Thematische Bibliographien / Œnology

Inhaltsverzeichnis

  1. Zeitschriftenartikel
  2. Dissertationen
  3. Bücher
  4. Buchteile

Auswahl der wissenschaftlichen Literatur zum Thema „Œnology“

Autor: Grafiati
Veröffentlicht am 23. November 2024
Zuletzt aktualisiert am 31. Juli 2025

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Zeitschriftenartikel zum Thema "Œnology"

1

Trevisan, M., R. Ghidossi, and P. Moulin. "Silicon carbide (SiC) membranes in œnology." Separation and Purification Technology 284 (February 2022): 120276. http://dx.doi.org/10.1016/j.seppur.2021.120276.

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2

Trevisan, Mathilda, Lucas Barthélémy, Rémy Ghidossi, and Philippe Moulin. "Silicon carbide (SiC) membranes in œnology: a laboratory-scale study." OENO One 54, no. 4 (2020): 719–32. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.2020.54.4.3856.

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Unfiltered wine is a turbid medium that is not generally accepted by the consumer. Therefore, one or several filtration steps are required before bottling. Silicon carbide (SiC) membranes desirable parameters (porosity, tortuosity fluxes) allow filtering several different types of loaded matrices like wine or residue sediment. An in-depth filtration study was carried out on white and red wines to evaluate membrane efficiency and to optimise their cleaning procedure. Retention rates were studied as a function of wine type, filtration mode, and volumetric concentration factor. Compared to cerami
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3

Barillère, Jean-Marie, and Pierre Bénard. "Exemples d'interprétation de résultats de dégustation." OENO One 20, no. 3 (1986): 137. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1986.20.3.1302.

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<p style="text-align: justify;">De nombreux auteurs ont proposé des méthodes et des tables pour l'interprétation de résultats de dégustation, notamment ROESSLER et al. (1978) pour les tests de différence et KRAMER (1956, 1974) pour les tests de classement. Ces dernières ont été remises en question par JOANES (1985) et SMITH (1985) préconise le test de FRIEDMAN. Les méthodes d'analyses multidimensionnelles (AC.P. et A.F.C.) permettent l'interprétation de dégustations descriptives (notation ou appréciation d'un vin sur plusieurs paramètres). Des exemples sont donnés pour développer l'utili
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4

Racoare, H. S., L. L. Tomoiaga, M. Comsa, et al. "The influence of cover crops on soil water content at Research and Development Station for Viticulture and Œnology Blaj (Staţiunea de Cercetare-Dezvoltare pentru Viticultură şi Vinificaţie Blaj – SCDVV Blaj)." Acta Horticulturae, no. 1418 (February 2025): 135–42. https://doi.org/10.17660/actahortic.2025.1418.17.

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5

Chevalier, Lucile. "Œnologue." Pour l'Éco N° 60, no. 3 (2024): 46–47. http://dx.doi.org/10.3917/poec.060.0046.

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6

Nau, Jean-Yves. "Œnologie et réchauffement du climat." Revue Médicale Suisse 3, no. 112 (2007): 1346. http://dx.doi.org/10.53738/revmed.2007.3.112.1346.

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7

Hinfrey, Jérôme, and Catherine Mary. "Œnologie: Un ferment high-tech pour le vin." Biofutur 1997, no. 166 (1997): 8. http://dx.doi.org/10.1016/s0294-3506(97)86755-5.

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8

Ducruet, J., R. Cahuzac, A. C. Silvestri, et al. "Développement de nouvelles applications pour l'utilisation de protéases en œnologie." BIO Web of Conferences 12 (2019): 02019. http://dx.doi.org/10.1051/bioconf/20191202019.

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Depuis les années 70, les préparations enzymatiques sont des auxiliaires technologiques d'origine biologique de plus en plus appréciées pour l'aide qu'elles apportent dans les différentes étapes de la vinification (Débourbage, pressurage, macération, filtration et stabilisation microbiologique). Les activités utilisables en œnologie sont décrites par le règlement européen 1493/1999 et les résolutions œnologiques 11–18/2004 de l'OIV. A ce jour, les protéases ne font pas partie des activités enzymatiques autorisées car jugées inefficaces dans le milieu hostile qu'est le vin. Plus récemment, il a
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9

Catellani, Andrea, Benoît Verdier, and Anne Parizot. "Gastronomie et œnologie, un ancrage dans le sensible et le sensoriel." Recherches en Communication 48 (February 10, 2021): 187–96. http://dx.doi.org/10.14428/rec.v48i48.60463.

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Ce texte apporte une conclusion au numéro en remettant en perspective les différentes contributions. L’objectif des articles ici présentés est celui d’interroger la gastronomie et l’œnologie comme faits sociaux, par le prisme du discours communicationnel élaboré par et autour de terminologies professionnelles utilisées et partagées, d’une part, dans des dispositifs très divers (manga, architecture, littérature, scénographie...) et d’autre part, par des acteurs très diversifiés (professionnels comme profanes).
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10

Larue, Françoise, Catherine Geneix, Min-Kyung Park, Yasuo Murakami, Suzanne Lafon-Lafourcade, and Pascal Ribéreau-Gayon. "Incidence de certains polysaccharides insolubles sur la fermentation alcoolique." OENO One 19, no. 1 (1985): 41. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1985.19.1.1312.

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<p style="text-align: justify;">La stimulation de la fermentation alcoolique par les écorces de levure est liée en particulier à la constitution polysaccharidique de ce matériau. Un polysaccharide couramment utilisé en œnologie, la cellulose, possède également la capacité d'adsorber certaines substances inhibitrices et, en conséquence, présente des propriétés activatrices ; celles-ci sont néanmoins inférieures à celles des écorces de levure.</p><p style="text-align: justify;">+++</p><p style="text-align: justify;">Alcoholic fermentation stimulation by yeast ghost
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Mehr Quellen

Dissertationen zum Thema "Œnology"

1

Fedoul, Sénia. "Œnologues et sommeliers dans la France du 20e siècle : Une histoire sociale, technique et culturelle de la qualité des vins." Electronic Thesis or Diss., Lyon 2, 2024. http://www.theses.fr/2024LYO20023.

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Une histoire sociale de l’expertise, une histoire culturelle et technique du goût, une anthropologie historique de la globalisation des vins d’appellation français au 20e siècle, cette thèse est une réflexion comparée sur la dimension systémique des pratiques alimentaires. Œnologues et sommeliers constituent dans la durée des acteurs primordiaux de l’affirmation du goût comme valeur sociale<br>At the crossroads of a social history of expertise, a cultural and technical history of taste, a historical anthropology of the globalization of French appellation wines in 20th century, this thesis is a
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2

Cadière, Axelle. "Ingénierie de la voie des pentoses phosphate chez la levure Saccharomyces cerevisiae : applications en œnologie." Thesis, Montpellier, SupAgro, 2010. http://www.theses.fr/2010NSAM0009.

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Il existe un intérêt croissant pour le développement de levures S. cerevisiae œnologiques à rendement abaissé de conversion des sucres en alcool. Nous proposons ici une approche originale basée sur la réorientation du flux carboné vers la voie des pentoses phosphate (VPP). Dans un premier temps, nous avons montré que le flux à travers la VPP est limité par le niveau de réoxydation du NADPH et par la capacité de la voie elle même. Nous avons ensuite mis en évidence le rôle crucial du facteur de transcription Stb5 dans le maintien d'un flux basal à travers la VPP. La surexpression de STB5, coupl
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3

Lai, Quoc Phong. "Utilisation de levures non Saccharomyces en œnologie : études des interactions entre Torulaspora delbrueckii et Saccharomyces cerevisiae en cultures mixtes." Thesis, Toulouse, INPT, 2010. http://www.theses.fr/2010INPT0078/document.

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L'utilisation de souches de levures sélectionnées pour réaliser la FA est une pratique très répandue en œnologie. Après le développement de l'utilisation de levains de souche pure de Saccharomyces, l'innovation est aujourd'hui dans la mise en œuvre de levains mixtes de Saccharomyces et de non-Saccharomyces qui permettent de diversifier les produits finaux obtenus. La problématique réside dans l'existence d'interactions entre les souches rendant difficile la maîtrise de la fermentation. T. delbrueckii présente dans la flore indigène du mout de raisin est une des levures non-Saccharomyces les pl
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4

Bornet, Aurélie. "Utilisation de nouveaux auxiliaires technologiques en œnologie : chitines, chitosanes et dérivés pour la clarification et la décontamination (plomb, cadmium, fer, cuivre, ochratoxine A) des moûts et des vins, effets préventifs de ces polysaccharides en présence ou absence de polyphénols sur l'arthérosclérose précoce (modèle Hamster syrien doré)." Montpellier 1, 2006. http://www.theses.fr/2006MON13510.

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La chitine et ses dérivés sont des polysaccharides extraits de source fongique par la société KITOZYME. L'utilisation de ces nouvelles molécules (sans risque d'allergénicité) en tant qu'auxiliaires technologiques en oenologie, peut être d'un intérêt majeur, en particulier pour la clarification des moûts et l'élimination de métaux lourds majeurs, ou de l'ochratoxine A. L'efficacité de ces polymères a été appréciée pour 3 types de vins (blanc, rouge, doux naturel). Les réductions des teneurs peuvent atteindre jusqu'à : 84 % pour le plomb, 57% pour le cadmium, 91% pour le fer, 83,4% pour l'ochrat
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5

Grappe, Yann D. "La culture du vin dans la littérature italienne du Moyen Âge tardif au début des Temps Modernes: critères de qualité, systèmes de représentation et identités." Doctoral thesis, Universite Libre de Bruxelles, 2009. http://hdl.handle.net/2013/ULB-DIPOT:oai:dipot.ulb.ac.be:2013/210252.

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Annotation:
Cette étude entend rechercher les traces d'une culture gastronomique du vin dans la littérature italienne sur la période à cheval entre l'époque médiévale et les Temps modernes. La littérature, lorsqu'on lui applique une critique appropriée, est en mesure de fournir à l'historien des informations ponctuelles sur la culture du vin. Elle permet également de mettre en lumière le regard porté par les hommes sur cet objet chargé de significations. Dans le cadre de cette étude, la gastronomie ne sera pas considérée comme une notion vague, voire anecdotique mais comme un phénomène culturel qui place
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Bücher zum Thema "Œnology"

1

Peynaud, Emile. Œnologue dans le siècle. La Table ronde, 1995.

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2

Carmenère, C. Les vins de France: Œnologie et géographie. Nathan, 1993.

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3

Carmenère, Claude. Les vins de France: Œnologie et géographie. Nathan, 1993.

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4

L' Hygiène en œnologie: De la vendange à la mise en bouteilles : guide pratique. Institut technique du vin, 1985.

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Buchteile zum Thema "Œnology"

1

Leclercq, Emmanuelle. "Chapitre 7. Être œnologue « héritier » en Champagne." In Les métiers de la vigne et du vin. Presses universitaires de Grenoble, 2019. http://dx.doi.org/10.3917/pug.olive.2019.01.0165.

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