Auswahl der wissenschaftlichen Literatur zum Thema „Ajoblanco“

Mayo del 68 dejó una huella profunda en España en muchos ámbitos y, especialmente, en el de la contracultura española durante el proceso de transición a la democracia tras la muerte del dictador. También acusó su influencia, ya que no habría sido posible sin los acontecimientos de París. En España, uno de los máximos exponentes en este ámbito fue la prensa marginal y, dentro de ella, la revista barcelonesa Ajoblanco, que elaboró una crónica propia del contexto en el que se desarrollaba. En este caso, las reminiscencias de la primavera francesa pronto dejarían paso a una alternativa libertaria, más dedicada a la acción directa, que daría voz a los incipientes movimientos sociales, a la vez que buscaba nuevos referentes europeos. Pero también es verdad que la propia realidad española, a finales de los años setenta, ahogaría las esperanzas abiertas y ahondaría en un proceso de desilusión que se traduciría en «desencanto».

Nowadays, overweight and obesity has reached an epidemic level around the world. With the aim to tackle them, an interesting strategy is the study of food and ingredients with satiety properties. In addition to reducing food and/or calorie intake, this type of foods must be included as part of a healthy diet. With regard to this, it is well known that the Mediterranean Diet (MD) is a feeding pattern that helps us to maintain good health, providing an adequate intake of micronutrients and active compounds. With this background, the main aim of this research was to identify MD foods with a high satiating potential capacity. For this purpose, three typical foods of the Mediterranean region, mainly based on vegetables, were selected: hummus, ajoblanco and gazpacho. As a control, white bread was used. Twenty-four human healthy volunteers consumed a standard breakfast followed by the different typical Mediterranean foods, and then the subjective sensation of hunger and satiety for each food was assessed by visual analogue scales (VAS) during 3 h. Subsequently, volunteers had ad libitum access to a standard meal. The results indicate that gazpacho showed the highest satiating scores, despite the fact that it was not the food that provided the highest protein or fibre amount. More studies of this type are needed to determine the proportion and/or combination of ingredients from these classical Mediterranean recipes that could enhance human satiety.

¿Pueden las portadas de revistas y publicaciones explicar un mundo? ¿Una época? ¿Una cultura? ¿Un país? Recorriendo bibliotecas, archivos y hemerotecas podemos averiguar muchas cosas de nuestro pasado, reconstruir la historia, nuestra historia. En unos tiempos, los nuestros, en los que estamos sometidos al dominio de la imagen en pantallas y dispositivos de todo tipo, este ensayo visual trata de contar una historia a partir de las portadas, cabeceras, ilustraciones y fotografías de algunas de las revistas y publicaciones que definieron un periodo concreto de la historia de España, que ha venido a llamarse «de transición». Para mí, una historia de la (contra)cultura, con dos ejemplos destacados, Star y Ajoblanco. Star (1974-1980) fue un proyecto personal de Juan José Fernández que inició su an- dadura como una revista de comix –el 85 % del contenido estaba dedicado a ellos– y terminó siendo una revista contracultural que, en su último número, el 57, dedicaba solo el 20 % de su contenido a los cómics. De espíritu punk y apolítico, la auténtica revista Underground de la contracultura, con incidencia en las principales ciudades del país. Ajoblanco (1974-1980 / 1987-1999) fue un proyecto colectivo iniciado por Pepe Ribas, Toni Puig y Fernando Mir. La publicación aglutinó a filósofos, poetas, arqui- tectos y artistas con contenidos políticos y sociales de ideología libertaria y ácrata. La revista contracultural por excelencia, que influyó en el desarrollo de los jóvenes españoles tanto de grandes ciudades como de pueblos y aldeas de todo el país. Sin olvidar a otras propuestas alternativas de distribución escasa, vida breve, intere- ses, como Ozono, Nueva Lente, La Luna de Madrid, Barcelona, Underguía, las publica- ciones del colectivo Aiguadevidre, Alfalfa, Bang , Nosotros Somos Los Muertos (NSLM), Disco Expres, El Víbora, Madrid Me Mata, Sal Común o el underboletín EINA.