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Dissertationen zum Thema „Vin de Sauternes – Histoire“
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Lachaud-Martin, Stéphanie. „Vin, vigne et vignerons en Sauternais, des années 1650 à la fin de l'Ancien Régime“. Bordeaux 3, 2010. https://extranet.u-bordeaux-montaigne.fr/memoires/diffusion.php?nnt=2010BOR30034.
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Entre les années 1650 et la fin de l’Ancien Régime, le vignoble bordelais connut une période inédite d’essor et de transformations, liée à la prospérité de la ville de Bordeaux ainsi qu’à la forte demande en vins au niveau européen. Le Sauternais participa largement à la mise en place d’une production viticole reconnue pour sa qualité autant que pour son identité. Volontairement localisée, l’étude du vignoble de la région de Sauternes permet de saisir au plus près les mutations d’un espace productif, pour en comprendre les mécanismes, les modalités et les limites sur un siècle et demi d’e��tude. La production et le commerce du vin structuraient les espaces autant que l’organisation de la société rurale. En effet, même si la polyculture restait très présente, la vigne régissait une bonne part des activités économiques : elle animait largement la circulation des biens fonciers et transforma peu à peu les structures seigneuriales traditionnelles en châteaux viticoles. L’analyse de l’amélioration des techniques de culture et de vinification montre une diffusion socialement différenciée, souvent initiée par les élites puis transmise ou imposée au petit monde de la vigne et du vin. Par ailleurs, même si la proximité avec la ville de Bordeaux joua un rôle prépondérant dans le développement de ce vignoble, grâce aux commodités du transport fluvial et aux investissements de la noblesse et de la bourgeoisie urbaines, il convient de souligner les dynamiques économiques locales. Cette étude à petite échelle permet donc de réinterroger en profondeur le rural, en pointant l’originalité de cet espace viticole. Mais elle offre également l’occasion de montrer qu’il n’est pas si différent des autres campagnes du royaume et qu’il appartenait fondamentalement au monde rural d’Ancien RégimeBetween 1650’s and the end of Ancien Regime, the vineyard of Bordeaux knew a new period of development and transformations, related to the prosperity of the city of Bordeaux as well as to the important European demand in wine. The vineyard of Sauternais took part largely in the implementation of a wine production recognized for its quality as much as for its identity. Voluntarily localised, the study of the vineyard of Sauternes’ area makes it possible to closely understand the changes of a productive space, to see their mechanisms, their methods and their limits over one and half century of study. Production and trade of the wine structured spaces as much as rural society. Indeed, even if the mixed farming remained very present, the vine governed a good part of the economic activities: it animated widely the circulation of the landed properties and transformed little by little the traditional seigneurial structures into wine castles. The analysis of the improvement of the wine making and farming techniques shows a socially differentiated diffusion, often introduced by elites then transmitted or imposed to the small world of the vineyard. Besides, even if the nearness with the town of Bordeaux played a very important role in the development of this vineyard, thanks to the conveniences of the river transport and to the investments of the urban nobility and bourgeoisie, it is advisable to underline the local economic dynamics. This study on small scale thus allows to interrogate rural world in depth, by pointing the originality of this wine growing region. But it also offers the occasion to show that it is not so different from the other countrysides of the kingdom and that it fundamentally belonged to the rural world of Ancien Regime
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Claverie, Hélène. „Sauternes et son vin“. Bordeaux 2, 1992. http://www.theses.fr/1992BOR2P021.
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GUILLAUME, LIONEL. „Le vin : de l'empirisme au modernisme“. Lyon 1, 1992. http://www.theses.fr/1992LYO1M087.
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Tallet, Pierre. „Le vin en Égypte ancienne à l'époque pharaonique“. Paris 4, 1998. http://www.theses.fr/1998PA040239.
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Le but de cette etude a ete de faire la presentation la plus complete possible du vin et de la vigne en egypte pharaonique, c'est-a-dire avant la conquete macedonienne, a une epoque ou cette boisson s'inscrit encore, tres largement, dans une + civilisation de la biere ;. Nous avons dans un permier temps tente de dresser la carte du vignoble egyptien, par grandes regions de production, en recherchant systematiquement les sources les plus anciennes, et en essayant, lorsque cela etait possible, de les regrouper dans l'ordre chronologique, pour mettre en valeur une evolution dans le temps. Nous avons ensuite etudie l'organisation des vignobles, en essayant de savoir quelles terres occupaient les vignes, quel pouvait etre leur rendement, quel personnel regissait les domaines viticoles, quels etaient enfin les principaux beneficiaires et consommateurs du vin. Le dernier point que nous avons aborde est celui de la fabrication du vin, et des differentes qualites que les egyptiens de l'antiquite reconnaissaient au vin. Le but etait donc, dans la mesure du possible, de suivre le produit du producteur au consommateur, en essayant d'envisager tous les aspects de son histoire economique. Cette etude s'appuie tres largement sur l'analyse systematique de pres de 3000 etiquettes de jarres a vin du nouvel empireThe aim of this study was the presentation of the material conditions of wine production in egypt, before the greek conquest. In a first part, we tried to fix the map of ancient egyptian wine-growing areas, and tried to determine the historical conditions of the implantation of vines. We tried also to examine the economical and juridical framework of the production of wine : who were the people implicated in the administration of vineyards, and to the benefice of whom ? in a third part, we analysed the different qualities of wines the ancient egyptians used to produced. The most useful documentation that was used throughout this work was a lot of approximately 3000 winejar dockets
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Musset, Benoît. „Vignobles de Champagne et vins mousseux : 1650-1830 : histoire d'un mariage de raison /“. [Paris] : Fayard, 2008. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb41238481f.
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Durup, Valérie. „Le vin de Chablis“. Paris 5, 1994. http://www.theses.fr/1994PA05P014.
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CHRISTOPHE, VALERIE. „Les proprietes therapeutiques du vin : aspects historiques et developpements actuels“. Toulouse 3, 1993. http://www.theses.fr/1993TOU31086.
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Lewandowska, Dorota. „Histoire culturelle du vin français en Pologne : moitié XVIIè-début XIXè siècle“. Phd thesis, Université Michel de Montaigne - Bordeaux III, 2013. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00911740.
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Le projet concerne la culture et le rôle social du vin français en Pologne entre la moitié de XVIIe et le début du XIXe siècle. Le but de ce travail est la présentation du procès de réception, de différentes formes de perception et de rôle social du vin dans le pays qui n'appartient pas à la zone de la culture de vin.Le XVIIIe siècle, c'est le temps des grands changements sociaux. Les changements des attitudes, de l'aspiration, de la sensibilité et des façons de communication sont les symptômes de la révolution de consommation. Les valeurs contemporaines d'économies chrétiennes se mettent à la négociation. C'est ce phénomène de la consommation qui provoque leur remplacement par l'égalitarisme et l'individualisme. À partir des informations concernant la vente, la consommation et la production de vin on peut montrer les modifications de la société en Pologne.Ce n'est pas que la société qui est soumise aux changements, mais si dynamiquement se varie le vin. Les nouvelles méthodes de production et de conservation apparaissent. Elles facilitent l'exportation non seulement de seule boisson, mais également de mode, de goûts et de culture matérielle liée à cette boisson. Les goûts de dîneurs ont évolué ensemble avec les ustensiles et la façon de laquelle le vin a été servi à la table - française ou polonaise.L'observation de l'influence du vin, si important élément de la culture française, sur la création des goûts des Polonais et leurs imaginations liées avec France et les Français, s'inscrit identiquement dans l'idée de la coopération franco - polonaise et donne les chances d'apparition d'influence mutuelle de deux cultures.
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Escudero, Yerro Alejandro. „Art, culture et société du vin : l'exemple de la région de Cigales dans la vallée du Duero“. Nice, 2009. http://www.theses.fr/2009NICE2002.
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L’objet principal de notre étude est l’étroite interdépendance entre l’histoire, l’économie, la culture, la sociologie, les manifestations culturelles du vin dans la littérature et l’iconographie de la région de Valladolid. Nous avons défini le cadre de vie des habitants, ce qui nous a permis ensuite de déterminer dans quel contexte la culture du vin s’est développée. L’interaction étroite entre l’homme et la vigne a contribué à modeler, façonner et adapter le paysage de la Contrée de Cigales. Nous étudions les différents périodes historiques du vin dans cette Contrée depuis le Moyen Age jusqu'à nos jours et l’avènement de l’AOC. La vie des villages a toujours gravité autour de la vigne que ce soit dans sa culture ou son exploitation avec la création de différents métiers. Dans le système d’élaboration du vin, ce qui apparaît comme le plus déterminant est sa très faible innovation jusqu’à la première moitié du XXe siècle. Nous signalons aussi l’utilisation culinaire, médicinale et le rôle incontestable du vin dans les activités festives. Chaque étape du travail du vin, ou toute activité liée à celui-ci nous offre toute une panoplie d’outils littéraires et iconographiques. Nous avons comparé la production orale à la production classique. On utilise les mêmes procédés et les mêmes thèmes, alors que dans la littérature contemporaine, on observe une séparation très nette entre l’oral et l’écrit. Ce même phénomène se retrouve d’ailleurs dans la production iconographique. L’étude du vin dans cette région, montre à quel point ce produit est au centre d’interaction entre l’histoire, l’économie, la culture, la sociologie… Elle note l’interdépendance de l’homme avec son environnement et leurs influences mutuellesThis thesis draws upon the literary and iconographic evidence which accompany each of the stages of the cultivation and making of the Cigales wine to illustrate the close links between the historical, cultural and socioeconomic dimensions of wine production in Cigales, Valladolid. Our survey covers the different periods in the history of wine cultivation and production in Cigales’ county from the Middle Ages to the arrival of the AOC. This is a landscape that has been largely forged out of the activities of wine growing and making, where wine production has been crucial in the socioeconomic development of the area, even if wine making in Cigales was characterized by negligible innovation until the first half of the XXth century. Each of the stages of wine making and its associated activities has had an impact on a wide range of literary and iconographic works. We chartered the presence of wine related motifs and compared the oral record and classical and modern literary works. This has allowed us to establish a continuity of themes in both the iconography and the classical and oral sources, and to track its disappearance with the ascendance of modern literature and iconography at the turn of the XXth century. We explore also the place of wine in the local medical and gastronomic traditions, and its role in the region’s religious festivals. The study illustrates the extent to which wine in Cigales has been a crucial factor in shaping the economic and cultural landscape of the area, and its place at the centre of the interactions between the history, culture, economy and sociology… It allows us to record the interdependence of human beings and their natural habitat, and the ways in which they influence each other
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Dubus, Claire. „Le Noah : le vin qui rendait fou ?“ Bordeaux 2, 1999. http://www.theses.fr/1999BOR2P021.
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Marangou-Lerat, Antigone. „Le vin et les amphores de Crète : (de l'époque classique à l'époque impériale)“. Aix-Marseille 1, 1991. http://www.theses.fr/1991AIX10017.
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Le sujet de cette recherche est l'histoire des vins et des amplores produits en cretede l'epoque classique a l'epoque imperiale romaine. L'histoire viticole de l'ile est retraces a partir des sources ecrites et des trouvailles archeologiques. Le vin de crete le plus repute etait le passum, vin doux, fait a partir de raisins passerilles. Ce vin a ete exporte massivement en mediterranee et en europe centrale. Il a ete exporte dans cinq types d'amphores differents : ac1, ac2, ac3, ac4, ac5. Ces amphores ont ete produites dans 16 ateliers amphoriques repartis sur tout le pourtour de crete. Ils sont installes dans des plaines cotieres arrosees de fleuves. La production du vin de crete et sa commercialisation se developpent sous l'occupation romaine entre l'epoque augusteenne et le ive siecle de notre ereThis search is about the history of wine and amphorae producted in crete from the classical to the imperial roman period. Vine growing history of crete is retraced from the ancient litteratur and from the archaeologicals discoveries. Cretan wine 15 known like a passum, sweet wine, it is made from the dry graves. It is exported all over the mediterranean sea to the central europe. Wine was transported in five types of amplorae : ac1, ac2, ac3, ac4, ac5. These amphorae are producted in 16 workshops situated in the littoral plains of the island, near small rivers. The highest moment of cretan wine production and trade is placed from the period of august to the ivth c. A. D
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Tiffonnet-Beillard, Christine. „Eléments de réflexion sur le discours médical à propos du thème "le vin et la santé"“. Montpellier 1, 1989. http://www.theses.fr/1989MON11141.
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Brenac-Lafon, Sophie. „Vignoble et vin de Cahors, 1650-1850“. Thesis, Bordeaux 3, 2020. http://www.theses.fr/2020BOR30002.
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En 1650, la culture de la vigne est déjà bien implantée à Cahors et dans les villages de la vallée du Lot. L’étude des structures agraires révèle des mutations dans la répartition de la propriété foncière à l’époque moderne qui se manifestent par le passage d’une société dans laquelle les micropropriétaires dominaient à celle de propriétaires moyens au XVIIIe siècle. Cette évolution s’accompagne d’une augmentation des superficies plantées en vigne et de l’importance accrue de la vigne par rapport aux autres cultures, la région s’orientant vers une spécialisation. Toutes les catégories sociales confondues, urbains comme ruraux, s’intéressent désormais à la production de vin. C’est avec le plus grand soin que les notables font entretenir leur vignoble par des vignerons, qui de plus en plus, deviennent eux-mêmes acquéreurs de parcelles encépagées. Cet engouement pour le vignoble s’explique par l’essor des débouchés à partir de Bordeaux vers l’Europe du Nord, les Antilles, l’Amérique du Nord et les Grandes Indes. Le vin de Cahors qui s’exporte le mieux est produit à partir du cépage auxerrois, appelé plus tard malbec. La situation géographique de Cahors à l’origine de la section navigable du Lot et les réseaux commerciaux mis en place entre les Quercynois et les négociants des Chartrons ont été déterminants. Malgré une conjoncture difficile à la fin de l’Ancien régime, le vignoble se maintient et progresse même dans certaines communautés, couvrant ainsi plus de la moitié du terroir de Cahors au début du XIXe siècle. Étudier l’espace viticole de Cahors nous pousse à nous interroger sur le monde rural des villages situés dans l’aire de l’ancien vignoble mais aussi à nous intéresser à la société urbaine de Cahors car bien plus qu’un vignoble de petits paysans ou qu’un vignoble suburbain, il s’agit d’un vignoble commercial englobant des acteurs nombreux d’origines diversesBy 1650 the cultivation of the vine was already well established in Cahors and in the surrounding villages of the Lot Valley. A study of agrarian systems reveals that during the 17th and 18th centuries changes were made to way in which land was sub-divided, which is exemplified by the emergence of a society in which tiny plots of land predominated, as compared with the medium sized landowners of the 18th century. This development was accompanied by in increase in the total area planted to vines, and the growing importance given to the vine relative to the cultivation of other crops, meant that the area had become specialized. With a merging of the social classes, town of country dwellers alike were henceforward equally involved in wine production. The local worthies took great care to have their vineyards managed by specialized viticulturists, who increasingly became themselves the owners of plots planted to vine. This concentration on culture of the vine could be explained by the increase in the number of commercial outlets in Bordeaux out to Northern Europe, the West Indies, North America and the East Indies. The Cahors wine which travels the best is made from the Auxerrois variety of vine, later to be called Malbec. The geographical location of Cahors at the head of the navigable section of the river Lot, and the commercial networks set up by people of Quercy with the wine merchants of Chartrons were critical. Despite difficulties experienced at the end of the old régime, the vineyards held their own and in certain communities even prospered, and by the start of the 19th century they covered more than half of the area of Cahors. A study of the wine growing region of Cahors leads us to question the nature of rural life in villages situated in the realm of the these ancient vineyards, but also to conside the urban community of Cahors, for it is much more than a wine production comprised of either small farmers or town dwellers, but a commercial enterprise encompassing many players from a diversity of backgrounds
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Desbois-Thibault, Claire. „Dynamisme et prospérité d'une Maison de Champagne : Moët & Chandon (1792-1914)“. Paris 4, 2002. http://www.theses.fr/2001PA040225.
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Au cours d'un large XIXe siècle (1792-1914), la Maison Moët & Chandon est passée d'une petite affaire familiale de commerce de vin à une grande entreprise industrielle de production et de négoce de champagne d'envergure internationale. Bénéficiant d'améliorations techniques (machines et transports) et scientifiques (viticulture et œnologie) ainsi que d'une conjoncture économique globalement favorable, l'entreprise connut une croissance exceptionnelle, alliant l'expansion de ses résultats commerciaux à la consolidation de sa notoriété. Ce dynamisme fut le résultat d'une gestion familiale autofinancée qui assura la prospérité de l'entreprise et de la dynastie des entrepreneurs qui la dirigèrent. Par cette fulgurante réussite, ces derniers attachèrent une renommée universelle à la marque issue de leur patronymeDuring a large XIX century (1792-1914), from a small family business in wine trade, the Moët & Chandon firm has become a big industry in production and trade of champagne in an international large scate. Taking advantages of various technical (machines and transports) and scientific improvements (vine-growing and oenology) as well as a favaurable economical conjuncture, the firm has shown an exceptional growth combining both its growing good results in trade and the strengthening of its notoriety. This dynamism was the result of a prosperity of the firm, as well as the qualities of the fondators who ruled it. With this massive success, these people would give to their own name an international renown
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Grappe, Yann D. „La culture du vin dans la littérature italienne du Moyen Âge tardif au début des Temps Modernes: critères de qualité, systèmes de représentation et identités“. Doctoral thesis, Universite Libre de Bruxelles, 2009. http://hdl.handle.net/2013/ULB-DIPOT:oai:dipot.ulb.ac.be:2013/210252.
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Cette étude entend rechercher les traces d'une culture gastronomique du vin dans la littérature italienne sur la période à cheval entre l'époque médiévale et les Temps modernes. La littérature, lorsqu'on lui applique une critique appropriée, est en mesure de fournir à l'historien des informations ponctuelles sur la culture du vin. Elle permet également de mettre en lumière le regard porté par les hommes sur cet objet chargé de significations. Dans le cadre de cette étude, la gastronomie ne sera pas considérée comme une notion vague, voire anecdotique mais comme un phénomène culturel qui place l'homme en relation avec les différentes réalités alimentaires, sensorielles et hédoniques. À quoi tient la qualité d'un vin ?Cette question simple présente l'avantage d'ouvrir une large perspective de recherche historique et anthropologique. Pister les critères de qualité d'un vin pour les hommes d'une autre culture et d'un autre temps c'est aussi comprendre la manière dont ils ont cherché à représenter cet objet. Ce système de représentation révèle la pensée et l'imaginaire des hommes, en même temps qu'il dévoile les valeurs, les identités et les structures socio-économiques d'une société.
Doctorat en Histoire, art et archéologie
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Escudier, Jean-Louis. „Contribution à l'histoire des rapports économiques de genre : application à la viticulture française 1850-2010“. Perpignan, 2014. http://www.theses.fr/2014PERP1185.
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Cette thèse applique à la viticulture française une analyse croisée du rapport salarial et des rapports économiques de genre. Dans une première partie, couvrant la période 1850 à 1914, nous mettons en évidence la construction historique de la partition sexuée des tâches viticoles, de l’emploi intermittent et de la rémunération des ouvrières viticoles au demi-salaire des ouvriers. Dans la seconde partie, relative aux années 1914 à 1945, nous montrons comment l’instauration d’un enseignement ménager agricole, loin d’être un facteur de formation professionnelle, s’inscrivit dans un modèle social privilégiant le repli des femmes rurales sur la sphère domestique. Toujours payée à moitié prix des hommes, les femmes sont moins sollicitées que par le passé mais restent indispensables pour certains travaux viticoles. Dans la troisième partie, consacrée aux années 1945 à 2010, nous analysons l’impact de la nouvelle norme salariale genrée (salaire féminin à 80 % du salaire masculin) et des conventions collectives agricoles sur l’emploi, la qualification et la rémunération des salariées viticoles. Le caractère lacunaire des données relatives à la main-d’œuvre féminine dans les recensements généraux de la population et les grandes enquêtes agricoles, nous a conduit à croiser diverses sources : comptabilités d’exploitations viticoles, sources judiciaires, administratives et syndicales, dépouillement systématique de publications professionnelles, entretiens directs auprès de viticultrices de différentes générationsThe aim of this thesis is to applied to French wine growing a linked analyze of employment and economics gender relations. In a first part, relative to the period from 1850 to 1914, we explain the historical building of wine growing tasks, the intermittent employment and the half-payment of female workers. In a second part, which speaks about 1914 to 1945, we show how, for women, agricultural and domestic education was not a technical training to wine growing but a social model for housewives. Always paid half of male workers, women are less employed but they remain indispensable for some wine growing tasks like grape harvest. In the third part, about years 1945 to 2010, we analyze the impact of new employment norm (female wages represent 80 % of male wages) and collective agreements on employment, professional qualification and payment of female workers. Because of lacks of general data on female labor force, we have chosen to use several kinds of archives sources : account books of wine growing farms, administrative, judiciary and trade-unions archives, professional media and interviews with female viticulturists
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Tesson, Yves. „« Histoire des politiques sociales d’une grande maison de champagne : la Maison Veuve Clicquot Ponsardin (1908-1964) »“. Thesis, Paris 4, 2013. http://www.theses.fr/2013PA040098.
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C’est à travers une succession de crises rapprochées : le phylloxéra, les deux Guerres mondiales, la prohibition, la crise de 1929, les grèves de 1936, que s’est constitué dans le champagne un modèle social original. Celui-ci forme le fondement sur lequel l’ensemble des professionnels ont pu bâtir ensuite, dans la seconde moitié du XXe siècle, leur prospérité. La Maison Veuve Clicquot de 1908 à 1964 représente une bonne illustration de ce phénomène. Au cours de cette période, elle met en place un large système de protection sociale pour ses ouvriers. Cette politique s’inscrit alors dans une stratégie de gestion de la main-d’œuvre visant à stabiliser une aristocratie ouvrière au sein de laquelle la culture du métier constitue un élément central. Cette politique sociale sait évoluer et s’adapter à la fois aux changements de la société et de la production. Ainsi, lorsque la mécanisation, mais aussi l’émancipation des travailleurs remettent en cause ce modèle établi, les dirigeants abandonnent le paternalisme pour se tourner vers des relations plus paritaires grâce à l’institution d’un système d’intéressement.Parallèlement à cette politique interne, les négociants développent des politiques sociales vers l’extérieur, au bénéfice de leurs fournisseurs. Il s’agit de fidéliser les vignerons livreurs en leur garantissant une stabilité économique en dépit des aléas importants sur la période des expéditions de champagne. On observe dans ce domaine la même évolution des relations du paternalisme vers une nouvelle forme de paritarisme que manifeste la constitution d’institutions interprofessionnelles de type corporatif. Dans leur genèse, la Maison Clicquot joue un rôle déterminantIt is throughout a great number of consecutive crises : the phylloxera, the two World Wars, Prohibition, the 1929 crisis, the 1936 strikes, that champagne built its original social model. This social model is the foundation on which the professionals were able to develop their business during the second part of the twentieth century. From 1908 to 196, Veuve Clicquot is a good illustration of this phenomenon. During this period, the firm created a social protection for its workers. This policy was part of a management plan which tried to maintain the stability of workers elite for whom the trade culture was a central aspect. This social policy was able to follow society and production shifts. For instance, when mechanization and workers emancipation appeared, throwing the model back into question, the executive gave away paternalism to introduce new joint relationships (between labor and management) thanks to the institution of a profit-sharing system.At the same time, the champagne houses developed external social policies that were beneficial for their suppliers, the wine growers. The stakes of these social policies were to secure their loyalty and to warrant them an economic stability despite the great variations of the market during the period of champagne sales. The same evolution from paternalism to a new kind of classless relationships, that can be observed in this field of activity, is demonstrated with the constitution of corporate interprofessional institutions. Veuve Clicquot played a decisive part in this setup
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Monicault, Catherine de. „1922-1972 : cinquante ans de politique publicitaire et artistique des Établissements Nicolas“. Paris 4, 1991. http://www.theses.fr/1991PA040063.
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Les établissements Nicolas, marchands de vins, connaissent de 1922 à 1972 un rayonnement publicitaire et artistique exceptionnel dû à la rencontre des personnalités que sont Etienne Nicolas, Georges Garet -son conseiller artistique et l'imprimerie Draeger. Dans de multiples domaines, les créations publicitaires s'imposent avec une imagination créatrice et un souci d'élégance sans égal : affiches, films, dépôts Nicolas, objets publicitaires, imprimes et tarifs de luxe affirment partout la présence des "fines bouteilles" Nicolas tandis qu'une publicité de prestige donne lieu à de superbes plaquettes publicitaires signées des artistes les plus prestigieux de l'époqueFrom the years 1922 to 1972 the wine merchant group Nicolas underwent a phenomenal publicity program which, at the same time, was an artistic expression of their products. This remarkable achievement was due to the coming together of the personalities of Etienne Nicolas, Georges Garet -artistic adviser- and the printers Draeger. In a variety of fields, these creating advertising campaigns were presented with imagination and an elegance which knew no equal. Posters, films, Nicolas wine shops, price lists top quality wines, everywhere the presence of Nicolas vintage was apparent. Prestige advertising led to the printing of volumes signed by the greatest names in art of the time
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Wang, Yinan. „Vins, vignes, urbanité et urbanisation en chine : usages du vin et de la vigne à Dalian, Liaoning“. Thesis, Montpellier 3, 2018. http://www.theses.fr/2018MON30085.
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La demande chinoise de vins a profondément marquée le marché du vin depuis la dernière décennie. Cette demande est surtout analysée jusqu'à présent de maniére macro-économique et macro-géographique. Notre thèse s'attache a décrire plus finement cette demande en s'appuyant sur des enquêtes et observations participantes la constitution de la demande chinoise à partir essentiellement de la province du Liaoning. Enfin, un aspect peu connu jusqu'à aujourd'hui est abordé, toujours dans le Liaoning, la place de l'imaginaire du vin dans l'aménagement régional, tant rural qu'urbainThe thesis is for the object to show that the Chinese demand that has wine in the French vineyard. Geographical analysis distinguishes the diversified demands and enter at a time of social and cultural geography of the appropriation of wine in China and different effects in the vineyards
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Tesson, Yves. „« Histoire des politiques sociales d’une grande maison de champagne : la Maison Veuve Clicquot Ponsardin (1908-1964) »“. Electronic Thesis or Diss., Paris 4, 2013. http://www.theses.fr/2013PA040098.
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C’est à travers une succession de crises rapprochées : le phylloxéra, les deux Guerres mondiales, la prohibition, la crise de 1929, les grèves de 1936, que s’est constitué dans le champagne un modèle social original. Celui-ci forme le fondement sur lequel l’ensemble des professionnels ont pu bâtir ensuite, dans la seconde moitié du XXe siècle, leur prospérité. La Maison Veuve Clicquot de 1908 à 1964 représente une bonne illustration de ce phénomène. Au cours de cette période, elle met en place un large système de protection sociale pour ses ouvriers. Cette politique s’inscrit alors dans une stratégie de gestion de la main-d’œuvre visant à stabiliser une aristocratie ouvrière au sein de laquelle la culture du métier constitue un élément central. Cette politique sociale sait évoluer et s’adapter à la fois aux changements de la société et de la production. Ainsi, lorsque la mécanisation, mais aussi l’émancipation des travailleurs remettent en cause ce modèle établi, les dirigeants abandonnent le paternalisme pour se tourner vers des relations plus paritaires grâce à l’institution d’un système d’intéressement.Parallèlement à cette politique interne, les négociants développent des politiques sociales vers l’extérieur, au bénéfice de leurs fournisseurs. Il s’agit de fidéliser les vignerons livreurs en leur garantissant une stabilité économique en dépit des aléas importants sur la période des expéditions de champagne. On observe dans ce domaine la même évolution des relations du paternalisme vers une nouvelle forme de paritarisme que manifeste la constitution d’institutions interprofessionnelles de type corporatif. Dans leur genèse, la Maison Clicquot joue un rôle déterminantIt is throughout a great number of consecutive crises : the phylloxera, the two World Wars, Prohibition, the 1929 crisis, the 1936 strikes, that champagne built its original social model. This social model is the foundation on which the professionals were able to develop their business during the second part of the twentieth century. From 1908 to 196, Veuve Clicquot is a good illustration of this phenomenon. During this period, the firm created a social protection for its workers. This policy was part of a management plan which tried to maintain the stability of workers elite for whom the trade culture was a central aspect. This social policy was able to follow society and production shifts. For instance, when mechanization and workers emancipation appeared, throwing the model back into question, the executive gave away paternalism to introduce new joint relationships (between labor and management) thanks to the institution of a profit-sharing system.At the same time, the champagne houses developed external social policies that were beneficial for their suppliers, the wine growers. The stakes of these social policies were to secure their loyalty and to warrant them an economic stability despite the great variations of the market during the period of champagne sales. The same evolution from paternalism to a new kind of classless relationships, that can be observed in this field of activity, is demonstrated with the constitution of corporate interprofessional institutions. Veuve Clicquot played a decisive part in this setup
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Legouy, François. „La renaissance du vignoble des Hautes-Côtes de Beaune et de Nuits“. Paris 4, 2002. http://www.theses.fr/2002PA040206.
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Le vignoble des Hautes-Côtes de Beaune et de Nuits est situé à proximité et à l'ouest du célèbre talus de cla Côte-d'Or, où s'épanouissent les appellations prestigieuses qui ont donné son nom à cette partie de la Bourgogne. A la différence de la Côte, les Hautes-Côtes sont placées davantage en altitude, d'où leur nom et des conditions climatiques plus défavorables. Historiquement, le vignoble des Hautes-Côtes peut remonter au moins au Moyen-Age puisque la partie méridionale de son territoire était sous la houlette du chapître d'Autun qui possédait, d'après les archives de Côte-d'Or, des "domaines composites avec des vignes dispersées" à Meloisey et Baubigny, deux villages des Hautes-Côtes de Beaune. La vigne a pris un développement considérable après 1970 dans les Hautes-Côtes de Nuits, selon un processus de véritable renaissance de superficies. Il est possible d'entendre par renaissance du vignoble des Hautes-Côtes de Beaune et de Nuits, la croissance du vignoble à partir des années 50-60 par encépagement progressif de zones délimitées bien précises dans un contexte économique prospère conduisant à une reconnaissance juridique grâce à la nouvelle Appellation d'Origine Contrôlée acquise en 1961, assortie d'une exigence de qualité. L'expression de "renaissance" ou de "renouveau" est parfaitement adaptée au vignoble des Hautes-Côtes. Mais il est possible de l'utiliser pour une grande partie du vignoble français après la Seconde Guerre mondiale et jusqu'à nos jours. Les échanges accrus ont en outre permis à la région des Hautes-Côtes d'élargir son marché. Si l'année 1961 apparaît, de ce fait, comme un point culminant, les premiers signes de renaissance sont perceptibles dès 1945, au lendemain de la guerre et la progression se poursuit jusqu'au début des années soixante-dix et même au-delà. Cependant, le terme de "renaissance" s'applique encore plus aux Hautes-Côtes de Nuits dont les surfaces en vigne avaient davantage diminué pendant les années de crise que celles des Hautes-Côtes de Beaune. Mais ce renouveau risque d'être mis à mal par la crise de mévente qui frappe tous les vins français. L'enjeu consiste donc pour les viticulteurs des Hautes-Côtes à retrouver un nouvel élan pour sortir de ce mauvais pas qui s'annonce.
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Paoli, Guy. „La taverne au moyen age : arras et l'espace picard“. Paris 3, 1987. http://www.theses.fr/1987PA030099.
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L'introduction fixe la zone de prospection: l'espace linguistique picard, la periode: du dou zieme au seizieme siecle, la matiere etudiee: tous les genres litteraires, les legislations re ligieuses et civiles, les pieces judiciaires. L'ensemble est divise en quatre grands chapitres le premier chapitre s'efforce de dissiper la confusion entre la taverne, le cabaret, l'au berge et l'hotellerie. La taverne ajoute a la vente du vin au detail, la consommation sur place; puis elle etend son role alimentaire en associant tour a tour au vin le pain, le fro mage, le hareng, les grillades, les tripes et d'une facon plus ample, la ripaille. Elle est le centre des festoiements et occupe une place preponderante dans la vie des confreries et des corporations. Ordinairement, toutefois, la taverne ne fournit pas la nourriture. Quand, elle deroge a cette habitude, elle se distingue difficilement du cabaret. Celui-ci, a l'origi ne, n'est qu'une buvette ou l'on debite surtout de la goudale, puis il offre aussi du vin et annexe ensuite les repas, avant de proposer des chambres, rivalisant ainsi avec l'oste-bour geois et l'auberge. L'hotellerie dispose de l'ecurie et s'adresse a une clientele aisee. Le deuxieme chapitre etudie les sites et les structures de la taverne a partir des signes distinctifs (cercle, feuillage, banniere), puis des enseignes. Viennent ensuite les avancees et les annexes (buffet, achinte, cortil), l'espace interieur avec les substructures (celliers et boves), l'etage (solier et chambre haute) et le rez-de-chaussee (bouge et chambre basse). Le feu et la jonchee traduisent la recherche de l'intimite, tandis que la question des lieux d'aisance conduit a une analyse des comportements publics dans la societe urbaine. Le troisieme chapitre est consacre aux fraudes, classees et reliees a la tradition antique. La religion chretienne, cependant, fait sentir son influence jusque dans la legislation moderne. Deux figures significatives sont suivies dans leur evolution: le cliche isaique: "ton vin est coupe" et la loi mosaique sur l'equite du poids et de la mesure. Le dernier chapitre traite du jeu de des a la taverne. Il developpe deux mouvements: l'un sur l'homme depouille de ses vetements par le tavernier, l'autre sur la relation que le moyen age etablit entre le demon et les des. La taverne prend alors une dimension meta physique. Et la conclusion porte sur l'antithese et la complementarite taverne-eglise. Un cinquieme volume comprend une iconographie, des pieces judiciaires et une enquete sur le vin et la biere a arras a la fin du quatorzieme siecleThe introduction delineates the field of researches (the area of the picard dialect), the time (from the twelfth to the sixteenth century), the matter (all literary genres, religious and lay legislations and judiciary documents). The whole work is divided into four main chapters. Chapter one tries to dispel any confusion between taverns, wine-shops, inns and hostelries. To the retailing of wine the tavern adds the drinking of it on the premises, then its food function grows by adding bread, cheese, herring, grilled-meat and tripe (so to speak "revelry") to wine. It is the feasting centre and a primary place in the life of brotherhoods and guilds. Yet, as a rule, the tavern will not afford food. When it strays from this customary way it is hardly to be distinguished from a wine-shop. Originally the latter is but drinking-place in which "goudale" is the main thing. Then wine is found there, then meals can be had and rooms at last, which makes the place a rival for the inn and the "oste bourgeois". The hostelry affords its stable, and it accommodates well-to-do people. Chapter two examines tavern sites and structures through their distinctive features (ring foliage, banners), then their sign-boards. After that we see the advanced posts and out-buil dings ("buffet," "achinte," "cortil"), the inner space and its sub-structures (cellars and "boves"), the upper floor (with "solier" and upper chamber) and the ground floor ("bouge" and lower chamber). A longing for intimacy is to be seen in the use of the hearth and a floor strewn with rushes, while public closets lead us to analyse public behaviour in towns. Chapter three deals with fraud, classified and related to ancient tradition. Christianity, however, sets its stamp upon modern legislation. Two significant figures are studied through their evolutions : the isaic cliche "there is water in your wine" and the mosaic law about honest weights and measures. The last chapter deals with dice at the tavern. It develops a couple af notions: the first one about the man stripped of his clothes by the publican, the second one about the link that people, during the middle ages, felt to exist between dice an demon. The tavern, there, assumes metaphysical proportions. The conclusion rests on antithetic and complementary connections between tavern and church
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Bourcerie, Robin. „De la chanson à l'air à boire : histoire d'une pratique musicale singulière au XVIIe siècle“. Thesis, Lyon, 2020. http://www.theses.fr/2020LYSES014.
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Le présent travail porte sur le phénomène de société que sont la production, la diffusion et la réalisation des chansons et airs à boire au XVIIe siècle. Plusieurs angles d’analyse sont considérés : l’étude des formes poético-musicales, des thématiques poétiques, des réseaux de sociabilité qui gravitent autour de cette production artistique et enfin de la manière dont les pratiques qui encadrent la consommation de vin et de musique s’intègrent dans le paysage culturel français du XVIIe siècle. Ce travail pluridisciplinaire permet de mettre en lumière d’une part l’existence d’un patrimoine poético-musical unique qui se construit autour des univers de l’air profane français et du vin, et d’autre part l’expansion de cercles sociaux bachiques singuliers, qui évoluent en parallèle des cercles mondains, principalement dans les cabarets et aux tables d’hôtes aisés. Malgré la présence de codes et de coutumes spécifiques, la variété des lieux et le contexte de réalisation des pièces couplé à l’attractivité de musiques faciles d’accès – aux thématiques poétiques séduisantes qui s’inscrivent pleinement dans une « culture de l’enivrement » profondément enracinée – permettent à l’univers musical bachique de toucher un large public. Soutenues par de riches mécènes, les sphères des buveurs musiciens croissent au cours du XVIIe siècle et s’ouvrent à un auditoire de plus en plus diversifié allant jusqu’à toucher la gent féminine. D’abord très critiqué au début du siècle, ce véritable phénomène de société passe peu à peu dans les mœursThe present work deals with the social phenomenon of the production, diffusion and realization of songs and drinking tunes in the 17th century. Several angles of analysis are considered : the study of poetic-musical forms, poetic themes, the networks of sociability that revolve around this artistic production, and finally, the way in which the practices surrounding the consumption of wine and music fit into the French cultural landscape of the seventeenth century. This multidisciplinary work sheds light on the one hand on the existence of a unique poetic-musical heritage built around the worlds of secular French air and wine, and on the other hand on the expansion of singular bachic social circles, which evolved in parallel with the worldly circles, mainly in cabarets and at well-to-do tables. Despite the presence of specific codes and customs, the variety of places and the context in which the pieces are performed, coupled with the appeal of music that is easy to access - with seductive poetic themes that are fully in keeping with a deeply rooted "culture of intoxication" - allow the bachic musical universe to reach a wide audience. Supported by wealthy patrons, the spheres of musical drinkers grew during the 17th century and opened up to an increasingly diverse audience, even reaching out to women. Initially heavily criticized at the beginning of the century, this true social phenomenon gradually became a commonplace
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Villard, Pierre. „Recherches sur l'ivresse dans le monde grec“. Aix-Marseille 1, 1988. http://www.theses.fr/1988AIX10033.
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Ce travail s'est voulu une etude globale de l'ivresse dans l'antiquite grecque. On a etudie le vocabulaire, les sources et leur specificite, les relations entre les dieux, les mythes et l'ivresse. Le vin a ete individualise, comme son usage (krasis). On s'est interesse a la phenomenologie de l'ivresse, a ses explications, a ses therapeutiques, a l'existence de l'alcoolisme. Les buveurs (categories, individus) comme les jugements de philosophes et de chretiens ont ete etudies. On en degage l'idee d'un exces integre a la societe, limite par des seuils (boire seul, boire pur, ceder a la paroinia).
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Cartonnet, Jean-François. „Veuve Clicquot , une grande maison de Champagne face à la conjoncture, management et gestion financière, 1900-1939“. Electronic Thesis or Diss., Paris 4, 2014. http://www.theses.fr/2014PA040187.
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La pérennité de la maison Veuve Clicquot parmi les grands noms du champagne depuis plus de deux siècles n’est pas l’effet du hasard. Elle est le fruit de la résilience d’une entreprise familiale dotée d’une vision inscrite dans la durée, d’un dynamisme entrepreneurial doublé de prudence patrimoniale, attachée à des rapports sociaux de type paternaliste avec son personnel. Entreprise mondialisée depuis son origine, elle a su très tôt combiner le capital, le marché, l’outil de production, le travail, et conserver sa cohérence. De 1900 à 1939 ses conditions de fonctionnement sont profondément modifiées. Si la Belle Epoque offre un environnement de stabilité, bien qu’entamé par la crise du phylloxéra, l’après-guerre se caractérise par les dommages de guerre, les convulsions des prix et des changes, la crise de 1929, les grèves de 1936 et 1937. Cependant l’entreprise parvient à perpétuer sa stratégie d’expansion en harmonie avec le marché haut de gamme du champagne de qualité. La Maison fait face avec succès aux aléas de la conjoncture, et offre une leçon de modernité. Elle adapte ses prix à l’instabilité monétaire, encadre et dynamise son réseau d’agents distributeurs. Elle pratique une politique agressive d’achats de raisins et de vins faits pour faire face à la demande, développe et modernise ses capacités de production. Une politique sociale généreuse fidélise employés et ouvriers. La succession des générations s’organise dans le consensus familial. Une forte profitabilité nourrit l’autofinancement, conforté par les prêts consentis par les associés, et assure à la famille dividendes, intérêts et gains potentiels en capital. Une structure financière saine et équilibrée assure la pérennité de l’entreprise, même aux pires momentsThe permanence of Veuve Clicquot among the most illustrious names of champagne firms for more than two centuries is not a mere accident. It is the outcome of resilience for a family enterprise with a long term vision, business dynamism coupled with precautionary investment, eager to maintain social relationships of a paternalistic kind with its workers.As a global company since its origin, it could early combine capital, market, production tool, labour, and preserve coherence. From 1900 to 1939, its working conditions are deeply altered. While the Belle Epoque period offered a stable environment, although altered by the phylloxera crisis, the post war years are characterized by war damages, convulsions of prices and exchange rates, the 1929 depression, the 1936 and 1937 strikes. However the firm succeeds in perpetuating its growth strategy in conjunction with the top-of-the-range market of high quality champagne.The firm successfully copes with ups and downs of the economic cycle, and teaches a lesson of modernity. It adjusts its selling prices to monetary instability, drives and stimulates its resellers network. It pursues an aggressive buying policy for grapes and wine, in order to meet demand, develops and modernizes its production capacity. A generous social policy retains workers and staff. The succession of generations fosters family consensus. A high profitability fuels self-financing, consolidated through shareholders loans, while providing the family with dividends, interest and potential capital gains. A sound and balanced financial structure secures the future of the company, even at the worst moments
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Schirmer, Raphaël. „Le renouveau du vignoble nantais“. Paris 4, 2001. http://www.theses.fr/2001PA040218.
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Le vignoble nantais connaît un véritable renouveau. Il se tourne vers la production de vins de qualité. Une première tentative apparaît bien, mais elle échoue à la fin du XVIIIe siècle et au cours du XIXe siècle. Le renouveau se réalise donc sous nos yeux. Après s'être détournée de ses vins, la ville de Nantes renoue avec eux. Les conditions de la viti-viniculture sont d'autre part complètement métamorphosées. Elles permettent l'affirmation qualitative du vignobleIn Nantes region, vineyard is experiencing a true revival. Wine production is now focused on quality. An attempt was first made but failed at the end of the 18th century and during the 19th century. Consequently, we are now the witnesses of this revival. After a period of disinterest, Nantes renews with its wines. Furthermore, wine production conditions have completely changed. Today, good wines can be produced
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Wegener, Sleeswijk Anne. „Les vins français aux Provinces-unies au 18e siècle : négoce, dynamique institutionnelle et la restructuration du marché“. Paris, EHESS, 2006. http://www.theses.fr/2006EHES0133.
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Au 18e siècle, le commerce des vins français aux Provinces-Unies connaît une restructuration profonde. Ce processus est au centre de la présente étude. Pour commencer, elle aborde l'évolution quantitative et des aspects géographiques du commerce. Le volume du commerce recule. Les vins blancs doux cèdent la place aux rouges, que l’on laisse volontiers vieillir et dont les marques sont reconnues sur le marché néerlandais. La part du marché des vins nantais et du “Poitou” diminue; celle du Languedoc, de la Provence et du Rhône s’améliore. L’importation se concentre de plus en plus sur Amsterdam. La deuxième et la troisième partie du travail sont consacrées au marché et à ses institutions : les normes, règles écrits et non-écrits qui dirigent son fonctionnement. L’évolution de trois institutions est analysée de manière détaillée. Il s’agit de la vente de vins aux enchères à Amsterdam, des impôts provinciaux hollandais sur la consommation des vins et des normes et règles de la qualitéIn the 18th century, French wine-trade to the Dutch Republic underwent radical restructuring. This process is at the centre of this study. To start with, the quantitative development and geographical aspects of trade are highlighted. The volume of trade decreased. On the Dutch market, red wines substituted whites and a growing interest existed in old wines and producer brands. The market share of wines from the hinterland of Nantes and from the “Poitou” diminished, whereas the Languedoc, the Provence and the Rhône valley improved their share. The import was more and more concentrated in Amsterdarn. The second and third parts of this study are devoted to the organisation of the market and its institutions : the standards and forma! as well as unwritten rules that directed its functioning. The development of three institutions receives detailed attention: the Amsterdam wine auctions, provincial excise on wines in Holland and fmally, standards and regulation on the quality of wines
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Figeac-Monthus, Marguerite. „Les Lur Saluces d'Yquem de la fin du XVIIIe siècle au milieu du XIXe siècle : identité nobiliaire, tradition viticole, continuité familiale“. Paris 4, 1999. http://www.theses.fr/1999PA040029.
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Cette étude a pour objectif de montrer comment, au XVIIIe siècle puis au XIXe siècle, une famille de la noblesse immémoriale est arrivée à se maintenir et surtout à accroitre son patrimoine. Dans une première partie il s'agit de cerner l'identité de cette maison. Vivant au XVIIIe siècle à Paris, dans l'entourage du duc de Penthièvre, les Lur Saluces sont très bien implantés dans le sud-ouest où ils possèdent grâce à toute une série d'alliances successives de nombreux châteaux viticoles et des forges. Ils traversent la révolution sans trop altérer leur patrimoine. Très attachés à la couronne de France, ils défendent les idées royalistes à partir de 1791 et s'engagent dans la voie légitimiste à partir de 1830. La deuxième partie vise à montrer comment l'appareil de production s'est amélioré et quel a été l'apport très important des Lur Saluces dans le vignoble bordelais. Certains domaines comme Yquem occupent d'ailleurs depuis 1785 une place de choix. Après avoir présenté la fortune, il fallait dans une dernière partie examiner la vie quotidienne de cette famille sous l'Ancien régime comme au XIXe siècle, à Paris et dans ses châteaux du bordelais. L'attachement au patrimoine et la nécessité de transmettre un savoir faire était pour elle très important, ainsi trois expressions résument bien la manière d'être des Lur Saluces: identité nobiliaire, tradition viticole, continuité familiale.
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Cartonnet, Jean-François. „Veuve Clicquot , une grande maison de Champagne face à la conjoncture, management et gestion financière, 1900-1939“. Thesis, Paris 4, 2014. http://www.theses.fr/2014PA040187.
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La pérennité de la maison Veuve Clicquot parmi les grands noms du champagne depuis plus de deux siècles n’est pas l’effet du hasard. Elle est le fruit de la résilience d’une entreprise familiale dotée d’une vision inscrite dans la durée, d’un dynamisme entrepreneurial doublé de prudence patrimoniale, attachée à des rapports sociaux de type paternaliste avec son personnel. Entreprise mondialisée depuis son origine, elle a su très tôt combiner le capital, le marché, l’outil de production, le travail, et conserver sa cohérence. De 1900 à 1939 ses conditions de fonctionnement sont profondément modifiées. Si la Belle Epoque offre un environnement de stabilité, bien qu’entamé par la crise du phylloxéra, l’après-guerre se caractérise par les dommages de guerre, les convulsions des prix et des changes, la crise de 1929, les grèves de 1936 et 1937. Cependant l’entreprise parvient à perpétuer sa stratégie d’expansion en harmonie avec le marché haut de gamme du champagne de qualité. La Maison fait face avec succès aux aléas de la conjoncture, et offre une leçon de modernité. Elle adapte ses prix à l’instabilité monétaire, encadre et dynamise son réseau d’agents distributeurs. Elle pratique une politique agressive d’achats de raisins et de vins faits pour faire face à la demande, développe et modernise ses capacités de production. Une politique sociale généreuse fidélise employés et ouvriers. La succession des générations s’organise dans le consensus familial. Une forte profitabilité nourrit l’autofinancement, conforté par les prêts consentis par les associés, et assure à la famille dividendes, intérêts et gains potentiels en capital. Une structure financière saine et équilibrée assure la pérennité de l’entreprise, même aux pires momentsThe permanence of Veuve Clicquot among the most illustrious names of champagne firms for more than two centuries is not a mere accident. It is the outcome of resilience for a family enterprise with a long term vision, business dynamism coupled with precautionary investment, eager to maintain social relationships of a paternalistic kind with its workers.As a global company since its origin, it could early combine capital, market, production tool, labour, and preserve coherence. From 1900 to 1939, its working conditions are deeply altered. While the Belle Epoque period offered a stable environment, although altered by the phylloxera crisis, the post war years are characterized by war damages, convulsions of prices and exchange rates, the 1929 depression, the 1936 and 1937 strikes. However the firm succeeds in perpetuating its growth strategy in conjunction with the top-of-the-range market of high quality champagne.The firm successfully copes with ups and downs of the economic cycle, and teaches a lesson of modernity. It adjusts its selling prices to monetary instability, drives and stimulates its resellers network. It pursues an aggressive buying policy for grapes and wine, in order to meet demand, develops and modernizes its production capacity. A generous social policy retains workers and staff. The succession of generations fosters family consensus. A high profitability fuels self-financing, consolidated through shareholders loans, while providing the family with dividends, interest and potential capital gains. A sound and balanced financial structure secures the future of the company, even at the worst moments
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Thinard-Morel, Janine. „Nourrir et soigner les malades de l'Hôtel-Dieu de Paris à l'époque moderne“. Electronic Thesis or Diss., Paris 4, 2016. http://www.theses.fr/2016PA040023.
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Comment étaient nourris les malades de l'Hôtel-Dieu de Paris à l'époque moderne ? Quel rôle jouait l'alimentation dans leurs soins ? Où et comment s'approvisionnait l'Hôtel-Dieu ? Quels étaient ses moyens ? Telles sont les principales questions auxquelles tente de répondre cette thèse, en s'appuyant sur les Délibérations du Bureau et, quand ils existent encore, sur les Comptes (recettes et dépenses) de l'Hôtel-Dieu. Essentiellement à base de pain, de viande et de vin, mais aussi de bouillons pour lesgriefs malades, les portions données aux malades sont copieuses. Car le malade à l'Hôtel-Dieu doit être bien traité et une bonne alimentation constitue le premier des soins. Les légumes et les fruits restent accessoires. Il est difficile d'en connaître la quantité consommée. En périodes de pénurie (guerre, calamité, famine) les portions de pain, viande ou vin sont ajustées sur les possibilités d'approvisionnement. L'Hôtel-Dieu déploie tous ses efforts pour assurer son approvisionnement, d'abord auprès de ses fermes et vignobles, puis de plus en plus sur le marché. Si une bonne alimentation est un gage de santé, les médecins de l'Hôtel-Dieu ont attendu la veille de la Révolution pour considérer que leurs prescriptions devaient porter non seulement sur les médecines mais aussi sur l'alimentation. Cette petite « révolution » n'est pas allée sans provoquer la réaction des religieuses accoutumées à contrôler l'alimentation des maladesHow were the sick of the Hôtel-Dieu de Paris fed in modern times? What role did food play in their care? Where and how did the Hôtel-Dieu get supplies? What were its means? These are the principal questions that this thesis attempts to answer, using the deliberations of the Bureau and, when they still exist, the accounts (income and expenditure) of the Hôtel-Dieu. Mainly consisting of bread, meat and wine, but also broths for the seriously ill persons, the portions given to patients are copious, for the patient to the Hôtel-Dieu must be treated well and a good diet is the first treatment. The essentials do not include vegetables and fruits. It is difficult to know which amount of the latter was consumed. In times of scarcity (war, disaster, famine) the portions of bread, meat and wine are adjusted to the possibilities of supplying. The Hôtel-Dieu is making every effort to ensure its supplying, first relying on its farms and vineyards, then increasingly on the market. If a proper diet is the guarantee of a good health, the doctors at the Hôtel-Dieu waited until the eve of the French Revolution to consider that their prescriptions were to cover not only medicines but also diet. This little "revolution" did not occur without causing the reaction of nuns accustomed to controlling the patients’ diet
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Humbert, Florian. „L'INAO, de ses origines à la fin des années 1960 : genèse et évolutions du système des vins d'AOC“. Phd thesis, Université de Bourgogne, 2011. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01020855.
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Le Comité National des Appellations d'Origine (CNAO), forme première de l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO), voit officiellement le jour avec le décret-loi du 30 juillet 1935. Sa création coïncide avec l'établissement d'un nouveau régime, d'une nouvelle norme de qualité pour les vins fins, l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). L'objectif de cette recherche, en prenant pour terrain d'étude cette institution, est de comprendre les caractéristiques de la normalisation des vins fins entre 1935 et la fin des années 1960, ainsi que les interactions à l'oeuvre entre la sphère publique, l'Etat, et un secteur professionnel, une filière économique, constitué par définition d'acteurs privés. Pour atteindre le but fixé, le propos se structure autour de trois parties, établies selon une logique chronologique. La première partie présente la période originelle de l'institution, c'est-à-dire celle du Comité National des Appellations d'Origine durant l'Entre-deux-guerres. Elle correspond au temps de fondation de l'organisme, d'invention et de développement du système des AOC. Dans un contexte de crises aussi bien politique, économique, sociale que viti-vinicole, le modèle fixe ses règles et se déploie avec rapidité sur le territoire. Au-delà du cadre élaboré, l'affirmation au sein de la profession, en dehors de ses tenants, est en revanche plus progressive et procède par étapes, en raison notamment des foyers de scepticisme, voire de réticences, à son endroit. L'absence de consensus et la multiplicité des configurations locales, en particulier du point de vue des éléments anciens d'expertise et des rapports de force entre producteurs et négociants, participent d'une inscription protéiforme de la norme et de l'élaboration d'ajustements dès ces premières années. Le second moment de l'étude, en focalisant son attention sur la période 1939-1945, est lui aussi marqué par la notion de crise.L'entrée en guerre de la France puis la mise en place du Régime de Vichy, d'un circuit du Ravitaillement et la période d'Occupation bouleversent ainsi largement l'équilibre conçu dans les dernières années de la IIIème République.L'inversion historique de la conjoncture économique de la viti-viniculture, passant d'une surproduction endémique à la pénurie, résume les bouleversements à l'œuvre. Cette période voit également le problème de la fraude rejaillir avec force et prendre une nouvelle dimension. Un mouvement s'affirme donc, de fermeture et de durcissement des règles de la norme. En parallèle, l'assise des AOC est renforcée aux dépens des AOS. Sur le plan institutionnel, le CNAO est confronté à une redéfinition globale de ses rapports à l'État et des cadres de l'organisation de la viti-viniculture. L'analyse s'interrompt en 1945, avec la Libération, afin d'établir le strict bilan de l'organisme et du régime au lendemain de la Deuxième Guerre mondiale. La troisième partie de l'étude débute une nouvelle fois par une période difficile.Marquées par un redémarrage compliqué de l'économie viti-vinicole, le décès de Joseph Capus et sa succession par le baron Le Roy, le passage du CNAO à l'INAO, les années 1945 à 1950 constituent une période charnière de l'histoire de l'institution. Du point de vue chronologique, ce dernier temps de la recherche est de loin le plus long puisqu'il s'étend, pour certains éléments de réflexion jusqu'en 1967, pour d'autre à l'horizon 1970.Des phénomènes de fonds transforment le visage de l'Institut au cours de ces vingt ans. Il s'agit notamment de la réforme de son organisation, de la réflexion sur son statut, du renouvellement de son incarnation ou de la mise en place progressive de l'Organisation Commune du Marché du vin au niveau européen.
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Thinard-Morel, Janine. „Nourrir et soigner les malades de l'Hôtel-Dieu de Paris à l'époque moderne“. Thesis, Paris 4, 2016. http://www.theses.fr/2016PA040023.
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Comment étaient nourris les malades de l'Hôtel-Dieu de Paris à l'époque moderne ? Quel rôle jouait l'alimentation dans leurs soins ? Où et comment s'approvisionnait l'Hôtel-Dieu ? Quels étaient ses moyens ? Telles sont les principales questions auxquelles tente de répondre cette thèse, en s'appuyant sur les Délibérations du Bureau et, quand ils existent encore, sur les Comptes (recettes et dépenses) de l'Hôtel-Dieu. Essentiellement à base de pain, de viande et de vin, mais aussi de bouillons pour lesgriefs malades, les portions données aux malades sont copieuses. Car le malade à l'Hôtel-Dieu doit être bien traité et une bonne alimentation constitue le premier des soins. Les légumes et les fruits restent accessoires. Il est difficile d'en connaître la quantité consommée. En périodes de pénurie (guerre, calamité, famine) les portions de pain, viande ou vin sont ajustées sur les possibilités d'approvisionnement. L'Hôtel-Dieu déploie tous ses efforts pour assurer son approvisionnement, d'abord auprès de ses fermes et vignobles, puis de plus en plus sur le marché. Si une bonne alimentation est un gage de santé, les médecins de l'Hôtel-Dieu ont attendu la veille de la Révolution pour considérer que leurs prescriptions devaient porter non seulement sur les médecines mais aussi sur l'alimentation. Cette petite « révolution » n'est pas allée sans provoquer la réaction des religieuses accoutumées à contrôler l'alimentation des maladesHow were the sick of the Hôtel-Dieu de Paris fed in modern times? What role did food play in their care? Where and how did the Hôtel-Dieu get supplies? What were its means? These are the principal questions that this thesis attempts to answer, using the deliberations of the Bureau and, when they still exist, the accounts (income and expenditure) of the Hôtel-Dieu. Mainly consisting of bread, meat and wine, but also broths for the seriously ill persons, the portions given to patients are copious, for the patient to the Hôtel-Dieu must be treated well and a good diet is the first treatment. The essentials do not include vegetables and fruits. It is difficult to know which amount of the latter was consumed. In times of scarcity (war, disaster, famine) the portions of bread, meat and wine are adjusted to the possibilities of supplying. The Hôtel-Dieu is making every effort to ensure its supplying, first relying on its farms and vineyards, then increasingly on the market. If a proper diet is the guarantee of a good health, the doctors at the Hôtel-Dieu waited until the eve of the French Revolution to consider that their prescriptions were to cover not only medicines but also diet. This little "revolution" did not occur without causing the reaction of nuns accustomed to controlling the patients’ diet
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Le, Bras Stéphane. „Négoce et négociants en vins dans l'Hérault : pratiques, influences, trajectoires (1900-1970)“. Thesis, Montpellier 3, 2013. http://www.theses.fr/2013MON30026.
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Lorsque s’ouvre le XXe siècle, le marché des vins languedociens est rendu particulièrement instable par les conséquences féroces de la crise phylloxérique : aux vins produits en abondance par les nouvelles vignes du Midi viennent s’ajouter quantités de marchandises fraudées et de vins importés qui saturent d’autant le marché. Dans ce contexte turbulent et nouveau, les négociants languedociens subissent également les effets de ces profonds bouleversements. Intermédiaires essentiels entre la production et la consommation, ils doivent ainsi s’adapter dans leurs pratiques et dans leur inscription au sein de réseaux commerciaux rayonnant principalement sur l’ensemble du territoire national. Au gré de l’étude d’archives administratives, institutionnelles, syndicales, entrepreneuriales et familiales originales sur un temps relativement long, ce travail de recherche analyse de manière diachronique et systémique la trajectoire d’un groupe socio-professionnel hétérogène mais constituant un agent économique homogène. À travers un emboitement d’échelles et une variation des focales de 1900 à 1970, cette étude vise ainsi à décrypter les mécanismes de domination et de rayonnement d’un protagoniste incontournable de l’histoire viti-vinicole française, puis les facteurs de son effacement progressif. S’inscrivant dans la lignée des travaux socio-économiques sur l’histoire de la civilisation viticole languedocienne, cette thèse étudie une figure oubliée de la viticulture méridionale et nationale, le négociant en vins héraultais. Elle réhabilite la destinée d’un acteur majeur de la filière et de la société qui, au rythme des réussites et des épreuves, traduit son apogée puis son déclinAs the XXth century is opening, the market of Languedoc wines is made particularly unstable by the wild consequences of the phylloxera crisis: wines produced in abundance by vineyards recently planted in the South are added to quantities of cheated wines and imported ones which saturate the market. In these troubled and new circumstances, the wine wholesalers from Languedoc are also affected by these profound upheavals. Indeed, being essential intermediaries between the production and the consumption, they experience numerous transformations in their practices and in their inscription within commercial networks spreading mainly on the national territory. Through the study of original administrative, institutional, labor-union, entrepreneurial and family archives on a relatively long time, this work analyzes in a diachronic and systematic way the trajectory of a heterogeneous social and professional group, yet constituting a homogeneous economic agent. Using different scales and a variation of the focal distances between 1900 and 1970, this study aims at deciphering the mechanisms of domination and influence of a major figure of the French wine-producing history, then the factors of its progressive disappearance. Following the tradition of the socioeconomic works on the wine civilization from Languedoc, this thesis studies a long-time forgotten operator of the southern and national wine-growing industry, the wine wholesaler from Hérault. It redraws the fate of a leading player of the sector, who is facing success and ordeals, conveying its peak then its decline
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Serra, Olivier. „Le législateur et le marché vinicole sous la Troisième République“. Thesis, Bordeaux 4, 2012. http://www.theses.fr/2012BOR40039.
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L’étude de la genèse parlementaire de la législation vinicole française sous la Troisième République est une approche fondamentale afin de comprendre les tenants et les aboutissants de l’ensemble du droit positif vinicole. C’est, en effet, entre les années 1880 et 1930 que l’ensemble du droit que nous connaissons aujourd’hui se met en place. L’analyse de la démarche entreprise par le législateur met alors en avant la volonté de mettre en place une politique d’envergure permettant de protéger une production souffrant, de manière récurrente durant cette période, d’une crise de mévente liée à un marché structurellement déséquilibré. La fraude, tant sur la composition du vin, que sur son origine, macule les relations commerciales entretenues, durant les dernières années du XIXe siècle et les premières du XXe, sur un marché dévoyé par la concurrence déloyale et la perte de repères du consommateur. La surproduction endémique de la viticulture française durant la première moitié du XXe siècle, la concurrence des vins étrangers, ainsi que la restriction des débouchés tant nationaux, qu’internationaux, poussent dès lors le législateur à protéger la viticulture nationale par un ensemble de mesures propres à redéfinir les comportements du commerce et de la production, le tout dans un esprit de promotion de la qualité vinicole et de régulation du marché. Protectionnisme et agrarisme triomphent alors au sein du Parlement et des gouvernements afin de protéger le produit phare de l’économie française de la Troisième RépubliqueThe study of the genesis of French law surrounding the wine trade under the Third French Republic is essential to understand the ins and outs of French present wine law. Actually, almost the whole present wine law appears between the eighties of the nineteenth century and the thirties of the twentieth century. The analysis of the French legislator’s approach displays the determination to set up a large-scale policy in order to protect a production enduring, during this period, a structural slump crisis. The fraud on the composition of the wine and on its origin, during the last years of the nineteenth century, characterizes the market of the wine. This one is led astray by unfair competition and the loss of consumer’s landmark. Endemic overproduction of French viticulture during the first part of the twentieth century, competition of foreign wines, and restriction of French and international outlets, push legislator into protecting national viticulture by several measures for redefining behavior of the trade and the production. French legislator tries, at the same time, to push for quality and controlling market. Protectionist and agrarian policy triumph in the French Parliament and government to protect this flagship of the French agricultural production in the Third French Republic
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Aubé-Bourligueux, Jocelyne. „Images récurrentes et construction du moi poétique dans l'œuvre de Federico García Lorca“. Paris 4, 1998. http://www.theses.fr/1998PA040240.
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Dans cette thèse, il s'agit d'examiner l'apparition et la réapparition d'images centrales, en relation avec la structure progressive de la personnalité à la fois vitale et créatrice de Federico Garcia Lorca. Dans une première partie, l'examen porte sur la formation de l'image de la femme, à partir de textes de jeunesse en prose et en vers présentés comme autobiographiques, ou issus de sources culturelles traditionnelles, en particulier orientales. Dans une seconde partie, l'analyse permet de retrouver dans les œuvres du poète de Grenade les images obsessives préalablement créées (dont celle d'une petite fille blonde portant des tresses) et de les suivre dans leur évolution artistique à travers la production littéraire jusqu'aux dernières pièces représentées : Yerma et Dona Rosita la soltera. La troisième partie concerne le thème du «peuplier » et son traitement artistique : car il s'agit là d'un arbre «axial » pour la formation de l'être, depuis l'enfance, «alamo» ou «chopo» autour duquel s'articule la création poétique lorquienne depuis les premiers morceaux rédigés de « mpresiones y paisajes», jusqu'aux derniers poèmes de Diván del Tamarit et aux Sonetos del amor oscuro. Enfin la quatrième partie concerne l'image du vin, une boisson qui résonne d'abord des antiques accents de l’Iran, à travers «el elogio del vino » d’Omar Khayyâm et qui devient le breuvage progressivement interdit, dans les écrits rédigés au cours du voyage aux États-Unis du poeta en Nueva York. L'étude montre qu'une grille de lecture très cohérente est ainsi peu à peu élaborée par Federico Garcia Lorca.
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Cassioli, Marco. „Uno spazio di confine tra Liguria e Provenza : La Val Nervia nel basso medioevo e nella prima età moderna (secoli XII-XVII)“. Thesis, Aix-Marseille, 2014. http://www.theses.fr/2014AIXM3013.
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Le présent travail se propose de reconstruire la genèse et l'évolution de la frontière entre Provence et Ligurie et son impact sur les sociétés locales. L'enquête a choisi, pour zone spécifique, la vallée de la Nervia. Comprise entre les montagnes du Ponant ligure et de la région de Nice, elle a seule constitué pendant plus de cinq siècles (1262-1796) une marche entre deux entités étatiques souvent en conflit : la République de Gênes à l'est, la Provence angevine puis les domaines savoyards à l'ouest. La recherche n'a pas mobilisé moins d'un millier de documents répartis entre les archives de trois pays européens (France, Italie, Monaco). Pour le Moyen Âge, elle a mis d'abord en lumière l'importance tant économique que stratégique de la vallée. Elle a concurremment retracé les politiques menées dans la contrée par Gênes, par la Provence et par les Savoie en matière de communications routières, de production et d'échanges, comme de peuplement. Elle a autant considéré les relations complexes entre seigneurs et communautés. À cette première partie succède une analyse des sociétés locales au seizième siècle. Une attention particulière est accordée aux Doria de Dolceacqua et à leur rôle dans le développement « proto-industriel » du territoire, en tant que gros entrepreneurs dans les secteurs du vin, de l'huile d'olive et du papier. La diffusion de la Réforme dans les villages gouvernés par le duc de Savoie et le renouveau catholique post-tridentin se sont révélés comme d'autres thèmes majeurs. La dernière partie de la thèse se propose de déterminer jusqu'à quel point la présence d'une frontière influa sur la vie et sur les activités quotidiennes des habitantsThis work aims to reconstruct the genesis and the evolution of the frontier between Liguria and Provence and its impact on local societies. The specific area of research is the Nervia Valley: the only, among the valleys of western Liguria and the region of Nice, to have constituted for more than five centuries (1262-1796) a frontier between two countries often in conflict, the Republic of Genoa in the east and Angevin Provence (later Savoy) in the west. Based on a thousand documents preserved at the archives of three European states (France, Italy and Monaco), the study firstly highlights both the economic and strategic importance of the Nervia Valley; the road network, economic and settlement policies pursued in this area by Genoa, Provence and the House of Savoy; the complex relations between Lords and communities. The second part of the work investigates the local societies in the Sixteenth century. Special attention is devoted to the Doria of Dolceacqua and to their role in the industrial development of the territory as wine, olive oil and paper entrepreneurs; to the diffusion of the ideas fostered by the Reformation in the villages governed by the duke of Savoy; and to the post-Tridentine Catholic renewal. The final part tries to assess to what degree the presence of a frontier influenced the life and daily activities of the inhabitants
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Pierre, Mikaël. „La « France de l’hémisphère sud » : transférer un modèle viti-vinicole européen en Australie au XIXe siècle“. Thesis, Bordeaux 3, 2020. http://www.theses.fr/2020BOR30007.
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Le développement de la viticulture en Australie au XIXe siècle découlait du transfert de modèles européens pour diffuser la production et la consommation de vin dans les sociétés coloniales. Parmi ces modèles, la France se révéla progressivement comme un choix à part, du fait de la réputation de ses vins et de l’influence de ses pratiques culturelles dans le monde britannique. Cette thèse cherche à analyser les transferts de cépages, compétences, technologies et experts de différentes régions françaises vers les colonies australiennes de Nouvelle-Galles du Sud, Victoria et Australie-Méridionale. Ces trois colonies regroupaient alors les principales régions viticoles des antipodes et les traces les plus évidentes d’une présence française. Cette circulation de savoir reposait essentiellement sur les initiatives de colons britanniques aisés dont le but était de développer économiquement et culturellement les colonies. Ce processus illustre l’importance des phénomènes interculturels et transnationaux qui participèrent au façonnement d’une industrie vinicole mondiale au XIXe siècle. Il permet également de révéler la manière dont l’Australie s’appropria ces transferts viti-vinicoles français pour les adapter à son environnement naturel, économique, politique et socio-culturel. Cette thèse, située à l’intersection de l’histoire du vin et de l’histoire transnationale, tente d’apporter une nouvelle perspective sur les effets de la première mondialisation qui facilita la circulation de connaissances, technologies et modèles de production de l’Europe vers les Nouveaux Mondes. Il s’agit de souligner l’importance des échanges interpersonnels et interinstitutionnels à travers les frontières impériales et nationales pour développer agriculture, commerce et savoir scientifique. Ce sujet se propose aussi de questionner la réflexivité des transferts franco-australiens à la façon d’une histoire croisée. C’est dans ce but que ce projet de recherche a été réalisé en France et en Australie, dans une perspective transnationale de croisement des regards entre les mondes francophone et anglophoneThe development of viticulture in Australia in the nineteenth century mostly drew on European models to spread both wine production and consumption in the colonial societies during the nineteenth century. Among these models, France gradually appeared as a specific choice due to the reputation of its wines and its cultural practices in the British world. This thesis intends to analyse the transfers of skills, technologies, vine grapes and experts from various French regions to the Australian colonies of New South Wales, Victoria and South Australia. These three colonies collectively represented the most productive wine district during the nineteenth century and the most evident marks of a French influence. This circulation of knowledge mostly relied on wealthy British colonists’ initiatives in order to develop economically and culturally the colonies. This thesis presents new evidence of the importance of the cross-cultural and transnational aspects which shaped the world wine industry in the nineteenth century. It also shows how Australia instigated these transfers of French practices and ideas and reshaped them to fit its natural, economic, political and socio-cultural environment. Overall, this thesis, situated at the intersection of wine history and transnational history, gives a new insight on the effects of the first wave of globalization which facilitated the circulation of knowledge, technologies and production models from Europe to the New World. It highlights the importance of interpersonal and interinstitutional exchanges occurring across national boundaries in the development of agricultural production, commodity trade and scientific knowledge. It also questions Franco-Australian transfers as a reflexivity process peculiar to histoire croisée. As such, this research project has been conducted both in Australia and in France as a transnational investigation mixing perspectives from the English-speaking world and the French-speaking world
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Falcade, Ivanira. „Le paysage comme représentation spaciale : le paysage viticole comme symbole des indications de provenance des vins des régions Vale dos Vinhedos, Pinto Bandeira et Monte Belo (Brésil)“. Phd thesis, Université de Bourgogne, 2011. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00808049.
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Le sujet de cette thèse est le paysage dans sa spécificité viticole analysée comme représentation spatiale dans le processus de construction de l'espace géographique de la vitiviniculture et aussi dans l'utilisation des images du paysage viticole comme l'image spatiale des vins des régions des Indications de Provenance (IP) Vale dos Vinhedos, Pinto Bandeira et Monte Belo (Brésil). Les sources théoriques sont en lien avec la Géographie Critique et la Géographie Culturelle. L'objectif a été d'expliquer le paysage viticole comme représentation spatiale des régions et d'analyser l'image du paysage viticole comme symbole spatial pour les vins des IP. L'organisation de l'espace géographique des régions des IP s'insère dans le contexte de la colonisation italienne. Le développement de la vitiviniculture régionale a occasionné des conditions de mise en place des IP, dont les associations de producteurs ont utilisé des images de paysages viticoles pour construire le lien espace-région-toponyme-vin. L'analyse des paysages a révélé six types et un sous-type avec deux formes de paysages viticoles traditionnels et cinq types de paysages viticoles modernes, y compris les éléments emblématiques naturels et construits, entre lesquels se remarquent l'Araucaria angustifolia, et l'usage des Platanus acerifolia pour soutenir les vignobles, héritage de la tradition viticole étrusque. L'analyse des images des paysages viticoles utilisées par les associations a montré qu'il y a des différences significatives et la majorité sont des paysages viticoles traditionnels. Les associations de l'IP Vale dos Vinhedos et IP Monte Belo ont établi des liaisons directes entre espace-vin-paysage, mais non celles de IP Pinto Bandeira. La recherche a montré que le paysage viticole est un symbole de la représentation de l'espace régional et du vin des IP Vale dos Vinhedos, Pinto Bandeira et Monte Belo.
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Fournier, Vincent. „Le développement de l'industrie vitivinicole et les représentations du vin à Cirò en Calabre : une anthropologie du particulier“. Thèse, 2004. http://hdl.handle.net/1866/16874.
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