Auswahl der wissenschaftlichen Literatur zum Thema „Cépages à maturité tardive“

L’avancée des stades phénologiques et de la maturité de la vigne observée ces dernières années sur l’ensemble des vignobles mondiaux impactent la quantité et la qualité de la production. Afin d’évaluer ces évolutions dans le contexte de changement climatique, cette étude propose une analyse spatio-temporelle du potentiel de maturité des cépages Chardonnay et Chenin sur une région viticole traditionnelle, les Pays de la Loire, et une région viticole émergente, la Bretagne. Deux méthodes de spatialisation de l’indice de maturité « Grapevine Sugar Ripeness - GSR» sont proposées afin de représenter la variabilité des potentiels de maturité dans le futur et de contribuer à l’évaluation de la durabilité et/ou faisabilité économique de l’activité en fonction des différents objectifs de production. Les résultats obtenus montrent que les dates de maturité du Chardonnay et du Chenin en Bretagne dans un futur lointain (2071-2100) pourraient être celles des Pays de la Loire en futur proche (2021-2050).

<p style="text-align: justify;">Les teneurs en acides gras des pépins des 24 cépages étudiés peuvent être très différentes d'un cépage à l'autre. Par contre, les proportions en acide stéarique, palmitique, oléique et linoléique sont comparables dans la plupart des variétés. Le groupe des Grenaches et le Pinot noir font exception. L'intensité de la biosynthèse des acides gras des pépins n'apparaÎt en relation ni avec leur grosseur, ni avec la couleur des baies ou l'époque de maturité des raisins.</p>

La tendance des coqs reproducteurs de type chair à prendre trop de poids à l’âge adulte doit être corrigée par le rationnement de l’aliment pour qu’ils puissent exprimer leur potentiel de reproduction et le faire dans des conditions économiques. Appliqué pendant la seule période adulte, ce rationnement ne permet que difficilement de corriger les effets d’un régime trop libéral pendant la croissance car il peut provoquer une diminution rapide et importante de la production des spermatozoïdes. Le rationnement utilisé pendant la seule période de croissance peut induire un très important retard de maturité sexuelle. Il n’empêche pas la récupération rapide d’une forte production de spermatozoïdes après retour à une alimentation libérale. Mais celle-ci conduit les coqs à surconsommer et à récupérer un poids vif très élevé. Il faut donc les rationner leur vie durant, ce qui est possible même dans le cas de la reproduction naturelle, grâce à l’alimentation séparée des mâles et des femelles. L’utilisation de jours croissants pendant la période 16-22 semaines d’âge permet de limiter le retard de maturité sexuelle et synchronise le démarrage de la production spermatique. Mais le maintien ultérieur des coqs en jours longs induit un déclin rapide et important de cette production. Ce déclin ne se produit pas, ou a lieu plus lentement, si les coqs rationnés sont maintenus toute leur vie en jours courts. Leur production de spermatozoïdes est alors tardive, mais se maintient à un niveau élevé s’ils sont rationnés dès le très jeune âge ; elle est plus précoce, mais reste à un niveau moins important, si le rationnement n’a lieu qu’à partir de 6 semaines d’âge. Ces résultats sont particulièrement intéressants en vue de l’insémination artificielle car ils peuvent permettre de limiter à 1 % la proportion des coqs d’un troupeau reproducteur et par conséquent de n’utiliser que ceux les plus aptes à transmettre à leur descendance vitesse de croissance et bonne conformation.

Indigenous chickens have some peculiarity that enables them withstand harsh weather, resistance to diseases and adaptive mechanism to the environment. However, the indigenous chickens have some disadvantages arising from rearing mortality, slow growth rates, poor egg production and attains sexual maturity late. Such birds can be improved genetically through selective breeding. The study was aimed at accessing the growth performance of Isa Brown (exotic) x Normal Local chicken progenies in a humid tropical region. Ten commercial strain (Isa Brown female) and two Normal Local Chicken (NLC), housed in ratio 1:5 and mated through natural and artificial insemination which produced 90eggs, out of which 54 eggs hatched. The hybrids were managed under an intensive system, randomly divided and allotted into six replicates with nine birds each for eight weeks. Data were collected for feed and growth parameters, linear body measurements and analyzed using Statistical Software for Social Scientists (SPSS). Significant (P<0.05) differences were observed for all the weeks for body weight, body length, shank length, body girth, wing length and keel length. The result revealed an increasing order from week 1 to week 8 as expected, with the 8th week having the superior mean value for body weight (463.45g), body length (17.71cm), shank length (11.77cm), body girth (20.87cm), wing length (15.98cm) and keel length (10.64cm). Also, there were significant (P<0.05) differences in feed efficiency and growth parameters for all the weeks; feed efficiency and daily weight gain increased from week 1 to week 3 (5.29%, 12.40%, 14.41%) and (1.50%, 4.68%,5.65%), respectively. Feed conversion ratio was high at week 1 (18.92%) of the experiment while other weeks recorded similar mean values. There were significant (P<0.05) differences for feed intake across the weeks. Result from carcass evaluation of the hybrids showed that back weight (16.44%/DWT) and breast weight (16.05%/DWT) constitutes major meat portions, followed by wing weight (9.70%/DWT) and drumstick (9.10%/DWT) while the heart (0.59%/DWT) constituted the least portion. Significant (P<0.05) positive correlations were observed for all the correlating parameters at 4th and 8th weeks; as all the parameters ranged from 0.934 to 0.975 and 0.907 to 0.964 at 4th and 8th weeks respectively. Furthermore, the adaptability of the normal local chicken masked or outperformed that of the exotic breed. However, discussion of this present study has revealed that the progenies of the crosses has more characteristic features of a layer than a meat type chicken. Les poulets indigènes ont une particularité qui leur permet de résister aux intempéries, de résister aux maladies et de s'adapter à l'environnement. Cependant, les poulets indigènes présentent certains inconvénients liés à la mortalité d'élevage, aux taux de croissance lents, à la faible production d'œufs et à la maturité sexuelle tardive. Ces oiseaux peuvent être améliorés génétiquement par un élevage sélectif. L'étude visait à accéder aux performances de croissance des descendances de poulet Isa Brown (exotique) x Normal Local dans une région tropicale humide. Dix souches commerciales (femelle Isa Brown) et deux poules locales normales (PLN), hébergées dans un rapport de 1: 5 et accouplées par insémination naturelle et artificielle qui ont produit 90 œufs, dont 54 œufs ont éclos. Les hybrides ont été gérés selon un système intensif, divisés au hasard et répartis en six répétitions avec neuf oiseaux chacune pendant huit semaines. Les données ont été recueillies pour les paramètres d'alimentation et de croissance, les mesures corporelles linéaires et analysées à l'aide du logiciel statistique pour les scientifiques sociaux (SPSS). Des différences significatives (P<0,05) ont été observées pour toutes les semaines pour le poids corporel, la longueur du corps, la longueur de la tige, la circonférence du corps, la longueur des ailes et la longueur de la quille. Le résultat a révélé un ordre croissant de la semaine 1 à la semaine 8 comme prévu, la 8e semaine ayant la valeur moyenne supérieure pour le poids corporel (463,45 g), la longueur corporelle (17,71 cm), la longueur de la tige (11,77 cm), la circonférence corporelle (20,87 cm), la longueur de l'aile (15,98 cm) et la longueur de la quille (10,64 cm). De plus, il y avait des différences significatives (P < 0,05) dans l'efficacité alimentaire et les paramètres de croissance pour toutes les semaines ; l'efficacité alimentaire et le gain de poids quotidien ont augmenté de la semaine 1 à la semaine 3 (5,29 %, 12,40 %, 14,41 %) et (1,50 %, 4,68 %, 5,65 %), respectivement. Le taux de conversion alimentaire était élevé à la semaine 1 (18,92 %) de l'expérience tandis que les autres semaines enregistraient des valeurs moyennes similaires. Il y avait des différences significatives (P< 0,05) pour l'apport alimentaire au fil des semaines. Le résultat de l'évaluation de la carcasse des hybrides a montré que le poids du dos (16,44 %/DWT) et le poids de la poitrine (16,05 %/DWT) constituent les principales portions de viande, suivis du poids des ailes (9,70 %/DWT) et du pilon (9,10 %/DWT) tandis que le cœur (0,59 %/DWT) constituait la moindre portion. Des corrélations positives significatives (P<0,05) ont été observées pour tous les paramètres de corrélation aux 4e et 8e semaines ; car tous les paramètres variaient de 0,934 à 0,975 et de 0,907 à 0,964 aux 4e et 8e semaines respectivement. De plus, l'adaptabilité du poulet local normal masquait ou surpassait celle de la race exotique. Cependant, la discussion de cette présente étude a révélé que les descendants des croisements ont plus de traits caractéristiques d'une couche qu'un poulet de type viande.

Cette étude a pour objectif d’évaluer l’effet des doses d’un biofertilisant sur la croissance et la production du Voandzou à l’Ouest Cameroun. Elle a été menée à la Ferme d’Application et de la Recherche (FAR) et au Laboratoire de Phytopathologie et de Zoologie Appliquée de la FASA (Dschang) de Décembre 2017 à Juillet 2018. Pour cette étude trois variétés de Voandzou ont été utilisées, une variété locale de Dschang (VL) et deux autres variétés du Nord Cameroun (Mendéo V1M et Mendéo V2M). Deux doses de mycorhizes (D1 = 10g et D2 = 20g) ont été inoculées et comparées au témoin (D0 = 0 g) dans un dispositif en split-plot combinant deux facteurs (doses et variétés) avec 3 répétitions. Après avoir évalué le taux de germination des graines des différentes variétés, nous avons évalué les paramètres de croissance, la précocité variétale et la productivité en gousse des différentes variétés. Nos résultats ont montré que les variétés Mendéo 1 et 2 du Nord sont précoces avec une floraison débutant à partir de 40e JAS et une maturité dès le 122e JAS. La variété VL est tardive avec une floraison dès le 58e JAS et une maturité à 160e JAS. En général, les deux doses de mycorhize inoculées augmentent la croissance des plants de voandzou. Cependant la dose D2 (20g) semble être efficace pour les variétés Mendéo V1M et Mendéo V2M, par apport à la variété local VL qui préfère la dose D1 (10g). Le nombre de feuilles des trois variétés de Voandzou a été plus prononcé pour les plantes inoculées par rapport à celles non inoculées. La dose D2 (20g) d’inoculum a eu un effet positif sur la densité du feuillage des plantes des variétés V1M et V2M. Par contre, la variété locale (VL) de l’Ouest Cameroun parait plus favorable aux deux différentes doses (D1 et D2) de mycorhizes. Cette étude a montré que l’inoculation directe des CMA pendant le semis entraine une augmentation du rendement en gousse de la VL et améliore la production de la variété introduite V1M. L’étude permet de conclure que la variété améliorée V1M et locale VL sont potentiellement aptes dans la zone à dose 20 g.

L’arôme fruité des vins rouges est décrit par une large gamme de descripteurs, allant des fruits frais aux fruits mûrs et confiturés, en passant par les fruits confits jusqu'aux notes de pruneaux. La qualité fruitée d’un vin rouge est décrite par des notes de fruits rouges et noirs frais et confiturés. Bien que de nombreux attributs sensoriels soient mentionnés dans la littérature, les connaissances concernant l'arôme fruité qualitatif des vins rouges par rapport à leur composition chimique nécessitent encore d'être approfondies. Cependant, au moins une composante de cette expression fruitée est le reflet d’interactions perceptives impliquant en majorité des esters, mais également d’autres familles de molécules aromatiques. Au cours de ces dernières années, des changements dans l’expression fruitée des vins rouges de Bordeaux, caractérisés par l’apparition des notes de fruits cuits et secs, ont été rapportés et corrélés au changement climatique. Ainsi, les techniciens du secteur vitivinicole et les scientifiques, soulignent la nécessité de prendre des précautions pour préserver l’arôme fruité frais des vins rouges de Bordeaux. Pour cela, une des stratégies d’adaptation consiste à introduire dans le vignoble bordelais des cépages tardifs sélectionnés pour leur cycle végétatif potentiellement adapté aux futures conditions climatiques. Cette thèse propose une meilleure compréhension de l’arôme fruité des vins rouges issus de cépages de Bordeaux, mais également de cépages cultivés autour du bassin méditerranéen, zone simulant les futures conditions climatiques de Bordeaux. Grâce à des approches sensorielles, il a été montré que des vins rouges de Bordeaux présentaient des similitudes avec des vins rouges issus de cépages implantés dans le pourtour méditerranéen au niveau de leur caractère fruité. Une caractérisation approfondie de la contribution des composés volatils d’intérêt dans la perception des notes fruitées a été réalisée. Des interactions perceptives entre des composés de la famille des monoterpènes et des C13-norisoprénoïdes en mélange avec des esters, ont révélé l’importance de ces composés dans la perception des notes fruitées. Enfin, l’addition de ces composés volatils dans un vin rouge montre une diminution des notes de fruits cuits et une augmentation des notes de fruits noirs frais. Ces travaux de recherche ouvrent de nouvelles perspectives en œnologie telles que la maîtrise des teneurs de ces composés d’intérêt par diverses pratiques, mais également la potentielle introduction des « nouveaux » cépages dans l’assemblage des vins de Bordeaux
The fruity aroma of red wines is described by a wide range of descriptors, ranging from fresh fruits to ripe and jammy fruits, to candied fruits and prunes notes. The fruity quality of a red wine is characterized by notes of fresh and jammy red- and black-berry fruits. Although many sensory attributes are mentioned in the literature, knowledge regarding the qualitative fruity aroma of red wines in relation to their chemical composition still requires further investigation. However, at least one component of this fruity expression reflects perceptual interactions primarily involving esters, as well as other families of aromatic molecules. In recent years, changes in the fruity expression of Bordeaux red wines, characterized by the emergence of notes of cooked and dried fruits, have been reported and correlated with climate change. Thus, technicians in the wine industry and scientists emphasize the need to take precautions to preserve the fresh fruity aroma of Bordeaux red wines. One adaptation strategy involves introducing late-ripening grape varieties selected for their potentially suitable vegetative cycle under future climatic conditions into Bordeaux vineyard. This thesis proposes a better understanding of the fruity aroma of red wines derived from Bordeaux grape varieties, as well as those cultivated around the Mediterranean basin, simulating the future climatic conditions in Bordeaux. Through sensory approaches, it has been demonstrated that Bordeaux red wines exhibit similarities with red wines derived from grape varieties grown around the Mediterranean in terms of their fruity character. A detailed characterization of the contribution of volatile compounds of interest in the perception of fruity notes has been conducted. Perceptual interactions between compounds from the monoterpene and C13 norisoprenoid families, mixed with esters, have revealed the importance of these compounds in the perception of fruity notes. Finally, the addition of these volatile compounds to a red wine shows a decrease in cooked fruit notes and an increase in fresh black-berry fruits notes. This research opens up new perspectives in oenology, such as controlling the levels of these compounds of interest through various practices, as well as the potential introduction of "new" grape varieties into Bordeaux wine blends

Afin de tester l’impact de l’égrappage à la floraison et de la maturité sur les cépages hybrides Seyval blanc et Vandal-Cliche, un dispositif expérimental incluant trois niveaux de charge fruitière (100, 70, 40 %) et de maturité (prématurité, maturité, postmaturité), répété trois fois, a été mis en place en 2012 et 2013. Chez le Seyval blanc, malgré une réduction du rendement de 22%, l’égrappage a permis d’augmenter le ratio de la surface foliaire/kg fruits de 41% et d’augmenter de la teneur en solides solubles totaux des moûts de 8%. Chez le Vandal-Cliche, l’égrappage a permis d’augmenter le ratio de la surface foliaire/kg fruits (68%), mais a causé une augmentation des C6 herbacés. Chez les deux cépages, l’impact de la maturité a été similaire sur la composition chimique, mais différente sur les composés volatils. La résistance de la pellicule a été un descripteur sensoriel efficace pour évaluer la maturité.
Afin de tester l’impact de l’égrappage à la floraison et de la maturité sur les cépages hybrides Seyval blanc et Vandal-Cliche, un dispositif expérimental incluant trois niveaux de charge fruitière (100, 70, 40 %) et de maturité (prématurité, maturité, postmaturité), répété trois fois, a été mis en place en 2012 et 2013. Chez le Seyval blanc, malgré une réduction du rendement de 22%, l’égrappage a permis d’augmenter le ratio de la surface foliaire/kg fruits de 41% et d’augmenter de la teneur en solides solubles totaux des moûts de 8%. Chez le Vandal-Cliche, l’égrappage a permis d’augmenter le ratio de la surface foliaire/kg fruits (68%), mais a causé une augmentation des C6 herbacés. Chez les deux cépages, l’impact de la maturité a été similaire sur la composition chimique, mais différente sur les composés volatils. La résistance de la pellicule a été un descripteur sensoriel efficace pour évaluer la maturité.

Depuis les années 2000, les odeurs de fruits cuits, évoquant le pruneau, la figue, ou encore la pêche cuite sont de plus en plus fréquemment retrouvées dans les vins rouges de la région bordelaise. Les marqueurs responsables de ces nuances associés à l’état de maturité des raisins sont inconnus. Dans un premier temps, nous montrons que ces nuances, qui étaient jadis très rarement rencontrées dans les vins d’une appellation que nous avons appelée A, figurent aujourd’hui parmi les arômes considérés comme typiques de ces vins. Cependant, les dégustateurs qui assimilent ce caractère au type de cette appellation tendent à confondre l’arôme de fruits cuits du vin jeune à celui du caractère oxydé des vins prématurément vieillis. Les analyses par CPG-O, CPG-SM et CPG-CPG-SM de moûts et de vins marqués par des nuances de fruits cuits ont permis de valider l’existence de zones odorantes rappelant l’odeur de ces échantillons. L’analyse par GC-MS de nombreux échantillons de moût et de vin montrent que le furanéol (caramel), la γ-nonalactone (coco, pêche cuite), la (Z)-1,5-octadien-3-one (géranium) contribuent à cet arôme. Nous révélons également l’existence d’un composé à odeur de fruits cuits, de type lactone et non identifié à ce jour. L’impact de la (Z)-1,5-octadien-3-one est clarifiée pour la première fois dans les moûts. Nous précisons également l’incidence de la date de récolte des raisins de Merlot et Cabernet-Sauvignon sur l’arôme et la composition fine des moûts et des vins. La vinification de raisins récoltés tardivement voire flétris produit des vins marqués par des nuances de fruits cuits accompagnées de teneurs élevées en furaneol et γ-nonalactone
In the 2000s, aromas of dried fruits, referring to prune, fig or cooked peach are found more and more often in Bordeaux red wines. The markers responsible for these aromas related to the grape maturity are unknown. Firstly, we show that these shades, which were rarely encountered in wines from an appellation named A in this study, are now part of the distinctive aromas of these wines. However, the tasters that assimilate these characteristics to the distinctive aromas and the type of the appellation tend to get mistaken between the cooked fruit aromas from young wines and the ones from the oxidized character of prematurely aged wines. The GC-O, GC-MS and GC-GC-MS analysis of musts and wines, that had shades of cooked fruits aromas, allowed to confirm the realness of a scented area reminding of the scent of the samples. The analysis by GC-MS of number of must and wine samples show that the furaneol (caramel), the γ-nonalactone (coconut, cooked peach), the (Z)-1,5-octadien-3-one (geranium) take part in this aroma. We also reveal the presence of a lactone type compound having a cooked fruit aroma, but not identified so far. The influence of the (Z)-1,5-octadien-3-one has been identified for the first time in musts. The influence of the harvest date of Merlot and Cabernet-Sauvignon grapes on the aromas and fine composition of musts and wines is also specified. Winemaking processing of grapes that have been late harvested, even with a withered appearance produces wines with shades of cooked fruits aromas and high content of furaneol and γ-nonalactone

Eu égard aux changements climatiques, la vigne est de plus en plus soumise à des conditions de sècheresse estivale prononcée, provoquant un stress hydrique important. Cette étude a porté sur les cinq principaux cépages du vignoble midi pyrénéen : Cot, Négrette, Tannat, Fer Servadou et Duras en situation de stress hydrique. Les études ont été réalisées en culture hydroponique sous serre en conditions contrôlées. Dans un premier temps, nous avons caractérisé l’état hydrique et le comportement écophysiologique (photosynthèse et fluorescence) de trois cépages Cot, Négrette et Fer Servadou en conditions de cultures normales et sous stress hydrique. Les résultats obtenus montrent un comportement différent des cépages vis-à-vis de la limitation de la photosynthèse. Soumis à une concentration élevée de CO2, l’activité photosynthétique du Fer Servadou est rétablie, confirmant que la limitation est essentiellement stomatique et que celle-ci est étroitement liée à la conductibilité hydraulique du cépage. Ces limitation stomatique et non-stomatique sont non seulement liées à la sensibilité du cépage après installation de la contrainte, mais aussi à ses propriétés hydrauliques. Dans un deuxième temps nous nous sommes intéressés d’une part aux conséquences de limitation de l’assimilation de carbone à l’échelle saisonnière sous contrainte hydrique, et d’autre part aux processus de maturité phénolique de la baie de raisin. Les effets de l’alimentation hydrique sur les caractères morphologiques de la baie ainsi que sur les teneurs en composés phénoliques ont été mis en relation avec le poids frais de la baie. Les résultats obtenus montrent une différence du comportement du cépage par rapport à l’évolution des anthocyanes et des tanins au cours de la période de maturité. La variation la plus importante de ses paramètres est essentiellement due aux variations du poids frais de la baie. Des travaux ont été menés pour caractériser certains effets de l’application d’un produit, limitant les stress hydrique, à l’échelle de la plante entière en situation de contrainte hydrique (Vitis vinifera L. ) et celle au niveau cellulaire (Arabidopsis thaliana et Nicotiana plumbaginifolia). L’application du produit sur le cépage Cot stimule l’activité photosynthétique en augmentant la conductance stomatique. L’efficience photosynthétique de l’utilisation de l’eau est améliorée car l’assimilation du CO2 est plus importante que la transpiration. Les résultats obtenus sur les suspensions cellulaires montrent que le produit provoque une augmentation de calcium dans le cytosol, induit un efflux d’anions, une alcalinisation du milieu et une production d’espèces actives de l’oxygène. Ceci suggère une action de type éliciteur. Les effets sont dose-dépendants
Versus actual climate change, grapevine is subjected to a more and more stressful conditions especially water stress during summer. We studied five widespread grape cultivars from the Midi-Pyrénées region in southern France, Cot, Négrette, Tannat, Fer Servadou and Duras under water stress. These studies were carried out under controlled conditions in greenhouse. First, we characterized the water status and ecophysiological behaviour under water stress conditions (photosynthesis and chlorophyll fluorescence) of three grape cultivars Cot, Négrette and Fer Servadou. The obtained results showed a specific behaviour for photosynthesis depending on the grape cultivar and the drought treatment. When subjected to elevated CO2 concentration, Fer Servadou grape cultivar restored its photosynthetic activity, confirming that the limitation level of the net photosynthesis assimilation for this grape cultivar is mainly stomatal; this behaviour was related to the leaf specific hydraulic conductance. The stomatal on non stomatal limitation are not only dependent on the cultivar sensitivity to water stress, but also to its hydraulic properties. Second, we were interested on the consequences water availability on the limitation of the net photosynthetic assimilation of CO2 on a seasonal pattern, and then the effects of water stress on grape maturity during ripening period especially on phenolic maturity. Water stress effects on the morphological berry components and phenolic compounds were deeply analyzed on berry fresh weight basis. The obtained results showed specific behaviour of the grape cultivar on tannins and anthocyanins accumulation during ripening period and at maturity. The main factor which can explain these variations is berry fresh weight; and thereafter the water stress level. We carried out an experiment to explain the effect of processed calcite particles on gas exchange parameters at plant level with grapevine (Vitis vinifera L. ) under water stress conditions and its cellular signalling process at cellular level (Arabidopsis thaliana and Nicotiana plumbaginifolia). The application of this processed calcite particles on Cot stimulates photosynthetic activity and this via increasing stomatal conductance. The photosynthetic of water use efficiency is improved because the assimilation of CO2 is more important than transpiration. Our results on cellular culture suspensions show that the processed calcite particles increased cytosolic calcium, induced an efflux of anions, medium alkalinization and production of reactive oxygen species. This suggests that this product acts as an elicitor. The effects are dose-dependent

Eu égard aux changements climatiques, la vigne est de plus en plus soumise à des conditions de sècheresse estivale prononcée, provoquant un stress hydrique important. Cette étude a porté sur les cinq principaux cépages du vignoble midi pyrénéen : Cot, Négrette, Tannat, Fer Servadou et Duras en situation de stress hydrique. Les études ont été réalisées en culture hydroponique sous serre en conditions contrôlées. Dans un premier temps, nous avons caractérisé l’état hydrique et le comportement écophysiologique (photosynthèse et fluorescence) de trois cépages Cot, Négrette et Fer Servadou en conditions de cultures normales et sous stress hydrique. Les résultats obtenus montrent un comportement différent des cépages vis-à-vis de la limitation de la photosynthèse. Soumis à une concentration élevée de CO2, l’activité photosynthétique du Fer Servadou est rétablie, confirmant que la limitation est essentiellement stomatique et que celle-ci est étroitement liée à la conductibilité hydraulique du cépage. Ces limitation stomatique et non-stomatique sont non seulement liées à la sensibilité du cépage après installation de la contrainte, mais aussi à ses propriétés hydrauliques. Dans un deuxième temps nous nous sommes intéressés d’une part aux conséquences de limitation de l’assimilation de carbone à l’échelle saisonnière sous contrainte hydrique, et d’autre part aux processus de maturité phénolique de la baie de raisin. Les effets de l’alimentation hydrique sur les caractères morphologiques de la baie ainsi que sur les teneurs en composés phénoliques ont été mis en relation avec le poids frais de la baie. Les résultats obtenus montrent une différence du comportement du cépage par rapport à l’évolution des anthocyanes et des tanins au cours de la période de maturité. La variation la plus importante de ses paramètres est essentiellement due aux variations du poids frais de la baie. Des travaux ont été menés pour caractériser certains effets de l’application d’un produit, limitant les stress hydrique, à l’échelle de la plante entière en situation de contrainte hydrique (Vitis vinifera L.) et celle au niveau cellulaire (Arabidopsis thaliana et Nicotiana plumbaginifolia). L’application du produit sur le cépage Cot stimule l’activité photosynthétique en augmentant la conductance stomatique. L’efficience photosynthétique de l’utilisation de l’eau est améliorée car l’assimilation du CO2 est plus importante que la transpiration. Les résultats obtenus sur les suspensions cellulaires montrent que le produit provoque une augmentation de calcium dans le cytosol, induit un efflux d’anions, une alcalinisation du milieu et une production d’espèces actives de l’oxygène. Ceci suggère une action de type éliciteur. Les effets sont dose-dépendants.