Auswahl der wissenschaftlichen Literatur zum Thema „Grilles carrés“

Solvent and extraction methods have been established as one of the determinant of extract yield and its components. These influence the amount of phenolic compounds in the extracts that inhibit microbial growth in meat products during storage. However, the influence of different solvent extraction on grilled chicken has not been documented. Hence, the physicochemical, microbial and sensory properties of grilled chicken marinated in different onion skin solvent extraction were investigated. Ground Onion Skin-OS (0.25kg) was soaked in a litre of distilled water (45o C) for 24 hr. For ethanolic and methanolic extraction, ground OS (0.25kg) was soaked in a litre of 80% of each solvent for 24 hr. Extracts were filtered and concentrated using water bath. The yield was determined and extracts were stored. Nine broiler birds (1.9±0.2 kg) were slaughtered, defeathered and the breast portions were removed. Water, ethanol and methanol OS extract (3g each) representing three treatments were added each separately to 1 liter of water in three replicates. Each chicken breast was immersed in each container and stored at 4o C for 24 hr after which the meats were grilled in the oven at 250o C for 30min. Physicochemical and sensory properties of the grilled meats were determined after which the products were stored at 4o C for six days for microbial evaluation on day 0, 3 and 6. The OS extract yield from water was higher while the lower yield was recorded in methanolic extract. Microbial load of grilled chicken increased during storage with all extracts except for ethanol on day 3. Methanolic extract of OS significantly reduced microbial load compared to water and ethanol except for day 3 where extracts had similar effect (P>0.05) on grilled meat. While pH was not significantly affected by the treatments, cooking loss (%) in methanolic extraction (45.06) was significantly higher than water (50.99) and ethanolic (48.56) OS extracts. Cooking yield (%) had higher value in methanolic extraction (54.94) compared to water (50.99) and ethanol (51.44) OS extracts. While other sensory properties were not significantly affected, flavour (4.43) and juiciness (6.35) of grilled chicken from OS methanolic extract were higher than other treatments. Grilled chickens from water (5.67) and methanolic (5.34) OS extracts were more acceptable to the taste panelists. Extraction with water increased the yield of onion skin extract while methanolic extraction reduced microbial load and improved the physicochemical and sensory properties of grilled chicken. Les méthodes de solvant et d'extraction ont été établies comme l'un des déterminants du rendement de l'extrait et de ses composants. Ceux-ci influencent la quantité de composés phénoliques dans les extraits qui inhibent la croissance microbienne dans les produits carnés pendant le stockage. Cependant, l'influence de différents solvants d'extraction sur lepoulet grillé n'a pas été documentée. Par conséquent, les propriétés physicochimiques, microbiennes et sensorielles du poulet grillé mariné dans différentes extractions au solvant de peau d'oignon ont été étudiées. Pelure d'oignon de basse- PO (0,25 kg) a été trempé dans un litre d'eau distillée (45oC) pendant 24 heures. Pour l'extraction éthanolique et méthanolique, le PO broyé (0,25 kg) a été trempé dans un litre de 80 % de chaque solvantpendant 24 heures. Les extraits ont été filtrés et concentrés à l'aide d'un bain-marie. Le rendement a été déterminé et les extraits ont été stockés. Neuf poulets de chair (1,9 ± 0,2 kg) ont été abattus, plumés et les morceaux de poitrine ont été retirés. L'eau, l'éthanol et l'extrait de méthanol PO (3 g chacun) représentant trois traitements ont été ajoutés chacun séparément à 1 litre d'eau en trois répétitions. Chaque poitrine de poulet a été immergée dans chaque récipient et stockée à 4oC pendant 24 heures, après quoi les viandes ont été grillées au four à 250oC pendant 30 minutes. Les propriétés physicochimiques et sensorielles des viandes grillées ont été déterminées, après quoi les produits ont été stockés à 4oC pendant six jours pour une évaluation microbienne aux jours 0, 3 et 6. Le rendement de l'extrait PO à partir de l'eau était plus élevé tandis que le rendement inférieur était enregistré dans l'extrait méthanolique. La charge microbienne du poulet grillé a augmenté pendant le stockage avec tous les extraits à l'exception de l'éthanol au jour 3. L'extrait méthanolique de PO a considérablement réduit la charge microbienne par rapport à l'eau et à l'éthanol, sauf au jour 3 où les extraits ont eu un effet similaire (P> 0,05) sur la viande grillée. Bien que le pH n'ait pas été significativement affecté par les traitements, la perte à la cuisson (%) dans l'extraction méthanolique (45,06) était significativement plus élevée que dans les extraits de PO à l'eau (50,99) et à l'éthanol (48,56). Le rendement de cuisson (%) avait une valeur plus élevée dans l'extraction méthanolique (54,94) par rapport aux extraits PO à l'eau (50,99) et à l'éthanol (51,44). Alors que les autres propriétés sensorielles n'étaient pas significativement affectées, la saveur (4,43) et la jutosité (6,35) du poulet grillé à partir d'extrait méthanolique PO étaient plus élevées que les autres traitements. Les poulets grillés à partir d'extraits aqueux (5,67) et méthanoliques (5,34) PO étaient plus acceptables pour les dégustateurs. L'extraction à l'eau a augmenté le rendement de l'extrait de peau d'oignon tandis que l'extraction méthanolique a réduit la charge microbienne et amélioré les propriétés physicochimiques et sensorielles du poulet grillé.

Depuis la crise de 2005, les taux de personnes atteints de sous-nutrition évoluent en dents de scie au Niger, d’où la stratégie de l’état d’améliorer l’alimentation des populations pour y remédier. La présente étude vise à établir, toutes les recettes alimentaires, leurs ingrédients et les aliments communément consommés dans les ménages au Niger. Ces derniers ont été collectés auprès de plusieurs sources, réorganisées dans une base de données suivant l’écriture du standard international « INFOODS ». C’est ainsi, qu’un total de 518 recettes alimentaires a été répertorié dont 269 recettes à base de céréales, 36 de tubercules, 33 de légumineuses, 15 pour les produits carnés, 3 à base de laits et produits laitiers, 100 recettes de légumes, 26 de légumes feuilles pour les sauces, 31 recettes à base de fruits, 1 à base de noix et graines et 4 recettes à base d’œufs. Les plus représentées sont celles de bouillies de céréales et mélanges(145), et salades de légumes (82) suivies des boules (27) et couscous de céréales(26), sauces(26), purées de légumes (25) et enfin les pates de céréales(16), ragouts de tubercules(11), jus de fruits (14), céréales cuites (7), pates de tubercules (5), beignets de céréales(5), jus de légumes(5), galettes de céréales (6), couscous de légumineuses (6), farines (5), fritures de tubercules,(5), grillades de produits carnés(8), biscuits de légumineuses (6), et les gâteaux de céréales (7). Cette copulation des recettes constitue à travers l’élaboration d’un dictionnaire de code de recettes alimentaires et aliments, le point de départ de la première étape de l’étude de consommation alimentaire des groupes vulnérables au Niger. Since the 2005 crisis, the rates of people suffering from undernutrition have been on the rise in Niger, hence the state strategy to improve the diet of the population to remedy this. This study aims to establish all the food recipes, their ingredients and the foods commonly consumed in households in Niger. These were collected from several sources, reorganized in a database following the writing of the international standard « INFOODS ». Thus, a total of 518 food recipes have been listed including 269 recipes based on cereals, 36 on tubers, 33 on legumes, 15 for meat products, 3 based on milk and dairy products, 100 recipes for vegetables, 26 leafy greens for sauces, 31 fruit-based recipes, 1 nut and seed-based and 4 egg-based recipes. The most represented are those of cereal porridges and mixtures (145), and vegetable salads (82) followed by balls (27) and cereal couscous (26), sauces (26), vegetable purees (25) and finally cereal pasta(16), tuber ragout(11), fruit juice(14), cooked cereal(7), tuber pasta(5), cereal fritters(5), vegetable juice(5), cereals (6), legume couscous (6), flour (5), fried tubers (5), grilled meat products (8), legume biscuits (6), and cereal cakes (7) . This copulation of recipes constitutes, through the development of a code dictionary of food recipes and foods, the starting point of the first stage of the food consumption study of vulnerable groups in Niger.

L’étude a caractérisé les différents segments de la filière porcine des villes de Pala et Moundou en zone des savanes au Tchad. Des enquêtes transversales et rétrospectives, associées à des observations directes, ont été menées auprès de producteurs, de transformateurs et de consommateurs répartis dans ces deux villes. Au total, 1318 porcs ont été dénombrés dont 354 femelles en âge de reproduction. Le nombre de mises bas moyen par an a été de 1,8 et la taille de la portée de 7,2 porcelets. La productivité numérique annuelle par femelle a été de 11 porcelets. Pour l’ensemble des carcasses transformées annuellement, plus de la moitié était traitée à Moundou, la seconde ville du Tchad. A Pala, les consommateurs ont préféré la viande grillée. A Moundou, les préférences ont été partagées entre la viande en friture, et la viande au four ou grillée. Les résultats ont aussi montré que l’élevage de porcs visait l’amélioration des revenus de la famille grâce à la vente d’animaux, et la production d’animaux autoconsommés. Par la diversité des produits transformés, les activités de transformation et de préparation alimentaire, les acteurs de la filière ont mis à la disposition des consommateurs des aliments carnés à un coût relativement modéré. Les innovations majeures observées dans la filière étaient une porcherie améliorée, un abattoir privé, une société d’élevage et de commercialisation des viandes, et une boucherie-charcuterie pour la transformation et la distribution. La production, la transformation et la commercialisation de la viande porcine ont généré des emplois et amélioré le revenu des différents acteurs de la filière.

In spite of the major role of providing meat and dairy products amongst other attributes, low animal protein intake still remains a nutritional challenge. Against this background, the effect of processed jackfruit seed meal (JFSM) as a source of protein on nutrient intake, digestibility and nitrogen balance by West African dwarf goats was investigated. The seeds were processed as raw, soaked and toasted with 5% JFSM in each processing method incorporate in feed and designated as diets B, C and D, while diet A devoid of JFSM served as the control. Four animals were randomly assigned to the diets in a 4x4 Latin square design experiment. The goats were each housed in a metabolic cage. Data was collected on nutrient intake, digestibility and nitrogen balance. Significant (P<0.05) differences were observed in nitrogen intake (g/d), nitrogen absorbed (g/d) and nitrogen balance (g/d); 7.37, 7.45, 7.40, 7.55g/d, 3.05, 3.15, 3.23, 3.40g/d and 3.66, 3.75, 3.83, 4.02g/d respectively. Similarly, apparent digestibility coefficient also showed significant difference (P<0.05) in crude protein, crude fibre, ether extract and energy. Metabolic faecal nitrogen (MFN) (g-1100gDM) values were 1.38, 0.93, 0.38 and 1.75 for diets A, B, C and D respectively while digestible crude protein (DCP) g-1d-1Wkg 0.75 values were 2.13, 5.39, 2.00 and 2.45 for diets A, B, C and D respectively. This shows that the diet enhanced nutrient intake, digestibility and nitrogen utilization, thus promoting positive nitrogen balance and maintenance in goats. Malgré le rôle majeur de fournir de viande et de produits laitiers, entre autres attributs, la faible consommation de protéines animales reste un défi nutritionnel. Dans ce contexte, l'effet de la farine de graines de jacquier transformée en tant que source de protéines sur les nutriments consumés, la digestibilité et le bilan azoté des chèvres naines d'Afrique de l'Ouest a été étudié. Les graines ont été traitées comme crues, trempées et grillées avec 5% de la farine de graines de jacquier transformée dans chaque méthode de traitement, incorporées dans les aliments pour animaux et désignées sous le nom de régimes B, C et D, tandis que le régime A dépourvu de la farine de graines de jacquier transformée a servi de témoin. Quatre animaux ont été assignés au hasard aux régimes dans une expérience de conception en carré latin 4x4. Les chèvres étaient logées chacune dans une cage métabolique. Des données ont été recueillies sur l'apport en éléments nutritifs, la digestibilité et le bilan azoté. Des différences significatives (P <0.05) ont été observées dans l'apport d'azote (g / j), l'azote absorbé (g / j) et le bilan azoté (g / j) ; 7.37, 7.45, 7.40, 7.55 g / j, 3.05, 3.15, 3.23, 3.40 g / j et 3.66, 3.75, 3.83, 4.02 g / j respectivement. De même, le coefficient de digestibilité apparente a également montré une différence significative (P <0.05) dans les protéines brutes, les fibres brutes, l'extrait d'éther et l'énergie. Les valeurs d'azote fécal métabolique (NPF) (g-1100gDM) étaient respectivement de 1.38, 0.93, 0.38 et 1.75 pour les régimes A, B, C et D, tandis que les valeurs de protéine brute digestible (DCP) étaient g-1d-1Wkg 0.75 de 2.13, 5.39, 2.00 et 2.45 pour les régimes A, B, C et D respectivement. Cela montre que le régime a amélioré l'apport en nutriments, la digestibilité et l'utilisation de l'azote, favorisant ainsi l'équilibre et le maintien positifs de l'azote chez les chèvres.

L’ORSTOM, aujourd’hui IRD (Institut de Recherche pour le Développement), est un institut français de recherche qui est implanté en Afrique depuis près de 60 ans. Depuis lors, les agroclimatologues et les hydrologues de l’institut collectent, critiquent et complètent des données hydroclimatiques sur l’Afrique de l’Ouest et Centrale. Ayant pour objectif de mettre en place des outils permettant une modélisation hydrologique de cette partie du monde, notre équipe, HydroSciences Montpellier (HSM), a élaboré une base de données hydroclimatiques et environnementales (SIEREM). À partir de toutes les données pluviométriques collectées, nous avons élaboré des grilles mensuelles de pluie au ½ degré carré, ce qui correspond aux latitudes de la zone concernée à une superficie de l’ordre de 2 750 km². Afin d’évaluer ces grilles, nous les avons comparées à celles mises à disposition par la « Climate Research Unit » de l’Université de « East Anglia » (CRU-UEA). Ces deux types de grilles apparaissent comme très semblables mais les grilles SIEREM sont calculées à partir d’un plus grand nombre de points de mesure et donnent de meilleurs résultats lorsqu’elles sont utilisées en entrée de modèles pluie-débit. Ces grilles sont téléchargeables gratuitement sur le site de la base SIEREM (http://www.hydrosciences.fr/sierem/index.htm).

International audience A $\textit{grid shape}$ is a set of boxes chosen from a square grid; any Young diagram is an example. This paper considers a notion of pattern-avoidance for $0-1$ fillings of grid shapes, which generalizes permutation pattern-avoidance. A filling avoids some patterns if none of its sub-shapes equal any of the patterns. We focus on patterns that are $\textit{pairs}$ of $2 \times 2$ fillings. For some shapes, fillings that avoid specific $2 \times 2$ pairs are in bijection with totally nonnegative Grassmann cells, or with acyclic orientations of bipartite graphs. We prove a number of results analogous to Wilf-equivalence for these objects ―- that is, we show that for certain classes of shapes, some pattern-avoiding fillings are equinumerous with others. Une $\textit{forme de grille}$ est un ensemble de cases choisies dans une grille carrée; un diagramme de Young en est un exemple. Cet article considère une notion de motif exclu pour un remplissage d'une forme de grille par des $0$ et des $1$, qui généralise la notion correspondante pour les permutations. Un remplissage évite certains motifs si aucune de ses sous-formes n'est égale à un motif. Nous nous concentrons sur les motifs qui sont des $\textit{paires de remplissages}$ de taille $2 \times 2$. Pour certaines formes, les remplissages évitant certaines paires de taille $2 \times 2$ sont en bijection avec les cellules de Grassmann totalement positives, ou bien avec les orientations acycliques de graphes bipartis. Nous démontrons plusieurs résultats analogues à l'équivalence de Wilf pour ces objets ―- c'est-à-dire, nous montrons que, pour certaines classes de formes, des remplissages évitant un motif donné sont en nombre égal à d'autres remplissages.

Nous étudions dans cette thèse une méthode hybride de résolution des systèmes linéaires GMRES/LS-Arnoldi qui accélère la convergence grâce à la connaissance des valeurs propres calculées parallèlement par la méthode d’Arnoldi dans les cas réels. Le caractère asynchrone de cette méthode présente l’avantage de fonctionner avec une architecture hétérogène. Une étude de cas complexe est également faite en effectuant la transformation de la matrice complexe en une matrice réelle de dimension double. Nous avons mis en oeuvre la méthode GMRES hybride ainsi que la méthode GMRES générale sur trois différents types de plates-formes matérielles. Il s’agit respectivement de supercalculateurs IBM série SP, plates-formes matérielles typiquement centralisées; de Grid5000, une plate-forme matérielle typiquement distribuée, et de Tsubame (Tokyo-tech Supercomputer and Ubiquitously Accessible Massstorage Environment) supercalculateur, dont certains noeuds sont munis d’une carte accélératrice. Nous avons testé les performances de GMRES général et de GMRES hybride sur ces trois plates-formes, en observant l’influence des nombreux paramètres sur les performances. Des résultats significatifs ont ainsi été obtenus, nous permettant non seulement d'améliorer les performances du calcul parallèle, mais aussi de préciser le sens de nos efforts futurs
In this thesis, we have studied an effective parallel hybrid method of solving linear systems, GMRES / LS-Arnoldi, which accelerates the convergence through knowledge of some eigenvalues calculated in paralled by the Arnoldi method in real cases. The asynchronous nature of this method has the advantage of working with a heterogeneous architecture. A study in complex cases is also done by transforming the complex matrix into a real matrix of double dimension. We have implemented our hybrid GMRES method and the general GMRES method on three different types of hardware platforms. They are respectively the IBM SP series supercomputer, a typically centralized hardware platform; Grid5000, a fully distributed hardware platform, and the Tsubame (Tokyo-tech Supercomputer and Ubiquitously Accessible Massstorage Environment) supercomputer, where some nodes are equipped with an accelerator card. We have tested the performance of general GMRES and hybrid GMRES on these three platforms, observing the influence of various parameters for the performance. A number of meaningful results have been obtained; we can not only improve the performance of parallel computing but also specify the direction of our future efforts

Les microcontrôleurs sont des ordinateurs embarqués miniatures. Leur faible consommation ainsi que leur équipement permettent d’interagir avec l’environnement et de communiquer via les ondes. Ainsi, pourquoi ne pas former un grand maillage, pour administrer une maison, un complexe industriel, ou une ville entière ? Ce passage à l’échelle est difficile, et même si des solutions existent pour gérer des réseaux maillés, les impératifs de robustesse et d’efficacité poussent à faire des compromis. Dans cette thèse, nous cherchons une méthode minimaliste permettant de construire des réseaux maillés à grande échelle, autonomes en énergie et autogérés sans coordinateur. Nous exécutons des applications distribuées en rondes synchrones, à la manière d’un automate cellulaire. La mise en en pratique nécessite de répondre à la problématique de la synchronisation : la différence de vitesse entre les nœuds crée un déphasage progressif. Or, il est nécessaire de garder localement les nœuds en phase. Nous proposons un algorithme de synchronisation minimaliste pour établir des rondes d’exécution synchrones. La nature partagée et la sensibilité du médium sans-fil aux perturbations ne permet pas une utilisation directe de l'algorithme. Ainsi, nous proposons un protocole qui fournit le cadre frugal à la synchronisation sans-fils. Nous avons ensuite voulu simplifier le déploiement en géolocalisant les nœuds. Nous proposons une technique exploitant le délai de propagation et les infimes différences de fréquences entre les horloges pour mesurer précisément des distances. Enfin, nous avons considéré l'interface centralisé vers distribué pour la diffusion de données via de multiples d’entrées
Microcontrollers are small computers that can make great things. With low power consumption, they are equipped to interact with the environment and give feedback using rf. With such abilities, we could build a mesh network, to monitor a house, an industrial facility, or a whole city. However, scalability of meshed networks is a complex topic, and numerous existing solutions for managing meshed network, submitted to robustness and performance constraints, make compromises. In this thesis, we contribute to an alternative solution following our own compromises. We propose a minimalistic method to build scalable meshed networks of energy-autonomous nodes, able to self-organize without central coordination. We run distributed applications using synchronous rounds. To put such a model in practice, we discuss the synchronization topic : two nodes never run at the same speed, so there is an increasing skew between clock values. But, we need to keep neighbors in phase with each others. We give a minimalistic algorithm to set synchronous execution rounds. The shared nature of the wireless medium and its sensitivity to disturbances make it unsuitable for our synchronization algorithm without tweaks. Thus, we present a protocol giving a necessary framework to run our synchronization algorithm on wireless nodes. Once we are able to run synchronous algorithms, we aim at simplifying the deployment of networks by adding geolocation with software only. We use tiny differences in clock speeds to measure precisely propagation delays of radio waves. Finally, we consider a way to interface centralized systems with our distributed networks allowing to broadcast data from several entry points

En 2018, la Universidad de La Sabana y la empresa ArthroFood aunaron esfuerzos para estructurar el proyecto de investigación Cría de grillos para la alimentación humana. Fomento del biocomercio en acompañamiento de mujeres rurales en el municipio de La Mesa, Cundinamarca. ArthroFood, empresa cuyo propósito es la cría de insectos para el consumo humano, ha visto la oportunidad de aportar en el sector industrial de la alimentación a través de una alternativa más sostenible: cría de grillos en condiciones de invernadero. Aunque en varias partes del mundo los insectos han jugado un papel importante en la nutrición humana, como ocurre en Colombia con las hormigas culonas y el mojojoy (larva de un escarabajo, propio de la región amazónica colombiana) -entre los más reconocidos-, la sistematización y estandarización del proceso de cría de estos animales es novedoso. La producción animal para alimentar al mundo se basa, pero no de manera exclusiva, en animales como la res, el cerdo y el pollo. Para el año 2020, en Colombia se estimó que una persona come al año aproximadamente 10,8 kg de carne de cerdo, 34,2 kg de carne de pollo, 7,7 kg de pescado y 17,1 kg de carne de res (Fedegán, 2020). En lo ambiental, mantener esta producción es riesgoso si se quiere mitigar los efectos del cambio climático. Estudios advierten la necesidad de disminuir la producción de carnes rojas en un 90 %, no solo por la cantidad de gases invernadero que causa su producción de forma extensiva, sino también por el alto gasto de agua que la ganadería provoca. Por esto, la domesticación de los insectos puede ser una gran iniciativa para mejorar las condiciones ambientales en el mundo, así como aporte nutricional para poblaciones que padecen de hambre.

This paper details the development of a double pendulum dynamic impact test apparatus to study the behavior of collisions between ice and structural grillages, typical of those used in ship structures. Direct collisions between ice and ships involve high impact energy and can cause substantial damage to the ship structure. In order to apply this type of impact energy in a controlled and repeatable way, a double pendulum dynamic impact test frame has been developed. The frame consists of two pendulums: one to carry an ice sample and the other to carry a test grillage structure. The overall size of the apparatus is 4m × 5m × 8m. The live weight of each pendulum is approximately 3000 kg. In operation, the pendulums will be lifted and then released simultaneously to impact each other in a vertical position. The frame is instrumented to measure the impact force and deflection of the grillage.