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Thematische Bibliographien / Vegane Ernährung

Auswahl der wissenschaftlichen Literatur zum Thema „Vegane Ernährung“

Autor: Grafiati

Veröffentlicht am 25. Juli 2024

Zuletzt aktualisiert am 1. August 2024

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Zeitschriftenartikel zum Thema "Vegane Ernährung"

1

Präger, Lea, Jan Christoph Simon und Regina Treudler. „Nahrungsmittelallergie ‐ Neue Risiken durch vegane Ernährung? Überblick zu neuen Allergenquellen und aktuelle Daten zum Anaphylaxierisiko“. JDDG: Journal der Deutschen Dermatologischen Gesellschaft 21, Nr. 11 (November 2023): 1308–14. http://dx.doi.org/10.1111/ddg.15157_g.

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ZusammenfassungZunehmend mehr Menschen ernähren sich aus gesundheitlichen und Umweltaspekten ausschließlich von pflanzlichen Nahrungsmitteln (vegan). Dabei werden vielfach Hülsenfrüchte (wie Soja, Linsen, Erbsen), Schalenfrüchte (Cashew, Macadamia, Mandel, Pekan‐, Para‐ und Walnuss), Samen und Saaten (wie Chia, Leinsamen) oder (Pseudo‐)Getreide (wie Quinoa, Buchweizen) verzehrt. Vegane Milchalternativen sind Hafer‐, Mandel‐ und Sojadrinks, auch Käse‐ sowie Fleischersatzprodukte basieren oft auf einer Sojagrundlage. Gleichzeitig nimmt die Prävalenz von Nahrungsmittelallergien weltweit zu. Pflanzenallergene aus Hülsen‐ und Schalenfrüchten, die in der veganen Ernährung die Hauptproteinquelle ausmachen, zählen zu den häufigsten Auslösern von Nahrungsmittelallergien bei Erwachsenen. Dabei kommt es bei Allergien auf Speicherproteine (wie Gly m 5 und Gly m 6 aus der Sojabohne) zu teils schweren anaphylaktischen Reaktionen. Besonderes Augenmerk liegt weiter auf hochverarbeiteten Ersatzprodukten, die Pflanzenproteinisolate (zum Beispiel Erbsenmehl) in konzentrierter Form enthalten und damit allergologisch problematisch werden können. In diesem Artikel geben wir einen Überblick über wichtige Allergene und neue Allergenquellen in ausgesuchten veganen Nahrungsmitteln und betrachten die vegane Ernährung unter allergologischen Aspekten.

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2

Hercegfi, Carmen. „Vegane Ernährung bei Kindern“. Erfahrungsheilkunde 68, Nr. 06 (Dezember 2019): 329–36. http://dx.doi.org/10.1055/a-1029-3229.

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ZusammenfassungDie DGE rät von einer veganen Ernährung für Schwangere, Stillende, Säuglinge, Kinder und Jugendliche ab. In anderen Ländern (z. B. den USA) positionieren sich die Ernährungsgesellschaften abweichend und führen die möglichen gesundheitlichen Vorteile einer vegetarischen und auch veganen Ernährung, bei gesunder und bedarfsgerechter Durchführung, an. Dass eine vegane Ernährung nicht per se problematisch für Kinder ist, und Mischköstler nicht immer optimal mit Nährstoffen versorgt sind, zeigt eine große neue Studie zur Kinderernährung in Deutschland. Wichtig ist v. a. das Wissen, woraus eine gesunde, vollwertige und bedarfsgerechte Ernährung besteht und welche Nährstoffe potenziell kritisch sind. Der Artikel gibt darüber Aufschluss.

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3

Kram, Lorena. „Vegane Ernährung bei Dialysepatienten“. Dialyse aktuell 26, Nr. 03 (April 2022): 126–35. http://dx.doi.org/10.1055/a-1752-6761.

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ZUSAMMENFASSUNGWichtige Eckpunkte der Ernährung bei Dialysepatienten sind die Trinkmenge, der Kaliumgehalt, Phosphatgehalt, Natriumgehalt und Eiweißgehalt. Daraus ergeben sich Konfliktpunkte zwischen den Ernährungsanforderungen von Dialysepatienten und dem Veganismus. Anhand eines fiktiven Fallbeispiels wird untersucht, ob es für einen Dialysepatienten theoretisch möglich ist, sich vegan zu ernähren. Es wird hierfür eine fiktive Patientin beschrieben, die einen Ernährungsplan für eine Woche von einer Ernährungsfachkraft bekommt. Anhand dieses Ernährungsplans werden für jeden Tag die Inhaltsstoffe Kalium, Phosphat und Eiweiß der Gerichte berechnet. Beispielhaft befinden sich die errechneten Werte von 3 Rezepten in Tabellen. Es wird darauf aufmerksam gemacht, welche komplexe und aufwendige Beratung Dialysepatienten benötigen und auf welche Punkte besonders geachtet werden muss bzw. welche Tipps und Tricks Dialysepatienten mit auf den Weg gegeben werden können. Die Frage, ob es möglich ist, dass sich Dialysepatienten vegan ernähren können, kann mit einem „Ja“ beantwortet werden. Es wird aber auch darauf hingewiesen, dass die Ernährung immer unter Aufsicht eines Arztes und noch besser mit einem breit aufgestellten Team aus Nephrologen, Gesundheits- und Krankenpflegern und Ernährungsfachkräften umgestellt werden sollte. Die medizinische Überwachung und eine umfassende Ernährungsberatung sind unabdingbar. Es werden alle Gefahren aufgeführt, die bei Dialysepatienten auftreten können, wenn sie sich vegan ernähren.

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4

Alexy, Ute, Stine Weder, Morwenna Hoffmann und Markus Keller. „Vegane Kinderernährung: Hinweise zur praktischen Umsetzung“. Aktuelle Ernährungsmedizin 45, Nr. 02 (April 2020): 93–103. http://dx.doi.org/10.1055/a-1066-4342.

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Zusammenfassung Hintergrund Immer mehr Menschen entscheiden sich für eine vegane Ernährung ohne tierische Lebensmittel, darunter auch Familien mit Kindern. Material und Methodik Die bekannten lebensmittelbezogenen Empfehlungen für die Ernährung von Säuglingen (der Ernährungsplan für das 1. Lebensjahr) und Kindern und Jugendlichen (die Optimierte Mischkost, OMK) werden an die Anforderungen einer veganen Ernährung angepasst. Ergebnisse Der im Ernährungsplan vorgesehene Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei kann durch einen Gemüse-Kartoffel-Getreide-Brei ersetzt werden. Der Milch-Getreide-Brei kann mit einer kommerziellen Sojanahrung zubereitet werden, die auch für nicht gestillte Säuglinge, die keine Kuhmilch bekommen sollen, als Flaschennahrung geeignet ist. Für Kinder und Jugendliche wurden nach derselben Vorgehensweise wie für die OMK eine Optimierte Vegane Kost (OVK) berechnet, mit der die aktuellen Referenzwerte für die Energie- und Nährstoffzufuhr erreicht werden. Eine Supplementierung mit Vitamin B12 ist für alle vegan ernährten Säuglinge, Kinder und Jugendliche obligatorisch. Schlussfolgerung Im Artikel wird aufgezeigt, wie der Bedarf an potenziell kritischen Nährstoffen auch im Wachstumsalter durch pflanzliche Lebensmittel, ergänzt durch die gezielte Auswahl angereicherter Lebensmittel und Supplemente, gedeckt werden kann.

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5

Leitzmann, Claus, und Isabel Behrendt. „Vegane Ernährung“. Erfahrungsheilkunde 64, Nr. 02 (16.09.2015): 76–83. http://dx.doi.org/10.1055/s-0041-101250.

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6

Friedrichsen, Hans-Peter. „Vegane Ernährung – gesund oder risikobehaftet?“ Zeitschrift für Orthomolekulare Medizin 17, Nr. 01 (April 2019): 26–32. http://dx.doi.org/10.1055/a-0861-4681.

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ZusammenfassungEine vegane Ernährung kann eine gute Versorgung mit den Nährstoffen, wie sie in pflanzlichen Nahrungsmitteln üblicherweise vorhanden sind, liefern. Allerdings schaffen nicht alle Veganer eine gesundheitsfördernde Umsetzung, was zur Mangelversorgung bei Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen führen kann. Diese Ernährungsform setzt eine umfassende Kenntnis im Bereich Ernährung und Nährstoffe voraus, v. a. bei Schwangeren, Kindern und alten Menschen.

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7

Haiden, N., und B. Koletzko. „Vegetarische und vegane Ernährung“. Monatsschrift Kinderheilkunde 166, Nr. 11 (November 2018): 998. http://dx.doi.org/10.1007/s00112-018-0586-z.

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8

Keller, Markus. „Vegane Ernährung im Fokus“. Deutsche Heilpraktiker-Zeitschrift 8, Nr. 06 (14.01.2014): 18–21. http://dx.doi.org/10.1055/s-0033-1363560.

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9

Richter, Margrit, und Christina Breidenassel. „Vegane Ernährung – gesundheitliche Vorteile und Risiken“. Public Health Forum 24, Nr. 3 (01.09.2016): 186–88. http://dx.doi.org/10.1515/pubhef-2016-2077.

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Zusammenfassung: Eine pflanzenbasierte Ernährung ist meist mit einer höheren Zufuhr verschiedener Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe sowie sekundärer Pflanzenstoffe verbunden sowie mit einer verminderten Zufuhr von gesättigten Fettsäuren und Cholesterol. Allerdings ist die Versorgung mit einigen Nährstoffen, insbesondere Vitamin B12, bei einer rein veganen Ernährung kritisch. Für eine evidenzbasierte Bewertung möglicher gesundheitlicher Vorteile und Risiken einer veganen Ernährung sind jedoch mehr aussagekräftige Daten notwendig.

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10

Biesalski, Hans-Konrad, und Hermann Kalhoff. „Kontra vegane Ernährung in kindlichen Wachstumsphasen – ein ernährungsmedizinischer Kommentar“. Aktuelle Ernährungsmedizin 45, Nr. 02 (April 2020): 104–13. http://dx.doi.org/10.1055/a-1117-9490.

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ZusammenfassungVegane Ernährung ist im Trend und vor allem bei jungen Frauen sehr beliebt. Abgesehen von der verständlichen ethischen Motivation (Tierwohl) gibt es eine Reihe von gesundheitlichen Aspekten, die als Argument vertreten werden. Dazu gehören z. B. der unbestritten geringere Fettgehalt oder der höhere Gehalt an Ballaststoffen. Aber auch Argumente, wie der Mensch hat seine Entwicklung der vegetarischen Ernährung zu verdanken, werden gerne ins Feld geführt. Nun sollte es jedem Einzelnen selbst überlassen sein, wie er sich ernährt. Was aber, wenn in der Schwangerschaft ein werdender Mensch mitisst? Sieht man sich den Bedarf einer Schwangeren, der bei manchen Mikronährstoffen (Vitamine, Minerale, Spurenelemente) deutlich über dem liegt, was eine Nichtschwangere braucht, an, so wird die vegane Ernährung selbst bei bester Planung problematisch. Dies betrifft vor allem die Versorgung mit Vitamin B12, aber auch Eisen, Jod, Vitamin D, Kalzium und Zink sowie Folsäure. Eine Versorgung, die den gesteigerten Bedarf in Schwangerschaft und Stillzeit unterschreitet, kann das körperliche Wachstum und die kognitive Entwicklung des Kindes gefährden. Für Säuglinge, Kinder und Jugendliche müssen bei veganer Kost anhaltend differenzierte und individualisierte Ernährungsstrategien und regelmäßig spezifische Substitutionen sichergestellt werden (in allen Altersgruppen ist eine regelmäßige Vitamin-B12-Substitution notwendig). Wer generell eine vegane Ernährung in der Schwangerschaft, Stillzeit und in weiteren kindlichen Wachstumsphasen empfiehlt, gefährdet damit die Entwicklung des Kindes.

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Mehr Quellen

Dissertationen zum Thema "Vegane Ernährung"

1

Matthiae, Dorothea [Verfasser]. „Darstellung von Kenntnisstand, Haltung und Adhärenz von Ernährungsexpert*innen bei der Supplementation kritischer Nährstoffe bei veganer Ernährung / Dorothea Matthiae“. Berlin : Medizinische Fakultät Charité - Universitätsmedizin Berlin, 2021. http://d-nb.info/1241537844/34.

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2

Waldmann, Annika [Verfasser]. „Einfluss der veganen Ernährung auf den Gesundheits- und Ernährungsstatus : Ergebnisse der deutschen Vegan-Studie / von Annika Waldmann“. 2005. http://d-nb.info/975162888/34.

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Bücher zum Thema "Vegane Ernährung"

1

Cooper, Jamin. Vegan Vegane Ernährung. Independently Published, 2019.

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2

Vegane Ernährung. Göttingen, Germany: Echo Verlag, 1999.

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3

Mierkhoff, Julie. Vegane Ernährung: Ihr Ratgeber über Vegane Ernährung. Independently Published, 2018.

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4

Supra, Michaela. Vegane Ernährung: Vegane Ernährung - So Gelingt Ihr Umstieg Zu Vegan! Was Sollte Ich Als Veganer Anfänger Wissen Wenn Ich Meine Ernährung Auf Vegan Umstellen Möchte und Welche Vorteile Bietet Mir Die Vegane Ernährung. Independently Published, 2019.

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5

Genc, Julia. Vegan - Vegan Kochbuch Für Die Gesunde Vegane Ernährung. Independently Published, 2018.

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6

Pereira, Rosa. Vegane Ernährung Für Berufstätige 100 Rezepte Leicht Gemacht : Vegan: Vegane Ernährung Für Berufstätige 100 Rezepte Leicht Gemacht- Vegane Rezepte. Independently Published, 2018.

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7

Rose, Sofia. Vegane Rezepte: 101 Vegane Rezepte Ernährung Für Anfänger. Independently Published, 2018.

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8

Koch, Artur. 50 Vegane Rezepte: Für eine Gesunde Vegane Ernährung. Independently Published, 2019.

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9

Fiedler, Sandra. Vegan Für Frischlinge: Einsteigerhandbuch in Die Vegane Ernährung. Independently Published, 2021.

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10

Ogol, Thomas. Vegan Abnehmen: Fit und Gesund Durch Vegane Ernährung. Independently Published, 2018.

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Mehr Quellen

Buchteile zum Thema "Vegane Ernährung"

1

Mathias, Dietger. „Vegane Ernährung“. In Fit und gesund von 1 bis Hundert, 65. Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg, 2018. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-662-56307-6_52.

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2

Mathias, Dietger. „Vegane Ernährung“. In Fit und gesund von 1 bis Hundert mit Ernährung und Bewegung, 109–10. Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg, 2022. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-662-64209-2_53.

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3

Winter, Martin. „Ernährung und die Verkörperung von Männlichkeit“. In Perfekte Körper, perfektes Leben?, 155–74. Bielefeld, Germany: transcript Verlag, 2022. http://dx.doi.org/10.14361/9783839462256-010.

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Vor dem Hintergrund der Beobachtung, dass der Fleischverzicht zu einem Einsatz im "Kampf unter Männern" um die Verkörperung 'richtiger' Männlichkeit wird, unternimmt der Beitrag eine Untersuchung dessen, was damit verworfen wird. Aufbauend auf einen theoretischen Rahmen, der an der Schnittstelle aus Science and Technology Studies und der Geschlechtersoziologie angesiedelt ist wird der gegenwärtige Diskurs zu veganer Ernährung analysiert. Es zeigen sich folgende Befunde: Erstens wird die Umstellung der Ernährung im allgemeinen und die vegane Ernährung im besonderen zu einer Selbstoptimierungstechnologie erklärt. Zweitens wird im Gegenzug 'Übergewicht' marginalisiert und zu einem Risiko des Fleischkonsums. Drittens wird insbesondere der 'dicke Männerkörper' als Schwach und nicht Leistungsfähig abgewertet. Dieser Aspekt wird strategisch eingesetzt, um vegane Ernährung aufzuwerten. Viertens zeigt sich, dass diese diskursiven Strategien auf einer Betonung nutritionalem Wissens beruht, dass Ernährung im Lichte der Gesellschaftsdiagnose der Quantifizierungsgesellschaft als konforme Abweichung im Neoliberalismus ermöglicht.

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4

Leitzmann, Claus. „Vegetarische und vegane Ernährung“. In Ernährung und Fasten als Therapie, 133–47. Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg, 2017. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-662-54475-4_10.

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5

Winter, Martin. „Protein als nutritionales Wissensobjekt. Vegane Ernährung, Fleisch und Fleischalternativen: Materialitäten und Wissen“. In Fleischwissen, 421–44. Göttingen: Vandenhoeck & Ruprecht, 2024. http://dx.doi.org/10.13109/9783666302534.421.

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6

Winter, Martin. „5.1 Normalisierung veganer Ernährung“. In Kulturen der Gesellschaft, 121–27. Bielefeld, Germany: transcript Verlag, 2022. http://dx.doi.org/10.14361/9783839462461-014.

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7

Bürbaumer, Heimo. „Ernährung – Bio, lokal, saisonal, vegan. Was bringt’s wirklich?“ In Der Klimaschutz-Kompass, 83–107. Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg, 2022. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-662-64406-5_6.

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8

Leitzmann, Claus. „X. Risiken veganer Ernährung“. In Veganismus, 120–23. Verlag C.H.BECK oHG, 2018. http://dx.doi.org/10.17104/9783406726859-120.

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9

„5.1 Normalisierung veganer Ernährung“. In Ernährungskulturen und Geschlecht, 121–27. transcript Verlag, 2023. http://dx.doi.org/10.1515/9783839462461-014.

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10

Leitzmann, Claus. „II. Kennzeichen veganer Ernährungs- und Lebensweisen“. In Veganismus, 13–20. Verlag C.H.BECK oHG, 2018. http://dx.doi.org/10.17104/9783406726859-13.

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Konferenzberichte zum Thema "Vegane Ernährung"

1

Scholz, J. „Eine systematische Literaturrecherche über eine vegane Low-Fat-Ernährung als ernährungstherapeutische Intervention bei Übergewicht im Erwachsenenalter“. In Kongress ERNÄHRUNG 2022 – Medizin fürs Leben. Georg Thieme Verlag, 2022. http://dx.doi.org/10.1055/s-0042-1748252.

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2

Herpich, C., L. Döschner, N. Krüger, U. Müller-Werdan und K. Norman. „Mikronährstoffaufnahme während einer kurzzeitigen veganen Intervention verglichen mit DGE-Referenzwerten“. In Kongress ERNÄHRUNG 2024. Georg Thieme Verlag KG, 2024. http://dx.doi.org/10.1055/s-0044-1785732.

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3

Wießner, M., S. Fedde, F. Korte, F. A. Hägele und A. Bosy-Westphal. „Eisen- und Vitamin B12-Status von Erstsemesterstudierenden mit veganer, vegetarischer und omnivorer Ernährungsweise“. In Kongress ERNÄHRUNG 2024. Georg Thieme Verlag KG, 2024. http://dx.doi.org/10.1055/s-0044-1785725.

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4

Smollich, M., P. Krüger, F. Mayer, M. Meier und M. Keller. „Pilotstudie zur Auswirkung einer veganen Ernährung auf die körperliche Leistungsfähigkeit und die gesundheitsbezogene Lebensqualität von Halbprofi-Fußballern (VegInSoc-Studie)“. In Kongress ERNÄHRUNG 2022 – Medizin fürs Leben. Georg Thieme Verlag, 2022. http://dx.doi.org/10.1055/s-0042-1748223.

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5

Meier, M., P. Krüger, F. Mayer, M. Smollich, S. Weder und M. Keller. „Pilotstudie zu Auswirkungen einer veganen Ernährung auf den Lebensmittelverzehr, die Nährstoffzufuhr und ausgewählte Nährstoffparameter von männlichen Halbprofi-Fußballspielern (VegInSoc-Studie)“. In Kongress ERNÄHRUNG 2022 – Medizin fürs Leben. Georg Thieme Verlag, 2022. http://dx.doi.org/10.1055/s-0042-1748235.

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6

Lederer, A.-K., E. Kohnert, C. Kreutz, L. Hannibal, G. Gorkiewicz, A. Müller, MA Storz und R. Huber. „Der Einfluss einer 4-wöchigen veganen bzw. fleischreichen Ernährung auf das Darmmikrobiom: Eine randomisiert-kontrollierte Studie“. In Viszeralmedizin 2021 Gemeinsame Jahrestagung Deutsche Gesellschaft für Gastroenterologie, Verdauungs- und Stoffwechselkrankheiten (DGVS), Sektion Endoskopie der DGVS, Deutsche Gesellschaft für Allgemein und Viszeralchirurgie (DGAV). Georg Thieme Verlag KG, 2021. http://dx.doi.org/10.1055/s-0041-1733759.

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7

Lederer, A.-K., E. Kohnert, C. Kreutz, L. Hannibal, G. Gorkiewicz, A. Müller, MA Storz und R. Huber. „Der Einfluss einer 4-wöchigen veganen bzw. fleischreichen Ernährung auf das Darmmikrobiom: Eine randomisiert-kontrollierte Studie“. In Viszeralmedizin 2021 Gemeinsame Jahrestagung Deutsche Gesellschaft für Gastroenterologie, Verdauungs- und Stoffwechselkrankheiten (DGVS), Sektion Endoskopie der DGVS, Deutsche Gesellschaft für Allgemein und Viszeralchirurgie (DGAV). Georg Thieme Verlag KG, 2021. http://dx.doi.org/10.1055/s-0041-1733759.

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