Auswahl der wissenschaftlichen Literatur zum Thema „Processus oral des aliments“
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Zeitschriftenartikel zum Thema "Processus oral des aliments"
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FAVREAU-PEIGNÉ, A., R. BAUMONT und C. GINANE. „Les rôles des caractéristiques sensorielles des aliments dans le comportement alimentaire des ruminants domestiques“. INRAE Productions Animales 26, Nr. 1 (16.04.2013): 25–34. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2013.26.1.3132.
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Pour évaluer les aliments et orienter leurs choix alimentaires, les ruminants utilisent les informations pré-ingestives (c'est-à-dire les caractéristiques sensorielles des aliments perçues avant leur déglutition) et les informations post-ingestives (c'est-à-dire les conséquences digestives et métaboliques expérimentées par les animaux après la déglutition). Des associations entre informations pré- et post-ingestives peuvent être apprises par les animaux, leur permettant ainsi d’éviter les aliments qui induisent des conséquences négatives et de sélectionner ceux qui induisent des conséquences positives. Les informations post-ingestives sont considérées comme étant le principal facteur influençant le comportement alimentaire des ruminants, alors que les caractéristiques sensorielles des aliments seraient utilisées uniquement pour discriminer les aliments et pour les associer aux conséquences post-ingestives lors de processus d’apprentissage. Cependant, les caractéristiques sensorielles jouent également d’autres rôles. Premièrement, certaines caractéristiques sensorielles possèdent une valeur hédonique qui influence l’ingestion, les préférences et l’apprentissage de la valeur des aliments indépendamment des conséquences post-ingestives immédiates. Deuxièmement, certaines caractéristiques sensorielles deviennent des indicateurs des conséquences post-ingestives après que leur valeur hédonique initiale a acquis une valeur positive ou négative via un apprentissage ou le processus évolutif. Ces caractéristiques jouent alors le rôle de signal permettant d’aider les ruminants à anticiper les conséquences post-ingestives et à améliorer leur capacité d’apprentissage des conséquences des aliments, en particulier dans des environnements alimentaires complexes. Les caractéristiques sensorielles des aliments pourraient être utilisées pour procurer un plaisir alimentaire aux animaux, augmenter la palatabilité des aliments et accroître la capacité d’apprentissage des animaux dans des situations alimentaires complexes, autant d’éléments de nature à améliorer leur bien-être et leur productivité.
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Debucquet, Gervaise. „Considérer les normes sociales et culturelles pour une meilleure acceptation des innovations technologiques en alimentation : les leçons du rejet des aliments génétiquement modifiés (OGM)“. Management international 15, Nr. 4 (19.10.2011): 49–68. http://dx.doi.org/10.7202/1006191ar.
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Face au refus croissant des innovations technologiques alimentaires par les consommateurs, cet article examine le rôle des normes sociales et culturelles dans la formation des représentations associées aux aliments génétiquement modifiés (OGM) et à leurs risques à travers le cas des français. Pour ces derniers, le génie génétique porte atteinte à la sociabilité, au goût et à l’authenticité des aliments. Les perceptions du risque s’avérant largement prédéterminées par la culture alimentaire, cet article propose, au plan managérial, des pistes pour intégrer ces dimensions en amont des processus d’innovation et améliorer plus généralement l’acceptation des nouvelles technologies alimentaires.
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Boulianne, Manon. „Artisans du pays et imaginaires fromagers“. Anthropologie et Sociétés 37, Nr. 2 (15.08.2013): 213–31. http://dx.doi.org/10.7202/1017913ar.
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Au cours de la dernière décennie, les fromages « fins » du Québec sont devenus des aliments vedettes dans les médias, les livres de recette et sur les tables. Les stratégies de mise en marché dont ils font l’objet les présentent comme des produits issus de savoir-faire constituant un patrimoine immatériel à valoriser et emblématiques des terroirs régionaux. Pourtant, la plupart d’entre eux résultent d’innovations récentes et relèvent davantage d’une tradition inventée que de pratiques ancestrales. De plus, leur authenticité professée en tant que produits artisanaux ne correspond pas toujours aux processus de production dont ils sont issus. À partir, notamment, d’une enquête menée auprès de mangeurs et de mangeuses, l’auteure interroge les processus qui contribuent à la qualification des fromages fins en tant que produits de terroir et à la valorisation de l’authenticité dans le régime de valeur au sein duquel ils sont produits, circulent et sont consommés.
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Nepomuceno, Iamara de Almeida, und Juliana Cesário Aragi. „Rede de conhecimento sobre a produção quilombola de alimentos no IFSP Campus Registro: cultura e tradição alimentar“. Revista Ingesta 2, Nr. 1 (20.09.2020): 76–95. http://dx.doi.org/10.11606/issn.2596-3147.v2i1p76-95.
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O Vale do Ribeira está entre as áreas de maior preservação da Mata Atlântica e, neste bioma, habitam cerca de 80 comunidades quilombolas que praticam a agricultura de coivara itinerante. O Sistema Agrícola Tradicional Quilombola (SAT) define-se por conhecimentos aplicados na agricultura de subsistência, na medicina, na cultura material e nas organizações de trabalho. Com iniciativas como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), existem melhores condições de manutenção dos meios e modos de vida das comunidades quilombolas, garantindo maior autonomia e a permanência na terra. Nesta pesquisa, buscamos compreender em que medida os esforços realizados pelo campus Registro do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo (IFSP) em relação a esses programas podem ajudar na ampliação do conhecimento dessas tradições no âmbito institucional. Analisamos fontes orais, com base no método da História Oral, abordando-as a partir de conceitos de “identidade” e “memória”, além de documentos produzidos para o reconhecimento do SAT como Patrimônio Imaterial Brasileiro (Dossiê SAT e Inventário Cultural Quilombola). Realizamos ainda projeto junto aos estudantes do quilombo de Sapatu, presentes no campus, o que resultou na aproximação dos demais alunos com a realidade quilombola, na valorização do consumo de alimentos in natura, sem agrotóxicos, e no estímulo a parcerias nos processos de compras institucionais de alimentos – um exemplo foi a banana fornecida em 2019 pelo PNAE, que adveio do referido quilombo.
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SAUVANT, D., und J. VAN MILGEN. „Les conséquences de la dynamique de la digestion des aliments sur le métabolisme ruminal et les performances animales“. INRAE Productions Animales 8, Nr. 5 (24.11.1995): 353–67. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1995.8.5.4150.
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Les travaux des dernières décennies ont montré que les cinétiques de dégradation ruminale des aliments variaient largement en fonction de leur nature et du constituant considéré. Il est donc envisageable de mettre à profit cette variabilité pour formuler des aliments composés, ou des régimes mixtes, plus ou moins rapidement dégradables ou plus ou moins bien équilibrés entre les flux des glucides et des protéines disponibles par rapport aux besoins des micro-organismes du rumen.
Les résultats expérimentaux sur les effets des variations de ces phénomènes sur la digestion ruminale et sur les performances zootechniques indiquent que ces effets sont beaucoup moins importants que ce qui pouvait être envisagé a priori. Il est de ce fait nécessaire de rechercher des explications sur la capacité du rumen à “amortir” ces variations. Il semble que ce soit l’existence de nombreuses structures et phénomènes de délais qui permettent d’amortir efficacement les variations dynamiques des processus de dégradation entre aliments et constituants. Plusieurs exemples sont évoqués. Pour les constituants azotés, les phénomènes d’amortissement existent en particulier au niveau du stockage transitoire de molécules peptidiques avant captation par les cellules microbiennes et des recyclages d’azote par les protozoaires et le recyclage d’urée d’origine sanguine. Pour les constituants énergétiques, il semble que le stockage transitoire d’énergie le plus important soit le compartiment polysaccharidique des microbes. L’approche dynamique des phénomènes digestifs ruminaux indique en outre que la croissance microbienne est limitée et peu adaptable dans le court terme même si une quantité suffisante de nutriments est disponible. Quelques commentaires sont effectués sur cet aspect.
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Barrio de Pedro, J. C. „Situation de l"élevage laitier aux asturies (Espagne)“. Archivos de Zootecnia 60, Nr. 232 (12.05.2010): 1315–18. http://dx.doi.org/10.21071/az.v60i232.4015.
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L"élevage bovin laitier représente près de la moitié de la marge brute agricole des Asturies, et plus du 10% du quota laitier de l"Espagne. Il s"est produit durant les trente dernières années, un rapide processus d"augmentation de taille des exploitations, d"intensification, de spécialisation et de concentration géographique, très marqué par une plus grande dépendance externe (alimentation, emprunts, amortissements, règlements, aides…) et par une moindre flexibilité face aux risques du marché (prix du lait, coûts des aliments et fournitures) et de la transmission des exploitations. Quelle continuité pour cette activité? Disparition, intensification au sein de sociétés ou solutions alternatives (filières de qualité, pluriactivité…)?
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Guerreau-Jalabert, Anita. „Aliments symboliques et symbolique de la table dans les romans arthuriens (XIIe-XIIIe siècles)“. Annales. Histoire, Sciences Sociales 47, Nr. 3 (Juni 1992): 561–94. http://dx.doi.org/10.3406/ahess.1992.279063.
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Ces quelques exemples, choisis parmi bien d'autres, sont tout à fait représentatifs de ce que l'on peut attendre d'une enquête sur les thèmes de l'alimentation et de la commensalité dans la littérature arthurienne : des notations en quantité variable suivant les auteurs, au total assez fréquentes, mais redondantes et en définitive d'une grande imprécision tant sur la nature exacte des mets consommés que sur leur préparation et sur le service de table. L'examen attentif de cet ensemble de mentions montre que ce qui intéressait les auteurs, c'était bien moins les descriptions détaillées, originales ou pittoresques que l'indication même d'un repas ou d'un type d'aliments. Sur ce point comme sur les autres, il est donc inutile de rechercher quelque « réalisme » que ce soit dans cette littérature dont les thèmes narratifs relèvent toujours d'un codage symbo-lique qui en limite singulièrement la diversité et la fidélité au réel : toute référence aux données matérielles, aux pratiques effectives n'y est représentée que par un petit nombre de notations similaires, qui relèvent de la convention de langage. Un processus identique de stylisation caractérise par exemple la description du paysage, réduit aux quelques éléments opposés et complémentaires que sont la forêt, la lande, la montagne, la plaine, la mer, l'espace cultivé et l'espace habité.
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Gerber, P., C. Brugère und P. Ankers. „Évolution des productions animales terrestres et aquacoles dans le monde : tendances globales et implications économiques, sociales et environnementales“. INRAE Productions Animales 24, Nr. 1 (04.03.2011): 9–22. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2011.24.1.3234.
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Les productions animales sont engagées dans un rapide processus de croissance et de transformation. Cette tendance devrait se maintenir dans les prochaines décennies, principalement alimentée par la croissance du pouvoir d’achat des populations urbaines. L’analyse comparée de l’élevage et de l’aquaculture fait émerger des similitudes et des différences entre ces deux formes de production animale. Les productions de volailles et de poissons omnivores sont en très forte croissance, répondant de manière particulièrement efficace à la demande. Elles sont basées sur des espèces ayant un cycle reproductif court et des aliments à haute valeur nutritive, et leurs produits sont souvent substituables. Du point de vue du taux de conversion alimentaire, la production de poissons carnivores peut quant à elle être comparée aux formes intensifiées de production de ruminants. Ces espèces sont en effet moins efficaces quant à la conversion d’aliments et requièrent des volumes (ruminants) ou des qualités (poissons carnivores) d’aliments supérieurs par unité de produit. La particularité des espèces ruminantes est toutefois de pouvoir se nourrir entièrement de ressources végétales sans valeur nutritive pour l’Homme. La croissance de la demande globale et la compétition accrue pour les ressources naturelles forcent les deux sous-secteurs à s’adapter et à produire mieux avec moins. Les productions animales, de par leur forte croissance et leur rapide transformation ont souvent devancé le développement de politiques publiques. Ce processus s’est parfois traduit par une mauvaise gestion des biens publics et requiert le développement de politiques et institutions adaptées.
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ALCALDE, LEANDRO, FLORENCIA VERA CANDIOTI, FRANCISCO KOLENC, CLAUDIO BORTEIRO und DIEGO BALDO. „Cranial anatomy of tadpoles of five species of Scinax (Hylidae, Hylinae)“. Zootaxa 2787, Nr. 1 (10.03.2011): 19. http://dx.doi.org/10.11646/zootaxa.2787.1.2.
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We studied the oral apparatus, buccal cavity and musculoskeletal features in tadpoles of five species of the genus Scinax (S. acuminatus, S. uruguayus, S. aff. pinima, S. aromothyella, and S. berthae). Observed variation is mainly related to intrageneric grouping. Scinax acuminatus (S. ruber clade, sister taxon of S. rostratus group) has a distinctive combination of a mental gap in the margin of oral papillae, straight labial teeth with few or absent cusps, processus muscularis acute and posteriorly directed, and m. subarcualis rectus I with two slips. Scinax uruguayus and S. aff. pinima (S. uruguayus group) have keratinized sheets ventrolateral to the lower jaw sheath, well-developed infralabial and lateral ridge papillae, robust jaw cartilages, cornua trabeculae with short and widely divergent free portions, processus articularis short and wide, processus muscularis thin and directed anteriorly. Scinax aromothyella and S. berthae (S. catharinae group) have poorly developed, non-colored spurs behind the lower jaw sheath, long and thin processus articularis, wide and rounded processus muscularis, and tripartite cartilago suprarostralis. Anatomical features described are congruent with current phylogenetic arrangements based on molecular, chromosomal, and morphological data, and provide a source of information that can be useful to solve interspecific relationships within Scinax.
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Wenghoefer, M., M. Martini, T. Anwander, W. Götz, R. Reich und S. J. Bergé. „Hyperplasie des Processus coronoideus: Diagnose und Therapie“. Mund-, Kiefer- und Gesichtschirurgie 10, Nr. 6 (07.10.2006): 409–14. http://dx.doi.org/10.1007/s10006-006-0028-2.
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Bugarin, castillo Yurixy. „Évaluation instrumentale et sensorielle des produits alimentaires pour la gestion des troubles salivaires et de la déglutition“. Electronic Thesis or Diss., université Paris-Saclay, 2024. http://www.theses.fr/2024UPASB023.
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Les troubles de la déglutition sont l'une des principales causes de malnutrition et de déshydratation chez les personnes âgées. Cette étude présente une boîte à outils de méthodes précliniques pour évaluer les produits alimentaires destinés à pallier les symptômes des troubles de la salivation et de la déglutition. Une première illustration de cette approche concerne la conception de substituts salivaires naturels (SSN) et d'aliments semi-liquides à texture adaptée. Différents extraits naturels ont été produits et comparés à la salive humaine en termes de propriétés rhéologiques en cisaillement et en extension, ce qui a permis de sélectionner des formulations naturelles à base d'extraits de graines de lin au fort potentiel. La capacité de ces formulations à limiter les résidus oraux après déglutition a été confirmée à l'aide d'un simulateur de déglutition soft-robotique in vitro et par analyse sensorielle. L'impression 3D alimentaire a été aussi utilisée pour produire des aliments avec aux structures contrôlées afin d'adapter la texture d‘aliments solides. Une gamme intéressante de propriétés mécaniques a été obtenue. Les performances des NSS en matière d'hydratation et de lubrification de ces structures imprimées en 3D ont également été explorées in vitro.Cette étude démontre i) la pertinence de ces ou-tils précliniques, y compris les expériences in vitro simulant différents aspects de la transformation orale des aliments, pour faciliter le développement de produits alimentaires personnalisés et aliments destinés à des fins médicales spéciales ii) le fort potentiel des extraits de graines de lin comme SSN ou agent texturant, grâce à leurs propriétés rhéologiques et pouvoir lubrifiant et iii) l'intérêt de contrôler la structure des aliments par impression 3D, pour moduler leurs propriétés mécaniques et leur hydratationSwallowing disorders, also known as dysphagia, are a leading cause of malnutrition and dehydration for older people. In this study, a toolbox of preclinical methods is developed to evaluate food products to manage swallowing disorders and xerostomia, the dry mouth sensation induced by the alteration of salivary flow rate.As a first illustration of the use of these preclinical tools, different natural extracts were produced and compared to human saliva, in terms of both shear and extensional rheological properties. The most promising formulations, obtained from flaxseed extracts, were used to formulate natural salivary substitutes (NSS) and texture adapted semi liquid foods, to promote lubrication and address the needs of people suffering from xerostomia. In addition, the ability of NSSs and modified semi liquid foods to limit post-swallowing oral residues was determined with an in vitro soft-robotic swallowing simulator and con-firmed by sensory analysis on healthy subjects.Three-dimensional printing was used to produce foods with controlled structures, resulting in different yielding behaviors, paving the way to texture adaptation to manage sarcopenia. NSS performance in terms of hydration and lubrication of these 3D-printed structures was also explored, in vitro.This study highlights i) the relevance of this pre-clinical toolbox, including the in vitro experiments simulating food oral processing, to support the development of personalized food products and food for special medical purposes ii) the peculiar rheological properties and lubricity of flaxseed ex-tracts and their strong potential as a NSS or texture modifier, and iii) the interest of controlling food structure via 3D printing to modulate food hydration and the mechanical and yielding behavior
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Jourdren, Solenne. „Le processus oral, une étape clé à l’origine des propriétés sensorielles de texture et d’arôme du pain. Quels sont les rôles de sa structure et de sa déstructuration en bouche sur les dynamiques de perceptions ?“ Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2017. http://www.theses.fr/2017SACLA010/document.
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L’appréciation du pain par le consommateur est largement impactée par ses propriétés sensorielles, notamment les perceptions d’arômes et de texture en bouche. Ces perceptions ne peuvent pas être uniquement expliquées par la composition aromatique du pain ou par sa structure. Elles dépendent également de phénomènes dynamiques, résultant de la déstructuration du pain en bouche, très dépendante de chaque individu. L’objectif de ce projet de thèse est donc de mieux comprendre les déterminants liés au produit et à l’individu à l’origine des dynamiques de perceptions d’arômes et de texture du pain. Une stratégie multidisciplinaire, basée sur l’étude du processus oral en conditions réelles de mastication, a été mise en place pour répondre à cet objectif. Les résultats de cette étude montrent d’une part que la capacité d’hydratation et la rigidité de la mie jouent un rôle majeur dans l’évolution des propriétés des bols et des perceptions de texture et d’arômes au cours de la consommation. Ainsi, plus un pain a une capacité d’hydratation élevée, plus il sera facilement déstructuré et hydraté. De plus, un pain avec une mie rigide provoquerait une plus grande libération des composés d’arômes susceptibles d’interagir avec les récepteurs olfactifs sensoriels. D’autre part, deux types de comportements masticatoires, basés sur la durée de mastication, ont été identifiés entre les individus participant à l’étude. Ces comportements conduisent à des bols aux propriétés différentes au moment de la déglutition et à des dynamiques différentes de perception de texture et d’arômeThe liking of the bread by the consumers is largely impacted by its sensory properties, and notably the aroma and texture perceived during inmouth consumption. These perceptions cannot be only explained by the volatile composition of the bread or by its structure. In fact, they also depend on dynamic phenomena, resulting from the breakdown of the bread in mouth, which depends on each individual. This PhD project aims thus to better understand the determinants linked to the product and to the individual at the origin of the dynamics of aroma and texture perceptions of bread. A multidisciplinary strategy, based on the study of the oral processing in real conditions of mastication was set up to fulfill this objective. The results show firstly that the hydration capacity and the rigidity of the crumb have a main impact on the evolution of bolus properties and texture and aroma perceptions during consumption. In this way, the higher the hydration capacity of the bread is, the more easily broken and hydrated it will be. Moreover, a bread with a rigid crumb could cause a higher release of volatile compounds susceptible to interact with the sensory olfactive receptors. In addition, two types of masticatory behavior, based on masticatory duration, were highlighted between the individuals of the study. These behaviors lead to bolus with different properties at swallowing time and at different dynamics of aroma and texture perceptions
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Larauche, Muriel. „Régulations des processus inflammatoires gastriques : rôle des nitrates alimentaire et de l'innervation afférente“. Toulouse 3, 2003. http://www.theses.fr/2003TOU30100.
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Larceneux, Fabrice. „Stratégies de signalisation de la qualité : l'impact des labels sur le processus de décision des consommateurs“. Paris 9, 2003. https://portail.bu.dauphine.fr/fileviewer/index.php?doc=2003PA090047.
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Massey, Camille. „Exploration des processus de choix des consommateurs intermittents d'aliments biologiques“. Master's thesis, Université Laval, 2016. http://hdl.handle.net/20.500.11794/27257.
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La consommation d’aliments biologiques croît depuis plusieurs années. Malgré cette croissance, la majorité des consommateurs d’aliments biologiques sont des consommateurs intermittents : leur consommation alimentaire n’est pas uniquement composée d’aliments biologiques, mais en comprend une part variable. Bien que majoritaires, ces consommateurs ont été l’objet de très peu de recherches, et demeurent mal connus. Cette étude exploratoire s’intéresse aux raisons qui conduisent ces consommateurs à opter ou non pour la version biologique d’un aliment. À partir de 24 entretiens individuels semi-dirigés, une restitution du processus de choix des répondants est proposée. Les résultats montrent que la décision d’opter pour le biologique est directement liée à un problème identifié avec l’offre non biologique, problème qui change selon le type d’aliment considéré et entre en contradiction avec les valeurs du répondant. L’option biologique est évaluée en fonction de la gravité du problème perçue par le répondant et de la capacité de l’option biologique à y répondre. Pour un même répondant, le caractère biologique d’un aliment est ainsi d’une importance variable pour différents aliments. Les stratégies mises en place en cas d’indisponibilité de l’option biologique sont également variables, allant de l’abstention complète de l’aliment à la consommation de la version non biologique, sous certaines conditions. Cette étude montre la grande diversité des raisons qui mènent les consommateurs à opter pour le biologique. Elle souligne également la nécessité de prendre en compte l’offre non biologique pour comprendre les consommateurs intermittents d’aliments biologiques.Organic food consumption has been on the rise for several years. Despite this growth, most organic food consumers remain intermittent, that is to say that their diet is only partly organic. While they are the bulk of organic consumers, they remain largely understudied and little is known about them. This exploratory research focuses on the reasons leading these consumers to opt in or out of the organic alternative. Out of 24 in-depth interviews, a restitution of the choice process is made. Results show that opting in favor of organic is directly linked to a problem identified by the respondent with the nonorganic offer, which varies depending on the type of food considered and enters in contradiction with the respondent’s values. The organic alternative is assessed based on the seriousness of the problem as perceived by the respondent, and by its ability to respond to the latter. Thus, organic is a characteristic of fluctuating importance for the same respondent depending on the food. As such, different coping strategies are displayed in case of unavailability of the organic alternative, ranging from refraining from consuming nonorganic food to giving in under certain conditions such as specific preparation techniques. This research shows the broad diversity of reasons why consumers opt in favor of organic alternatives. It also stresses the importance of considering nonorganic offer in order to understand intermittent consumers of organic food.
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Gangnard, Stéphane. „Ingénierie de la caséine β bovine : effet de la déphosphorylation et de la duplication des 6 résidus N-terminaux sur le processus de micellisation et sur le comportement à l'interface air/eau“. Nantes, 2006. http://www.theses.fr/2006NANT2004.
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L'objectif de ce travail de thèse était de comprendre le rôle joué par les charges négatives des groupes phosphate de la partie N-terminale dans certaines des propriétés de la caséine β. Une forme non phosphorylée (WT) a été obtenue par l'expression hétérologue chez E. Coli. Un mutant (MU), possèdant 3 charges négatives supplémentaires en position N-terminale par rapport à WT, a été construit par mutagénèse dirigée et a également été exprimé chez E. Coli. Nous avons montré que la micellisation dépendante de la température de la caséine était fortement altérée par l'absence de groupes phosphate (WT) et par la duplication des 6 résidus N-terminaux (MU). L'étude structurale a établi que ces modifications de comportement d'agrégation était en partie dues à des modifications de structure successives, induites par l'absence de phosphorylation et par la duplication de séquence. Par ailleurs, l'étude du comportement à l'interface air/eau a montré que la concentration de surface était directement liée au nombre de charges en position N-terminale. Au contraire, la rigidité de la monocouche de caséine à la surface de l'eau dépend non seulement des charges apportées par la partie N-terminale mais également de facteurs structuraux. Nos travaux ont également montré que la levure Yarrowia lipolytica n'était pas un hôte capable d'exprimer la caséine βThe aim of this thesis work was to understand the role played by the charges of the phosphate groups of the N-terminal part in some of β-casein properties. An unphosphorylated form (WT) was obtained using the heterologous expression in the procaryotic host E. Coli. A mutant (MU) with 3 additional negative charges at N-terminal position as compared with WT was built by site-directed mutagenesis and also expressed by E. Coli. We showed that the temperature-dependent micellization of β-casein was strongly altered by the absence of phosphate groups (WT) and by the presence of 3 additional negative charges (MU). The structural study showed that these modifications of aggregation behavior were partly due to successive modifications of structure, induced by the absence of phosphorylation and by the sequence duplication. In addition, the study of the behavior to the air/water interface showed that the surface concentration was directly related to the number of charges at N-terminal position. On the contrary, the rigidity of β-casein monolayer at the surface of water not only depends on the charges brought by the N-terminal part but also on structural factors. Our work also demonstrated that the yeast Yarrowia lipolytica was not able to express β-casein
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Ruiz, Esquivel Yordanka. „La négociation dans l'enseignement et l'apprentissage de l'espagnol oral : du processus compétitif au processus coopératif en première année du D.E.U.G. d'Espagnol“. Nancy 2, 2004. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/NANCY2/doc209/2004NAN21027_1.pdf.
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Le système d'enseignement des langues étrangères en milieu éducatif supérieur français est confronté à des négociations constantes entre l'institution, les enseignants et les apprenants. Le degré d'implication de chaque partie dans les processus négociateurs se doit d'être équitable. Une étude des comportements des négociateurs en situation permettrait non seulement de les interpréter afin de mieux les comprendre, mais également de les harmoniser en cas de disproportion participative manifeste lors de la prise de décisions. Pour ce faire, l'analyse transactionnelle s'avère un outil fiable et rapide et le cadre du D. E. U. G. D'Espagnol de l'Université Nancy 2 un cadre d'application utileForeign language teaching in French higher education is constantly exposed to several negotiations process between three main partners, institution, teachers and learners. The negotiators involvement must be fair-minded. A study of partners' behavior in situation is therefore required to be aware of them and make them consistent in case of disproportional participation in outcomes negotiations. Transactional analysis seems currently a reliable prompt work tool in an ideal situation like the Spanish D. E. U. G. (university diploma taken after two years' study) at Nancy 2 University, France
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Ruiz, Esquivel Yordanka Riley Philip. „La négociation dans l'enseignement et l'apprentissage de l'espagnol oral Du processus compétitif au processus coopératif en première année du D.E.U.G. d'Espagnol /“. Nancy : Université Nancy 2, 2004. http://cyberdoc.univ-nancy2.fr/htdocs/docs_ouvert/doc209/2004NAN21027_1.pdf.
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Docteur, Aurélie. „Étude des processus et biais cognitifs impliqués dans la représentation du corps et des aliments d'individus normopondérés et obèses“. Paris 8, 2011. http://www.theses.fr/2011PA083823.
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L’altération de la perception de la corpulence du corps et l’existence de schémas centrés sur les aliments et la corpulence sont aujourd’hui considérées comme des facteurs clés dans le maintien d’un rapport dysfonctionnel au corps et à l’alimentation. Ce travail de thèse a visé à étudier de tels processus et biais cognitifs, chez des patientes obèses et des participantes normopondérées restrictives sur le plan alimentaire, par des tâches perceptives (évaluation de la corpulence du corps perçue et souhaitée à l’aide d’un programme de morphing photographique) et mnésiques (tâches de mémoire explicite et implicite). Dans cette perspective, notre démarche expérimentale a permis de répondre successivement à trois questions : a) Quels sont les processus cognitifs impliqués dans les biais de jugement vis-à-vis de la corpulence du corps telle qu’elle est perçue et souhaitée? b) Quels sont les facteurs interindividuels et intra-individuels qui influencent ces biais de jugement? c) Quels sont les biais mnésiques qui pourraient contribuer à un rapport dysfonctionnel au corps et à l’alimentation ? L’ensemble de nos résultats montre l’implication de processus et de biais de nature mnésique spécifiques à l’obésité et à la restriction alimentaire. Ces biais impliqueraient l’évitement de certains types de stimuli, non congruents au schéma de régime ; stimuli qui seraient par effet rebond, suractivés, entraînant une augmentation de la consommation alimentaire et le maintien d’un rapport altéré au corpsA disturbance in the perception of personal of body size and cognitive schemas focused on food and shape are key features in maintaining food and shape-related dysfunctional attitudes in both obese individuals and restrained eaters. This PhD thesis aims at studying cognitive processes and biases in obese patients and restrained eaters, using perceptual (assessment of body-size perception and body-size ideal using a body-shape software) and memory tasks (implicit and explicit memory tasks). In this context, our experimental approach allowed to answer successively three questions: a) What are the cognitive processes involved in body-size perception and body-size ideal? b) What inter and intra-individual factors influence these judgments? c) What are the memory biases that could contribute to food and shape-related dysfunctional attitudes? Overall, our results show the involvement of specific processes and biases in obesity and food restriction. These biases imply avoidance of some stimuli, not congruent to the diet; stimuli that would rebound, overactive, leading to increased food consumption and maintenance of food-related dysfunctional attitudes
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Tricot-Guerin, Marie. „Le rôle des facteurs affectifs dans le processus de détérioration du lien relationnel en situation de crise : application à la consommation alimentaire“. Lyon 3, 2010. https://scd-resnum.univ-lyon3.fr/out/theses/2010_out_guerin_m.pdf.
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La situation de crise est, dans un contexte alimentaire, source de nombreux changements de comportement d’achat/consommation. A cet égard, les différents travaux établis jusqu’alors allouent une place centrale au concept de risque perçu dans l’explication de tels phénomènes. L’importance croissante accordée aux états affectifs dans l’explication de certains comportements du consommateur souligne aujourd’hui l’intérêt d’élargir cette approche. Cette recherche propose ainsi d’appréhender les différents changements de comportement d’achat/consommation comme la résultante d’un processus de détérioration du lien relationnel initialement établi entre les acteurs du secteur et les consommateurs. Celui-ci trouve son origine dans l’apparition d’un événement (rappel ou retrait de produit, accident, intoxication alimentaire, empoisonnement, malversations, etc. ) perçu comme suffisamment inhabituel et préoccupant pour attirer l’attention d’un certain nombre d’individus et déclencher chez eux, diverses réactions d’ordre affectif et cognitif. Agissant de concert, ces réactions suscitent la remise en question de la confiance initialement accordée aux acteurs du secteur alimentaire. Le désengagement dans la relation se manifeste finalement au travers d’arrêts temporaires ou définitifs d’achat/consommation, ou par une recherche d’informations accrue, une substitution de produits ou de sources d’approvisionnement, mais encore par le développement d’un bouche-à-oreille négatif ou d’actions de boycott. L’objectif de ce travail de recherche consiste à montrer que la prise en compte des réactions affectives induites par la situation de crise améliore la compréhension du processus de détérioration de la relation consommateurs-acteurs du secteur alimentaire. Cette démonstration a nécessité la construction d’un nouveau concept, « l’affect de crise » défini comme « un concept subjectif et relatif résultant des réactions de colère, d’anxiété et de surprise induites par la situation de crise chez les consommateurs. », et de son échelle de mesure. Les résultats obtenus mettent clairement en exergue l’amélioration induite par la prise en compte de ce concept dans l’explication de la perte de confiance et des changements de comportement d’achat/consommationThe crisis situation, regarding food, leads to numerous changes in buying and consuming behaviour. In this respect, the various works that have been carried out so far give a central position to the concept of perceived risk in the explanation of such phenomena. The growing importance lent to emotional states in the explanation of some of the consumer’s attitudes underlines today the necessity to widen this approach. This research thus offers to understand the different changes in the buying/consuming behaviour as the outcome of a deterioration process of the link initially established between the protagonists of the sector and the consumer. This process originates from the appearance of an event (in case of a product recall, or an accident, a food poisoning, or malpractice) that is unusual and worrying enough to craw the attention of some individuals who, therefore, develop various emotional and cognitive reactions. These reactions simultaneously lead to question the confidence initially put in the protagonists of the food sector. Withdrawing from the relationship eventually leads individuals to stop buying/consuming temporarily or permanently, to look for detailed information, or to change products or supplying sources, and also to spread negative rumours or taken boycott actions. The purpose of this research work consists in showing that taking into account the emotional reactions resulting from the crisis situation leads to a better understanding of the deterioration process in the relation between the consumers and protagonists of the food sector. This demonstration required the implementation of a new concept, “the crisis affect”, defined as “a subjective and relative concept aiming at synthesizing all the emotional reactions which are the most commonly and collectively felt by the consumers who are confronted with a crisis situation, and of its scale. The results that are obtained clearly underline the improvement that results from taking into account this concept in the explanation of the loss of confidence and of the changes in buying/consuming behaviour
Bücher zum Thema "Processus oral des aliments"
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Robert, Bouchard, und Rabatel Alain, Hrsg. Le processus rédactionnel: Ecrire à plusieurs voix. Paris: Harmattan, 2001.
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Ontario. Le curriculum de l'Ontario 9e et 10e année: English. Toronto, Ont: Imprimeur de la Reine, 2007.
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Ontario. Le curriculum de l'Ontario 9e et 10e année: English. Toronto, Ont: Imprimeur de la Reine, 1999.
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Ontario. Le curriculum de l'Ontario 9e et 10e année: Planification des programmes et évaluation. Toronto, Ont: Imprimeur de la Reine, 1999.
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Ontario. Le curriculum de l'Ontario 9e et 10e année: Langues autochtones. Toronto, Ont: Imprimeur de la Reine, 1999.
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Ontario. Le curriculum de l'Ontario 9e et 10e année: Affaires et commerce. Toronto, Ont: Imprimeur de la Reine, 1999.
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Ontario. Le curriculum de l'Ontario 9e et 10e année: Éducation artistique. Toronto, Ont: Imprimeur de la Reine, 1999.
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Ontario. Le curriculum de l'Ontario 9e et 10e année: Français. Toronto, Ont: Imprimeur de la Reine, 1999.
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Ontario. Le curriculum de l'Ontario 9e et 10e année: Sciences. Toronto, Ont: Imprimeur de la Reine, 1999.
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Ontario. Le curriculum de l'Ontario 9e et 10e année: Sciences humaines et sociales. Toronto, Ont: Imprimeur de la Reine, 1999.
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CLAUZEL, Amélie, Nathalie GUICHARD und Caroline RICHÉ. „Le gaspillage alimentaire au sein de la famille : quels enjeux, pratiques et solutions envisageables ?“ In Le marketing au service du développement durable, 69–94. ISTE Group, 2021. http://dx.doi.org/10.51926/iste.9036.ch4.
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Ce chapitre a pour objectif de comprendre et d’illustrer le phénomène de gaspillage alimentaire dans le cadre familial. Il présente les rôles des différents membres de la famille, en considérant l’aspect multiforme du gaspillage selon les étapes du processus de consommation familial (gestion des courses, rangement, repas, utilisation des aliments, tri des déchets…).
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Hamidović, David. „LE PROCESSUS SOCIAL D’ORALISATION DANS L’ÉDITION ET LES RÉÉDITIONS DE LA RÈGLE DE LA COMMUNAUTÉ À QUMRÂN“. In Oral et ecrit dans l'Antiquite orientale, 245–58. Peeters Publishers, 2021. http://dx.doi.org/10.2307/j.ctv2tjd73z.15.
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Legallois, Dominique. „Routine, routinisation : à quels unités et processus a-t-on affaire exactement ?“ In Les routines discursives dans le discours scientifique oral et écrit, 19–35. UGA Éditions, 2022. http://dx.doi.org/10.4000/books.ugaeditions.27979.
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KAKOU EPOUSE ASSI, Adja Aboman Béatrice. „Conte oral traditionnel et conscience écologique“. In Développement durable : Amplifier les langues. Valoriser les cultures. Impliquer les populations, 297–310. Editions des archives contemporaines, 2024. http://dx.doi.org/10.17184/eac.7842.
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Le processus de développement des sociétés humaines est caractérisé depuis toujours par une consommation démesurée, incontrôlée et irrationnelle des ressources de la terre, avec pour priorité la rentabilisation des capitaux et la satisfaction des besoins immédiats. Cette vision, plébiscitée et vulgarisée depuis lors, étale aujourd’hui ses limites, voire ses dangers par la crise humanitaire et écologique. La situation alarmante de finitude écologique de la terre impose de repenser le développement par un changement de paradigmes scientifiques et par l’appropriation et la promotion de nouvelles valeurs universelles en vue d’un développement durable saisi selon le rapport Brundtland comme un mode de vie qui répond aux besoins du présent sans compromettre l’évolution des générations futures. Comment y parvenir ? Notre communication intitulée « De la fiction à la réalité : pour une contribution du conte oral traditionnel au développement durable » qui s’inscrit à sa manière dans une optique traditionnelle du développement durable, envisage répondre à cette interrogation à travers l’étude d’un conte qui, au-delà des aspects anthropologiques, symboliques et sacrés, propose des solutions scientifiquement hardies en faveur du développement durable. Rigoureusement adossée à une démarche descriptive et socio-littéraire, l’analyse du conte oral traditionnel koulango (peuple habitant le Nord-Est de la Côte d’Ivoire) Pourquoi il y a des gens qui ne mangent pas le singe ? après, une brève exposition du cadre théorique du conte met en exergue les dimensions culturelles du récit et s’achève sur des propositions concrètes contribuant au développement durable.
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Santos, Lucimere Nogueira Dos. „RELAÇÕES DE CONSUMO: EXPECTATIVA E COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR FRENTE A ALTA DOS PREÇOS DOS ALIMENTOS NO PERÍODO DA PANDEMIA DA COVID-19“. In COVID-19 Chronicles: pesquisas realizadas durante a pandemia - Volume 2, 160–68. Editora Científica Digital, 2024. http://dx.doi.org/10.37885/240315975.
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O estudo ora apresentado, de cunho bibliográfico, objetiva estudar e compreender o comportamento e as expectativas do consumidor frente à alta de preços dos alimentos no período da pandemia mundial da COVID-19. O comportamento do consumidor consiste em um conjunto de ações realizadas pelo sujeito durante a jornada de compra. Fatores como cultura, necessidades, sociedade e estágio de vida influenciam de forma determinante no comportamento do consumidor. O propósito de consumir visa satisfazer as necessidades e sonhos dos consumidores. Porém, o período ímpar desencadeado pela pandemia da COVID – 19 impôs restrições sociais e econômicas, que limitaram até o deslocamento das pessoas, provocando muitas alterações no modo de comprar, vender e gerir os negócios. Novas expectativas surgiram e, a alta dos preços também influenciou no comportamento do consumidor, que teve que se adaptar a uma nova realidade, como as compras virtuais, por exemplo. O comportamento e as expectativas do consumidor, assim como o comportamento humano, estão relacionados às características culturais, sociais e psicológicas. A cultura figura como um dos principais aspectos que influencia o comportamento do consumidor. Por força da cultura, as pessoas moldam seus valores, crenças, costumes e preferências. As características pessoais também têm grande impacto sobre os hábitos de consumo. Para o aporte teórico, valeu-se de autores como Cobra (2006), Churchill (2000), Dias (2003), Kotler (2006), dentre outros. Resta claro, que com o advento da pandemia, associado a uma forte crise econômica, os hábitos dos consumidores sofreram mudanças relevantes. Contudo algumas etapas persistiram, a saber: primeiro, o consumidor identifica uma necessidade ou desejo, em seguida realiza pesquisas de preços e, por fim, somente após esse processo, finaliza a compra. Cabe ao empreendedor, atentar-se para lidar com o consumidor, visto que conquistá-lo não é tarefa fácil, mas é possível sim.
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Chaves, Narla dos Reis Bacelar, und Gabriel Nava Lima. „OUTUBRO ROSA - PALESTRA SOBRE PREVENÇÃO DO CÂNCER DE MAMA PARA MULHERES DEPENDENTES QUÍMICA EM REABILITAÇÃO“. In Prática de Extensão Universitária - Caderno de Campo I: Gestação e Nascimento. Editora Pascal LTDA, 2024. http://dx.doi.org/10.29327/5418088.1-7.
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Desde sua introdução no Brasil, no início dos anos 2000, o movimento Outubro Rosa vem ganhando espaço na sociedade e é hoje uma das campanhas mais conhecidas da área da saúde. Pacientes, serviços de saúde, empresas e organizações da sociedade civil vêm se empenhando na causa do câncer de mama e protagonizando ações de mobilização social sobre a doença (Assis et al., 2020). Uma vez que, o câncer de mama é o que mais acomete as mulheres em todo o mundo e também no Brasil, depois do câncer de pele não melanoma segundo dados do Instituto Nacional do Câncer. A neoplasia maligna da mama, é resultado da multiplicação desordenada de células da mama que podem invadir outros tecidos. Alguns tumores podem ter estadiamento mais rápido que outros. No entanto, a maioria dos casos tem bom prognóstico. Os tumores podem ser detectados em diferentes fases, sendo in situ os localizados em apenas um local, e infiltrantes quando invadem outros órgãos ou atingem linfonodos (INCA, 2020). “O álcool é reconhecido como cancerígeno para os humanos pela Agência Internacional de Pesquisa em Câncer da Organização Mundial da Saúde. Há evidências de associação entre consumo de bebidas alcoólicas e aumento do risco dos tumores de cavidade oral, faringe, laringe, esôfago, fígado, colorretal e mama feminina” (Wunsch, 2013). “A ingestão de bebida alcoólica representa um fator de risco persuasivo para o câncer de mama, tanto em mulheres na pré-menopausa quanto na pós-menopausa. A ingestão exacerbada de bebida alcoólica (= 13,8g/dia) elevou o risco de câncer de mama, quando se comparou com mulheres que nunca fizeram uso de bebida alcoólica” (Inumaru, 2011). Os principais sinais e sintomas do câncer de mama são nódulos geralmente indolores, fixos e bordas irregulares no qual é a principal manifestação da doença, estando presente na maioria dos casos quando a própria mulher percebe o câncer, alterações da pele que recobre a mama, ficando avermelhada e aspecto parecido com casca de laranja. Para tanto é fundamental que as mulheres façam o autoexame de suas mamas sempre que se sentirem confortáveis para isso, tendo em vista que os sinais e sintomas devem ser investigados por um médico para que seja avaliado o risco de câncer e facilitar no diagnóstico precoce (Asif et al., 2014). A prevenção é a principal arma para interferirmos no processo da carcinogênese e redução do aparecimento do tumor. O objetivo da prevenção primária é evitar a exposição aos fatores de risco de câncer e aderir a um estilo de vida mais saudável, como não fumar, praticar atividade física, se alimentar de maneira saudável, manter um peso adequado ao longo da vida, evitar o consumo de bebidas alcóolicas, amamentar, evitar a ingestão de hormônios falsos (anticoncepcionais e tratamentos de reposição hormonal) e evitar exposição a agentes físicos, químicos e biológicos relacionados ao trabalho. Enquanto o objetivo da prevenção secundária é detectar e tratar doenças que causam câncer, como por exemplo o HPV ou neoplasias assintomáticas (Jerônimo et al., 2017; Rodrigues et al., 2015). Embora seja um tema difícil de tratar, falar abertamente sobre o câncer pode ajudar a esclarecer mitos e verdades e, com isso, aumentar o conhecimento e diminuir o temor associado à doença. Frente essa realidade o projeto de extensão teve como objetivo sensibilizar mulheres dependentes químicas em reabilitação sobre a incidência do câncer de mama.
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BERTUCCI, Marie-Madeleine, und Mounia ILLOURMANNE. „Transcrire un corpus audio dans la perspective de la préservation du patrimoine culturel immatériel.“ In Corpus audiovisuels, 115–24. Editions des archives contemporaines, 2022. http://dx.doi.org/10.17184/eac.5704.
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Résumés Marie-Madeleine Bertucci L’article a pour objet « l’étude de la mise en mots de la mémoire des « Chibanis » du quartier de la Goutte d’or à Paris » à partir d’un corpus d’entretiens biographiques audio. Ces entretiens ont été réalisés par Jean-Marc Bombeau, dans les locaux de la galerie associative l’Échomusée, située rue Cavé dans le XVIIIe arrondissement de Paris, avec un groupe de Chibanis ou anciens du quartier de 2010 à 2012. Cette étude discursive mémorielle est le sujet de la thèse de Mounia Illourmane. Ces entretiens font émerger la mémoire de ces acteurs sociaux en les conduisant à jeter un regard rétrospectif et réflexif sur leur passé, de leur arrivée à Paris dans les années soixante, dans le cadre d’une immigration de travail jusqu’à leur retraite qui prend effet dans la période contemporaine. Ils autorisent l’émergence d’un processus de patrimonialisation de données mémorielles qui constituent le socle d’un patrimoine immatériel. Les entretiens ont visé à la fois le passé et le présent et ont cherché à mettre en lumière, à travers le travail sur la mémoire, le retour rétrospectif sur le passé, l’historicité du présent et les types de liens sociaux tissés à travers l’expérience de l’exil. Au plan théorique, la réflexion s’inscrit dans la perspective des cultural et des subaltern studies pour mettre en évidence le caractère fragmentaire et discontinu de ces récits mémoriels par le biais d’une étude du lexique privilégié par les énonciateurs. Le patrimoine culturel immatériel, porté par la convention de l’UNESCO du 17 octobre 2003, et sa conservation supposent deux types de questionnements. D’une part, il s’agit de concevoir différemment les politiques patrimoniales, en les envisageant du point de vue des détenteurs du patrimoine et non plus seulement du point de vue des experts, d’autre part d’élaborer des modalités de préservation des données autres que celles du patrimoine matériel, ce sur quoi va porter l’article. Mounia Illourmane Ce sujet m’a été proposé par ma directrice de thèse Marie-Madeleine Bertucci. Jean-Marc Bombeau a mis à notre disposition un ensemble de données brutes (séquences vidéo, bandes son et photos), sauvegardées sur un disque dur. Avec ma directrice de recherche, nous avons conçu un outil de classement, d’indexation et d’arborescence des données pour déterminer la nature et la quantité des matériaux à exploiter. À partir d’une démarche muséale et ethnographique, il s'agit de transcrire un corpus audio dans une perspective de conservation d'archives et de valorisation de données peu accessibles matériellement et s’inscrivant dans le cadre du patrimoine culturel immatériel. Néanmoins au cours de cette tâche, sont apparues certaines difficultés d'ordre technique, étant donné que le corpus n'est pas destiné à cet effet, la prise de son est artisanale ce qui a rendu la transcription plus complexe. Face à des locuteurs non natifs avec un accent prononcé, les logiciels de reconnaissance vocale et de transcription automatique sont inadaptés. Par conséquent, le choix des outils s'est porté sur deux logiciels informatiques, « Express Scribe » et « E-Speaking ». Le premier est un logiciel professionnel de lecture audio conçu pour faciliter la transcription des enregistrements audio. Grâce à cet outil on peut contrôler la vitesse de lecture audio ainsi avoir une lecture à vitesse variable. « E-Speaking » est un logiciel de contrôle et de reconnaissance vocale qui a pour fonction la dictée et l'exécution des tâches sur ordinateur avec la voix de l'utilisateur. On l’a utilisé notamment pour accélérer le travail de transcription des bandes son. L'emploi de ces deux outils a permis la transcription en restant le plus fidèlement possible à l'original tout en tenant compte des nombreuses contraintes d'ordre syntaxique, orthographique et phonologique résultant du caractère oral des données.
Konferenzberichte zum Thema "Processus oral des aliments"
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Hildegard Marques de Melo, Evelynne, Mariana Ferreira do Amaral, Rita Alves Garrido, Flávia Figueiraujo Jabour, Diogo Ribeiro Câmara und Annelise Castanha Barreto Tenório Nunes. „SUCESSO TERAPÊUTICO DE ÚLCERA INDOLENTE EOSINOFÍLICA ORAL EM FELINOS DOMÉSTICOS. RELATO DE TRÊS CASOS“. In Congresso Online Acadêmico de Medicina Veterinária. Congresse.me, 2022. http://dx.doi.org/10.54265/jwzi7443.
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ÁREA TEMÁTICA: Medicina felina Introdução: Introdução: O Complexo Granuloma Eosinofílico (CGE) é uma síndrome dermatológica manifestada em três formas: úlcera indolente, placa eosinofílica e granuloma eosinofílico, isoladas ou associados. A literatura demonstra que a etiologia ainda é obscura, resultando em diversas terapêuticas descritas. Como causas são citados alérgeno ambiental ou autógeno como saliva, hipersensibilidade por contato incluindo alimento comercial ou fator genético. A patogênese envolve quimiotaxia de eosinófilos desencadeada por mastócitos num epitélio sensibilizado por pressão, irritação mecânica ou estímulo alergeno, onde infecção bacteriana exacerbada o processo. Como consequência, estas células liberam enzimas proteolíticas e mediadores pró-inflamatórios necrosando colágeno gerando um granuloma ou úlcera. Prurido e dor são raros. Tratar o CGE é um desafio para o clínico e particularidades dos felinos acometidos devem ser consideradas. Objetivo: Relatar o sucesso terapêutico contra úlceras indolentes orais eosinofílicas com localização anatômica idêntica em três felinos com modos de criação distintos. Relato dos casos: Três felinos, sem raça definida, castrados, vacinados apenas contra raiva, com idades estimadas entre 2 a 3 anos, provenientes de ambientes distintos (Felino A: semidomiciliado, Felino B: domiciliado com acesso a rua e Felino C: morador de um abrigo) apresentavam ulceração labial clinicamente semelhantes em lábio superior aos dentes caninos e incisivos. Outros sinais foram presença de pulgas e ácaro Otodectes sp. nos três animais, e pêlos quebradiços no felino C. O comportamento de caçar insetos e comer ração comercial ocorria com os três felinos. O diagnóstico foi confirmado com citologia por imprint. Foram tratados com Amoxicilina com clavulanato de potássio (12,5mg/kg/12h VO) durante 30 dias e metilprednisolona (4mg/kg IM) por 4 aplicações em intervalo de 15 dias, além do controle de parasitas interno e externo com (Basken® suspensão 1ml VO) dose única e (Fipronil tópico 7,5mg/kg) a cada 30 dias. A involução das úlceras ocorreu em 60 dias nos três casos. A diferença de ambiente, similaridade clínica, possibilidades etiológicas e terapêutica são discutidas. A compressão mecânica labial pelos dentes foi considerada como preponderante na etiologia. As úlceras indolentes labiais iniciam na face em contato com os dentes caninos decorrente de compressão da mucosa labial pela mordedura das presas durante a caça ou em objetos. Um aspecto também relacionado à predação ocorre por peças de insetos que se fixam na mucosa ou hipersensibilidade à alergeno, como de baratas, no contato labial. Isso desencadeia reação de mastócitos e eosinófilos agravadas secundariamente por bactérias. Devido aos estafilococos serem as bactérias mais comuns em úlceras indolentes, amoxicilina com clavulanato de potássio reduz as lesões em até 96,2%; a escolha foi a forma de suspensão concentrada dispensando menor volume via oral além de espaço prolongado entre as administrações injetáveis. Conclusão: Este relato destaca a compressão mecânica labial pelos dentes caninos e incisivos como forte causa para úlcera indolente labial em felinos, além de evidenciar a eficiência da terapêutica escolhida. PALAVRAS-CHAVE: citologia, eosinófilo, felino doméstico, hipersensibilidade, úlcera
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Picolo, Paola Makielle, und Eveline Treméa Justino. „SISTEMATIZAÇÃO DA ASSISTÊNCIA DE ENFERMAGEM A PACIENTES COM ACIDENTE VASCULAR CEREBRAL EM UNIDADE DE TERAPIA INTENSIVA“. In II Congresso Nacional Multidisciplinar em Enfermagem On-line. Revista Multidisciplinar em Saúde, 2021. http://dx.doi.org/10.51161/rems/262.
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Introdução: O acidente vascular cerebral (AVC), é uma deficiência neurológica focal ou global, de início súbito, que pode ser de causa hemorrágica ou isquêmica, podendo gerar vários déficits neurológicos e disfunções no organismo da pessoa acometida. Objetivo: Identificar e apresentar o conhecimento produzido sobre Sistematização da Assistência de Enfermagem (SAE) a pacientes com AVC em unidade de terapia intensiva (UTI). Material e Métodos: Scoping review, cuja questão norteadora foi: “Quais as evidências disponíveis sobre SAE à pacientes vítimas de AVC internados em UTI?”. A coleta de dados realizou-se nos meses de janeiro e fevereiro de 2021, por meio dos descritores controlados: processos de enfermagem, cuidados de enfermagem, acidente vascular cerebral e unidades de terapia intensiva, e, o descritor não-controlado: “sistematização”, nas bases de dados Pubmed/MEDLINE, LILACS, Web of Science, Scopus e CINAHL. Resultados: Com a busca alcançou-se seis artigos. Identificou-se a ocorrência dos seguintes diagnósticos de enfermagem: “mobilidade física prejudicada”; “risco de aspiração”; “risco de infecção”; “comunicação verbal prejudicada”; “risco de quedas”; “ansiedade”. As intervenções de enfermagem encontradas foram: realizar monitorização respiratória, neurológica e dos sinais vitais; controlar as vias aéreas; estimular à tosse; executar cuidados com lesão por pressão; realizar manutenção e restauração da saúde oral; executar ações que evitem a infecção; desenvolver terapia com exercícios; promover melhora do sono; utilizar estratégias que promovam a melhora da comunicação; executar técnicas que evitem as quedas; reduzir a ansiedade; executar aconselhamento nutricional; promover mudança do comportamento; avaliar deglutição e risco de aspiração; vigiar refeições e conteúdo gástrico; inserir sonda nasogástrica; alimentar via sonda nasogástrica. Conclusão: Compreendeu-se que o processo de enfermagem sistematiza a assistência de enfermagem, por proporcionar uma estrutura onde as necessidades individuais de cada pessoa são satisfeitas, e, conduz o processo de raciocínio clínico e a tomada de decisão em relação aos diagnósticos, resultados e intervenções. Espera-se que a presente pesquisa contribua para a prática dos enfermeiros, auxiliando na obtenção de novos conhecimentos a respeito do cuidado ao paciente crítico neurológico, contribuindo com o raciocínio clínico, e, proporcionando uma assistência mais efetiva.
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Martínez García, Rafael, Borja Guilló Soler, Isabel Picó Ledesma, José Aniorte Pérez und Marian Tristán Richarte. „La cultura de la alimentación. Patrimonio gastronómico de las sociedades en proceso de cambio y su difusión“. In 3er Congreso Internacional sobre Patrimonio Alimentario y Museos. Valencia: Editorial Universitat Politècnica de València, 2021. http://dx.doi.org/10.4995/egem2021.2021.13332.
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La presente comunicación se aproxima a aquellas manifestaciones culturales que, en torno a la alimentación, se muestran en el Museo Escolar de Puçol (Elche). Desde sus inicios, este museo, surgido en la década de los setenta como resultado de un proyecto educativo que trascendió las aulas del colegio de esta pedanía ilicitana, caminó junto a una comunidad rural que ya entonces lo hizo suyo y lo ha venido arropando en todas aquellas iniciativas que ha liderado. La comunicación se divide en cuatro apartados, relacionados con las funciones esenciales de todo museo, esto es, la conservación, la investigación y la difusión, tal y como se desarrollan en el Museo Escolar, cuyos espacios reflejan, de manera transversal, la alimentación, entendida en sus varias acepciones. En primer lugar, se describen los procesos agrícolas tradicionales del Camp d’Elx -y del entorno Mediterráneo-, asociados a los cultivos del cereal, de la vid y del olivo. Junto a ellos, se incluyen producciones más recientes, como la almendra o la ñora, que también tienen su reflejo en el discurso del museo. De manera transversal, el agua siempre está presente, habida cuenta de lo esencial que resulta su concurso tanto para el abastecimiento como para el regadío. En segundo lugar, se describe la elaboración de alimentos en el ámbito doméstico a partir de estos productos, recetas y procesos compilados gracias a la recuperación de la memoria oral que se realiza en el seno del proyecto educativo desde sus orígenes. En tercer lugar, se habla del consumo y la comercialización de los productos relacionados con la alimentación en los bares y en las tiendas, tanto los productos llamados actualmente “de proximidad” como de cualesquiera otros presentes en los populares establecimientos de “ultramarinos”, reproducidos en el museo. En cuarto lugar, la comunicación se refiere a la difusión que desde el Proyecto Pusol se lleva a cabo de todo lo anteriormente descrito, es decir, la difusión de los procesos y prácticas sociales relacionados con la alimentación, difusión entendida tanto en el contexto educativo formal -es decir, incorporada al Proyecto Educativo-Museístico-, como en la dinámica propia del museo: exposiciones, cartelas, trípticos, visitas guiadas -en las que la participación de los/as escolares resulta esencial-, talleres o publicaciones.
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Silveira, Josimar Santorio da, Itamar Francisco Teixeira und Caroline Alves Macedo da Silva. „CONDUTA CLÍNICA MULTIPROFISSIONAL FRENTE A ANQUILOGLOSSIA EM BEBÊS NO ATENDIMENTO DA APS NO MUNICÍPIO DE LINHARES ES“. In I Congresso Brasileiro de Saúde Pública On-line: Uma abordagem Multiprofissional. Revista Multidisciplinar em Saúde, 2021. http://dx.doi.org/10.51161/rems/2905.
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Introdução: Anquiloglossia, também conhecida como língua presa, é caracterizada por um encurtamento de uma estrutura que conecta a língua ao assoalho bucal chamada frênulo língua. caracterizada por um frênulo lingual curto e espesso ou delgado que, dependendo de sua estrutura, elasticidade e do local de fixação superior e inferior do freio da língua e cavidade oral podem restringir os movimentos da língua, como a sucção do mamilo materno. A língua presa é um problema que afeta uma em cada cinco crianças e o leite materno é o alimento mais adequado para todo recém-nascido e a amamentação se torna importantíssima para a saúde do bebê recém-nascido. Objetivo: A finalidade desse trabalho é relatar a experiência multiprofissional principalmente durante a pandemia COVID-19, em recém-nascidos com anquiloglossia para auxiliar na amamentação e desenvolvimento da criança. Material e métodos: O cirurgião dentista e enfermeira, junto com o departamento de saúde bucal atuam na unidade básica de saúde no bairro Planalto em Linhares – ES. De acordo com a Lei Federal nº 13.002/2014 e da Nota Técnica do Ministério da Saúde N° 11/2021, há a obrigatoriedade na realização do Protocolo de Avaliação do Frênulo da Língua em Bebês, conhecido como “Teste da Linguinha”. Resultados: Constatou-se que a intervenção multidisciplinar urgente e imediata, resultou em tranquilidade emocional à família do bebê, fortalecimento do vínculo psíquico-afetivo da tríade mãe-bebê-família, maior adesão à puericultura na Atenção Primária em Saúde, estímulo e motivação dos profissionais da equipe do programa. Conclusão: Conclui-se que foi fundamental para atender esse público, que em situação de preocupação, apreensão e dificuldade de encontrar solução no processo de amamentação de seus bebês. É de se considerar que APS do município de Linhares-ES traz mais uma oportunidade de assistência integral a esse público, sendo facilitadores no engajamento dos profissionais com assistência materno-infantil, contemplando importantes valores nos profissionais de saúde e o estabelecimento de acolhimento e vínculo da comunidade com as equipes da saúde da família.
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A, Shyaka, Kabongo F, Tolno C, Barry I und Bachy C. „Evaluation des occasions manquées de vaccination (OMV) chez les enfants de 0-59 mois dans 4 établissements de santé de Matoto, Guinée“. In MSF Paediatric Days 2024. NYC: MSF-USA, 2024. http://dx.doi.org/10.57740/ktmpcj.
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BACKGROUND AND OBJECTIVES The proportion of hypothermic neonates was significant, and several contributing factors were identified. Recommendations include the installation of a door into the delivery room and appropriate heating systems in both the delivery room and PNC ward. Training of MCH staff is required to build knowledge and skills regarding the maintenance of the warm chain, and highlighting the importance of immediate skin-to-skin at birth and KMC, which have an important role in preventing hypothermia and must be encouraged. METHODS Il s’agissait d’une étude transversale par entretien de sortie dans quatre établissements de santé (ES) de Matoto (Bernay Fotoba, Saint Gabriel, Tombolia, Dabompa) du 11-19 avril 2023. A été considéré comme OMV, tout enfant qui n'avait pas reçu les vaccins indiqués à l’issue de sa visite même s'il avait dépassé l'âge recommandé pour les recevoir selon la politique du pays. Un échantillon de convenance par défaut a été utilisé avec au minimum, 100 enfants sélectionnés (50 âgés de 0-23 mois et 50 âgés de 24-59 mois) dans chaque ES. Les données ont été recueillies à l'aide d’un questionnaire anonyme standardisé MSF puis saisies dans une base de données Excel développé par MSF où les indicateurs ont été calculés automatiquement. Cette évaluation a reçu les approbations du comité national d’éthique et du comité d’éthique de MSF RESULTS Sur 357 enfants (0-23 mois=182 ; 24-59 mois=175) éligibles pour une vaccination, 300 ont présenté une OMV soit une prévalence des OMV de 84% (300/357). Parmi les enfants avec OMV, 53% (159/300) avait 24-59 mois. Ceux de 0-23 mois, cible du PEV, représentaient 47% (141/300). Le vaccin antirougeoleux (56%) et le vaccin antipoliomyélitique oral (50%) ont été les plus manqués. Nous notons que 41% (124/300) des enfants avec OMV étaient présents dans ces ES pour une vaccination. Le manque d’information (47%) et les ruptures de vaccins (38%) étaient les principales raisons invoquées par les participants pour justifier les OMV. CONCLUSIONS Nos résultats montrent la nécessité d’intégrer l’évaluation des OMV dans le système de santé en tant que processus de routine et d’assurer un approvisionnement constant et suffisant en vaccins et matériel de vaccination.
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Araújo, Viviane Marques de, und Geane Helena do Nascimento. „A IMPLANTAÇÃO DA TERAPIA NUTRICIONAL PRECOCE E A REDUÇÃO DO CATABOLISMO EM PACIENTES PÓS CIRURGICOS OU CRONICAMENTE DOENTES“. In Semana Online Científica de Nutrição. CONGRESSE.ME, 2021. http://dx.doi.org/10.54265/oszf3158.
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A terapia nutricional enteral (TNE) surgiu como uma alternativa terapêutica de manutenção ou recuperação do estado nutricional, naqueles indivíduos que apresentarem o trato gastrintestinal íntegro para o processo digestório, mas com a ingestão oral restrita ou totalmente comprometida. Sendo considerada parte importante do tratamento de pacientes graves em terapia intensiva, em razão do quadro de intenso catabolismo, a TNE precoce pode ser um fator relevante na promoção da saúde, reduzindo o estresse fisiológico e manutenção da imunidade. O objetivo do estudo é analisar o grau de desnutrição em adultos criticamente doentes e como a implantação da Terapia Nutricional (TN) precoce afeta positivamente os indivíduos com um déficit nutricional, favorecendo no tratamento e na recuperação evitando pejuízos a saúde desses pacientes. A pesquisa literária foi realizada a partir das bases e dados Scielo, Lilacs e PubMed. Segundo a Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (BRASPEN), os indicadores da desnutrição no âmbito hospitalar são de grande relevância, vários trabalhos nos últimos anos têm mostrado as consequências da desnutrição para os pacientes hospitalizados. Após a internação hospitalar, cerca de 70% dos pacientes inicialmente desnutridos sofrem uma piora gradual do seu estado nutricional. Este número contribui para o aumento da morbidade e mortalidade, em até 65% dos pacientes. Os fatores envolvidos são carência alimentar, idade avançada e doenças, aumentando a prevalência do déficit nutricional em pacientes hospitalizados. Entretanto, os pacientes graves constantemente apresentam condições para a desnutrição que podem aparecer de forma mais violenta e acelerada por possuírem como agravante a própria condição clínica. Esta condição também pode surgir após cirurgias de grande porte, pela necessidade de suporte prolongado da intubação orotraqueal, procedimentos dialíticos e até a falha do suporte da terapia nutricional precoce. As alterações do estado nutricional podem ocorrer como consequência do aporte insuficiente de nutrientes, ou como resultado de uma alteração no metabolismo. Em qualquer uma das situações, a redução da massa corporal magra e a perda de estrutura e função dos órgãos e tecidos podem acontecer de maneira significativa. Em ambos os casos, a finalidade é evitar que a desnutrição aconteça a se converter em um fator importante na disfunção, na morbidade e mortalidade. Isso é possível quando se oferecem nutrientes, ajustando-os em quantidade e qualidade para as exigências do hipermetabolismo, especialmente o catabolismo proteico. Portanto, tão importante quanto a prescrição da TNE adequada às necessidades do paciente, é a certeza de que o paciente efetivamente receberá o volume prescrito adequado. Nesse cenário, a escolha e a prescrição da nutrição enteral (NE) é complexa e exige o conhecimento e controle desses fatores pela equipe multiprofissional que permitem a adoção de medidas, como o seguimento de protocolos de infusão que podem otimizar a administração da TNE, possibilitando o melhor fornecimento dos nutrientes aos pacientes. PALAVRAS-CHAVE: CATABOLISMO, NUTRIENTES, TERAPIA NUTRICIONAL
Berichte der Organisationen zum Thema "Processus oral des aliments"
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Rousseau, Henri-Paul. Gutenberg, L’université et le défi numérique. CIRANO, Dezember 2022. http://dx.doi.org/10.54932/wodt6646.
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Introduction u cours des deux derniers millénaires, il y a eu plusieurs façons de conserver, transmettre et même créer la connaissance ; la tradition orale, l’écrit manuscrit, l’écrit imprimé et l’écrit numérisé. La tradition orale et le manuscrit ont dominé pendant plus de 1400 ans, et ce, jusqu’à l’apparition du livre imprimé en 1451, résultant de l’invention mécanique de Gutenberg. Il faudra attendre un peu plus de 550 ans, avant que l’invention du support électronique déloge à son tour le livre imprimé, prenant une ampleur sans précédent grâce à la révolution numérique contemporaine, résultat du maillage des technologies de l’informatique, de la robotique et de la science des données. Les premières universités qui sont nées en Occident, au Moyen Âge, ont développé cette tradition orale de la connaissance tout en multipliant l’usage du manuscrit créant ainsi de véritables communautés de maîtres et d’étudiants ; la venue de l’imprimerie permettra la multiplication des universités où l’oral et l’écrit continueront de jouer un rôle déterminant dans la création et la transmission des connaissances même si le « support » a évolué du manuscrit à l’imprimé puis vers le numérique. Au cours de toutes ces années, le modèle de l’université s’est raffiné et perfectionné sur une trajectoire somme toute assez linéaire en élargissant son rôle dans l’éducation à celui-ci de la recherche et de l’innovation, en multipliant les disciplines offertes et les clientèles desservies. L’université de chaque ville universitaire est devenue une institution florissante et indispensable à son rayonnement international, à un point tel que l’on mesure souvent sa contribution par la taille de sa clientèle étudiante, l’empreinte de ses campus, la grandeur de ses bibliothèques spécialisées ; c’est toutefois la renommée de ses chercheurs qui consacre la réputation de chaque université au cours de cette longue trajectoire pendant laquelle a pu s’établir la liberté universitaire. « Les libertés universitaires empruntèrent beaucoup aux libertés ecclésiastiques » : Étudiants et maîtres, qu'ils furent, ou non, hommes d'Église, furent assimilés à des clercs relevant de la seule justice ecclésiastique, réputée plus équitable. Mais ils échappèrent aussi largement à la justice ecclésiastique locale, n'étant justiciables que devant leur propre institution les professeurs et le recteur, chef élu de l’université - ou devant le pape ou ses délégués. Les libertés académiques marquèrent donc l’émergence d'un droit propre, qui ménageait aux maîtres et aux étudiants une place à part dans la société. Ce droit était le même, à travers l'Occident, pour tous ceux qui appartenaient à ces institutions supranationales que furent, par essence, les premières universités. À la fin du Moyen Âge, l'affirmation des États nationaux obligea les libertés académiques à s'inscrire dans ce nouveau cadre politique, comme de simples pratiques dérogatoires au droit commun et toujours sujettes à révision. Vestige vénérable de l’antique indépendance et privilège octroyé par le prince, elles eurent donc désormais un statut ambigu » . La révolution numérique viendra fragiliser ce statut. En effet, la révolution numérique vient bouleverser cette longue trajectoire linéaire de l’université en lui enlevant son quasi monopole dans la conservation et le partage du savoir parce qu’elle rend plus facile et somme toute, moins coûteux l’accès à l’information, au savoir et aux données. Le numérique est révolutionnaire comme l’était l’imprimé et son influence sur l’université, sera tout aussi considérable, car cette révolution impacte radicalement tous les secteurs de l’économie en accélérant la robotisation et la numérisation des processus de création, de fabrication et de distribution des biens et des services. Ces innovations utilisent la radio-identification (RFID) qui permet de mémoriser et de récupérer à distance des données sur les objets et l’Internet des objets qui permet aux objets d’être reliés automatiquement à des réseaux de communications .Ces innovations s’entrecroisent aux technologies de la réalité virtuelle, à celles des algorithmiques intelligentes et de l’intelligence artificielle et viennent littéralement inonder de données les institutions et les organisations qui doivent alors les analyser, les gérer et les protéger. Le monde numérique est né et avec lui, a surgi toute une série de compétences radicalement nouvelles que les étudiants, les enseignants et les chercheurs de nos universités doivent rapidement maîtriser pour évoluer dans ce Nouveau Monde, y travailler et contribuer à la rendre plus humain et plus équitable. En effet, tous les secteurs de l’activité commerciale, économique, culturelle ou sociale exigent déjà clairement des connaissances et des compétences numériques et technologiques de tous les participants au marché du travail. Dans cette nouvelle logique industrielle du monde numérique, les gagnants sont déjà bien identifiés. Ce sont les fameux GAFAM (Google, Apple, Facebook, Amazon et Microsoft) suivis de près par les NATU (Netflix, Airbnb, Tesla et Uber) et par les géants chinois du numérique, les BATX (Baidu, Alibaba, Tenant et Xiaomi). Ces géants sont alimentés par les recherches, les innovations et les applications mobiles (APPs) créées par les partenaires de leurs écosystèmes regroupant, sur différents campus d’entreprises, plusieurs des cerveaux qui sont au cœur de cette révolution numérique. L’université voit donc remise en question sa capacité traditionnelle d’attirer, de retenir et de promouvoir les artisans du monde de demain. Son aptitude à former des esprits critiques et à contribuer à la transmission des valeurs universelles est également ébranlée par ce tsunami de changements. Il faut cependant reconnaître que les facultés de médecine, d’ingénierie et de sciences naturelles aux États-Unis qui ont développé des contacts étroits, abondants et suivis avec les hôpitaux, les grandes entreprises et l’administration publique et cela dès la fin du 19e siècle ont été plus en mesure que bien d’autres, de recruter et retenir les gens de talent. Elle ont énormément contribué à faire avancer les connaissances scientifiques et la scolarisation en sciences appliquées ..La concentration inouïe des Prix Nobel scientifiques aux États-Unis est à cet égard très convaincante . La révolution numérique contemporaine survient également au moment même où de grands bouleversements frappent la planète : l’urgence climatique, le vieillissement des populations, la « déglobalisation », les déplacements des populations, les guerres, les pandémies, la crise des inégalités, de l’éthique et des démocraties. Ces bouleversements interpellent les universitaires et c’est pourquoi leur communauté doit adopter une raison d’être et ainsi renouveler leur mission afin des mieux répondre à ces enjeux de la civilisation. Cette communauté doit non seulement se doter d’une vision et des modes de fonctionnement adaptés aux nouvelles réalités liées aux technologies numériques, mais elle doit aussi tenir compte de ces grands bouleversements. Tout ceci l’oblige à s’intégrer à des écosystèmes où les connaissances sont partagées et où de nouvelles compétences doivent être rapidement acquises. Le but de ce texte est de mieux cerner l’ampleur du défi que pose le monde numérique au milieu universitaire et de proposer quelques idées pouvant alimenter la réflexion des universitaires dans cette démarche d’adaptation au monde numérique. Or, ma conviction la plus profonde c’est que la révolution numérique aura des impacts sur nos sociétés et notre civilisation aussi grands que ceux provoqués par la découverte de l’imprimerie et son industrialisation au 15e siècle. C’est pourquoi la première section de ce document est consacrée à un rappel historique de la révolution de l’imprimerie par Gutenberg alors que la deuxième section illustrera comment les caractéristiques de la révolution numérique viennent soutenir cette conviction si profonde. Une troisième section fournira plus de détails sur le défi d’adaptation que le monde numérique pose aux universités alors que la quatrième section évoquera les contours du changement de paradigme que cette adaptation va imposer. La cinquième section servira à illustrer un scénario de rêves qui permettra de mieux illustrer l’ampleur de la gestion du changement qui guette les universitaires. La conclusion permettra de revenir sur quelques concepts et principes clefs pour guider la démarche vers l’action. L’université ne peut plus « être en haut et seule », elle doit être « au centre et avec » des écosystèmes de partenariats multiples, dans un modèle hybride physique/virtuel. C’est ainsi qu’elle pourra conserver son leadership historique de vigie du savoir et des connaissances d’un monde complexe, continuer d’établir l’authenticité des faits et imposer la nécessaire rigueur de la science et de l’objectivité.