Auswahl der wissenschaftlichen Literatur zum Thema „Diffusion osmotique“

Le séchage est une technique utilisée pour la conservation des produits agricole. Ce travail de recherche visait à étudier le séchage des pommes de cajou préalablement trempées dans des solutions (mélasse et saccharose) osmotiques afin d’optimaliser le processus. Les expériences ont été menées à partir d’une matrice composite et le séchage s’est réalisé en suivant la méthode gravimétrique statique. Les valeurs expérimentales ont été ajustées à huit modèles empiriques à l’aide de la méthode du gradient (développée puis implémentée dans le logiciel MatlabR2016a) afin d’estimer les paramètres et coefficients. Les critères statistiques que sont le coefficient de corrélation r, l’erreur quadratique moyenne (EQM) et le χ2 ont servi à justifier le choix du modèle d’ajustement idéal. Le séchage a duré en moyenne 34 heures pour l’ensemble des échantillons trempés dans les solutions (mélasse, saccharose). Le modèle de l’approche diffusion est retenu et présente les valeurs du r (0,9822 ; 0,9986; 0,9966) les plus élevées et les plus faibles valeurs de χ2 (0,0013 ; 0,0035 et 0,0072) et EQM (0,0019 ; 0,0005 et 0,0003). Le coefficient de diffusion varie de 9,876 E-09 à 7,416 E-08 m²/s et dépend fortement de la température de séchage. L’énergie d’activation est estimée entre 18,548 – 21,430 KJ/ mol. Drying is a technique used to preserve agricultural products. The aim of this research was to study the drying of cashew apples previously soaked in osmotic solutions (molasses and sucrose) in order to optimize the process. The experiments were conducted using a composite matrix and the drying was carried out following the static gravimetric method. The experimental values were fitted to eight empirical models using the gradient method (developed and then implemented in MatlabR2016a software) to estimate the parameters and coefficients. The statistical criteria of correlation coefficient r, root mean square error (RMSE), and χ2 were used to justify the selection of the ideal fitting model. Drying time averaged was 34 hours for all samples soaked in the solutions (molasses, sucrose). The diffusion approach model is selected and has the highest values of r (0.9822; 0.9986; 0.9966) and the lowest values of χ2 (0.0013; 0.0035 and 0.0072) and MSE (0.0019; 0.0005 and 0.0003). The diffusion coefficient varies from 9.876 E-09 to 7.416 E-08 m²/s and is strongly dependent on the drying temperature. The activation energy is estimated between 18.548 - 21.430 KJ / mol.

La myélinolyse centropontine (MCP) correspond à un état neurologique sévère.La physiopathologie exacte de la constitution des syndromes de démyélinisation osmotique est encore mal connue.Chez l'homme, la MCP survient généralement lorsque la correction du taux de sodium sérique dépasse 12 mEq/l/jour. L’IRM est l’imagerie de choix pour le diagnostic. Nous rapportons le cas d’un patient admis au service de neurologie pour tableau de paraplégie d’installation progressive associé à des troubles de déglutition et dysarthrie avec à l’IRM des hypersignaux T2 et FLAIR et diffusion centropontiques symétriques s’étendant au niveau des pédoncules cérébelleux supérieurs faisant évoquer une MCP , sans anomalie du bilan sodique mais plutôt un déséquilibre glycémique chronique qui aurait eu les mêmes effets qu’une perfusion rapide de sérum salé hypertonique sur hyponatrémie.

Ce travail s'inscrit dans le cadre de l'étude des potentialités de l'évaporation osmotique pour la concentration des jus de fruit. Il a pour principaux objectifs de quantifier l'impact du procédé sur la qualité aromatique des concentrés et d'appréhender les mécanismes prédominants sur les transfert de composés d'arôme. Les cinétiques de transfert de 4 composés d'arôme dans des solutions modèles ont été mesurées lors d'expériences conduites sur 2 installations pilotes (10 m² fibres creuses, 40 cm² plane). D'importants phénomènes d'adsorption ont été mis en évidence sur les installations. Ils peuvent être limités en choisissant un matériau adapté pour les canalisations. Les transferts transmembranaires de composés d'arôme dépendent fortement de leurs caractéristiques et des conditions opératoires. La rétention des composés d'arôme est favorisée lorsque la teneur en extrait sec soluble (ESS) du jus et sa température sont élevées. Par contre l'effet de la vitesse de circulation dépend de l'ESS du jus. En vue d'étudier les mécanismes qui régissent les transferts de composés d'arôme, des modèles de transfert ont été développés. La résistance aux transferts en phase liquide côté solution extractante est prédominante lorsque l'ESS côté jus est inférieure à 30%. Au delà, c'est la résistance opposée côté jus qui devient prépondérante. Ces premiers travaux portant spécifiquement sur les transferts de composés d'arôme mettent en évidence la complexité des phénomènes mis en jeu. Dans une perspectives d'utilisation industrielle, une étude complémentaire sur jus de fruit réels doit notamment être envisagée.

Pour lutter efficacement contre le réchauffement climatique, il est nécessaire d'augmenter la production d'énergies propres et renouvelables. L'énergie solaire, l'énergie éolienne, l’hydroélectrique et l'énergie marémotrice sont des technologies matures. L'augmentation de la production d'énergie renouvelable nécessite l'utilisation de sources d'énergie peu ou pas exploitées, comme l’énergie bleue. Cette forme d’énergie correspond à l’énergie générée lors du mélange d'eau douce et d'eau salée. Cependant, les procédés actuels d’extraction d'énergie à partir de gradients de sel restent inefficaces, principalement parce que les membranes sélectives commerciales sont peu performantes comme le cas de l’électrodialyse inverse ou l’Osmose à pression retardée qui ne sont toujours pas économiquement rentable. Les espoirs de membranes non sélectives dotées de canaux nanofluidiques chargés qui ont été conçus pour réduire la résistance interne de la cellule semblent être vains. Une nouvelle solution est proposée qui consiste à augmenter le potentiel de circuit ouvert de la membrane en y attachant des électrodes capacitives avec des groupements fonctionnels chargés négativement qui permet l’adsorption des ions, essentiellement les ions positifs. Une telle configuration nous permet de doubler le potentiel du circuit ouvert de la cellule sans trop modifier la résistance ohmique globale et donc de multiplier par 4 la puissance brute potentiellement récupérable.Après une étude approfondie réalisée dans le but de caractériser le procédé et une optimisation de la consommation énergique due aux pertes de charge, nous présentons un dispositif de quelques centimètres carrés avec une seule membrane récoltant une densité de puissance nette de 2 Watts par mètre carré de membrane (densité de puissance potentielle nette estimée à 5.4 W.m-2, ce qui rend le système économiquement viable
To effectively combat global warming, it is necessary to increase the production of clean, renewable energy. Solar, wind power, hydroelectric dams and tidal power plants are mature technologies. Increasing the production of this energy requires the use of energy sources that are little or not exploited like the blue energy which is the a less-known source with enormous potential that can be generated directly from the mixing of fresh and salt water. However, current processes for energy harvesting from salt gradients remain inefficient mainly because commercial selective membranes have poor performance as in the reverse electrodialysis or in the pressure retarded osmosis and still not economically viable. Hopes for nonselective membranes with charged nanofluidic channels which have been designed to reduce the internal resistance of the cell seem to be in vain. Here we present a novel solution that involves increasing the open circuit potential of the membrane by attaching tailored capacitive layers with negatively charged functional groups on the surface that adsorb ions, mainly the positive ones. Such a configuration allows us to double the potential of the open circuit of the cell without modifying too much the global ohmic resistance and thus to multiply by 4 the potentially recoverable power.After a thorough study carried out in order to characterize the process and an optimization of the energy consumption caused by the hydraulic pressure drop, we display a device of a few squared centimeters with only one membrane harvesting a net power density of 2 Watts per square meter of the membrane (estimated net potential power density 5.4 W.m−2 ) which makes the system economically viable

L'étude de la perméation de gaz dans les polymères fait l'objet d'enjeux industriels importants. L'objectif de ce travail est de mettre au point un modèle prédictif de perméation de gaz dans le polyéthylène par la simulation moléculaire. La modélisation moléculaire des molécules à longue chaîne, comme les polymères, est difficile du fait des nombreux degrés de liberté qu'il faut échantillonner. Cela a nécessité l'implémentation de plusieurs mouvements Monte Carlo spécifiques aux polymères dans le code de simulation. Afin de reproduire au mieux les conditions rencontrées lors des expériences de perméabilité, l'ensemble osmotique a également été implémenté. Des calculs de solubilité, en Monte Carlo, et de diffusion, en dynamique moléculaire, de gaz dans le polyéthylène fondu ont été menés afin de valider les méthodes et les potentiels utilisés. Les résultats obtenus pour des gaz comme le méthane, le dioxyde de carbone et le sulfure d'hydrogène, sont en bon accord avec les données expérimentales disponibles. A basse température, le polyéthylène est semi-cristallin mais seule la phase amorphe peut être modélisée. L'influence de la phase cristalline, imperméable aux gaz, sur la phase amorphe a été prise en compte dans l'ensemble osmotique, au moyen d'une contrainte isotrope différente de la pression. La détermination de la valeur de cette contrainte s'est basée sur des données expérimentales de solubilité du dioxyde de carbone dans le polyéthylène
[The study of gas permeation in polymers is at the centre of numerous industrial problems. The aim of this work is to develop a predictive model of gases permeation in polyethylene using molecular simulation. The molecular simulation of long chain molecules such as polymers is very difficult as these molecules have a lot of degrees of freedom to sample. Several Monte Carlo moves, designed specifically for polymers, had to be added to our simulation code. The osmotic ensemble has also been implemented in the code to better reproduce the usual conditions used in permeability experiments. Solubility, by Monte Carlo simulations, and diffusion, by molecular dynamics simulations, have been computed for methane, carbon dioxide and hydrogen sulphide in polyethylene melts in order to validate methodologies and potentials. The results are in good agreement with available experimental data. At lower temperatures, polyethylene is semi-crystalline but only the amorphous phase can be simulated. The influence of the impermeable crystalline phase on the amorphous phase has been modelled in the osmotic ensemble with an isotropic stress which differs from the gas pressure. A value of this stress has been determined by adjustment on experimental data for carbon dioxide in polyethylene. ]

L'étude de la perméation de gaz dans les polymères fait l'objet d'enjeux industriels importants. L'objectif de ce travail est de mettre au point un modèle prédictif de perméation de gaz dans le polyéthylène par la simulation moléculaire.

La modélisation moléculaire des molécules à longue chaîne, comme les polymères, est difficile du fait des nombreux degrés de liberté qu'il faut échantillonner. Cela a nécessité l'implémentation de plusieurs mouvements Monte Carlo spécifiques aux polymères dans le code de simulation. Afin de reproduire au mieux les conditions rencontrées lors des expériences de perméabilité, l'ensemble osmotique a également été implémenté.

Des calculs de solubilité, en Monte Carlo, et de diffusion, en dynamique moléculaire, de gaz dans le polyéthylène fondu ont été menés afin de valider les méthodes et les potentiels utilisés. Les résultats obtenus pour des gaz comme le méthane, le dioxyde de carbone et le sulfure d'hydrogène, sont en bon accord avec les données expérimentales disponibles.

A basse température, le polyéthylène est semi-cristallin mais seule la phase amorphe peut être modélisée. L'influence de la phase cristalline, imperméable aux gaz, sur la phase amorphe a été prise en compte dans l'ensemble osmotique, au moyen d'une contrainte isotrope différente de la pression. La détermination de la valeur de cette contrainte s'est basée sur des données expérimentales de solubilité du dioxyde de carbone dans le polyéthylène.

L'objectif de cette thèse est d'apporter, aux procédés céramiques, une meilleure compréhension de la stabilité colloïdale de dispersions aqueuses de particules commerciales de zircone yttriée (TZ3Y). Des modèles classiques (DLVO) suffisent à décrire la stabilité malgré des forces attractives élevée (constante Hamaker de 17kT). D'après les propriétés granulométriques, rhéologiques et structurales (SAXS), nous mettons en évidence que la transition d'un état liquide à un état gel viscoélastique, après un stress osmotique, est surtout liée à la polydispersité et à la stabilité de fines particules de 20nm. Les interactions jouent un rôle puisque cette transition apparaît à une fraction arphi=0. 2 avec des répulsions ioniques et avec arphi=0. 3 en créant une barrière stérique avec l'acide citrique. L'empilement dans les gels reste dense sans hétérogénéités. Enfin, l'addition de nanoparticules (10nm) de zircone et silice est explorée mais tend vers une stabilisation ou une flocculation
The aim was to develop a comprehensive approach for the stabilization of aqueous dispersions used in ceramics applications : i. E, particles should be dispersed then concentrated without premature aggregation. This is a key point to improve final materials properties such as density or processing parameters such as sintering temperature. We used zirconia particles (Tosoh TZ3Y) with a broad distribution of diameters (mean diameter 70 nm, width of the distribution 15 nm), dispersed at pH3. Aggregation thresholds were determined through turbidity and small angle scattering (SAXS) experiments (solid fractions below 10%). Then for dispersions with a good stability, osmotic compression was carried out to investigate the volume fraction at which liquid-gel transition takes place. Samples at different stages of the compression were also characterized by rheological measurements and SAXS. For dispersions prepared in acetic acid, we observed that the particles aggregates at a low volume fraction arphi=0. 2 despite a positive surface charge (zeta =+80mV). This surprising behavior may originate from the presence of a fraction of fines particles (diameters < 20nm) for which the ionic repulsions didn’t prevent the aggregation caused by the large attractive Van der Waals forces. For systems in which an extra steric barrier is provided by adsorption of opposite charged molecules (citrate, pH5-7) or particles (silica with a diameter 10 nm), a protective effect against aggregation is evidenced and gel with a solid volume fraction as high as 40% can be produced without premature aggregation

La pomme (Malus Domestica Borkh.), fruit largement répandu dans les pays tempérés est beaucoup consommée. Elle représente une source importante en composés phénoliques. Cette étude s’est intéressée aux polyphénols des tissus du parenchyme. La problématique s’oriente sur les effets de la texture sur la diffusion de ces molécules. L’originalité de l’approche repose sur l’association de la texture, de la pression osmotique et la diffusion des polyphénols. Les méthodes de caractérisations physiques et biochimiques ont permis de mesurer les changements à l´échelle macroscopique et les modifications chimiques qui s’opèrent dans les matrices végétales. Les résultats de l’étude du transfert de matière ont permis de mettre en évidence les différents facteurs pouvant influer sur les valeurs des coefficients de diffusion. La texture, l’épaisseur, la variété du fruit et la pression du milieu diffusant, constituent des facteurs pouvant influencer le transfert de matière. L’étude de l’évolution de composant de la paroi a montré des changements qui s’opèrent au cours de la diffusion. Des analyses microscopiques ont relevé les modifications à l’échelle cellulaire de la diffusion de procyanidines, polyphénols majoritaires et des interactions avec les composants pariétaux
Apple (Malus domestica Borkh. ) fruit widespread in temperate countries, is much consumed.It represents an important source of phenolic compounds. This study was interestedin polyphenol content of apple tissue parenchyma. The problem concerns effects of texturedegradation on the diffusion of polyphenols molecules. The originality of the approach isbased on the combination of texture, osmotic pressure and polyphenol leaching. Physicaland biochemical methods were used to measure changes at macroscopic scale and chemicalchanges occurring in the parenchymateous tissue . The study of mass transfer highlightedvarious factors that may affect apparent coefficient diffusion. The result showed that thedisintegration of texture , thickness, apple variety and osmotic pressure of leaching mediacan influence mass transfer yield. The study of the Cell walls components showed changesthat occur during leaching process. Light microscopic analysis revealed changes at cellularscale, procyanidins the major polyphenols, leaching phenomena and also interactionswith cell walls matrix

Ce travail de thèse concerne l'étude des propriétés physico-chimiques de capsules millimétriques à cœur liquide possédant une membrane fine d'hydrogel d'alginate. Nous avons dans un premier temps caractérisé le transport de molécules à travers la coque d'hydrogel et estimé le rayon de coupure de cette membrane semi-perméable. De plus, il est possible de limiter la fuite de petits solutés hydrophiles en ajoutant une couche hydrophobe entre le cœur aqueux et la membrane d'alginate. Nous démontrons alors que le temps caractéristique de fuite est déterminé par la géométrie du système (épaisseur de la couche hydrophobe et rayon de la capsule) ainsi que la solubilité et le coefficient de diffusion du soluté dans la phase huileuse. D'autre part, le gonflement d'une capsule soumise à une différence de pression osmotique nous a permis d'identifier les régimes viscoélastique et viscoplastique de la membrane sous étirement. Nous en déduisons un module élastique de l'hydrogel, qui diminue au-delà du seuil de plasticité. A contrario, lors de la compression de capsules, l'hydrogel est concentré par expulsion irréversible de l'eau, ce qui entraîne une rigidification de sa structure. Enfin, nous nous sommes intéressés à l'écoulement d'une suspension concentrée de capsules à coeur huileux dans l'eau. Il existe une friction entre les capsules qu'il est possible de contrôler par ajout de tensioactif. Nous avons donc étudié son rôle dans l'écoulement de capsules dans une constriction de type sablier. Ainsi, nous démontrons que le flux est constant et qu'il ne dépend pas de la friction, mais qu'il est fixé par la taille de l'étranglement. En effet, l'écoulement est uniquement déterminé par l'hydrodynamique en phase fluide dans le col du sablier.

Ce travail de thèse porte sur la compréhension des phénomènes physico-chimiques régissant les propriétés poreuses et structurales de matériaux mésoporeux structurés par des micelles complexes de polyions (PIC). Nous défendons que la sensibilité de la structure aux conditions physico-chimiques est due à l’eau contenue dans les complexes électrostatiques en équilibre osmotique avec l’ensemble de la solution.Le travail a consisté à synthétiser par ATRP des copolymères double-hydrophiles (DHBC) POE-b-PAA séquencés neutre-acide faible. En présence d’un polyélectrolyte faible basique, tel que la néomycine ou des oligochitosans, ils forment des micelles PIC, analogues colloïdaux des coacervats. Nous avons caractérisé les micelles PIC de structure cœur-couronne sur une large gamme de concentration et observé leur compression progressive concomitante à leur ordonnancement et finalement leur transition vers des phases lamellaires. La composition du cœur a été étudiée grâce à un système modèle coacervat, macroscopiquement séparé, obtenu par mélange de PAA et de néomycine. Le coacervat contient jusqu’à 60% d’eau et présente la structure d’un réseau de polymères neutres enchevêtrés. La quantité d’eau contenue dans le coacervat dépend des conditions physico-chimiques telles que le pH et la concentration mais également de l’ajout d’osmolytes tels que de l’alcool, du PEG ou du sel. Une série de matériaux mésoporeux a été synthétisée et nous avons montré qu’il était possible de modifier les propriétés structurales et poreuses des matériaux en utilisant un système PIC (couple DHBC + polyélectrolyte) unique, en jouant sur la physico-chimie des solutions de synthèse. Nous avons donc mis en relation les fractions volumiques de cœur complexe du système mésogène et la structure des matériaux obtenus et avons montré que la contribution de l’eau était très significative. L’augmentation de la quantité d’eau dans les coacervats induit une augmentation de la taille des pores ou la transition vers des mésostructures lamellaires de courbures plus faibles. Ainsi la synthèse de matériaux mésoporeux structurés par des complexes électrostatiques s’avère d’autant plus respectueuse de l’environnement qu’elle utilise comme agent structurant principal l’eau
The objective of this PhD thesis is to understand the physico-chemical phenomena that govern the structural and porous properties of ordered mesoporous materials templated by polyion electrostatic complex micelles. It is defended that the sensitivity of the structure to the physico-chemical parameters of the system is due to the water content in the electrostatic complex which is in osmotic equilibrium with the synthesis medium. First, double-hydrophilic block copolymers (DHBC) were synthesized by ATRP controlled polymerization. They form polyion complex (PIC) micelles in the presence of oppositely charged polyelectrolytes such as the neomycin and oligochitosan weak bases. PIC micelles, colloidal analogues to coacervates, were characterized on a large range of concentration and their concomitant progressive compression was observed together with their ordering and finally their transition to lamellar phases. The core structure and composition were studied through the analysis of a model coacervate system, which macroscopically separates and results from complexation between neomycin and sodium polyacrylate. The coacervate contains up to 60 wt.% of water and exhibits the structure of a network of interpenetrated polymers. The water content in the coacervate depends on physicochemical conditions such as pH and concentration of the system, but also on the addition of osmolytes such as alcohol, PEG polymers or simple salts. A series of mesoporous materials were prepared and their structural and porous properties were modulated by simply varying the physicochemical conditions of the synthesis medium, with a unique DHBC/polyelectrolyte pair. Correlations between the volume fraction of the complex core of the mesogenic system and the obtained material structure could be established and it was shown that the contribution of water was highly significant. Increasing the water content in the coacervates induces an increase of the pore size in 2D hexagonal structures or favours the transition towards lamellar phases of lower curvature. As a conclusion, the synthesis of mesoporous materials mediated by the use of electrostatic complex micelles proved to be all the more environment-friendly as it uses water as the main porogen

L'application du procédé de Déshydratation-Imprégnation par Immersion (DII) dans des solutions ternaires (eau, NaCl, sirop de glucose) à basse température a été proposée pour la transformation de la viande de dinde. La connaissance des propriétés des solutions utilisées conjuguée à celle des transports de matière entre le produit et la solution ont permis de dégager un domaine d'applications rationnelles du procédé de DII à la viande de dinde, en fonction des caractéristiques finales du produit transformé souhaité. Afin de s'affranchir en partie de la lenteur des mécanismes diffusifs qui régissent les transports de matière en DII et également d'élargir la gamme potentielle des produits pouvant être obtenus par immersion de viande de volaille dans des solutions concentrées, le procédé d'Immersion sous Vide Pulsé dans une solution saturée en sel a été proposé. Il s'agit d'immerger le produit dans une solution et de le soumettre à un traitement alternant des phases sous pression résiduelle et des phases à pression atmosphérique. L'IVP a pour effet une forte augmentation du gain en sel et une diminution de la perte en eau, ce qui a pour conséquence une augmentation du rendement massique. Les principales variables de commande de ce procédé ont été identifiées et leurs effets sur les transports de matière ont été quantifiés. Cette étude a montré l'importance de la structure de la viande et de la présence de gaz occlus et/ou dissous dans la viande. Les essais conduits sur viande et sur gels modèles ont permis de proposer un modèle de représentation des phénomènes intervenant dans les transports de matière en IVP. Ainsi, le traitement sous vide permet-il de dégazer les pores de la viande et la remise à pression atmosphérique se traduit par une infiltration de solution dans ces pores, les gaz encore présents dans ces pores étant alors comprimés. Cette infiltration se traduit également par une augmentation de la surface d'échanges entre la viande et la solution. Cependant, la solution infiltrée est très rapidement diluée et cette dilution diminue notablement, voire inverse, les transports d'eau. Enfin, le séquençage des opérations de DII et/ou d'IVP a été proposé pour obtenir plus rapidement certains produits et pour formuler d'autres produits, impossibles à obtenir par DII dans des conditions satisfaisantes.

Les phases concentrées de protéines sont au centre de nombreuses études visant à identifier et caractériser les interactions et transitions de phases mises en jeu, en utilisant le large corpus de connaissances acquis sur les phases concentrées de colloïdes. Ces phases concentrées de protéines possèdent en outre une grande importance dans des domaines aussi variés que l’industrie agroalimentaire, l’industrie pharmaceutique et la médecine. L’établissement d’équations d’état présentant la pression osmotique (Π) en fonction de la fraction volumique (Φ) est une méthode efficace de caractérisation des interactions entre les composants d’un système. Nous l’avons appliquée à des solutions de deux protéines globulaires, le lysozyme et l’ovalbumine, en balayant une gamme de fractions volumiques allant d’une phase diluée (Φ < 0,01) à une phase concentrée, solide (Φ > 0,62). Les équations d’état obtenues, couplées à d’autres techniques (SAXS, simulations numériques), ont permis de mettre en évidence un comportement très différent des deux protéines lors de la concentration et ont montré leur complexité en comparaison avec des colloïdes modèles. La mise en relation des équations d’état et du comportement interfacial de ces deux protéines a montré des points de convergence et permis de formuler une nouvelle hypothèse expliquant certaines observations portant sur l’adsorption des protéines à l’interface air-eau
Concentrated phases of proteins are the subject of numerous studies aiming at identifying and characterizing the interactions and phase transitions at play, using the large corpus of knowledge in the field of concentrated colloids. Those concentrated phases of proteins have, in addition, a great importance in various fields, such as food industry, pharmaceutical industry and medicine. The establishment of equations of state relating osmotic pressure (Ð) and volume fraction (Φ) is an efficient way of characterization of the interactions between the components of a system. We applied this method to solutions of two globular proteins, lysozyme and ovalbumin, spanning volume fractions ranging from a dilute phase ( Φ < 0,01) to a concentrated, solid phase ( Φ > 0,62). The equations of state, coupled to other methods (SAXS, numerical simulations), enabled us to show that the two proteins carry a very different behavior when submitted to concentration and that their complexity is beyond that of colloids. Relating equations of state and interfacial behavior of these two proteins also showed points of convergence and enabled us to formulate a new hypothesis which explains some of the results obtained in the study of adsorption of proteins at the air-water interface