Log in

Relevant bibliographies by topics / Добавка харчова / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Добавка харчова.

Journal articles on the topic 'Добавка харчова'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 50 journal articles for your research on the topic 'Добавка харчова.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Морозова, Любов. "ХАРЧОВА ДОБАВКА НАТРІЙ БЕНЗОАТ (Е211): БЕЗПЕКА ЗАСТОСУВАННЯ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ ТА ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 21 (2023): 103–11. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-21-10.

Full text

Abstract:

Предмет. Харчування є однією з найголовніших потреб людини. Якісна їжа є постачальником енергії для розвитку та життєдіяльності організму, сприяє підтриманню здоров’я в належному стані, підвищує працездатність людини та її самопочуття. Велику групу небезпечних чинників складають харчові добавки. Деякі з них є традиційними і використовуються людством здавна (сіль, оцет). Але, починаючи с середини минулого сторіччя, надзвичайно широкого застосування набули харчові добавки, ідентичні натуральним, і синтетичні. І хоча за їх чистотою та складом здійснюється постійний контроль, усе ж вони являють су

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Морозова, Л. П. "ХАРЧОВА ДОБАВКА ГЛУТАМАТ НАТРІЮ (Е621): ПЕРСПЕКТИВИ ЗАСТОСУВАННЯ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ ТА ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 11, № 20 (2023): 61–71. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2023-20-07.

Full text

Abstract:

Предмет. Сьогодні у багатьох країнах світу асортимент харчових продуктів настільки широкий, що вибаглива сучасна людина не хоче споживати одноманітну їжу. Наш організм звик до різних барв смаку та аромату і потребує їх щоденного споживання. Проте ми не знаємо, чи корисно вживати такі продукти щодня та як це може позначитись на нашому здоров’ї згодом. Мета. Аналіз даних літературних джерел, які присвячені науковим дослідженням щодо використання харчової добавки глатамату натрію (Е621) в харчовій промисловості та вплив цієї речовини на органи та системи організму людини і тварин. При виробництві

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Пешук, Л. В., Н. В. Новікова та Д. Ю. Приходько. "ВОДОРОСТІ ЯК «СУПЕРФУД» У ТЕХНОЛОГІЯХ М’ЯСНИХ ПРОДУКТІВ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 1 (7 квітня 2023): 96–103. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2023.1.10.

Full text

Abstract:

Глобалізація змінює раціони людей. В умовах сьогодення посилюється увага споживачів до якості продуктів харчування. Це показує зміну пріоритетів на користь безпечних харчових продуктів з натуральної вітчизняної сировини. Нові харчові продукти з водоростями можуть стати важливим фізіологічним джерелом основних мікронутрієнтів і за умови збалансованого раціону на 50% задовольнити потреби людини в основних мікроелементах. Істотним джерелом є мікроводорості Chlorella vulgaris і Spirulina platensis. Нові види м’ясних продуктів з хлорелою і спіруліною дозволять, з одного боку, нормалізувати надходже

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Морозова, Л. П. "ВИВЧЕННЯ СПОСОБІВ ОДЕРЖАННЯ ТА ВЛАСТИВОСТЕЙ КАРАГІНАНУ (ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ Е 407)". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 12, № 22 (2024): 119–31. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2024-22-13.

Full text

Abstract:

Предмет. Карагінан (Е 407) являє собою природний загусник, хороший вологозв’язуючий, стабілізуючий та желюючий агент, що отримується з певних видів червоних водоростей (класу Rhodophyceae). Найбільш відомою водорістю, яка використовується для виробництва карагінану, є Chondrus crispus – темно-червона рослина, що нагадує петрушку, що росте на скелях в океані на глибині до трьох метрів біля узбережжя Філіппінських островів, Канади, США, Франції. При промисловому виробництві водорості екстрагують водою при високих температурах, в результаті чого отримують сипучий порошок білого кольору, розчинний

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

О. Демидова, Анастасія, Федір Ф. Гладкий, Олена Ф. Аксьонова та Світлана М. Мольченко. "ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ АЦЕТАТУ КАЛЬЦІЮ НА ПРОЦЕС ГІДРАТУВАННЯ СОНЯШНИКОВОЇ ОЛІЇ". Journal of Chemistry and Technologies 29, № 2 (2021): 301–11. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v29i2.217685.

Full text

Abstract:

Стадія гідратування рослинних олій проводиться з метою вилучення полярних ліпідів – фосфоліпідів. Ефективність проведення цієї стадії полягає не лише в низькому остаточному вмісті фосфоліпідів у гідратованій олії, а й у безпечності застосованих гідратуючих агентів, швидкості, простоті проведення гідратування та низькій вартості процесу. Досліджено процес гідратування соняшникової олії в присутності нового гідратуючого агенту – ацетату кальцію. Ацетат кальцію (харчова добавка Е 263) є безпечною речовиною, що повністю засвоюється організмом людини та не чинить негативного впливу на довкілля. Вст

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Savchenko, Olesya, Marina Lemesh, Dmytro Gunko, Olga Sizaya та Viktoriia Cheliabiieva. "ТЕХНОЛОГІЯ ВИГОТОВЛЕННЯ ЖИТНЬО-ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА НА ЗАКВАСКАХ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ПЕРЦЮ БОЛГАРСЬКОГО СУХОГО". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 4 (14) (2018): 230–37. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2018-4(14)-230-237.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Харчова промисловість із кожним роком стрімко розвивається в усіх напрямках, особливо в напрямку підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів. Постановка проблеми. Коливання якості сировини, прискорені технології з використанням поліпшувачів і консервантів, проблема дефіциту в борошняних напівфабрикатах вітамінів, мікро- та макроелементів зумовлюють зниження якості хлібобулочних виробів. Аналіз останніх досліджень і публікацій. У наукових публікаціях показана перспективність введення в рецептуру хлібобулочних виробів рослинних компонентів із високим вмістом

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Kopanytsia, О. M., N. V. Lisnianska та P. I. Buchko. "ОСОБЛИВОСТІ ПРОЦЕСІВ ВІЛЬНОРАДИКАЛЬНОГО ОКИСНЕННЯ У ТКАНИНАХ ОРГАНІЗМУ В НОРМІ Й ПРИ ЗАСТОСУВАННІ ПОЛІСАХАРИДІВ". Вісник медичних і біологічних досліджень, № 1 (23 травня 2020): 67–73. http://dx.doi.org/10.11603/bmbr.2706-6290.2020.1.10906.

Full text

Abstract:

На сьогодні у світовій практиці в якості харчових добавок дозволено використовувати близько 500 різних речовин, нерахуючи величезної кількості різного роду ароматизаторів і деяких різновидів комбінованих добавок. Проте варто відмітити, що дані про фізіологічну активність карагінанів, наявні в літературі, наведені в основному для комерційних зразків та в більшості своїй не враховують структурні особливості цих сульфатованих полісахаридів. Мета дослідження – проаналізувати літературні джерела щодо особливостей перебігу процесів вільнорадикального окиснення в тканинах організму при застосув

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Кожемяка, Ольга В., та Людмила В. Пешук. "CHLORELLA – БІОЛОГІЧНО АКТИВНИЙ КОМПОНЕНТ В ТЕХНОЛОГІЇ ПРОДУКТІВ ОЗДОРОВЧОГО ТА ЛІКУВАЛЬНО-ПРОФІЛАКТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ". Journal of Chemistry and Technologies 31, № 2 (2023): 230–39. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v31i2.275148.

Full text

Abstract:

Мета. Розробити технологію м’ясних паштетів з використанням мікроводорості Chlorella. Дослідити вплив Chlorella на якісний та кількісний склад незамінних амінокислот, макро- та мікроелементів у готовому продукті. Методи. Дослідження готової харчової продукції проводили за органолептичними, фізико-хімічними та токсикологічними показниками з використанням стандартних методів аналізу. Визначення макро- та мікроелементного складу проводили методом оптичної емісійної спектрометрії з індуктивно зв’язаною плазмою (ICP-OES). Результати експериментальних досліджень піддавали статистичній обробці за доп

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Болгова, Наталія Вікторівна, та Вадим Вікторович Карачов. "ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ НАПОЇВ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ НА ОСНОВІ ПОРОШКУ МОРІНГИ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 1 (59) (31 березня 2025): 3–7. https://doi.org/10.32782/msnau.2025.1.1.

Full text

Abstract:

Moringa oleifera, відома як морінга, є доступним потенційним джерелом життєво важливих поживних речовин і демонструє різноманітні корисні для здоров’я властивості. Проте, продукти переробки даної рослини використовуються в нашій країні лише в якості харчової добавки. На українському ринку відсутні харчові продукти, у складі яких міститься порошок морінги. Сухе знежирене молоко, як правило, є найбільш звичайним компонентом для забезпечення молочних білків у виробництві рекомбінованих молочних продуктів. Тому поєднання порошку морінги із сухим молоком є цікавим для розробки нових харчових продук

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Копаниця, О. М., А. А. Гудима, О. П. Мялюк, Н. В. Ліснянська та І. М. Кліщ. "ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ КАРАГІНАНІВ ЯК ХАРЧОВИХ ДОБАВОК". Вісник медичних і біологічних досліджень, № 2 (2 вересня 2021): 113–19. http://dx.doi.org/10.11603/bmbr.2706-6290.2021.2.12344.

Full text

Abstract:

Резюме. Серед харчових добавок полісахариди добре відомі як функціональні добавки, які мають високу молекулярну масу, добре розчиняються у воді й використовують їх для поліпшення текстури кінцевої продукції. В останні десятиріччя карагінани стали одними з найпопулярніших гідроколоїдів у харчовій промисловості. Мета дослідження – проаналізувати літературні джерела щодо особливостей використання карагінанів як харчових добавок. Матеріали і методи. У дослідженні опрацьовано наукові публікації за останнє десятиліття, які доступні у мережі «Internet», ключовими словами були «карагінан»,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Ощипок, І. М. "СУЧАСНІ ПІДХОДИ ДО ВИКОРИСТАННЯ ЕЛЕКТРОННИХ КУРИЛЬНИХ ПРИСТРОЇВ ТА КАЛЬЯНУ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА". Підприємництво і торгівля, № 26 (2 липня 2020): 76–81. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1256-2020-26-11.

Full text

Abstract:

У статті розглянуті питання щодо нових курильних пристроїв – електронних сигарет. Наведено інформування про проблеми куріння, зокрема кальяну. Дим кальянів, як і дим інших тютюнових виробів, містить токсичні речовини, які викликають рак легень та інші види раку, серцево-судинні, респіраторні та інші захворювання. Небезпека для здоров’я від кальяну може навіть бути більшою через деякі специфічні для кальянів особливості. Під час куріння тютюнова суміш нагрівається за допомогою горіння вугілля, яке кладеться на тютюнову суміш. Тому курці кальяну (і ті, хто перебуває поряд) вимушені вдихати не ті

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Горач, О. О., та О. П. Домбровська. "ВИКОРИСТАННЯ НАСІННЯ ЛЬОНУ ОЛІЙНОГО ТА КОНОПЕЛЬ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 28 (10 січня 2022): 18–22. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-28-03.

Full text

Abstract:

У статті досліджуються актуальні питання використання насіння льону олійного та конопель у виробництві харчових продуктів. Встановлено, що споживання лляного насіння й олії з льону та конопель останнім часом стало актуальним. Досліджено вплив насіння на організм людини та основні напрями використання в харчовій промисловості. Мета статті – аналіз використання насіння льону олійного та конопель в харчовій промисловості. На основі проведених досліджень встановлено, що збалансоване та поживне харчування є необхідним для повноцінного розвитку та життя людини, особливо в сучасних умовах, що характе

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

ШУРДУК, І. В., та О. А. ПРЯДКО. "УДОСКОНАЛЕННЯ ТОВАРОЗНАВЧИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ М'ЯСНИХ ВИРОБІВ МІКРОНУТРІЄНТАМИ". Товарознавчий вісник 1, № 14 (2021): 106–12. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2021-14-11.

Full text

Abstract:

Мета. Основною метою дослідження було удосконалення товарознавчих властивостей м'ясних виробів при додаванні білково-мінеральної добавки та отримання нових видів виробів збагачених кальцієм. Для досягнення поставленої мети потрібно було вирішити наступні завдання: визначити оптимальну кількість внесення білково-мінеральної добавки та її вплив на органолептичні показники м'ясних виробів. Методика. У дослідження використовували авторські методики для визначення кальцію в ковбасних виробах. Для визначення органолептичних показників проводили дегустаційну оцінку якості готових виробів за п'я

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

ШЕМЕТ, В. Я., та О. І. ГУЛАЙ. "ХАРЧОВІ ДОБАВКИ НАТУРАЛЬНОГО ПОХОДЖЕННЯ: КОРОТКИЙ ОГЛЯД". Товарознавчий вісник 1, № 16 (2023): 6–18. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2023-17-1.

Full text

Abstract:

Мета. Аналіз харчових добавок натурального походження, які мають позитивний вплив на організм людини. Методика. Методологічною базою роботи стали наукові доробки українських та іноземних фахівців у галузі виробництва та аналізу харчових добавок. Враховуючи те, що харчування є однією з найголовніших потреб людини, автори основну увагу звертають на добавки натурального походження, які мають позитивний вплив на організм. При написанні статті були використані такі методи дослідження, як логічне узагальнення, системний підхід та теоретичний пошук, що ґрунтуються на пошуку та обробці наукової

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Корчик, Наталія, Надія Буденкова та Оксана Конарівська. "КЛАСИФІКАЦІЯ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК В ПРОДУКЦІЇ ВЛАСНОГО ВИРОБНИЦТВА ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА В УКРАЇНІ". Bulletin National University of Water and Environmental Engineering 1, № 105 (2024): 159–71. http://dx.doi.org/10.31713/ve1202415.

Full text

Abstract:

У статті проведено аналіз асортименту продуктів в закладах ресторанного господарства на предмет наявності у них харчових добавок. Здійснено групування харчових добавок за призначенням: барвники, консерванти, антиоксиданти, емульгатори, підсилювачі смаку, стабілізатори, піногасники. Подано приклади застосування найбільш розповсюджених харових добавок. Здійснено характеристику хімічного складу і класу органічних та неорганічних сполук, до яких належать найбільш поширені харчові добавки, що дало змогу виявити їх відмінні властивості. Проведено порівняльний аналіз вмісту та гранично допустимого рі

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Пешук, Людмила В., Дар'я Ю. Приходько, Ольга В. Кожемяка та Світлана О. Петренко. "ЗЕЛЕНІ ВОДОРОСТІ: ФОКУС НА НОВАЦІЇ, ФУНКЦІОНАЛЬНІСТЬ ТА НАТУРАЛЬНІСТЬ". Journal of Chemistry and Technologies 32, № 1 (2024): 138–52. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v32i1.288749.

Full text

Abstract:

На сьогоднішній день загострюється необхідність у досліджені природніх ресурсів та впровадженні їх у харчову індустрію. На це впливає стрімке збільшення чисельності населення, погіршення якості харчової сировини та нестача в ній мікронутрієнтів. Обізнаність споживачів щодо якості раціону та прихильників здорового способу життя вказує на потребу розробки продуктів харчування нового покоління. Завдяки високій харчовій цінності, зниженому впливу на навколишнє середовище та економічній стійкості, мікроводорості як функціональні інгредієнти використовуються для покращення характеристик широкого спе

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Овсієнко, Світлана. "АМАРАНТ ТА ПРОДУКТИ ЙОГО ПЕРЕРОБКИ В ХЛІБОПЕЧЕННІ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 18 (2022): 109–20. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-18-11.

Full text

Abstract:

Розробка хлібобулочних виробів із добавкою продуктів переробки амаранта, з огляду на його хімічний склад, є перспективним напрямом для розширення асортименту продуктів підвищеної харчової цінності, у тому числі в Україні. Метою роботи є аналіз літературних джерел, які присвячені науковим дослідженням з використання амаранта та продуктів його переробки в хлібопеченні. Використання нетрадиційної сировини та інноваційних методів її переробки, зберігання та переробки на харчові продукти є найбільш передовим напрямком розвитку харчової промисловості. Для покращання якості хлібобулочних виробів та р

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Демидова, Євгенія В’ячеславівна, Марина Михайлівна Самілик та Світлана Олександрівна Губа. "ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ БУЗИНОВОЇ ПОРОШКОВОЇ ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ НА ТЕРМІН ЗБЕРІГАННЯ ЙОГУРТІВ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 4 (58) (12 лютого 2025): 21–27. https://doi.org/10.32782/msnau.2024.4.3.

Full text

Abstract:

У роботі досліджено вплив бузинової порошкової харчової добавки на якісні показники йогурту та його термін придатності. Йогурт один із найбільш вживаних кисломолочних продуктів у світі. Він сприяє нормалізації роботи кишківника, покращує травлення та полегшує засвоєння поживних речовин. Використання рослинних порошків і екстрактів для збагачення йогурту вітамінами, мінералами та фенольними сполуками, які підсилюють його функціональні та антиоксидантні властивості, набуває все більшої актуальності. Застосування рослинних компонентів має перспективи для розширення асортименту кисломолочних проду

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Гулієва, Л., Є. Йилдирим, Т. Аббасова та ін. "Хімічна характеристика, нейродегенеративний та антиоксидантний потенціал двох різнихплодів глоду (Crataegus species) з Азербайджану". Аграрні інновації, № 30 (25 квітня 2025): 53–61. https://doi.org/10.32848/agrar.innov.2025.30.8.

Full text

Abstract:

Глід (Crataegus spp.) – їстівний дикорослий фрукт, який з давніх часів використовується в традиційній медицині, харчовій промисловості та виробництві напоїв у багатьох країнах. У цьому дослідженні плоди двох різних видів Crataegus (C. pentagyna та C. caucasica) з Азербайджану були досліджені за допомогою хімічних характеристик, нейродегенеративного та антиоксидантного потенціалів. Плоди екстрагували н-гексаном, етанолом, ацетоном і етилацетатом за допомогою екстрактора Сокслета. Компоненти жирних кислот (олеїнова та лінолева кислоти) н-гексанового екстракту оцінювали методом ГХ-ФІД. Лінолева к

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Лозова, Т. М., Л. І. Решетило та Р. А. Романюк. "СУЧАСНІ НАУКОВІ СПРЯМУВАННЯ У ДОСЛІДЖЕННЯХ ЗБЕРІГАННЯ ЖИРОВМІСНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 37 (28 травня 2024): 108–14. http://dx.doi.org/10.32782/2522-1221-2024-37-14.

Full text

Abstract:

Анотація. У статті наведено результати сучасних наукових досліджень щодо поліпшення зберігання жировмісних харчових продуктів у спосіб уповільнення процесів окислення. Значна увага зарубіжних науковців приділяється дослідженням, пов’язаним із вивченням можливості застосування натуральних добавок-антиоксидантів у різних групах харчових продуктів, таких як олії, м’ясні, рибні, молочні продукти. Показано, що антиоксидантна дія використаних добавок пояснюється високим вмістом поліфенольних та інших цінних сполук із антирадикальним ефектом. Реакції окислення є основною причиною псування харчових ол

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Страшинський, Ігор, Андрій Маринін, Максим Грицай та Дмитро Шкірдов. "ПЕРСПЕКТИВНІ ТЕХНОЛОГІЇ АЛЬТЕНАТИВНОЇ ЗАМІНИ ФОСФАТНИХ ПРЕПАРАТІВ У М’ЯСОПРОДУКТАХ". InterConf, № 13(109) (20 травня 2022): 287–96. http://dx.doi.org/10.51582/interconf.19-20.05.2022.036.

Full text

Abstract:

На сьогодні питання цілеспрямованого використання м’ясної сировини з урахуванням характеру автолітичних змін набуває особливого значення. Внесення до фаршевих систем харчових фосфатів в якості добавок у технології м’ясопродуктів впливає на м’язові білки. Альтернативою використання фосфатів в технології м’ясних продуктів є харчові добавки та інгредієнти з високою буферною ємністю. Зменшення частки фосфатів в рецептурах м’ясопродуктів, безумовно, позитивно вплине на медико-біологічну оцінку готових виробів, сприятиме зміні властивостей і якості готових продуктів в процесі зберігання

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Buialska, Nataliia, Olena Lytvynenko та Natalya Denysova. "ВИКОРИСТАННЯ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ АМАРАНТУ У ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 3(17) (2019): 226–33. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2019-3(17)-226-233.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Розробка хлібобулочних виробів із добавкою продуктів переробки амаранту, з огляду на його хімічний склад, є перспективним напрямом для розширення асортименту продуктів підвищеної харчової цінності, у тому числі в Україні. Постановка проблеми. Незважаючи на результати попередніх досліджень, хлібобулочні вироби з добавками продуктів переробки амаранту потребують подальшої розробки. Аналіз останніх досліджень і публікацій. Проблемі використання продуктів переробки амаранту у виробництві продуктів харчування присвячені роботи багатьох вітчизняних та закордонних учени

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Пересічна, С. М., Г. М. Бандуренко, Н. М. Кравчук та А. В. Антоненко. "ТЕХНОЛОГІЯ КНЕДЛІВ КАРТОПЛЯНИХ ІЗ ДІЄТИЧНИМИ ДОБАВКАМИ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (29 травня 2025): 397–409. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.2.40.

Full text

Abstract:

Сучасний період розвитку суспільства висуває проблему здоров’я людини в якості світової проблеми. Одним із перспективних напрямків оздоровчого харчування населення є виробництво харчових продуктів та удосконалення технологій овочевої кулінарної продукції з використанням дієтичних добавок рослинного походження, основу яких складають цінні речовини. У зв’язку з цим проведено аналітичний огляд літератури щодо сучасних аспектів використання рослинної сировини та дієтичних добавок у виробництві страв з картоплі, що є джерелом калію, фосфору та вітамінів С і групи В (В1, В3, В6) з метою обгрунтуванн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Бондар, Мар’яна. "ХАРЧОВІ ДОБАВКИ У ПРОМИСЛОВОСТІ". Modern engineering and innovative technologies, № 27-01 (30 червня 2023): 74–85. http://dx.doi.org/10.30890/2567-5273.2023-27-01-016.

Full text

Abstract:

У виробництві молочних продуктів у сучасній харчовій промисловості використовуються різноманітні харчові добавки, метою використання яких в першу чергу є продовження терміну зберігання продукту, покращення органолептичних та фізико-хімічних показників.Н

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Болгова, Наталія Вікторівна, Тетяна Сергіївна Опімах та Вікторія Вікторівна Соколенко. "ВИКОРИСТАННЯ КІНОА У ВИРОБНИЦТВІ М’ЯКИХ СИРІВ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 3 (53) (4 грудня 2023): 15–19. http://dx.doi.org/10.32782/msnau.2023.3.3.

Full text

Abstract:

Створення продуктів тваринного походження з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для забезпечення потреб населення стає все складнішим завданням. Для вирішення даної проблеми та створення повноцінних продуктів із збалансованим складом, у тому числі молочних, є використання рослинної сировини. Тому розроблення нових харчових продуктів із використанням рослинної сировини є актуальним напрямком. Метою даної роботи є дослідження впливу рослинної добавки на органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники свіжого м’якого адигейського сиру. Як добавку обрали кіноа, яку вносили у ви

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Іваніщева, Ольга, та Олена Пахомська. "ТЕНДЕНЦІЇ ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ". Молодий вчений, № 5 (93) (31 травня 2021): 159–63. http://dx.doi.org/10.32839/2304-5809/2021-5-93-30.

Full text

Abstract:

У виробництві хлібобулочних виробів використовують комплексні хлібопекарські поліпшувачі, котрі дозволяють виробникам інтенсифікувати технологічний процес виробництва, зберегти привабливий вигляд і стабільні якісні показники хлібобулочних виробів у поєднанні з можливістю використання низькосортної сировини. У статті розглянуто проблему позитивної тенденції застосування хімічних поліпшувачів якості у виробництві хлібобулочних виробів. Проведено аналіз асортименту розповсюджених функціональних добавок, впливу комплексних поліпшувачів якості хліба на формування споживних властивостей хлібобулочни

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Самілик, М. М., Qin Xuanxuan та Н. В. Болгова. "РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ З ПІДВИЩЕНОЮ БІОЛОГІЧНОЮ ЦІННІСТЮ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 3 (29 липня 2022): 168–77. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2022.3.18.

Full text

Abstract:

Дедалі частіше споживачі у всьому світі віддають перевагу харчовим продуктам з різноманітними функціональними властивостями. До таких продуктів відносяться кисломолочні продукти. В нашій країні рекомендована кількість їх споживання становить 500-750 мл на добу. До складу кисломолочних напоїв входять майже всі корисні нутрієнти, крім харчових волокон. Хоча відомо, що харчові волокна позитивно впливають на функції шлунково-кишкового тракту, вони є поживним середовищем для корисної мікрофлори. Тому, на нашу думку, актуальним є питання розробки кисломолочних напоїв збагачених рослинними добавками,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Lisnianska, N. V., Kh O. Novak–Mazepa, O. M. Kopanytsia, O. P. Mialiuk та A. I. Pak. "ВИВЧЕННЯ ЕФЕКТІВ ПОЄДНАНОЇ ДІЇ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК". Вісник медичних і біологічних досліджень, № 2 (18 вересня 2020): 88–90. http://dx.doi.org/10.11603/bmbr.2706-6290.2020.2.11386.

Full text

Abstract:

Резюме. Розвиток харчової індустрії, сучасний рівень наукових досліджень у галузях теоретичної та прикладної хімії, біохімії, біотехнології, фізіології, гігієни харчування та нутриціології; динамічне зростання обсягів виробництва та асортименту продуктів харчування, а також інтенсивна інтеграція України в світову спільноту зумовлюють широке використання харчових добавок у технології харчових продуктів. Мета дослідження – проаналізувати особливості поєднаного застосування харчових добавок у харчовій промисловості та їх вплив на організм Результати. На даний час як Е621, так і Е407 ш

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Новгородська, Н. В., І. М. Берник та С. М. Овсієнко. "СІЧЕНІ М’ЯСНІ НАПІВФАБРИКАТИ З НАСІННЯМ КІНОА ТА ГАРБУЗОВОЮ КЛІТКОВИНОЮ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 12, № 22 (2024): 132–42. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2024-22-14.

Full text

Abstract:

Предмет. Рослинна добавка, м’ясні модельні, рецептури котлет. Мета. Розробка технології низькокалорійних січених напівфабрикатів на основі рослинних компонентів збагачених харчовими волокнами. Метод. Функціонально-технологічні (вологозв’язувальна здатність, вміст вологи, хімічний склад) і сенсорні (колір, смак, запах, консистенція). Результати. Одним з ефективних напрямів підвищення харчового статусу споживачів є забезпечення населення України якісними м’ясними продуктами та розширення асортименту виробів м’ясних посічених з покращеними функціонально-технологічними властивостями. Доведено пере

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Толок, Г. А., І. М. Устименко та О. Г. Панасюк. "ОБҐРУНТУВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ НЕТРАДИЦІЙНОЇ СИРОВИНИ ТА ІНГРЕДІЄНТІВ У СКЛАДІ СОЄВОГО ЙОГУРТУ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (29 травня 2025): 461–68. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.2.47.

Full text

Abstract:

Розширення асортименту функціональних харчових продуктів альтернавних молочним в Україні є перспективним напрямком розвитку харчової промисловості. Серед продуктів альтернативних молочним найбільш популярними є ферментовані рослинні напої – йогурти, які вироблені на основі сої. Проте, у складі цих ферментованих продуктів викристовують харчові добавки, переважно, штучного походження. Тому, використання сировини та інгредієнтів природного походження, зокрема, нетрадиційних є актуальним завданням при розроблені нових видів функціональних соєвих йогуртів. Метою роботи є обгрунтування використання

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Кисельов, Олександр. "ФІЗІОЛОГІЧНА ФУНКЦІЯ ОЛІГОМЕРНОЇ ІЗОМАЛЬТОЗИ ТА ЇЇ ЗАСТОСУВАННЯ В КОРМОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Livestock, № 1 (14 березня 2025): 3–6. https://doi.org/10.32782/bsnau.lvst.2025.1.1.

Full text

Abstract:

У представленій оглядовій статті висвітлено результати сучасних досліджень, присвячених розробці та застосуванню фітогенних добавок у годівлі сільськогосподарських тварин та птиці. Особливу увагу приділено аналізу ефективності фітогенних добавок як альтернативи антибіотикам, спрямованим на зміцнення здоров'я тварин, підвищення їх продуктивності та поліпшення якості м’ясної сировини. Матеріали статті слугують основою для аналітичного узагальнення сучасних підходів до вирішення проблеми зменшення використання антибіотиків у тваринництві та птахівництві, що має важливе значення для забезпечення б

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

САВЧУК, Т. І., Ж. О. КОРМОШ та С. І. КОРОЛЬЧУК. "ВИЗНАЧЕННЯ КОНСЕРВАНТІВ У АЛКОГОЛЬНИХ НАПОЯХ". Товарознавчий вісник 1, № 14 (2021): 88–94. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2021-14-9.

Full text

Abstract:

Мета. Проведення аналізу щодо визначення вмісту консервантів у алкогольних напоях.  Методики. Для визначення вмісту консервантів у алкогольних напоях використовували метод титриметричного аналізу. Результати. Для дослідження вмісту харчової добавки Е 220 у винах, було обрано йодометричний метод за ДСТУ 4112.25-2002. Для визначення вмісту вільного діоксиду сірки колбу поміщали аліквоту вина, розчин крохмалю, Трилону-Б та розчину сульфатної кислоти. Вміст колби ретельно перемішували та титрували розчином йоду до появи синього забарвлення, яке не зникало протягом 15 с. За об’ємом, яки

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

Петров, Володимир Вікторович, та Андрій Володимирович Березовський. "ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ М'ЯСА КУРЧАТ-БРОЙЛЕРІВ ЗА ВИКОРИСТАННЯ ВІТАМІННО-МІНЕРАЛЬНОЇ ДОБАВКИ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Veterinary Medicine, № 4(63) (27 грудня 2023): 93–99. http://dx.doi.org/10.32782/bsnau.vet.2023.4.15.

Full text

Abstract:

У зв’язку з інтенсивним розвитком птахівництва та збільшенням виробництва м’яса птиці, виникає нагальна потреба в контролі показників якості та безпечності тушок птиці, що є важливим соціально-економічним фактором. В сучасному світі особливої уваги заслуговує питання виникнення антибіотикорезистентності та розробці шляхів для її подолання. У статті наведені результати оцінки якісних параметрів м’яса курчат-бройлерів, при застосуванні альтернативних методів для профілактики заразних хвороб птиці. В своїх дослідженнях використовували вітамінно-мінеральну добавку виробництва НВФ «Бровафарма» Євіт

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

Дзюндзя, О. В., та О. О. Велнечук. "ДОСЛІДЖЕННЯ РІЗНИХ СОРТІВ ГАРБУЗА ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 6 (30 грудня 2024): 174–80. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.6.19.

Full text

Abstract:

Стаття присвячена дослідженню товарознавчо-технологічних характеристик харчових гарбузів різних сортів та їх вплив на кулінарне призначення. Гарбуз – цінна сезонна культура, яка здатна забезпечити споживача життєво-необхідними компонентами та сприяє процесам травлення. Використання гарбуза як харчової добавки до готової продукції обумовлене позитивним впливом на організм людини. В його хімічному складі містяться висока кількість біологічно– активних речовин, які необхідні для процесу життєдіяльності організму. Проте не зважаючи на його багатий хімічний склад, він не являється поширеним інгреді

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

Криськова, Лариса, та Олег Покотило. "МАЙОНЕЗ ЯК ФУНКЦІОНАЛЬНИЙ ХАРЧОВИЙ ПРОДУКТ". Grail of Science, № 25 (28 березня 2023): 169–70. http://dx.doi.org/10.36074/grail-of-science.17.03.2023.027.

Full text

Abstract:

Відомо, що класичний майонез - це харчовий продукт на основі рослинної олії, яєць та лимонного соку, а також гірчиці, сухого молока, яєчного порошку, лимонної кислоти, цукру, солі та інші харчових і смакових добавок, які загалом утворюють багатокомпонентну емульсійну систему типу «олія у воді». На сьогодні на ринку представлена величезна кількість майонезів з різним складом та різних за якістю, з низькою, середньою та підвищеною жирністю, із додаванням різноманітних добавок. Виходячи із широких можливостей використання майонезу в якості додаткового харчового продукту постало завдання внести зм

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

Кушніренко, Надія Михайлівна, Анна Станиславовна Паламарчук, Сергій Дмитрович Патюков та Олег Анатолійович Глушков. "ВИКОРИСТАННЯ ВТОРИННИХ РИБНИХ РЕСУРСІВ З РИБ ВНУТРІШНІХ ВОДОЙМ ПРИ РОЗРОБЦІ ТЕХНОЛОГІЇ ГЕЛЕПОДІБНИХ ЗАЛИВОК". Scientific Works 84, № 2 (2020): 49–56. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v84i2.1889.

Full text

Abstract:

Проблема збереження здоров’я населення України в даний час тісно пов'язана з необхідністю виробництва та наукового обґрунтування розробки повноцінних харчових продуктів загального та спеціального призначення, тому особлива увага приділяється розробці і впровадженню технологій продуктів харчування, що відрізняються високою якістю, безпекою на основі комплексного використання рибної сировини. Вітчизняні вчені сформулювали теоретичні основи ресурсозберігаючих технологій з урахуванням основних принципів функціонального харчування. Одним з актуальних напрямків у цій галузі є удосконалення та

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Bolgova, Natalia, та Katerina Krevsun. "ВИКОРИСТАННЯ ЕКСТРАКТУ ЛИСТЯ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА В ТЕХНОЛОГІЇ ПЛАВЛЕНИХ СИРІВ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 3(17) (2019): 219–25. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2019-3(17)-219-225.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Сучасна харчова промисловість має вирішувати не лише завдання безпечності продукту, а й питання ролі продуктів харчування у профілактиці дефіциту йоду. Популяризація ролі харчування у профілактиці захворювань аліментарного характеру має своє відображення у стійкій тенденції збільшення об’ємів та розширенні асортименту харчових продуктів, збагачених біологічно активними добавками, зокрема йодом. Особливий інтерес і у виробників, і у споживачів викликають рослинні добавки. Постановка проблеми. Незважаючи на широту асортименту плавлених сирів, відбувається постійне

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

38

Shtonda, Oksana Anatolevna, та Diana Viktorovna Kuryachanskaya. "ПРИМЕНЕНИЕ КРАСИТЕЛЯ ПРИРОДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ТЕХНОЛОГИЯХ ВАРЕНЫХ КОЛБАС". Научный взгляд в будущее, № 11-01 (30 листопада 2018): 80–84. http://dx.doi.org/10.30888/2415-7538.2018-11-01-050.

Full text

Abstract:

Для покращення зовнішнього вигляду готових ковбасних виробів та забезпечення стійкого забарвлення в процесі зберігання використовують харчові добавки. Колір харчових продуктів, зовнішня привабливість суттєво впливають на попит, оцінювання їх вартості і ко

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

39

Vronska, L. V., та A. Ye Demyd. "ХРОМАТОГРАФІЧНІ ПРОФІЛІ ФЛАВОНОЇДІВ І ГІДРОКСИКОРИЧНИХ КИСЛОТ ВІТЧИЗНЯНИХ ЗРАЗКІВ ЛІКАРСЬКОЇ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ЛИСТЯ ШОВКОВИЦІ БІЛОЇ". Фармацевтичний часопис, № 2 (2 липня 2019): 5–15. http://dx.doi.org/10.11603/2312-0967.2019.2.10269.

Full text

Abstract:

Мета роботи. Вивчення ТШХ- і ВЕРХ-профілів флавоноїдів і гідроксикоричних кислот вітчизняних зразків лікарської рослинної сировини листя шовковиці білої. Матеріали і методи. Зразки сировини листя шовковиці білої було зібрано на початку червня 2015-2018 років в районах Тернопільської, Волинської, Харківської, Миколаївської областей, два зразки у різні роки було придбано у Польщі – харчова добавка (подрібнене листя) «Morwa biała» (APTEO NATURA, Польща). У ТШХ-дослідженнях використовували хроматографічні пластинки Silica gel 60 F254 і хроматографічні камери (“Merck”, Німеччина), прила

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

40

Пуригін, Іван Олександрович, та Юлія Валентинівна Назаренко. "СИРКОВІ ПАСТИ, ЗБАГАЧЕНІ ПОРОШКОМ ГРУШЕВИХ ВИЧАВОК". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 1 (59) (31 березня 2025): 64–69. https://doi.org/10.32782/msnau.2025.1.10.

Full text

Abstract:

Сирні продукти користуються популярністю серед споживачів і мають широкий спектр застосування, оскільки використовуються в різних галузях харчової промисловості. Технологія виробництва сиркових виробів дозволяє додавати різні добавки тваринного та рослинного походження. Найпопулярнішим є сиркові пасти, виготовлені за допомогою ультрафільтрації – мембранної технології. Отриманий продукт має ніжну, кремоподібну консистенцію та м'який, вершковий, маслянистий, молочнокислий смак. Використання рослинної сировини є перспективним для збагачення пастоподібних сирків з метою підвищення їх харчової та б

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

41

Калугіна, І. М., та С. О. Поплавська. "ДОСЛІДЖЕННЯ РЕОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ДЕСЕРТНИХ МАС ІЗ ФЕЙХОА". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 41 (10 квітня 2025): 59–68. https://doi.org/10.32782/2522-1221-2025-41-07.

Full text

Abstract:

Для розширення асортименту десертів з підвищеною харчовою цінністю для закладів ресторанного господарства певний інтерес представляє технологія мусу з дієтичною добавкою з нової плодово-ягідної сировини, а саме – пюре фейхоа з цукром, яка характеризується високим вмістом цінних нутрієнтів. Досліджено реологічні властивості десертних мас з добавкою фейхоа для обґрунтування рецептури та технології мусу з фейхоа з метою отримання продукту високої якості. Визначено, що з додаванням дієтичної добавки фейхоа у десертні маси збільшується їх ефективна в’язкість в області малої напруги зсуву від 1,8 до

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

42

Антоненко, А. В., Г. А. Толок, Т. В. Бровенко, А. Т. Ратушенко та А. О. Горкун. "ТЕХНОЛОГІЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ДЕСЕРТІВ ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ ГУМІАРАБІКУ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 1 (29 травня 2024): 119–27. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.1.13.

Full text

Abstract:

У статті наведено технологію виробництва, рецептурний складдесерту – зефір із гуміарабіком. Обґрунтовано доцільність використання у розробленій технології біологічно-активної сировини. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розробленої страви, доведено її високу харчову цінність. На підставі досліджень органолептичних показників розроблених зразків визначено раціональну концентрацію дієтичної добавки у рецептурі десерта, що дає розробленій харчовій продукції покращення смакових властивостей та консистенції порівняно з контролем за рахунок використання біологічно-активної речовини. Роз

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

43

Вогнівенко, Л. П., та Г. М. Качур. "ВИКОРИСТАННЯ ВОДОРОСТЕЙ ЯК АЛЬТЕРНАТИВНОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (30 грудня 2024): 150–56. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.5.16.

Full text

Abstract:

У статті представлено глибокий аналіз можливості використання водоростей, таких як хлорела, спіруліна та ламінарія, як альтернативної сировини для харчової промисловості. Підкреслено, що ці водорості можуть стати ефективною заміною традиційним джерелам білка, оскільки вони мають значно вищу харчову цінність, містять багатий комплекс вітамінів (зокрема групи В, а також С та Е), мінералів (кальцій, залізо, магній) та антиоксидантів. Це робить їх привабливим інгредієнтом для збагачення харчових продуктів, що сприяє підтримці здорового раціону. Завдяки високій концентрації білка, водорості можуть

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

44

Приліпко, Т. М., В. Б. Косташ, О. М. Семенов та В. В. Підлісний. "ВИЗНАЧЕННЯ ГІГРОСКОПІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ТА ТЕРМОДИНАМІЧНИЙ АНАЛІЗ РИБНИХ ОБ’ЄКТІВ КРІОКОНСЕРВУВАННЯ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 4 (9 листопада 2023): 154–60. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.4.19.

Full text

Abstract:

Наведені результати вивчення гігроскопічних властивості та термодинамічний аналіз рибних об’єктів кріоконсервування при використанні рослинних порошкових добавок. Досліджувані зразки були обрані фарші з судака і сазана. в отриманий фарш, відповідно до плану експериментальних досліджень, вносили відповідним чином підготовленний порошок білокачанної капусти, отриманий конвективною сушкою. Встановлено, що введення сухої добавки в тому чи іншому відсотковому співвідношенні призводить до зменшення вільної вологи в суміші за рахунок її часткового зв’язування експериментальної добавки. Верхня межа вм

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

45

Антоненко, А. В., Т. В. Бровенко, О. В. Василенко, Н. М. Стукальська, М. Ю. Криворучко та Г. А. Толок. "ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ ПОРОШКІВ ТРОПІЧНИХ РОСЛИН". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 3 (29 липня 2022): 100–109. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2022.3.11.

Full text

Abstract:

У статті наведено технологію виробництва, рецептурний склад печива «Гармонія» з банановим порошком. Обґрунтовано доцільність використання у розробленій технології біологічно-активної сировини. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розробленої страви, доведено її високу харчову цінність. На підставі досліджень органолептичних показників розроблених зразків визначено раціональну концентрацію дієтичних добавок у рецептурі печива, що дає розробленій харчовій продукції покращення смакових властивостей та консистенції порівняно з контролем за рахунок використання біологічно-активної сирови

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

46

Калугіна, І. М. "ДОСЛІДЖЕННЯ СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ СОРБЕТУ З ФЕЙХОА". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 12, № 22 (2024): 81–91. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2024-22-09.

Full text

Abstract:

Предмет. Розширення асортименту заморожених десертів, а саме сорбетів підвищеної харчової цінності для закладів ресторанного господарства шляхом використання нової сировини – фейхоа з високим вмістом цінних нутрієнтів. Вивчення структурно-механічних властивостей модельних композицій сорбету з різним вмістом дієтичних добавок фейхоа для розуміння особливостей утворення консистенції, а отже удосконалення технологічних параметрів виробництва для отримання якісного готового продукту з високими технологічними та споживчими характеристиками. Мета. Метою роботи було дослідження структурно-механічних

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

47

Bedenyuk, A. D., V. V. Tverdokhlib, A. I. Mysak та S. O. Nesteruk. "ШЛЯХИ ПОЛІПШЕННЯ ПОКАЗНИКІВ СПЕРМАТОГЕНЕЗУ В КОМПЛЕКСНОМУ ЛІКУВАННІ ЧОЛОВІЧОГО БЕЗПЛІДДЯ". Здобутки клінічної і експериментальної медицини, № 2 (20 серпня 2019): 83–87. http://dx.doi.org/10.11603/1811-2471.2019.v0.i2.10373.

Full text

Abstract:

В роботі представлені результати дослідження змін показників спермограми у хворих із порушенням сперматогенезу і на фоні лікування харчовою добавкою Ксенодерм. У результаті дослідження виявлено, що препарат Ксенодерм має високу ефективність у лікуванні чоловіків із нетяжкими порушеннями генеративної функції. Мета – вивчення динаміки змін показників спермограми при лікуванні чоловічого безпліддя препаратом Ксенодерм. Матеріал і методи. Для оцінки клінічної ефективності та безпечності харчової добавки обстежено 21 пацієнта з хронічним неінфекційним простатитом і порушенням фертильнос

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

48

Sagdeeva, О., G. Krusir та A. Tsykalo. "Дослідження впливу температурного режиму на перебіг процесів компостування органічного компоненту твердих муніципальних відходів". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 20, № 85 (2018): 155–61. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet8528.

Full text

Abstract:

Найбільш екологічно доцільними рішеннями для управління переробкою твердих муніципальних відходів визнано мінімізацію та запобігання забрудненню довкілля. Міжнародна система переробки орієнтована на мінімізацію відходів за рахунок сортування та вторинного використання сировини, решта потрапляє на переробку й компостування, спалювання та складування залишків. В Україні проблема поводження з відходами залишається найактуальнішою у сфері екологічної безпеки. Фактично сотні тисяч тон муніципальних відходів сьогодні щорічно накопичуються звалищах та полігонах. Оскільки до 40% ТМВ відноситься до орг

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

49

Паска, Марія, та Мар’яна Хромова. "ТОВАРОЗНАВЧА ОЦІНКА ЯКОСТІ МІТБОЛІВ ПОКРАЩЕНИХ АНТИОКСИДАНТНИМИ СПОЛУКАМИ". Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry, № 2 (16) (20 травня 2025): 117–21. https://doi.org/10.32782/2708-4949.2(16).2025.18.

Full text

Abstract:

М’ясні напівфабрикати − це продукти, які пройшли певний етап обробки та готові до вживання після мінімального кулінарного втручання, вони можуть бути свіжими, охолодженими чи замороженими. Останнім часом через високий рівень відхилень від стандартизованої технології, дефіциту якісних продуктів харчування, потоку надходжень імпортної сировини, що містить замінники натуральним компонентам, збільшилось виробництво неякісної замороженої продукції. Харчові добавки виконують важливу роль у виготовленні м’ясної продукції, особливо замороженої, де при технологічному процесі відбуваються значні коливан

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

50

Кананихіна, О. М., Б. В. Єгоров та Т. М. Турпурова. "ПРОБІОТИЧНІ КОРМОВІ ДОБАВКИ В ГОДІВЛІ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ТВАРИН". Grain Products and Mixed Fodder’s 21, № 4 (2022): 25–31. http://dx.doi.org/10.15673/gpmf.v21i4.2250.

Full text

Abstract:

У статті наведено сучасну класифікацію кормових добавок за видами тварин (для свиней, ВРХ, пти-ці); функціональністю (технологічні, смакові, харчові, зоотехнічні, комбіновані); структурі (монокомпонентні,дикомпонентні, трикомпонентні, полікомпонентні, мультикомпонентні); походженням (протеїнові, енергетичні, мінеральні, вітамінні, антибіотики, ферментні препарати, пробіотики, пребіотики, підкислювачі, інгі-бітори плісені та адсорбенти токсинів, комбіновані добавки).Останнім часом в раціоні сільськогосподарських тварин використовуються численні кормові добавки,використання яких не завжди позити

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!