Auswahl der wissenschaftlichen Literatur zum Thema „Grasas dietéticas insaturadas“

La hipertensión arterial es uno de los problemas de salud pública en el mundo en la última década. Varios estudios muestran que la hipertensión es un factor de riesgo importante en la aparición de accidentes cerebrovasculares, cardiopatía isquémica e insuficiencia renal. La terapia de hipertensión puede reducir el riesgo de accidente cerebrovascular en un 40 % y el riesgo de infarto de miocardio hasta en un 15 %. Los cambios en el estilo de vida que forman parte del tratamiento de la hipertensión pueden reducir la presión arterial, aumentar la eficacia de los fármacos antihipertensivos y reducir el riesgo cardiovascular. La modificación de los patrones de ingesta diaria de alimentos es uno de los componentes de los cambios en el estilo de vida que tienen el papel más importante en la reducción de la presión arterial. La modificación de los patrones de ingesta de alimentos a los que se hace referencia es seguir las pautas generales para una nutrición equilibrada también de acuerdo con el enfoque dietético para detener la hipertensión (DASH), que es alto en verduras y frutas, alimentos ricos en fibra, leche baja en grasa, carne, y nueces También hay que tener en cuenta la ingesta de energía, la cantidad y el tipo de proteínas, y los componentes de grasas e hidratos de carbono. Además, los alimentos son ricos en minerales y vitaminas, y ciertos nutrientes, como los ácidos grasos insaturados omega-3, tienen un papel en la prevención y el control de la hipertensión.

Introducción La crema de cacao para untar es un alimento popular de fácil consumo entre la población, especialmente apetecida por niños y adolescentes. Debido al alto consumo de este alimento, se planteó innovar una crema para untar con sabor a chocolate con alto valor nutricional para lo cual se utilizó garbanzo para incrementar el valor proteico del producto, pues la proteína es un macronutriente fundamental en el crecimiento y desarrollo de niños y adolescentes. Mientras que para reducir el uso de azúcar refinada se emplearon dátiles. Mejorando así el contenido de vitaminas A, B, C y D por estar presentes en los dátiles. Objetivos Desarrollar una crema de cacao a base de garbanzo, haciéndolo un alimento saludable, de fácil acceso, que cuente con características organolépticas similares a los productos comerciales ya existentes. Método Pesado de los ingredientes, secado de los garbanzos precocidos (Inoxforni 5 bandejas) 160ºC por 15 minutos. Homogenizado de los ingredientes (Turbomix oster), Incorporación de agua caliente (Cantidad necesaria), esterilización de envases, envasado y sellado del producto. Principales resultados Se obtuvo un producto similar a las cremas de chocolate comerciales, con una aceptación organoléptica alta, sabor y textura agradable, y con un alto valor nutricional: 14,5 g de grasa insaturada, 8 g de fibra dietética, y un porcentaje de hierro que corresponde al 24% del consumo necesario diario. Debido a sus cualidades es un producto que es apetecido por niños y adolescentes. Conclusiones Se obtuvo un producto organolépticamente aceptable, resaltando su sabor y textura, reducido en azúcares y nutricionalmente superior a un producto comercial, que contribuye al crecimiento de este grupo etario.

Introducción: en la actualidad existe un défi cit en la evaluación de comedores dirigidos a niños menores de 3 años, a pesar de que se hanrealizado numerosas intervenciones en los comedores escolares con el fi n de conseguir una alimentación segura y adecuada.Objetivo: realizar una evaluación nutricional de los menús ofertados en los centros de educación infantil de Sevilla.Material and methods: se evaluó la frecuencia, variedad, rotación de alimentos, métodos culinarios e información de los menús de seis centrosinfantiles de Sevilla. Se valoró el aporte energético y nutricional mediante el programa Dietowin® y el método de pesada.Resultados: las frutas y verduras fueron defi citarias en la mayoría de los menús, y excesivas la carne, patatas, pasta y arroz. Se observó unaescasa variedad de recetas por grupo de alimentos y no se daba una información completa del menú. Sin embargo, la variedad de procesosculinarios y la rotación de alimentos fueron adecuadas. Aunque la energía y el aporte de carbohidratos (~55%) se ajustaban a las necesidades,se observó un aporte excesivo de proteínas (~19%) y defi ciente de lípidos (< 30%), sobre todo de grasas insaturadas. Respecto a los micronutrientes,solo vitamina C, E y calcio estaban por debajo de lo recomendado.Conclusiones: los centros de educación infantil están haciendo un gran esfuerzo por cumplir las recomendaciones nutricionales, pero todavíadeben disminuir el aporte proteico y aumentar las grasas insaturadas de la dieta. Además, deben fomentar la oferta de frutas y verduras, ampliarla variedad de recetas, dar mayor información y disminuir el aporte de alimentos cárnicos.

El procesamiento del piñón mexicano para obtener aceite genera como subproducto, una pasta rica en proteínas. Sin embargo, la toxicidad común en las variedades de piñón mexicano, causada por los ésteres de forbol, restringe su utilidad en la industria alimentaria. Para resolver este problema, en el CEPROBI-IPN desarrollaron una variedad no tóxica, denominada Jatropha curcas L. var Sevangel. El objetivo de esta revisión fue promover la pasta obtenida de dicha variedad como un insumo de alto valor, resaltando su perfil nutricional y los compuestos beneficiosos que contribuyen a la salud humana, con el fin de fomentar su incorporación en productos alimenticios. Se resaltó la composición de esta pasta, caracterizada por su elevado contenido de proteínas, fibra dietética, ácidos grasos insaturados y minerales, mostrando cantidades significativas de aminoácidos esenciales. Además, se destacó su notable capacidad antioxidante gracias al contenido de ácido fítico, que podría prevenir cálculos renales y reducir el riesgo de cáncer de colon. También se mencionaron compuestos como los inhibidores de tripsina y saponinas, los cuales se han asociado con efectos beneficiosos en la prevención de enfermedades. Por último, se presenta un cuadro comparativo de los niveles de innovación, sus indicadores y los posibles actores e impactos que implica su integración en una economía circular. La pasta de Jatropha curcas L. var Sevangel es altamente prometedora en la industria alimentaria y en la mejora de la salud, ya que permitiría abordar eficazmente la malnutrición con enfoque en sostenibilidad y en economía circular.

Introdução: O ômega 3 é um ácido graxo que diminui as concentrações de citocinas pró-inflamatórias, reduz proteína C reativa e outros marcadores inflamatórios, podendo influenciar nas doenças autoimunes. A asma é uma doença multifatorial decorrente da inflamação crônica das vias aéreas, com sintomas, como tosse, sibilos, dispneia e aperto no peito. Objetivo: Neste estudo, busca-se revisar na literatura se a suplementação de ômega 3 pode servir como ferramenta no manejo da asma, prevenindo exacerbações e diminuindo a mortalidade. Material e métodos: Foi realizada pesquisa nas plataformas LILACS, SciELO e MEDLINE durante março e abril de 2022, sendo utilizados os termos “ácidos graxos ômega 3”, “suplementos nutricionais” e “asma”, com seus respectivos termos em inglês na base de dados PubMed, sendo selecionados 178 artigos. Após seleção dos artigos publicados nos últimos 5 anos e ensaios clínicos randomizados, bem como a leitura de títulos e resumos, foram selecionados 3 estudos para esta revisão. Resultados: Verificou-se que a suplementação dietética de peixes pode contribuir para a desinflamação das vias aéreas, como também foi evidenciado que a suplementação de 3,1 gramas por dia de ácidos graxos poli-insaturados pode significar um potencial tratamento auxiliar em adultos asmáticos e broncoconstrição induzida por hiperpneia. Entretanto, tais estudos não abordaram diferentes graus de gravidade de asma nem apresentaram alto grau de significância estatística. Somando-se a isso, observou-se que a suplementação de 4 gramas ao dia está associada a maior concentração de ômega 3 em monócitos e granulócitos, embora na prática não cause diminuição suficiente na produção de leucotrienos para o controle da asma. Conclusão: Pode-se concluir que embora alguns dos estudos analisados tenham relatado melhora no pico de fluxo expiratório, no volume expiratório forçado no primeiro segundo e na resposta da broncoconstrição induzida pelo exercício em pacientes asmáticos, são necessários novos estudos para estabelecer a relação entre o ômega 3 e seu efeito no combate a inflamação das vias aéreas, assim como sua atuação utilizando doses maiores e por tempo mais prolongado, tendo em vista que os estudos analisados acompanharam os pacientes por no máximo 6 meses e utilizaram no máximo a dose de 4 gramas por dia.