Auswahl der wissenschaftlichen Literatur zum Thema „Vin rouge – Bordelais (Gironde)“

Des odeurs jugées néfastes par le consommateur et décrites comme des odeurs « d’écurie », « sueur de cheval » ou encore de « plastique brûlé » peuvent être retrouvés dans certains vins. Les composés responsables sont des phénols volatils, produits par une levure d’altération : Brettanomyces bruxellensis. Cette espèce est particulièrement bien adaptée à son milieu et résiste à de nombreux stress comme un fort taux d’alcool, un pH bas ou encore des teneurs importantes en SO2de façon plus ou moins marquée selon la souche considérée. L’espèce présente en effet une très grande diversité génétique, y compris à l’échelle du vignoble bordelais.Les principaux objectifs de la thèse étaient (1) d’évaluer la variabilité de permissivité des vins rouges bordelais face à la contamination par différentes souches de B. bruxellensis, (2) de montrer un éventuel lien entre la composition chimique des vins et leur permissivité à l’aide d’analyse métabolomiques non ciblées, et (3) d’étudier l’effet de différentes fractions obtenues à partir d’un vin difficile.Les souches étudiées ont montré des comportements très différents selon les vins rouges considérés. Ces différences ont pu être liées à plusieurs facteurs tel que le millésime, le château ou encore le lot de vin. Les analyses de la composition chimique ont permis d’écarter plusieurs composés non impliqués dans la permissivité mais aussi d’identifier des familles de molécules qui réduiraient la vulnérabilité de certains vins rouges de la région bordelaise
Odours deemed harmful by the consumer and described as "stable", "horse sweat" or "burnt plastic" can be found in wines. The responsible molecules are volatile phenols, produced by a spoilage yeast: Brettanomyces bruxellensis. This species is particularly well adapted to the wine environment and can resists many stresses such as a high alcohol level, a low pH or high levels of SO2, more or less efficiently depending on the strain considered. Indeed, the species displays a very high genetic diversity, even at the scale of the Bordeaux vineyard.The main objectives of this thesis were (1) to evaluate the variability of the permissiveness among Bordeaux red wines regarding the contamination by different strains of B. bruxellensis, (2) to show a possible relationship between the chemical composition of wines and their permissiveness, using non-targeted metabolomic analyses, and (3) to study the effect of different fractions obtained from a difficult wine.The studied strains showed very different behaviors depending on the red wines considered. These differences can be linked to several factors such as the vintage, the winery, or the wine batch. Chemical composition analyses made it possible to rule out several compounds not involved in permissiveness but also to identify families of molecules that would reduce the vulnerability of certain red wines from the Bordeaux area

L’arôme fruité des vins rouges est décrit par une large gamme de descripteurs, allant des fruits frais aux fruits mûrs et confiturés, en passant par les fruits confits jusqu'aux notes de pruneaux. La qualité fruitée d’un vin rouge est décrite par des notes de fruits rouges et noirs frais et confiturés. Bien que de nombreux attributs sensoriels soient mentionnés dans la littérature, les connaissances concernant l'arôme fruité qualitatif des vins rouges par rapport à leur composition chimique nécessitent encore d'être approfondies. Cependant, au moins une composante de cette expression fruitée est le reflet d’interactions perceptives impliquant en majorité des esters, mais également d’autres familles de molécules aromatiques. Au cours de ces dernières années, des changements dans l’expression fruitée des vins rouges de Bordeaux, caractérisés par l’apparition des notes de fruits cuits et secs, ont été rapportés et corrélés au changement climatique. Ainsi, les techniciens du secteur vitivinicole et les scientifiques, soulignent la nécessité de prendre des précautions pour préserver l’arôme fruité frais des vins rouges de Bordeaux. Pour cela, une des stratégies d’adaptation consiste à introduire dans le vignoble bordelais des cépages tardifs sélectionnés pour leur cycle végétatif potentiellement adapté aux futures conditions climatiques. Cette thèse propose une meilleure compréhension de l’arôme fruité des vins rouges issus de cépages de Bordeaux, mais également de cépages cultivés autour du bassin méditerranéen, zone simulant les futures conditions climatiques de Bordeaux. Grâce à des approches sensorielles, il a été montré que des vins rouges de Bordeaux présentaient des similitudes avec des vins rouges issus de cépages implantés dans le pourtour méditerranéen au niveau de leur caractère fruité. Une caractérisation approfondie de la contribution des composés volatils d’intérêt dans la perception des notes fruitées a été réalisée. Des interactions perceptives entre des composés de la famille des monoterpènes et des C13-norisoprénoïdes en mélange avec des esters, ont révélé l’importance de ces composés dans la perception des notes fruitées. Enfin, l’addition de ces composés volatils dans un vin rouge montre une diminution des notes de fruits cuits et une augmentation des notes de fruits noirs frais. Ces travaux de recherche ouvrent de nouvelles perspectives en œnologie telles que la maîtrise des teneurs de ces composés d’intérêt par diverses pratiques, mais également la potentielle introduction des « nouveaux » cépages dans l’assemblage des vins de Bordeaux
The fruity aroma of red wines is described by a wide range of descriptors, ranging from fresh fruits to ripe and jammy fruits, to candied fruits and prunes notes. The fruity quality of a red wine is characterized by notes of fresh and jammy red- and black-berry fruits. Although many sensory attributes are mentioned in the literature, knowledge regarding the qualitative fruity aroma of red wines in relation to their chemical composition still requires further investigation. However, at least one component of this fruity expression reflects perceptual interactions primarily involving esters, as well as other families of aromatic molecules. In recent years, changes in the fruity expression of Bordeaux red wines, characterized by the emergence of notes of cooked and dried fruits, have been reported and correlated with climate change. Thus, technicians in the wine industry and scientists emphasize the need to take precautions to preserve the fresh fruity aroma of Bordeaux red wines. One adaptation strategy involves introducing late-ripening grape varieties selected for their potentially suitable vegetative cycle under future climatic conditions into Bordeaux vineyard. This thesis proposes a better understanding of the fruity aroma of red wines derived from Bordeaux grape varieties, as well as those cultivated around the Mediterranean basin, simulating the future climatic conditions in Bordeaux. Through sensory approaches, it has been demonstrated that Bordeaux red wines exhibit similarities with red wines derived from grape varieties grown around the Mediterranean in terms of their fruity character. A detailed characterization of the contribution of volatile compounds of interest in the perception of fruity notes has been conducted. Perceptual interactions between compounds from the monoterpene and C13 norisoprenoid families, mixed with esters, have revealed the importance of these compounds in the perception of fruity notes. Finally, the addition of these volatile compounds to a red wine shows a decrease in cooked fruit notes and an increase in fresh black-berry fruits notes. This research opens up new perspectives in oenology, such as controlling the levels of these compounds of interest through various practices, as well as the potential introduction of "new" grape varieties into Bordeaux wine blends

Le vin de Bordeaux, par son inscription assez large dans une présentation originale, celle du " château viticole " suscite l'interrogation. Dans un premier temps, on se demande si l'on peut faire du " château " un " modèle " viti-vinicole bordelais. Pour répondre, on postule que cette forme particulière témoigne effectivement d'un " modèle " local que l'on analyse indirectement dans une démarche classique d'observation et de description matérielle de la filière vin de Bordeaux entre 1980 et 2003. Trois objectifs sont poursuivis : mieux appréhender l'originalité de la notion par rapport à d'autres formes d'expression viticole (marque commerciale, cépage); effectuer une " mise à jour " sur la dynamique viti-vinicole bordelaise depuis les derniers grands travaux de géographie sur la question, s'arrêtant à l'aube de la décennie 1980 ; au cours de cette phase, valider ou invalider le postulat initial. Dans un second temps, le postulat étant validé, on s'interroge sur la signification du modèle. C'est là que la " thèse " proprement dite est développée. En focalisant le regard sur les logiques culturelles propres aux différents acteurs historiques du vignoble de Bordeaux moderne, le modèle est mis en parallèle avec une culture bourgeoise et française pour montrer en quoi il serait possible d'établir des rapprochements entre idéologie et organisation d'une activité. Les objectifs se situent là encore à trois niveaux : émettre une hypothèse d'interprétation du modèle de viticulture ; en faire ressortir l'identité; prendre la mesure de quelques enjeux de valorisation et de protection de certains territoires viticoles que l'on pourra désigner comme patrimoine culturel bordelais
Bordeaux wine, through its widespread presence in an original presentation, that of "wine growing château" sparks debate. First of all can a "château" be made into a Bordeaux model of wine-growing and producing ? in order to answer this question, we postulate that this specific set up does in fact testify to a localised model which is indirectly analysed in a more classical analysis involving the observation and physical description of a Bordeaux wine industry between 1980 and 2003. There are three main objectives: to better understand the originality of the notion compared with other types of viticulture activity (commercialisation by a trade mark or a grape variety); to carry out an update on the dynamics of Bordeaux wine-growing and producing since the latest major geographical studies on the question, stopping on the eve of the 1980's; during this stage, to validate or invalidate the initial premise. After this, the premise having been validated, the significance of the aforesaid, the significance of the aforesaid model will be examined. It is in this part that the "thesis", in the strict sense of the word will be developed. By focusing on the cultural logic of each of the different historical actors in Bordeaux vineyard a parallel can be drawn between the model in question and the French bourgeois culture, so as to show that links exist between an ideology and the way in which an activity is organised. Here again there are three objectives: to put forward a possible interpretation of this model of viticulture; to bring out its identity; to assess the importance of the development and protection of certain wine-growing areas that could indeed be designated as part of the cultural heritage of Bordeaux

Entre les années 1650 et la fin de l’Ancien Régime, le vignoble bordelais connut une période inédite d’essor et de transformations, liée à la prospérité de la ville de Bordeaux ainsi qu’à la forte demande en vins au niveau européen. Le Sauternais participa largement à la mise en place d’une production viticole reconnue pour sa qualité autant que pour son identité. Volontairement localisée, l’étude du vignoble de la région de Sauternes permet de saisir au plus près les mutations d’un espace productif, pour en comprendre les mécanismes, les modalités et les limites sur un siècle et demi d’e��tude. La production et le commerce du vin structuraient les espaces autant que l’organisation de la société rurale. En effet, même si la polyculture restait très présente, la vigne régissait une bonne part des activités économiques : elle animait largement la circulation des biens fonciers et transforma peu à peu les structures seigneuriales traditionnelles en châteaux viticoles. L’analyse de l’amélioration des techniques de culture et de vinification montre une diffusion socialement différenciée, souvent initiée par les élites puis transmise ou imposée au petit monde de la vigne et du vin. Par ailleurs, même si la proximité avec la ville de Bordeaux joua un rôle prépondérant dans le développement de ce vignoble, grâce aux commodités du transport fluvial et aux investissements de la noblesse et de la bourgeoisie urbaines, il convient de souligner les dynamiques économiques locales. Cette étude à petite échelle permet donc de réinterroger en profondeur le rural, en pointant l’originalité de cet espace viticole. Mais elle offre également l’occasion de montrer qu’il n’est pas si différent des autres campagnes du royaume et qu’il appartenait fondamentalement au monde rural d’Ancien Régime
Between 1650’s and the end of Ancien Regime, the vineyard of Bordeaux knew a new period of development and transformations, related to the prosperity of the city of Bordeaux as well as to the important European demand in wine. The vineyard of Sauternais took part largely in the implementation of a wine production recognized for its quality as much as for its identity. Voluntarily localised, the study of the vineyard of Sauternes’ area makes it possible to closely understand the changes of a productive space, to see their mechanisms, their methods and their limits over one and half century of study. Production and trade of the wine structured spaces as much as rural society. Indeed, even if the mixed farming remained very present, the vine governed a good part of the economic activities: it animated widely the circulation of the landed properties and transformed little by little the traditional seigneurial structures into wine castles. The analysis of the improvement of the wine making and farming techniques shows a socially differentiated diffusion, often introduced by elites then transmitted or imposed to the small world of the vineyard. Besides, even if the nearness with the town of Bordeaux played a very important role in the development of this vineyard, thanks to the conveniences of the river transport and to the investments of the urban nobility and bourgeoisie, it is advisable to underline the local economic dynamics. This study on small scale thus allows to interrogate rural world in depth, by pointing the originality of this wine growing region. But it also offers the occasion to show that it is not so different from the other countrysides of the kingdom and that it fundamentally belonged to the rural world of Ancien Regime

Les tanins jouent un rôle important en œnologie, responsables de la couleur et de la saveur des vins rouges, leur structure chimique est relativement complexe. Nous l'avons étudiée grâce à différentes techniques d'analyse : la thiolyse, la GPC, la CLHP et la RMN. Pour ce faire, nous avons réalisé des étalons de tanins de poids moléculaires distincts, grâce à une précipitation au méthanol/chloroforme. L'application de la thiolyse et de la CLHP en phase normale à l'étude de la composition tannique des raisins (pépins et pellicules) au cours de leur maturation a mis en évidence des phénomènes complexes lors du millésime 1999 sur les terroirs bordelais : diminution des teneurs en tanins de pépins, parallèlement à une polymérisation des tanins ; accumulation des tanins dans les pellicules avec des modifications de structures. L'analyse sensorielle de solutions aqueuses de tanins issus de raisins et de vins nous a permis de définir leur astringence et leur amertume. Ces deux saveurs varient distinctement avec la concentration et la taille des tanins. Nous proposons un nouveau modèle de comportement gustatif des tanins selon leur taille, qui diffère de celui établi par Lea en 1992. Une corrélation entre les teneurs en polyphénols et tanins d'une part et l'astringence des extraits, d'autre part a été trouvée. Dans une moindre mesure, la teneur en tanins est corrélée à l'amertume. Cependant, ces corrélations n'ont pas été observées dans le cas du vin.

Saccharomyces cerevisiae est l’acteur principal de la fermentation du moût de raisin, mais l’influence de facteurs sur sa distribution dans les vignobles est peu connue. La région bordelaise, par son histoire et ses appellations, est une région d’intérêt pour étudier la diversité de S.cerevisiae. Au total, 2422 isolats de S.cerevisiae provenant de prélèvements de raisins et de cuves en fermentation spontanées sur deux années consécutives ont été analysés par 15 à 17 marqueurs microsatellites. Une très grande diversité génétique est mise en évidence, supérieure en mode de conduite conventionnel par rapport au mode biologique. Le mode de conduite influence faiblement la structure de la population de S.cerevisiae au vignoble. L’appellation et le domaine impactent significativement la structure de population, sans que des gradients de diversité n‘apparaissent, mais nos analyses révèlent des connections importantes dans le sens Pessac-Léognan vers les autres appellations du Bordelais, en particulier le Médoc. Des flux importants bidirectionnels sont mis en évidence entre les compartiments vigne et chai, illustrés par la présence de 25% de souches apparentées à des levures commerciales au vignoble, retour des souches du chai au vignoble jusqu’alors sous-estimé, alors qu’un flux d’importance similaire est observé entre le vignoble et le chai. La présence de populations ancestrales communes dans des prélèvements anciens (plus de 20 ans) et récents révèle la stabilité des populations sur le long terme à l’échelle d’une appellation. Une succession temporelle des populations du chai pourrait être favorisée par la mise en œuvre de pied de cuve avec repiquages successifs
Saccharomyces cerevisiae is the main actor of wine fermentation but still little is known about the factors impacting its distribution in the vineyards. Bordeaux region, by its history and its appellations, is one of the regions of interest to study S. cerevisiae diversity. A total of 2422 isolates of S.cerevisiae sampled from grapes and spontaneous fermentation tanks during two consecutive years were analyzed by 15 to 17 microsatellite markers. A very high genetic diversity is demonstrated, greater in conventional farming system than in organic one. The type of farming system weakly influences the population structure of S.cerevisiae in the vineyard. The appellation and the wine estate significantly impact the population structure, without appearance of diversity gradients, but our analyses reveal important connections from the Pessac-Léognan to other Bordeaux appellations, especially to the Medoc. Bidirectional strong flows are highlight between the vineyard and the cellar compartments as illustrated by the presence of 25% of commercial related strains in the vineyard, due to the unexpected return of strains through cellar to the vineyard, while a flow of similar magnitude is observed between the vineyard and the cellar. The presence of common ancestral populations in old (over 20 years) and recent samples showed population stability over the long-term at an appellation scale. A temporal succession of cellar populations was highlighted that could be link with the implementation of the Pied de Cuve method through successive inoculations

Cette étude a pour objectif de montrer comment, au XVIIIe siècle puis au XIXe siècle, une famille de la noblesse immémoriale est arrivée à se maintenir et surtout à accroitre son patrimoine. Dans une première partie il s'agit de cerner l'identité de cette maison. Vivant au XVIIIe siècle à Paris, dans l'entourage du duc de Penthièvre, les Lur Saluces sont très bien implantés dans le sud-ouest où ils possèdent grâce à toute une série d'alliances successives de nombreux châteaux viticoles et des forges. Ils traversent la révolution sans trop altérer leur patrimoine. Très attachés à la couronne de France, ils défendent les idées royalistes à partir de 1791 et s'engagent dans la voie légitimiste à partir de 1830. La deuxième partie vise à montrer comment l'appareil de production s'est amélioré et quel a été l'apport très important des Lur Saluces dans le vignoble bordelais. Certains domaines comme Yquem occupent d'ailleurs depuis 1785 une place de choix. Après avoir présenté la fortune, il fallait dans une dernière partie examiner la vie quotidienne de cette famille sous l'Ancien régime comme au XIXe siècle, à Paris et dans ses châteaux du bordelais. L'attachement au patrimoine et la nécessité de transmettre un savoir faire était pour elle très important, ainsi trois expressions résument bien la manière d'être des Lur Saluces: identité nobiliaire, tradition viticole, continuité familiale.

Née au lendemain de la Seconde Guerre mondiale et longtemps restée marginale, la viticulture biologique connaît depuis une dizaine d’années un essor remarquable en France. L’engouement pour les vins biologiques, tant dans leur production que dans leur consommation, est porté par la progression des préoccupations environnementales vis-à-vis de l’utilisation de pesticides, et par une critique croissante de la standardisation des modes de fabrication du vin. Pourtant, au sein du monde vitivinicole, la viticulture biologique peine à s’imposer comme une réponse pertinente à ces enjeux d’actualité. Sa progression en demi-teinte questionne la capacité des acteurs des territoires vitivinicoles à s’en saisir. Cette thèse met au jour les logiques spatiales et temporelles à l’œuvre dans la diffusion de la viticulture biologique en France, lame de fond dont les mutations vont au-delà de la seule finalité environnementale. La viticulture biologique répond à des déterminants pluriels, économiques, gustatifs, éthiques, sanitaires, qui manifestent un renouvellement global du lien entre vin, viticulture et territoire. Elle rend compte du renouvellement des aspirations des sociétés urbaines à l’égard du vin, des vignerons qui les produisent et des campagnes. L’analyse géographique de cette diffusion, de sa portée et de ses limites révèle que la viticulture biologique est le témoin et le moteur de transformations profondes dans le monde vitivinicole. Elle s’inscrit dans les questionnements d’une géographie vitivinicole et rurale française en profond renouvellement. L’approche territoriale mise en œuvre dans ce travail permet d’analyser la diffusion de la viticulture biologique à travers la lecture des relations entre des acteurs de plus en plus nombreux et variés au sein des vignobles. La grille de lecture adoptée est centrée sur les vignerons, principaux moteurs de la diffusion de la viticulture biologique, dont le rôle est représentatif de l’évolution des relations entre villes et campagnes. L’étude des pratiques, des discours et des représentations est au cœur de la réflexion. Les processus à l’œuvre sont analysés dans l’ensemble du vignoble français. L’étude plus particulière de deux régions viticoles, le Bordelais et la Vallée du Rhône permet de saisir les dynamiques territoriales de cette diffusion dans toute leur complexité
Organic viticulture, which emerged in France after the Second World War and long remained marginal, has been booming for ten years now. The craze for organic wines, in terms of both production and consumption, is driven by the increase of environmental concerns regarding the use of pesticides, and by growing criticism of the standardization of wine manufacturing methods. Yet, organic viticulture is still struggling to emerge in the wine sector as a relevant solution to these current issues. Its mixed results question the ability of stakeholders in wine territories to embrace organic viticulture. This thesis explores the spatial and temporal processes at work in the dissemination of organic viticulture in France, as a groundswell whose transformations go beyond environmental purposes. Organic viticulture addresses plural determinants, – economics, tastes, ethics, health – as symptoms of an overall renewal of the relationships between wine, viticulture and territory. It reflects the shifting aspirations of urban societies concerning wine, wineries and rural areas. The geographical analysis of its dissemination, scope and limitations reveals that organic viticulture is both the witness and the driving force of deep transformations in the wine world. The latter is analyzed within a broader framework of issues in French rural and wine geography, currently undergoing a major upheaval. The territorial approach of this research analyses the dissemination of organic viticulture through the lens of increasingly numerous and varied relationships between actors in vineyards. Our grid focuses on winemakers, considered the main drivers of the spread of organic viticulture and whose role is representative of the changing relationship between urban and rural areas. The study of practices, discourses and representations is at the center of our approach. The undergoing processes are analysed in the whole French vineyard. The specific study of two wine regions, the Bordelais and the Rhône Valley, captures the complex territorial dynamics of this dissemination

Les flavanols et leurs oligomères, les procyanidines, sont des composés phénoliques biosynthétisés dans les baies de raisin, dont ils sont extraits pendant la vinification. Une meilleure compréhension de leur évolution pendant la maturation du raisin, la vinification et le vieillissement du vin est importante du fait de leur responsabilité dans beaucoup des propriétés organoleptiques du vin (couleur, amertume et astringence). Plusieurs procyanidines ont été obtenues par une méthode de synthèse permettant de contrôler aussi bien la régio- et la stéréosélectivité de la liaison interflavane que le degré d’oligomérisation. Cette méthode a pu être élargie à la synthèse de procyanidines galloylées. L’étape de couplage, qui restait l’étape limitante de cette synthèse, a pu être améliorée par l’utilisation de la catalyse à l’or. Ces composés ont ensuite été utilisés comme standards afin de les identifier et les quantifier dans du raisin et des vins par chromatographie liquide haute performance. L’étude des intéractions supramoléculaires des composés galloylés a été évaluée par RMN DOSY. En parallèle de ces études, un nouveau composé indolique, possédant un motif glucose dans sa structure, a été identifié et caractérisé pour la première fois dans les vins rouges
Flavanols and their oligomers, procyanidins, are phenolics compounds biosynthetized in grapes, from which they are extrated during winemaking As they contribute so much to the organoleptics properties of the wine (color, bitterness and astringency), a better comprehension of their evolution during grapes maturation, winemaking and ageing of the wine is particulary important. Several procyanidines were obtained by a synthesis method which allows to control as well the interflavan regio- and stereoselectivity as the degree of oligomerization. This method was extended to the synthesis of galloylated procyanidins. The stage of coupling, which was a limiting stage of this synthesis, could be improved by the use of gold III catalysis. These compounds were then used as standards in order to identify and quantify them in grapes and wines by high performance liquid chromatography. The supramolecular properties of galloylated procyanidins were investigated by NMR DOSY. In parallel to these studies, a new indolic compound bearing a glucose moiety, has been identified and characterized for the first time in red wine

Qualité du fruit et la typicité des raisins de Bordeaux.La maturation de la pellicule du raisin est un phénomène complexe, caractérisé par de nombreux changements structuraux importants et par l’accumulation de composés œnologiques tels que les tannins. Malgré leurs propriétés biologiques et organoleptiques essentielles pour la qualité des fruits et des vins, peu de travaux concernent l’organisation et la localisation de ces composés au sein du tissu pelliculaire. Dans la pellicule, les tannins peuvent être plus ou moins liés aux constituants cellulaires modulant ainsi leur extractibilité lors des processus de vinification. Notre travail, basé sur des approches biochimiques, moléculaires et microscopiques, apporte des données nouvelles sur la biosynthèse, la localisation et l’organisation des tannins dans la pellicule. Au sein de ce tissu, nous avons souligné l’importance des tannins pariétaux et montré que leurs caractéristiques physico-chimiques dépendaient entre autre des changements structuraux des parois. Ainsi, cette organisation caractérise en partie la texture de la pellicule et conditionne la qualité du fruit. Pour appréhender l’évolution des critères de texture de la pellicule au cours de la maturation du raisin, l’analyse sensorielle des baies et la mesure par pénétrométrie s’avèrent être des outils pertinents
Skin grape maturation is a complex phenomenon, characterized by an important number of structural changes as well as by phenolic compounds accumulation (i.e. tannins). Despite their biological and organoleptic properties in fruit and wine quality, few studies report both tannins organization and localization in skin tissue. In skins, tannins may be more or less related with cellular components, modulating their extractability during winemaking process.Our work, based on biochemical, molecular and microscopic approaches reveals new data on skin tannins biosynthesis, localization and organization. Within this tissue, we highlighted the parietal tannins importance, we evidenced that their physicochemical characteristics depend among other structural changes on cell walls. Thus, this organization partially characterized the skin texture and affects fruit quality. To understand the evolution criteria for skin texture during grape berry ripening, sensory analysis and measurements by penetrometer proved to be relevant tools

Depuis son achat par la famille Huynh en 2013, Château Malromé, situé en Gironde dans le vignoble bordelais, s’est développé de manière considérable. Aujourd’hui, le château est à la fois une propriété viticole, une demeure historique et un restaurant. Adèle de Toulouse-Lautrec, la mère du peintre Henri de Toulouse-Lautrec, achète la propriété en 1883. La présence du peintre, grand amateur de vin, au Château Malromé permet de mettre en place des actions de valorisation de nos trois patrimoines: le patrimoine culturel, viticole et gastronomique.