Auswahl der wissenschaftlichen Literatur zum Thema „Cocina (Pescado)“
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Zeitschriftenartikel zum Thema "Cocina (Pescado)"
Flores-Cabrejos, Erson, Lorena Alvariño und José Iannacone. „DIVERSIDAD Y ABUNDANCIA DE HORMIGAS (FORMICIDAE) EN VIVIENDAS DE PUENTE PIEDRA, LIMA, PERÚ“. Paideia 9, Nr. 1 (27.09.2019): 145–53. http://dx.doi.org/10.31381/paideia.v9i1.2269.
Der volle Inhalt der QuelleBermúdez Rodríguez, Mauricio. „La increíble y sabrosa crónica del ajiaco santafereño y de cómo lo coronaron con alcaparras y crema gracias a la hermana de Rafael Pombo“. Turismo y Sociedad 28 (10.12.2020): 231–46. http://dx.doi.org/10.18601/01207555.n28.11.
Der volle Inhalt der QuelleCcahuana Ninavilca, Yasmi Fiorella, Williams Fernando Rivera Torcillas, Jorge Nelson Malpartida Gutiérrez, Victoria Ysabel Bringas Ríos, Andres Olivera Chura und Jose Torres Huamaní. „Aplicación del Six Sigma para incrementar la producción en las Industrias Harineras de Pescado“. FitoVida 1, Nr. 2 (02.12.2022): 29–32. http://dx.doi.org/10.56275/fitovida.v1i2.12.
Der volle Inhalt der QuelleAguilar Escobedo, María Guadalupe. „Dakar: del mercado a la cocina y a la mesa. La comida, sus relaciones y sus símbolos“. Estudios de Asia y África 50, Nr. 3 (01.09.2015): 679. http://dx.doi.org/10.24201/eaa.v50i3.2044.
Der volle Inhalt der QuelleMuñoz Solano, Néfer. „La lucha (de clases) de la cocina: Los alimentos y la dialéctica de la apetencia en la novela Mamita Yunai de Carlos Luis Fallas“. Revista de Filología y Lingüística de la Universidad de Costa Rica 44, Nr. 2 (01.10.2018): 69. http://dx.doi.org/10.15517/rfl.v44i2.34670.
Der volle Inhalt der QuelleArias Jara, Miguel Angel, und Diana Estefanía Pulido López. „Producción de Alimento Balanceado Utilizando Residuos de Maracuyá (Passiflora edulis) para la Nutrición de Cuyes“. Revista de Investigaciones en Energía Medio Ambiente y Tecnología RIEMAT ISSN 2588-0721 9, Nr. 1 (24.05.2024): 14–21. http://dx.doi.org/10.33936/riemat.v9i1.6789.
Der volle Inhalt der QuelleOsuna-Muñoz, Román, Mario Nieves-Soto und Mayra I. Grano-Maldonado. „ESCENARIO REGIONAL Y TRADICIONAL SOBRE EL CONSUMO DEL OSTIÓN DE PIEDRA CRASSOSTREA IRIDESCENS (HANLEY, 1854) EN RESIDENTES Y TURISTAS EN MAZATLÁN, SINALOA, MÉXICO“. Biotempo 19, Nr. 2 (30.10.2022): 237–50. http://dx.doi.org/10.31381/biotempo.v19i2.5242.
Der volle Inhalt der QuelleTaricuarima, Pablo. „Quiero volver a la Muyuna, al remolino de mis orígenes“. Mundo Amazonico 5 (30.09.2014): 261–66. http://dx.doi.org/10.15446/ma.v5.45806.
Der volle Inhalt der QuelleBendezú, Kevin Daniel Valle, Roberto Carlos Chucuya Huallpachoque und Lourdes Esquivel Paredes. „Influencia de un sistema de vapor flash en el área de secado para la reducción del consumo de combustible en la planta de harina de pescado Copeinca S.A.C.“ INGnosis Revista de Investigación Científica 5, Nr. 1 (26.07.2019): 2–14. http://dx.doi.org/10.18050/ingnosis.v5i1.2113.
Der volle Inhalt der QuelleCORTEZ-SOLÍS, Juan Pedro. „ENSAYO DE ENLATADOS DE PESCADO CON ESPECIES AMAZONICAS“. Folia Amazónica 1, Nr. 1-2 (01.01.2006): 135. http://dx.doi.org/10.24841/fa.v1i1-2.101.
Der volle Inhalt der QuelleDissertationen zum Thema "Cocina (Pescado)"
Díaz, Molins Pedro. „Calidad y deterioro de platos "sous vide" preparados a base de carne y pescado almacenados en refrigeración“. Doctoral thesis, Universidad de Murcia, 2004. http://hdl.handle.net/10803/11065.
Der volle Inhalt der QuelleThe present PhD thesis analyses the preserving capacity and the sensory quality of different meat-or-fish-based dishes which are cooked by using the sous vide method and recreating the conditions of catering industry.The aim was to study the spoilage and to determine the shelf-life of these products to introduce technological improvements. For this purpose, several parameters were established: microbiological (aerobic and anaerobic psychrotrophs, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, mould and yeasts), physical-chemical (pH, aw, acidity, instrumental texture and colour CIELab) and sensory (QDA of the appearance, colour, odour, flavour and texture). The results indicated that the periods of time and temperatures which are recommended to cook sous vide meat or fish guaranteed a correct pasteurization which prevented the proliferation, at 2 ºC, of Enterobacteriaceae and altering microorganisms. Only the sensory analysis permitted the evaluation of the spoilage of the sous vide cooked meat or fish during their storage. All this would leave a considerable safety margin in the cooking process so that the sensory quality could be adjusted. Besides, no noticeable variations of humidity, acidity, colour or texture were detected by the physical-chemical techniques, which were employed.
Bücher zum Thema "Cocina (Pescado)"
Goldstein, Joyce Esersky. Pescado. México, D.F: Aguilar, 1994.
Den vollen Inhalt der Quelle findenKawakami, Katsumi. La cocina científica del pescado. Santafé de Bogotá: Agencia de Cooperación Internacional del Japón, 1993.
Den vollen Inhalt der Quelle findenVassallo, Jody. Pescado y marisco. Colonia, Alemania: Könemann, 2001.
Den vollen Inhalt der Quelle findenWillan, Anne. Clásicos de pescado. México, D.F: Editorial Diana, 1994.
Den vollen Inhalt der Quelle findenBecky, Lawton, und Iglesias Mercè, Hrsg. Cocina mejor día a día: Pescado. Barcelona: RBA Libros, 2011.
Den vollen Inhalt der Quelle findenWright, Jeni. 101 platos de pescado y marisco. Barcelona: Grijalbo, 2008.
Den vollen Inhalt der Quelle findenBonomo, Giuliana. El gran libro del pescado: Recetas, menús, consejos. Herausgegeben von Marcialis Riccardo. Barcelona: Grijalbo, 1990.
Den vollen Inhalt der Quelle findenQuintana, Patricia. Pescados. México, D.F: Océano, 2010.
Den vollen Inhalt der Quelle finden1961-, Atkinson Catherine, Hrsg. Pescados y mariscos. Naucalpan, México: Degustis, 2003.
Den vollen Inhalt der Quelle findenGloria Hinostroza Clausen de Molina. Cocina peruana: Pescados y mariscos. Lima, Perú: Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, Universidad San Martín de Porres, 2004.
Den vollen Inhalt der Quelle findenBuchteile zum Thema "Cocina (Pescado)"
Cabrera-Beltran, Lola Jimena, Carmen Patricia Viteri-Robayo und Sandra Patricia Iza-Iza. „La alimentación en la civilización romana“. In Antropología Alimentaria, 89–102. Editorial Grupo AEA, 2023. http://dx.doi.org/10.55813/egaea.cl.2022.29.
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