Zeitschriftenartikel zum Thema „Cocoa roasting“
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Wijanarti, Sri, Annie Mufyda Rahmatika und Ratih Hardiyanti. „Pengaruh Lama Penyangraian Manual Terhadap Karakteristik Kakao Bubuk“. Jurnal Nasional Teknologi Terapan (JNTT) 2, Nr. 2 (26.01.2019): 212. http://dx.doi.org/10.22146/jntt.42758.
Der volle Inhalt der QuelleFakhlaei, R., Rozzamri A. und N. Hussain. „Composition, color and antioxidant properties of cocoa shell at different roasting temperatures“. Food Research 4, Nr. 3 (17.12.2019): 585–93. http://dx.doi.org/10.26656/fr.2017.4(3).251.
Der volle Inhalt der QuelleDewi, Kurnia Herlina, Meizul Zuki und Mulad Subagio. „STUDY OF TEMPERATURE AND ROASTING TIME ON THE QUALITY OF COCOA POWDER“. Jurnal Agroindustri 2, Nr. 1 (31.05.2012): 41–52. http://dx.doi.org/10.31186/j.agroind.2.1.41-52.
Der volle Inhalt der QuelleFirmanto, Hendy. „Cocoa Butter Characteristic on Different Roasting Temperature and Its Final Sensory Profiles“. Pelita Perkebunan (a Coffee and Cocoa Research Journal) 34, Nr. 3 (31.12.2018): 175–82. http://dx.doi.org/10.22302/iccri.jur.pelitaperkebunan.v34i3.312.
Der volle Inhalt der QuelleAwaliyah, Fitri, Jumriah Langkong und Adiansyah Syarifuddin. „An overview: the effect of fermentation and roasting methods on cocoa quality“. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 1230, Nr. 1 (01.09.2023): 012160. http://dx.doi.org/10.1088/1755-1315/1230/1/012160.
Der volle Inhalt der QuelleLambert, Joshua, Talia Seymore, Qiaoqiao Dai und Gregory Ziegler. „Effect of Roasting and Alkalization on the Chemical Composition and In Vitro Anti-Inflammatory Effects of Cocoa“. Current Developments in Nutrition 4, Supplement_2 (29.05.2020): 421. http://dx.doi.org/10.1093/cdn/nzaa045_054.
Der volle Inhalt der QuelleSchouteten, Joachim J., Valérie Lemarcq, Davy Van de Walle, Eleni Sioriki und Koen Dewettinck. „Microwave Roasting as an Alternative to Convection Roasting: Sensory Analysis and Physical Characterization of Dark Chocolate“. Foods 12, Nr. 4 (19.02.2023): 887. http://dx.doi.org/10.3390/foods12040887.
Der volle Inhalt der Quelle., Gumelar, Hendy Firmanto und Mochamad Nurcholis. „Antioxidant Content of Tisane of Cocoa Bean Shells as Affected by Roasting Temperatures“. Pelita Perkebunan (a Coffee and Cocoa Research Journal) 38, Nr. 3 (30.12.2022): 200–210. http://dx.doi.org/10.22302/iccri.jur.pelitaperkebunan.v38i3.524.
Der volle Inhalt der QuelleWeikart, Daphne, Vijaya Indukuri, Kathryn Racine, Andrew Neilson und Joshua Lambert. „Impact of Processing on the Anti-inflammatory and Gastrointestinal Protective Effects of Cocoa in High Fat-Fed Obese Mice“. Current Developments in Nutrition 5, Supplement_2 (Juni 2021): 380. http://dx.doi.org/10.1093/cdn/nzab037_090.
Der volle Inhalt der QuelleFebri Dwi Prasetyanto, Rosiana Ulfa und Restiani Sih Harsanti. „PROSES PENYANGRAIAN BIJI KAKAO (Theobroma cacao L) PABRIK PAGERGUNUNG GLENMORE“. JURNAL TEKNOLOGI PANGAN DAN ILMU PERTANIAN (JIPANG) 4, Nr. 1 (31.03.2022): 27–31. http://dx.doi.org/10.36526/jipang.v4i1.2676.
Der volle Inhalt der QuelleMarpaung, Ridawati, Rudi Hartawan und Oliviandra Afrianda Lesinde Simatupang. „Karakteristik Kimia dan Kualitas Organoleptik Cokelat Pasta Dengan Suhu Penyangraian Yang Berbeda Menggunakan Alat Coffee Roasting“. Jurnal Media Pertanian 9, Nr. 1 (29.04.2024): 39. http://dx.doi.org/10.33087/jagro.v9i1.229.
Der volle Inhalt der QuelleRama Krishna, Putu Agung Sujud, Luh Putu Wrasiati und G. P. Ganda Putra. „KELAYAKAN FINANSIAL DAN ANALISIS NILAI TAMBAH PADA PENGOLAHAN BIJI KAKAO KUPAS TANPA SANGRAI DI UD. HARTA SARI SELEMADEG TABANAN BALI“. JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI 6, Nr. 4 (11.12.2018): 374. http://dx.doi.org/10.24843/jrma.2018.v06.i04.p12.
Der volle Inhalt der QuelleUtami, Ratri Retno. „ANTIOKSIDAN BIJI KAKAO: PENGARUH FERMENTASI DAN PENYANGRAIAN TERHADAP PERUBAHANNYA (ULASAN)“. Jurnal Industri Hasil Perkebunan 13, Nr. 2 (28.12.2018): 75–85. http://dx.doi.org/10.33104/jihp.v13i2.4062.
Der volle Inhalt der QuelleFüllemann, Daniela, Silva D. Neiens und Martin Steinhaus. „Impact of processing on important cocoa off-flavour compounds“. European Food Research and Technology 248, Nr. 1 (08.10.2021): 197–205. http://dx.doi.org/10.1007/s00217-021-03873-0.
Der volle Inhalt der QuelleWeikart, Daphne, Vijaya Indukuri, Kathryn Racine, Andrew Neilson und Joshua Lambert. „Impact of Fermentation and Roasting on the Gut Health Protective Effects of Cocoa in High-Fat Diet Fed Mice“. Current Developments in Nutrition 4, Supplement_2 (29.05.2020): 1542. http://dx.doi.org/10.1093/cdn/nzaa068_027.
Der volle Inhalt der QuelleAfoakwa, EO, E. Ofosu-Ansah, AS Budu, H. Mensah-Brown und JF Takrama. „Roasting effects on phenolic content and free-radical scavenging activities of pulp preconditioned and fermented cocoa (Theobroma cacao) beans“. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development 15, Nr. 68 (23.02.2015): 9635–50. http://dx.doi.org/10.18697/ajfand.68.13690.
Der volle Inhalt der QuelleRacine, Kathryn C., Brian D. Wiersema, Laura E. Griffin, Lauren A. Essenmacher, Andrew H. Lee, Helene Hopfer, Joshua D. Lambert, Amanda C. Stewart und Andrew P. Neilson. „Flavanol Polymerization Is a Superior Predictor of α-Glucosidase Inhibitory Activity Compared to Flavanol or Total Polyphenol Concentrations in Cocoas Prepared by Variations in Controlled Fermentation and Roasting of the Same Raw Cocoa Beans“. Antioxidants 8, Nr. 12 (11.12.2019): 635. http://dx.doi.org/10.3390/antiox8120635.
Der volle Inhalt der QuelleLa Mantia, Alessandro, Federica Ianni, Aurélie Schoubben, Marco Cespi, Klemen Lisjak, Davide Guarnaccia, Roccaldo Sardella und Paolo Blasi. „Effect of Cocoa Roasting on Chocolate Polyphenols Evolution“. Antioxidants 12, Nr. 2 (13.02.2023): 469. http://dx.doi.org/10.3390/antiox12020469.
Der volle Inhalt der QuellePrasetyo, Muhammad Dwi, Yulistiati Nengsih, Ridawati Marpaung und Lizyanti Andriyani. „Pengaruh Lama Penyangraian Terhadap Karateristik Kimia dan Mutu Organoleptik Pasta Cokelat“. Jurnal Media Pertanian 9, Nr. 1 (29.04.2024): 46. http://dx.doi.org/10.33087/jagro.v9i1.230.
Der volle Inhalt der QuelleGarcía-Alamilla, Pedro, Laura Mercedes Lagunes-Gálvez, Juan Barajas-Fernández und Ricardo García-Alamilla. „Physicochemical Changes of Cocoa Beans during Roasting Process“. Journal of Food Quality 2017 (2017): 1–11. http://dx.doi.org/10.1155/2017/2969324.
Der volle Inhalt der QuelleNurhayati, Nurhayati, Francis Maria Constance Sigit Setyabudi, Djagal Wiseso Marseno und Supriyanto Supriyanto. „The Effects of Roasting Time of Unfermented Cocoa Liquor Using the Oil Bath Methods on Physicochemical Properties and Volatile Compound Profiles“. agriTECH 39, Nr. 1 (06.09.2019): 36. http://dx.doi.org/10.22146/agritech.33103.
Der volle Inhalt der QuelleLin, Li-Yun, Kwei-Fan Chen, Lin-Ling Changchien, Kuan-Chou Chen und Robert Y. Peng. „Volatile Variation of Theobroma cacao Malvaceae L. Beans Cultivated in Taiwan Affected by Processing via Fermentation and Roasting“. Molecules 27, Nr. 10 (10.05.2022): 3058. http://dx.doi.org/10.3390/molecules27103058.
Der volle Inhalt der QuelleRawel, Harshadrai, Gerd Huschek, Sorel Sagu und Thomas Homann. „Cocoa Bean Proteins—Characterization, Changes and Modifications due to Ripening and Post-Harvest Processing“. Nutrients 11, Nr. 2 (19.02.2019): 428. http://dx.doi.org/10.3390/nu11020428.
Der volle Inhalt der QuelleFitriana, Hana Nur, Ronny Purwadi und Made Tri Ari Penia Kresnowati. „Pemetaan Pengaruh Proses Pengolahan pada Kualitas Biji Kakao Menggunakan Metode Metabolik Profiling dengan GC/MS“. Reaktor 17, Nr. 3 (03.10.2017): 132. http://dx.doi.org/10.14710/reaktor.17.3.132-139.
Der volle Inhalt der QuelleSabahannur, St, Suraedah Alimuddin und Rahmawati. „Changes in Phenol Level and Antioxidant Activity of Cocoa Beans During Fermentation and Roasting“. Journal of Food Research 7, Nr. 4 (20.05.2018): 23. http://dx.doi.org/10.5539/jfr.v7n4p23.
Der volle Inhalt der QuelleBrunetto, Maria Del Rosario, Máximo Aurelio Gallignani de Bernardi, Wendy Josefina Orozco Contreras, Sabrina Del Sol Clavijo Roa, Yelitza Josefina Delgado Cayama, Carlos Daniel Ayala Montilla und Alexis Zambrano García. „RP-HPLC-DAD determination of free amino acids in cocoa samples during fermentation and roasting“. Revista Colombiana de Química 49, Nr. 1 (01.01.2020): 11–19. http://dx.doi.org/10.15446/rev.colomb.quim.v1n49.77811.
Der volle Inhalt der QuelleMuhammad, Dimas Rahadian Aji, Dwi Larasatie Nur Fibri, Arifin Dwi Saputro und Wenny Bekti Sunarharum. „Investigating the elicited emotion of single-origin chocolate towards sustainable chocolate production in Indonesia“. Open Agriculture 7, Nr. 1 (01.01.2022): 382–91. http://dx.doi.org/10.1515/opag-2022-0095.
Der volle Inhalt der QuelleDomínguez-Pérez, Leydy Ariana, Ignacio Concepción-Brindis, Laura Mercedes Lagunes-Gálvez, Juan Barajas-Fernández, Facundo Joaquín Márquez-Rocha und Pedro García-Alamilla. „Kinetic Studies and Moisture Diffusivity During Cocoa Bean Roasting“. Processes 7, Nr. 10 (21.10.2019): 770. http://dx.doi.org/10.3390/pr7100770.
Der volle Inhalt der QuelleSihombing, Monang, Dhanang Puspita und Mayer Tinting Sirenden. „Fragrance Formation in the of Cocoa Roasted Process (Theobroma cacao) with Roaster Temperature Variation using a Vacuum Drying Oven“. Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi 21, Nr. 3 (03.08.2018): 155–60. http://dx.doi.org/10.14710/jksa.21.3.155-160.
Der volle Inhalt der QuelleDugo, Laura, Giusy Tripodo, Luca Santi und Chiara Fanali. „Cocoa Polyphenols: Chemistry, Bioavailability and Effects on Cardiovascular Performance“. Current Medicinal Chemistry 25, Nr. 37 (07.01.2019): 4903–17. http://dx.doi.org/10.2174/0929867323666160919094339.
Der volle Inhalt der QuelleRamlah, Sitti. „KARAKTERISTIK MUTU DAN CITARASA COKELAT KAYA POLIFENOL“. Jurnal Industri Hasil Perkebunan 11, Nr. 1 (15.06.2016): 23–32. http://dx.doi.org/10.33104/jihp.v11i1.3553.
Der volle Inhalt der QuelleBrito, Edy Sousa de, Nelson Horacio Pezoa García und Allan César Amancio. „Use of a proteolytic enzyme in cocoa (Theobroma cacao L.) processing“. Brazilian Archives of Biology and Technology 47, Nr. 4 (August 2004): 553–58. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-89132004000400008.
Der volle Inhalt der QuelleQuelal, Orlando Meneses, David Pilamunga Hurtado, Andrés Arroyo Benavides, Pamela Vidaurre Alanes und Norka Vidaurre Alanes. „Key Aromatic Volatile Compounds from Roasted Cocoa Beans, Cocoa Liquor, and Chocolate“. Fermentation 9, Nr. 2 (11.02.2023): 166. http://dx.doi.org/10.3390/fermentation9020166.
Der volle Inhalt der Quelleyoussef, mohamed. „Effect of Roasting on Physicochemical Properties of Cocoa Beans“. Alexandria Journal of Food Science and Technology 16, Nr. 2 (01.12.2019): 1–7. http://dx.doi.org/10.21608/ajfs.2019.14658.1012.
Der volle Inhalt der QuelleVALIENTE, C., R. M. ESTEBAN, E. MOLLÁ und F. J. LÓPEZ-ANDRÉU. „Roasting Effects on Dietary Fiber Composition of Cocoa Beans“. Journal of Food Science 59, Nr. 1 (Januar 1994): 123–24. http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.1994.tb06914.x.
Der volle Inhalt der QuelleRedgwell, R. J., V. Trovato und D. Curti. „Cocoa bean carbohydrates: roasting-induced changes and polymer interactions“. Food Chemistry 80, Nr. 4 (April 2003): 511–16. http://dx.doi.org/10.1016/s0308-8146(02)00320-5.
Der volle Inhalt der QuelleNascimento, Maristela da Silva do, Daniela Merlo Brum, Pamela Oliveira Pena, Maria Isabel Berto und Priscilla Efraim. „Inactivation of Salmonella during cocoa roasting and chocolate conching“. International Journal of Food Microbiology 159, Nr. 3 (Oktober 2012): 225–29. http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2012.08.017.
Der volle Inhalt der QuelleJinap, Selamat, und Paul S. Dimick. „Effect of roasting on acidic characteristics of cocoa beans“. Journal of the Science of Food and Agriculture 54, Nr. 2 (1991): 317–21. http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.2740540220.
Der volle Inhalt der QuelleAkoa, Simon Perrez, Jules Christian Djoko Kouam, Martine Louise Ondobo, Jude Manga Ndjaga, Pierre François Djocgoue und Pierre Effa Onomo. „Identification of Methylxanthines and Phenolic Compounds by UPLC-DAD-ESI-MS OTOF and Antioxidant Capacities of Beans and Dark Chocolate Bars from Three Trinitario×Forastero Cocoa (Theobroma cacao L.) Hybrids“. Journal of Food Research 10, Nr. 2 (10.03.2021): 32. http://dx.doi.org/10.5539/jfr.v10n2p32.
Der volle Inhalt der QuelleTušek, Kristina, Davor Valinger, Tamara Jurina, Tea Sokač Cvetnić, Jasenka Gajdoš Kljusurić und Maja Benković. „Bioactives in Cocoa: Novel Findings, Health Benefits, and Extraction Techniques“. Separations 11, Nr. 4 (19.04.2024): 128. http://dx.doi.org/10.3390/separations11040128.
Der volle Inhalt der QuelleAldas-Morejon, Jhonnatan, Víctor Otero-Tuarez, Karol Revilla-Escobar, María Carrillo-Pisco und Damaris Sánchez-Aguilera. „Incidence of roasting on the physical-chemical characteristics and alkaloids of the cocoa husk (Theobroma cacao) and its effect on the organoleptic properties of an infusio“. Agroindustrial Science 13, Nr. 1 (02.05.2023): 15–21. http://dx.doi.org/10.17268/agroind.sci.2023.01.02.
Der volle Inhalt der QuelleKrysiak, W. „Effects of convective and microwave roasting on the physicochemical properties of cocoa beans and cocoa butter extracted from this material“. Grasas y Aceites 62, Nr. 4 (29.09.2011): 467–78. http://dx.doi.org/10.3989/gya.114910.
Der volle Inhalt der QuelleLada, Yulius Gae, Supriyanto Supriyanto und Purnama Darmadji. „PENGARUH PERENDAMAN BIJI KAKAO KERING DAN BAHAN ALAT SANGRAI TERHADAP SIFAT FISIK DAN PROFIL SENYAWA VOLATIL KAKAO SANGRAI SERTA SIFAT SENSORIS COKELAT BATANG YANG DIHASILKAN“. Jurnal Agritech 34, Nr. 04 (11.02.2015): 439. http://dx.doi.org/10.22146/agritech.9439.
Der volle Inhalt der QuelleFernández-Romero, Editha, Segundo G. Chavez-Quintana, Raúl Siche, Efraín M. Castro-Alayo und Fiorella P. Cardenas-Toro. „The Kinetics of Total Phenolic Content and Monomeric Flavan-3-ols during the Roasting Process of Criollo Cocoa“. Antioxidants 9, Nr. 2 (09.02.2020): 146. http://dx.doi.org/10.3390/antiox9020146.
Der volle Inhalt der QuelleAndruszkiewicz, Paweł J., Marcello Corno und Nikolai Kuhnert. „HPLC-MS-based design of experiments approach on cocoa roasting“. Food Chemistry 360 (Oktober 2021): 129694. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129694.
Der volle Inhalt der QuelleRojas, Myriam, David Granados, Jessi Osorio und Farid Chejne. „Analysis of cocoa particle roasting process in a μ-reactor“. Journal of Food Engineering 330 (Oktober 2022): 111102. http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2022.111102.
Der volle Inhalt der QuelleKrysiak, Wiesława. „Influence of roasting conditions on coloration of roasted cocoa beans“. Journal of Food Engineering 77, Nr. 3 (Dezember 2006): 449–53. http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.07.013.
Der volle Inhalt der QuelleDe Vuyst, Luc, und Frédéric Leroy. „Functional role of yeasts, lactic acid bacteria and acetic acid bacteria in cocoa fermentation processes“. FEMS Microbiology Reviews 44, Nr. 4 (18.05.2020): 432–53. http://dx.doi.org/10.1093/femsre/fuaa014.
Der volle Inhalt der QuelleMahrizal, Mahrizal, Julia Julia und Arjuniadi Arjuniadi. „Pengembangan Aneka Produk Hilir dari Biji Kakao untuk Meningkatkan Pengetahuan dan Pendapatan Masyarakat“. Prima Abdika: Jurnal Pengabdian Masyarakat 3, Nr. 4 (13.12.2023): 519–28. http://dx.doi.org/10.37478/abdika.v3i4.3377.
Der volle Inhalt der QuelleJuanda, Juanda, Zalniati Fonna Rozali und Hanif Syahputra. „Standardisasi Waktu Kerja Pada Unit Pengolahan Kakao, Koperasi Rimbun, Pidie Jaya“. Rona Teknik Pertanian 5, Nr. 2 (01.10.2012): 355–63. http://dx.doi.org/10.17969/rtp.v5i2.233.
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