Dissertations / Theses on the topic 'Добавка харчова'
Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles
Consult the top 25 dissertations / theses for your research on the topic 'Добавка харчова.'
Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.
You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.
Browse dissertations / theses on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.
Чумаченко, К. М., В. В. Россіхін, and Олександр Миколайович Огурцов. "Оптимізація біотехнології виробництва мікроскопічних водоростей (спіруліни)." Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2018. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/44286.
Full textБаранова, Людмила Володимирівна, Лідія Василівна Кричковська, and Лілія Сергіївна Мироненко. "Актуальність застосування β-каротину мікробіологічного." Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2017. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/41657.
Full textВаранкіна, Олександра Олександрівна, and Б. В. Сергієнко. "Дослідження технології одержання антоціанових барвників." Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2016. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/48586.
Full textКолесніков, Г. Г., and Д. Наумов. "Руйнівна їжа: правда про харчові добавки." Thesis, Видавництво СумДУ, 2010. http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/21077.
Full textШевченко, Сергій Миколайович, Сергей Николаевич Шевченко, Serhii Mykolaiovych Shevchenko, and Л. М. Назаренко. "Харчові добавки та їх вплив на людину." Thesis, Вид-во СумДУ, 2009. http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/6803.
Full textВолошин, В. Л. "Харчові добавки - користь чи загроза для здоров’я людини." Thesis, БДМУ, 2022. http://dspace.bsmu.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/19380.
Full textРогова, Алла Леонідівна, and Олена Шидакова-Каменюка. "ВПЛИВ ДОБАВКИ «КЛІТКОВИНА ЯДЕР ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА» НА ХАРЧОВУ ЦІННІСТЬ ПРЯНИКІВ." Thesis, Полтава, 2015. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/4208.
Full textЛадика, А., Олена Миколаївна Яхненко, Елена Николаевна Яхненко, and Olena Mykolaivna Yakhnenko. "Екологічні аспекти використання харчових добавок у харчуванні." Thesis, Сумський державний університет, 2014. http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/40055.
Full textПорохов, Д., Д. Коток, Є. Тіницька, and Н. В. Тарасенко. "Використання неорганічних речовин в якості харчових добавок." Thesis, Київський національний університет технологій та дизайну, 2017. https://er.knutd.edu.ua/handle/123456789/8652.
Full textВоєдило, В. О. "Розробка рецептур хліба білого з добавками мінералів." Thesis, Чернігів, 2019. http://ir.stu.cn.ua/123456789/19592.
Full textУ випускній кваліфікаційній роботі обґрунтована та експериментально досліджена можливість використання мінераловмісних добавок у виробництві хліба білого з метою підвищення його харчової цінності, проведено аналітичний огляд інформаційних джерел з теми роботи, досліджено вплив мінеральних добавок на властивості тіста, якісні показники готового хліба, визначене оптимальне дозування добавок. Проведена порівняльна характеристика органолептичних, фізико-хімічних показників контрольного виробу (без добавок) та виробів з додаванням різної кількості добавок до маси борошна. Встановлено таке дозування добавок, що забезпечує максимально можливі значення пористості м'якушки та гарні органолептичні показники готових виробів.
Шевченко, Сергій Миколайович, Сергей Николаевич Шевченко, Serhii Mykolaiovych Shevchenko, and Л. Назаренко. "Екологічні аспекти використання харчових добавок в продуктах харчування." Thesis, Вид-во СумДУ, 2010. http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/5699.
Full textАнан'єва, Валерія Вікторівна, and Н. В. Черенкова. "Актуальність використання харчових добавок у виробництві макаронних виробів." Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2017. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/45930.
Full textМалишок, І. О., and Ю. М. Фролова. "Цвілеві гриби як показник натуральності продуктів харчування." Thesis, Сумський державний університет, 2018. http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/67694.
Full textМартиненко, П. Ю., and Ольга Миколаївна Близнюк. "Оптимізація реологічних властивостей в біотехнології виробництва йогурту." Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2018. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/44281.
Full textГодун, А. В. "Розробка технології хлібобулочних виробів на узварі за різних способів добавки сухофруктів." Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/25281.
Full textУ науково-дослідній роботі обґрунтована та експериментально досліджена можливість використання добавки яблучних сухофруктів у виробництві хліба білого з метою підвищення його харчової цінності. Проведено аналітичний огляд інформаційних джерел з теми роботи. На основі комплексних досліджень встановлено вплив дозувань добавки сухофруктів із яблук та спосіб її введення на реологічну поведінку тіста, якість готових виробів. Встановлено позитивний вплив добавки яблучних сухофруктів та узвару на органолептичні властивості хліба білого. Визначено раціональне дозування добавки яблучних сухофруктів, що дає змогу одержати вироби відмінної якості. Запропонована технологічна схема виробництва хліба білого з добавкою яблучних сухофруктів. Передбачено, що використання добавки сухофруктів із яблук та узвару із них в хлібі білому з борошна вищого сорту підвищить харчову цінність готового продукту, за рахунок збагачення їх ессенційними речовинами.
In the research work the possibility of using dried apple fruits in the production of white bread in order to increase its nutritional value is substantiated and experimentally investigated. An analytical review of information sources on the topic of the work was conducted. Based on comprehensive research, the quality of behavior affects the dosage of dried apple fruit and the method of its introduction to the rheological substance, finished products. The positive effect of dried apple fruits and dried fruit decoction on the organoleptic properties of white bread has been established. Rational dosing of apple dried fruit supplements has been determined, which allows to maintain products of excellent quality. The technological scheme of production of white bread with the addition of dried apple fruits is offered. It is envisaged that the use of supplements of dried fruits and dried fruit decoction in white bread from high-grade flour will increase the nutritional value of the finished product, by enriching them with essential substances.
Дрєєва, О. В. "Дослідження та розробка технології виробництва макаронів підвищеної харчової цінності з додаванням борошна амаранту." Thesis, Чернігів, 2019. http://ir.stu.cn.ua/123456789/19596.
Full textМетою даної випускної кваліфікаційної роботи є дослідження якості, харчової цінності та технології виробництва макаронних виробів з використанням нетрадиційної сировини – борошна амаранту. Все це підтверджує актуальність обраної теми випускної кваліфікаційної роботи, що також пов’язано з постійним, стабільним зростанням попиту споживачів на макаронну продукцію. Стійкий попит на макаронні вироби зумовлений тим, що останнім часом спостерігається зростання попиту на продукти харчування, які швидко готуються, з яких можна зробити декілька страв та за ціною є доступними для більшості споживачів. Для досягнення мети випускної кваліфікаційної роботи були визначені наступні завдання: - проаналізувати сучасний стан ринку макаронних виробів в Україні; - розглянути класифікацію та асортимент макаронних виробів; - проаналізувати нормативну базу з якості макаронної продукції та вимоги до якості цих вирробів; - охарактеризувати види збагачуючих добавок, що застосовуються у макаронній продукції та охарактеризувати їх особливості; - провести дослідження властивостей та якісних показників борошна пшеничного вищого гатунку, макаронного борошна з твердих сортів пшениці та борошна з амаранту; - провести дослідження органолептичних та фізико-хімічних показників якості напівфабрикату макаронних виробів з додаванням борошна амаранту; - розрахувати виробничу рецептуру та обгрунтувати технологічну схему виробництва макаронних виробів з додаванням борошна амаранту; - сформулювати висновки за результатами досліджень та надати практичні пропозиції щодо удосконалення асортименту макаронних виробів з додаванням нетрадиційної сировини. Об’єктом дослідження є макаронні вироби з борошном амаранту в якості збагачуючої добавки, завдяки якій ці вироби набувають високої харчової цінності – вмісту вітамінів, активних речовин тощо. Предмет дослідження – споживні властивості та якість макаронних виробів з додаванням борошна амаранту. Наукова новизна отриманих результатів: - дослідження, визначення та порівняння органолептичних та фізико-хімічних показників впливу борошна амаранту на готові макаронні вироби; - обґрунтування технологічної схеми виробництва та рецептури макаронних виробів з додаванням борошна амаранту.
Белик, И. А., and Н. И. Баюра. "Органометрические показатели некоторых органов иммунной системы половозрелых крыс-самцов после двухмесячного воздействиия высокой дозы тартразина." Thesis, Сумский государственный университет, 2014. http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/35784.
Full textСазонова, Т. М. "Розробка технології хліба білого гарбузово-морквяною добавкою." Thesis, Чернігів, 2020. http://ir.stu.cn.ua/123456789/22823.
Full textУ науково-дослідній роботі обґрунтована та експериментально досліджена можливість використання морквяно-гарбузової добавки у виробництві хліба білого з метою підвищення його харчової цінності. Проведено аналітичний огляд інформаційних джерел з теми роботи. На основі комплексних досліджень встановлено вплив дозувань пюре гарбуза та порошку моркви на реологічну поведінку тіста, якість готової продукції Встановлено позитивний вплив добавки гарбузового пюре разом з порошком моркви на органолептичні властивості хліба білого. Визначено раціональне дозування добавок пюре гарбуза та порошку моркви, що дає змогу одержати вироби відмінної якості. Запропонована технологічна схема виробництва хліба білого з гарбузово-морквяною добавкою. Передбачено, що використання добавки гарбуза і моркви в хлібі білому з борошна вищого сорту дало б можливість підвищити харчову цінність готового продукту, за рахунок збагачення їх мінеральними речовинами, вітамінами та харчовими волокнами, пектинами.
In research work the possibility of using carrot-pumpkin additive in the production of white bread in order to increase its nutritional value is substantiated and experimentally investigated. An analytical review of information sources on the topic of the work was conducted. On the basis of complex researches it was determined the influence of dosages of pumpkin puree and carrot powder on rheological behavior of dough, quality of finished products. The positive effect of pumpkin puree together with carrot powder on the sensory properties of white bread has been established. It was determined rational dosage of pumpkin puree and carrot powder additives, which allows to obtain products of excellent quality. The technological scheme of production of white bread with a pumpkin-carrot additive is offered. It was predicted that that the use of pumpkin and carrots in white bread with wheat flour would increase the nutritional value of the finished product, by enriching them with minerals, vitamins and dietary fiber, pectin.
Кричковська, Лідія Василівна, and Тетяна Олександрівна Овсяннікова. "Вплив комплексного використання йоду і селену на морфологію і фізико-хімічні властивості хлібопекарських дріжджів." Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2014. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/45348.
Full textКирій, А. С. "Розробка рецептур пісочного печива на основі продуктів рослинного походження." Thesis, Чернігів, 2019. http://ir.stu.cn.ua/123456789/19606.
Full textУ випускній кваліфікаційній роботі обґрунтована та експериментально досліджена можливість виготовлення пісочного напівфабрикату без використання продуктів тваринного походження. Розроблені рецептури пісочного печива на основі продуктів рослинного походження з добавками мигдальних, волоських горіхів та фундуку з метою підвищення їх харчової цінності органолептичних властивостей. Проведено аналітичний огляд інформаційних джерел з теми роботи, досліджено вплив заміни гідрогенізованих жирів на рослинну олію та вплив добавок горіхів на властивості пісочного тіста, визначені якісні показники тіста та готових виробів. Проведена порівняльна характеристика органолептичних, фізико-хімічних показників контрольного виробу (без добавки) та виробів з добавками горіхів. Виявлені переваги використання бітартрату калію у складі розпушувача в порівнянні з використанням амонію та бікарбонату натрію в суміші з фосфатами.
Левчук, Ірина Володимирівна. "Науково-методологічні основи удосконалення технохімічного контролю сировини і готової продукції олійножирових виробництв." Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2018. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/39036.
Full textThesis for the Doctor's of Engineering by specialty 05.18.06 − technology of fats, essential oils and perfumery and cosmetic products. − National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute" of the Ministry of Education and Science of Ukraine, Kharkiv, 2018. The thesis is devoted to the scientific substantiation of the application of the system complex approach to the creation of modern schemes of techno-chemical control of raw materials and finished products of fat-and-oil production with the use of exclusively instrumental methods of analysis: gas-liquid chromatography, high-performance liquid chromatography, gas chromatography, zonal capillary electrophoresis, etc. It has been developed the scheme on the basis of theoretical and experimental data generalization of oilseed, sunflower oil and oily products contamination by natural and anthropogenic ecotoxicants, namely pesticides, polychlorinated biphenyls, polyaromatic hydrocarbons, phthalates, foreign impurities of organic and inorganic origin, and food additives. The standardized method of determining wax-like substances has been improved. The distribution of pesticides of various classes in sunflower seed and products of its processing has been experimentally investigated. Scientifically grounded methods of pesticide determination have been developed including their simultaneous presence. A priority method for determination of migrating phthalates from PET packaging in vegetable oils and fat-containing products has been developed. The necessity of using methods for determining the fatty acid, acylglycerol (including individual) and composition of the sterol fraction for the identification of oils and fats, in particular for the foreign impurities detection of mineral (mineral oils) and organic (nonfood chicken fat) origin, i.e. for goals of falsification, has been grounded scientifically and theoretically. A scientific and methodological basis for establishing a national standard for controlling the content of preservatives in fatty products has been created. Practical recommendations for improving the schemes of technochemical control of raw materials and finished products in the sunflower oil production, including packed in plastic containers, margarine products, mayonnaise, salad dressings and blended oils have been developed.
Левчук, Ірина Володимирівна. "Науково-методологічні основи удосконалення технохімічного контролю сировини і готової продукції олійножирових виробництв." Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2018. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/39037.
Full textThesis for the Doctor's of Engineering by specialty 05.18.06 − technology of fats, essential oils and perfumery and cosmetic products. − National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute" of the Ministry of Education and Science of Ukraine, Kharkiv, 2018. The thesis is devoted to the scientific substantiation of the application of the system complex approach to the creation of modern schemes of techno-chemical control of raw materials and finished products of fat-and-oil production with the use of exclusively instrumental methods of analysis: gas-liquid chromatography, high-performance liquid chromatography, gas chromatography, zonal capillary electrophoresis, etc. It has been developed the scheme on the basis of theoretical and experimental data generalization of oilseed, sunflower oil and oily products contamination by natural and anthropogenic ecotoxicants, namely pesticides, polychlorinated biphenyls, polyaromatic hydrocarbons, phthalates, foreign impurities of organic and inorganic origin, and food additives. The standardized method of determining wax-like substances has been improved. The distribution of pesticides of various classes in sunflower seed and products of its processing has been experimentally investigated. Scientifically grounded methods of pesticide determination have been developed including their simultaneous presence. A priority method for determination of migrating phthalates from PET packaging in vegetable oils and fat-containing products has been developed. The necessity of using methods for determining the fatty acid, acylglycerol (including individual) and composition of the sterol fraction for the identification of oils and fats, in particular for the foreign impurities detection of mineral (mineral oils) and organic (nonfood chicken fat) origin, i.e. for goals of falsification, has been grounded scientifically and theoretically. A scientific and methodological basis for establishing a national standard for controlling the content of preservatives in fatty products has been created. Practical recommendations for improving the schemes of technochemical control of raw materials and finished products in the sunflower oil production, including packed in plastic containers, margarine products, mayonnaise, salad dressings and blended oils have been developed.
Пахомова, Інна Володимирівна, and Аліна Сергіївна Ткаченко. "Безпека харчових добавок у борошняних кондитерських виробах." Thesis, 2013. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/1766.
Full textХмельницька, Євгенія Вікторівна. "Визначення фальсифікації харчових продуктів в домашніх умовах." Thesis, 2021. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/10575.
Full textВитрикуш, Юлія Анатоліївна, and Vytrykush J. А. "Розробка і створення біологічно активної харчової добавки із збалансованим співвідношенням жирних кислот родини омега." Master's thesis, 2019. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/29960.
Full textВитрикуш Ю.А. Тема: «Розробка і створення біологічно активної харчової добавки із збалансованим співвідношенням жирних кислот родини омега». – Рукопис. Дослідження на здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня магістра за спеціальністю 181 «Харчові технології та інженерія». – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2019. Магістерська кваліфікаційна робота присвячена розробці купажованих олій на основі кукурудзяної, лляної, ріпакої та оливкової олії, які у відомих пропорціях забезпечать оптимальне співвідношення між ПНЖК родин омега-3, -6 та -9. Метою є розробка купажованих олій як біологічно активних харчових добавок з оптимальним балансом ненасичених жирних кислот, зокрема з високим вмістом поліненасичених родини ω-3. На основі одержаних результатів запропонована суміш конопляної, лляної, соєвої та ріпакої олії у співвідношенні 60 : 20 : 10 : 10. із збалансованим співвідношенням поліненасичених жирних кислот родини ω-3, ω-6 і ω-9, яке становило 1 : 2,4 : 2,4 Ключові слова: кукурудзяна, лляна, оливкова і ріпакова олії, купаж, жирнокислотний склад, поліненасичені жирні кислоти
Vytrykush J. А. Theme: "Development of a bioactive food additive with the most suitable balance of fatty acids of omega family". - Manuscript. Research on obtaining a master's qualification level in the specialty 181 "Food Technology and Engineering". Ternopil by Ivan Puluj National Technical University, Ternopil, 2019. The master's qualification is dedicated to the development of blended oils based on corn, linseed, rapeseed and olive oil, which in known proportions will provide the optimal ratio between PUFAs of omega-3, -6 and -9 families. The aim is to develop blended oils as biologically active food additives with an optimal balance of unsaturated fatty acids, in particular with a high content of polyunsaturated ω-3 family. Based on the results obtained, a mixture of hemp, flax, soybean and rapeseed oil in the ratio of 60: 20: 10: 10. with a balanced ratio of polyunsaturated fatty acids of the family ω-3, ω-6 and ω-9 was proposed, which was 1: 2,4 : 2.4 Keywords: corn, flax, olive and rapeseed oil, blend, fatty acid composition, polyunsaturated fatty acids
Вступ 1. Огляд літератури. Харчові добавки з різним вмістом поліненасичених жирних кислот родин омега-3, -6 та-9 1.1. Купажі олій як нові функціональні харчові продукти 1.2. Характеристика ринку купажованих олій 1.3. Біологічна і харчова цінність олій як джерел омега кислот 1.4. Метаболізм поліненасичених жирних кислот в організмі 1.4.1. Метаболізм ПНЖК родини ώ-6 1.4.2. Метаболізм ПНЖК родини ώ-6 2. Матеріали і методи досліджень 2.1. Схема досліджень 2.2. Дослідження жирнокислотного складу олій і їх купажів 3. Результати власних досліджень та їх обговорення 3.1. Жирнокислотний склад кукурудзяної, лляної, ріпакової і оливкової олії 3.2. Жирнокислотний склад купажованих олій 4. Охорона праці та безпеки у надзвичайних ситуаціях 4.1. Охорона праці 4.2. Безпека в надзвичайних ситуаціях 5. Екологія 5.1 Екологічна безпека харчових продуктів 65Економічна ефективність Висновки і пропозиції виробництву Список використаної літератури Додатки