To see the other types of publications on this topic, follow the link: Жирова фаза.
Journal articles on the topic 'Жирова фаза'
Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles
Consult the top 33 journal articles for your research on the topic 'Жирова фаза.'
Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.
You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.
Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.
1
Саввинов, Дмитрий Дмитриевич, Харитина Ивановна Максимова, Валентина Семеновна Николаева, Петр Петрович Данилов, Людмила Дмитриевна Гаврильева, Василий Степанович Боескоров, and Александр Григорьевич Тимофеев. "Биопродуктивность овса на мерзлотной лугово-черноземной почве Центральной Якутии." Аграрная Россия, no. 8 (September 7, 2017): 35–39. http://dx.doi.org/10.30906/1999-5636-2017-8-35-39.
Full textAbstract:
Овес в районах широкого распространения многолетнемерзлых пород, где развито земледелие, является ведущей кормовой культурой. В статье представлены результаты исследования по продуктивности овса, по влиянию вегетационных поливов на урожайность зеленой массы, содержание питательных веществ, сбор кормовых единиц, сырого протеина, обменной энергии на мерзлотной лугово-черноземной суглинистой почве в условиях Центральной Якутии при сухой и жаркой погоде в период вегетации сельскохозяйственных культур. Объектом исследований служил овес сорта Покровский 9. Схема опыта включала вариант без полива (контроль), полив по основным фазам вегетации в норме 300 м3/га. Выявлено, что орошение по основным фазам развития растений способствовало увеличению урожайности зеленой массы овса до 12,2 т/га. При орошении, особенно на ранних фазах развития растений, наблюдалось более ускоренное накопление углеводов и белковых соединений. В варианте полива в растениях заметно повышалось содержание сырого жира — до 11,47 – 14,54 %, сырой клетчатки в фазах «выметывание-цветение» и «цветение — молочная спелость» — до 43,35 – 35,31 %. В растениях в 1 кг сухого вещества наблюдалось снижение содержания калия — до 18,44 – 18,94 % и БЭВ — до 41,5 – 42,8 %. Отмечена тенденция к повышению содержания в растениях фосфора — до 0,26 – 0,28 % и калия — до 1,40 – 1,63 % при поливе, что положительно влияло на качество корма. При вегетационных поливах, проводимых в критические фазы развития растений, биопродуктивность овса увеличивалась на 30 – 35 %, а питательность овса повышалась на 20 – 30 %.
2
Кузнецов, Павел Владимирович, and Валентина Тихоновна Габриелова. "The influence of drying conditions on some functional properties of dry milk products." Food processing industry, no. 3 (March 5, 2022): 28–31. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.3.3.007.
Full textAbstract:
Рассмотрены вопросы интенсификации процесса распылительной сушки и одновременного улучшения качества вырабатываемых сухих молочных продуктов путем использования двухстадийного метода. Выявлена зависимость влажности циклонной фракции от влажности камерной фракции высушенного продукта, на основании чего показана возможность ведения процесса сушки в две стадии без угрозы забивания циклонных отделителей. Осуществление процесса в две стадии приводит к снижению свободного жира в частицах высушиваемого продукта. Получено выражение для расчета данного показателя (для диапазона изменения влажности камерной фракции 3-8 %). Предложена расчетная формула, позволяющая произвести оценку относительной покрытой жировой фазой поверхности частиц сухого продукта, в зависимости от массовой доли в нем жира, полученная в предположении, что распределение жировой фазы в объеме и на поверхности частиц подчиняется вероятностному закону. Формула справедлива для свежевыработанного продукта. В процессе хранения происходит перераспределение жировой фракции как в объеме частиц, так и на их поверхности, что приводит к изменению доли свободного жира на поверхности частиц в сторону увеличения и, следовательно, к ухудшению восстановительных свойств продукта. Кроме того, экспериментально показано, что увеличение количества жировой фазы на поверхности частиц приводит также к ухудшению сыпучести продукта, о чем свидетельствует изменение тангенса угла естественного откоса при увеличении влажности камерной фракции до 6 %. Дальнейшее повышение влажности камерной фракции не приводит к существенному изменению этого показателя. Ухудшение гидрофильных свойств сухого продукта распылительной сушки в процессе хранения объясняется в основном перераспределением жировой фазы на поверхности частиц. The issues of intensification of the spray drying process and the simultaneous improvement of the quality of the produced dry milk products by using a two-stage method are considered. The dependence of the moisture content of the cyclone fraction on the moisture content of the chamber fraction of the dried product was revealed, on the basis of which the possibility of conducting the drying process in two stages without the threat of clogging of the cyclone separators was shown. Carrying out the process in two stages leads to a decrease in free fat in the particles of the dried product. An expression is obtained for calculating this indicator (for the range of variation in the humidity of the chamber fraction of 3-8 %). A calculation formula has been proposed that makes it possible to assess the relative surface of the dry product particles covered with the fat phase, depending on the mass fraction of fat in it, obtained on the assumption that the distribution of the fat phase in the volume and on the surface of the particles obeys a probability law. The formula is correct for a freshly developed product. During storage, a redistribution of the fat fraction occurs both in the volume of particles and on their surface, which leads to a change in the proportion of free fat on the surface of the particles in the direction of its increase and, consequently, to a deterioration in the restorative properties of the product. In addition, it has been experimentally shown that an increase in the amount of the fat phase on the surface of the particles also leads to a deterioration in the flowability of the product, as evidenced by the change in the tangent of the angle of repose with an increase in the humidity of the chamber fraction to 6 %. A further increase in the humidity of the chamber fraction does not lead to a significant change in this indicator. The deterioration of the hydrophilic properties of the spray-dried dry product during storage is mainly due to the redistribution of the fat phase on the surface of the particles.
3
Loginova, T. P., and N. V. Vorobyeva. "Fat phase of milk - raw material of cows of different breeding in LLC "Plemzavod named after Lenin"." Vestnik of Ulyanovsk State Agricultural Academy, no. 2(34) (June 4, 2016): 145–50. http://dx.doi.org/10.18286/1816-4501-2016-2-145-150.
Full text
4
Savchuk, Y. Y., S. I. Usatiuk, and O. P. Yanchyk. "ДОСЛІДЖЕННЯ ДИСПЕРСНОСТІ НАПОЮ З ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА." Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, no. 2 (September 8, 2016): 83–86. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6816.
Full textAbstract:
Проблема підвищення рівня білкового забезпечення в харчуванні населення як і раніше залишається актуальною. На сьогоднішній день вживання населенням білка є дефіцитним як в кількісному, так і в якісному відношенні. Серед можливих шляхів вирішення цієї проблеми головне і вирішальне місце належить залученню резерву білків рослинного походження. Нестачу білка в раціоні можливо ліквідувати за рахунок використання нетрадиційних джерел рослинного походження.
Нові форми білкової їжі – це продукти харчування, які одержують на основі різних білкових фракцій продовольчої сировини із застосуванням науково обґрунтованих способів переробки і мають певний хімічний склад, структуру і властивості, високу харчову та біологічну цінність. Хоча за збалансованістю амінокислотного складу рослинний білок поступається тваринному, білкові продукти рослинного походження мають ряд переваг. До корисних властивостей білкових продуктів рослинного походження відносять відсутність лактози і холестерину, низьку калорійність, підвищений вміст моно- і поліненасичених жирів, високий вміст вітамінів та мінеральних речовин; збалансовану кількість натрію і калію.
Сегмент споживачів білкових продуктів рослинного походження включає всі соціальні шари населення, такі продукти дозволені для дитячого харчування, їх можна рекомендувати для дієтичного харчування, для харчування людей інтолерантних до лактози та під час посту. При впровадженні нового виду білкових продуктів харчування крім харчової та біологічної цінності необхідно оцінювати їх якість з точки зору технологічних показників та фізико-хімічних властивостей, які мають дуже велике значення. До найбільш важливих фізико-хімічних властивостей відносяться гомогенність маси продукту в тому числі і дисперсність. У більшості випадків напої-екстракти рослинних білків представлені дисперсними системами типу вода: нерозчинна фаза. У статті наведені результати визначення розмірів частинок дисперсної фази та швидкість їх осідання. У результаті досліджень було проведено седиментаційний аналіз напою, визначено густину та в’язкість, побудовано седиментаційну криву, наведено розрахунки.
5
Zgurskyu, A. "Dispergating of Fatty Phase at Milk Vegetable Ice- Cream Production." Nauka ta innovacii 8, no. 4 (July 30, 2012): 40–44. http://dx.doi.org/10.15407/scin8.04.040.
Full text
6
Topnikova, E. V., V. A. Mordvinova, E. S. Danilova, and E. S. Atnilov. "Study of fat phase change in the process of cheese production." Vsyo o myase, no. 5S (November 30, 2020): 351–55. http://dx.doi.org/10.21323/2071-2499-2020-5s-351-355.
Full text
7
Азимова, Глафира Владимировна, and Юлия Викторовна Исупова. "Влияние технологии кормления на молочную продуктивность коров черно-пестрой породы." Аграрная Россия, no. 11 (November 23, 2021): 25–29. http://dx.doi.org/10.30906/1999-5636-2021-11-25-29.
Full textAbstract:
Максимальная реализация генетического потенциала и повышение продуктивности сельскохозяйственных животных невозможны без организации полноценного сбалансированного кормления. На основании фактической питательности и химического состава кормов рассчитаны рационы и проанализирована технология кормления коров чёрно-пестрой породы на разных молочно-товарных фермах (МТФ) Удмуртии. Наибольший удой за 305 дней лактации составил 6523,8 кг, где коровы-первотелки сгруппированы с учетом фазы лактации и продуктивности, а концентрированные корма раздают в составе полносмешанного рациона (МТФ № 2). На МТФ № 1 и 3 коровы не разделены на отдельные группы с учетом фазы лактации, а концентрированные корма раздают вручную. Продуктивность коров на МТФ № 2 выше по сравнению с продуктивностью на МТФ № 1 на 319,52 кг, с продуктивностью на МТФ № 3 — на 363,04 кг. Разница по удою между МТФ № 1 и 3 достоверна (P ≥ 0,95). Коровы-первотелки МТФ № 2 превосходят своих сверстниц МТФ № 1 по массовой доле жира в молоке на 0,37 %, количеству молочного жира — на 38,1 кг (P ≥ 0,99), молочного белка — на 5,07 кг; МТФ № 3 — соответственно на 0,22 %, 31,0 кг (P ≥ 0,99), 5,52 кг.
8
Юдина, Тамара Алексеевна, Роман Хажсетович Кандроков, Александра Владимировна Матюнина, and Лариса Валентиновна Зайцева. "Achloride bread enriched with ɷ-3 fatty acids and dietary fibers." Food processing industry, no. 2 (January 23, 2022): 41–44. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2022.2.2.009.
Full textAbstract:
Разработана рецептура обогащенного ахлоридного хлеба с добавлением муки чиа и заменителя молочного жира (1,7 г омега-3 жирных кислот/100 г) совместно с подсолнечным маслом (соотношение 55:45) в количестве 1-2,5 % и 4,5 %, соответственно, от массы пшеничной муки. При внесении муки чиа не менее 1 % получен хлеб с содержанием омега-3 жирных кислот более 0,2 г/100 г и пищевых волокон более 3 г/100 г, что позволяет маркировать его, в соответствии с действующим законодательством, как «источник» этих нутриентов. При внесении муки чиа не менее 2,5 % получен хлеб с содержанием омега-3 жирных кислот более 0,4 г/100 г и пищевых волокон более 6 г/100 г, являющийся, в соответствии с действующим законодательством, продуктом «с высоким содержанием» этих нутриентов. Соотношение насыщенных жирных кислот к ненасыщенным в жировой фазе хлеба составляло 1:(2,5-3), при этом содержание полиненасыщенных жирных кислот составляло 46,9-52,3 % от суммы всех жирных кислот, что соответствует рекомендациям ВОЗ. Соотношение между омега-3 и омега-6 жирными кислотами в жировой фазе хлеба соответствовало рекомендациям российских ученых и составляло 1:(3,7-6). По физико-химическим и органолептическим характеристикам разработанный ахлоридный хлеб соответствовал нормативной документации. Обогащение ахлоридного хлеба дефицитными омега-3 и омега-6 жирными кислотами и пищевыми волокнами способствует его целевому назначению - профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. A recipe has been developed for enriched achloride bread with the addition of chia flour and milk fat substitute (1.7 g of omega-3 fatty acids /100 g) together with sunflower oil (ratio 55:45) in the amount of 1-2.5 % and 4.5 %, respectively, from the mass of wheat flour. When chia flour was added at least 1 %, bread was obtained with an omega-3 fatty acid content of more than 0.2 g/100 g and dietary fiber more than 3 g/100 g, which allows it to be labeled in accordance with current legislation as a «source» of these nutrients. When chia flour was added at least 2.5 %, bread was obtained with an omega-3 fatty acid content of more than 0.4 g/100 g and dietary fiber more than 6 g /100 g, which, in accordance with the current legislation, is a product «with a high content» of these nutrients. The ratio of saturated to unsaturated fatty acids in the fatty phase of bread was 1:(2.5-3), while the content of polyunsaturated fatty acids was 46.9-52.3 % of the total fatty acids, which is in line with the WHO recommendations. The ratio between omega-3 and omega-6 fatty acids in the fat phase of bread corresponded to the recommendations of Russian scientists and was 1:(3.7-6). In terms of physicochemical and organoleptic characteristics, the developed achloride bread corresponded to the normative documentation. Enrichment of achloride bread with deficient omega-3 fatty acids and dietary fiber contributes to its intended purpose - the prevention of cardiovascular diseases.
9
Korol, Ts, Y. Zhukova, S. Petrischenko, and G. Chumanska. "INFLUENCE OF WHITE MOLD CULTURES ON THE BIOCHEMICAL PARAMETERS OF CHEESES WITH DIFFERENT CONTENT OF FATTY PHASE." Scientific Works of National University of Food Technologies 25, no. 3 (June 2019): 19–28. http://dx.doi.org/10.24263/2225-2924-2019-25-3-4.
Full text
10
Topnikova, E. V., E. S. Danilova, and G. Yu Zabolotin. "Control of the fat phase of milk products composition to detect their falsification with animal fats." Сheesemaking and buttermaking, no. 1 (2019): 10–12. http://dx.doi.org/10.31515/2073-4018-2019-1-10-12.
Full text
11
Шабалкин, Алексей Владимирович, and Елена Анатольевна Дубинкина. "Соя — экономически выгодная культура." Аграрная Россия, no. 1 (February 1, 2022): 17–21. http://dx.doi.org/10.30906/1999-5636-2022-1-17-21.
Full textAbstract:
Представлены данные по определению урожайности и содержанию сырого протеина и жира в семенах сои в зависимости от обработки семян и растений различными инновационными микроудобрениями в условиях Центрального Черноземья. В опыте с использованием микроудобрений максимальная эффективность достигается при обработке семян (ОС) сои препаратом Микровит St в дозе 0,5 – 1,2 л/т совместно с обработкой растений (ОР) в фазы: 6 – 8 листьев; начало цветения тем же препаратом в дозе 0,3 л/га, действие которого усиливается при ОС инокулянтом Нитрафикс Ж в дозе 2 л/т. Превышение урожайности над контролем составило 0,53 т/га. Наибольший сбор белка и жира в урожае сои получен в вариантах с ОС инокулянтом, максимально — в вариантах Фон + Микровит St (ОС + ОР) и Фон + Микровит St (ОС) + Микровит Zn + Микровит B (ОР) с инокуляцией семян. Применение данных препаратов на производственных посевах значительно увеличивает урожайность и валовый сбор культуры. Использование инновационных препаратов позволило снизить себестоимость семян на 1010 – 2531 руб./т и увеличить уровень рентабельности на 18 – 65 % по сравнению с контрольным вариантом.
12
Ivanilova, I. G. "Assessment of the organoleptic indices of the product containing more than 50 % of milk fat substitute in the fat phase and produced by the processed cheese technology." Сheesemaking and buttermaking, no. 2 (2019): 32–33. http://dx.doi.org/10.31515/2073-4018-2019-2-32-33.
Full text
13
Бацазова, Т. М., and А. А. Шалыгина. "Особенности и перспективы возделывания сорго в предгорной зоне РСО-АланияОсобенности и перспективы возделывания сорго в предгорной зоне РСО-Алания." ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ 75, no. 1 (July 2021): 81–83. http://dx.doi.org/10.18411/lj-07-2021-16.
Full textAbstract:
Как культурное растение сорго известно с доисторических времен. Преимущественно его возделывают для получения продовольственного и кормового зерна. В Северо – Осетинской республики сорго возделывается в основном на силос и зеленый корм. Сорго ценится не только за высокие урожаи и приспособленность к засухе, оно обладает прекрасными кормовыми достоинствами. Зеленая масса сорго, начиная с фазы интенсивного роста до полного созревания зерна, сочна, нежна и питательна. В ней содержится 70 – 80% влаги, 3,5 – 5,0% протеина, 0,8 – 1,0% жира, 10 – 18 сахаров и сравнительно мало клетчатки (6 – 8%). В соке стеблей содержится от 14 до 18% сахара, что благоприятствует сбраживанию трудносилосуемых культур и сухих компонентов [1,3,4]. Цель исследований состояла в получении экспериментальных данных этой культуры, а также уточнить особенности ее возделывания в данном регионе.
14
Гаврилова, Наталья Борисовна, and Елена Михайловна Щетинина. "Козье молоко – биологически полноценное сырьё для специали-зированной пищевой продукции." Хранение и переработка сельхозсырья, no. 1 (March 26, 2019): 66–75. http://dx.doi.org/10.36107/spfp.2019.70.
Full textAbstract:
В настоящее время отечественный рынок производства молочных продуктов развивается быстрыми темпами, растёт число козьих ферм, организуется промышленная переработка козьего молока – это новый тренд российского козоводства. В связи с чем, актуально проведение исследований качественных показателей пищевой и биологической ценности козьего молока для расширения производства специализированной пищевой продукции. Объектом исследования служило молоко коз зааненской породы Алтайского края. В работе использованы стандартные методы исследований физико-химических показателей козьего молока. Результаты исследований свидетельствуют о их соответствии требованиям ГОСТ 32940-2014. Молоко козье сырьё. ТУ. Определено содержание свободных аминокислот, основных минеральных веществ, витаминов и жирнокислотный состав жировой фазы козьего молока. Полученные результаты и их сравнительный анализ с литературными данными свидетельствует о том, что козье молоко является биологически ценным сырьём для производства специализированной пищевой продукции. С использованием козьего молока разработана технология мягкого козьего сыра обогащенного функциональными ингредиентами: пищевыми волокнами и бифидобактерииями, что позволяет отнести его к специализированным пищевым продуктам. По органолептическим и физико-химическим показателям мягкий козий сыр соответствует требованиям ГОСТ 32263-2013. Сыры мягкие. Технические условия. Мягкий сыр упакован под вакуумом в термоусадочные пакеты. Срок годности 25 сут при температуре хранения (4±2) °С.
15
Донская, Галина Андреевна. "Innovative technologies of dairy processing." Food processing industry, no. 7 (June 27, 2021): 55–58. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2021.7.7.017.
Full textAbstract:
В настоящее время для производства питьевого пастеризованного молока в промышленных масштабах используют тепловую обработку (традиционный способ), бактофугирование, микрофильтрацию с кратковременной пастеризацией. С позиции потребителей качество молока и молочных продуктов определяется прежде всего вкусовыми свойствами, микробиологической безопасностью и сроками хранения. Известно, что увеличение сроков хранения молока достигается путем избыточных температурных воздействий. При этом происходят значительные изменения в составе белковой фазы, снижается биологическая ценность молока. Бактофугированное молоко по длительности хранения незначительно отличается от традиционно обработанного, но требует наличия дорогостоящего оборудования. Молоко, вырабатываемое с использованием микрофильтрации плюс пастеризация, обеспечивает требуемые сроки хранения и обладает прекрасными органолептическими свойствами. В работе показан потенциал применения микрофильтрации для удаления бактерий; получения концентратов, обогащенных мицеллами казеина; в детском питании. Цель работы - исследовать влияние микрофильтрационной обработки (МФ) молока на его состав. Задача исследований - определение основных показателей молока и водорастворимых антиоксидантов на этапах производства питьевого пастеризованного молока ESL (Extended Shelf Life). В качестве объектов исследований молоко сырое, молоко обезжиренное, пермеат, ретентат, молоко питьевое пастеризованное, получаемые с предприятий отрасли. Показатели жир, белок, лактозу, титруемую кислотность, СОМО определяли стандартизированными методами. Суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов - амперометрическим методом. Установлено, что основные компоненты обезжиренного молока после МФ претерпевают незначительные изменения. Содержание водорастворимых антиоксидантов снижается в пермеате и возрастает в ретентате, что обусловлено размером частиц, которые отделяет микрофильтрация в диапазоне 0,05-10 мкм. В этот диапазон попадают бактерии, жировые шарики молока, крупные мицеллы казеина, отдельные антиоксиданты.
16
Turlyun, Viktor, Ivan Tuzov, Vasily Sadulaev, Andrey Bardak, and Alexander Tuzov. "Study of the fat to protein ratio in the milk of highly productive Holstein cows in different phases of lactation." Proceedings of the Kuban State Agrarian University 1, no. 75 (2018): 167–71. http://dx.doi.org/10.21515/1999-1703-75-167-171.
Full text
17
Rudakov, Oleg B., Lyudmila V. Rudakova, Igor A. Saranov, Maksim S. Buksha, and Yaroslav O. Rudakov. "Определение подлинности масла какао по данным ВЭЖХ о триглицеридном составе." Сорбционные и хроматографические процессы 20, no. 3 (July 15, 2020): 393–99. http://dx.doi.org/10.17308/sorpchrom.2020.20/2876.
Full textAbstract:
Масло какао (МК) является дорогим сырьевым компонентом шоколада, формирующим отличительные органолептические свойства шоколадной кондитерской продукции. Существует также широкая линейка эквивалентов масла какао, заменителей и улучшителей, которые по теплофизическим свойствам – температурам плавления, кристаллизации и другим технологическим свойствам подобны МК, однако в 2-5 раз его дешевле. В связи с этим фальсификация МК в шоколадной продукции путем его полной или частичной замены – частое явление. Подлинность масла какао контролируют методом обращенно-фазовой ВЭЖХ по содержанию триглицеридов (ТГ) в жировой фазе. Целью работы явился анализ данных ВЭЖХ по составу ТГ в натуральном МК различного происхождения и условий репродукции какао-бобов. Установлены генотипические и фенотипические тренды в этом составе. Показано, что выявленные значимые парные корреляции у=ах+b между содержанием ТГ могут быть использованы в проверке подлинности МК. При этом необходимо контролировать содержание и соотношения не только основных ТГ с позиционной специфичностью – ТГ из пальмитиновой, олеиновой и стеариновой кислот (POP, POS и SOS), в которых олеиновая кислота находится в sn-2 позиции, но и ТГ, доля которых составляет 1-5%. Так, при росте содержания в масле какао POP симбатно растет POS, асимбатно изменяется содержание OOA, асимбатно доле POS падает содержание OOO, SOL, SOO, PPP, при этом растет содержание SOA. При росте доли SOS падает доля POO, PSL. Наиболее тесная биохимическая симбатная корреляция в составе МК наблюдалась для соотношения SOS/SOA, коэффициент детерминации R2=0.95. Установленные природные корреляционные взаимосвязи могут быть использованы не только в проверке подлинности масла какао, но и в дальнейших биологических, биохимических и диетологических исследованиях
18
Шевченко, Л. А., О. П. Чмель, and С. В. Хоменко. "Вплив мікродобрив та рістрегуляторів на продуктивність гібридів кукурудзи в умовах Півночі України." Аграрні інновації, no. 4 (March 26, 2021): 73–78. http://dx.doi.org/10.32848/agrar.innov.2020.4.11.
Full textAbstract:
Застосування стимуляторів росту й мікродобрив є важливим елементом технології вирощування кукуру- дзи. Вивчення технологічних заходів застосування мікро- елементних препаратів і регуляторів росту в системі живлення рослин кукурудзи, а також їх ефективності за сумісного застосування з мікродобривами на фоні вне- сеного мінерального добрива є важливим завданням. Мета. Вивчити вплив різних комбінацій мікродобрив і рістрегуляторів на продуктивність гібридів кукурудзи й показники якості зерна в разі вирощування в умо- вах Півночі України. Завдання дослідження полягало у встановленні впливу досліджуваних факторів на тривалість фенологічного періоду, динаміку урожай- ності та якість зерна кукурудзи. Методи. Польового досліду, лабораторні, аналітичні, вимірювально-вагові, математично-розрахункові. Результати. У статті наведено й обґрунтовано оптимальні агротехнології застосування мікродобрив і рістрегуляторів, що забезпечують високу продук- тивність посівів кукурудзи в умовах півночі України. Результати польових експериментальних дослі- джень свідчать, що використання позакореневого підживлення кукурудзи у фазі 5–7 листків баковою сумішшю мікроелементних препаратів із рістрегуля- тором сприяло стимуляції ростових процесів у рос- линах, підвищувало їхню стійкість до несприятливих стрес-факторів навколишнього середовища, поліпшу- вало показники структури врожаю та певною мірою впливало на рівень урожайності культури. У разі застосування комбінації препаратів Басфоліар Актив СЛ і Гулівер Стимул підвищувався вміст жирів і білку. Поєднане застосування рідких мікродобрив Росток кукурудза + Басфоліар Актив СЛ забезпечували біль- ший вміст крохмалю в зерні. Висновки. Використання позакореневого піджив- лення кукурудзи мікродобривами й обробка посівів регуляторами росту сприяє скороченню періоду вегета- ції рослин, підвищенню урожаю та якості зерна кукуру- дзи в умовах півночі України.
19
Семина, С. А., И. В. Гаврюшина, and Ю. А. Семина. "ПРИЕМЫ АГРОТЕХНИКИ И БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КУКУРУЗЫ." Niva Povolzh`ia, no. 4(58) (March 31, 2021): 58–64. http://dx.doi.org/10.36461/np.2020.57.4.018.
Full textAbstract:
В статье представлены результаты исследований влияния некорневой обработки посевов растворами комплексных удобрений с микроэлементами в хелатной форме Азосол 36 Экстра и Акварин 5 на биохимический состав и кормовую ценность биомассы раннеспелого и среднераннего гибридов кукурузы на различных уровнях корневого питания. Установлено, что на содержание сырого протеина большее влияние оказали минеральные удобрения: содержание сырого протеина в фитомассе раннеспелого гибрида кукурузы увеличилось в среднем на 1,65 %, а среднераннего – на 1,76 %. Положительное влияние на накопление сырого протеина оказала обработка посевов удобрениями с микроэлементами в фазу пяти листьев кукурузы и бинарное применение. При обработке посевов удобрением Акварин 5 отмечается уменьшение сырой клетчатки в фитомассе, а более эффективным было двукратное опрыскивание посевов. Фолиарная обработка комплексными удобрениями с микроэлементами способствовала увеличению содержания сырого жира на 0,10-0,34 %. Какой-либо определенной закономерности в зависимости от вида микроудобрений по влиянию на зольность биомассы и содержание БЭВ не выявлено. На фоне естественного почвенного плодородия больший сбор переваримого протеина получен при двукратном применении микроэлементных удобрений, а на улучшенном агрофоне – при обработке посевов в фазу пяти листьев кукурузы. На обоих фонах минерального питания некорневая обработка Азосол 36 Экстра способствовала получению зеленой массы, лучше обеспеченной переваримым протеином, и выявлено преимущество обработки комплексными удобрениями в фазу пяти листьев и двукратного применения. При обработке посевов Азосол 36 Экстра прибавка кормовых единиц составила 8,1-10,1 %. AGRICULTURAL TECHNIQUES AND BIOCHEMICAL COMPOSITION OF CORN The article presents the research results of the influence of foliar treatment with solutions of complex fertilizers with microelements in chelated form (Azosol 36 Extra and Aquarin 5) on the biochemical composition and feeding value of biomass in early-season and middle-early corn hybrids at different levels of root nutrition. It was found that the content of crude protein was more influenced by mineral fertilizers: the content of crude protein in the phytomass of early-season hybrid corn increased by an average of 1.65 %, and the middle-early – by 1.76 %. A positive effect on the crude protein accumulation was provided by the treatment of crops with fertilizers with microelements in the five-leaf phase of corn and binary application. When treating crops with Aquarin 5 fertilizer, there was a decrease of crude fibre in the phytomass; the double crop spraying was more effective. Foliar treatment with the complex fertilizers with microelements contributed to an increase in the crude fat content by 0.10-0.34 %. No specific pattern was found, depending on the type of microfertilizers, on the effect on the biomass ash-content and the nitrogen-free extractive substances (NFE) content. Against the background of natural soil fertility, a greater collection of digestible protein was obtained with a double application of microelement fertilizers, and against the improved agricultural background – with the treatment of crop in the five-leaf phase of corn. Against both backgrounds of mineral nutrition, foliar treatment with Azosol 36 Extra contributed to obtaining a green mass better provided with digestible protein; and the advantage of treatment with complex fertilizers in the five-leaf phase and the double application was revealed. When treating crops with Azosol 36 Extra, the increase in feed units was 8.1-10.1 %.
20
Косолапова, В. Г., and С. А. Муссие. "Nutritional value of alfalfa genotypes at various growth stages." Кормопроизводство, no. 10,2020 (December 16, 2020): 17–24. http://dx.doi.org/10.25685/krm.2020.49.33.001.
Full textAbstract:
В статье представлены материалы отечественных и зарубежных авторов, характеризующие биологические особенности люцерны в зависимости от фазы развития, сортовой принадлежности и в сравнении с другими культурами. В решении проблемы производства энергонасыщенных высокобелковых кормов ей отводится важная роль. Люцерна (Medicago sativa) является важнейшей кормовой и самой распространённой культурой в мире. Она отличается высокой урожайностью, ценными кормовыми характеристиками по протеиновой, витаминной и минеральной питательности. В России площадь посевов люцерны достигает 2,3–2,5 млн га. Онa широко выращивается на территории Центрального и Приволжского экономических районов. Люцерна превосходит многие бобовые и злаковые культуры по содержанию питательных веществ и занимает одно из главных мест в кормопроизводстве Российской Федерации для использования в зелёном конвейере и приготовления сена, сенажа и силоса. Авторами отмечается высокое содержание сырого протеина (в пределах 18–20%) в сочетании с богатым составом аминокислот и омега-3 жирных кислот и энергией (9,9–10,8 МДж в сухом веществе), а также высокое содержание макро- и микроэлементов. В статье проведён обзор научных исследований по оценке питательности люцерны в зависимости от фазы роста, установлено увеличение содержания НДК и КДК в период от бутонизации до полного цветения, снижение содержания протеина, водорастворимых углеводов и переваримости органического вещества. В настоящем обзоре представлены сведения о содержании питательных веществ в листьях и стеблях и отмечены различия в зависимости от сорта растения. Результаты исследований питательной ценности различных сортов люцерны в России, Турции, Польше, Болгарии и Эфиопии показали высокую вариабельность по содержанию сырого протеина, НДК, КДК, сырой золы, сырого жира и переваримости сухого вещества. This paper reports on the biology of alfalfa genotypes at different growth stages described by domestic and foreign literature. Alfalfa has a good potential as a source of high-protein and high-energy feed. Alfalfa (Medicago sativa) is widely cultivated for forage all over the world. This crop has high productivity and is rich in protein, vitamins and mineral elements. In Russia alfalfa fields occupy 2.3–2.5 million ha. Alfalfa is one of the most important crops in the Central and Volga regions. It exceeds most legumes and gramineous in nutritional value and is extensively used for green forage, hay, haylage and silage production. Alfalfa has high concentration of crude protein (18–20%), energy (9.9–10.8 MJ in dry matter), amino acids and omega-3 fatty acids as well as macro- and microelements. The article reviews alfalfa nutritional value as affected by growth stage. Contents of neutral detergent fiber (NDF) and acid detergent fiber (ADF) increases at budding-flowering period while concentrations of protein and water-soluble carbohydrates drops together with organic matter digestibility. This review provides information on leaf and stem nutrients effected by genotype. According to experiments conducted in Russia, Turkey, Poland, Bulgaria and Ethiopia alfalfa genotypes vary significantly in crude protein, NDF, ADF, crude ash, crude fat and dry matter digestibility.
21
Vertikova, Elena Aleksandrovna, and Anastasia Nikolaevna Kuznetsova. "ИЗУЧЕНИЕ СЕЛЕКЦИОННЫХ ЛИНИЙ САХАРНОГО СОРГО ПО КОМПЛЕКСУ ПРИЗНАКОВ В УСЛОВИЯХ НИЖНЕГО ПОВОЛЖЬЯ." V mire nauchnykh otkrytiy 10, no. 1 (March 15, 2018): 12. http://dx.doi.org/10.12731/wsd-2018-1-12-29.
Full textAbstract:
Расширение площадей под посев сахарного сорго в Нижнем Поволжье сдерживается отсутствием сортов и гибридов, хорошо адаптированных к условиям региона. С целью изучения исходного материала для создания высокопродуктивных конкурентоспособных сортов в течение трёх лет проводили комплексную оценку 85 селекционных линий сахарного сорго. В качестве стандарта использовали районированный сорт Волжское 51.В результате проведенных исследований установили, что селекционные линии сахарного сорго Л-16, Л-25 и Л-42 можно выделить как скороспелые. Линии Л-84 и Л-115 имели высоту растения в среднем на 12,5% выше, чем сорт Волжское 51. По содержанию жира в зеленой массе селекционные линии достоверно не отличались от сорта-стандарта, за исключением линии Л-8 и Л-115, которые уступили сорту Волжское 51. Линии Л-3, Л-5, Л-8, Л-84 достоверно превысили сорт-стандарт Волжское 51 по процентному содержанию сахара в соке в фазу выметывания.По урожайности зеленой массы линии сахарного сорго Л-3, Л-13, Л-26, Л-60, Л-84, Л-109, Л-115, Л-1106 превысили сорт-стандарт на 16,5-36,4%. По урожайности сухого вещества только линии Л-23 и Л-109 значимо превысили сорт Волжское 51 в среднем на 26,6%. Селекционная линия Л-1898/2 имела значение признака «масса 1000 зерен» на 13,4% выше, чем сорт-стандарт. Все изучаемые линии по урожайности зерна превысили сорт-стандарт в среднем на 50,7%, за исключением линии Л-25, которая не отличалась от стандарта.Таким образом, по результатам научных исследований выявили перспективные линии, которые существенно превысили сорт-стандарт Волжское 51 по комплексу хозяйственно-ценных признаков и свойств. Селекционные линии сахарного сорго: Л-109, Л-1106, Л-1327, Л-1898/2 и Л-84 рекомендованы для дальнейшего испытания. Лучшие селекционные линии целесообразно включить в скрещивания для получения гибридов зернового и кормового сорго.
22
КУЗЬМИНА, Л. Н., and А. П. КАРТАШОВА. "MINERAL AND VITAMIN NUTRITION OF HIGHLY PRODUCTIVE HOLSTEIN-KHOLMOGORY COWS IN THE POLAR REGION." Molochnoe i miasnoe skotovodstvo, no. 8 (February 2, 2022): 26–30. http://dx.doi.org/10.33943/mms.2021.44.55.006.
Full textAbstract:
Разработан минерально-витаминный премикс на основе природного цеолита — вермикулита для коров с удоем 7—9 тыс. кг молока в период сухостоя, I, II и III фазы лактации. В состав вермикулита входит большой набор микро- и макроэлементов, таких как медь, цинк, марганец, кобальт, кремний, являющихся ценными минеральными добавками. Изучено влияние премиксов с различным содержанием вермикулита на переваримость питательных веществ рациона, усвоение минеральных элементов, использование животными азота из рациона, их продуктивность. Опыт проведен на коровах в течение лактации и сухостойного периода. В результате проведенных исследований установлено, что минерально-витаминные премиксы, содержащие 1,5—5,0% вермикулита от сухого вещества рациона, способствовали регуляции выведения и отложения минеральных веществ, лучшему использованию азота и перевариванию питательных веществ в организме коров. При этом стабилизируется физиологическое состояние животных, увеличивается содержание жира в молоке коров на 0,09 абс. процентов, повышается продуктивность 4%-ного молока на 8,2%, расход кормов на 1 кг молока снижается до 4,9%. A mineral-vitamin premix based on natural zeolite — vermiculite has been developed for cows with milk yield 7—9 thousand kg during the dry period, I, II, and III phases of lactation. Vermiculite contains a large set of micro and macro elements such as copper, zinc, manganese, cobalt, silicon, which are valuable mineral additives. It is studied the effect of premix with different content of vermiculite on the digestibility of nutrients in the ration, the assimilation of mineral elements, the use of nitrogen by animals from the ration, and their productivity. The experiment was carried out on cows during the entire lactation and dry period. As a result of the studies, it was found that mineral-vitamin premixes containing vermiculite 1.5—5.0% of the ration dry matter, promoted the regulation of mineral excretion and deposition, the better nitrogen utilization, and the digestion of nutrients by the cows’ body. At the same time, the physiological state of the animals is stabilized, the fat content in the cow milk increases by 0.09 abs. percent, productivity of 4% milk increases by 8.2%, the feed consumption per 1 kg of milk decreases to 4.9%.
23
ГЛОТОВА, Г. Н., and В. А. ПОЗОЛОТИНА. "THE EFFECT OF ALLELIC VARIANTS OF THE CSN3 GENE OF MILK ON ITS COMPOSITION AND PHYSICO-CHEMICAL PARAMETERS IN THE PRODUCTION OF COTTAGE CHEESE." VESTNIK RIAZANSKOGO GOSUDARSTVENNOGO AGROTEHNOLOGICHESKOGO UNIVERSITETA IM P A KOSTYCHEVA, no. 2(50) (June 30, 2021): 14–20. http://dx.doi.org/10.36508/rsatu.2021.50.2.002.
Full textAbstract:
Проблема и цель. Полученные данные о действии генотипа коров по локусу гена каппа-казеина на состав и физико-химические показатели молока позволяют применять молекулярно-генетическое маркирование для улучшения стад крупного рогатого скота молочного направления продуктивности. Ввиду этого целью наших исследований явилось непосредственное определение взаимосвязи аллельных вариантов гена CSN3 с выходом уже готового продукта (в нашем случае – творога с массовой долей жира 9 %), а также с физико-химическими свойствами молока. Методология. Животных подбирали методом пар-аналогов с учетом породности, продуктивности, живой массы и возраста. Кормление коров соответствовало всем нормам, корма балансировались по питательным веществам и были предназначены отдельно для каждой технологической группы животных. Анализы генотипов CSN3 были проведены в лаборатории ДНК-технологий ФГБНУ ВНИИплем, при этом ядерная ДНК выделялась из крови крупного рогатого скота при помощи достаточно распространенного в данной области метода (фенол-детергентного) с модификацией. Уровень генетической изменчивости рассчитывали, используя формулу Харди-Вайнберга (1908) и метод хи-квадрата. В соответствии с полученными генотипами формировали группы животных. Молочную продуктивность изучали при помощи контрольных доек. От опытных коров на третьем месяце лактации отобрали молоко. В лаборатории ФГБОУ ВО РГАТУ по молочному делу приготовили творог с массовой долей жира девять процентов. Качество продукта определяли органолептически. Полученные данные обрабатывались биометрически при использовании стандартной методики Меркурьевой Е.К. (1971). Результаты. Было выделено три генотипа, такие как АА, АВ, ВВ: с гомозиготным генотипом АА – 46 голов (I группа), с гомозиготным генотипом ВВ – 4 (III группа), с гетерозиготным генотипом АВ – 29 голов (II группа), при этом в исследуемой популяции сохранялось генетическое равновесие. По третьей лактации наивысшие показатели по удою были отмечены в III группе животных по CSN3: коровы из этой группы достоверно превосходили своих сверстниц из I группы по CSN3 и II группы на 211 кг (Р<0,01) и на 371 кг молока (Р<0,001) соответственно. При проведении сравнительного анализа массовой доли жира животных II и III групп результат оказался схожим (3,81 %) и значительно выше данных I группы на 0,08 %. По массовой же доле белка отличные показатели были у коров III группы – 3,21 %. Молоко коров разных генотипов сворачивалось за разное время: I группы – 33,7±2,03 мин, III группы – 25,0±1,99 мин, II группы – 27,3±1,45. Наибольшее различие во временной фазе формирования сгустка в пробах молока животных разных генотипических групп отмечено в фазу гелеобразования. Было установлено самое быстрое время свертывания молока и наименьший расход рабочей смеси – у коров III группы по CSN3. Заключение. Исследования показали, что более высокий выход творога (на 6,1-8,8 %) был получен из молока коров III группы, но, вместе с тем, расход цельного молока на единицу продукции был в этой группе животных самым низким. Проведенная экспертиза выявила лучшие вкусовые качества творога, который был выработан из молока коров II и III групп. Problem and goal. The obtained data on the effect of the cow genotype on the kappa-casein gene locus on the composition and physico-chemical parameters of milk allow the use of molecular genetic labeling to improve the dairy productivity of cattle herds. In view of this, the aim of our research was to directly determine the relationship of allelic variants of the CSN3 gene with the yield of the finished product (in our case, cottage cheese with a mass fraction of fat of 9%), as well as the physical and chemical properties of milk. Methodology. The animals were selected by the method of pairs-analogues, taking into account breed, productivity, live weight and age. The cows were fed in accordance with all the norms, the feed was balanced in terms of nutrients and was intended separately for each technological group of animals. CSN3 genotypes were analyzed in the laboratory of DNA technologies of VNIIplem, while nuclear DNA was isolated from the blood of cattle using a fairly common method in this field (phenol-detergent) with modification. The level of genetic variation was calculated using the Hardy-Weinberg formula (1908) and the chi-square method. Groups of animals were formed in accordance with the obtained genotypes. Milk productivity was studied using control milking machines. Milk was taken from the experienced cows in the third month of lactation. In the laboratory of the FGBOU VO RGATU for dairy business, cottage cheese with a mass fraction of fat of nine percent was prepared. The quality of the product was determined organoleptically. The obtained data were processed biometrically using the standard method of Merkur'eva E. K. (1971). Results. Three genotypes were identified, such as AA, AB, and BB: with the homozygous genotype AA-46 heads (group I), with the homozygous genotype BB – 4 (group III), and with the heterozygous genotype AB – 29 (group II), while the genetic balance was maintained in the study population. In the third lactation, the highest milk yield indicators were observed in the III group of animals according to CSN3: cows from this group significantly exceeded their peers from the I group according to CSN3 and group II by 211 kg (P<0.01) and 371 kg of milk (P<0.001), respectively. When conducting a comparative analysis of the mass fraction of fat of animals of groups II and III, the result was similar (3.81 %) and significantly higher than the data of group I by 0.08 %. In terms of the mass fraction of protein, the cows of group III had excellent indicators – 3.21 %. The milk of cows of different genotypes was curdled at different times: group I-33.7±2.03 min, group III-25.0±1.99 min, group II-27.3±1.45. The greatest difference in the time phase of clot formation in milk samples from animals of different genotypic groups was observed in the gelation phase. The fastest milk clotting time and the lowest consumption of the working mixture were found in cows in the CSN3 group III. Conclusion. Studies have shown that a higher yield of cottage cheese (by 6.1-8.8 %) was obtained from the milk of cows of group III, but at the same time, the consumption of whole milk per unit of production was the lowest in this group of animals. The conducted examination revealed the best taste qualities of cottage cheese, which was produced from the milk of cows of groups II and III.
24
Саркисян, Варужан Амбарцумович, Юлия Владимировна Фролова, Роман Владимирович Соболев, and Алла Алексеевна Кочеткова. "Comparative analysis of polysaccharide properties and their effect on oxidative stability of food emulsions." Food processing industry, no. 11 (November 5, 2021): 50–53. http://dx.doi.org/10.52653/ppi.2021.11.11.013.
Full textAbstract:
Полисахариды являются многофункциональными пищевыми ингредиентами, применяемыми в различных типах пищевых продуктов. Особый интерес вызывает изучение роли полисахаридов в качестве потенциальных про- или антиоксидантов в составе пищевых эмульсий. Основным недостатком традиционных способов оценки развития окислительных процессов в эмульсиях является необходимость предварительной экстракции жировой фазы, что может сопровождаться искажением реальных значений показателей окисления. В данной работе влияние полисахаридов на окислительную стабильность эмульсий изучено при помощи реактора окислительной устойчивости Oxitest, который позволяет проводить прямое измерение потребления кислорода в процессе окисления липидов, тем самым исключая необходимость экстракции и повышая достоверность полученных данных. Проведен сравнительный анализ 6 различных полисахаридов (альгинат натрия, i-каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин амидированный, пектин высокоэтерифицированный, картофельный крахмал) в составе пищевых эмульсий. Методами ИК-Фурье спектроскопии и дифференциально-сканирующей калориметрии охарактеризованы состав и свойства исходных полисахаридов. Изучена вязкость 0,5%-ных растворов полисахаридов при помощи метода ротационной вискозиметрии. В результате проведенного анализа полисахаридов выявлены и охарактеризованы основные отличия в колебательных спектрах поглощения функциональных групп. Методом дифференциально-сканирующей калориметрии определены энтальпии теплового эффекта отделения влаги и начала термической деградации полисахаридов. Проведен многомерный статистический анализ полученных данных, выявивший основные закономерности между структурой и свойствами полисахаридов в составе эмульсий. Наибольшую окислительную стабильность проявили эмульсии на основе камеди рожкового дерева и амидированного пектина. Polysaccharides are multifunctional food ingredients used in various types of food products. The role of polysaccharides as potential pro- or antioxidants in food emulsions is of particular interest is. The main drawback of traditional methods for assessing the development of oxidative processes in emulsions is the need for preliminary extraction of the fat phase, which may be accompanied by a distortion of the real values of oxidation indices. In this work, the effect of polysaccharides on the oxidative stability of emulsions was studied using the Oxitest oxidative stability reactor, which allows the direct measurement of oxygen consumption during lipid oxidation, thereby eliminating the need for extraction and increasing the reliability of the obtained data. Comparative analysis of 6 different polysaccharides (sodium alginate, i-carrageenan, locust bean gum, amidated pectin, highly esterified pectin, potato starch) in food emulsions was performed. The composition and properties of the initial polysaccharides were characterized by FTIR spectroscopy and differential scanning calorimetry methods. The viscosity of 0.5% solutions of polysaccharides was studied using the rotary viscometry method. The analysis of polysaccharides revealed and characterized the main differences in the vibrational absorption spectra of functional groups. The enthalpies of the thermal effect of moisture separation and the beginning of thermal degradation of polysaccharides were determined by differential scanning calorimetry. A multivariate statistical analysis of the obtained data revealed the main relations between the structure and properties of polysaccharides in emulsions. Emulsions based on locust bean gum and amidized pectin exhibited the highest oxidative stability.
25
Затолокина, М. А., and С. Л. Кузнецов. "On adaptation of paraneural, connective-tissue structures of peripheral nerves to strenuous exercise or limitation of movements." Nauchno-prakticheskii zhurnal «Patogenez», no. 1() (March 20, 2018): 42–50. http://dx.doi.org/10.25557/2310-0435.2018.01.42-50.
Full textAbstract:
Актуальность. Параневральные соединительнотканные структуры, образованные совокупностью фасциально-клетчаточных пространств и волокнистых образований и расположенные между эпиневрием и эпимизием прилежащих мышц, крайне тесно морфофункционально взаимосвязаны с нервным стволом. Однако, данных об адаптационных возможностях параневральных структур в условиях разной интенсивности двигательной активности конечности, в литературе недостаточно. Целью данной работы явилось изучение реактивных изменений параневральных структур периферических нервов ветвей плечевого сплетения в условиях повышенной и пониженной двигательной активности грудной конечности и определение их адаптационного резерва. Методы. Морфологическое изучение параневральных соединительнотканных структур периферических нервов ветвей плечевого сплетения было проведено на 700 органокомплексах, состоящих из нервных стволов, кровеносных сосудов, окружающих мышц и соединительной ткани. Полученные микропрепараты окрашивали гематоксилином и эозином, по Маллори, по Ван Гизону, альциановым синим, проводили иммуногистохимическое исследование и морфометрию. Результаты. В параневральных соединительнотканных структурах реактивные изменения были менее выражены, чем в эпиневрии. В частности, при гипокинезии в эпиневрии уменьшение объема долек белой жировой ткани происходило в начале эксперимента, а в фасциально клетчаточных пространствах параневрия к окончанию исследования. В клеточном составе абсолютное большинство приходилось на долю клеток фибробластического ряда, при этом количество клеток-резидентов было большим в параневральных структурах. При гиперкинезии, большее количество фибробластов и фиброцитов было выявлено в эпиневрии, а макрофагов и тучных клеток в параневральной ткани. По данным иммуногистохимического исследования в условиях гипокинезии степень пролиферативной активности клеток, находящихся в G1-, G2-, S- и М-фазах клеточного цикла, начиная с 21 суток эксперимента, была в 1,3 раза выше в параневральной соединительнотканной ткани, чем в эпиневральной. В условиях гиперкинезии, на фоне увеличения значений индекса пролиферативной активности, большее количество клеток, экспрессирующих Ki-67, визуализировалось в эпиневрии, что свидетельствовало об активно протекающей клеточной пролиферации и незавершенности процесса адаптации эпиневральных структур, в сравнении с параневральными соединительнотканными структурами. Заключение. Полученные в работе данные свидетельствуют о более выраженном адаптационном резерве параневральных соединительнотканных структур, чем в эпиневральной соединительной ткани, как в условиях гипокинезии, так и в условиях гиперкинезии. Paraneural connective-tissue structures consisting of a combination of fascial-cell spaces and fibrous formations and located between the epineurium and epimisis of adjacent muscles are extremely closely morphologically related with the neural stem. However, data on the adaptive capabilities of the paraneural structures under conditions of different intensity of the motor activity of the limb are not enough in the literature. The aim of this work was to study the reactive changes in the paraneural structures of the peripheral nerves of the branches of the brachial plexus under conditions of increased and decreased motor activity of the thoracic extremity and the determination of their adaptive reserve. Methods. The morphological study of reactive changes in paraneural connective tissue structures of peripheral nerves performed on a model of thoracic limb hyperkinesia or hypokinesia showed that adaptive processes were more clearly pronounced in paraneural structures than in the epineurium. Results. According to the immunohistochemical study in hypokinesia, the degree of proliferative activity of cells in G1, G2, S, and M phases of the cell cycle was 1.3 times higher in the paraneural connective tissue than in the epineural tissue starting from the 21st day of experiment. In hyperkinesia associated with the increasing index of proliferative activity, a greater number of cells expressing Ki-67 was visualized in the epineurium than in paraneural connective tissue structures. Conclusion. The data obtained in the work indicate a more pronounced adaptive reserve of the paraneural connective tissue structures than in the epineural connective tissue, both in hypokinesia and in hyperkinesia.
26
Родина, Наталья Дмитриевна, Наталья Борисовна Морозова, and Александр Викторович Введенский. "Кинетика выделения атомарного водорода и водородопроницаемость сплавов Ag–Pd в щелочной среде." Kondensirovannye sredy i mezhfaznye granitsy = Condensed Matter and Interphases 22, no. 2 (June 25, 2020): 266–74. http://dx.doi.org/10.17308/kcmf.2020.22/2853.
Full textAbstract:
Гомогенные сплавы системы Ag-Pd являются эффективными катализаторами катодной реакции выделения водорода. Они обладают высокой механической прочностью и, в меньшей степени в сравнении с металлическим палладием, подвергается водородному охрупчиванию. Целью работы было установление кинетики выделения водорода на палладии и его гомогенных сплавах с серебром в щелочной водной среде, а также исследование их водородопроницаемости.Методами циклической вольтамперометрии и двухступенчатой катодно-анодной хроноамперометрии исследовано поведение Pd и сплавов системы Ag–Pd (XPd = 15–80 ат. %) в водном деаэрированном растворе 0.1M KOH. Циклические вольтамперограммы для Pd и Ag80Pd имеют схожий вид, однако при введении даже небольшого количества серебра (≤ 20 ат. %) в палладий скорость ионизации водорода снижается, а дальнейшее увеличение содержания серебра в сплаве приводит к его полному подавлению. Для Ag,Pd-сплавов с содержанием палладия менее 30 ат. % пикионизации водорода на вольтамперограммах не фиксируется. Зависимости пикового тока ионизации от скорости сканирования потенциала для всех изученных сплавов линейны и экстраполируются в начало координат, что говорит о наличии твердофазных диффузионных затруднений процесса. Наклон их прямых для сплавов Ag60Pd и Ag50Pd выше, чем для сплава Ag80Pd, что может свидетельствовать о проявлении на поверхности окисленных форм серебра. На всех изученных электродах зависимость потенциала пика тока от логарифма скорости сканированиялинейно возрастает, а это указывает на необратимый характер электрохимической стадии ионизации водорода, осложненной его твердофазной диффузией. Для расчета параметров водородопроницаемости сплавов потенциостатически получены катодные и анодные спады тока при различном времени наводороживания от 1 до 10 с. С увеличением продолжительности наводороживания наблюдается уменьшение амплитуд тока на катодныхи анодных ветвях хроноамперограмм. Используя результаты теоретического моделирования, описывающие процессы инжекции и экстракции водорода для электродов полубесконечной толщины, по линеаризованным в соответствующих критериальных координатах катодным и анодным спадам тока рассчитаны параметры водородопроницаемости. Константа фазограничного обмена и константа скорости инжекции атомарного водорода имеют максимум для сплава с содержанием палладия 80 ат. %. Константа скорости экстракции водорода изменяется линейно с уменьшением содержания палладия. Найдено, что значения параметра водородопроницаемости для Ag,Pd- сплавов в щелочной среде несколько ниже, чем в кислой. Контролирующей стадией реакции выделения водорода на Ag,Pd-сплавах (XPd ≤ 40 ат. %) в растворе 0.1М KOH является электрохимическая стадия ионизации атомарного водорода, осложненная его диффузией в твердой фазе. Параметры водородопроницаемости в сплавах системы Ag–Pd максимальны при содержании палладия ~80 ат. %,а потому такие сплавы могут быть использованы как эффективные материалы для очистки и хранения водорода.
ЛИТЕРАТУРА
1. Mahmood N., Yao Y., Zhang J.-W., Pan L., Zhang X., Zou, J.-J. Electrocatalysts for hydrogenevolution in alkaline electrolytes: mechanisms, challenges, and prospective solutions. Adv. Sci.2017;5(2): 1700464. DOI: https://doi.org/10.1002/advs.2017004642. Zhang W., Lai W., Cao R. Energy-related small molecule activation reactions: oxygen reduction andhydrogen and oxygen evolution reactions catalyzed by porphyrin- and corrole-Based Systems. Chem. Rev.2016;117(4): 3717–3797. DOI: https://doi.org/10.1021/acs.chemrev.6b002993. Yun S., Ted Oyama S. Correlations in palladium membranes for hydrogen separation: A review. J.Membr. Sci. 2011;375(1–2): 28-45. DOI: https://doi.org/10.1016/j.memsci.2011.03.0574. Бугаев А. Л., Гуда А. А., Дмитриев В. П., Ломащенко К. А., Панкин И. А., Смоленцев Н. Ю., Солдатов М. А., Солдатов А. В. Динамика наноразмерной атомной и электронной структуры материаловводородной энергетики при реалистичных технологических условиях. Инженерный вестник Дона.2012;4-1(22): 89–90. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=18640138&5. Гольцова М. В., Жиров Г. И. Гидридные превращения в системе Pd-H. Структура и свойствапалладия и его гидрида. «Взаимодействие изотопов водорода с конструкционными материалами“IHISM’15 Junior»: Сборник докладов X Международной школы молодых ученых и специалистов им. А. А. Курдюмова, 28 июня – 4 июля 2015, Москва. М.: Издательство НИЦ «Курчатовский институт»; 2015.с. 171–189. Режим доступа: http://book.sarov.ru/wpcontent/uploads/2017/12/IHISM-15.pdf6. Knapton A. G. Palladium alloys for hydrogen diffusion membranes. Platinum Met. Rev. 1977;21(2):44–50. Режим доступа: https://www.technology.matthey.com/article/21/2/44-507. Sharma B., Kim J.-S. Pd/Ag alloy as an application for hydrogen sensing. Int. J. Hydrog. Energy. 2017;42(40):25446–25452. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijhydene.2017.08.1428. Ghosh G., Kantner C., Olson G. B. Thermodynamic modeling of the Pd-X (X=Ag, Co, Fe, Ni) systems.J. Phase Equilib. 1999;20(3): 295-308. DOI: https://doi.org/10.1361/1054971997703358119. Lukaszewski M., Klimek K., Czerwinski A. Microscopic, spectroscopic and electrochemical characterizationof the surface of Pd–Ag alloys. J. Electroanal. Chem. 2009;637(1–2): 13-20. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jelechem.2009.09.02410. Wise M. L. H., Farr J. P. G., Harris I. R. X-ray studies of the б/в miscibility gaps of some palladiumsolid solution-hydrogen systems. J. Less Common Met. 1975;41(1): 115–127. DOI: https://doi.org/10.1016/0022-5088(75)90099-511. Amandusson H., Ekedahl L.-G., Dannetun H. Hydrogen permeation through surface modifi ed Pdand PdAg membranes. J. Membr. Sci. 2001;193(1): 35–47. DOI: https://doi.org/10.1016/S0376-7388(01)00414-812. Щеблыкина Г. Е., Бобринская Е. В., Введенский А. В. Определение истинной поверхностиметаллов и сплавов комбинированным электрохимическим. Защита металлов. 1998;34(1): 11–14.Реж и м д о ст у п а: https://elibrary.ru/item.asp?id=2372521613. Лесных Н. Н., Тутукина Н. М., Маршаков И. К. Влияние сульфат- и нитрат-ионов на пассивациюи активацию серебра в щелочном растворе. Физикохимия поверхности и защита материалов.2008;44(5): 472–477. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=1115499414. Никольский Б. П., Рабинович В. А. Справочник химика. Т. 3. М.: Химия; 1965. 1008 с.15. Кудряшов Д. А., Грушевская С. Н., Ганжа С. В., Введенский А. В. Влияние ориентации кристалли-ческой грани серебра и его легирования золотом на свойства тонких анодных плнок оксида Ag(I).Часть I. Фототок. Физикохимия поверхности и защита материалов. 2009;45(5): 451–460. Режим досту-па: https://elibrary.ru/item.asp?id=1290135216. Adzic R. R., Hciao M. W., Yeager E. B. Electrochemical oxidation of glucose on single –crystalgold surfaces. J. Electroanal. Chem. 1989;260(2): 475–485. DOI: https://doi.org/10.1016/0022-0728(89)87164-517. Strobac S., Adzic R. R. The infl uence of OHchemisorption on the catalytic properties on goldsingle crystal surfaces for oxidgen. J. Electroanal. Chem. 1996;403(1–2): 169–181. DOI: https://doi.org/10.1016/0022-0728(95)04389-618. Морозова Н. Б., Введенский А. В., Бередина И. П. Катодная инжекция, анодная экстракцияи диффузия водорода в металлургических Cu,Pd- и Ag,Pd-сплавах. II. Экспериментальные данные.Конденсированные среды и межфазные границы. 2014;16(2): 178–188. Режим доступа: https://journals.vsu.ru/kcmf/article/view/82319. Морозова Н. Б., Введенский А. В., Бередина И. П. Фазограничный обмен и нестационарнаядиффузия атомарного водорода в сплавах Cu–Pd и Ag–Pd. I. Анализ модели. Физикохимия поверхнос-ти и защита материалов. 2014;50(6): 573–578. DOI: https://doi.org/10.7868/S0044185614060138
27
Творогова, Антонина Анатольевна, Татьяна Владимировна Шобанова, and Игорь Алексеевич Гурский. "Влияние эмульгаторов на окислительную стабильность жировой фазы в мороженом пломбир при хранении." Хранение и переработка сельхозсырья, no. 1 (July 31, 2021). http://dx.doi.org/10.36107/spfp.2021.189.
Full textAbstract:
В производстве мороженого по техническим и экономическим аспектам используют эмульгаторы. Обосновано, что в результате их влияния на устойчивость белково-липидной оболочки происходит целенаправленное частичное деэмульгирование жировой фазы. Высвобождение жира и его контакт с кислородом вводимого при фризеровании в продукт воздуха, использование жиросодержащей продукции длительного хранения в производстве потенциально могут приводить к окислению жировой фазы. Это особенно отрицательно сказывается на показателях качества мороженого пломбир с массовой долей жира 12-20 %. Приведены результаты исследований в молочном жире 9 промышленных образцов мороженого пломбир с комплексными стабилизаторами-эмульгаторами и моностабилизаторами продуктов гидролиза (показатель кислотное число - КЧ) и окислительной порчи (показатель анизидиновое число -АЧ). Показано, что пломбир, в связи с высокой массовой долей жира при оптимальной для мороженого массовой доле СОМО 10 %, характеризуется тонкой оболочкой на жировых шариках. Вследствие этого при использовании эмульгаторов в составе стабилизационных систем происходит повышенное деэмульгирование жира. Установлено, что присутствие жира в мороженом в свободном состоянии приводит к его глубокой окислительной порче. Показатель АЧ достиг значений 3,9-11 при максимально допустимом значении 3. Высокое значение АЧ отмечено и в образцах продукта без эмульгаторов со сниженной массовой долей СОМО. КЧ характеризовались диапазоном значений 0,25-0,502. Отмечена необходимость учета при установлении срока годности мороженого пломбир деэмульгирующей способности эмульгаторов в составе стабилизационных систем, продолжительности хранения жиросодержащего сырья до использования и соблюдение рекомендаций по оптимальной массовой доле СОМО в составе продукта.
28
АШУРОВ, А. И., С. Р. УСМАНОВА, З. К. МУХИДИНОВ, and Л. Ш. ЛИУ. "BIOLOGICALLY ACTIVE COMPONENTS OF THE EREMURUS HISSARICUS ROOT." Известия вузов. Пищевая технология, no. 1(361) (March 20, 2018). http://dx.doi.org/10.26297/0579-3009.2018.1.10.
Full textAbstract:
Полисахариды из растений E. hissaricus, которые наиболее распространены в районе южного склона Гиссарского хребта Республики Таджикистан, недостаточно исследованы. В доступной литературе сведения по вопросам выделения и очистки, а также физико-химических свойств полисахаридов из корнеклубней E. hissaricus отсутствуют. К тому же не исследовались вопросы выделения и изучения основных компонентов биохимических соединений, таких как жировая фракция, фенольные, азотистые соединения и белки, водорастворимые сахара, а также моно-, олиго- и полисахариды из целых корней E. hissaricus в разных фазах развития, что и явилось целью данной работы. Для изучения использовали корни E. hissaricus, выращенного на высокогорной биологической станции Сиякух Института ботаники, физиологии и генетики растений АН РТ (южный склон Гиссарского хребта, 2200 м над уровнем моря). Исследовано содержание основных компонентов биохимических соединений – жировая фракция, фенольные соединения, белки и азотистые соединения, водорастворимые сахара, а также полисахариды из корней эремуруса гиссарского в разные периоды развития. Установлено, что в фазе покоя содержание жировой фракции, фенольных соединений и водорастворимых сахаров в корнях эремуруса гиссарского увеличивается по отношению к другим фазам. Polysaccharides from plants of E. hissaricus which are most widespread in the region of the southern slope of the Gissar Range of the Republic of Tajikistan, are insufficiently investigated. In available literature of the data concerning selection and cleaning and also physical and chemical properties of polysaccharides from korneklubny E. hissaricus are absent. Besides questions of selection and studying of principal components of biochemical connections, such as fatty fraction, phenolic, nitrogen compounds and proteins, water-soluble sugar and also mono-, oligo- and polysaccharides from the whole roots E. hissaricus in different phases of development were not investigated that is the purpose of this work. For studying used the roots E. hissaricus, grown up at the mountain biological station Siyakukh at Institute of botany, physiology and genetics of plants of AN of RT (the southern slope of the Gissar Range, 2200 m above sea level). The content of the main biochemical compounds – fat fraction, phenolic compounds, proteins and nitrogenous compounds, water-soluble sugars, as well as polysaccharides from whole roots of E. hissaricus in different periods of development has been studied. It was found that in the deep-dormant phase the content of fat fraction, phenolic compounds and water-soluble sugars in the roots of E. hissaricus increases in relation to other plant grows phases.
29
Горянина, Т. "Green mass productivity and quality of winter crops as affected by cutting time." Кормопроизводство, no. 6(2019) (July 1, 2019). http://dx.doi.org/10.25685/krm.2019.2019.32189.
Full textAbstract:
Исследования проводились на полях Самарского НИИСХ, расположенных в чернозёмной степи Самарского Заволжья, с использованием сортов и линий местной селекции. В 19962005 годах в опытах изучались пять сортов озимой ржи, два сорта озимой мягкой пшеницы, четыре сорта и четыре линии тритикале. В 20162018 годах в опытах изучались два сорта озимой ржи, два сорта озимой мягкой пшеницы, четыре сорта и три линии тритикале. Цель исследований установить урожайность и качество зелёной массы тритикале в сравнении с традиционными культурами. Исходя из поставленной цели, в задачи исследований входило изучить продуктивность и качество зелёной массы тритикале, ржи и пшеницы в зависимости от сроков скашивания. Для сравнения кормовой ценности озимых культур в лаборатории технологоаналитического сервиса был проведён анализ химического состава зелёной массы растений по фазам развития. Питательность кормов характеризовалась следующими показателями: содержанием протеина, сахара, клетчатки, жира, БЭВ, каротина, кормовых единиц, а также переваримостью. За годы исследований в фазу кущения трубкования урожайность зелёной массы тритикале составила 16,85 т/га, при этом протеина в массе содержалось 18,10, сахара 14,32, клетчатки 28,90. Озимая рожь в эту фазу формирует большую урожайность зелёной массы (23,70 т/га), но качество её хуже: содержание протеина 17,70, сахара 9,94, клетчатки 29,70. Пшеница в эту фазу развития формирует меньшую урожайность (10,38 т/га), но содержит больше протеина (19,20) и меньше клетчатки (27,36). Количество протеина резко уменьшается в фазу молочновосковой спелости: на 41,4 у тритикале, на 51,4 у пшеницы и на 49,6 у ржи. Содержание сахара (11,8814,32) и жира (2,312,7) в зелёной массе тритикале остаётся практически неизменным во все изученные фазы развития. В среднем за годы исследований в тритикале содержалось 2,312,70 жира, 5,006,50 золы, 10,6018,10 протеина, 11,8814,32 сахара. По сравнению с озимой пшеницей и озимой рожью у тритикале в зелёной массе больше жира, сахара, каротина. The research was aimed to test green mass yield and quality of triticale in comparison to some conventional crops (winter rye and wheat) under different cutting times. The laboratory of Technology and Analytical Service analyzed the chemical composition of green mass cut at various growth stages. Forage nutritional value was determined on the base of protein, sugar, fiber, fat, nitrogenfree extractive, carotene, feed units as well as their digestibility. Triticale yielded 16.85 t ha1 of green mass at tilleringbooting stage, protein amounted to 18.10, sugar 14.32, fiber 28.90. Winter rye formed higher mass (23.70 t ha1), but its quality was lower: protein 17.70, sugar 9.94, fiber 29.70. Wheat was less productive (10.38 t ha1) but contained more protein (19.20) and less fiber (27.36). Protein concentration quickly dropped at milkywax stage: by 41.4 for triticale, 51.4 for wheat and by 49.6 for rye. Sugar (11.8814.32) and fat (2.312.7) stayed at the same level almost all the time in triticale green mass. Triticale had 2.312.70 of fat, 5.006.50 of ash, 10.6018.10 of protein, 11.8814.32 of sugar. Triticale exceeded winter wheat and rye in fat, sugar and carotene.
30
Фёдорова, З., А. Шитикова, and А. Тевченков. "Effect of growth regulator “Zerebra Agro” on soybean yield in the Kaluga region." Кормопроизводство, no. 1(2020) (March 14, 2020). http://dx.doi.org/10.25685/krm.2020.2020.56914.
Full textAbstract:
Исследования проведены в условиях полевого опыта на дерново-подзолистых супесчаных почвах в 20162017 годах и заключались в выявлении потенциальной урожайности сортов сои северного экотипа и определении эффективности действия ростостимулирующих препаратов в агроклиматических условиях Калужской области. Объектами исследований были сорта сои Магева, Светлая и Касатка. В последнее время в растениеводстве для подавления фитопатогенной микрофлоры доказана возможность применения в низких концентрациях солей серебра. На растениях применяют серебросодержащие препараты коллоидные растворы, содержащие наноразмерные частицы металлического серебра, широкого спектра биологического действия. Регулятор роста Зеребра Агро , применяемый в исследованиях на культуре сои, создан на основе коллоидного серебра. Его положительное действие в первую очередь определяется влиянием ионов серебра на растения за счёт ингибирования отклика клеток на фитогормон этилен, что приводит к соответствующим изменением баланса физиологических процессов. Применение регулятора роста Зеребра Агро для обработки семян и вегетирующих посевов сои позволило увеличить высоту растений в среднем за 2 года на 23 см, площадь листьев в фазу налива семян на 2,78,8 тыс. м2/га, урожайность семян на 0,10,23 т/га, содержание белка на 2,03,7, а содержание жира на 0,10,3 в сравнении с контролем. Показано действие регулятора роста Зеребра Агро на повышение устойчивости растений сои к неблагоприятным факторам внешней среды, болезням, а также на рост и развитие растений, продуктивность сои и качество продукции. The investigation took place in 20162017 on sod-podzolic sandy soil. The goal was to determine a potential productivity of northern soybean varieties and an effectiveness of growth regulators in the Kaluga region. Soybean varieties Mageva, Svetlaya and Kasatka performed as objects of the study. Lately Crop Production showed that low concentrations of Ag salts negatively affect phytopathogenic microflora. Plants get treated by silver-containing preparations colloidal solutions containing Ag nanoparticles of wide spectrum of biological action. Growth regulator Zerebra Agro is based on colloidal silver and used on soybean. Ag slows down plant cell response in the presence of ethylene changing the chain of physiological reactions. Treatments of soybean seeds and plants with Zerebra Agro increased plant height by 23 cm for 2 years, leaf surface at seed formation time by 2.78.8 thousand m2 ha-1, seed yield by 0.10.23 t ha-1, protein content by 2.03.7, fat concentration by 0.10.3. This paper also reports on the effect of Zerebra Agro on soybean resistance to abiotic and biotic stresses as well as plant growth, yield and quality.
31
НАУМОВА, Н. Л., and Ю. А. БЕЦ. "USE OF RESVERATROL IN THE FORMULATION OF THE BAKED SEMI-FINISHED VIENNESE PIE TO CREATE A FUNCTIONAL PRODUCT." Известия вузов. Пищевая технология, no. 385 (March 25, 2022). http://dx.doi.org/10.26297/0579-3009.2022.1.4.
Full textAbstract:
Использование природных антиоксидантов в профилактике различных заболеваний обусловливает актуальность применения биологически активных компонентов из натурального растительного сырья в производстве продуктов питания. Особый интерес с этой точки представляет ресвератрол, который обладает выраженной антиоксидантной активностью, противовоспалительным, кардиозащитным, нейропротекторным, антибактериальным, антидепрессивным действием и трансизомер которого в сопоставлении с кверцетином и катехином характеризуется большей биодоступностью. Нами исследовано влияние различных дозировок ресвератрола (30, 90 и 150 мг/100 г) на качество и безопасность выпеченного полуфабриката венского пирога с целью разработки функционального продукта на его основе. Спиртовой раствор ресвератрола с концентрацией биофлавоноида 72 г/л вносили в составе фруктовой смеси, содержащей плодовую водку, на стадии замеса теста путем замещения тождественного количества воды в рецептуре. После выпечки образцы полуфабриката фасовали и хранили при комнатной температуре в течение 5 сут, при заморозке –18°С – 60 сут. Установлено, что при выпечке изделий потери ресвератрола составляют до 3,3% начального содержания биоактивного вещества, при хранении изделия при –18°С в течение 60 сут – до 19,3%, что, предположительно, связано с переходом биофлавоноида в производное соединение. Доказано, что внесение ресвератрола в указанных количествах не повлияло на органолептические, физико-химические, микробиологические показатели выпеченного полуфабриката венского пирога и интенсивность течения окислительной и гидролитической порчи жировой фазы изделия. С учетом общих потерь вещества оптимальные дозировки ресвератрола для производства выпеченного полуфабриката венского пирога с функциональными свойствами составляют 30 и 90 мг/100 г, что позволяет при употреблении 100 г изделия удовлетворить соответственно 100 и 300% средней суточной потребности взрослого человека в ресвератроле. The use of natural antioxidants in the prevention of various diseases determines the relevance of the use of biologically active components from natural plant raw materials in food production. Of particular interest from this point of view is resveratrol, which has pronounced antioxidant activity, anti-inflammatory, cardioprotective, neuroprotective, antibacterial, and antidepressant effects. Trans-resveratrol in comparison with quercetin and catechin is characterized by greater bioavailability. We have investigated the effect of different dosages of resveratrol (30, 90 and 150 mg/100 g) on the quality and safety of the baked semi-finished viennese pie in order to develop a functional product based on it. An alcoholic solution of resveratrol with a bioflavonoid concentration of 72 g/l was introduced as part of a fruit mixture containing fruit vodka at the stage of kneading the dough by replacing an identical amount of water in the formulation. After baking, the samples of the semi-finished product were packed and stored at room temperature for 5 days, at freezing –18°C – 60 days. It was found that when baking products, the loss of resveratrol is up to 3,3% of the initial content of the bioactive substance, when storing the product at –18°C for 60 days – up to 19,3%, which is presumably due to the transition of the bioflavonoid into a derivative compound. It is proved that the introduction of resveratrol in these quantities did not affect the organoleptic, physico-chemical, microbiological parameters of the baked semi-finished viennese pie and the intensity of the oxidative and hydrolytic spoilage of the fatty phase of the product. Taking into account the total losses of the substance, the optimal dosages of resveratrol for the production of a baked semi-finished Viennese pie with functional properties are 30 and 90 mg/100 g, which allows, when using 100 g of the product, to satisfy respectively 100 and 300% of the average daily needs of an adult in resveratrol.
32
САВЕНКОВА, Т. В., М. А. ТАЛЕЙСНИК, Н. А. ЩЕРБАКОВА, С. Ю. МИСТЕНЕВА, and И. И. МИЗИНЧИКОВА. "TECHNOLOGICAL BASICS OF MOISTURE PRESERVATION DURING THE PRODUCTION AND STORAGE OF FLOUR CONFECTIONERY PRODUCTS." Известия вузов. Пищевая технология, no. 1(379) (March 28, 2021). http://dx.doi.org/10.26297/0579-3009.2021.1.10.
Full textAbstract:
Описаны и теоретически обоснованы разработанные технологические приемы производства мучных кондитерских изделий при сохранении влаги на всех стадиях производства. В рамках исследования решали следующие задачи: увеличение удельной поверхности частиц дисперсной фазы эмульсии за счет моделирования рецептурного состава; дезагрегирование муки, повышение равномерности распределения дисперсионной среды (эмульсии) с образованием оболочек вокруг максимально возможного количества частиц муки различных фракций. Объектом для моделирования рецептурного состава было сахарное печенье. Установлено, что замена рецептурных компонентов с повышенной влажностью на сырье с высоким содержанием сухих веществ позволяет высвободить влагу и использовать новые виды сырья с повышенными нативными свойствами. Предложенные приемы подготовки сырьевых компонентов: снижение вязкости солодового экстракта, используемого для снижения количества сахара-песка, осмотическое набухание яичного порошка, пластикация жира со стабилизацией его структуры лецитином, инверсия сахарозы в условиях совмещения гидродинамического и акустического кавитационных воздействий при получении инвертного сиропа – обеспечивают благоприятные условия получения эмульсии с повышенной удельной поверхностью. Отличительной особенностью предлагаемой технологии является получение эмульсии в две стадии: приготовление суспензии без жира и собственно получение эмульсии. Раздельная подача сахара в два приема: 40–60% его рецептурного количества вносится на стадии приготовления суспензии, оставшаяся часть – при приготовлении эмульсии – и кавитационная обработка суспензии при температуре 36–38°С и частоте колебаний волновода 24 кГц позволяют повысить частичную концентрацию частиц сахара в 8–12 раз. При приготовлении эмульсии пластицированный жир и лецитин предварительно смешивают с оставшейся частью сахара-песка, а затем с суспензией. Дезагрегированную путем аэрации муку и эмульсию одновременно и параллельно подают в месильную машину для достижения их заданного соотношения до начала процесса тестообразования. Разработанный комплекс технологических приемов позволил создать технологический поток производства сахарного печенья с улучшенными показателями качества – намокаемостью до 230% (по классической технологии 180–200%), сниженной на 20% плотностью, повышенными пористостью и рассыпчатостью и сохраняющего до 92% влажности, что на 18% выше, чем в изделиях, полученных по классической технологии. The developed technological techniques for the production of flour confectionery products while maintaining moisture at all stages of production are described and theoretically justified. The following tasks were solved in the framework of the study: increasing the specific surface area of the particles of the dispersed phase of the emulsion by modeling the recipe composition; disaggregating flour, increasing the uniformity of the distribution of the dispersion medium (emulsion) with the formation of shells around the maximum possible number of flour particles of various fractions. The object for modeling the formulation composition was sugar cookies. It is established that the replacement of prescription components with high humidity with raw materials with a high content of dry substances allows you to release moisture and use new types of raw materials with increased native properties. The proposed methods of preparation of raw materials: reducing the viscosity of malt extract used to reduce the amount of granulated sugar, osmotic swelling of egg powder, fat plasticization with the stabilization of its structure with lecithin, sucrose inversion under conditions of combining hydrodynamic and acoustic cavitation effects in the production of invert syrup – provide favorable conditions for obtaining an emulsion with an increased specific surface area. The production of an emulsion in two stages is a distinctive feature of the proposed technology: the preparation of a suspension without fat and the actual production of the emulsion. Separate supply of sugar in two steps: 40–60% of its prescription amount is introduced at the stage of preparation of the suspension, the remaining part – during the preparation of the emulsion – and cavitation treatment of the suspension at a temperature of 36–38°С and the waveguide oscillation frequency of 24 kHz, it is possible to increase the partial concentration of sugar particles by 8–12 times. When preparing the emulsion, the plasticized fat and lecithin are pre-mixed with the remaining part of the granulated sugar, and then with the suspension. The aeration-disaggregated flour and emulsion are fed simultaneously and in parallel to the kneading machine to achieve their desired ratio before the dough-forming process begins. The developed complex of technological techniques allowed to create a technological flow for the production of sugar cookies with improved quality indicators – wetting up to 230% (according to the classical technology 180–200%), reduced density by 20%, increased porosity and friability, and preserving up to 92% humidity, which is 18% higher than in products obtained by the classical technology.
33
ТОПНИКОВА, Е. В., and О. В. ЛЕПИЛКИНА. "FEATURES OF THE FORMATION OF THE STRUCTURE AND QUALITY OF LOW-FAT BUTTER." Известия вузов. Пищевая технология, no. 5-6(377-378) (December 25, 2020). http://dx.doi.org/10.26297/0579-3009.2020.5-6.20.
Full textAbstract:
Современные требования к рациональному питанию обусловливают производство жировых продуктов пониженной калорийности. Однако при их изготовлении производитель сталкивается с проблемами устойчивости процесса маслообразования, формирования структуры и качества продукта, решить которые возможно за счет использования стабилизаторов и эмульгаторов и корректировки режимов работы маслообразователя. С использованием программы онлайн-контроля изменения параметров работы маслообразователя и трансмиссионного электронного микроскопа при увеличении 6600 исследованы процессы формирования структуры и качества сливочного масла с жирностью 55%, выработанного из сливок с добавлением эмульгатора – моно- и диглицеридов жирных кислот в количестве 0,5% и комплексного стабилизатора консистенции на основе гуаровой и ксантановой камедей в количестве 0,2% – образец 1 и сухого обезжиренного молока, добавленного из расчета получения в готовом продукте 7,5% сухих обезжиренных веществ молока, – образец 2. Контрольным образцом было масло «Крестьянское» с жирностью 72,5%. Установлено, что процесс обращения фаз при изготовлении масла пониженной жирности происходит аналогично процессу при изготовлении масла с жирностью 72,5%. К особенностям процесса можно отнести формирование в качестве промежуточной структуры масляного зерна, а также повышение нагрузки на маслообразователь в момент переохлаждения сливок и удлинение продолжительности выхода на стабильный режима работы аппарата. Доказано, что для обеспечения устойчивой структуры продукта удельные затраты мощности должны быть увеличены на 9,8–13,2% при преобразовании сливок со стабилизаторами и эмульгатором (образец 1) и на 2,2–3,5% при преобразовании сливок с добавлением в качестве стабилизатора сухого обезжиренного молока (образец 2). Установлена возможность получения масла пониженной жирности с хорошей консистенцией и пластичностью. Modern requirements for rational nutrition determine the production of low-calorie fat products. However during their manufacture the manufacturer faces with problems of the stability of the butter formation process, the formation of the structure and quality of the product, which can be solved by using stabilizers and emulsifiers and adjusting the operating modes of the butter-forming agent. The processes of forming the structure and quality of butter with a fat content of 55% were studied using the online control program for changing the parameters of the butter-forming machine and transmission electron microscope at a magnification of 6600. Butter samples were developed from cream with the addition of an emulsifier – mono- and diglycerides of fatty acids in an amount of 0,5% and a complex consistency stabilizer based on guar and xanthan gum in an amount of 0,2% – sample 1 and skimmed milk powder added based on the calculation of obtaining 7,5% of skimmed milk solids in the finished product – sample 2. Butter «Krestyanskoe» with a fat content of 72,5% was the control sample. It is established that the process of phase reversal in the manufacture of low-fat butter is similar to the process for traditional types of butter. The formation of an intermediate structure of the butter grain, as well as the increased load on the butter-forming agent at the time of supercooling of cream and the lengthening of the duration of the stable mode of operation of the device can be attributed to the peculiarities of the process. It is proved that to ensure a stable product structure, the specific power consumption should be increased by 9,8–13,2% when converting cream with stabilizers and an emulsifier (sample 1) and by 2,2–3,5% when converting cream with the addition of skimmed milk powder as a stabilizer (sample 2). The possibility of obtaining low-fat butter with a good consistency and plasticity is established.