення вмісту масової частки сухих речовин 2.4Визначення масової частки розчинних сухих розчинних речовин 2.5Визначення вмісту колоїдно – зв’язаної та осмотично – зв’язаної вологи 2.6Органолептична оцінка зразків готового продукту РОЗДІЛ 3.Результати власних досліджень та їх обговорення 3.1 Аналіз підібраної сировини 3.2 Визначення сухих речовин у гарбузовому та яблучному пюре і повидлі 3.3 Виготовлення гарбузового та яблучного пюре методом холодного протирання (центрифугуванням) 3.4 Розрахунок рецептурних компонентів для виготовлення повидла за традиційною та удосконаленою технологіями 3.5 Органолептична оцінка двох зразків повидла 3.6 Розрахунок формули стерилізації Висновки до власних досліджень РОЗДІЛ 4 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях РОЗДІЛ 5 Екологія РОЗДІЛ 6 Розрахунок економічної ефективності проведених досліджень ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ ВИРОБНИЦТВУ БІБЛІОГРАФІЯ АПРОБАЦІЯ РЕЗУЛЬТАТІВ МАГІСТЕРСЬКОЇ РОБОТИ ДОДАТКИ